新訓(xùn)理論結(jié)業(yè)綜合測(cè)試4.8

新訓(xùn)理論結(jié)業(yè)綜合測(cè)試4.81.最佳賞味期是指（）經(jīng)測(cè)試，在規(guī)定儲(chǔ)存條件下，物料在該時(shí)效內(nèi)口感、風(fēng)味、新鮮度及外觀色澤等處于最佳狀態(tài)(正確答案)經(jīng)實(shí)驗(yàn)測(cè)試，物料在該時(shí)效內(nèi)微生物等指標(biāo)合格（規(guī)定保存條件下）保質(zhì)期預(yù)估備料時(shí)間2.門店第一次出現(xiàn)所有（部分）原材料、半成品未填寫或篡改最佳賞味期標(biāo)識(shí)，將下發(fā)警告單，處以（）罰款300500(正確答案)10002003.以下（）選項(xiàng)是藍(lán)光冷藏柜、水果展示柜的正確溫度0~4℃0-8℃(正確答案)0-6℃4-8℃4.門店物品應(yīng)至少離地（）厘米以上存放5810(正確答案)25.含氯消毒粉的配比是（）1包（7.5g）：10L冷水1包（7.5g）：15L熱水1包（7.5g）：10L熱水1包（7.5g）：15L冷水(正確答案)6.紅色噴壺用于盛裝以下（）液體水垢清潔劑清潔消毒液調(diào)配液調(diào)制好的含氯消毒水(正確答案)高濃度消毒水7.粉色毛巾和藍(lán)色毛巾清潔消毒后，使用前必須使用凈水反復(fù)沖洗不少于（）分鐘，且鼻嗅確認(rèn)沒(méi)有氯味（去除氯味避免不必要的投訴）2(正確答案)5138.消毒桶內(nèi)配比好的消毒水的有效期是（）12小時(shí)24小時(shí)(正確答案)8小時(shí)16小時(shí)9.水垢清潔劑的配制比例是（）1包：1L熱水（40-60°C)(正確答案)1包：1L冷水1包：1.5L熱水（40-60°C）1包：1.5L冷水10.綠色噴壺中的消毒液用于清潔（）客座區(qū)(正確答案)儲(chǔ)冰槽蒸汽機(jī)探頭果糖機(jī)內(nèi)部11.黃色毛巾用于清潔（）蒸汽機(jī)探頭客座區(qū)桌面出品用于擦杯操作臺(tái)面、設(shè)施、設(shè)備及貨架(正確答案)12.門店冷凍冰箱的溫度應(yīng)設(shè)置為（）-18℃(正確答案)-22℃-8℃-20℃13.消毒桶內(nèi)倒出的消毒水用于浸泡毛巾，該消毒水有效期為（）2小時(shí)4小時(shí)(正確答案)6小時(shí)打樣廢棄14.門店遇到非常規(guī)性客訴，應(yīng)該（）第一時(shí)間上報(bào)、開展自查(正確答案)給顧客解釋原因向顧客致歉不回復(fù)顧客15.以下屬于輕度客訴的選項(xiàng)是（）員工與顧客發(fā)生口角，爭(zhēng)吵給顧客出錯(cuò)飲品(正確答案)飲品中出現(xiàn)頭發(fā)等異物顧客飲用完飲品后腹痛16.以下屬于線下客訴的選項(xiàng)是（）顧客在美團(tuán)上發(fā)送差評(píng)言論外賣員長(zhǎng)時(shí)間未送單給顧客，顧客平臺(tái)投訴門店顧客在門店用餐，服務(wù)伙伴態(tài)度不好，產(chǎn)生口角(正確答案)顧客外賣點(diǎn)單發(fā)現(xiàn)飲品漏送，引發(fā)不滿17.以下關(guān)于收銀點(diǎn)單注意事項(xiàng)，說(shuō)法正確的是（）在收銀服務(wù)全程需注意微笑服務(wù)、使用敬語(yǔ)(正確答案)當(dāng)顧客飲品要求不符合產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可滿足顧客需求收銀結(jié)賬時(shí)若收取現(xiàn)金無(wú)需做到唱收唱付產(chǎn)品復(fù)單時(shí)可不復(fù)述總計(jì)金額18.收銀點(diǎn)單時(shí)，為顧客推薦飲品應(yīng)≤（）款產(chǎn)品12(正確答案)3419.服務(wù)值日生在接待前來(lái)點(diǎn)單的顧客時(shí)，應(yīng)對(duì)顧客使用敬語(yǔ)并帶領(lǐng)店內(nèi)其他員工做出反應(yīng)：“您好”，全體員工：“______”；顧客領(lǐng)取完飲品離開時(shí)，應(yīng)對(duì)顧客使用歡送語(yǔ)并帶領(lǐng)店內(nèi)其他員工做出反應(yīng)：“請(qǐng)慢走”，全體員工：“______”。歡迎光臨；歡迎下次光臨歡迎光臨；下次見茶百道為您服務(wù)；歡迎下次光臨茶百道為您服務(wù)；下次見(正確答案)20.以下（）選項(xiàng)符合門店儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)女生化濃妝、噴香水，佩戴項(xiàng)鏈女生頭發(fā)梳理整齊，過(guò)肩長(zhǎng)發(fā)盤至腦后，未佩戴發(fā)網(wǎng)未佩戴任何配飾，無(wú)美甲，發(fā)色正常(正確答案)男生頭發(fā)遮眉，側(cè)及耳，后及領(lǐng)，留胡須21.指甲應(yīng)定期修剪，保持干凈、平整，指甲長(zhǎng)度不能超過(guò)（）1cm2cm3mm1mm(正確答案)22.顧客到/離店，門店伙伴應(yīng)在（）內(nèi)做出反應(yīng)1秒2秒3秒(正確答案)5秒23.茶百道會(huì)員有（）個(gè)等級(jí)567(正確答案)824.茶百道會(huì)員積分的有效時(shí)間為（）2年3年1年(正確答案)無(wú)限期25.茶百道的會(huì)員日是（）每周二每周四(正確答案)每周三每周六26.顧客小明是茶百道LV.5會(huì)員，會(huì)員日積分規(guī)則為當(dāng)日首單（）1元積1.2分1元積1分1元積1.5分1元積2分(正確答案)27.首次發(fā)現(xiàn)門店及店員套取顧客積分的情況，將進(jìn)行的處罰是（）扣罰門店500元現(xiàn)金停止續(xù)簽合同暫停供貨清空積分(正確答案)28.目前茶百道會(huì)員的熊貓值需達(dá)（）可升級(jí)為L(zhǎng)V.6等級(jí)會(huì)員200030001000(正確答案)50029.作為一個(gè)剛剛?cè)霑?huì)的會(huì)員(LV.0新生Panda)，周三當(dāng)天在茶百道購(gòu)買奶茶，總共消費(fèi)金額386元，那么該會(huì)員目前屬于（）等級(jí)的會(huì)員LV.3LV.4(正確答案)LV.5LV.630.茶百道會(huì)員等級(jí)自升級(jí)之日起有效時(shí)間為（包含保級(jí)時(shí)間）（）180天210天(正確答案)365天不失效31.以下屬于周清（7天）的設(shè)備是（）封口機(jī)洗刀蒸汽機(jī)（表面）蒸汽機(jī)（排污）(正確答案)制冰機(jī)除垢32.水果展示柜/藍(lán)光冷藏柜斷電清潔后，至少靜置（）小時(shí)可重新開啟A、2小時(shí)B、1小時(shí)(正確答案)C、3小時(shí)D、1.5小時(shí)33.使用蒸汽機(jī)加熱飲品時(shí)，蒸汽噴頭需浸入液體下（）厘米A、2-5(正確答案)B、1-5C、3-5D、534.果糖機(jī)內(nèi)膽的清潔周期為（）A、每天B、7天(正確答案)C、1個(gè)月D、使用后35.封口膜LOGO錯(cuò)位的正確處理方式為（）A、清潔刀具B、調(diào)整電子眼靈敏度C、調(diào)節(jié)電子眼高度(正確答案)D、導(dǎo)軌上油36.清理冷藏柜的防塵網(wǎng)/散熱片積塵時(shí)，需使用干凈無(wú)水的毛刷（）刷除A、由左至右B、隨意C、由上至下(正確答案)37.開水機(jī)內(nèi)部除垢的清潔周期為（）A、每天B、7天C、1個(gè)月(正確答案)D、使用后38.蒸汽機(jī)應(yīng)在每（）進(jìn)行一次排污A、使用后B、打烊后C、7天(正確答案)D、1個(gè)月39.果糖機(jī)出糖嘴的清潔周期為（）A、使用后B、每天(正確答案)C、7天D、1個(gè)月40.搖搖機(jī)側(cè)面的紅色按鈕為（）A、啟動(dòng)鍵B、暫停鍵C、開機(jī)鍵D、緊急停止鍵(正確答案)41.（安吉爾）凈水系統(tǒng)中，pp棉濾芯的更換周期為（）A、≤7天(正確答案)B、10天C、15天D、1個(gè)月42.（安吉爾）凈水系統(tǒng)中，超濾膜的更換周期為（）A、3個(gè)月B、6個(gè)月C、8個(gè)月D、12個(gè)月(正確答案)43.（安吉爾）凈水系統(tǒng)中，炭纖維濾芯的更換周期為（）A、1個(gè)月B、3個(gè)月(正確答案)C、6個(gè)月D、8個(gè)月44.（安吉爾）凈水系統(tǒng)中，復(fù)合濾芯（磷酸鹽阻垢濾芯）的更換周期為（）A、15天B、1個(gè)月C、3個(gè)月(正確答案)D、6個(gè)月45.制冰機(jī)循環(huán)水槽（除垢）的清潔周期為（）A、使用后B、每天C、7天D、1個(gè)月(正確答案)46.冷凍冰箱除霜、冷凝器除塵的周期為（）A、每天B、7天(正確答案)C、1個(gè)月D、3個(gè)月47.滅蠅紙的更換周期為（）A、每天B、7天(正確答案)C、1個(gè)月D、3個(gè)月48.電磁爐/珍珠鍋的清潔周期為（）A、每天（使用后）(正確答案)B、7天C、1個(gè)月D、15天49.封口機(jī)加油保養(yǎng)的周期為（）A、每天B、7天(正確答案)C、1個(gè)月D、3個(gè)月50.如何避免冬季飲品溫度過(guò)高導(dǎo)致爆杯（）A、使用磨砂杯蓋B、在封口膜上扎孔排氣(正確答案)C、粘貼水果針D、給封口膜開口51.搖搖機(jī)啟動(dòng)時(shí)飲品撒漏應(yīng)（）A、調(diào)節(jié)放置雪克壺間距(正確答案)B、更換雪克壺C、聯(lián)系上門維修52.凈水設(shè)備中，超濾膜每天需放流排污（）分鐘A、5-10分鐘(正確答案)B、10-20分鐘C、20-30分鐘D、25分鐘53.調(diào)試搖搖機(jī)時(shí)，時(shí)間單位應(yīng)該設(shè)置為（）A、HB、DC、MD、S(正確答案)54.沙冰機(jī)的點(diǎn)打鍵是（）A、AB、CC、P(正確答案)D、D55.七窨茉莉一段泡制的水溫要求是（）A、75-80℃B、82-85℃C、80-85℃(正確答案)D、83-85℃56.茶湯泡制時(shí)，冰塊的取量誤差允許為（）A、±5gB、±10g(正確答案)C、-10gD、+10g57.所有茶底在高溫泡制后均需加冰塊進(jìn)行冰鎮(zhèn)，此冰塊可提前（）準(zhǔn)備A、1-2分鐘(正確答案)B、2-3分鐘C、3-4分鐘D、1-3分鐘58.泡制1袋七窨茉莉茶葉時(shí)，一段的熱水克重為（）A、1300gB、1400gC、1600g(正確答案)D、2000g59.七窨茉莉一段的泡制時(shí)間為（）A、5分鐘(正確答案)B、3分鐘C、8分鐘D、6分鐘60.泡制2袋七窨茉莉茶葉時(shí)，需要的二段水克重為（）A、500gB、1000g(正確答案)C、1500gD、2000g61.七窨茉莉泡制時(shí)，單次最多可泡制（）袋A、1B、2C、3D、4(正確答案)62.巖韻奇蘭茶葉單次最多可泡制（）袋A、1B、2C、3(正確答案)D、463.泡制2袋巖韻奇蘭時(shí)，需要加入的沸水克重為（）A、3000gB、3200g(正確答案)C、3500gD、2000g64.巖韻奇蘭：加入沸水后的泡制時(shí)間為（）A、10分鐘B、14分鐘(正確答案)C、15分鐘D、16分鐘65.梅占花魁：加入沸水后的泡制時(shí)間為（）A、10分鐘(正確答案)B、14分鐘C、15分鐘D、16分鐘66.泡制2袋梅占花魁茶葉時(shí)，需要的沸水克重為（）A、3000gB、3200gC、3500gD、2000g(正確答案)67.泡制2袋梅占花魁茶葉時(shí)，需要的冰塊克重為（）A、500gB、1000gC、1500g(正確答案)D、2000g68.泡制2袋蘭香觀音茶葉時(shí)，需要的冰塊克重為（）A、500gB、750gC、1000gD、1500g(正確答案)69.泡制1袋蘭香觀音茶葉時(shí)，需要的沸水克重為（）A、750gB、1150gC、1250g(正確答案)D、1350g70.特奶制備時(shí)，100g奶末2.0需要（）冰塊A、50gB、60gC、70gD、80g(正確答案)71.1000g芝士奶蓋漿的一段打制時(shí)間（）A、1.5分鐘(正確答案)B、2.5分鐘C、3分鐘D、3.5分鐘72.2000g芝士奶蓋漿的一段打制速度（）A、07B、08C、09(正確答案)D、1073.芝士奶蓋單次最多制備（）A、1份B、2份C、3份(正確答案)D、4份74.1000g芋圓煮制（沸騰后）時(shí)間為（）A、1分鐘B、1.5分鐘(正確答案)C、2分鐘D、2.5分鐘75.制備200g芋圓，需要加入（）黃金糖A、30cc(正確答案)B、35ccC、40ccD、50cc76.制備小西米，煮制后需要使用凈水清洗（）次A、1B、2(正確答案)C、3D、477.250g西米粉圓備制，需要（）黃金糖A、50ccB、75cc(正確答案)C、80ccD、100cc78.3袋速凍血糯米飯的蒸煮時(shí)間為（）A、20分鐘B、25分鐘C、30分鐘(正確答案)D、35分鐘79.速凍血糯米飯1次只能蒸1層，1層最多可以蒸制（）袋A、2B、3C、4(正確答案)D、580.蒸制完成的禾米麻薯，需要在冰水中冷卻（）分鐘A、10分鐘B、15分鐘(正確答案)C、20分鐘D、25分鐘81.凍凍制備時(shí)，100g水晶凍粉需要（）黃金糖A、60ccB、70ccC、80cc(正確答案)D、100cc82.切制凍凍的標(biāo)準(zhǔn)大小為（）A、1-1.5cm(正確答案)B、1-2cmC、1.5-2cmD、2-2.5cm83.制備佛手柑凍凍，100g水晶凍粉需要（）黃金糖A、100ccB、120ccC、140ccD、160cc(正確答案)84.制備佛手柑凍凍，200g水晶凍粉需要（）香茅段A、50gB、60g(正確答案)C、70gD、80g85.佛手柑凍凍制備時(shí)，100g水晶凍粉需要（）冷凍佛手汁A、100gB、150gC、200g(正確答案)D、250g86.腌制芒果粒制備時(shí)，新鮮芒果粒的大小為（）A、0.4-0.6cmB、0.6-0.8cm(正確答案)C、0.7-0.8cmD、0.8-0.9cm87.腌制芒果粒制備時(shí)，500g新鮮芒果粒，需要（）白砂糖A、75gB、100g(正確答案)C、125gD、150g88.腌制鳳梨醬制備時(shí)，200g鳳梨汁需要（）白砂糖A、100gB、120g(正確答案)C、150gD、200g89.腌制鳳梨醬制備時(shí)，500g鳳梨汁需要大約（）無(wú)碘海鹽A、1gB、1.5gC、1.8g(正確答案)D、2g90.草莓清洗時(shí)，需要使用凈水浸泡（）A、5分鐘B、10分鐘(正確答案)C、15分鐘D、20分鐘91.草莓使用凈水浸泡后，還需使用凈水沖洗（）次A、1B、2C、3(正確答案)D、492.切制檸檬片的標(biāo)準(zhǔn)厚度為（）A、0.3cmB、0.5cm(正確答案)C、0.8cmD、1cm93.切制檸檬塊的標(biāo)準(zhǔn)厚度為（）A、0.6-0.8cmB、0.8-1cmC、1-1.5cm(正確答案)D、1.5-2cm94.切制西瓜塊的標(biāo)準(zhǔn)大小為（）厘米左右的小塊A、0.6-0.8B、1C、1-1.5D、3(正確答案)95.制作腌制芭樂(lè)肉，600g芭樂(lè)肉需加入冷凍蘋果汁（）A、100gB、200g(正確答案)C、300gD、400g96.腌制芭樂(lè)肉的代碼為（）A、Gb(正確答案)B、GlC、GblD、Gr97.冷凍芭樂(lè)漿的代碼為（）A、JbB、Jl(正確答案)C、JjD、Jbl98.速凍桑葚粒的代碼為（）A、Gs(正確答案)B、GssC、GlD、Gy99.腌制黃金貢柚醬的代碼為（）A、GhB、GjC、GhjD、Gy(正確答案)100.西瓜塊的代碼為（）A、GgB、JxC、GxgD、Gx(正確答案)101.黑糖糖漿的代碼為（）A、Th(正確答案)B、TtC、TjD、Tht102.冷凍白巧克力醬的代碼為（）A、GqB、Jq(正確答案)C、JqkD、Jbq103.腌制草莓醬的代碼為（）A、GcB、Gcm(正確答案)C、GcmjD、Gm104.速凍白西柚果粒的代碼為（）A、JsB、JyC、JyzD、Jby(正確答案)105.椴樹蜂蜜的代碼為（）

