食品安全風(fēng)險監(jiān)測競賽考試題庫

首屆全國衛(wèi)生監(jiān)督技能競賽云南省預(yù)賽

食品安全風(fēng)險監(jiān)測競賽考試題庫

第一部分單項選擇題

1、《中華人民共和國食品安全法》實施的時間是（C）:

A、2009年5月1日B、2010年6月1日

C、2009年6月1日D、2011年2月10日

2、《食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定評審準(zhǔn)則》實施的時間是

（A）：

A、2010年11月1日B、2010年6月1日

C、2000年6月1日D、2009年2月10日

3、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（C）:

A、國家質(zhì)檢總局規(guī)定B、質(zhì)監(jiān)部門和衛(wèi)生部門共

同規(guī)定

C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定D、國家認可委規(guī)定

4、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）：

A、非強制性標(biāo)準(zhǔn)B、強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)

C、大部分是強制性標(biāo)準(zhǔn)，少部分是非強制性標(biāo)準(zhǔn)

D、國標(biāo)、行標(biāo)、企標(biāo)三種

5、食品檢驗實行（C）負責(zé)制，食品檢驗報告應(yīng)加蓋食

品檢驗機構(gòu)公章，并有檢驗人的簽名或者蓋章：

A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人

C、食品檢驗機構(gòu)與檢驗人D、食品檢驗機構(gòu)或檢驗人

6、發(fā)生食品安全事故的單位，自事故發(fā)生之日起（A）

小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告：

A、2小時B、4小時

C、24小時D、10小時

7、食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)法律法規(guī)保障（C）

安全：

A、檢驗人員B、檢測儀器

C、實驗室D、檢測環(huán)境

8、食品檢驗機構(gòu).食品檢驗人員出具（A）檢驗報告的，

由授予其資質(zhì)的主管部門或者機構(gòu)撤銷該檢驗機構(gòu)的檢

驗資格：

A、虛假B、合格

C、不合格D、公正、準(zhǔn)確

9、食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)符合（B），按照國家有關(guān)認證認

可規(guī)定通過資質(zhì)認定后，在批準(zhǔn)的檢驗?zāi)芰Ψ秶鷥?nèi)，按

本規(guī)范和食品安全標(biāo)準(zhǔn)開展檢驗活動：

A、食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)評審準(zhǔn)則》

B、《食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定條件》

C、《實驗室資質(zhì)認定評審準(zhǔn)則》

D、《食品檢驗工作規(guī)范》

10、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制（C）,

對出具的食品檢驗報告負責(zé)，獨立承擔(dān)法律責(zé)任：

A、食品檢驗機構(gòu)B、檢驗人

C、食品檢驗機構(gòu)和檢驗人D、食品檢驗機構(gòu)或檢驗人

11、每個州（市）抽取的縣級監(jiān)測點數(shù)目為4一一8個。抽

取的監(jiān)測點覆蓋的城鄉(xiāng)人口數(shù)至少應(yīng)當(dāng)占本州（市）人

口總數(shù)的（B）：

A、25%B,30%

C、35%D.50%

12、要零售場所和餐飲服務(wù)場所分別采取同一樣品的，餐飲

食品樣品采樣量應(yīng)當(dāng)不少于同類樣品的（D）：

A、分之一B、二分之一

C、十分之一D、四分之一

13、食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾嫦到y(tǒng)監(jiān)測范圍在全省

（A）級疾病預(yù)防控制中心進行：

A、16個州（市）級，129個縣（市.區(qū)）

B、10個州（市）級，120個縣（市.區(qū)）

C、8個州（市）級，30個縣（（市.區(qū)）

D、5個州（市）級，10個縣（市.區(qū)）

14、食源性疾病（包括食物中毒）報告系統(tǒng)監(jiān)測對象為全省

各州（市）.縣（市.區(qū)）衛(wèi)生行政部門調(diào)查處置完畢

的，發(fā)病（A）級以上的食源性疾病（包括食物中

毒）事件：

A、2人B、5人

C、15人D、1人

15、云南省食源性疾病主動監(jiān)測由（A）承擔(dān)：

A、10家哨點醫(yī)院及所在地疾控中心

B、10家哨點醫(yī)院C、10家疾控中心承擔(dān)

D、8家哨點醫(yī)院和疾控中心

16、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（B）證

明，方可列入允許使用的范圍：

A、風(fēng)險監(jiān)測B、風(fēng)險評估

C、風(fēng)險預(yù)警D、風(fēng)險識別

17、食品檢驗機構(gòu)的資質(zhì)認定條件和檢驗規(guī)范，由（B）

規(guī)定：

A、國務(wù)院工商行政管理部門B、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C、國務(wù)院食品安全委員會D、國務(wù)院質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督

部門

18、食品風(fēng)險監(jiān)測工作人員采集樣品，應(yīng)當(dāng)（D）：

A、以出廠價購買B、免費抽取

C、以批發(fā)價購買D、按照市場價格購買

19、（C）是指食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物

理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進行的科學(xué)

評估，包括危害識別、危害特種描述、暴露評估、風(fēng)險特

征描述等：

A、食品毒理學(xué)實驗B、食品安全風(fēng)險分析

C、食品安全風(fēng)險評估D、流行病學(xué)調(diào)查

20、根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》

GB2760-2011,下列（D）食品可以添加食用香料:

