課題人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)

課題人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)教學(xué)目標(biāo)知識與技能

1．了解營養(yǎng)素是指蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機(jī)鹽和水等六種物質(zhì)；

2．了解蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系。過程與方法

1．通過閱讀資料了解和攝取相關(guān)信息；

2．從所學(xué)知識中意識到各種營養(yǎng)物質(zhì)對人的生命活動的重要意義及合理安排飲食的重要性。第2頁,共40頁，2024年2月25日，星期天情感態(tài)度與價值觀1．意識到化學(xué)與生活有著密切的關(guān)系，在此基礎(chǔ)上發(fā)展學(xué)習(xí)化學(xué)的興趣；2．更加熱愛生命，并能養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，以促使自己健康地成長。第3頁,共40頁，2024年2月25日，星期天能正確區(qū)分人體內(nèi)的常量元素、微量元素及其對人體健康的重要作用。元素平衡與缺乏對人體健康的積極和不良影響。重點難點第4頁,共40頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)類食品一、蛋白質(zhì)第5頁,共40頁，2024年2月25日，星期天肉、蛋、奶，某些植物的種子。由C、H、O、N四種元素組成，是由多種氨基酸（如丙氨酸，甘氨酸等）構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。CH2－COOHNH2甘氨酸丙氨酸CH3－CH－COOHNH21．來源2．組成第6頁,共40頁，2024年2月25日，星期天人體內(nèi)蛋白質(zhì)的代謝過程動、植物蛋白質(zhì)人體氨基酸尿素、二氧化碳、水人體蛋白質(zhì)水解攝入氧化重新組成第7頁,共40頁，2024年2月25日，星期天３．蛋白質(zhì)的作用（1）蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補受損組織的主要原料。

蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足，人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量，則加重消化道、肝臟和腎臟的負(fù)擔(dān)。第8頁,共40頁，2024年2月25日，星期天（2）血液中的血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起載體作用。血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的，是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機(jī)體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。第9頁,共40頁，2024年2月25日，星期天氧合血紅蛋白血紅素結(jié)構(gòu)圖血紅蛋白＋O2

氧合血紅蛋白血紅蛋白分子鏈血紅蛋白第10頁,共40頁，2024年2月25日，星期天血紅蛋白與一氧化碳的結(jié)合能力很強，大約是氧氣的200~300倍。結(jié)合了一氧化碳的血紅蛋白不能再與氧氣結(jié)合，人就會缺氧窒息死亡。人為什么會發(fā)生煤氣中毒呢？想一想第11頁,共40頁，2024年2月25日，星期天（4）酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。（3）蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解并被氧化而提供熱量。溫和性：所需條件溫和而且必須在體溫和接近中性的條件下進(jìn)行。高效性：催化效率高。

專一性：具有高度的專一性，每一種酶只能催化一種反應(yīng)。酶的特性：第12頁,共40頁，2024年2月25日，星期天蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機(jī)溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性，如煮熟的雞蛋清，就是蛋白質(zhì)變性的結(jié)果。如：CuSO4、BaCl2等。（5）蛋白質(zhì)的變性臨床上利用蛋白質(zhì)能與重金屬鹽結(jié)合使蛋白質(zhì)變性的性質(zhì)，搶救誤服重金屬鹽中毒的病人，給病人口服大量蛋白質(zhì)，然后用催吐劑將結(jié)合的重金屬鹽嘔吐出來解毒。第13頁,共40頁，2024年2月25日，星期天近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護(hù)牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護(hù)膜。想一想第14頁,共40頁，2024年2月25日，星期天過氧化氫可自行分解成水和氧氣，但速率很小。如果在搗碎的生的馬鈴薯中加入3％的H2O2溶液，則發(fā)現(xiàn)立即有大量的氣泡產(chǎn)生。如果將3％的H2O2溶液加入到煮熟的馬鈴薯塊中，則見不到有氣泡產(chǎn)生，這是為什么呢？生馬鈴薯的活細(xì)胞中含有一種能催化H2O2分解的物質(zhì)——酶，所以雙氧水分解速率大大提高。加熱煮熟馬鈴薯，細(xì)胞死亡，酶發(fā)生變性，失去了催化功能。想一想第15頁,共40頁，2024年2月25日，星期天二、糖類2．組成由C、H、O三種元素組成。大多數(shù)符合Cn(H2O)m。例外：鼠李糖C6H12O5，甲醛CH2O，乙酸C2H4O2。綠色植物光合作用的產(chǎn)物，主要存在于植物種子或塊莖中。1．來源3．功能糖類在人體氧化放出熱量，是人體的主要能量來源。第16頁,共40頁，2024年2月25日，星期天糖類食品C6H12O6+6O2

