飯店更新改造與新技術(shù)應(yīng)用-吳業(yè)山

飯店更新改造與新技術(shù)應(yīng)用南京旅游職業(yè)學(xué)院吳業(yè)山電話mail126.com一、酒店更新改造中常見案例分析改造后沒有新意改造后客房無亮點畫蛇添足，增加成本案例：無電視背景墻客房燈光冷色調(diào)，讓客人演聊齋聊齋故事聊齋故事續(xù)案例：改造實例：正確P型存水彎二、為什么要更新改造？（一）、酒店改造應(yīng)重新進行市場定位，絕不是出新。（二）、待明確產(chǎn)品重新定位后，圍繞著酒店兩條鐵律進行更新改造工作：功能布局是核心；專業(yè)系統(tǒng)是心臟。（三）、功能布局應(yīng)解決問題*1各層經(jīng)營功能、數(shù)量；*2人流、物流；*3后臺配套面積；（四）、專業(yè)系統(tǒng)應(yīng)解決的問題1.客房用水五個要求：（必須做到，這是最基本的管理）*1.衛(wèi)生*2.水溫合適*3.壓力達標*4.有循環(huán)系統(tǒng)*5.出水時間：15秒應(yīng)主動解決問題，不應(yīng)消極應(yīng)付飯店熱水溫度夏季：45—48度冬季：50—58度用水壓力：0.20-0.35Mpa（老單位“公斤/平方厘米：2-3.5公斤/平方厘米）

如果是屋頂水箱供水，應(yīng)解決離水箱以下3個樓層水壓問題。解決的辦法為：加變頻穩(wěn)壓泵。2.電氣系統(tǒng)設(shè)置考慮合理性，還要考慮節(jié)能運行（1）人性化，方便客人使用；（2）照明采用LED光源；（3）采用新技術(shù)控制系統(tǒng)*智能照明控制系統(tǒng)，但不要用過頭（客房小過道、客房走廊、后臺照明）*智能客房系統(tǒng)3.空調(diào)系統(tǒng)設(shè)置合理空調(diào)機組送風(fēng)、風(fēng)機盤管、新風(fēng)系統(tǒng)、排風(fēng)系統(tǒng)設(shè)置合理時，不僅保證正常經(jīng)營，還節(jié)能運行，降低成本10—15%空調(diào)要求飯店空調(diào)的重要性：空調(diào)是飯店產(chǎn)品主要附加值，其質(zhì)量直接影響飯店的檔次與服務(wù)質(zhì)量?？照{(diào)要求參數(shù)有：新風(fēng)、溫度、濕度、噪聲

新風(fēng)量：50立方米/人·時溫度、濕度：夏季：溫度：20—26攝氏度濕度：<65%冬季：溫度：18—20攝氏度濕度：>45%

噪聲：小于39分貝注意事項如下*1出風(fēng)口清潔，不長黑胡子；*2回風(fēng)口定期清潔，無積塵；*3定期檢查集水盤出水口，不漏水，避免污染天花板。三、改造中熱點問題更新改造要講究投資回報酒店新建、更新改造投資估算方法—-“334”土建工程：占總投資額30%設(shè)備設(shè)施：占總投資額30%裝潢裝飾：占總投資額40%根據(jù)本次改造總投資額，對各分項投資額進行控制，避免超出預(yù)算過多，超出數(shù)額在10%以內(nèi)操作主要步驟如下：1.明確本次改造區(qū)域（有幾個區(qū)域）及重點區(qū)域（出亮點、投資多的）（1）設(shè)備設(shè)施：外行人忽略此重點記筆記：酒店運行成本指標A.高效益：6～9%（水、電、汽消耗占營業(yè)額的百分比，下同）

B.中等水平：10～15%C.低效益：16～20%（2）大堂區(qū)域（3）餐飲區(qū)域（4）會議區(qū)域（5）客房區(qū)域（6）后臺配套2.聘請酒店咨詢顧問公司，事半功倍

業(yè)主投入資金----→咨詢方提供改造任務(wù)書----→五合一（裝潢/建筑）設(shè)計團隊（咨詢方、業(yè)主方、裝潢設(shè)計、建筑設(shè)計、管理團隊）——→施工—→運行管理3.采用議（招）標方式選擇裝潢/建筑設(shè)計、施工單位及設(shè)備供應(yīng)商4.要進行軟裝設(shè)計5.特別關(guān)注酒店六大主要設(shè)備采購：酒店設(shè)備設(shè)施采購三原則1.比質(zhì)量；2.比服務(wù)；3.比價格。6.減少返工就是效益（裝潢施工實用10條）四、生態(tài)客房是新建或更新改造發(fā)展方向國內(nèi)外九種經(jīng)典老模式分析（1）暖色調(diào):色溫小于3300K酒店大堂、餐廳（包廂）、客房、客用洗手間等前臺區(qū)域一般用暖色調(diào)營造氛圍，給客人以親切、溫馨之感受，使客人受到尊重，從而提升酒店氛圍檔次。暖色調(diào)光源：自然光、LED節(jié)能燈、節(jié)能燈（暖色調(diào)）、射燈、白熾燈（淘汰）

（2）冷色調(diào):色溫大于6500K

有提神作用，一般用在酒店臺球室、乒乓球室、會議室、寫字間、后臺區(qū)域等。色調(diào)光源：LED節(jié)能燈（冷色調(diào)）、節(jié)能（冷色調(diào)）：日光燈（電棒）、雙U節(jié)能燈（3）灰色調(diào):色溫3000—6000K

色譜介于冷暖之間。厚重、淡雅。人在此色調(diào)下無特別明顯的視覺心理效應(yīng)，有爽快、心靜的感覺。

節(jié)能燈怎樣做到既節(jié)電，又節(jié)錢？

改變現(xiàn)有的采購管理程序：（1）在當?shù)刎洷热疫x擇一供應(yīng)廠家，選擇的原則：比質(zhì)量、比服務(wù)、比價格。（2）簽訂一年的供貨、返修合同。（3）操作程序：將當月不亮的節(jié)能燈由廠家?guī)Щ鼐S修，下月送新貨時將修好的節(jié)能燈返回給酒店繼續(xù)使用。（4）酒店付款時，只付50%貨款（5）可修好的節(jié)能燈數(shù)量約為50%，從而為酒店節(jié)省50%的費用。六、有利于管理、節(jié)能運行措施科學(xué)地選擇才能符合客人要求餐桌尺寸