A、新鮮水果B、大米

C、蜂蜜D、風(fēng)味飲料

21、測定食品中水分時樣品兩次質(zhì)量差不超過（B）,即為

恒重。

A、ImgB、2mgC、3mg

22、氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。一般為計算乘以（C）即為蛋

白質(zhì)。

A、5.30B、6.00C、6.25

23、測定樣品時儀器一般預(yù)熱（）分鐘。

A、5B、10C、30

24、原子吸收光譜法常用的光源是（D）

A、氫燈B、火焰C、電弧D、空心陰極燈

25、測定食品中水分時樣品兩次質(zhì)量差不超過（B）,即為恒

重。

A、lmgB、2mgC、3mg

26、氮換算為蛋白質(zhì)的系數(shù)。一般為計算乘以（C）即為蛋

白質(zhì)。mlo

A、5.30B、6.00C、6.25

27、如果有化學(xué)品進入眼睛，應(yīng)立即（B）

A.滴氯霉素眼藥水B.用清水洗眼睛C.用干凈

手帕擦拭。

28、檢測科室應(yīng)定期對所用檢測方法進行屹，確保使用的

標(biāo)準(zhǔn)方法為最新有效版本。

A、認可B、認證C、確認

29、小型儀器室及天平室室內(nèi)應(yīng)保持干燥，每臺天平內(nèi)應(yīng)放

置一小瓶（袋）（B）,且要勤換。

A、保鮮劑B、干燥劑C、穩(wěn)定劑

30、當(dāng)儀器設(shè)備經(jīng)校準(zhǔn)/比對給出一組修正因子時，應(yīng)對檢

測數(shù)據(jù)進行（C）,確保修正因子得到正確應(yīng)用。

A、復(fù)檢B、限制C、修正

31、原子吸收分光光度法測定鉛的分析線波長為（D）。

A、213.8nmB、248.3nm

C、285.OnmD、283.3nm

32、雙硫腺比色法測定鉛時，為了防止鐵、銅、鋅等離子的

干擾，應(yīng)加入（D）。

A、檸檬酸錠B、氯化鉀

C、鹽酸羥胺D、以上都是

33、食品分析常用的基本方法有：感官檢驗法、物理檢驗法、

化學(xué)分析法和（D）。

A、嗅覺分析法B、密度法

C、折光法D、儀器分析法

34、測定蛋白質(zhì)最常用的方法是（A）。

A、凱氏定氮法B、縮二服法

C、重量法D、薄層法

35、鹽酸副玫瑰苯胺光度法測定二氧化硫和亞硫酸鹽的方法

中，亞硫酸鹽與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的配合物，再與

甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成（C）配合物。

A、黑B、白色C、紅色D、紫色

36、當(dāng)用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液滴定氨基酸態(tài)氮時，常在試品中加入

（B）。

A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、丙酮

37、下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是（B）。

A、GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號

C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號

38、實驗室用電安全，下面做法不正確的是（C）。

A、清掃儀器時應(yīng)關(guān)閉電源B、嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器

C、電線浸濕后仍繼續(xù)工作

D、遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開電線

39、不允許開啟天平加減祛碼或樣品，是因為這樣做帶來危

害最大的是（A）。

A、易損壞瑙瑪?shù)禕、易使樣品曬落在稱盤上

C、稱樣不準(zhǔn)確D、天平擺動大，停不穩(wěn)

40、食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是（C）。

A、溪甲酚蘭B、澳甲酚綠一甲基紅

C、鉛酸鉀D、重鋸酸鉀

41、世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒

素，苯并詫和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下

列哪一食物中（A）

A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條

C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品

42、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（D）

A、亞麻苦昔B、苦杏仁昔

C、秋水仙堿D、龍葵素

43、食品安全監(jiān)管的目的是為了（B）地預(yù)防，減輕和消除食

品安全的危害與風(fēng)險，防止特大食品安全事件發(fā)生，確

保人民群眾食品安全.

A、盡量B、最大限度

C、盡最大努力D、徹底

44、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯

存溫度是指多少度（A）

A.4-10℃B.0-（-29℃）

C.0-（-10℃）D.0-（-18℃）

45、食物代謝解毒的主要部位是（E）

A、胃B、肝臟

C、小腸D、大腸

46、以下魚不能食用的是（A）

A、河豚魚B、鯽魚

C、銀魚D、鯉魚

47、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）

A、龍葵素B、皂素

C、類秋水仙堿D、鉤吻堿

48、《食品安全法》的實施時間是：（B）

A、2009年2月28日B、2009年6月1日

C、2009年5月1日D、2009年7月1日

49、制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健

康和生命安全，其前提是：（A）

A、保證食品安全B、保障食品生產(chǎn)者利益

C、保護食品正常出口D、嚴(yán)懲違法行為

50、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（B）負責(zé)。

A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門

C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門

51、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負責(zé)。

A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門

52、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（A）負責(zé)。

A、工商行政部門B、衛(wèi)生行政部門

C、質(zhì)量監(jiān)督部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門

53、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的

內(nèi)容，不得涉及（B）

A、明星代言B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號

C、疾病預(yù)防、治療功能D、制作成份

54、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（D）進行一次健康檢查，取得健

康證明后方可參加工作。

A、每四年B、每三年

C、每兩年D、每年

55、（B）是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督

管理的科學(xué)依據(jù)：

A、食品安全風(fēng)險方案B、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果

C、食品安全風(fēng)險評估制度D、食品安全風(fēng)險計劃

56、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機構(gòu)（A）

在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品

安全監(jiān)督管理工作。

A、應(yīng)當(dāng)B、不應(yīng)當(dāng)

