小班幼兒養(yǎng)成飲食行為習(xí)慣的策略研究

紹興市鏡湖佳源幼兒園一、緒論（一）選題背景與意義選題背景：《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中指出：“幼兒園必須把保護(hù)幼兒的生命、促進(jìn)幼兒的健康工作放在首位”。對于一個(gè)人來說，幼兒期是非常重要的，因?yàn)檫@影響著他一生的生長發(fā)育。筆者在深入到西安市閻良區(qū)XX中心幼兒園實(shí)習(xí)的過程中了解到該園是一所鄉(xiāng)鎮(zhèn)幼兒園，師資力量有所欠缺。與城市相比，該類鄉(xiāng)鎮(zhèn)幼兒園教師及幼兒家長對幼兒飲食行為習(xí)慣的關(guān)注度和重視程度不夠大。除此之外，通過對該幼兒園進(jìn)行調(diào)查，我們還發(fā)現(xiàn)在小班進(jìn)行學(xué)習(xí)的孩子們普遍有著一些不好的飲食習(xí)慣。很多小孩在吃飯的時(shí)候習(xí)慣左顧右盼，將飯菜一直含在嘴中不咽下去；有的幼兒偏食、挑食、無節(jié)制的吃零食等不良現(xiàn)象也大多存在；更有的幼兒在幼兒園進(jìn)餐時(shí)能保持基本良好的進(jìn)餐習(xí)慣，但是據(jù)家長反映在家時(shí)便隨心所欲、進(jìn)餐時(shí)間過長或無節(jié)制的進(jìn)餐。上述提到的不良飲食習(xí)慣，會(huì)對孩子們的生長發(fā)育造成很大的負(fù)面影響。所以在該篇文章中，圍繞于幼兒群體的基本飲食習(xí)慣展開了深入研究，并且對相關(guān)問題進(jìn)行了分析，并提出有針對性、可行性的建議，期望能夠改善該園幼兒的家園飲食行為習(xí)慣。選題意義：保護(hù)幼兒的身心健康不僅僅是幼兒園的責(zé)任，也是每一個(gè)家庭的責(zé)任。幼兒園應(yīng)圍繞保健工作目標(biāo)，在要提高家長養(yǎng)育水平的同時(shí)，也注重要幼兒健康生活觀念的培養(yǎng)，幫助幼兒逐步形成有益于健康的行為和習(xí)慣。研究在呈現(xiàn)幼兒家園飲食行為習(xí)慣中出現(xiàn)的不良飲食行為時(shí)，通過分析出現(xiàn)這一具體行為的原因，有針對性地提出具體可行的家園進(jìn)餐行為改善策略，為家園共育培養(yǎng)兒童健康的行為習(xí)慣提供了理論依據(jù)。研究深入某鄉(xiāng)鎮(zhèn)幼兒園，通過研究者對小班幼兒及其家長的有效調(diào)查，發(fā)現(xiàn)幼兒進(jìn)餐過程中出現(xiàn)及存在的一些具體問題，并針對這些問題，具體問題具體分析，為更好的改善當(dāng)前幼兒群體存在的飲食習(xí)慣較差的情況，給出了一些具有可實(shí)施性的措施，這不僅僅是幫助了幼兒教師工作的更好進(jìn)行，同時(shí)還緩解了幼兒家長的擔(dān)憂，并且能夠從根本上幫助幼兒，讓他們能夠養(yǎng)成更好的飲食習(xí)慣。（二）國內(nèi)外研究現(xiàn)狀學(xué)前階段作為生活習(xí)慣養(yǎng)成的關(guān)鍵時(shí)期，諸多學(xué)者對幼兒飲食行為習(xí)慣做了針對性的調(diào)查，查閱李依濛（2013）進(jìn)行的調(diào)查資料能夠得出，在整個(gè)幼兒群體中，大約六成的孩子在吃飯的時(shí)候是由家人喂食，自己無法獨(dú)立完成這一過程，并且超過一半的孩子有著挑食的習(xí)慣，容易導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。