6CO2+6H2O酶第17頁,共40頁，2024年2月25日，星期天淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程第18頁,共40頁，2024年2月25日，星期天4．常見的糖葡萄糖、蔗糖、淀粉等。（1）淀粉（C6H10O5）n：主要存在于植物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。它經(jīng)過變化最終變成葡萄糖C6H12O6，葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到各組織器官，為人體提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲存在肝臟和肌肉中。第19頁,共40頁，2024年2月25日，星期天淀粉等食用糖類在人體中能轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被吸收，正常人的血液里約含質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1％的葡萄糖，叫做血糖。葡萄糖是自然界中分布最廣的單糖。葡萄糖存在于葡萄和其他帶甜味的水果里。蜂蜜里也含有葡萄糖。葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是白色晶體，有甜味，能溶于水。（2）葡萄糖（C6H12O6）第20頁,共40頁，2024年2月25日，星期天葡萄糖分子的立體結(jié)構(gòu)模式圖第21頁,共40頁，2024年2月25日，星期天蔗糖的分子式是C12H22O11。蔗糖為無色晶體，溶于水，是重要的甜味食物。蔗糖存在于不少植物體內(nèi)，以甘蔗（含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)11％～17％）和甜菜（含糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)14％～26％）的含量為最高。日常生活中所食用的白糖、冰糖、紅糖的主要成分都是蔗糖。（3）蔗糖（C12H22O11）：第22頁,共40頁，2024年2月25日，星期天甘蔗甜菜第23頁,共40頁，2024年2月25日，星期天糖尿病患者的尿液里含有葡萄糖分子，可用藍(lán)色斑氏試紙（檸檬酸、無水碳酸鈉、硫酸銅一定比例混合）檢驗病情的輕重：糖尿病人尿中含糖量的檢驗紅色---病情較重，用“＋＋＋＋”表示；桔黃色---病情中度，用“＋＋＋”表示；黃綠色---尿中含糖少量，用“＋＋”表示；綠色---含糖微量，用“＋”表示；無顏色變化---尿中不含糖，用“－”表示。第24頁,共40頁，2024年2月25日，星期天

衡量甜味劑的甜度，通常是以蔗糖為標(biāo)準(zhǔn)的?？茖W(xué)家規(guī)定蔗糖的甜度為100，這樣葡萄糖的甜度為74，果糖的甜度為173。

糖為什么是甜的？長期以來，人們就試圖弄清楚這個問題，可是時至今日，此謎仍然沒有揭開。早在20世界60年代，就有人提出了糖之所以甜，是因為糖類分子中都含有多羥基，多羥基中兩個氫原子之間有一定的距離，這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學(xué)吻合物。這種化學(xué)吻合物可以刺激味覺感受器，使其產(chǎn)生脈沖，進(jìn)而由神經(jīng)將脈沖傳入大腦，糖為什么是甜的第25頁,共40頁，2024年2月25日，星期天使人感到甜味。這一理論產(chǎn)生后就遇到許多挑戰(zhàn)，有許多事實難以用此理論加以解釋。比如糖精，它的甜度是蔗糖的500倍，過去曾用作糖的代用品。但它不是糖類，它是鄰磺酰苯甲酰亞胺，分子結(jié)構(gòu)中根本沒有多羥基。第26頁,共40頁，2024年2月25日，星期天2．組成1．油脂分類3．功能三、油脂油脂分為植物油脂和動物油脂。植物油脂在常溫下呈液態(tài)，稱為油；動物油脂在常溫下呈固態(tài)，稱為脂肪。油脂由C、H、O三種元素組成。油脂也是人體內(nèi)的供能物質(zhì)，等質(zhì)量的油脂完全氧化放出的熱量約為蛋白質(zhì)或葡萄糖的2倍。第27頁,共40頁，2024年2月25日，星期天液體植物油加氫后轉(zhuǎn)化成固體油脂第28頁,共40頁，2024年2月25日，星期天人體內(nèi)的脂肪不能太多也不能太少，太多，會妨礙腸胃的分泌及活動，引起消化不良，并且能引起肥胖癥；太少，會妨礙脂溶性維生素的吸收和發(fā)生皮膚干燥病。過量食用油脂容易發(fā)胖第29頁,共40頁，2024年2月25日，星期天在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，起到保護(hù)體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。想一想第30頁,共40頁，2024年2月25日，星期天1．來源2．功能水果、蔬菜、種子食物、動物的肌肉、肝臟、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等食物中都含有豐富的維生素。維生素有20多種，多數(shù)不能在人體內(nèi)合成，需要從食物中攝取。含量少，功能大。起著調(diào)節(jié)人體新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。四、維生素第31頁,共40頁，2024年2月25日，星期天水果、蔬菜富含維生素第32頁,共40頁，2024年2月25日，星期天維生素A——眼睛的朋友維生素C——水果蔬菜中的營養(yǎng)素維生素D——壯骨衛(wèi)士維生素E——使青春長存的營養(yǎng)素維生素K——止血功臣維生素B1——抗腳氣病營養(yǎng)素維生素B12——唯一含有金屬離子的維生素維生素B2——黃色的營養(yǎng)素維生素B6——抗皮炎的營養(yǎng)素維生素簡介第33頁,共40頁，2024年2月25日，星期天缺乏幾種維生素的危害

缺維生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。

缺乏維生素C：易患壞血病。

缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。第34頁,共40頁，2024年2月25日，星期天幾種維生素過量的危害過量攝入維生素對身體也有害。

維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。

維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。

維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。

維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。第35頁,共40頁，2024年2月25日，星期天黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認(rèn)為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素?fù)p失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳。想一想第36頁,共40頁，2024年2月25日，星期天課堂小結(jié)一、蛋白質(zhì)

是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長及修補受損組織的主要原料。也是重要的營養(yǎng)物質(zhì)，能為人體提供能量。二、糖類

由C、H、O三種元素組成的化合物，也叫碳水化合物。是人類食物的重要成分。在人類食物所供給的總能量中，有60%~70%來自糖類。第37頁,共40頁，2024年2月25日，星期天三、油脂

在常溫下，植物油脂呈液態(tài)，稱為油；動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。二者合稱油脂。它是重要的供能物質(zhì)，是維持生命活動的備用能源。四、維生素

維生素在人體內(nèi)需要量很小，但它們可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用。它們多數(shù)在人體內(nèi)不能合成，需要從食物中攝取。第38頁,共40頁，2024年2月25日，星期天1．構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)是（）

A．蛋白質(zhì) B．維生素

C