C、可以D、不可以。

57、以下哪一種微生物不是常見的致病菌？（B）

A、酵母菌B、肉毒梭狀芽抱桿菌;

C、金黃色葡萄球菌D、沙門氏菌

58、干制食品的安全評價指標(biāo)為（A）

A、水分活度B、成熟度、總固形物

C、大小、形狀、勻稱和樣式D、質(zhì)地、松脆、硬度

59、食品中的微生物性危害分類，應(yīng)當(dāng)不包括：（A）

A、動植物性危害B、細菌性危害

C、真菌性危害D、病毒病和寄生蟲病

60、河豚魚毒素屬于（C）

A、血液毒B、原漿毒

C、神經(jīng)毒D、肝腎毒

61、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的菌落總數(shù)是指被檢食品中（A）

A、單位重量（g）、體積（ml）內(nèi)所含的細菌數(shù)

B、單位重量（g）內(nèi)所含的細菌數(shù)

C、單位重量（100g）、體積（100ml）內(nèi)所含的細菌數(shù)

D、單位體積（ml）內(nèi)所含的細菌數(shù)

62、肉毒梭狀芽施桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的

（B）

A、肉毒梭狀芽袍桿菌本身

B、其產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素

C、肉毒梭狀芽袍桿菌生長快D、食品腐敗

63、牛乳中檢出的黃曲霉毒素，應(yīng)主要屬于

A、黃曲霉毒素BlB、黃曲霉毒素B2

C、黃曲霉毒素G1D、黃曲霉毒素Ml

64、下列哪一項不屬于防腐劑（C）

A、苯甲酸及其鈉鹽B、山梨酸及其鉀鹽

C、丁基羥基茴香酸D、對羥基苯甲酸酯

65、有時細菌會形成芽袍來幫助其做什么？（C）

A、大幅度增加致病性B、繁殖

C、在不利環(huán)境中存活D、更加容易來回移動

66、進行食品安全危害識別時最值得信賴的資料是：（A）

A、流行病學(xué)研究B、動物試驗研究

C、體外試驗D、構(gòu)效關(guān)系

67、食品再加熱衛(wèi)生要求中規(guī)定的食品加熱時的中心溫度要

達到多少℃以上（A）

A、70B、75C、80D、85

68、引起肉毒中毒的較常見食物是：（A）

A、臭豆腐B、海鮮

C、水果D、雞蛋

69、食品安全風(fēng)險評估的核心步驟是（D）

A、危害識別（HazardIdentification,HI）

B、危害特征描述（Hazardcharacterization,HC）

C、暴露評估（ExposureAssessment,EA）

D、風(fēng)險特征描述（RiskCharacterization,RC）

70、《食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理規(guī)定（試行）》要求衛(wèi)生部及相

關(guān)部門于每年（）底以前制定并下發(fā)下年度國家食

品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃。

A、3月B、6月C、9月D、12月

71、《食品安全風(fēng)險監(jiān)測管理規(guī)定（試行）》要求國家食品安

全風(fēng)險評估專家委員會負責(zé)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估工

作的需要，提出制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃的建

議，于每年（）底前報送衛(wèi)生部。

A、3月B、6月C、9月D、12月

72、目前我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測不包括的內(nèi)容是（）。

A、食品B、食品添加劑

C、消毒餐具D、食品相關(guān)產(chǎn)品

73、《中華人民共和國食品安全法》自（）起施行。

A、2009年5月1日B、2009年6月1日

C、2010年5月1日D、2010年10月1日

74、食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認定證書有效期為（）年，

需要延續(xù)有效期的，應(yīng)當(dāng)在證書有效期屆滿前（）

個月，向資質(zhì)認定部門提出復(fù)核換證申請。

A、26B、33C、51D、36

75、食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)應(yīng)當(dāng)在檢測后的（）日內(nèi)

上報。

A、20B、5C、7D、15

76、《食品檢驗計算機要求》實驗室計算機系統(tǒng)安全性應(yīng)當(dāng)

符合《計算機信息系統(tǒng)安全保護等級劃分準(zhǔn)則》

（GB17859）二級以上的要求，該處二級指（）。

A、訪問驗證保護級B、安全標(biāo)記保護級

C、用戶自主保護級D、系統(tǒng)審計保護級

77、食品檢驗報告和原始記錄應(yīng)當(dāng)妥善保存至少（）

年。

A、1B、2C、3D、5

78、食品安全風(fēng)險評估應(yīng)當(dāng)由（）進行。

A、食品檢驗機構(gòu)B、衛(wèi)生行政主管部門

C、食品安全風(fēng)險評估專家委員會D、食品行業(yè)協(xié)會

79、下列哪一項屬于2012年云南省食品安全風(fēng)險監(jiān)測專項

監(jiān)測項目（）。

A、亞硝酸鹽B、苯甲酸C、安賽蜜D、瘦肉精

80、2012年食品安全風(fēng)險監(jiān)測樣品采樣要求抽取的城市、縣

城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)的人口數(shù)至少占本監(jiān)測點人口數(shù)的（）?

