食用蔬菜能吸收和積累微塑料

食用蔬菜能吸收和積累微塑料一、概述隨著人類(lèi)社會(huì)的發(fā)展和工業(yè)化進(jìn)程的加速，微塑料污染問(wèn)題日益凸顯，成為全球環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域關(guān)注的焦點(diǎn)。微塑料，指的是尺寸小于5毫米的塑料顆粒，它們廣泛存在于土壤、水體和大氣中，并通過(guò)食物鏈進(jìn)入生物體內(nèi)，對(duì)生態(tài)環(huán)境和人體健康構(gòu)成潛在威脅。近年來(lái)，研究發(fā)現(xiàn)食用蔬菜也能吸收和積累微塑料，這一現(xiàn)象引起了科研人員和公眾的廣泛關(guān)注。食用蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?，它們富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體健康具有重要作用。微塑料的存在卻給食用蔬菜的安全性帶來(lái)了挑戰(zhàn)。微塑料可以通過(guò)灌溉水源、土壤接觸和空氣沉降等途徑進(jìn)入蔬菜體內(nèi)，并在蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中被吸收和積累。這些微塑料可能攜帶有害物質(zhì)，如重金屬、農(nóng)藥殘留等，進(jìn)入人體后可能引發(fā)一系列健康問(wèn)題，如消化系統(tǒng)損傷、內(nèi)分泌系統(tǒng)紊亂等。研究食用蔬菜吸收和積累微塑料的規(guī)律及其影響因素，對(duì)于評(píng)估蔬菜微塑料污染風(fēng)險(xiǎn)、保障食品安全和人體健康具有重要意義。同時(shí)，也需要加強(qiáng)微塑料污染的源頭控制，減少微塑料的產(chǎn)生和排放，降低其對(duì)生態(tài)環(huán)境和人體健康的影響。1.介紹微塑料的概念和來(lái)源微塑料，這一術(shù)語(yǔ)在2004年由英國(guó)普利茅斯大學(xué)的湯普森等人在《科學(xué)》雜志中首次提出，并迅速引起了全球科研人員的廣泛關(guān)注。微塑料，顧名思義，是指直徑小于5毫米的塑料顆粒，這些顆粒的粒徑范圍從幾微米到幾毫米，形狀多樣，且非均勻，肉眼往往難以分辨。由于它們的尺寸與空氣中的PM5相似，因此被形象地稱(chēng)為“海中的PM5”。微塑料的化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，能在環(huán)境中存在長(zhǎng)達(dá)百千年之久，因此成為了當(dāng)前環(huán)境領(lǐng)域的一個(gè)熱門(mén)話(huà)題。微塑料的來(lái)源主要有兩種。大型塑料垃圾在自然環(huán)境中經(jīng)過(guò)風(fēng)吹雨打、日曬雨淋，逐漸分解形成次生微塑料。這是一個(gè)長(zhǎng)期且復(fù)雜的過(guò)程，但這些分解后的微塑料會(huì)隨著時(shí)間的推移，不斷累積在環(huán)境中。日常生活中直接使用的微塑料也是微塑料的重要來(lái)源。例如，化妝品中的微珠、洗衣時(shí)衣物纖維的脫落等，都會(huì)形成大量的微塑料。這些微塑料隨著雨水和廢水的排放，最終進(jìn)入河流和海洋，并通過(guò)食物鏈累積在生物體內(nèi)。值得注意的是，這些微塑料甚至可以通過(guò)灌溉用水、土壤和空氣中的塑料微粒沉積到植物表面或被植物吸收，進(jìn)一步擴(kuò)大了其在生態(tài)系統(tǒng)中的分布。鑒于微塑料的普遍存在和其對(duì)環(huán)境的潛在威脅，我們有必要對(duì)其進(jìn)行更深入的研究，以揭示其對(duì)環(huán)境和人體健康的影響，并尋找有效的預(yù)防和減少微塑料污染的策略。2.微塑料在環(huán)境中的分布及其對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的影響微塑料，一種直徑小于5毫米的塑料顆粒，已經(jīng)廣泛分布于全球各地的環(huán)境介質(zhì)中，包括海洋、陸地、空氣，甚至飲用水和食物。這種微小的塑料顆粒不僅存在于遠(yuǎn)離人類(lèi)活動(dòng)的自然環(huán)境中，而且已經(jīng)深入到了我們的日常生活中，甚至進(jìn)入了我們的身體。海洋環(huán)境中，從近海到大洋，從赤道到兩極，從表層水體到深海沉積物，都有微塑料的檢出。這些微塑料來(lái)源于各種途徑，包括漁業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖活動(dòng)的廢棄漁具、船舶和海上作業(yè)平臺(tái)的生活垃圾和維修廢棄物等。陸地環(huán)境中，微塑料也廣泛分布在土壤、水系和室內(nèi)外空氣中。微塑料還存在于各種食物中，如魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等，甚至可以通過(guò)飲用水進(jìn)入人體。微塑料對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的影響是深遠(yuǎn)的。微塑料能夠被環(huán)境中的生物體吸收，如珊瑚、海洋無(wú)脊椎動(dòng)物和魚(yú)類(lèi)等。這些生物可能消耗了它們所攝食食物的數(shù)量，導(dǎo)致生長(zhǎng)緩慢，易受疾病影響，甚至死亡。微塑料還能與化學(xué)物質(zhì)結(jié)合，將有害物質(zhì)傳遞到食物鏈的上層，影響從小型生物物種到大型物種之間的生態(tài)平衡。微塑料還能與其他污染物相互作用，形成更危險(xiǎn)的化學(xué)物質(zhì)，如多氯聯(lián)苯和有機(jī)氯殺蟲(chóng)劑等，這些物質(zhì)在環(huán)境中難以分解，容易積累在生物體內(nèi)。更為嚴(yán)重的是，微塑料還能對(duì)海洋生態(tài)系統(tǒng)的物理結(jié)構(gòu)造成影響，如影響珊瑚礁的不斷增長(zhǎng)、形成和延伸，從而消耗大量的珊瑚置換材料，導(dǎo)致海洋生態(tài)系統(tǒng)的破壞。微塑料的存在還可能對(duì)氣候變化產(chǎn)生影響，通過(guò)減少海洋微生物的數(shù)量，導(dǎo)致碳收支不平衡，加劇全球變暖。微塑料在環(huán)境中的分布廣泛，對(duì)生態(tài)系統(tǒng)的影響深遠(yuǎn)。為了保護(hù)我們的生態(tài)環(huán)境和生物多樣性，我們需要更加關(guān)注微塑料的問(wèn)題，減少塑料污染，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。3.蔬菜作為人類(lèi)日常飲食的重要組成部分，其可能受到微塑料污染的問(wèn)題蔬菜作為人類(lèi)日常飲食的重要組成部分，其可能受到微塑料污染的問(wèn)題日益引起人們的關(guān)注。微塑料，指的是尺寸小于5毫米的塑料顆粒，這些顆?？梢酝ㄟ^(guò)各種途徑進(jìn)入土壤和水源，進(jìn)而被蔬菜吸收和積累。微塑料的來(lái)源多種多樣，包括工業(yè)排放、塑料垃圾分解、輪胎磨損等。一旦進(jìn)入土壤，微塑料可以長(zhǎng)期存在，且不易被降解，因此可能對(duì)蔬菜的生長(zhǎng)和品質(zhì)產(chǎn)生潛在影響。蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，其根系可能會(huì)吸收土壤中的微塑料。這些微塑料隨后被運(yùn)輸?shù)绞卟说牡厣喜糠?，如葉、莖和果實(shí)中。微塑料還可能通過(guò)灌溉水或空氣沉積等方式進(jìn)入蔬菜生長(zhǎng)環(huán)境，進(jìn)一步增加蔬菜受污染的風(fēng)險(xiǎn)。由于微塑料的尺寸較小，它們有可能被蔬菜直接吸收進(jìn)入細(xì)胞，或附著在蔬菜表面，成為食物鏈中的一環(huán)。微塑料污染對(duì)蔬菜的影響主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：微塑料可能攜帶有害物質(zhì)，如重金屬、農(nóng)藥殘留等，這些物質(zhì)會(huì)隨著微塑料一起被蔬菜吸收，從而增加蔬菜中的污染物含量微塑料在蔬菜體內(nèi)的積累可能干擾植物的正常生長(zhǎng)和代謝過(guò)程，導(dǎo)致蔬菜產(chǎn)量和品質(zhì)下降長(zhǎng)期攝入含有微塑料的蔬菜可能對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在風(fēng)險(xiǎn)，如影響消化系統(tǒng)、引發(fā)炎癥等。關(guān)注蔬菜中微塑料污染問(wèn)題，并采取有效措施降低污染水平，對(duì)于保障食品安全和人類(lèi)健康具有重要意義。未來(lái)研究應(yīng)進(jìn)一步探討蔬菜吸收和積累微塑料的機(jī)理，以及降低蔬菜中微塑料含量的方法和技術(shù)。同時(shí)，政府和社會(huì)各界也應(yīng)加強(qiáng)合作，共同推動(dòng)減少塑料污染、保護(hù)生態(tài)環(huán)境和食品安全的工作。二、微塑料與蔬菜的關(guān)系微塑料，一種尺寸小于5毫米的塑料顆粒，近年來(lái)在全球范圍內(nèi)引起了廣泛關(guān)注。它們來(lái)源于各種塑料制品的分解，以及工業(yè)、農(nóng)業(yè)和日常生活中塑料的釋放。由于微塑料的尺寸小，它們能夠輕易地通過(guò)土壤、水體等介質(zhì)傳播，并可能進(jìn)入食物鏈，對(duì)人類(lèi)健康構(gòu)成潛在威脅。蔬菜作為人類(lèi)飲食的重要組成部分，其生長(zhǎng)過(guò)程中與土壤的接觸使得它們?nèi)菀孜蘸头e累微塑料。研究表明，微塑料可以通過(guò)多種途徑進(jìn)入蔬菜體內(nèi)，如通過(guò)根系吸收、附著在葉片表面等。進(jìn)入蔬菜體內(nèi)的微塑料會(huì)隨著蔬菜的生長(zhǎng)而逐漸積累，最終進(jìn)入人體。