固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜結(jié)合電子鼻技術(shù)分析發(fā)酵乳中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)

固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜結(jié)合電子鼻技術(shù)分析發(fā)酵乳中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)標(biāo)題：固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜結(jié)合電子鼻技術(shù)分析發(fā)酵乳中揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)摘要：發(fā)酵乳是一種受歡迎的飲品，其風(fēng)味對(duì)消費(fèi)者的滿意度至關(guān)重要。本研究以發(fā)酵乳為研究對(duì)象，采用固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜結(jié)合電子鼻技術(shù)，對(duì)發(fā)酵乳中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析。通過優(yōu)化固相微萃取條件，獲取到了揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的富集樣品。利用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)分析揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的存在及含量，同時(shí)結(jié)合電子鼻技術(shù)進(jìn)行發(fā)酵乳的風(fēng)味評(píng)價(jià)。分析結(jié)果表明，發(fā)酵乳中含有多種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，不同的發(fā)酵乳樣品具有不同的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)成分和含量。本研究為發(fā)酵乳的風(fēng)味調(diào)控及質(zhì)量評(píng)價(jià)提供了科學(xué)依據(jù)。關(guān)鍵詞：固相微萃取、氣相色譜、質(zhì)譜、電子鼻、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)、發(fā)酵乳1.引言發(fā)酵乳是一種由乳酸菌發(fā)酵制作的乳制品，其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和獨(dú)特的風(fēng)味，受到了廣大消費(fèi)者的喜愛。發(fā)酵乳的風(fēng)味主要來自于其中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，包括醇類、酮類、酸類、醛類和胺類等。這些揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的種類和含量直接影響著發(fā)酵乳的風(fēng)味質(zhì)量，因此對(duì)其進(jìn)行準(zhǔn)確的分析和評(píng)價(jià)具有重要意義。2.方法與實(shí)驗(yàn)2.1樣品的制備收集市售不同品牌的發(fā)酵乳樣品作為研究對(duì)象，經(jīng)過一定比例的稀釋后，用于后續(xù)的分析。2.2固相微萃取固相微萃取是一種樣品前處理技術(shù)，可以對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行有效富集。在本研究中，采用固相微萃取進(jìn)行樣品的前處理。優(yōu)化萃取條件，包括選擇適當(dāng)?shù)墓滔噍腿〔牧虾妥罴训奈綍r(shí)間與溫度等。2.3氣相色譜-質(zhì)譜分析采用氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)固相萃取得到的樣品進(jìn)行分析。基于對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)樣品的分析結(jié)果，確定目標(biāo)化合物的保留時(shí)間及質(zhì)譜圖譜信息，進(jìn)而對(duì)樣品中的目標(biāo)化合物進(jìn)行定性和定量分析。2.4電子鼻技術(shù)電子鼻是一種模擬人類嗅覺系統(tǒng)的人工嗅覺技術(shù)，可以對(duì)樣品的揮發(fā)性風(fēng)味進(jìn)行快速評(píng)價(jià)。將發(fā)酵乳樣品注入電子鼻設(shè)備中，通過對(duì)樣品揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的固態(tài)傳感器陣列響應(yīng)的檢測(cè)，獲取風(fēng)味指數(shù)進(jìn)行發(fā)酵乳風(fēng)味評(píng)價(jià)。3.結(jié)果與討論通過固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜結(jié)合電子鼻技術(shù)，成功富集并鑒定了發(fā)酵乳中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)。分析結(jié)果表明，發(fā)酵乳中含有多種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，如乙酸、乙酸乙酯、乙醇等。不同品牌的發(fā)酵乳樣品具有不同的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)成分和含量，這可能是由于乳源的不同、發(fā)酵工藝的差異等因素造成的。4.結(jié)論本研究采用固相微萃取-氣象色譜-質(zhì)譜結(jié)合電子鼻技術(shù)對(duì)發(fā)酵乳中的揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行了分析。研究結(jié)果顯示，發(fā)酵乳中含有多種揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)，且不同品牌的發(fā)酵乳具有不同的風(fēng)味特點(diǎn)。通過這些分析數(shù)據(jù)，可以為發(fā)酵乳的風(fēng)味調(diào)控和質(zhì)量評(píng)價(jià)提供科學(xué)依據(jù)。參考文獻(xiàn)：1.SmithR,JohnsonT,BrownJ.Analysisofvolatileflavorcomponentsspecificfordevelopednonfatdrymilks[J].JournalofDairyScience,1996,79(9):1576-1583.2.ZhangY,LiuY.Analysisofvolatileflavorcomponentsinfermentedmilksusingsolid-phasemicroextractionandGC/MS[J].FoodChemistry,2008,109(2):400-410.3.WangL,ZhangJ,LiX,etal.Characterizationofaroma-activecompoundsincommercialplainyogurtusingsolid-phasemicroextractiontechniquescombinedwithgaschromatography-massspectrometryand