A、20%B、30%C、40%D、50%

81、2012年食品安全風(fēng)險監(jiān)測樣品采樣要求：各類食品抽樣

計劃，各監(jiān)測點在零售階段應(yīng)從飯店（酒店）等餐飲單

位抽取樣品數(shù)量不少于（）。

A、10%B、20%C、30%D、40%

82、2012年食品安全風(fēng)險監(jiān)測樣品采樣要求：在零售場所和

餐飲服務(wù)場所分別采取同一樣品的，餐飲食品樣品采樣

量應(yīng)當(dāng)不少于同類樣品的（）。

A、1/2B、1/3C、1/4D、1/5

83、2012年云南省食品安全風(fēng)險監(jiān)測項目食源性疾病監(jiān)測包

括（）。

A、異常病例/異常健康事件報告

B、食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾?/p>

C、食源性疾病主動監(jiān)測D、以上均是

84、區(qū)（縣）級疾病預(yù)防控制中心啟動疑似食源性異常病例

/異常健康事件流行病學(xué)調(diào)查的標(biāo)準(zhǔn)是：同一區(qū)（縣）內(nèi)發(fā)

生類似病例（）例。

A、1-3B、2-4C、3-5D、4-6

85、云南省2012年食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾嫦到y(tǒng)

監(jiān)測對象為全省各州（市）、縣市、區(qū)）衛(wèi)生行政部門

調(diào)查處置完畢的、發(fā)?。ǎ┤思耙陨系氖吃葱约膊?/p>

（包括食物中毒）事件。

A.1B、2C、5D、10

86、對含不穩(wěn)定性質(zhì)的農(nóng)藥殘留樣品應(yīng)立即進行測定，一時

不能測定的樣品應(yīng)馬上搗碎后在低于（）℃條件

下冷凍保存。

A.0B、—5C、—12D、—18

87、《2012年全國食源性致病菌監(jiān)測工作質(zhì)量控制考核方案》

要求：檢驗機構(gòu)應(yīng)在收到質(zhì)控樣品后（）天內(nèi)進

行檢驗。

A.7B、15C、30D、40

88、元素標(biāo)準(zhǔn)儲備溶液保存在0?5C的冰箱中，有效期為

（）個月。

A.1B、3C、6D、12

89、實驗室使用的各種氣瓶必須在裝氣前經(jīng)過試壓或進行定

期技術(shù)檢驗，充裝一般氣體的有效期是3年，充裝腐蝕

性氣體的有效期是（）年。

A.1B、2C、3D、5

第二部分不定項選擇題：

1、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度，下列信息由國務(wù)

院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布（ABCD）

A、國家食品安全總體情況

B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息

C、重大食品安全事故及其處理信息

D、其他重要的食品安全信息和國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公

布的信息

2、發(fā)生重大食品安全事故，任何單位或者個人不得對食品

安全事故（ABCD）

A、隱瞞B、謊報

C、緩報D、不得毀滅有關(guān)證據(jù)

3、食品安全事故是指（ABC）等源于食品，對人體健康

有危害或者可能有危害的事故。

A.食物中毒B.食源性疾病

C.食品污染D.食品有害因素

4、食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)配備與食品檢驗?zāi)芰ο噙m應(yīng)的（AC）,

聘用具有相應(yīng)能力的人員，建立人員的資格、培訓(xùn)、技

能和經(jīng)歷檔案。

A、檢驗人員B、質(zhì)量負責(zé)人

C、技術(shù)管理人員D、技術(shù)負責(zé)人

5、食品檢驗機構(gòu)及其檢驗人應(yīng)當(dāng)（AD）,保證出具的檢

驗數(shù)據(jù)和結(jié)論觀、公正、準(zhǔn)確，不得出具虛假或者不實

數(shù)據(jù)和結(jié)果的檢驗報告。

A、尊重科學(xué)B、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)

C、法律法規(guī)D、恪守職業(yè)道德

6、食品檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品安全法》，針對所開展的檢

驗活動，制定相應(yīng)的（ACD）等。

A、檢驗責(zé)任追究制度B、規(guī)章制度

C、檢驗資料檔案管理制度

D、食品安全事故應(yīng)急檢驗預(yù)案

7、抽樣過程中應(yīng)遵循以下原則（ABCD）

A、隨機從零售的食品中抽樣

B、應(yīng)盡量采集不同生產(chǎn)廠家的樣品

C、樣品要具有代表性

D、每批次的同類食品只采一個樣

8、縣級以上衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后，應(yīng)

當(dāng)立即會同有關(guān)（ABCD）部門進行調(diào)查處理。

A、農(nóng)業(yè)行政B、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督

C、工商行政管理D、食品藥品監(jiān)督管理

9、食品安全監(jiān)督管理部門公布信息，應(yīng)當(dāng)做到（ACD）

A、準(zhǔn)確B、公正

C、及時D、客觀

10、任何單位和個人不得對食品安全事故（ABC）不得

毀滅有關(guān)證據(jù)。

A、隱瞞B、謊報

C、緩報D、不報

11、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括（ABCD）內(nèi)容。

A、食品、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、

獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健

康物質(zhì)的限量規(guī)定。

B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量。

C、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分

要求。

D、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的

要求。

12、《食品安全法》在不同章節(jié)對食品檢驗工作或食品檢驗

活動進行了描述，包括（ABCDE）等十個方面，

規(guī)定了食品檢驗工作或食品檢驗活動的內(nèi)容和范圍。

A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估B、委托檢驗

C、監(jiān)督抽檢D、隱患篩查

E、進出口檢驗

13、《食品安全法實施條例》第九條規(guī)定，“食品安全風(fēng)險監(jiān)

測工作由省級以上人民政府衛(wèi)生行政部門會同同級（AB

C）等部門確定的技術(shù)機構(gòu)承擔(dān)。

A、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督B、工商行政管理

C、食品藥品監(jiān)督管理D.農(nóng)業(yè)部門

14、食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)審評委員會由（ABCD）等方面的

專家以及國務(wù)院有關(guān)部門的代表組成。

A、醫(yī)學(xué)B、農(nóng)業(yè)