[單選題]A、TB、TdC、TfD、Tm(正確答案)106.茶湯的代碼為（）A、TB、C(正確答案)C、AD、N107.黃金糖的代碼為（）A、T(正確答案)B、CC、AD、N108.開水/凈水/溫水的代碼為（）A、TB、CC、S(正確答案)D、N109.冰的代碼為（）A、TB、CC、SD、B(正確答案)110.黃豆粉的代碼為（）A、Fh(正確答案)B、FtC、FdD、Ff111.速凍芒果漿的代碼為（）A、JxB、JsC、Jm(正確答案)D、Jg112.椰漿的代碼為（）A、Jy(正確答案)B、JsC、JmD、Jb113.冷凍椰子乳的代碼為（）A、JyB、Js(正確答案)C、JmD、Jb114.西柚粒的代碼為（）A、JyB、Jx(正確答案)C、JmD、Jb115.冷凍蘋果汁的代碼為（）A、JyB、JsmC、Jpg(正確答案)D、Jp116.冷凍佛手汁的代碼為（）A、JyB、JsC、JpD、Jf(正確答案)117.酸奶漿的代碼為（）A、Ns(正確答案)B、NsnC、NnD、N118.腌制芒果粒的代碼為（）A、GyB、Gm(正確答案)C、GgD、Gl119.腌制鳳梨醬的代碼為（）A、GyB、GmC、Gf(正確答案)D、Gl120.檸檬塊/片的代碼為（）A、Gn(正確答案)B、GmC、GgD、Gx121.香茅段的代碼為（）A、GnB、Gxm(正確答案)C、GgD、Gx122.新鮮芒果肉的代碼為（）A、GnB、GxmC、Gmg(正確答案)D、Gx123.飲品制作方法“打底”的代碼為（）A、【】B、@【】C、#【】D、*【】(正確答案)124.飲品制作方法“小料”的代碼為（）A、【】B、@【】(正確答案)C、#【】D、*【】125.飲品制作方法“杯中制作”的代碼為（）A、【】(正確答案)B、@【】C、#【】D、*【】126.飲品制作方法使用“器具制作”的代碼為（）A、【】B、@【】C、#【】(正確答案)D、*【】127.小芋圓的代碼為（）A、Ly(正確答案)B、LyyC、LxD、Ld128.小西米的代碼為（）A、LyB、LyyC、Lx(正確答案)D、Ld129.奶蓋的代碼為（）A、NB、NnC、NzD、Ng(正確答案)130.凍凍的代碼為（）A、LyB、LbC、LxD、Ld(正確答案)131.奧利奧的代碼為（）A、La(正確答案)B、LlC、LxD、Ld132.脆啵啵的代碼為（）A、Lb(正確答案)B、LlC、LxD、Ld133.禾米麻薯的代碼為（）A、LhB、Ls(正確答案)C、LxD、Ld134.奶凍的代碼為（）A、LhB、LsC、Ln(正確答案)D、Ld135.黑糖珍珠的代碼為（）A、LhB、Lz(正確答案)C、LnD、Ld136.血糯米的代碼為（）A、LhB、LzC、LxD、Lm(正確答案)137.椰果的代碼為（）A、LyB、Lg(正確答案)C、LygD、Lm138.佛手柑凍凍的代碼為（）A、LyB、LfsC、LfD、Ld(正確答案)139.冷凍芭樂(lè)漿脫離冷凍柜后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)(正確答案)D、72小時(shí)140.腌制芭樂(lè)肉的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、2小時(shí)B、4小時(shí)(正確答案)C、6小時(shí)D、8小時(shí)141.速凍桑葚粒脫離冷凍柜后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)(正確答案)D、72小時(shí)142.速凍桑葚粒開封后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、6小時(shí)B、8小時(shí)C、10小時(shí)(正確答案)D、12小時(shí)143.腌制黃金貢柚醬的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、4小時(shí)B、6小時(shí)(正確答案)C、8小時(shí)D、10小時(shí)144.西瓜塊的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、4小時(shí)B、6小時(shí)C、8小時(shí)D、10小時(shí)(正確答案)145.西瓜切開未去皮，最佳賞味期為保鮮膜密封冷藏儲(chǔ)存（）內(nèi)使用完畢A、10小時(shí)B、12小時(shí)C、24小時(shí)D、48小時(shí)(正確答案)146.黑糖糖漿開封后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、3天B、5天C、7天D、10天(正確答案)147.抹茶粉開封后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用2天3天5天(正確答案)7天148.冷凍白巧克力風(fēng)味醬脫離冷凍柜后的最佳賞味期為冷藏（）天內(nèi)使用A、2B、3C、4(正確答案)D、5149.腌制草莓的最佳賞味期為冷藏（）小時(shí)內(nèi)使用A、4B、6C、8(正確答案)D、10150.椴樹蜂蜜開封后的最佳賞味期為常溫密封保存（）內(nèi)使用