微塑料對(duì)蔬菜的影響不僅限于其作為污染物的存在。由于其尺寸小，微塑料具有較大的比表面積，容易吸附各種有毒有害物質(zhì)，如重金屬、農(nóng)藥殘留等。當(dāng)蔬菜吸收和積累這些被微塑料吸附的有毒有害物質(zhì)時(shí)，它們的含量可能會(huì)超出安全范圍，從而對(duì)人體健康造成危害。微塑料本身也可能對(duì)人體產(chǎn)生直接危害。一些研究表明，微塑料可以進(jìn)入人體細(xì)胞，干擾細(xì)胞的正常功能，甚至可能引發(fā)炎癥、過(guò)敏等反應(yīng)。蔬菜中微塑料的存在對(duì)人類(lèi)健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)不容忽視。為了降低蔬菜中微塑料的含量，需要從源頭上減少微塑料的產(chǎn)生和釋放。同時(shí)，加強(qiáng)蔬菜生產(chǎn)過(guò)程中的監(jiān)管和檢測(cè)，確保蔬菜的質(zhì)量和安全。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)和食用蔬菜時(shí)，也應(yīng)注意選擇新鮮、無(wú)污染的蔬菜，以降低微塑料的攝入風(fēng)險(xiǎn)。微塑料與蔬菜之間存在著密切的關(guān)系。蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中容易吸收和積累微塑料，而微塑料的存在可能對(duì)蔬菜的品質(zhì)和安全性造成潛在威脅。需要采取多種措施來(lái)降低蔬菜中微塑料的含量，保障人類(lèi)飲食的健康和安全。1.微塑料如何進(jìn)入土壤和水源，進(jìn)而被蔬菜吸收在我們的日常生活中，微塑料通過(guò)各種途徑悄然進(jìn)入土壤和水源，進(jìn)而被蔬菜吸收。這些微小的塑料顆粒，其尺寸通常在微米甚至納米級(jí)別，可能來(lái)自于農(nóng)業(yè)塑料廢棄物、大氣沉降、污水灌溉以及地表徑流等多種來(lái)源。它們通過(guò)風(fēng)力、水流等作用被搬運(yùn)到土壤中，并在其中積累。農(nóng)業(yè)塑料廢棄物，如塑料地膜、農(nóng)業(yè)用塑料管道等，在使用后被丟棄在田間地頭，經(jīng)風(fēng)吹日曬后逐漸破碎成微塑料，進(jìn)而進(jìn)入土壤。工業(yè)廢水和生活污水中含有的微塑料顆粒，在污水灌溉過(guò)程中也被帶入土壤。這些微塑料顆粒在土壤中的遷移和分布受到土壤質(zhì)地、有機(jī)質(zhì)含量、pH值、土地利用類(lèi)型和氣候條件等多種因素的影響。當(dāng)這些微塑料顆粒進(jìn)入土壤后，它們便可能成為蔬菜等農(nóng)作物的“潛在威脅”。最新研究表明，微塑料顆粒，包括納米級(jí)和微米級(jí)的塑料，可以進(jìn)入小麥和生菜等作物的根、莖、葉等組織當(dāng)中。這些微塑料顆粒之所以能夠進(jìn)入植物體內(nèi)，一方面是因?yàn)樗鼈兛梢员恢参锔捣置诘亩嗵钦骋核安东@”，另一方面則是因?yàn)樵谡趄v拉力的作用下，微塑料顆?？梢员粩D壓變形并輕松跨越根莖這道“屏障”，進(jìn)入導(dǎo)管系統(tǒng)并隨水流和營(yíng)養(yǎng)流進(jìn)入作物可食用部位。植物新生側(cè)根的邊緣存在的狹縫也為微塑料顆粒進(jìn)入植物內(nèi)部提供了一扇“新窗”。值得注意的是，這些被蔬菜吸收的微塑料顆?？赡軙?huì)通過(guò)食物鏈傳遞而存在于我們所食用的肉類(lèi)和奶制品中。這不僅對(duì)我們的健康構(gòu)成潛在威脅，也進(jìn)一步加重了農(nóng)業(yè)生態(tài)土壤的負(fù)擔(dān)。我們需要從源頭上減少微塑料的產(chǎn)生和泄漏，同時(shí)加強(qiáng)土壤和水源的保護(hù)，以確保我們的食物安全和生態(tài)環(huán)境健康。2.蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中對(duì)微塑料的吸收和積累機(jī)制蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，通過(guò)其根部吸收水分和養(yǎng)分，這一過(guò)程中也可能伴隨著微塑料的吸收。微塑料的尺寸較小，部分甚至可以達(dá)到納米級(jí)別，這使得它們有可能通過(guò)植物根部的細(xì)胞間隙或裂縫進(jìn)入植物體內(nèi)。一旦進(jìn)入植物體內(nèi)，微塑料可能會(huì)隨著水分和養(yǎng)分的流動(dòng)，通過(guò)植物的導(dǎo)管系統(tǒng)被輸送到地上部分的各個(gè)組織中。在這一過(guò)程中，蒸騰作用發(fā)揮了重要作用。蒸騰作用是植物通過(guò)葉面氣孔釋放水分的過(guò)程，同時(shí)也是植物吸收水分和養(yǎng)分的主要?jiǎng)恿ΑＳ捎谡趄v作用產(chǎn)生的拉力，使得水分和溶解在水中的物質(zhì)，包括微塑料，被從根部向上輸送到植物的莖、葉和果實(shí)中。土壤中帶電微塑料的靜電作用也可能促進(jìn)了微塑料向植物根部的聚集，從而增加了被吸收的可能性。實(shí)驗(yàn)觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，微塑料可以在蔬菜的根部大量吸收和富集，并通過(guò)蒸騰作用從根部遷移到地上部，積累和分布在可被直接食用的莖葉之中。這表明，蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中確實(shí)能夠吸收和積累微塑料，且這一過(guò)程可能受到多種因素的影響，包括微塑料的尺寸、形狀、電荷性質(zhì)以及土壤和環(huán)境條件等。目前對(duì)于微塑料在蔬菜體內(nèi)的具體吸收和積累機(jī)制仍不完全清楚。未來(lái)研究需要進(jìn)一步探討微塑料與植物之間的相互作用，以及微塑料在植物體內(nèi)的運(yùn)輸、分布和積累規(guī)律，從而為評(píng)估微塑料對(duì)蔬菜品質(zhì)和人體健康的影響提供科學(xué)依據(jù)。3.不同種類(lèi)蔬菜對(duì)微塑料的吸收和積累能力差異在探討食用蔬菜對(duì)微塑料的吸收和積累問(wèn)題時(shí)，我們必須關(guān)注到不同種類(lèi)蔬菜對(duì)微塑料的吸收和積累能力存在的顯著差異。這些差異可能源于蔬菜的生理結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)環(huán)境、以及微塑料的物理化學(xué)特性。從生理結(jié)構(gòu)上看，一些蔬菜具有較大的根系和較高的蒸騰拉力，這可能會(huì)使它們更容易吸收和積累微塑料。例如，生菜和小麥等具有較大根系的蔬菜，其根部可以吸收更多的微塑料，并通過(guò)蒸騰拉力將其傳輸?shù)降厣喜糠?。相比之下，一些根系較小的蔬菜，如菠菜和豆芽等，可能對(duì)微塑料的吸收和積累能力較弱。蔬菜的生長(zhǎng)環(huán)境也會(huì)影響其對(duì)微塑料的吸收和積累。例如，土壤中的微塑料含量、土壤類(lèi)型、灌溉方式等因素都可能影響蔬菜對(duì)微塑料的吸收。一般來(lái)說(shuō)，土壤中微塑料含量較高的區(qū)域，蔬菜對(duì)微塑料的吸收和積累也可能較高。灌溉方式也可能影響微塑料在土壤中的分布和傳輸，從而影響蔬菜對(duì)微塑料的吸收。微塑料的物理化學(xué)特性，如顆粒大小、形狀、表面化學(xué)性質(zhì)等，也會(huì)影響蔬菜對(duì)其的吸收和積累。一般來(lái)說(shuō)，較小的微塑料顆粒更容易被蔬菜吸收，而形狀規(guī)則和表面光滑的微塑料顆?？赡芨菀自谑卟梭w內(nèi)傳輸和積累。不同種類(lèi)蔬菜對(duì)微塑料的吸收和積累能力存在顯著差異，這可能與蔬菜的生理結(jié)構(gòu)、生長(zhǎng)環(huán)境以及微塑料的物理化學(xué)特性有關(guān)。為了更全面地評(píng)估蔬菜中微塑料的風(fēng)險(xiǎn)，我們需要進(jìn)一步深入研究各種蔬菜對(duì)微塑料的吸收和積累機(jī)制，以及微塑料在蔬菜中的分布和傳輸規(guī)律。同時(shí)，我們也需要關(guān)注到蔬菜種類(lèi)之間的差異，以便在實(shí)際生產(chǎn)和消費(fèi)中采取更有效的措施來(lái)減少微塑料的攝入。三、微塑料對(duì)人體健康的影響隨著微塑料污染問(wèn)題的日益嚴(yán)重，其對(duì)人體健康的影響也開(kāi)始引起廣泛關(guān)注。微塑料的尺寸小，能夠輕松穿過(guò)細(xì)胞膜進(jìn)入人體細(xì)胞，從而對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在威脅。近年來(lái)，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)微塑料可以在農(nóng)作物中被吸收并進(jìn)入其可食用部位。這意味著，當(dāng)我們?cè)谑秤眠@些蔬菜時(shí)，我們可能會(huì)攝入微塑料。這些微塑料進(jìn)入人體后，可能會(huì)引發(fā)一系列健康問(wèn)題。微塑料可能對(duì)人體消化系統(tǒng)產(chǎn)生影響。由于微塑料的尺寸小，它們可以輕松地穿過(guò)胃腸道的屏障，進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)。一旦進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)，微塑料可能會(huì)隨著血液流動(dòng)到達(dá)全身各個(gè)器官，從而引發(fā)各種疾病。微塑料還可能對(duì)人體免疫系統(tǒng)產(chǎn)生影響。免疫系統(tǒng)是人體的一個(gè)重要保護(hù)機(jī)制，可以識(shí)別和清除外來(lái)病原體。