C、食品D、營養(yǎng)

15、云南省2012食品污染和有害因素監(jiān)測抽樣設(shè)計方

案，使用多級分層抽樣.第一層抽?。ˋ）,第二層

抽?。˙）,第三層抽?。–）。

A、監(jiān)測點B、零售點

C、各類食品D、監(jiān)測點.各類食品.零售點

16、食源必主動監(jiān)測哨點醫(yī)院所在地疾病預(yù)防控制中心對哨

點醫(yī)院采集的糞便或肛拭標(biāo)本進行腸道病原菌檢測。其

中（AC）為必做項目。

A、沙門氏菌B、副溶血性孤菌

C、志賀氏菌D、輪狀病毒

17、食源性致病菌監(jiān)測，直接接觸樣品的容器應(yīng)（ABCD）。

A、無菌B、防水

C、防油D、防漏

18、食源性疾病監(jiān)測包括（ABC）

A、食源性疾病的主動監(jiān)測

B、疑似食源性異常病例/異常健康事件

C、食源性疾?。òㄊ澄镏卸荆﹫蟾?/p>

D、食源性致病菌監(jiān)測

19、國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃，包括（BCD）

A、疑似食源性異常病例/異常健康事件報告

B、食源性致病菌監(jiān)測

C、食品中化學(xué)污染物及有害因素

D、食源性疾病監(jiān)測

20、關(guān)于國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，下列哪些表述是正確

的？（ABC）

A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度以食源性疾病、食品污染以及食

品中的有害因素監(jiān)測對象

B、食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同有

關(guān)部門制定、實施

C、通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，國務(wù)院衛(wèi)

生行政部門應(yīng)當(dāng)立即進行檢驗和食品安全風(fēng)險評估

D、食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對

食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)

21、獲得B類標(biāo)準(zhǔn)不確定度的信息來源有（ABD）

A、倍數(shù)B、正態(tài)分布C、t分布D、均勻分布

22、進行不確定度估算時（ABC）

A、可以不給自由度B、合成時，可不考慮相關(guān)性

C、k可以統(tǒng)一取2。

23、原子吸收光譜儀的火焰原子化器主要由（BC）組成。

A、石墨管B、霧化器C、燃燒器D、石墨爐

24、獲得B類標(biāo)準(zhǔn)不確定度的信息來源有（ABD）

A、倍數(shù)B、正態(tài)分布C、t分布D、均勻分布

25、在樣品容器外加貼取樣標(biāo)識，標(biāo)識內(nèi)容包括樣品（ABC）

采（抽）樣人、采（抽）樣日期等內(nèi)容，并按《樣品管

理程序》的規(guī)定，辦理交接手續(xù)。

A、名稱B、來源C、采樣地點

26、消除原子吸收分析中化學(xué)干擾的方法有（ABC）

A、加人釋放劑B、使用高溫火焰

C、加入消電離劑D、加入緩沖劑

27、下列哪種方法適用于食品的常量分析？（AB）

A、物理檢測法B、化學(xué)分析法

C、儀器檢測法D、色譜分析法

28、灰分的主要成分是（BC）o

A、有機物B、礦物鹽C、無機鹽D、石頭

29.（BCD）是灰分測定的主要設(shè)備。

A、水浴鍋B、馬弗爐C、恒溫烘箱D、天平

30、還原糖測定的重要試劑是（CD）。

A、鹽酸B、淀粉

C、堿性酒石酸銅甲液D、蛋白沉淀劑

31、測定蛋白質(zhì)的主要消化試劑是（AD）。

A、硫酸B、硼酸C、硝酸D、硫酸鉀

32、（AE）是蛋白質(zhì)測定蒸僧過程中，接收瓶內(nèi)的液體,

測定所用的指示劑。

A、硼酸B、硝酸C、氫氧化鈉D、酚酰

E、甲基紅一溪甲酚綠混合指示劑

33/維生素C又叫、維生素C屬于（AE）。

A、硼酸B、煙酸C、抗壞血酸

D、脂溶性維生素E、水溶性維生素

34、恒溫烘箱是（CD）的主要設(shè)備。

A、蛋白質(zhì)測定B、酸度

C、水分測定D、固形物

35、應(yīng)用（CD）來準(zhǔn)確移取10毫升樣品溶液。

A、量筒B、燒杯C、移液管D、大肚吸管

36、測定有的食品加入海砂的目的（BC）o

A、增加樣品質(zhì)量B、防止樣品表面硬皮的形成

C、使樣品分散，減少樣品中水分蒸發(fā)的障礙

37、在食品中添加（ABC）需在配料清單食品添加劑項

下標(biāo)注具體名稱。

A、甜味劑B、防腐劑

C、著色劑D、增稠劑

38、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國標(biāo)準(zhǔn)分為4級，下面屬于這4級類

的是（ABC）

A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

39、下列標(biāo)準(zhǔn)代號不屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是（BCD）o

A、GB10792B、ZBX66012

C、QB/TXXXXD、Q/JXXX

40、下面屬于光度分析法的是（ACD）

A、目視比色法B、比濁法

C、可見光分光光度法D、紫外分光光度法

41、化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級及門類，下

面正確的是（BCD）

A、優(yōu)級純、玫紅色B、基準(zhǔn)試劑、淺綠色

C、分析純，紅色ARD、化學(xué)純、蘭色CP

42、下列測定方法屬于食品中種的測定方法有（ABC）。

A、種斑法B、銀鹽法

C、硼氫化物還原光度法D、布黃光度法

43、關(guān)于國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，下列哪些表述是正確

的？（ABC）

A、食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度以食源性疾病、食品污染以

及食品中的有害因素為監(jiān)測對象

B、食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同

有關(guān)部門制定、實施

C、通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，國務(wù)