[單選題]A、3天B、5天C、7天(正確答案)D、10天151.速凍白西柚果粒脫離冷凍柜后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、72小時(shí)D、48小時(shí)(正確答案)152.速凍白西柚果粒開封后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)(正確答案)C、72小時(shí)D、48小時(shí)153.茶湯的最佳賞味期為常溫（）內(nèi)使用A、2小時(shí)B、3小時(shí)(正確答案)C、4小時(shí)D、8小時(shí)154.零卡糖的最佳賞味期為（）天A、3天B、5天C、7天D、10天(正確答案)155.調(diào)制好的特奶的最佳賞味期為（）內(nèi)使用A、8小時(shí)B、10小時(shí)C、12小時(shí)(正確答案)D、24小時(shí)156.雙皮奶風(fēng)味固體飲料開封后的最佳賞味期為（）內(nèi)使用A、1天B、2天C、3天(正確答案)D、4天157.奶凍的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、6小時(shí)B、12小時(shí)C、24小時(shí)(正確答案)D、48小時(shí)158.水晶凍粉固體飲料開封后的最佳賞味期為（）內(nèi)使用A、1天B、3天(正確答案)C、6天D、8天159.凍凍的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)(正確答案)D、72小時(shí)160.佛手柑凍凍的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)(正確答案)D、72小時(shí)161.熟黃豆粉開封后（帶包裝）的最佳賞味期為（）內(nèi)使用A、5天B、8天C、12天D、15天(正確答案)162.熟黃豆粉裝入密封盒內(nèi)的最佳賞味期為（）內(nèi)使用A、8小時(shí)B、12小時(shí)C、48小時(shí)D、72小時(shí)(正確答案)163.奧利奧餅干碎開封后的最佳賞味期為（）內(nèi)使用A、5天(正確答案)B、8天C、12天D、15天164.奧利奧餅干碎開封裝入密封盒內(nèi)的最佳賞味期為（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)D、72小時(shí)(正確答案)165.珍珠粉圓開封后（帶包裝）的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)(正確答案)B、24小時(shí)C、48小時(shí)D、72小時(shí)166.黑糖珍珠（熟制）的最佳賞味期為常溫（）內(nèi)使用A、2小時(shí)B、2.5小時(shí)C、3小時(shí)(正確答案)D、4小時(shí)167.西米粉圓開封后（帶包裝）的最佳賞味期為常溫（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)D、72小時(shí)(正確答案)168.小西米（熟制）的最佳賞味期為常溫（）內(nèi)使用A、2小時(shí)B、2.5小時(shí)C、3小時(shí)(正確答案)D、4小時(shí)169.韓國(guó)白砂糖開封后（帶包裝）的最佳賞味期為（）內(nèi)使用A、90天B、120天C、180天(正確答案)D、365天170.韓國(guó)白砂糖分裝后的最佳賞味期為（）內(nèi)使用A、7天B、15天C、30天(正確答案)D、60天171.精制海鹽開封后（帶包裝）的最佳賞味期為（）內(nèi)使用A、7天B、15天C、30天(正確答案)D、60天172.金黃風(fēng)味糖漿開封后（帶包裝包含果糖機(jī)）的最佳賞味期為（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)D、72小時(shí)(正確答案)173.零糖零卡飲料濃漿（帶包裝）開封后的最佳賞味期為（）內(nèi)使用A、5天B、10天(正確答案)C、12天D、15天174.椰漿開封后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)(正確答案)D、72小時(shí)175.啵啵晶球開封后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)D、72小時(shí)(正確答案)176.紅西柚果粒罐頭開封后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)D、72小時(shí)(正確答案)177.糖蜜椰果開封后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)D、72小時(shí)(正確答案)178.輕酸奶脫離冷凍柜后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)(正確答案)D、72小時(shí)179.酸奶漿的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、4小時(shí)B、5小時(shí)C、6小時(shí)D、8小時(shí)(正確答案)180.小芋圓開封后（帶包裝）的最佳賞味期為（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)D、72小時(shí)(正確答案)181.芋圓（熟制）的最佳賞味期為常溫（）內(nèi)使用A、2小時(shí)B、2.5小時(shí)(正確答案)C、3小時(shí)D、4小時(shí)182.速凍血糯米飯（加工后）的最佳賞味期為常溫（）內(nèi)使用A、2小時(shí)B、2.5小時(shí)C、3小時(shí)D、4小時(shí)(正確答案)183.冷凍芒果漿脫離冷凍柜后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)(正確答案)D、72小時(shí)184.冷凍佛手汁脫離冷凍柜后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)(正確答案)D、72小時(shí)185.冷凍蘋果汁脫離冷凍柜后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)(正確答案)D、72小時(shí)186.冷凍米麻薯漿脫離冷凍柜后（含熟制）的最佳賞味期是（）A、8小時(shí)B、10小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)(正確答案)187.冷凍芝士奶蓋漿脫離冷凍柜后（含開封和打發(fā)）的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)(正確答案)D、72小時(shí)188.冷凍芝士奶蓋打發(fā)后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)(正確答案)B、24小時(shí)C、48小時(shí)D、72小時(shí)189.冷凍椰子乳脫離冷凍柜后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)D、72小時(shí)(正確答案)190.冷凍桂花糖漿脫離冷凍柜后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)(正確答案)D、72小時(shí)191.鳳梨（切開未去皮）的最佳賞味期為保鮮膜密封冷藏（）內(nèi)使用A、10小時(shí)B、12小時(shí)C、24小時(shí)D、48小時(shí)(正確答案)192.新鮮鳳梨塊的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、4小時(shí)B、6小時(shí)C、8小時(shí)D、12小時(shí)(正確答案)193.腌制鳳梨醬的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、4小時(shí)B、6小時(shí)C、8小時(shí)(正確答案)D、12小時(shí)194.新鮮芒果肉的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、4小時(shí)B、6小時(shí)C、8小時(shí)(正確答案)D、12小時(shí)195.腌制芒果粒的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、4小時(shí)B、6小時(shí)C、8小時(shí)(正確答案)D、12小時(shí)196.厚切檸檬塊、檸檬片的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、10小時(shí)B、12小時(shí)(正確答案)C、24小時(shí)D、48小時(shí)197.香茅段的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、10小時(shí)(正確答案)B、12小時(shí)C、24小時(shí)D、48小時(shí)198.制作一杯少冰茉莉奶綠，以下操作正確的是（）[單選題]A、紙杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——(蒸汽加熱)——補(bǔ)茶至滿——攪勻封口B、注塑杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——冰塊——補(bǔ)茶至滿——封口搖勻(約20下)——套杯套(正確答案)C、雪克壺依次加黃金糖——茶湯——特奶——冰塊——雪克壺?fù)u勻——濾冰倒入注塑杯——去泡——補(bǔ)糖5cc——補(bǔ)茶至滿——封口搖勻——套杯套D、紙杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——冰塊——補(bǔ)茶至滿——封口搖勻(約20下)——套杯套199.制作一杯正常冰的黃金椰椰烏龍，以下操作正確的是（）[單選題]A、紙杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——蒸汽加熱——椰果——補(bǔ)茶至滿——攪勻——封口B、注塑杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——椰果——冰塊——補(bǔ)茶至滿——封口搖勻(約20下)——套杯套C、雪克壺中依次加黃金糖——茶湯——特奶——椰果——冰塊——雪克壺?fù)u勻——濾冰倒入注塑杯——去泡——補(bǔ)糖5cc——補(bǔ)茶至滿——封口搖勻——套杯套D、注塑杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——椰果——冰塊——封口搖勻(約20下)——套杯套(正確答案)200.制作一杯大杯熱的豆乳玉麒麟，以下操作正確的是（）[單選題]A、紙杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——補(bǔ)茶至9分——攪勻——芝士奶蓋-黃豆粉——加蓋B、注塑杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——攪勻——冰塊——補(bǔ)茶至9分——攪勻——芝士奶蓋——黃豆粉——加蓋套杯套C、雪克壺中依次加黃金糖——茶湯——特奶——冰塊——雪克壺?fù)u勻——濾冰倒入注塑杯——去泡——補(bǔ)糖5cc—一補(bǔ)茶至8分——攪勻——芝十奶蓋——黃豆粉——加蓋套杯套D、紙杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——蒸汽加熱——補(bǔ)茶至8分——攪勻——芝士奶蓋——黃豆粉——加蓋(正確答案)201.制作一杯中杯正常冰的豆乳米麻薯，以下操作正確的是（）[單選題]A、紙杯中加禾米麻薯——血糯米——攪勻——拉花杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——攪勻/蒸汽加熱——倒入紙杯——補(bǔ)茶至8分——攪勻整杯飲品——芝士奶蓋——黃豆粉——加蓋B、注塑杯中加禾米麻薯——血糯米——攪勻——雪克壺中依次加黃金糖——茶湯——特奶——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——去泡——補(bǔ)茶至8分——攪勻整杯飲品——芝士奶蓋——黃豆粉——加蓋套杯套C、注塑杯中加禾米麻薯——血糯米——攪勻——雪克壺中依次加黃金糖——茶湯——特奶——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——去泡——芝士奶蓋——黃豆粉——加蓋套杯套(正確答案)D、注塑杯中加禾米麻薯——血糯米——攪勻——雪克壺中依次加黃金糖——茶湯——特奶——冰塊——雪克壺?fù)u勻——濾冰倒入注塑杯——去泡——補(bǔ)糖5cc補(bǔ)茶至9分——攪勻整杯飲品——芝士奶蓋——黃豆粉——加蓋套杯套202.制作一杯正常冰的招牌芋圓奶茶，以下操作正確的是（）[單選題]A、雪克壺中依次加黃金糖——茶湯——特奶——凈水——芋圓——冰塊——雪克壺?fù)u勻——濾冰倒入注塑杯——去泡——補(bǔ)糖5cc——補(bǔ)茶至滿——封口搖勻——套杯套B、注塑杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——凈水——芋圓——冰塊——封口搖勻——套杯套(正確答案)C、紙杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——凈水——(蒸汽加熱)——芋圓——補(bǔ)茶至滿——攪勻——封口D、注塑杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——凈水——芋圓——冰塊——補(bǔ)茶至滿——封口搖勻——套杯套203.制作一杯少冰的黑糖珍珠奶茶，以下操作正確的是（）[單選題]A、注塑杯中加黑糖珍珠打底——雪克壺中依次加黃金糖——茶湯——特奶——凈水——冰塊——雪克壺?fù)u勻——濾冰倒入注塑杯——去泡——補(bǔ)糖5cc——補(bǔ)茶至滿——封口搖勻——套杯套B、紙杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——凈水——（蒸汽加熱）——黑糖珍珠——補(bǔ)茶至滿——攪勻——封口C、注塑杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——凈水——黑糖珍珠——冰塊——封口搖勻——套杯套去冰制D、注塑杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——凈水——黑糖珍珠——冰塊——補(bǔ)茶至滿——封口搖勻——套杯套(正確答案)204.制作一杯正常冰的奧利奧奶茶，以下操作正確的是（）[單選題]A、雪克壺中依次加黃金糖——茶湯——特奶——凈水——冰塊——雪克壺?fù)u勻——濾冰倒入注塑杯——去泡——補(bǔ)糖5cc——補(bǔ)茶至8分——攪勻——芝士奶蓋——奧利奧碎——封口——套杯套B、注塑杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——凈水——攪勻——冰塊——攪勻——芝士奶蓋——奧利奧碎——封口——套杯套(正確答案)C、注塑杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——凈水——攪勻——冰塊——補(bǔ)茶至8分——攪勻——芝士奶蓋——奧利奧碎——封口——套杯套D、紙杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——凈水——攪勻——補(bǔ)茶至8分——攪勻——芝士奶蓋——奧利奧碎一一封口205.制作一杯去冰的鐵觀音奶凍，以下操作正確的是（）[單選題]A、紙杯中依次加黃金糖——茶湯——特奶——(蒸汽加熱)——奶凍——補(bǔ)茶至滿——攪勻——封口B、注塑杯中加奶凍打底——雪克壺中依次加黃金糖——茶湯——特奶——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——去泡——補(bǔ)茶至滿—攪勻——封口——套杯套C、注塑杯中加奶凍打底——雪克壺中依次加黃金糖——茶湯——特奶——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——去泡——攪勻——封口——套杯套D、注塑杯中加奶凍打底——雪克壺中依次加黃金糖——茶湯——特奶——冰塊——雪克壺?fù)u勻——濾冰倒入注塑杯——去泡——補(bǔ)糖5cc-—補(bǔ)茶至滿——攪勻——封口——套杯套(正確答案)206.制作一杯熱的抹茶白巧奶萃，以下操作正確的是（）[單選題]A、沙冰杯中依次加入特奶——茶湯——凈水——稱取冷凍白巧克力醬——再加入黃金糖——抹茶粉——沙冰機(jī)A鍵打勻——倒入中空紙杯——去泡——蒸汽加熱至60-65℃——加入芝士奶蓋——攪勻整杯飲品——加蓋(正確答案)B、沙冰杯中依次加入特奶——茶湯——凈水——稱取冷凍白巧克力醬——再加入黃金糖——抹茶粉——沙冰機(jī)A鍵打勻——倒入中空紙杯——去泡——蒸汽加熱至60-65℃——加入芝士奶蓋——加蓋C、紙杯中依次加入特奶——茶湯——凈水——稱取冷凍白巧克力醬——再加入黃金糖——抹茶粉——攪勻——去泡——蒸汽加熱至60-65℃——加入芝士奶蓋——攪勻整杯飲品——加蓋D、雪克壺中依次加入特奶——茶湯——凈水——稱取冷凍白巧克力醬——再加入黃金糖——抹茶粉——搖勻——倒入中空紙杯——去泡——蒸汽加熱至60-65℃——加入芝士奶蓋——攪勻整杯飲品——加蓋207.制作一杯正常冰的抹茶奶布丁，以下操作正確的是（）[單選題]A、沙冰杯中依次加入特奶——凈水——黃金糖——抹茶粉——沙冰機(jī)A鍵打勻——倒入中空紙杯——蒸汽加熱至55℃——去泡——加入奶凍——補(bǔ)熱水至滿——貼杯壁攪勻整杯飲品——加蓋B、沙冰杯中依次加入特奶——凈水——黃金糖——抹茶粉——沙冰機(jī)A鍵打勻——倒入中空紙杯——去泡——加入奶凍——貼杯壁攪勻整杯飲品——加蓋C、注塑杯中加入奶凍打底——沙冰杯中依次加入特奶——凈水——黃金糖——抹茶粉——沙冰機(jī)A鍵打勻——倒入注塑杯——去泡——補(bǔ)冰至滿——貼杯壁攪勻整杯飲品——加蓋——套杯套(正確答案)D、注塑杯中加入奶凍打底——沙冰杯中依次加入特奶——凈水——黃金糖——抹茶粉——沙冰機(jī)A鍵打勻——倒入注塑杯——去泡——補(bǔ)茶至滿——貼杯壁攪勻整杯飲品——加蓋——套杯套208.制作正常冰的花魁檸檬紅茶，以下操作正確的是（）[單選題]A、雪克壺中稱取厚切檸檬塊——再加入冰塊——蓋上雪克壺中蓋（不帶濾網(wǎng)款）——使用不銹鋼搗棒重捶25-30次，將檸檬果肉捶爛——取下雪克壺中蓋（不帶濾網(wǎng)款）再依次加入茶湯——冷凍蘋果汁——冷凍佛手柑汁———黃金糖——凈水——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——加蓋套杯套B、雪克壺中稱取厚切檸檬塊——再加入冰塊——蓋上雪克壺中蓋（不帶濾網(wǎng)款）——使用不銹鋼搗棒重捶25-30次，將檸檬果肉捶爛——取下雪克壺中蓋（不帶濾網(wǎng)款）再依次加入茶湯——冷凍蘋果汁——冷凍佛手柑汁———黃金糖——凈水——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入98杯——加98拱蓋——套專屬杯套(正確答案)C、注塑杯中稱取厚切檸檬塊——再加入冰塊——茶湯——冷凍蘋果汁——冷凍佛手柑汁———黃金糖——凈水——冰塊——封口搖勻D、雪克壺中稱取厚切檸檬塊——再加入冰塊——蓋上雪克壺中蓋（不帶濾網(wǎng)款）——使用不銹鋼搗棒重捶5-10次，將檸檬果肉捶爛——取下雪克壺中蓋（不帶濾網(wǎng)款）再依次加入茶湯——冷凍蘋果汁——冷凍佛手柑汁———黃金糖——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入98杯——加98拱蓋——套專屬杯套209.制作正常冰的奇蘭檸檬烏龍，以下操作正確的是（）