在更早的2008年的時(shí)候，學(xué)者魏梅、袁麗娟主要以年齡在2-6歲之間的幼兒為調(diào)查對象進(jìn)行了研究，最終得出有大概三成左右的孩子的進(jìn)食速度很快。在2006年的時(shí)候，學(xué)者孫吉通過研究分析得出，在幼兒群體中還存在著不能按時(shí)進(jìn)餐的情況，并且占總體數(shù)量高達(dá)三成左右。在其他國家中，也有很多圍繞幼兒的飲食習(xí)慣而展開的各類調(diào)查與分析。美國學(xué)者斯金納（Skinner,2004）等學(xué)者也曾經(jīng)針對于幼兒飲食習(xí)慣展開了一系列的調(diào)查與試驗(yàn)，其相關(guān)資料顯示：在幼兒群體中，普遍較為喜愛零食，而且隨著年齡的增長，他們會(huì)選擇更多不同的零食，同時(shí)食用零食的數(shù)量也會(huì)不斷的增加。而蔬菜一類的食物，因?yàn)楹⒆硬幌财湮兜篮推渚哂械恼承远鴺O為少食。McDermott·BM等研究學(xué)者曾經(jīng)以澳大利亞為限定區(qū)域，圍繞幼兒的飲食規(guī)律進(jìn)行了一系列的相關(guān)研究，最終得到數(shù)據(jù)，大概有兩成的家長曾表示自己的孩子一直以來都存在著明顯的飲食不規(guī)律的情況，同時(shí)還有大概7.6%的母親表示發(fā)現(xiàn)自己的孩子在飲食方面也存在著一定的不規(guī)律性。因此我們可以得出，在幼兒群體中，有著較為明顯的飲食問題需要解決，故以某幼兒園為例，對該園小班幼兒家園飲食行為習(xí)慣展開調(diào)查研究。（三）研究目標(biāo)、內(nèi)容與方法研究的主要目標(biāo)：以西安市閻良區(qū)為研究區(qū)域，選擇了一所幼兒園進(jìn)行調(diào)查研究，主要是圍繞該校小班學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)記錄和情況分析，以及對該年齡段幼兒在家進(jìn)餐情況問卷調(diào)查的回饋整理，分別了解小班幼兒在園和在家進(jìn)餐過程中存在的不良行為習(xí)慣的現(xiàn)狀，針對這一現(xiàn)狀進(jìn)行分析，找出形成這一現(xiàn)狀的具體原因，通過家園互動(dòng)的方式有針對、有目的的提出具體的促進(jìn)小班幼兒養(yǎng)成良好飲食習(xí)慣的管理方法，同時(shí)幫助幼兒們更好的進(jìn)行生活自理。研究內(nèi)容與方法：在此次調(diào)查研究中，關(guān)注的群體不僅僅有小班的幼兒學(xué)生，還有他們的父母和在校任職的老師。在對幼兒園的日常運(yùn)作情況進(jìn)行了解的過程中，還結(jié)合了相關(guān)資料的整理與有效使用。研究工作者一邊通過相應(yīng)的調(diào)查問卷進(jìn)行信息集合，一方面與老師們進(jìn)行面對面的交流，結(jié)合自身所學(xué)的理論與知識(shí)展開更為深層次的研究和分析，得出幼兒進(jìn)餐過程中出現(xiàn)的飲食行為習(xí)慣的現(xiàn)狀，然后推論出在幼兒群體中普遍存在著飲食習(xí)慣較差的相關(guān)因素，并為改善這一情況提出具有可實(shí)施性的措施和方法。文獻(xiàn)法：在查找相關(guān)資料的時(shí)候就感受到了一個(gè)在整個(gè)學(xué)術(shù)界中都較為顯著的問題，那就是至今都沒有針對于飲食行為習(xí)慣形成一個(gè)明確的概念解釋。