dvd12面包牛角的做法

1、牛角面包的做法需要食材：高筋面粉934 克（234 克）低筋面粉311 克（78 克）新鮮酵母62 克（干酵母 8 克）奶粉75 克（19 克）細(xì)砂糖187 克（47 克）鹽12 克（3 克）冰水560 克（溫水 140 克）全蛋187 克（47 克，相當(dāng)于 1 個(gè)雞蛋）奶油75 克（19 克）裹入油（溫馨提示：）598 克（150 克）其實(shí)做牛角包及其他面包的問(wèn)題就是面團(tuán)的發(fā)酵。如果發(fā)酵這個(gè)關(guān)鍵步驟掌握不好，就很難做出松軟可口酥脆的面包。這里就要跟大家引入幾個(gè)需要主意的地方。是用我活生生、淋的經(jīng)驗(yàn)換來(lái)的一些得。希望能幫助喜歡并剛剛開(kāi)始烘焙的朋友，少浪費(fèi)一些糧食，少走一些彎路。下面就是幾個(gè)需要

2、注意的地方。（1）新鮮酵母和干酵母的區(qū)別還記得第一次做牛角包失敗就是沒(méi)有弄清楚新鮮酵母和干酵母的區(qū)別，所以做出的牛角常非常得硬，因?yàn)槊鎴F(tuán)根本就沒(méi)有發(fā)酵。結(jié)果，不僅非常浪費(fèi)食材，也很打擊導(dǎo)致再次嘗試牛角包的制作是在數(shù)個(gè)月之后。積極性。新鮮酵母和干酵母的發(fā)酵環(huán)境和用量都是不一樣的。酵母是一種單細(xì)胞植物，加入面團(tuán)中發(fā)酵可產(chǎn)生氣體從而使面團(tuán)體積膨脹，并產(chǎn)生特殊的風(fēng)味。新鮮酵母為塊狀，使用時(shí)直接捏碎，干酵母粉為粉末裝，使用時(shí)應(yīng)先溶于溫水后再與面團(tuán)混合使用。使用時(shí)，新鮮酵母的用量硬為干酵母粉的兩倍左右，換言之，干酵母粉的用量應(yīng)為新鮮酵母的 1/2 到 1/3，兩種酵母均應(yīng)密閉并冷藏保存。關(guān)于新鮮酵母和干酵

3、母的用法，大家可以在具體的烹飪過(guò)程中看出區(qū)別。2）丹麥面包基礎(chǔ)面團(tuán)其實(shí)，牛角包制作所用的面團(tuán)可以叫做丹麥面包基礎(chǔ)面團(tuán)。這個(gè)基礎(chǔ)面團(tuán)可以應(yīng)用于很多丹麥面包的制作。其中比較耗時(shí)間的步驟就是“疊被子”。相信做過(guò)蛋塔的朋友們都知道疊被子的含義。雖然繁瑣耗時(shí)，但確實(shí)保證面包松脆、層次分明的關(guān)鍵。其實(shí)不難，多練幾次，相信你一定可以掌握得很好。（3）關(guān)于用量這次烘焙中，所有的食材我只用了原菜譜的 1/4。如果按照原菜譜來(lái)做，那么足夠開(kāi)一個(gè)小的面包作坊了。1/4 用量可以做出 8-9 個(gè)牛角包，所以，大家制作時(shí)，也要根據(jù)自己的實(shí)際情況選擇材料，不然做得太多，會(huì)把自己累死的。1/4 之一用量我已經(jīng)在每種食材的后

4、面用綠色加粗字體表明，希望可以給大家提供一些方便。烹飪步驟：（1）將高筋面粉和低筋面粉過(guò)篩后，和新鮮酵母、奶粉、細(xì)砂糖、鹽、冰水、全蛋等材料一起混合攪拌均勻成為面團(tuán)（如果大家使用的是干酵母粉，那么應(yīng)該先將干酵母粉溶于 35攝氏度左右的溫水，靜置 10 分鐘，然后再將酵母水與其他食材混為面團(tuán)）；（2）再將奶油加入做法（1）的面團(tuán)中繼續(xù)攪拌均勻，直至面團(tuán)呈現(xiàn)出光滑狀后，放入并向冷藏 15 分鐘后取出（如果大家使用的是干酵母粉，則應(yīng)該將面團(tuán)放在溫暖處待面團(tuán)發(fā)酵到兩倍大的時(shí)候再取出進(jìn)行下一步操作。我是放在暖氣旁邊。干酵母粉發(fā)酵面團(tuán)應(yīng)該保持在 35 攝氏度左右，不然溫度太涼，達(dá)不到好的發(fā)酵效果。如果太燙

5、的話，酵母?jìng)兙蜁?huì)被燙死的。大家一定要主意，溫度很重要?。?）將松弛過(guò)后的面團(tuán)用搟面棍搟成長(zhǎng)方形的面皮。（4）?。ㄒ簿褪侵参稂S油）放入保鮮袋內(nèi)，將其用搟面杖搟成長(zhǎng)方形。其大小應(yīng)為做法（3）中面皮大小的三分之一，并放置在面皮的。此時(shí)，兩側(cè)面皮及的大小應(yīng)各占總面積的三分之一。然后，從兩側(cè)折疊其面皮，使其住，將上下兩端，放入冷藏室松弛 15 分鐘。：將松弛好的面皮取出后，再次用搟面棍搟成長(zhǎng)方形，再次按照步驟（4）中疊被子的方法，將面皮折三折，放入并向冷藏室松弛 20 分鐘（步驟 5 應(yīng)該重復(fù)兩次，這樣才能保證牛角包的層次感）；說(shuō)驟（1）至步驟（5）為丹麥面包基礎(chǔ)面團(tuán)的做法。一般做類(lèi)似的面包都會(huì)用到上面的步驟。所以，想烘焙出美味可口的面包，步驟（1）到步驟（5）要反復(fù)練習(xí)才好。（6）將松弛好的丹麥面包基礎(chǔ)面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，并且切出多個(gè)等腰三角形；（7）在切好的等腰三角形面皮底邊的中部，切一個(gè)長(zhǎng)度約為 2 厘米的切口，：（8）將底邊缺口兩邊的面皮分別向左右外翻卷起，并將三角形的頂點(diǎn)部分向下卷起，直至完成牛角包的造型，；9）將做法（8）中已經(jīng)卷好的牛角包放在室溫下等待其發(fā)酵到兩倍大（如果使用的是干酵母粉，那么需要放在溫暖處發(fā)酵 30 分鐘）；