[單選題]A、雪克壺中稱取厚切檸檬塊——再加入冰塊———茶湯——冷凍蘋果汁———冷凍佛手柑汁——黃金糖——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入98杯——加98拱蓋——套專屬杯套B、雪克壺中稱取厚切檸檬塊——再加入冰塊——蓋上雪克壺中蓋（不帶濾網(wǎng)款）——使用不銹鋼搗棒重捶25-30次，將檸檬果肉捶爛——取下雪克壺中蓋（不帶濾網(wǎng)款）再依次加入茶湯——冷凍蘋果汁———冷凍佛手柑汁——黃金糖——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——加蓋套杯套C、雪克壺中稱取厚切檸檬塊——再加入冰塊——蓋上雪克壺中蓋（不帶濾網(wǎng)款）——使用不銹鋼搗棒重捶25-30次，將檸檬果肉捶爛——取下雪克壺中蓋（不帶濾網(wǎng)款）再依次加入茶湯——冷凍蘋果汁———冷凍佛手柑汁——黃金糖——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入98杯——加98拱蓋——套專屬杯套(正確答案)D、注塑杯中稱取厚切檸檬塊——加入茶湯——冷凍蘋果汁———冷凍佛手柑汁——黃金糖——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——封口搖勻——套杯套210.制作一杯溫?zé)岬臈钪Ω事?，以下操作正確的是（）