通常情況下都是根據(jù)飲食行為所涉及到的一些基本行為來對其進(jìn)行界定，更別說將其細(xì)化后所得到的進(jìn)食行為，在當(dāng)前更是屬于一個(gè)模糊的概念，只是通過人們習(xí)慣性的判斷思維，往往會(huì)將其視為日常所說的“吃飯”，所以我們也能夠判斷“進(jìn)食行為”則是指人們在吃飯的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生的一些具體的動(dòng)作。所以一般來說，在進(jìn)行研究的過程中，人們對于飲食行為的解釋就是受到人自身主觀因素與外界的客觀因素同時(shí)影響的情況下，進(jìn)行的和吃喝有關(guān)的外部活動(dòng)。通過對已有文獻(xiàn)進(jìn)行整理發(fā)現(xiàn)，圍繞小班幼兒培養(yǎng)良好家園飲食行為習(xí)慣的建議，主要是：首先需要幼兒父母也參與進(jìn)來，和學(xué)校老師一起對孩子進(jìn)行引導(dǎo)；可以通過一些有趣的方式吸引孩子的注意，然后帶領(lǐng)他們在進(jìn)餐之前完成吸收的任務(wù)，并且養(yǎng)成習(xí)慣；然后通過有趣的活動(dòng)，以趣味的方式教會(huì)孩子正確的進(jìn)餐方式；糾正幼兒挑食偏食等不良進(jìn)餐習(xí)慣。三、幼兒飲食行為習(xí)慣調(diào)查存在的問題及原因分析（一）部分幼兒進(jìn)餐前洗手行為缺乏自主性小班幼兒的規(guī)則意識(shí)和習(xí)慣意識(shí)還沒有很好的形成，所以對于飯前洗手這一行為沒有明確和固定的意識(shí)。小班幼兒對于規(guī)則還未形成很深刻的意識(shí)，需要成人不斷地去提醒，不斷地去將這項(xiàng)規(guī)則逐漸的形成習(xí)慣，這時(shí)就需要成人去做一個(gè)正確的引導(dǎo)；其次，幼兒的從眾心理會(huì)導(dǎo)致幼兒每一個(gè)動(dòng)作或行為都去模仿同伴，所以會(huì)有幼兒模仿同伴洗手或模仿同伴不洗手。因此，規(guī)則意識(shí)地樹立和習(xí)慣地養(yǎng)成對幼兒主動(dòng)洗手這一行為有很重要的促進(jìn)作用。（二）幼兒偏食現(xiàn)象嚴(yán)重目前，幼兒偏食行為越來越嚴(yán)重，這也引起了家長和老師的重視。大多數(shù)幼兒都不喜歡吃綠色蔬菜和肉類，以及一些帶異味的食物。幼兒不喜歡吃這些食物，其一，可能是食物本身的味道或者“長相”讓幼兒覺得難以接受；其二，即可能是食材沒有處理好，沒有按照幼兒喜歡的方式去烹飪，讓幼兒覺得食之無味；其三，可能是家長在家吃飯時(shí)便存在或多或少的偏食挑食，自己不喜歡吃的菜從來也不在家做，導(dǎo)致幼兒受家庭影響存在偏食行為。（三）幼兒進(jìn)餐專注性有待提高、獨(dú)立性有待加強(qiáng)從小班幼兒進(jìn)餐專注性方面所呈現(xiàn)出來的現(xiàn)有行為習(xí)慣中發(fā)現(xiàn)了很多問題：如進(jìn)餐時(shí)邊吃邊看其他東西或地方、講話、告狀等。首先，幼兒之所以會(huì)在進(jìn)餐的過程中出現(xiàn)左顧右盼的行為，是受到很多因素的影響的，如不斷變化的主題墻，還有新有的玩具等等。然后是進(jìn)餐過程中，會(huì)經(jīng)常有幼兒之間進(jìn)行相互交流的情況，這可能是受到家人在進(jìn)餐時(shí)進(jìn)行交談?wù)f話的行為的影響。最后，研宄者認(rèn)為造成幼兒出現(xiàn)太多與進(jìn)餐無關(guān)的行為的原因可能是受家庭的影響。