酒店餐飲總監(jiān)年終總結(jié)

酒店餐飲總監(jiān)年終總結(jié)酒店餐飲總監(jiān)年度回顧酒店餐飲總監(jiān)年度總結(jié)樣本一、經(jīng)營(yíng)概覽二、業(yè)務(wù)培訓(xùn)1、定期會(huì)議培訓(xùn)2、系統(tǒng)化培訓(xùn)餐飲業(yè)因其高流動(dòng)性而著稱，特別是服務(wù)人員，高素質(zhì)人才難尋，而低素質(zhì)人員又無(wú)法滿足酒店的服務(wù)需求。在實(shí)踐中，我們認(rèn)識(shí)到，加強(qiáng)人才培養(yǎng)和教育是提升服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵，也是酒店生存與發(fā)展的基石。為此，餐飲部門(mén)實(shí)施了規(guī)范化培訓(xùn)和系統(tǒng)理論講解，進(jìn)行了全面的培訓(xùn)。在日常工作中，也根據(jù)各自的工作特點(diǎn)，經(jīng)常組織內(nèi)部培訓(xùn)、考核和技術(shù)競(jìng)賽。新老員工之間還注重傳承和幫助，實(shí)行“一對(duì)一”跟蹤，這對(duì)新員工快速掌握業(yè)務(wù)起到了很好的作用。新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量和團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工的特點(diǎn)和入職情況，開(kāi)展專題培訓(xùn)。目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)換，認(rèn)識(shí)餐飲業(yè)的特點(diǎn)。使新員工在心理上做好充分準(zhǔn)備，緩解因角色轉(zhuǎn)變不適應(yīng)而產(chǎn)生的不滿情緒，加快融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。注重員工的成長(zhǎng)，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ)，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致。三、日常管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步，2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配，以主管為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊、無(wú)傾斜。四、銷(xiāo)售工作1、以效益為目標(biāo)，抓好銷(xiāo)售工作。2、增強(qiáng)員工效益意識(shí)，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。3、開(kāi)展多渠道宣傳，促銷(xiāo)活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。五、增加服務(wù)設(shè)施與管理。1、滿堂紅宴會(huì)大廳2、會(huì)議中心3、酒吧全年新開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目三個(gè)：滿堂紅宴會(huì)大廳、會(huì)議中心、酒吧。酒店開(kāi)拓經(jīng)營(yíng)，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入。六、工作不足1、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在。2、散客銷(xiāo)售力度不足。3、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場(chǎng)變化而革新。4、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力。七、20XX年工作計(jì)劃在明年的工作中，我們將要做好以下工作：1、將餐飲部每日值勤制度作為個(gè)人績(jī)效考核的重要表現(xiàn)方式。2、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。3、在現(xiàn)有的例會(huì)基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會(huì)的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，激發(fā)思想。4、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實(shí)不同時(shí)期的菜單。5、規(guī)范建制補(bǔ)充人員，完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。6、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開(kāi)展放電影、唱歌等文娛活動(dòng)為每周一次舉行，同時(shí)集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時(shí)同時(shí)感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識(shí)。同時(shí)開(kāi)展科普知識(shí)的