[單選題]A、雪克壺中依次加入紅西柚?！鋬雒⒐麧{——腌制芒果粒——黃金糖——茶百道椰漿——特奶——小西米一—凈水——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——去泡——加蓋套杯套B、紙杯中依次加入紅西柚?！鋬雒⒐麧{——腌制芒果?！S金糖——茶百道椰漿——特奶——小西米—溫?zé)崴獢噭颉由w(正確答案)C、紙杯中依次加入紅西柚粒——冷凍芒果漿——腌制芒果?！S金糖——茶百道椰漿——小西米—溫?zé)崴獢噭颉由wD、雪克壺中依次加入紅西柚粒——冷凍芒果漿——腌制芒果?！S金糖——茶百道椰漿——特奶——小西米一—冰塊——凈水——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——去泡——加蓋套杯套211.制作一杯西瓜啵啵（沙冰），以下操作正確的是（）

[單選題]A、注塑杯中加入脆啵啵打底備用——沙冰杯中稱取西瓜——再依次加入茶湯——黃金糖——沙冰機(jī)P鍵點(diǎn)打至西瓜保留果肉感將打好的西瓜倒入雪克壺——加入冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——攪勻——加蓋套杯套B、注塑杯中加入脆啵啵打底備用——沙冰杯中稱取西瓜——再依次加入茶湯——黃金糖——冰塊——沙冰機(jī)A鍵打成沙冰——倒入注塑杯——去泡——攪勻——加蓋套杯套(正確答案)C、注塑杯中加入脆啵啵打底備用——沙冰杯中稱取西瓜——再依次加入茶湯——黃金糖——冰塊——沙冰機(jī)A鍵打成沙冰——倒入注塑杯——攪勻——加蓋套杯套D、沙冰杯中稱取西瓜——再依次加入茶湯——黃金糖——沙冰機(jī)P鍵點(diǎn)打至西瓜保留果肉感將打好的西瓜倒入雪克壺———加入冰塊——加入1勺脆啵?！┛藟?fù)u勻——倒入注塑杯——攪勻——加蓋套杯套212.制作一杯西瓜啵啵，以下操作正確的是（）

[單選題]A、沙冰杯中稱取西瓜——加入脆啵?！潮鶛C(jī)P鍵點(diǎn)打至西瓜保留果肉感將打好的西瓜倒入雪克壺——再依次加入茶湯——黃金糖——冰塊一—雪克壺?fù)u勻一—倒入注塑杯——攪勻一—加蓋套杯套B、雪克壺中稱取西瓜——搗棒搗碎（粗吸管可吸入）——再依次加入茶湯——黃金糖——脆啵啵——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——攪勻——加蓋套杯套C、注塑杯中加入脆啵啵打底備用——沙冰杯中稱取西瓜——再依次加入茶湯——黃金糖——沙冰機(jī)P鍵點(diǎn)打至西瓜保留果肉感——將打好的西瓜倒入雪克壺——加入冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——攪勻——加蓋套杯套(正確答案)D、注塑杯中加入脆啵啵打底備用——雪克壺中稱取西瓜——搗棒搗碎（粗吸管可吸入）——再依次加入茶湯——黃金糖——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——攪勻——加蓋套杯套213.制作一杯正常冰超級(jí)杯水果茶，以下操作正確的是（）

[單選題]A、超大杯中稱取西瓜——加入佛手柑凍凍打底備用——雪克壺中加入厚切檸檬塊——使用不銹鋼搗棒重捶3-5下，再依次加入腌制鳳梨醬——腌制芒果?！缰泣S金百香果——熱水——冰塊——茶湯——冷凍蘋果汁——黃金糖——草莓瓣——雪克壺?fù)u勻——倒入超大杯——補(bǔ)冰至滿——攪勻——加蓋(正確答案)B、超大杯中稱取西瓜——雪克壺中加入厚切檸檬塊——使用不銹鋼搗棒重捶3-5下，再依次加入腌制鳳梨醬——腌制芒果?！鹗指虄鰞觥缰泣S金百香果——熱水——冰塊——茶湯——冷凍蘋果汁——黃金糖——草莓瓣——雪克壺?fù)u勻——倒入超大杯——補(bǔ)冰至滿——攪勻——加蓋C、超大杯中稱取西瓜——加入佛手柑凍凍打底備用——雪克壺中加入厚切檸檬塊——使用不銹鋼搗棒重捶25-30下，再依次加入腌制鳳梨醬——腌制芒果?！缰泣S金百香果——熱水——冰塊——茶湯——冷凍蘋果汁——黃金糖——草莓瓣——雪克壺?fù)u勻——倒入超大杯——補(bǔ)冰至滿——攪勻——加蓋D、超大杯中稱取西瓜——加入佛手柑凍凍打底備用——雪克壺中加入厚切檸檬塊——使用不銹鋼搗棒重捶3-5下，再依次加入腌制鳳梨醬——腌制芒果?！缰泣S金百香果——凈水——冰塊——茶湯——冷凍蘋果汁——黃金糖——草莓瓣——雪克壺?fù)u勻——倒入超大杯——補(bǔ)冰至滿——攪勻——加蓋214.制作一杯芒芒生打椰，沙冰，以下操作正確的是（）

[單選題]A、注塑杯中加入凍凍——冷凍椰子乳打底——沙冰杯中稱取新鮮芒果肉——再依次加入腌制芒果粒1——冷凍芒果漿——黃金糖——凈水——冰塊——沙冰機(jī)P鍵打成沙冰狀——倒入注塑杯——頂部加腌制芒果粒2——加蓋套杯套B、注塑杯中加入凍凍打底——沙冰杯中稱取新鮮芒果肉——再依次加入腌制芒果粒1——冷凍芒果漿——冷凍椰子乳——黃金糖——凈水——冰塊——沙冰機(jī)A鍵打成沙冰狀——倒入注塑杯——頂部加腌制芒果粒2——加蓋套杯套C、注塑杯中加入凍凍——冷凍椰子乳打底——沙冰杯中稱取新鮮芒果肉——再依次加入腌制芒果粒1——冷凍芒果漿——黃金糖——開水——冰塊——沙冰機(jī)A鍵打成沙冰狀——倒入注塑杯——頂部加腌制芒果粒2——加蓋套杯套D、注塑杯中加入凍凍——冷凍椰子乳打底——沙冰杯中稱取新鮮芒果肉——再依次加入腌制芒果粒1——冷凍芒果漿——黃金糖——凈水——冰塊——沙冰機(jī)A鍵打成沙冰狀——倒入注塑杯——頂部加腌制芒果粒2——加蓋套杯套(正確答案)215.制作一杯正常冰的生椰西瓜，以下操作正確的是（）

[單選題]A、沙冰杯中稱取西瓜——茶湯——冷凍椰子乳——黃金糖——沙冰機(jī)P鍵點(diǎn)打至西瓜保留果肉感——倒入雪克壺——依次加入椰果——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——去泡——加蓋套杯套B、注塑杯加入冷凍椰子乳打底——沙冰杯中稱取西瓜——再依次加入茶湯——黃金糖——沙冰機(jī)P鍵點(diǎn)打至西瓜保留果肉感將打好的西瓜倒入雪克壺——依次加入椰果——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——去泡——攪勻——加蓋套杯套C、沙冰杯中稱取西瓜——再依次加入茶湯——冷凍椰子乳——黃金糖——沙冰機(jī)P鍵點(diǎn)打至西瓜保留果肉感——倒入注塑杯——依次加入椰果——冰塊——攪勻——去泡——加蓋套杯套D、沙冰杯中稱取西瓜——再依次加入茶湯——冷凍椰子乳——黃金糖——沙冰機(jī)P鍵點(diǎn)打至西瓜保留果肉感將打好的西瓜倒入雪克壺——依次加入椰果——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——去泡——加蓋套杯套(正確答案)216.制作正常冰的烏漆嘛黑，以下選項(xiàng)操作正確的是（）A、雪克壺中勺取速凍桑葚?！尤氩葺辍褂貌讳P鋼搗棒搗碎——加入厚切檸檬塊——腌制鳳梨醬——冷凍蘋果汁——茶湯——黃金糖——凈水——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——加蓋——套杯套(正確答案)B、雪克壺中勺取速凍桑葚?！褂貌讳P鋼漏勺搗碎——加入厚切檸檬片——腌制鳳梨醬——冷凍蘋果汁——草莓瓣——茶湯——黃金糖——凈水——冰塊——倒入注塑杯——封口——套杯套C、注塑杯中勺取速凍桑葚粒——使用不銹鋼搗棒搗碎——加入厚切檸檬塊—腌制鳳梨醬——冷凍蘋果汁——草莓瓣——茶湯——黃金糖——凈水——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——加蓋——套杯套D、注塑杯中勺取速凍桑葚?！褂貌讳P鋼搗棒搗碎——加入厚切檸檬塊——冷凍芒果漿——冷凍蘋果汁——草莓瓣——茶湯——黃金糖——凈水——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——加蓋——套杯套217.葡萄（去皮）的代碼為（）A、Gp(正確答案)B、GtC、GptD、Gr218.冷凍葡萄汁的代碼為（）JtJpJpt(正確答案)Jl219.冷凍葡萄汁脫離冷凍柜后的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用A、12小時(shí)B、24小時(shí)C、48小時(shí)(正確答案)D、72小時(shí)220.葡萄（去皮）的最佳賞味期為冷藏（）內(nèi)使用3小時(shí)4小時(shí)(正確答案)6小時(shí)8小時(shí)221.制作少冰的紫氣葡萄凍凍，以下操作正確的是（）雪克壺中稱取葡萄——再依次加入凍凍——冷凍葡萄汁——檸檬片——茶湯——黃金糖——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——去泡——加蓋——套杯套雪克壺中稱取葡萄，使用不銹鋼搗棒搗碎——再依次加入凍凍——冷凍葡萄汁——檸檬片——茶湯——黃金糖——冰塊——雪克壺?fù)u勻——倒入注塑杯——去泡——加蓋——套杯套(正確答案)注塑杯中稱取葡萄，使用不銹鋼搗棒搗碎——再依次加入凍凍——冷凍葡萄汁——檸檬片——茶湯——黃金糖——冰塊——攪勻——加蓋——套杯套注塑杯中稱取葡萄，使用不銹鋼搗棒搗碎——倒入雪克壺——再依次加入凍凍——冷凍葡萄汁——檸檬片——茶湯——黃金糖——冰塊——攪勻——加蓋——套杯套222.以下選項(xiàng)中，芋圓狀態(tài)為可使用的是（）