因此，要使幼兒從小就具備強(qiáng)健的體質(zhì)，那么就需要教師與父母一起對孩子進(jìn)行引導(dǎo)，幫助他們形成好的進(jìn)餐習(xí)慣。能夠自己獨(dú)立完成整個(gè)進(jìn)餐行為的幼兒，就應(yīng)該自己進(jìn)食；進(jìn)餐不獨(dú)立的幼兒，在進(jìn)餐過程中表現(xiàn)出過分依賴成人，如需要成人提醒才能進(jìn)餐、需要成人喂食等。這都和家長的教養(yǎng)方式有關(guān)，有的家長會(huì)關(guān)注幼兒自己能力的發(fā)展，即從進(jìn)餐開始培養(yǎng)幼兒獨(dú)立進(jìn)餐的能力和習(xí)慣；有的家長則過于溺愛孩子，導(dǎo)致幼兒養(yǎng)成一些不好的行為習(xí)慣。（四）家長在幼兒飲食行為習(xí)慣的培養(yǎng)方面行為不恰當(dāng)對于幼兒來說，在他們的整個(gè)成長階段里，必然會(huì)受到家庭環(huán)境的影響，所以這也告訴我們應(yīng)該重視家庭教育。對于獨(dú)生子女來說，因?yàn)橹挥凶约阂粋€(gè)小孩，所以不管是父母還是其他長輩都會(huì)對其進(jìn)行偏愛，因此部分家長對于孩子的不合理要求給予了過度的滿足，特別是飲食方面，長期的嬌慣使得孩子在進(jìn)食時(shí)完全由著孩子的想法來，只要孩子高興就好，更不會(huì)為孩子的營養(yǎng)和健康著想。長期以往，這樣的習(xí)慣使得孩子在進(jìn)入幼兒園后就會(huì)出現(xiàn)各種挑食、偏食的情況。另外由于有的家庭是孩子、父母和老人生活在一起，容易造成對幼兒的溺愛和過度溺愛，使得幼兒養(yǎng)成嬌慣的性格，想怎樣就怎樣，甚至達(dá)不到目的時(shí)還會(huì)以不吃飯來要挾家長，從而滿足自己。（五）幼兒園缺少科學(xué)的培養(yǎng)幼兒飲食行為習(xí)慣的意識(shí)和方式由于研究調(diào)查問卷的對象是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)幼兒園，且幼兒可能不在同一個(gè)班，所以針對上述現(xiàn)象，研究者結(jié)合平時(shí)觀察分析幼兒園幼兒飲食健康活動(dòng)缺乏的原因可能存在：首先，幼兒園整體不夠重視幼兒飲食健康方面的培養(yǎng)；其次，有的班級開展相關(guān)飲食健康活動(dòng)以及注重平時(shí)日常生活中的正確引導(dǎo)，而有的班級完全沒有這方面的意識(shí)；最后，有的班級開展教育活動(dòng)，卻只是在幼兒之間開展，并沒有結(jié)合家園互動(dòng)的原則去和家長互動(dòng)，讓家長參與其中，導(dǎo)致有的家長認(rèn)為幼兒園沒有開展相關(guān)的飲食健康活動(dòng)。因此，幼兒園方面更要加強(qiáng)幼兒飲食健康活動(dòng)的開展力度，可以通過多種形式和方式讓家長參與其中。四、改進(jìn)策略建議（一）幼兒園為幼兒創(chuàng)設(shè)適宜的進(jìn)餐環(huán)境《幼兒園教育指導(dǎo)綱要》中提到過：“對于教育發(fā)展來說，環(huán)境的影響是較為關(guān)鍵的，所以在引導(dǎo)幼兒成長的過程中，可以有效的對其周圍的環(huán)境進(jìn)行利用?！边@樣的方法可以更大程度的發(fā)揮環(huán)境創(chuàng)造作用。同時(shí)在一定的環(huán)境條件下，還能夠幫助幼兒更好的培養(yǎng)出自主性能力，展開多種形式的活動(dòng)，從而促進(jìn)幼兒向成人期望的方向發(fā)展。