DB32-T 3290-2017綠葉菜貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程

ICS67.080

B31

備案號：54559-2017DB32

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)

DB32/T3290—2017

綠葉菜貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程

Technicalregulationforfresh-keepingofthegreenleafyvegetable

2017-07-01發(fā)布2017-08-01實施

江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

DB32/T3290-2017

綠葉菜貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大宗綠葉菜（空心菜、菠菜、生菜）普通貯藏保鮮的采收和質(zhì)量要求、貯藏前庫房準(zhǔn)

備、預(yù)冷和分級包裝、貯藏條件與方式、貯藏管理的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于新鮮空心菜、菠菜、生菜的貯藏保鮮；萵苣，油麥菜、上海清可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T5737-1995食品塑料代替周轉(zhuǎn)箱

GB/T6543-2008運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T29372-2012食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范

3采收和質(zhì)量要求

3.1采收要求

采收宜在當(dāng)天氣溫較低時進(jìn)行；采摘時宜選擇發(fā)育正常、符合消費習(xí)慣的綠葉菜。

3.2質(zhì)量要求

綠葉菜采收后及時去除非食用部分、須根、泥土；葉菜的外形應(yīng)完好、新鮮、無明顯病蟲害及其

他損傷。

4貯藏前庫房準(zhǔn)備

4.1冷庫和器具的消毒

根據(jù)GB/T29372-2012的要求，選擇食品衛(wèi)生法規(guī)定允許使用的消毒劑對庫房進(jìn)行消毒。

4.2庫房降溫

入庫前2d~3d開始降低庫溫至產(chǎn)品貯藏要求的溫度，并維持該溫度。

5預(yù)冷和分級包裝

5.1預(yù)冷

5.1.1預(yù)冷時間

1

DB32/T3290-2017

當(dāng)環(huán)境溫度高于15℃時，應(yīng)在采收后的2h內(nèi)對綠葉菜進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷溫度為0℃~5℃，使菜心溫

度降至貯藏溫度即可。

5.1.2預(yù)冷方式

宜采用通風(fēng)預(yù)冷（相對濕度>90%）或冰水預(yù)冷（水質(zhì)應(yīng)清潔、無污染）。

5.2分級

剔除有病蟲害及外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品。符合要求的綠葉菜按照顏色、形狀、大小分為

優(yōu)級和合格。

5.3包裝

5.3.1將同等級的綠葉菜放置在塑料周轉(zhuǎn)箱或紙箱內(nèi)，包裝內(nèi)產(chǎn)品定量擺放整齊。

5.3.2塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737的規(guī)定，紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。

6標(biāo)識

包裝容器的外觀應(yīng)明顯標(biāo)識產(chǎn)品名稱、等級、規(guī)格、產(chǎn)地、包裝日期和貯存要求。標(biāo)注內(nèi)容要字跡

清晰、牢固、完整、準(zhǔn)確。

7貯藏條件和方式

采用冷藏或氣調(diào)貯藏，其中冷藏溫度為0℃~2℃，氣調(diào)貯藏中的氧氣為3%~6%，二氧化碳為5%~10%，

貯藏庫內(nèi)的相對濕度為90%~98%。

8垛碼

垛的排列方式應(yīng)與空氣循環(huán)方向一致，垛底應(yīng)留有5cm~10cm的空隙，垛間應(yīng)留有10cm~20cm的

間隙。冷庫貯藏時靠近蒸發(fā)器和冷風(fēng)出口的位置應(yīng)遮蓋防凍。

垛碼應(yīng)有品種、來源、質(zhì)量等級、采收及入庫時間等標(biāo)識。

9貯藏管理

貯藏期間每天專人分三次記錄冷藏庫的溫度、濕度，檢查冷庫機(jī)組、氣調(diào)設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況。冷藏庫

內(nèi)需要每隔2d~3d隨即抽檢一次，檢查貯藏綠葉菜的腐爛、黃化等品質(zhì)變化情況，并做好相關(guān)記錄。

氣調(diào)庫需要每天記錄氣體配比變化周期和各個機(jī)械的運作間隔時間。發(fā)現(xiàn)有品質(zhì)劣變跡象時及時出庫,

出庫基本管理為先進(jìn)的材料先出。

_________________________________

2

DB32/T3290-2017

前??言

本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T1.1-2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》的要求編寫。