A、(正確答案)

B、

C、223.以下選項(xiàng)中，小西米狀態(tài)為可使用的是（）

A、(正確答案)

B、

C、224.以下選項(xiàng)中，凍凍狀態(tài)為可使用的是（）

A、

B、(正確答案)

C、225.以下選項(xiàng)中，奶凍狀態(tài)為可使用的是（）

A、

B、

C、(正確答案)226.以下選項(xiàng)中，米麻薯狀態(tài)為可使用的是（）

A、

B、(正確答案)

C、227.以下選項(xiàng)中，血糯米狀態(tài)為可使用的是（）

A、(正確答案)

B、

C、228.以下選項(xiàng)中，芋泥狀態(tài)為可使用的是（）

A、(正確答案)

B、

C、229.以下選項(xiàng)中，芝士奶蓋狀態(tài)為可使用的是（）

A、

C、(正確答案)230.以下選項(xiàng)中，佛手柑凍凍狀態(tài)為可使用的是（）

A、(正確答案)

B、231.以下選項(xiàng)中，特奶狀態(tài)為可使用的是（）

A、(正確答案)

B、232.以下選項(xiàng)中，酸奶漿狀態(tài)為可使用的是（）

A、(正確答案)

B、233.以下選項(xiàng)中，腌制鳳梨醬狀態(tài)為可使用的是（）

A、(正確答案)

B、

C、234.以下選項(xiàng)中，腌制芒果粒狀態(tài)為可使用的是（）

A、(正確答案)

B、

C、235.以下選項(xiàng)中，葡萄狀態(tài)為可使用的是（）

A、

B、(正確答案)

C、236.以下選項(xiàng)中，西瓜塊狀態(tài)為可使用的是（）

A、(正確答案)

B、

C、237.以下選項(xiàng)中，鮮牛乳狀態(tài)為可使用的是（）

A、(正確答案)