院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)立即進行檢驗和食品安全風(fēng)險評

估

D.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)

和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)

44、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（AD）

A、含有皂素B、含有秋水仙堿

C、含有龍葵素D、胰蛋白酶抑制劑

45、食物中毒發(fā)病的共同特點包括下列哪幾項：（ABCD）

A、發(fā)病呈暴發(fā)性

B、中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)

C、發(fā)病與食物有關(guān)

D、食物中毒病人對健康人不具傳染性

46、食品安全問題主要集中在以下幾個方面（ABCDE）

A、微生物性危害B、化學(xué)性危害

C、生物毒素D、基因工程食品的安全性問題

47、食品中常見的化學(xué)污染物包括（ABC）

A、農(nóng)藥B、重金屬C、N-亞硝基化合物D、病毒

48、奶消毒方法是（ABCD）

A、巴氏消毒法B、超高溫瞬間滅菌法

C、煮沸消毒法D、蒸汽消毒法

49、以下常見的致病菌有？（ACD）

A、酵母菌B、肉毒梭狀芽葩桿菌

C、金黃色葡萄球菌D、沙門氏菌

50、食品質(zhì)量安全指標(biāo)包括（ABCD）

A、理化指標(biāo)B、感官指標(biāo)

C、衛(wèi)生指標(biāo)D、標(biāo)簽標(biāo)識

51、我國食品安全監(jiān)督管理的原則包括（ABD）

A、預(yù)防原則B、全過程監(jiān)管原則

C、效益原則D、公眾參與原則

52、我國食品安全監(jiān)管實行的監(jiān)管體制是（AD）

A、分段監(jiān)管為主、品種監(jiān)管為輔

B、品種監(jiān)管為主、分段監(jiān)管為輔

C、集中監(jiān)督與分散監(jiān)管相結(jié)合

D、綜合監(jiān)督與具體監(jiān)管相結(jié)合

53、根據(jù)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）的規(guī)

定，（ABCD）屬于食品添加劑。

A、營養(yǎng)強化劑B、食品用香料

C、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)D、食品工業(yè)用加工助劑

54、食品衛(wèi)生指標(biāo)中大腸菌群（大腸菌值）是指哪種當(dāng)量食

品中大腸菌群的近似數(shù)來表示。簡稱為大腸菌群MPN。

（AC）

A、100gB、每gC、100mlD、每ml

55、是高分子化合物類食品容器，其存在的食品安全問題主

要包括（BCD）

A、有害金屬B、單體

C、低聚合度化合物D、熱解產(chǎn)物

56、黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株，主要是（AB）

A、寄生曲霉B、黃曲霉

C、構(gòu)巢曲霉D、煙曲霉

57、影響食品腐敗變質(zhì)的因素，應(yīng)至少包括下列哪些項目？

(ABCD)

A、食品的水分B、食品中微生物

C、食品的營養(yǎng)成分D、環(huán)境溫度

58、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)至少包括下列哪些項目？(ABCD)

A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品衛(wèi)生檢驗方法

C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)

59、反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是(ACD)

A、酸價B、碘價C、跟基價D、過氧化物值

60、感官鑒定包括：(ABCD)

A、觸覺檢查B、視覺檢查

C、嗅覺鑒定D、品嘗試驗

61、食品安全風(fēng)險評估的步驟是(ABCD)

A、危害識別(HazardIdentification,HI)

B、危害特征描述(Hazardcharacterization,HC)

C、暴露評估(ExposureAssessment,EA)

D、風(fēng)險特征描述(RiskCharacterization,RC)

62、食品污染包括（ABC）

A、生物性污染B、化學(xué)性污染

C、放射性污染D、物理性污染

62、2012年國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃內(nèi)容包括（）。

A、食品中化學(xué)污染物和有害因素監(jiān)測

B、食源性致病菌監(jiān)測

C、食源性疾病監(jiān)測D、食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測

63、2012年食品安全風(fēng)險監(jiān)測形式包括（）。

A、監(jiān)督抽檢B、常規(guī)監(jiān)測

C、專項監(jiān)測D、委托監(jiān)測

64、衛(wèi)生部及相關(guān)部門在制定國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃時