本標(biāo)準(zhǔn)由江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李鵬霞、胡花麗、張雷剛、羅淑芬。

I

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綠葉菜貯藏保鮮技術(shù)規(guī)程

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大宗綠葉菜（空心菜、菠菜、生菜）普通貯藏保鮮的采收和質(zhì)量要求、貯藏前庫房準(zhǔn)

備、預(yù)冷和分級包裝、貯藏條件與方式、貯藏管理的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于新鮮空心菜、菠菜、生菜的貯藏保鮮；萵苣，油麥菜、上海清可參照執(zhí)行。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T5737-1995食品塑料代替周轉(zhuǎn)箱

GB/T6543-2008運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T29372-2012食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范

3采收和質(zhì)量要求

3.1采收要求

采收宜在當(dāng)天氣溫較低時進(jìn)行；采摘時宜選擇發(fā)育正常、符合消費習(xí)慣的綠葉菜。

3.2質(zhì)量要求

綠葉菜采收后及時去除非食用部分、須根、泥土；葉菜的外形應(yīng)完好、新鮮、無明顯病蟲害及其

他損傷。

4貯藏前庫房準(zhǔn)備

4.1冷庫和器具的消毒

根據(jù)GB/T29372-2012的要求，選擇食品衛(wèi)生法規(guī)定允許使用的消毒劑對庫房進(jìn)行消毒。

4.2庫房降溫

入庫前2d~3d開始降低庫溫至產(chǎn)品貯藏要求的溫度，并維持該溫度。

5預(yù)冷和分級包裝

5.1預(yù)冷

5.1.1預(yù)冷時間

1

DB32/T3290-2017

當(dāng)環(huán)境溫度高于15℃時，應(yīng)在采收后的2h內(nèi)對綠葉菜進(jìn)行預(yù)冷，預(yù)冷溫度為0℃~5℃，使菜心溫

度降至貯藏溫度即可。

5.1.2預(yù)冷方式

宜采用通風(fēng)預(yù)冷（相對濕度>90%）或冰水預(yù)冷（水質(zhì)應(yīng)清潔、無污染）。

5.2分級

剔除有病蟲害及外觀畸形等不符合商品要求的產(chǎn)品。符合要求的綠葉菜按照顏色、形狀、大小分為

優(yōu)級和合格。

5.3包裝

5.3.1將同等級的綠葉菜放置在塑料周轉(zhuǎn)箱或紙箱內(nèi)，包裝內(nèi)產(chǎn)品定量擺放整齊。

5.3.2塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737的規(guī)定，紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定。

6標(biāo)識

包裝容器的外觀應(yīng)明顯標(biāo)識產(chǎn)品名稱、等級、規(guī)格、產(chǎn)地、包裝日期和貯存要求。標(biāo)注內(nèi)容要字跡

清晰、牢固、完整、準(zhǔn)確。

7貯藏條件和方式

采用冷藏或氣調(diào)貯藏，其中冷藏溫度為0℃~2℃，氣調(diào)貯藏中的氧氣為3%~6%，二氧化碳為5%~10%，

貯藏庫內(nèi)的相對濕度為90%~98%。

8垛碼

垛的排列方式應(yīng)與空氣循環(huán)方向一致，垛底應(yīng)留有5cm~10cm的空隙，垛間應(yīng)留有10cm~20cm的

間隙。冷庫貯藏時靠近蒸發(fā)器和冷風(fēng)出口的位置應(yīng)遮蓋防凍。

垛碼應(yīng)有品種、來源、質(zhì)量等級、采收及入庫時間等標(biāo)識。

9貯藏管理

貯藏期間每天專人分三次記錄冷藏庫的溫度、濕度，檢查冷庫機(jī)組、氣調(diào)設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況。冷藏庫

內(nèi)需要每隔2d~3d隨即抽檢一次，檢查貯藏綠葉菜的腐爛、黃化等品質(zhì)變化情