B、238.以下屬于食品安全危害分類的有（）A、生物性危害(正確答案)B、化學(xué)性危害(正確答案)C、物理性危害(正確答案)D、過(guò)敏源危害(正確答案)239.蟲害控制手段有以下（）選項(xiàng)A、消除藏身地點(diǎn)(正確答案)B、斷絕食物來(lái)源(正確答案)C、設(shè)置防治設(shè)施（風(fēng)幕機(jī)、滅蠅燈）(正確答案)D、自行采買老鼠蟑螂藥E、請(qǐng)消殺公司(正確答案)240.門店員工在以下（）情況不能上崗A、持續(xù)性咳嗽、打噴嚏、流鼻涕、發(fā)燒；(正確答案)B、嘔吐、腹瀉(正確答案)C、黃疸等病毒性肝炎癥狀(正確答案)D、化膿性或滲出性傷口，且無(wú)法覆蓋(正確答案)241.門店證照《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》、《食品經(jīng)營(yíng)許可證》必須滿足（）條件A、有效期內(nèi)(正確答案)B、禁止超范圍經(jīng)營(yíng)(正確答案)C、經(jīng)營(yíng)范圍與實(shí)際不符D、過(guò)期可以繼續(xù)使用242.化學(xué)用品的管理包含以下（）方面A、定點(diǎn)定位(正確答案)B、標(biāo)識(shí)管理(正確答案)C、專用容器(正確答案)D、配制好的消毒水無(wú)需打印有效期E、與貨物放一起243.消毒水配置方法A、準(zhǔn)備15L白桶、5L量桶、噴壺、含氯消毒粉(正確答案)B、在白桶和噴壺中部平坦表面張貼“消毒水”標(biāo)識(shí)(正確答案)C、7.5g粉：15L水將整袋含氯消毒粉7.5g倒入空白桶中，加入適量自來(lái)水，攪拌至粉末完全溶解(正確答案)D、張貼最佳效期貼放置水槽下方柜子中(正確答案)E、張貼最佳效期貼放置臺(tái)面易取的地方244.去漬粉配置方法A、準(zhǔn)備去漬粉、周轉(zhuǎn)箱、手套、50g勺(正確答案)B、使用50g勺取2平勺浸漬粉(正確答案)C、將浸漬粉倒入10L熱水的周轉(zhuǎn)箱中，將其攪拌均勻(正確答案)D、將清洗后的器具全部浸沒(méi)入溶液中，浸泡15分鐘(正確答案)E、沖洗-消毒-漂洗-晾干器具(正確答案)245.出現(xiàn)以下哪些情況第一次出現(xiàn)；下發(fā)書面警告單，立即閉店整改，違約金500元/條A、所有（部分）原材料、半成品未填寫或篡改最佳賞味期標(biāo)識(shí)(正確答案)B、所有(部分）原材料、半成品出現(xiàn)腐爛變質(zhì)(正確答案)C、所有（部分）原材料、半成品過(guò)最佳賞味期使用、隔夜存放半成品未廢棄(正確答案)D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照（遺失未補(bǔ)辦、未公示）/上崗人員健康證(過(guò)期、遺失未補(bǔ)辦、未公示、缺失）(正確答案)E、員工儀容儀表（未按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)正確佩戴帽子、發(fā)網(wǎng)、口罩、手套、工裝）(正確答案)246.以下（）選項(xiàng)屬于食品安全隱患A、原材料開封未密封保存(正確答案)B、原料解凍后復(fù)凍(正確答案)C、門店篡改最佳賞味期(正確答案)D、員工操作飲品前未洗手(正確答案)E、垃圾桶未加蓋(正確答案)247.在門店最佳賞味期管理中，以下選項(xiàng)正確的是（）A、物料超過(guò)最佳賞味期必須廢棄(正確答案)B、最佳賞味期不得涂改、覆蓋、更改、缺失(正確答案)C、已過(guò)期物料不得重新打印、張貼新的最佳賞味期(正確答案)D、物料超過(guò)最佳賞味期可以繼續(xù)使用E、解凍還原物料必須張貼最佳賞味期(正確答案)248.門店常用毛巾顏色有（）A、黑色B、粉色(正確答案)C、藍(lán)色(正確答案)D、黃色(正確答案)E、咖色(正確答案)249.客訴產(chǎn)生的原因可能有（）A、商品問(wèn)題(正確答案)B、服務(wù)問(wèn)題(正確答案)C、環(huán)境問(wèn)題(正確答案)D、顧客問(wèn)題(正確答案)250.客訴處理的工具有（）A、建議提示牌(正確答案)B、顧客意見箱(正確答案)C、溫馨小卡片(正確答案)251.客訴處理流程包含以下（）選項(xiàng)A、安撫顧客情緒(正確答案)B、有效傾聽(正確答案)C、表達(dá)同理心(正確答案)D、提供解決方案(正確答案)252.門店在處理客訴時(shí)應(yīng)注意（）A、各級(jí)員工有禮貌接受投訴，不得上推下卸(正確答案)B、顧客在傾訴的過(guò)程中可以打斷C、引導(dǎo)客人到僻靜的地方處理，盡量避免在公共場(chǎng)合解決(正確答案)D、不要中途胡亂解釋，隨便承認(rèn)錯(cuò)誤(正確答案)253.以下有關(guān)門店人員安全管理，選項(xiàng)正確的有（）A、進(jìn)行人員安全培訓(xùn)，加強(qiáng)人員安全意識(shí)(正確答案)B、店內(nèi)配備應(yīng)對(duì)劃傷、燙傷等醫(yī)藥工具(正確答案)C、員工有創(chuàng)傷性傷口，不用處理直接操作飲品D、遇到顧客受傷，不需要協(xié)助，讓顧客自行處理254.以下（）選項(xiàng)是政府相關(guān)部門會(huì)檢查的內(nèi)容A、營(yíng)業(yè)執(zhí)照(正確答案)B、消殺文件及消殺公司的資質(zhì)(正確答案)C、進(jìn)貨臺(tái)賬(正確答案)D、原物料的原始保質(zhì)期(正確答案)255.媒體來(lái)訪接待四步驟（）A、微笑詢問(wèn)(正確答案)B、禮貌攔截(正確答案)C、進(jìn)店要求(正確答案)D、主動(dòng)帶領(lǐng)(正確答案)256.政府相關(guān)部門抽檢門店物料，門店應(yīng)該提供（）A、最新批次未開封的冷藏/冷凍物料(正確答案)B、開封的小料C、切好的鮮果D、完整鮮果(正確答案)257.政府抽檢自制飲品，門店應(yīng)遵循（）A、最新機(jī)制(正確答案)B、重新備制原則(正確答案)C、少接觸原則(正確答案)D、遵循消毒殺菌原理(正確答案)258.冷凍物料的標(biāo)準(zhǔn)解凍方式有（）A、流水解凍(正確答案)B、靜水解凍C、常溫解凍D、冷藏解凍(正確答案)259.儀容儀表-個(gè)人形象/衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（）A、指甲應(yīng)保持干凈、修剪平整，不留長(zhǎng)指甲，指甲長(zhǎng)度不能超過(guò)1mm，指甲內(nèi)無(wú)污垢；不能做美甲，包括透明指甲油等(正確答案)B、男：不留長(zhǎng)發(fā)。前不遮眉毛，側(cè)不超耳朵，后不及衣領(lǐng)(正確答案)C、女：頭發(fā)過(guò)肩需用發(fā)網(wǎng)盤至腦后。發(fā)色自然，不應(yīng)過(guò)于顯眼（例如，紫色、藍(lán)色、綠色等）(正確答案)D、男：不留胡須；女：可著淡妝，嚴(yán)謹(jǐn)濃妝艷抹(正確答案)260.儀容儀表-行為儀態(tài)不規(guī)范的是（）A、倚靠吧臺(tái)或柜臺(tái)、玩手機(jī)(正確答案)B、同事之間閑聊、打鬧、相互倚靠(正確答案)C、在客座區(qū)就餐、蹲在操作區(qū)(正確答案)D、門店?duì)I運(yùn)區(qū)域吸煙(正確答案)261.復(fù)單七要素包含以下（）選項(xiàng)A、飲品名稱(正確答案)B、杯數(shù)(正確答案)C、杯型(正確答案)D、飲品單價(jià)E、溫度(正確答案)D、糖量(正確答案)F、額外添加的小料(正確答案)G、總計(jì)金額(正確答案)262.下列（）是門店員工應(yīng)注意的禮儀問(wèn)題A、不分場(chǎng)合打鬧(正確答案)B、對(duì)顧客不予理睬(正確答案)C、客座區(qū)就餐(正確答案)D、工裝不整潔(正確答案)263.收銀服務(wù)第三步點(diǎn)單推薦，顧客在選擇飲品后，接著向顧客確定飲品的（）A、杯型(正確答案)B、溫度(正確答案)C、糖量(正確答案)D、總計(jì)金額264.服務(wù)值日生崗位職責(zé)/內(nèi)容包含以下（）選項(xiàng)A、負(fù)責(zé)該班段服務(wù)，觀察到店及離店顧客情況并帶頭進(jìn)行口號(hào)呼出（注：如服務(wù)值日生未及時(shí)關(guān)注，其他在崗員工仍需及時(shí)進(jìn)行帶頭呼出）(正確答案)B、負(fù)責(zé)每日崗前進(jìn)行店內(nèi)在崗員工儀容儀表規(guī)范檢查及協(xié)助整改(正確答案)C、負(fù)責(zé)帶領(lǐng)員工每日“迎送客語(yǔ)、推薦話術(shù)”等口播練習(xí)(正確答案)D、包材補(bǔ)充(正確答案)265.柜臺(tái)服務(wù)重點(diǎn)關(guān)注內(nèi)容包含以下（）選項(xiàng)A、迎客語(yǔ)(正確答案)B、產(chǎn)品推薦(正確答案)C、會(huì)員/社群推薦(正確答案)D、送客語(yǔ)(正確答案)266.茶百道會(huì)員開卡禮有（）A、2元優(yōu)惠券B、3元優(yōu)惠券(正確答案)C、凍凍小料券D、25-5元券(正確答案)267.以下（）場(chǎng)景首單消費(fèi)可以獲得雙倍熊貓幣A、會(huì)員日(正確答案)B、每周末C、生日當(dāng)天(正確答案)D、每月1號(hào)268.以下（）等級(jí)的會(huì)員可以享受積分商城專屬兌換A、LV.3(正確答案)B、LV.4(正確答案)C、LV.5(正確答案)D、LV.6(正確答案)269.水果展示柜/藍(lán)光冷藏柜異常升溫的原因可能有（）A、出風(fēng)口堵塞(正確答案)B、柜門密封圈老化(正確答案)C、柜門未完全關(guān)閉(正確答案)D、防塵網(wǎng)/散熱片積塵嚴(yán)重(正確答案)E、缺少氟利昂(正確答案)270.果糖機(jī)出糖口漏糖的原因有（）A、堵頭安裝錯(cuò)誤(正確答案)B、堵頭密封圈老化(正確答案)C、溫度過(guò)高D、未開啟出糖嘴加熱271.下列關(guān)于制冰機(jī)使用，操作錯(cuò)誤的是（）A、制冰機(jī)儲(chǔ)冰蓋長(zhǎng)期打開(正確答案)B、出柜冰倒回儲(chǔ)冰槽(正確答案)C、冰鏟隨意放置在冰塊上面(正確答案)D、按周期進(jìn)行清潔維護(hù)272.商用冰箱使用中應(yīng)注意（）A、合適的溫度(正確答案)B、合理的存儲(chǔ)(正確答案)C、正確的擺放(正確答案)D、不需要注意273.如遇制冰機(jī)無(wú)法正常制冰，可能的原因有（）A、進(jìn)水水壓過(guò)低(正確答案)B、制冰版結(jié)垢(正確答案)C、PP棉和超濾未及時(shí)更換(正確答案)D、排水堵塞無(wú)法降溫(正確答案)274.封口機(jī)走膜不下壓時(shí)，應(yīng)該檢查（）A、壓膜刀片清潔情況B、電子眼靈敏度(正確答案)C、封口溫度D、封口膜是否安裝錯(cuò)誤(正確答案)275.搖搖機(jī)不啟動(dòng)的原因可能有（）A、雪克壺間距過(guò)短B、急停鍵使用后未復(fù)位(正確答案)C、未定期加油保養(yǎng)(正確答案)D、計(jì)時(shí)器指針未調(diào)節(jié)(正確答案)276.制備芋圓，以下選項(xiàng)正確的有（）A、芋圓無(wú)需解凍，開封后直接使用(正確答案)B、電磁爐功率調(diào)至1800w后，計(jì)時(shí)1.5分鐘(正確答案)C、制備200g芋圓需加入30cc黃金糖(正確答案)D、使用凈水沖洗降溫，是為了防止芋圓粘黏(正確答案)277.煮制1000g芋圓，以下選項(xiàng)正確的有（）A、水量4000g(正確答案)B、凈水4000gC、黃金糖150cc(正確答案)D、功率2000w278.