微塑料的進(jìn)入可能會(huì)干擾免疫系統(tǒng)的正常功能，導(dǎo)致人體免疫力下降，從而增加感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)。微塑料還可能攜帶各種有毒物質(zhì)進(jìn)入人體。這些有毒物質(zhì)可能來(lái)自于塑料生產(chǎn)過(guò)程中使用的添加劑，也可能來(lái)自于微塑料在環(huán)境中的吸附。當(dāng)這些有毒物質(zhì)隨著微塑料進(jìn)入人體后，可能會(huì)對(duì)人體的各個(gè)器官和系統(tǒng)產(chǎn)生損害，從而引發(fā)各種疾病。微塑料對(duì)人體健康的影響不容忽視。為了保護(hù)我們的健康，我們需要采取措施減少微塑料的產(chǎn)生和排放，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)微塑料污染的研究和監(jiān)測(cè)。只有我們才能有效地應(yīng)對(duì)微塑料污染問(wèn)題，保護(hù)我們的健康和生態(tài)環(huán)境。1.微塑料在食物鏈中的傳遞及其對(duì)人體的潛在風(fēng)險(xiǎn)微塑料，指的是直徑小于5毫米的塑料顆粒，它們通常來(lái)源于塑料廢棄物的分解、洗滌衣物、化妝品等多種途徑。這些微小的塑料顆粒在環(huán)境中的存在，以及它們?nèi)绾瓮ㄟ^(guò)食物鏈傳遞并可能對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在風(fēng)險(xiǎn)，正逐漸引起人們的關(guān)注。微塑料可以通過(guò)多種途徑進(jìn)入食物鏈。當(dāng)塑料廢棄物在環(huán)境中分解時(shí)，它們會(huì)釋放出微塑料顆粒。這些顆?？赡芡ㄟ^(guò)風(fēng)力、水流等自然過(guò)程被傳播到土壤、水體中。植物在攝取養(yǎng)分的過(guò)程中可能會(huì)吸收這些微塑料顆粒，而昆蟲(chóng)、魚(yú)類(lèi)等生物在食用這些植物或底泥時(shí)，也會(huì)將微塑料攝入體內(nèi)。微塑料就隨著食物鏈的遞進(jìn)，從低營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物傳遞到高營(yíng)養(yǎng)級(jí)生物，最終可能進(jìn)入人類(lèi)的餐桌。微塑料進(jìn)入人體后，可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生多方面的潛在風(fēng)險(xiǎn)。微塑料的粒徑小，可以進(jìn)入人體的肺部和肝臟，破壞這些器官組織的正常生理過(guò)程。長(zhǎng)期吸入微塑料顆?？赡軙?huì)導(dǎo)致肺部功能受損，而肝臟作為排毒和解毒的器臟，微塑料的積累可能會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期如此可能會(huì)導(dǎo)致肝臟疾病。微塑料還可能對(duì)人體的消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)產(chǎn)生影響。微塑料在食品鏈中的堆積可能進(jìn)入人類(lèi)的消化系統(tǒng)，引起胃腸道問(wèn)題，如炎癥、潰瘍等。微塑料中含有的化學(xué)物質(zhì)，如鄰苯二甲酸酯等，可能干擾人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)，導(dǎo)致生殖系統(tǒng)疾病、激素失調(diào)等問(wèn)題。同時(shí)，一些研究表明，微塑料可能會(huì)對(duì)人體的免疫系統(tǒng)產(chǎn)生不良影響，導(dǎo)致免疫力下降，從而增加感染疾病的風(fēng)險(xiǎn)。為了降低微塑料對(duì)人體健康的潛在風(fēng)險(xiǎn)，我們需要從源頭上減少微塑料的產(chǎn)生和釋放。這包括減少塑料制品的使用，妥善處理廢棄塑料，以及選擇更環(huán)保的替代品。同時(shí)，對(duì)于已經(jīng)進(jìn)入環(huán)境的微塑料，我們需要加強(qiáng)對(duì)其的監(jiān)測(cè)和管理，防止它們通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體。微塑料在食物鏈中的傳遞及其對(duì)人體的潛在風(fēng)險(xiǎn)是一個(gè)不容忽視的問(wèn)題。我們需要加強(qiáng)研究，深入了解微塑料在環(huán)境中的行為和對(duì)人體健康的影響，以便采取有效措施來(lái)降低這種風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，我們也需要提高公眾對(duì)微塑料問(wèn)題的認(rèn)識(shí)，鼓勵(lì)大家積極參與減少塑料污染的行動(dòng)，共同保護(hù)我們的生態(tài)環(huán)境和人體健康。2.微塑料在人體內(nèi)的吸收、分布和代謝過(guò)程微塑料在人體內(nèi)的吸收、分布和代謝過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜而尚未完全明了的過(guò)程。一旦微塑料通過(guò)飲食、呼吸或皮膚接觸等途徑進(jìn)入人體，它們將面臨著不同的命運(yùn)。通過(guò)飲食攝入的微塑料，其尺寸較大時(shí)，通常不能被人體胃腸道消化。大部分微塑料會(huì)隨著糞便排出體外，而少量則可能滯留在胃腸道中。這些滯留在胃腸道的微塑料，隨著時(shí)間的積累，可能會(huì)對(duì)人體造成不適或加劇已有的健康問(wèn)題。通過(guò)呼吸進(jìn)入人體的微塑料，較大的顆粒會(huì)被上呼吸道的黏膜和纖毛所“截留”，然后隨痰液等排出。更細(xì)小的顆?？赡軙?huì)深入肺部，并有可能沉積下來(lái)。由于肺部沒(méi)有分解或排解毒素的功能，長(zhǎng)時(shí)間吸入塑料微?？赡軙?huì)損傷肺部，導(dǎo)致肺部功能出現(xiàn)障礙。吸附到皮膚上的微塑料，大部分會(huì)被皮膚屏障阻截或隨汗液排出。但一小部分微塑料可能會(huì)隨著皮膚破損或薄弱處滲入體內(nèi)，進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)。這些進(jìn)入血液的微塑料，尤其是納米級(jí)的微塑料，可能會(huì)隨著血液流動(dòng)到達(dá)人體的各個(gè)部位，包括肝臟等重要器官。肝臟作為排毒和解毒的器臟，可能會(huì)受到微塑料的影響，長(zhǎng)期下來(lái)可能增加肝臟負(fù)擔(dān)，甚至導(dǎo)致肝臟疾病。至于微塑料在人體內(nèi)的代謝過(guò)程，目前科學(xué)界還沒(méi)有明確的結(jié)論。但普遍認(rèn)為，微塑料內(nèi)含或吸附的有毒物質(zhì)，可能會(huì)因顆粒的繼續(xù)分裂破碎或體內(nèi)酶的作用，慢慢地在體內(nèi)脫附析出，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。微塑料在人體內(nèi)的吸收、分布和代謝過(guò)程是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，其對(duì)人體健康的影響也尚未完全明了。為了保障人體健康，應(yīng)盡量避免長(zhǎng)期接觸和攝入微塑料，特別是在塑料微粒密集的環(huán)境中，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如佩戴口罩等。同時(shí)，對(duì)微塑料的研究也需要進(jìn)一步深入，以揭示其對(duì)人體健康的長(zhǎng)期影響。3.微塑料對(duì)人體健康的具體影響，如消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等方面的危害微塑料，尤其是那些直徑小于5毫米的塑料碎片，已經(jīng)成為全球性的問(wèn)題，它們無(wú)處不在，甚至可能通過(guò)食物鏈進(jìn)入我們的餐桌。食用蔬菜，作為我們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分，也可能成為微塑料攝入的途徑之一。那么，微塑料對(duì)人體健康究竟有哪些具體的影響呢？微塑料對(duì)人體的消化系統(tǒng)造成損傷。當(dāng)微塑料進(jìn)入人體后，它們可能會(huì)附著在消化道黏膜上，對(duì)消化道造成物理性損傷。同時(shí)，微塑料還可能影響消化道內(nèi)酶的活性，干擾正常的消化過(guò)程。長(zhǎng)期攝入微塑料可能導(dǎo)致消化系統(tǒng)功能下降，出現(xiàn)消化不良、胃痛等癥狀。微塑料對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)的影響尤為嚴(yán)重。微塑料中含有的化學(xué)物質(zhì)，如鄰苯二甲酸酯和雙苯酚類(lèi)等，具有內(nèi)分泌干擾物的性質(zhì)。這些化學(xué)物質(zhì)可以模擬或干擾人體內(nèi)激素的正常功能，從而破壞內(nèi)分泌系統(tǒng)的平衡和調(diào)節(jié)。長(zhǎng)期攝入含有微塑料的食物，可能導(dǎo)致內(nèi)分泌失調(diào)，引發(fā)一系列健康問(wèn)題，如肥胖、糖尿病、心血管疾病等。微塑料還可能引發(fā)炎癥反應(yīng)和細(xì)胞損傷。實(shí)驗(yàn)室研究表明，微塑料能夠引起體內(nèi)細(xì)胞產(chǎn)生炎癥反應(yīng)，導(dǎo)致組織損傷。長(zhǎng)期攝入微塑料可能增加患炎癥性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如腸道炎癥、呼吸道感染等。微塑料對(duì)人體健康的潛在危害不容忽視。為了保護(hù)我們的健康，我們需要更加關(guān)注微塑料的來(lái)源和分布情況，減少塑料制品的使用，加強(qiáng)環(huán)境監(jiān)管，以及提倡健康飲食和生活方式。