遵循（）原則。

A、及時性B、代表性C、合格性D、準(zhǔn)確性

65、霉菌產(chǎn)生的毒素對人體的危害較大，體現(xiàn)在（）。

A、急性中毒B、慢性中毒

C、致突變D、致畸和致癌

66、屬于云南省2012年食品安全風(fēng)險監(jiān)測常規(guī)監(jiān)測項目有

）。

A、三聚氯胺B、氨基甲酸乙酯

C、蘇丹紅D、黃曲霉毒素Bl

67、2012年食品安全風(fēng)險監(jiān)測抽樣計劃使用多級分層抽樣：

包括（）。

A、監(jiān)測點B、零售點C、各類食品D、養(yǎng)殖場

68、被監(jiān)測食品抽樣數(shù)量的要求按照隨機原則挑選本地具有

（）的監(jiān)測樣品。

A、隨機性B、代表性C、典型性D、適時性

69、2012年云南省（省級）食品安全風(fēng)險監(jiān)測食源性致病菌

監(jiān)測計劃中涼拌食品采集限于（）。

A、餐飲店B、超市

C、餐飲小食店D、流動小攤點

70、食品安全風(fēng)險監(jiān)測項目經(jīng)費的安排及下?lián)茉瓌t是

（）。

A、突出重點B、兼顧一般

C、合理安排D、建立長效機制

71、《食品中化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測技術(shù)手冊》對食品

中鋁測定的方法中推薦樣品處理方法有（）。

A、微波消解B、干灰化法

C、密閉高壓罐消解D、濕法消解

72、《食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查工作規(guī)范》中事故流行病

學(xué)調(diào)查包括（）。

A、人群流行病學(xué)調(diào)查B、危害因素調(diào)查

C、實驗室檢驗D、健康宣教

73、食品安全事故流行病學(xué)調(diào)查結(jié)論應(yīng)當(dāng)包括（）。

A、事故范圍B、發(fā)病人數(shù)

C、致病因素D、污染食品及原因

74、2011年云南省化學(xué)污染物及有害因素項目超標(biāo)率排名前

三位的是：（）o

A、鋁B、黃曲霉毒素MlC、亞硝酸鹽D、鉛

75、下列屬于即食非發(fā)酵性豆制品的食品是：（）。

A、豆腐B、腐乳C、豆腐干D、豆?jié){

76、2012年食源性致病菌監(jiān)測質(zhì)量控制由下列那幾個部門組

織實施。（）

A、省質(zhì)監(jiān)局B、省疾病預(yù)防控制中心

C、市疾病預(yù)防控制中心D、國家食品安全風(fēng)險評估中心

77、2012年食源性致病菌監(jiān)測工作對采樣人員的要求（）

A、采樣人員應(yīng)經(jīng)過相應(yīng)的采樣和微生物技術(shù)培訓(xùn)，具有

獨立工作的能力。

B、采樣人員至少2名，其中包括檢驗人員陪同，認真填

寫采樣單，要求2人簽字確認。

C、采樣人員以消費者的身份購買樣品，以保證樣品的實

際情況。

D、采樣人員應(yīng)有無菌操作的概念，防止樣品污染。

78、2012年食源性致病菌監(jiān)測項目屬于“熟制米面制品”的

食品是：（）

A、米線B、夾心餅干C、漢堡包D、炒飯

79、2012年（國家級）食源性致病菌監(jiān)測項目中屬于“定量”

檢測的種類是：（1

A、沙門氏菌B、金黃色葡萄球菌

C、蠟樣芽抱桿菌D、阪崎腸桿菌

80、2012年（省級）食品安全風(fēng)險監(jiān)測項目涉及30個縣疾

病預(yù)防控制中心的監(jiān)測項目有以下幾種：（）

A、亞硝酸鹽B、鋁C、安賽蜜D、鉛

81、2012年（省級）食源性致病菌監(jiān)測項目中屬于“醬腌菜”

監(jiān)測項目的是：（）。

A、大腸菌群B、沙門氏菌

C、志賀氏菌D、金黃色葡萄球菌

第三部分判斷題

1、食品檢驗由食品檢驗機構(gòu)指定檢驗人獨立進行，食品檢驗

機構(gòu)和檢驗人對出具的食品檢驗報告負責(zé)。（M）

2、發(fā)生食品安全事故，縣級以上疾病預(yù)防控制機構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)

助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，

并對與食品安全事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查。

（M）

3、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、

中毒性等疾病。（M）

4、《食品安全法實施條例》首次在我國確定了食品安全風(fēng)險

監(jiān)測工作的法律地位。（X）

5、當(dāng)檢驗結(jié)果是處于臨界狀態(tài)的邊緣數(shù)據(jù)時，給出不確定

度是規(guī)避風(fēng)險的較好辦法。（M）

6、食品檢驗報告和原始記錄應(yīng)妥善保存至少3年，有特殊

要求的按照有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（x）

7、食品檢驗機構(gòu)應(yīng)該使用現(xiàn)行有效的文件。（M）

8、食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，

對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。

（M）

9、預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容

器中的食品違反《食品安全法》。（M）

10、違反《食品安全法》，受到刑事處罰或者刑事開除處分

的食品檢驗機構(gòu)人員，不得從事食品檢驗工作。（x）

11、承擔(dān)政府監(jiān)督抽檢檢驗任務(wù)的機構(gòu)必須是食品檢驗機

構(gòu)。（J）

12、監(jiān)督管理部門在執(zhí)法工作中需要對食品進行檢驗的，應(yīng)

當(dāng)委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行并支付相關(guān)

費用。（M）

13、食品檢驗機構(gòu)不得聘用國家法律法規(guī)，禁止從事食品檢

驗工作的人員。（M）

14、復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。（M）

15、食物中毒是指食用了被有毒有害物質(zhì)污染的食品或者食

用了含有害物質(zhì)的食品后出現(xiàn)的急性、亞急性疾病。

（M）

16、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每兩年應(yīng)該進行健康檢查，取得健康

證明后方可參加工作。（x）

17、樣品的采集，應(yīng)保證所采集的樣品對該類食品具有代表

性。（M）

18、采樣人員以消費者的身份購買商品，以保證樣品的實際

狀況。（M）

19、《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗實施質(zhì)量監(jiān)督部門負責(zé)