教師可以在教室主題墻的構(gòu)建過程中增添能夠引導(dǎo)幼兒們養(yǎng)成更為合理的飲食習(xí)慣的相關(guān)文字信息與圖片資料，讓孩子們能夠在無形之中受到環(huán)境的感染而更好的成長和發(fā)展。（二）幼兒園以多樣的形式引導(dǎo)幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣1.開展多形式的飲食健康教育活動(dòng)幼兒園可以以游戲、繪本朗誦、觀看影視動(dòng)畫等方式開展一些有關(guān)飲食健康教育的活動(dòng)。如通過幼兒最喜歡的動(dòng)畫片來告知幼兒挑食的壞處或吃飯時(shí)不專心可能帶來的后果，幼兒會(huì)更容易記住應(yīng)該怎么做。此外，幼兒園還可以以拼圖或兒歌的形式將健康教育更好進(jìn)行，從而幫助幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣。2.根據(jù)孩子的年齡特點(diǎn)，采用孩子感興趣的方式在幼兒園一日流程活動(dòng)中，洗手是其中最不可或缺的環(huán)節(jié)。在習(xí)慣的形成過程當(dāng)中，有的幼兒會(huì)把先后順序弄錯(cuò)，就有的幼兒可能沒有按照要求去仔細(xì)洗手。這時(shí)可以通過兒歌的形式去調(diào)動(dòng)幼兒積極性，如在洗手和餐前準(zhǔn)備過程中，可以讓幼兒背背兒歌：《洗手歌》洗小手，打肥皂。輕輕搓，起泡泡。手心手心搓一搓，十個(gè)手指搓一搓，手背交叉搓一搓，手腕轉(zhuǎn)圈搓一搓。沖干凈，甩一甩，比比誰的手最白?！哆M(jìn)餐歌》要做文明好寶寶，就餐禮儀不能少。勺子筷子不亂敲，講話嬉戲就不好。不挑食也不剩飯，細(xì)嚼慢咽腸胃好。餐后收拾少不了，比比誰是好寶寶。通過兒歌來進(jìn)行，孩子們會(huì)更容易接受。如在餐前準(zhǔn)備這一環(huán)節(jié)中，有的幼兒已經(jīng)洗好手準(zhǔn)本好就餐，有的幼兒還沒準(zhǔn)備好或者被其余事物吸引了，這時(shí)利用兒歌來提醒幼兒盡快做好餐前準(zhǔn)備，并且在這個(gè)過程中通過兒歌更加加深了幼兒的規(guī)則意識(shí)和習(xí)慣意識(shí)，兒歌的內(nèi)容也能促進(jìn)幼兒良好飲食行為習(xí)慣的養(yǎng)成。（三）家長樹立正確飲食觀念的同時(shí)也要落實(shí)到具體行動(dòng)1.堅(jiān)持正確的喂養(yǎng)方式，有意識(shí)地培養(yǎng)幼兒獨(dú)立進(jìn)餐家長應(yīng)該放手讓孩子去感受去適應(yīng)，作為引導(dǎo)者從旁協(xié)助，帶領(lǐng)孩子了解和掌握應(yīng)該如何進(jìn)餐，并且養(yǎng)成在進(jìn)餐前自覺洗手的習(xí)慣；吃飯時(shí)不挑食不剩飯，不講話不亂跑；盡量少吃或不吃零食和垃圾食品等等。在幼兒出現(xiàn)不良飲食行為習(xí)慣時(shí)，家長更要耐心地用正確的方式去幫助幼兒糾正，為幼兒樹立良好家園飲食行為習(xí)慣做出正確的引導(dǎo)。2.家庭成員對孩子飲食上的要求要統(tǒng)一一致在家里的時(shí)候，家長應(yīng)該以身作則帶領(lǐng)孩子正確的進(jìn)餐。爸爸媽媽們可能因?yàn)楣ぷ鞯脑?，不能時(shí)刻注意到孩子的行為教育，所以這就更需要祖輩們來進(jìn)行照顧，并作出表率。而祖輩會(huì)過分溺愛孩子，且很少考慮飲食的搭配和營養(yǎng)的均衡問題，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)就幼兒吃飯問題父母與長輩意見不合。