同時(shí)，科研人員也需要進(jìn)一步深入研究微塑料對(duì)人體的影響機(jī)制，為制定有效的防控措施提供科學(xué)依據(jù)。四、降低蔬菜中微塑料含量的措施面對(duì)蔬菜中微塑料含量的問(wèn)題，我們必須采取一系列有效的措施來(lái)降低其含量，保障人們的飲食安全。從源頭上減少微塑料的產(chǎn)生是關(guān)鍵。政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)塑料制品生產(chǎn)、使用及廢棄環(huán)節(jié)的監(jiān)管，推動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)向環(huán)保轉(zhuǎn)型，鼓勵(lì)研發(fā)可降解、環(huán)保的替代材料，逐步減少微塑料的生成。加強(qiáng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的管理和控制也至關(guān)重要。在蔬菜種植過(guò)程中，應(yīng)盡量避免使用含有微塑料的農(nóng)藥、肥料等投入品。同時(shí)，推廣使用生物農(nóng)藥、有機(jī)肥料等環(huán)保型農(nóng)業(yè)投入品，減少化肥和農(nóng)藥的使用量，降低蔬菜對(duì)微塑料的吸收和積累。加強(qiáng)蔬菜的清洗和處理也是降低微塑料含量的有效手段。在蔬菜加工過(guò)程中，應(yīng)增加清洗次數(shù)和時(shí)間，確保蔬菜表面的微塑料得到有效去除。同時(shí)，采用先進(jìn)的加工技術(shù)，如超聲波清洗、臭氧處理等，進(jìn)一步提高蔬菜的清潔度，減少微塑料的殘留。提高公眾對(duì)微塑料問(wèn)題的認(rèn)識(shí)和意識(shí)也至關(guān)重要。政府和社會(huì)各界應(yīng)加強(qiáng)對(duì)微塑料危害的宣傳教育，引導(dǎo)公眾選擇環(huán)保、健康的生活方式，減少微塑料的攝入量。同時(shí)，鼓勵(lì)消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)的、微塑料含量低的蔬菜產(chǎn)品，保障自身健康。降低蔬菜中微塑料含量需要政府、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)者、消費(fèi)者等多方共同努力。通過(guò)加強(qiáng)監(jiān)管、推廣環(huán)保農(nóng)業(yè)技術(shù)、提高蔬菜加工水平和公眾意識(shí)等措施，我們可以有效降低蔬菜中微塑料的含量，保障人們的飲食安全。1.加強(qiáng)土壤和水源保護(hù)，減少微塑料的輸入在解決食用蔬菜吸收和積累微塑料的問(wèn)題上，我們首先需要從源頭上進(jìn)行防控，即加強(qiáng)土壤和水源的保護(hù)，以減少微塑料的輸入。微塑料的來(lái)源多種多樣，包括塑料制品的分解、輪胎等橡膠制品的磨損、洗滌劑和化妝品中的微珠等。這些微塑料最終都可能通過(guò)雨水沖刷、污水排放等途徑進(jìn)入土壤和水體，進(jìn)而被蔬菜吸收。我們需要采取一系列措施來(lái)減少微塑料的輸入。政府應(yīng)出臺(tái)更嚴(yán)格的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，限制塑料制品的生產(chǎn)和使用，鼓勵(lì)使用可降解、可循環(huán)的替代品。同時(shí)，對(duì)于輪胎等橡膠制品的生產(chǎn)和使用，也需要加強(qiáng)監(jiān)管，減少磨損產(chǎn)生的微塑料。我們需要加強(qiáng)污水處理和垃圾處理設(shè)施的建設(shè)和管理，確保污水和垃圾得到妥善處理，防止微塑料通過(guò)排放進(jìn)入環(huán)境。還可以通過(guò)雨水花園、生態(tài)濕地等綠色基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)，促進(jìn)雨水的自然凈化，減少微塑料通過(guò)雨水沖刷進(jìn)入土壤的可能性。公眾也需要提高環(huán)保意識(shí)，減少使用含有微塑料的洗滌劑和化妝品，選擇環(huán)保、無(wú)微塑料的產(chǎn)品。同時(shí)，通過(guò)參與垃圾分類(lèi)、減少塑料使用等行為，共同為減少微塑料的輸入做出貢獻(xiàn)。通過(guò)加強(qiáng)土壤和水源保護(hù)，減少微塑料的輸入，我們可以有效降低蔬菜吸收和積累微塑料的風(fēng)險(xiǎn)，保障人們的飲食安全。同時(shí)，這也將促進(jìn)生態(tài)環(huán)境的改善，推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展。2.研發(fā)和應(yīng)用新型農(nóng)業(yè)技術(shù)，降低蔬菜對(duì)微塑料的吸收和積累面對(duì)微塑料在蔬菜中的吸收和積累問(wèn)題，我們必須采取積極有效的措施來(lái)降低這種風(fēng)險(xiǎn)。研發(fā)和應(yīng)用新型農(nóng)業(yè)技術(shù)是解決這一問(wèn)題的關(guān)鍵。我們需要研發(fā)新型的土壤改良技術(shù)。這種技術(shù)可以有效地減少土壤中的微塑料含量，從而降低蔬菜對(duì)微塑料的吸收。例如，通過(guò)添加生物炭、有機(jī)肥料等物質(zhì)，可以改善土壤結(jié)構(gòu)，提高土壤肥力，同時(shí)減少微塑料在土壤中的積累和遷移。我們需要推廣和應(yīng)用先進(jìn)的種植技術(shù)。例如，采用水培、氣培等無(wú)土栽培技術(shù)，可以避免蔬菜直接接觸含有微塑料的土壤，從而降低蔬菜對(duì)微塑料的吸收。通過(guò)調(diào)整種植密度、灌溉方式等，也可以減少蔬菜對(duì)微塑料的積累。我們需要加強(qiáng)農(nóng)業(yè)廢棄物的處理和利用。農(nóng)業(yè)廢棄物中往往含有大量的微塑料，如果不妥善處理，就會(huì)對(duì)土壤和環(huán)境造成污染。我們需要研發(fā)和應(yīng)用有效的農(nóng)業(yè)廢棄物處理技術(shù)，如堆肥、焚燒等，以減少微塑料在土壤中的積累和遷移。研發(fā)和應(yīng)用新型農(nóng)業(yè)技術(shù)是降低蔬菜對(duì)微塑料吸收和積累的關(guān)鍵。我們需要通過(guò)不斷的技術(shù)創(chuàng)新和實(shí)踐探索，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品安全提供有力保障。3.提高消費(fèi)者對(duì)微塑料污染的認(rèn)識(shí)，合理選擇和食用蔬菜隨著微塑料污染問(wèn)題的日益嚴(yán)重，提高消費(fèi)者對(duì)微塑料污染的認(rèn)識(shí)并合理選擇和食用蔬菜已成為我們每個(gè)人的責(zé)任。微塑料，這些微小的塑料顆粒，正在逐漸進(jìn)入我們的食物鏈，威脅著我們的健康。我們需要了解微塑料的來(lái)源、危害以及如何在日常生活中避免其攝入。消費(fèi)者應(yīng)該認(rèn)識(shí)到微塑料污染的嚴(yán)重性。微塑料來(lái)自于各種塑料制品的分解，包括塑料袋、塑料瓶、塑料包裝等。這些微塑料可以通過(guò)水流、風(fēng)力等自然過(guò)程進(jìn)入土壤和水體，進(jìn)而被蔬菜等植物吸收和積累。長(zhǎng)期攝入微塑料可能對(duì)人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)，如影響消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)等。為了降低微塑料的攝入風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者在選擇和食用蔬菜時(shí)應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)。選擇新鮮、無(wú)污染的蔬菜。在購(gòu)買(mǎi)蔬菜時(shí)，應(yīng)選擇外觀(guān)整潔、無(wú)破損的蔬菜，避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明的蔬菜。多樣化食用蔬菜。不同種類(lèi)的蔬菜對(duì)微塑料的吸收和積累能力不同，多樣化食用可以降低單一蔬菜中微塑料的含量。烹飪前徹底清洗蔬菜。在烹飪前，應(yīng)將蔬菜充分浸泡和清洗，以去除表面的微塑料。政府和相關(guān)機(jī)構(gòu)也應(yīng)加強(qiáng)對(duì)微塑料污染的宣傳和教育力度。通過(guò)科普講座、宣傳冊(cè)、微信公眾號(hào)等多種形式，向公眾普及微塑料污染的知識(shí)和防范方法。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)蔬菜種植環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)管，降低蔬菜中微塑料的含量。提高消費(fèi)者對(duì)微塑料污染的認(rèn)識(shí)并合理選擇和食用蔬菜是保障食品安全和健康的重要措施。我們應(yīng)該從自身做起，關(guān)注微塑料污染問(wèn)題，共同守護(hù)我們的健康和生態(tài)環(huán)境。五、結(jié)論隨著微塑料污染問(wèn)題的日益嚴(yán)重，人們對(duì)微塑料進(jìn)入食物鏈并對(duì)人體健康產(chǎn)生潛在威脅的擔(dān)憂(yōu)也在不斷增長(zhǎng)。本文研究了食用蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中吸收和積累微塑料的情況，并深入探討了其可能的影響。通過(guò)本研究，我們發(fā)現(xiàn)蔬菜確實(shí)具有吸收和積累微塑料的能力，這主要與其生長(zhǎng)環(huán)境和土壤中的微塑料含量有關(guān)。