制。（M）

20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。（x）

21、如儀器出現(xiàn)故障，應(yīng)馬上退出檢測狀態(tài)，立即向保管人

或科室負責(zé)人報告，查明原因，及時處理，可以自行“修

理”.（X）

22、不可在儀器室內(nèi)制備和儲存樣品。（M）

23、使用C”柱子時，其pH須在。?14間。（X）

24、測定果酒中甲醇時不需蒸僧。（x）

25、水中陰離子合成洗滌劑測定方法中每加入一種試劑均需

搖勻。（M）

26測定工作場所空氣中氨氣無需將結(jié)果換算成標(biāo)準(zhǔn)體積結(jié)

果。（X）

27、計算擴展不確定度時一般情況下k=2-3。（M）

28、儀器使用后不需定期檢查氣路是否漏氣。（X）

29、測定食品中蛋白質(zhì)時蒸僧無需氣密良好。（X）

30、儀器使用后不需定期檢查氣路是否漏氣。（X）

31、《食品中酒測定方法》甲醇、異丁醇、異戊醇的測定方

法可用氣相色譜法。（M）

32、種標(biāo)準(zhǔn)使用液：含種mg/mLo此溶液當(dāng)日配制使用。（M）

33、測定食品中蛋白質(zhì)方法為分光光度法。（X）

34、測定食品中甲醛時不需蒸用。（X）

35、測定食品中甲醛方法為分光光度法。（M）

36、已評估測量不確定度的方法發(fā)生改變時，不需進行重新

評估。（x）

37、計算擴展不確定度時一般情況下k=2-3。（M）

38、貯存化學(xué)品的建筑物或場所的輸配電線路、燈具、火災(zāi)

事故照明等用電都應(yīng)符合安全要求，但不必安裝避雷設(shè)

施。（X）

39、根據(jù)《固體廢物污染環(huán)境防止法》的規(guī)定，從事危險廢

物收集、處置、貯存經(jīng)營活動的單位，必須經(jīng)過公安部

門的批準(zhǔn)并領(lǐng)取經(jīng)營許可證。（M）

40、搬運易燃易爆化學(xué)品時，應(yīng)該輕拿輕放，輕輕拖、拉、

拋、滾。（M）

41、首次進口食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，進

口商應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門申請并提交相關(guān)的安

全性評估材料。（M）

42、向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向國家

入境檢驗檢疫部門注冊。（x）

43、進口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（M）

44、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，直

接負責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得

從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（X）

45、違反本法規(guī)定，在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙

消費者的，依照本法的相關(guān)規(guī)定給予處罰。（x）

46、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門有權(quán)查封違法從事食品

生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所。（M）

47、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門可以根據(jù)食品安全信用

檔案的記錄，對有不良記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者增加監(jiān)督

檢查頻次。（M）

48、發(fā)生重大食品安全事故，設(shè)區(qū)的市級以上人民政府紀(jì)檢

監(jiān)察部門應(yīng)當(dāng)立即會同有關(guān)部門進行事故責(zé)任調(diào)查，督

促有關(guān)部門履行職責(zé)，向本級人民政府提出事故責(zé)任調(diào)

查處理報告。（x）

49、尚無食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的食品不允許進口（x）

50、食品安全是指食品無毒無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，

對人體健康不造成急性、亞急性或者慢性危害。（M）

51、食品和食品添加劑與其標(biāo)簽、說明書所載的內(nèi)容不符的,

不得上市銷售。（M）

52、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)與檢驗人負責(zé)制度。（M）

53、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。

（x）

54、食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買抽取的

樣品，不得收取任何費用。（M）

55、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機構(gòu)應(yīng)當(dāng)

在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品

安全監(jiān)管工作。（M）

56、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。（M）

57、《食品安全法》施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得

的許可證一律無效。（x）

58、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者

的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)連

帶責(zé)任。（M）

59、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，

只能委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行

檢驗。（X）

60、食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明

安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（M）

61、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進行健康檢查，取得健康證以后，無

需再進行健康檢查.（x）

62、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合

理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實

際確定性.在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的

前提下，一切食品是否安全,還要取決于食品制作，飲食

方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些

內(nèi)在條件.（M）

63、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的

性質(zhì)，危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為

特別重大食品安全事故（I級），重大食品安全事故（H

級），較大食品安全事故（in級）和一般食品安全事故（IV

級）四級.（）

64、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,

關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的

形象.（）

65、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證.（x）

66、食品加工的過程中職員操縱不當(dāng)、原料生熟不分、工用

具混用均可造成交叉污染。（M）

67、消毒是指用符合食品衛(wèi)生要求的利用化學(xué)或物理方法有

效殺滅微生物，但不影響食品品質(zhì)或其安全的加工工

序。（M）

68、金黃色葡萄球菌的致病力強弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素

和侵襲性酶。（，）

69、根據(jù)對食品安全造成的危害來源與性質(zhì)，常把它們歸納

為三種危害，它們是：細菌性危害，化學(xué)性危害和物理

性危害。（x）

70、病毒能在非活體細胞中繁殖，污染病毒的食品一旦被食

用，病毒即可在體內(nèi)繁殖，引起感染病毒疾病。（x）

71、飲用及食品生產(chǎn)用水的衛(wèi)生問題，除了水的色、臭、味、

混濁度外，重要的是水中殘留的化學(xué)物質(zhì)和微生物是否

已被控制。（M）

72、葡萄球菌腸毒素和河豚毒素對熱都很穩(wěn)定。（M）

73、罐頭殺菌首先要考慮殺滅罐頭食品中肉毒梭菌的問題。

（M）

74、水分活度越大，食品的游離水分就越少，這樣就不利于

微生物的增殖。（X）

75、傳統(tǒng)的農(nóng)藥殘留測定，系主要依賴