關(guān)于芋圓煮制的注意事項(xiàng)，以下選項(xiàng)正確的有（）A、確保水沸騰后再倒入芋圓(正確答案)B、過(guò)濾芋圓時(shí)要避免開水損壞排水系統(tǒng)，需打開自來(lái)水龍頭進(jìn)行沖流降溫(正確答案)C、芋圓需提前解凍，并粘貼最佳賞味期D、超過(guò)最佳賞味期的原料及時(shí)處理，不得繼續(xù)使用(正確答案)279.制作特奶時(shí)加入100g奶末2.0，其它原料配比正確的有（）A、開水100g(正確答案)B、開水150gC、冰塊50gD、冰塊80g(正確答案)280.關(guān)于特奶制備流程，以下選項(xiàng)正確的有（）A、容器需保證干凈無(wú)水(正確答案)B、倒入對(duì)應(yīng)量熱水后，需立刻徹底攪拌均勻至無(wú)顆粒(正確答案)C、不需要過(guò)濾，撇去浮沫后直接使用D、冰塊倒入奶液后，需攪拌至冰塊完全融化(正確答案)281.特奶制備的注意事項(xiàng)，以下選項(xiàng)正確的有（）A、冰塊一律稱重使用，允許誤差±10gB、開水需使用電子秤稱重(正確答案)C、若長(zhǎng)時(shí)間未使用，會(huì)產(chǎn)生奶皮，使用前需去除奶皮(正確答案)D、制作中出現(xiàn)小顆粒，需用細(xì)孔濾網(wǎng)勺過(guò)濾掉顆粒(正確答案)282.煮制500g黑糖珍珠（升級(jí)版），需要（）A、4000g開水(正確答案)B、5000g開水C、50g黑糖糖漿D、100g黑糖糖漿(正確答案)283.關(guān)于煮制黑糖珍珠（升級(jí)版）的操作流程，以下選項(xiàng)正確的有（）A、加入珍珠時(shí)，需讓珍珠呈顆粒狀，防止珍珠成坨(正確答案)B、煮珍珠過(guò)程中，中途需開蓋攪拌1次(正確答案)C、加入與珍珠同等量的凈水對(duì)珍珠進(jìn)行沖洗（凈水沖洗2次）(正確答案)D、使用凈水沖洗1次284.煮制500g西米粉圓，以下選項(xiàng)正確的有（）A、水量7500g(正確答案)B、黃金糖150cc(正確答案)C、黃金糖200ccD、燜制5分鐘(正確答案)285.關(guān)于煮制西米的操作流程，以下選項(xiàng)正確的有（）A、水開后，倒入西米粉圓(正確答案)B、需使用凈水沖洗2次，冰水沖洗1次(正確答案)C、關(guān)火后，需將鋼桶搬離電磁爐后，再加蓋燜制(正確答案)D、功率調(diào)至2000w，計(jì)時(shí)20分鐘286.腌制芒果粒，以下選項(xiàng)正確的有（）A、芒果粒5：白砂糖1(正確答案)B、芒果粒4：白砂糖1C、芒果粒的標(biāo)準(zhǔn)大小（0.6-0.8cm左右）(正確答案)D、芒果粒的標(biāo)準(zhǔn)大?。?cm左右）287.制備腌制芒果粒，以下選項(xiàng)正確的有（）A、將芒果皮徹底削干凈(正確答案)B、廢棄芒果核的邊角料(正確答案)C、攪拌均勻至糖完全融化(正確答案)D、放置冷藏保存(正確答案)288.關(guān)于腌制鳳梨醬，以下選項(xiàng)正確的有（）A、鳳梨汁1：鳳梨果肉碎2(正確答案)B、鳳梨汁2：鳳梨果肉碎1C、白砂糖的配比：（汁+果肉）/3D、白砂糖的配比：（汁+果肉）/5(正確答案)289.關(guān)于鳳梨切制，以下選項(xiàng)正確的有（）A、清洗鳳梨表皮后需擦干水漬(正確答案)B、鳳梨需切除硬芯(正確答案)C、鳳梨不需要切除硬芯D、鳳梨切小塊后，更方便打制(正確答案)290.關(guān)于腌制鳳梨醬制作流程，說(shuō)法正確的是（）A、將混合物充分?jǐn)嚢杈鶆蛑撂呛秃｛}充分融化(正確答案)B、鳳梨汁使用P鍵按住不放，打15秒(正確答案)C、鳳梨果肉碎使用P鍵按下1秒松開，點(diǎn)打2-4次(正確答案)D、鳳梨汁使用A鍵直接打制291.制備腌制鳳梨醬注意事項(xiàng)，以下選項(xiàng)正確的有（）A、無(wú)碘海鹽/玫瑰鹽需使用精確度為0.1g的電子秤(正確答案)B、沙冰機(jī)（尚康）：P鍵即為點(diǎn)打鍵(正確答案)C、沙冰機(jī)單次點(diǎn)打總重量需低于1kg(正確答案)D、沙冰機(jī)（瑟諾）：?jiǎn)?dòng)開關(guān)即為點(diǎn)打鍵(正確答案)292.關(guān)于泡茶的注意事項(xiàng)，以下選項(xiàng)正確的有（）A、將冰塊攪拌至完全融化方可使用(正確答案)B、茶湯過(guò)濾時(shí)，需充分按壓茶葉(正確答案)C、為了保證茶湯風(fēng)味，茶葉泡制時(shí)需實(shí)蓋D、所有茶底用水必須使用電磁爐加熱水燒至沸騰293.泡制茶湯，使用熱水將泡茶容器清洗一遍的原因是（）A、容器消毒B、避免串味(正確答案)C、容器冰冷，影響泡茶水溫(正確答案)D、增加茶葉的濃度294.以下關(guān)于七窨茉莉泡制，選項(xiàng)正確的有（）A、一段熱水需要使用溫度計(jì)測(cè)溫(正確答案)B、第一段泡制中途需開蓋攪拌(正確答案)C、二段水用開水機(jī)直接接取(正確答案)D、必須攪勻至冰塊完全融化(正確答案)295.以下關(guān)于七窨茉莉泡制的注意事項(xiàng)，選項(xiàng)正確的有（）A、第一段沸水可使用開水機(jī)接取使用B、若水溫高于85℃，則加凈水或冰塊（需攪拌冰塊至完全融化）進(jìn)行降溫(正確答案)C、單次起泡量為1袋(正確答案)D、冰塊誤差取量±10g(正確答案)296.泡制2袋七窨茉莉，以下選項(xiàng)正確的有（）A、第一段熱水3000gB、第一段熱水3200g(正確答案)C、二段水1000g(正確答案)D、二段水1100g297.關(guān)于巖韻奇蘭泡制，以下選項(xiàng)正確的有（）A、泡茶配比1:32:18(正確答案)B、稱取對(duì)應(yīng)量持續(xù)加熱的沸水(正確答案)C、泡茶時(shí)間為14分鐘(正確答案)D、單次1袋起泡，且不可超過(guò)4袋上限298.泡制2袋巖韻奇蘭，以下選項(xiàng)正確的有（）A、3200g沸水(正確答案)B、3000g沸水C、冰量1400gD、冰量1800g(正確答案)299.泡制3袋巖韻奇蘭，以下參數(shù)正確的有（）A、4500g沸水B、4800g沸水(正確答案)C、泡制10分鐘D、泡制14分鐘(正確答案)300.以下關(guān)于梅占花魁泡制，以下選項(xiàng)正確的有（）A、使用溫度計(jì)測(cè)溫B、茶桶密封保存3小時(shí)(正確答案)C、稱取對(duì)應(yīng)沸水后，同時(shí)計(jì)時(shí)，攪拌均勻加虛蓋(正確答案)D、茶湯攪拌均勻，直至冰塊融化(正確答案)301.泡制1袋梅占花魁，以下選項(xiàng)正確的有（）A、1250g沸水B、1000g沸水(正確答案)C、750g冰量(正確答案)D、900g冰量302.泡制3袋梅占花魁，以下選項(xiàng)正確的有（）A、3000g沸水(正確答案)B、2250g冰量(正確答案)C、3200g沸水D、1800g冰量303.以下關(guān)于蘭香觀音泡制，選項(xiàng)正確的有（）A、泡茶時(shí)間為10分鐘(正確答案)B、1袋茶葉需加1250g沸水(正確答案)C、1袋茶葉對(duì)應(yīng)冰量900gD、只能按整袋或者整袋的倍數(shù)去沖泡，不可泡半袋，否則風(fēng)味會(huì)有嚴(yán)重偏差(正確答案)304.泡制1袋蘭香觀音，以下選項(xiàng)正確的有（）A、1000g沸水B、1250g沸水(正確答案)C、900g冰量D、750g冰量(正確答案)305.泡制3袋蘭香觀音，以下選項(xiàng)正確的有（）A、3500g沸水B、3750g沸水(正確答案)C、2700g冰量D、2250g冰量(正確答案)306.單次泡制不超過(guò)4袋上限的茶葉有（）A、七窨茉莉(正確答案)B、巖韻奇蘭C、梅占花魁(正確答案)D、蘭香觀音(正確答案)307.打發(fā)1000g奶蓋，以下選項(xiàng)正確的有（）A、一段打發(fā)時(shí)間為1分30秒(正確答案)B、二段打發(fā)時(shí)間為50秒C、一段打發(fā)速度為08速(正確答案)D、二段打發(fā)速度為02速(正確答案)308.以下關(guān)芝士奶蓋打發(fā)，選項(xiàng)正確的有（）A、奶蓋盆中加入冰水冰鎮(zhèn)冷卻(正確答案)B、打發(fā)溫度約5-8℃(正確答案)C、打發(fā)至流動(dòng)性堆疊感并存且無(wú)氣泡(正確答案)D、加蓋冷藏保存(正確答案)309.關(guān)于芝士奶蓋打發(fā)的注意事項(xiàng)，以下選項(xiàng)正確的有（）A、奶蓋漿用前需搖勻(正確答案)B、芝士奶蓋狀態(tài)過(guò)稀，可重新按下啟動(dòng)開關(guān)，適當(dāng)延長(zhǎng)打發(fā)時(shí)間(正確答案)C、打好的芝士奶蓋不能長(zhǎng)時(shí)間常溫放置，用完后需及時(shí)冷藏(正確答案)D、奶蓋機(jī)一次最少打發(fā)1份，最多一次打發(fā)2份310.以下關(guān)于血糯米蒸煮，選項(xiàng)正確的有（）A、蒸煮1袋血糯米時(shí)間為20分鐘(正確答案)B、蒸煮1袋血糯米時(shí)間為25分鐘C、蒸煮3袋血糯米時(shí)間為30分鐘(正確答案)D、蒸煮3袋血糯米時(shí)間為35分鐘311.以下關(guān)于血糯米蒸煮的注意事項(xiàng)，選項(xiàng)正確的有（）A、速凍血糯米飯無(wú)需解凍(正確答案)B、血糯米飯不得冷藏放置，冷藏放置會(huì)造成血糯米飯反生(正確答案)C、速凍血糯米飯一次只能蒸一層，一層最多可以蒸制4袋(正確答案)D、若計(jì)時(shí)結(jié)束后，血糯米飯沒(méi)有完全蒸熟，需要延長(zhǎng)時(shí)間，直至蒸熟為止(正確答案)312.關(guān)于禾米麻薯（蒸制版）制備注意事項(xiàng)，以下選項(xiàng)說(shuō)法正確的有（）A、冷凍米麻薯無(wú)需解凍，直接放在蒸鍋里蒸(正確答案)B、冷凍米麻薯一次最多蒸1層，一層放4袋C、冷凍米麻薯不得常溫放置（麻薯中有乳制品，常溫易引起變質(zhì)泛酸）(正確答案)D、若放置較長(zhǎng)時(shí)間未使用（臨近最佳賞味期），使用前需先品嘗禾米麻薯是否發(fā)酸變質(zhì)，發(fā)酸變質(zhì)不可使用(正確答案)313.煮制500g凍凍，需要（）開水，（）黃金糖A、3000g開水(正確答案)B、400cc黃金糖(正確答案)C、4000g開水D、300cc黃金糖314.制備佛手柑凍凍，加入300g水晶凍粉，其他原料配比正確的是（）A、480cc黃金糖(正確答案)B、90g香茅段(正確答案)C、70g香茅段D、600g冷凍佛手柑汁(正確答案)315.以下關(guān)于厚切檸檬塊，說(shuō)法正確的是（）A、不銹鋼檸檬刷擦拭檸檬表皮至出香(正確答案)B、檸檬需去頭去尾(正確答案)C、切制厚度1-1.5cm(正確答案)D、最佳賞味期為8小時(shí)316.以下關(guān)于冷凍果漿注意事項(xiàng)，說(shuō)法正確的是（）A、使用前需要搖勻，避免濃度不一致影響口感(正確答案)B、冷凍物料解凍后，不可再次冷凍(正確答案)C、不可常溫解凍(正確答案)D、脫離冷凍柜后，需立即打印最佳賞味期(正確答案)317.以下關(guān)于芋泥制備的注意事項(xiàng)，選項(xiàng)正確的有（）A、奶蓋機(jī)每次最多打制芋泥2500g(正確答案)B、開水重量誤差±20g；熟芋頭重量誤差±10g(正確答案)C、速凍芋頭塊無(wú)需解凍，直接放入蒸鍋內(nèi)蒸煮(正確答案)D、速凍芋頭塊只能在蒸鍋的第一層（從下至上）蒸制，一次可蒸兩層318.制作一杯溫?zé)岬谋瓧钪Ω事?，需要以下（）物料A、JsB、S(正確答案)C、Gm(正確答案)D、Gc319.制作一杯正常冰的豆乳米麻薯，需要以下（）物料A、T(正確答案)B、LbC、Ls(正確答案)D、Gn320.制作一杯奧利奧奶茶，需要以下（）物料A、N(正確答案)B、Ng(正確答案)C、La(正確答案)D、S(正確答案)321.制作一杯鐵觀音奶凍，需要以下（