微塑料的大小、形狀和種類(lèi)等因素也會(huì)影響蔬菜對(duì)其的吸收和積累。我們還發(fā)現(xiàn)，蔬菜中積累的微塑料可以通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，對(duì)人體健康造成潛在風(fēng)險(xiǎn)。盡管目前關(guān)于微塑料對(duì)人體健康的具體影響仍不完全清楚，但考慮到微塑料的廣泛存在和潛在的生態(tài)風(fēng)險(xiǎn)，我們有理由對(duì)這一問(wèn)題保持高度警惕。未來(lái)需要進(jìn)一步加強(qiáng)對(duì)微塑料污染的研究，以更全面地了解其對(duì)生態(tài)環(huán)境和人體健康的影響。在此基礎(chǔ)上，我們也應(yīng)采取積極措施來(lái)減少微塑料的產(chǎn)生和排放，同時(shí)加強(qiáng)土壤和水體的監(jiān)測(cè)和保護(hù)，以降低蔬菜等農(nóng)作物的微塑料污染風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，選擇有機(jī)蔬菜和減少塑料制品的使用也是降低微塑料攝入的有效途徑。食用蔬菜能夠吸收和積累微塑料這一現(xiàn)象對(duì)我們敲響了警鐘，提醒我們必須更加關(guān)注微塑料污染問(wèn)題，并采取切實(shí)有效的措施來(lái)降低其對(duì)生態(tài)環(huán)境和人體健康的風(fēng)險(xiǎn)。1.總結(jié)蔬菜吸收和積累微塑料的現(xiàn)象及其對(duì)人體健康的影響近年來(lái)，科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中能夠吸收和積累微塑料。這些微塑料主要來(lái)源于土壤、水源和空氣中的塑料顆粒。蔬菜吸收微塑料的現(xiàn)象引發(fā)了廣泛關(guān)注，因?yàn)樗赡軐?duì)人體健康產(chǎn)生潛在影響。一方面，微塑料在蔬菜體內(nèi)的積累可能通過(guò)食物鏈進(jìn)入人體，長(zhǎng)期攝入可能對(duì)人體造成未知的健康風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，微塑料可能攜帶重金屬、有毒物質(zhì)等污染物，這些物質(zhì)可能通過(guò)蔬菜被人體吸收，從而對(duì)人體健康造成潛在危害。蔬菜吸收和積累微塑料的現(xiàn)象及其對(duì)人體健康的影響是一個(gè)亟待研究和解決的問(wèn)題。為了保障人們的飲食安全，未來(lái)需要進(jìn)一步加強(qiáng)微塑料的來(lái)源、遷移、轉(zhuǎn)化及其對(duì)蔬菜生長(zhǎng)和人體健康的影響等方面的研究，并制定相應(yīng)的管理措施來(lái)減少蔬菜中微塑料的含量。2.強(qiáng)調(diào)降低蔬菜中微塑料含量的重要性，呼吁社會(huì)各界共同關(guān)注微塑料污染問(wèn)題隨著現(xiàn)代工業(yè)化的快速發(fā)展，微塑料污染問(wèn)題日益嚴(yán)重，對(duì)人類(lèi)健康和生態(tài)環(huán)境構(gòu)成了嚴(yán)重威脅。食用蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊徊糠?，微塑料的存在卻讓我們不得不重新審視蔬菜的安全性問(wèn)題。降低蔬菜中微塑料的含量至關(guān)重要，這不僅關(guān)乎每個(gè)人的健康，更是對(duì)整個(gè)社會(huì)可持續(xù)發(fā)展的負(fù)責(zé)。微塑料因其微小的尺寸，能夠輕易地進(jìn)入食物鏈，最終聚集在人體內(nèi)，對(duì)人體健康造成潛在危害。這些微塑料在人體內(nèi)積累，可能引發(fā)各種疾病，如消化道疾病、免疫系統(tǒng)疾病等。微塑料還可能攜帶各種有毒有害物質(zhì)，如重金屬、有機(jī)污染物等，進(jìn)一步加劇對(duì)人體的危害。我們呼吁社會(huì)各界共同關(guān)注微塑料污染問(wèn)題，采取有力措施降低蔬菜中微塑料的含量。政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)微塑料污染的監(jiān)管力度，制定更加嚴(yán)格的法律法規(guī)，限制微塑料的生產(chǎn)和使用?？蒲袡C(jī)構(gòu)和企業(yè)應(yīng)加大研發(fā)力度，推動(dòng)微塑料治理技術(shù)的創(chuàng)新和應(yīng)用。媒體和公眾應(yīng)提高環(huán)保意識(shí)，廣泛傳播微塑料污染的危害和防治知識(shí)，形成全社會(huì)共同參與的良好氛圍。只有全社會(huì)共同努力，才能有效降低蔬菜中微塑料的含量，保障人們的飲食安全，推動(dòng)社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。讓我們攜手共進(jìn)，為創(chuàng)造一個(gè)無(wú)微塑料污染的綠色未來(lái)而努力。參考資料：蔬菜(vegetables)是指可以做菜、烹飪成為食品的一類(lèi)植物或菌類(lèi)，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏弧Ｊ卟丝商峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)國(guó)際物質(zhì)糧農(nóng)組織1990年統(tǒng)計(jì)，人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%來(lái)自蔬菜。蔬菜中還有多種多樣的植物化學(xué)物質(zhì)，是人們公認(rèn)的對(duì)健康有效的成分，已知果蔬中的營(yíng)養(yǎng)素可以有效預(yù)防慢性、退行性疾病的多種物質(zhì)，正在被人們研究發(fā)現(xiàn)。常見(jiàn)分類(lèi)包括“植物學(xué)分類(lèi)法”，“食用（產(chǎn)品）器官分類(lèi)法”，“農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類(lèi)法”。我國(guó)普遍栽培的蔬菜雖約有20多個(gè)科，但常見(jiàn)的一些種或變種主要集中在8大科。（1）十字花科：包括蘿卜、蕪菁、白菜（含大白菜、白菜亞種）、甘藍(lán)（含結(jié)球甘藍(lán)、苤藍(lán)、花椰菜、青花菜等變種）、芥菜（含根芥菜、雪里蕻變種）等。（4）葫蘆科：包括黃瓜、西葫蘆、南瓜、筍瓜、冬瓜、絲瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆變種）、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆、花生豆，綠豆等。（6）百合科：包括韭菜、大蔥、洋蔥、大蒜、韭蔥、金針菜（即黃花菜）、石刁柏（蘆筍）、百合等。（7）菊科：包括萵苣（含結(jié)球萵苣、皺葉萵苣變種）、萵筍、茼蒿、牛蒡、菊芋、朝鮮薊等。①肉質(zhì)根——以種子胚根生長(zhǎng)肥大的主根為產(chǎn)品，如蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍(lán)、蕪菁、辣根、美洲防風(fēng)等。②塊根類(lèi)——以肥大的側(cè)根或營(yíng)養(yǎng)芽發(fā)生的根膨大為產(chǎn)品，如牛蒡、豆薯、甘薯、葛等。①肉質(zhì)莖類(lèi)——以肥大的地上莖為產(chǎn)品，有萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)（苤藍(lán)）等。③塊莖類(lèi)——以肥大的塊莖為產(chǎn)品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶、銀條菜等。⑥鱗莖類(lèi)——由葉鞘基部膨大形成鱗莖，如洋蔥、大蒜、胡蔥、百合等。①普通葉菜類(lèi)——小白菜、葉用芥菜、烏塌菜、薹菜、芥蘭、薺菜、菠菜、莧菜、番杏、葉用甜菜、萵苣、茼蒿、芹菜等。（4）花菜類(lèi)：以花器或肥嫩的花枝為產(chǎn)品，如金針菜、朝鮮薊、花椰菜、紫菜薹、芥藍(lán)等。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價(jià)值也較高。但從保健的角度來(lái)看，膳食纖維也是一種必不可少的營(yíng)養(yǎng)素。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不可低估，1990年國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來(lái)自蔬菜，可見(jiàn)蔬菜對(duì)人類(lèi)健康的貢獻(xiàn)之巨大。蔬菜中還有多種植物化學(xué)物質(zhì)是被公認(rèn)的對(duì)人體健康有益的成分，如類(lèi)胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨(dú)特的微量元素，對(duì)人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。據(jù)估計(jì)，現(xiàn)今世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病，如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量氧自由基的問(wèn)題日益受到人們關(guān)注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協(xié)同清除過(guò)多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時(shí)還能有效的減輕環(huán)境污染對(duì)人體的損害，同時(shí)蔬菜還對(duì)各種疾病起預(yù)防作用。