父母和祖輩一定要經(jīng)常進(jìn)行有效溝通，就幼兒飲食行為習(xí)慣的培養(yǎng)方面盡量協(xié)商一致，樹立正確的飲食觀念。3.家長要樹立榜樣，以身作則在教育孩子的時(shí)候，一個(gè)好的榜樣的是非常重要的。在家里的親人將會(huì)是每一個(gè)幼兒接觸世界的過程中的首位教師，所以長輩們?nèi)粘５难孕信e止很大程度上影響著幼兒的發(fā)展。部分父母就存在著有挑食的習(xí)慣，這個(gè)時(shí)候往往會(huì)更容易導(dǎo)致孩子出現(xiàn)同樣的習(xí)慣；而部分父母自身又會(huì)比較偏愛吃零食或者喜愛油膩等食物，這種情況下通常會(huì)導(dǎo)致孩子也形成不健康的飲食習(xí)慣，當(dāng)他們進(jìn)入幼兒園后，很可能會(huì)因?yàn)槌圆粦T幼兒園以清淡為主的飯菜而引發(fā)各種各樣的飲食問題。因?yàn)楹⒆舆€小，分辨不出好與壞，只要家長正確的引導(dǎo)和教育，在孩子面前做出表率和榜樣，就能幫助孩子更好的形成健康的飲食習(xí)慣。4.堅(jiān)持正面教育，多表揚(yáng)多鼓勵(lì)陳鶴琴曾經(jīng)說到：“在教育孩子的過程中，我們更應(yīng)該選擇鼓勵(lì)的方式，而不是用一種帶有消極性質(zhì)的方式去刺激他們”。因此在小班教學(xué)的過程中，可以制定獎(jiǎng)懲機(jī)制，然后對孩子們進(jìn)行直接的表揚(yáng)與鼓勵(lì)會(huì)更有效地達(dá)到教育目的。如幼兒吃飯時(shí)吃了平時(shí)不是很喜歡的菜，家長就可以表揚(yáng)幼兒有進(jìn)步，鼓勵(lì)幼兒比之前多吃一點(diǎn)，久而久之，幼兒對于這個(gè)他不是很喜歡的菜也就沒有那么抗拒了。適當(dāng)?shù)谋頁P(yáng)和鼓勵(lì)會(huì)使人的心情愉悅，故而為幼兒提供了一個(gè)良好的進(jìn)餐環(huán)境。（四）家園合作，科學(xué)培養(yǎng)幼兒形成良好的飲食行為習(xí)慣1.家長會(huì)學(xué)?？梢越M織家長會(huì)邀請孩子的父母，然后在交流的過程中讓他們一起幫助孩子們時(shí)刻養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣。如：對于3歲左右的孩子，要求他們會(huì)自己拿勺子、能獨(dú)立進(jìn)餐。做到家園步調(diào)一致，才能更快速有效的幫助幼兒進(jìn)行習(xí)慣的養(yǎng)成。2.家長開放日在適當(dāng)時(shí)間邀請家長來園進(jìn)班感受幼兒在園的一日生活流程，讓家長深入了解幼兒在園時(shí)的各種表現(xiàn)情況、更新家長觀念，特別是幼兒進(jìn)餐環(huán)節(jié)，家長需觀察教師所要傳遞的信息以及幼兒所需養(yǎng)成的習(xí)慣，以方便家長在家時(shí)可以與幼兒園保持同步的培養(yǎng)和訓(xùn)練，從而讓幼兒能夠更快速地養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣。3.家訪家訪是連接學(xué)校和家庭的重要紐帶，教師可以針對幼兒近階段頻繁表現(xiàn)出的不良飲食行為習(xí)慣進(jìn)行家訪，了解幼兒為什么會(huì)形成這種不良的飲食行為習(xí)慣。例如：針對幼兒在吃飯時(shí)常常喜歡吃湯泡飯這一現(xiàn)象，老師及時(shí)的和家長溝通