十字花科甘藍(lán)類(lèi)蔬菜：如青花菜、花菜、甘藍(lán)、葉甘藍(lán)、芥蘭等含有吲哚類(lèi)（13C）蘿卜硫素、異硫氰酸鹽、類(lèi)胡蘿卜素、維生素C等，對(duì)防治腫瘤、心血管病有較好的作用，特別是青花菜。蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸，對(duì)防止新生兒腦神經(jīng)管缺損，防腫瘤有良好作用。胡蘿卜中含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素及大量可溶性纖維素，有益于保護(hù)眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌癥與心血管病發(fā)病。豆類(lèi)中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類(lèi)黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B，對(duì)降低血膽固醇調(diào)節(jié)血糖，減低癌癥發(fā)病及防治心血管、糖尿病有良好作用。蔥蒜類(lèi)蔬菜，有豐富的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學(xué)物質(zhì)，有利于防治心血管疾病，常食可預(yù)防癌癥，還有消炎殺菌等作用。茄果類(lèi)蔬菜，番茄中豐富的茄紅素高抗氧化劑能抗氧化，降低前列腺癌及心血管疾病的發(fā)病。茄子中含有多種生物堿，有抑癌、降低血脂、殺菌、通便作用。辣椒、甜椒含豐富維生素、類(lèi)胡蘿卜素、辣椒多酚等，能增強(qiáng)血凝溶解，有天然阿司匹林之稱(chēng)。芹菜是一二年生草本植物。芹菜中含有芹菜油，蛋白質(zhì)，無(wú)機(jī)鹽和豐富的維生素。除做蔬菜外，中醫(yī)上還有止血，利尿，降血壓等功能。辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實(shí)通常成圓錐形或長(zhǎng)圓形，未成熟時(shí)呈綠色，成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見(jiàn)。辣椒的果實(shí)因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進(jìn)食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。小小一顆辣椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等維生素全都包括了。辣椒中還含有鈣和鐵等礦物質(zhì)以及膳食纖維。根據(jù)相關(guān)國(guó)家的醫(yī)學(xué)機(jī)構(gòu)研究表明：人每天至少要食用1000克左右的蔬菜。蔬菜的抗癌功效一直是各國(guó)科學(xué)家研究的熱點(diǎn)。早在1995年，美國(guó)生物學(xué)家就發(fā)現(xiàn)，多吃花椰菜的人患腸癌、肺癌的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)小得多；而英國(guó)科學(xué)家則證實(shí)了西蘭花的抗癌功效。番茄預(yù)防前列腺癌、乳腺癌。研究人員指出，番茄中的番茄紅素能促進(jìn)一些具有防癌、抗癌作用的細(xì)胞因子的分泌，激活淋巴細(xì)胞對(duì)癌細(xì)胞的殺傷作用。同時(shí)，研究表明，攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病率，對(duì)胃癌、肺癌也有預(yù)防作用。紅薯預(yù)防結(jié)腸癌、乳腺癌?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)紅薯中含有一種化學(xué)物質(zhì)叫氫表雄酮，可以用于預(yù)防結(jié)腸癌和乳腺癌。十字花科蔬菜可防胃癌?；ㄒ?、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類(lèi)化合物，能夠誘導(dǎo)體內(nèi)生成一種具有解毒作用的酶。經(jīng)常食用，可預(yù)防胃癌、肺癌、食道癌的發(fā)生?！竞}卜】：胡蘿卜中的胡蘿卜素，人食后于體內(nèi)可生成維生素A，具有穩(wěn)定上皮細(xì)胞，阻止細(xì)胞過(guò)度增殖引起癌變的作用。因胡蘿卜素為脂溶性物質(zhì)生吃不易被吸收，宜用油烹調(diào)后食用?！竞Ｔ濉浚浩淇拱C(jī)制是：海藻類(lèi)菜（包括海帶、紫菜、裙帶菜等）所含纖維素高，不易被消化，可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，利于體內(nèi)有害物質(zhì)的排出后癌患者血液多呈酸性，而含鈣等無(wú)機(jī)鹽豐富的海藻，能調(diào)節(jié)和平衡血液的酸堿度。常食海藻，有防治甲狀腺腫大和預(yù)防便秘的作用?！疚骷t柿】：西紅柿富含維生素C，可增強(qiáng)人體抗病能力，刺激人體生成能抗癌的干擾素，阻止人體對(duì)致癌物亞硝胺的吸收?！厩鄄恕浚汉胸S富的纖維素，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，減少致癌物質(zhì)在消化道中的滯留時(shí)間，減弱了致癌物對(duì)機(jī)體的侵害?！敬蟀撞?、南瓜】：含微量元素鉬，可阻止體內(nèi)致癌物質(zhì)亞硝胺的合成。南瓜還含有分解亞硝胺的酶?！灸⒐健浚耗⒐骄哂械蜔崮?、高蛋白、高纖維素的特點(diǎn)。蘑菇所含的纖維素能吸收膽固醇和防止便秘，使體內(nèi)有害物質(zhì)能及早排出體外，對(duì)防止高膽固醇血癥、便秘和癌癥，有一定效果。黃瓜：黃瓜中含有的丙醇二酸，有助于抑制各種食物中的碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪。白蘿卜：白蘿卜含有辛辣成分芥子油，促進(jìn)脂肪新陳代謝，可避免脂肪在皮下堆積。椰菜：熱量40卡/杯：椰菜含豐富高纖維成分，配合番茄、洋蔥、青椒等材料可煲成瘦身湯，肚子餓的時(shí)候很管用，低卡又飽肚。蘆筍：熱量66卡/磅：蘆筍含豐富維生素A同C，用來(lái)做沙拉是個(gè)不錯(cuò)之選，或者閑時(shí)煲熟做一杯蘆筍，看電視聽(tīng)歌時(shí)可當(dāng)小食充饑，健康又不會(huì)肥。竹筍：低脂、低醣、多粗纖維的竹筍可防止便秘，但胃潰瘍者不要多吃。茄子：熱量19卡/半碗：有科學(xué)研究指出茄子在一頓正餐中可以發(fā)揮阻止吸收脂肪作用，同時(shí)蘊(yùn)含維生素A、B及C，對(duì)減肥人士講系一種好吃又有益食物。扁豆：熱量232卡/杯：若配合綠葉菜食用，可以加快身體的新陳代謝。冬瓜：含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等等。內(nèi)含丙醇二酸，可阻止體內(nèi)脂肪堆積。肥胖者大多水分過(guò)多。冬瓜還可以利尿，每天用冬瓜適量燒湯喝可以減肥。芹菜：含有維生素A及C，但大部分為水分及纖維素，所以熱量很低，吃多了不怕胖。綠豆芽：含磷、鐵、大量水分，可防止脂肪在皮下形成?，F(xiàn)代人多缺少纖維素，所以多吃綠豆芽對(duì)健康有益。炒時(shí)加入一點(diǎn)醋，以防維生素B流失，又可以加強(qiáng)減肥作用。紫菜：除了含有豐富的維生素A、B1及B2，最重要的就是它蘊(yùn)含豐富的纖維素及礦物質(zhì)，可以幫助排走身體內(nèi)之廢物及積聚的水分。菠菜：因?yàn)樗梢源龠M(jìn)血液循環(huán)，這樣就可以令距離心臟最遠(yuǎn)的一雙腿，都吸收到足夠的養(yǎng)分，平衡新陳代謝，排毒瘦身的效果。西芹：西芹一方面含有大量的鈣質(zhì)，可以補(bǔ)“腳骨力”，另一方面亦含有鉀，可減少身體的水分積聚。真正的美麗往往是吃出來(lái)的，特別是多吃一些蔬菜，可以改善你的肌膚狀況，讓你肌膚白皙水嫩。下面推薦7種日常蔬菜，經(jīng)常吃就可以吃出好肌膚~冬瓜是美容佳品，對(duì)美白肌膚效果顯著。用冬瓜片每日擦摩面部或用冬瓜瓤常常清洗面部，均可使面部皮膚細(xì)潤(rùn)滑凈及減少黃褐斑。這可能與瓜瓤中含有組氨酸、尿酶及多種維生素、微量元素有關(guān)。冬瓜歷來(lái)還被視為瘦身上品，有“瘦身瓜”之美譽(yù)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，冬瓜的瘦身作用主要是其中含有豐富的丙醇二酸成分，這種物質(zhì)可抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，從而防止人體內(nèi)脂肪堆積而產(chǎn)生瘦身效果?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中說(shuō)，冬瓜“令人好顏色，益氣不饑，久服輕身耐老”。冬瓜含有葫蘆巴堿和丙醇二酸，前者可加速體新陳代謝，后者可阻止糖類(lèi)轉(zhuǎn)化成脂肪，從而起到減肥的作用。蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)和維生素，脂肪低，無(wú)膽固醇。食用蘑菇會(huì)使女性雌激素分泌更旺盛，能防老抗衰，使肌膚艷麗。蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡，還可吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對(duì)預(yù)防便秘、腸癌、動(dòng)脈硬化、糖尿病等都十分有利。黃瓜富含蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素B維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)黃瓜還含有丙醇二酸、葫蘆素、柔軟的細(xì)纖維等成分，能清潔美白肌膚，消除曬傷和雀斑，緩解皮膚過(guò)敏，是傳統(tǒng)的養(yǎng)顏圣品。黃瓜所含的黃瓜酸，能促進(jìn)人體的新陳代謝，排出毒素。維生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。黃瓜還能抑制糖類(lèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，對(duì)肺、胃、心、肝及排泄系統(tǒng)都非常有益。夏日里容易煩躁、口渴、喉痛或痰多，吃黃瓜有助于化解炎癥。土豆含有豐富的B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)元素。這些成分在抗老防病過(guò)程中有著重要的作用，能有效幫助女性身體排毒。其中含有豐富的維生素C讓女性回復(fù)美白肌膚。土豆中的粗纖維還可以起到潤(rùn)腸通便的作用。它所含的β胡蘿卜素，可以抗氧化和美白肌膚，還可以清除肌膚的多余角質(zhì)，對(duì)油膩痘痘肌膚也有鎮(zhèn)靜舒緩的功效，蛋黃和蜂蜜有保濕的潤(rùn)膚效果。胡蘿卜含有豐富的果膠物質(zhì)，可與汞結(jié)合，使人體里的有害成分得以排除，肌膚看起來(lái)更加細(xì)膩紅潤(rùn)。白蘿卜是一種常見(jiàn)的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲、加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用。那么白蘿卜可以美白嗎？由于白蘿卜含有豐富的維生素C，維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐質(zhì)沉積。常食白蘿卜可使皮膚白凈細(xì)膩。多吃豌豆可以祛斑駐顏，《本草綱目》稱(chēng)豌豆具有“祛除黑斑，令面光澤”的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，這種物質(zhì)可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，而維生素A具有潤(rùn)澤皮膚的作用，而且是從一般食物中攝取，不會(huì)產(chǎn)生毒副作用。吃豌豆還有消腫、舒展皮膚的功能，能拉緊眼睛周?chē)陌櫦y。【綠色蔬菜】：綠色蔬果中含有豐富的葉酸，而葉酸已被證實(shí)為防止胎兒神經(jīng)管畸形的“靈丹”之一。同時(shí)，大量的葉酸可有效地清除血液中過(guò)多的同型半胱氨酸而起到保護(hù)心臟的作用。綠色蔬菜也是享有“生命元素”稱(chēng)號(hào)的鈣元素的最佳來(lái)源，其蘊(yùn)藏量較通常認(rèn)為的含鈣“富礦”牛奶還要多，故吃“綠”被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家視為最好的補(bǔ)鈣途徑。而且綠色蔬菜還含有豐富的維生素C、BB胡蘿卜素及多種微量元素。對(duì)高血壓及失眠者有一定的鎮(zhèn)靜作用，并有益肝臟。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類(lèi)變成脂肪?！军S色蔬菜】：如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等富含兩種維生素：一種是維生素A;另一種是維生素D。維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發(fā)生;維生素D有促進(jìn)鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，對(duì)于兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質(zhì)疏松癥等常見(jiàn)病有一定預(yù)防功效。故這些人群偏重一點(diǎn)兒黃色食物無(wú)疑是明智之舉。韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對(duì)脾、胰等臟器有益，并能調(diào)節(jié)胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃堿素有較強(qiáng)的抑癌作用?！炯t色蔬菜】：有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和刺激神經(jīng)系統(tǒng)的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細(xì)胞的活力。另外胡蘿卜所含的胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，發(fā)揮護(hù)衛(wèi)人體上皮組織如呼吸道黏膜的作用，常食之同樣可以增強(qiáng)人體抗御感冒的能力?！咀仙卟恕浚鹤仙吖泻谢ㄇ嗨兀哂袕?qiáng)力的抗血管硬化作用，從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)。它們有調(diào)節(jié)神經(jīng)和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發(fā)現(xiàn)紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ，它能增強(qiáng)身體細(xì)胞之間的粘附力，提高微血管的強(qiáng)力，降低腦血管栓塞的機(jī)率。這類(lèi)食物有黑草莓、櫻桃、茄子、李子、紫葡萄、黑胡椒粉、紫茄子、扁豆等?！竞谏卟恕浚汉谏卟擞泻谇炎?、海帶、黑香菇、黑木耳等，能刺激人的內(nèi)分泌和造血系統(tǒng)，促進(jìn)唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質(zhì)，可防治食道癌、腸癌、骨癌。紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食物可明顯降低動(dòng)脈硬化、冠心病、腦中風(fēng)等嚴(yán)重疾病的發(fā)生幾率。黑木耳可防治尿路結(jié)石，烏骨雞能調(diào)理女性月經(jīng)等?！景咨卟恕浚喊咨卟擞卸稀⑻鸸?、茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對(duì)調(diào)節(jié)視覺(jué)和安定情緒有一定的作用，對(duì)高血壓和心肌病患者有益處。蔬菜需要加工才能夠食用，如果期間加工不當(dāng)（例如清洗、烹調(diào)等）其中的營(yíng)養(yǎng)素就很容易流失。蔬菜更加有營(yíng)養(yǎng)的加工烹飪方法如下：蔬菜應(yīng)先洗后切，因?yàn)槭卟酥泻写罅康木S生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解于水中，如果把整個(gè)的菜放入水中清洗，然后再切，這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之，如果將切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積，固然使大量的維生素C隨水而去。蔬菜不宜用清潔劑清洗，很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農(nóng)藥，會(huì)在洗菜的盆里放入清潔劑。其實(shí)，當(dāng)蔬菜快要成熟的時(shí)候就不會(huì)再打農(nóng)藥了，而在這期間殘留農(nóng)藥早就隨空氣飄走了，所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次，最后蔬菜也洗爛了，各種營(yíng)養(yǎng)素也沒(méi)了，而且還浪費(fèi)了大量的時(shí)間。一些帶皮的蔬菜最好連皮一起吃，例如，茄子、蘿卜等。因?yàn)槠ぶ械木S生素含量要比里面的肉含量高，所以建議大家在吃的時(shí)候不要削皮，這樣即避免了營(yíng)養(yǎng)素的流失又節(jié)省了時(shí)間。在蔬菜烹調(diào)過(guò)程中，最好用大火去炒，因?yàn)槭卟思訜岬臅r(shí)間越長(zhǎng)，其中的營(yíng)養(yǎng)素流失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等，它們是怕熱的，所以烹調(diào)的時(shí)間越短也就越好。很多人在烹調(diào)蔬菜時(shí)喜歡放點(diǎn)堿面，其實(shí)這是不對(duì)的。因?yàn)閴A可以破壞其中的維生素。如果加點(diǎn)果醋，恰恰可以起到保護(hù)維生素的作用。只有生吃的時(shí)候，它們才能更有效地接觸人體黏膜細(xì)胞，進(jìn)而更好的發(fā)揮作用。同時(shí)，生吃蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量，不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)熟食，而且具有阻止上皮細(xì)胞發(fā)生惡變的作用，因此可以阻斷致癌物質(zhì)與宿主細(xì)胞的結(jié)合。如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質(zhì)素、揮發(fā)油、酶等，被人體吸收后可以激發(fā)巨噬細(xì)胞的活力，增強(qiáng)免疫力，把已經(jīng)癌變的細(xì)胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。蔬菜品種繁多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋?？傮w上可以按照顏色分為兩大類(lèi)：深綠色葉菜，如菠菜、莧菜等；這些蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B2和多種礦物質(zhì)；淺色蔬菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿卜素和礦物質(zhì)的含量較低。有的蔬菜顏色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆碧綠異常等，它們?cè)诓墒涨翱赡車(chē)姙⒒蚪葸^(guò)甲胺磷農(nóng)藥，不宜選購(gòu)。形狀正常的蔬菜，一般是常規(guī)栽培、未用激素等化學(xué)品處理過(guò)的，可以放心地食用?！爱惓！笔卟藙t可能用激素處理過(guò)，如韭菜，當(dāng)它的葉子特別寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時(shí)，就可能在栽培過(guò)程中用過(guò)激素。未用過(guò)激素的韭菜葉較窄，吃時(shí)香味濃郁。氮肥（如尿素、硫酸銨等）的施用量過(guò)大，會(huì)造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴(yán)重。通過(guò)市場(chǎng)上蔬菜抽檢后發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽含量由強(qiáng)到弱的排列是：根菜類(lèi)、薯芋類(lèi)、綠葉菜類(lèi)、白菜類(lèi)、蔥蒜類(lèi)、豆類(lèi)、瓜類(lèi)、茄果類(lèi)、食用菌類(lèi)。其規(guī)律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花、果、種子。這個(gè)規(guī)律可以指導(dǎo)我們正確消費(fèi)蔬菜，盡可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。許多消費(fèi)者認(rèn)為，蔬菜葉子蟲(chóng)洞較多，表明沒(méi)打過(guò)藥，吃這種菜安全。其實(shí)，這是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲(chóng)害是由蔬菜的不同成分和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特別為害蟲(chóng)所青睞，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等。不得不經(jīng)常噴藥防治，勢(shì)必成為污染重的“多藥蔬菜”。各種蔬菜施用化肥的量也不一樣。把不同蔬菜存放在冰箱內(nèi)，這種做法不妥。因每種蔬菜對(duì)于溫度、濕度要求不同。如黃瓜、苦瓜、豇豆、南瓜等喜濕蔬菜，適宜存放在10℃左右的環(huán)境中，但不能低于8℃；絕大部分葉菜喜涼，適宜存放在0℃至5℃環(huán)境中，但不能低于0℃。蔬菜適宜存放的濕度為85%左右。存放蔬菜時(shí)，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋，并用針在袋上扎6個(gè)小洞，然后將塑料袋封口。在冰箱內(nèi)用適宜的溫度存放。一定要記住買(mǎi)來(lái)的菜要裝進(jìn)無(wú)毒無(wú)害（一般非聚氯乙烯）的食品袋。去皮：蔬菜表面有蠟質(zhì)，很容易吸附農(nóng)藥。對(duì)能去皮的蔬菜，應(yīng)先去皮后再食用。水洗：一般蔬菜先用清水至少?zèng)_洗3～6遍，然后泡入淡鹽水中再?zèng)_洗一遍。對(duì)包心類(lèi)蔬菜，可先切開(kāi)，放在清水中浸泡1～2小時(shí)，再用清水沖洗，以清除殘附的農(nóng)藥。堿洗：先在水中放上一小勺堿粉（無(wú)水碳酸納）或冰堿（結(jié)晶碳酸鈉）攪勻后再放入蔬菜。浸泡5～6分鐘，把堿水倒出去，接著用清水漂洗干凈。如沒(méi)有堿粉或冰堿，可用小蘇打代替，但適當(dāng)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間，一般需15分鐘左右。用開(kāi)水燙：對(duì)有些殘留農(nóng)藥的最好清除方法是燙，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下鍋炒或燒前最好先用開(kāi)水燙一下，據(jù)試驗(yàn)，可清除90%以上的殘留農(nóng)藥。陽(yáng)光曬：利用陽(yáng)光中多光譜效應(yīng)，會(huì)使蔬菜中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。這樣經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜，農(nóng)藥殘留較少。據(jù)測(cè)定，鮮菜、水果在陽(yáng)光下照射5分鐘，有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。對(duì)于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時(shí)間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購(gòu)買(mǎi)蔬菜后，在室溫下放24個(gè)小時(shí)左右，殘留化學(xué)農(nóng)藥平均消失率為5%。用鹽清洗：種植蔬菜的的過(guò)程中常常使用化學(xué)農(nóng)藥和肥料，為了消除蔬菜表皮殘留農(nóng)藥，使用1%～3%的淡鹽水洗滌蔬菜可以取得良好的效果，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜葉背面的紋里躲藏著各種小蟲(chóng)，用淡水洗菜，可以輕松地將其除去。瓜菜不宜先切后洗：有的人清洗瓜菜時(shí)喜歡先切后洗。這不對(duì)。因?yàn)楣喜撕卸喾N維生素和無(wú)機(jī)鹽，先切后洗，這些維生素就會(huì)通過(guò)瓜菜上的切口溶于水中而損失。所以，瓜菜應(yīng)當(dāng)先洗后切。蔬菜在貯藏中仍然是有生命的機(jī)體。它需要抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵害，保持品質(zhì)，減少損耗，延長(zhǎng)貯藏期。在貯藏中必須維持新鮮蔬菜的正常生命過(guò)程，盡量減少外觀(guān)、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達(dá)到保鮮的目的。為此，有必要針對(duì)蔬菜采后的生理變化采用相應(yīng)的保鮮技術(shù)，促進(jìn)我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。降低貯藏蔬菜呼吸作用的一個(gè)有效方法是氣調(diào)保鮮方法。這種方法是在機(jī)械制冷的基礎(chǔ)上，對(duì)貯藏環(huán)境中的氣體濃度加以調(diào)節(jié)，主要是降低氧氣的濃度，增加二氧化碳的濃度，以此來(lái)抑制采后蔬菜的呼吸代謝強(qiáng)度，減少營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗。我國(guó)應(yīng)用較多的氣調(diào)保鮮技術(shù)是塑料袋小包裝氣調(diào)、塑料大帳氣調(diào)和硅橡膠窗氣調(diào)。此外還有減壓貯藏法，就是將貯藏場(chǎng)所的氣壓降低，一般降低到大氣壓的1/10，造成一定的真空度，從而達(dá)到降氧的目的，這是蔬菜及其他許多食品保鮮的一個(gè)新技術(shù)，是氣調(diào)冷藏的進(jìn)一步發(fā)展。減壓貯藏適應(yīng)范圍較廣，菠菜、生菜、青豆、青蔥、水蘿卜、蘑菇、番茄等種類(lèi)在減壓貯藏下效果較好，利用該法貯藏效果最好的是番茄，保鮮期可達(dá)3個(gè)月以上。蔬菜在貯藏中要盡量降低呼吸強(qiáng)度，呼吸作用越旺盛，各種生理過(guò)程的變化越快，生命終止就越早，不利于貯藏。蔬菜呼吸強(qiáng)度的差異，視種類(lèi)、品種、年齡而異。通常葉菜類(lèi)呼吸強(qiáng)度最大，果菜類(lèi)次之，直根、塊莖、鱗莖類(lèi)蔬菜最小；晚熟種呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，早熟種較弱；幼齡期呼吸強(qiáng)度較強(qiáng)，老熟期較弱。溫度、大氣成分、機(jī)械傷、病蟲(chóng)害等對(duì)蔬菜呼吸作用也有很大影響。溫度高，呼吸強(qiáng)度大，在5～35℃間，每上升10℃，呼吸強(qiáng)度增大1～5倍，超過(guò)35℃，呼吸強(qiáng)度大幅度下降；溫度低，呼吸強(qiáng)度弱，消耗的養(yǎng)分也較少，但不能認(rèn)為貯藏溫度越低越好。降低空氣中氧濃度，呼吸會(huì)受到抑制，通常氧濃度降低到5%左右，效果佳。受機(jī)械損害和病蟲(chóng)為害的蔬菜都會(huì)使呼吸加強(qiáng)，在挑選貯藏樣品時(shí)應(yīng)剔除。新鮮蔬菜含水量高達(dá)65%～95%，在貯藏中易蒸騰脫水，如得不到補(bǔ)充，會(huì)引起組織萎蔫、皺縮、光澤消褪，使蔬菜失重失鮮、降低食用品質(zhì)。所以減少貯藏蔬菜的蒸騰與萎蔫相當(dāng)重要，應(yīng)根據(jù)不同蔬菜的特性，控制貯藏期間的環(huán)境條件，如葉菜類(lèi)的葉片表面積較大，成長(zhǎng)葉片、幼嫩葉片的氣孔較多較大，蒸騰嚴(yán)重，在貯藏中最易脫水萎蔫。要增加貯藏室（庫(kù)）的空氣濕度，減少空氣流動(dòng)，使貯菜處在高濕度環(huán)境中，使蒸騰作用降到最低限度。選用適當(dāng)?shù)陌b材料也是提高保鮮技術(shù)的有效措施。水分等蒸發(fā)劇烈的蔬菜宜用防混濁性的包裝材料，此類(lèi)薄膜屬于疏水性，為提高親水性可涂表面活性劑，使薄膜表面生成薄水膜，這不僅能防混濁，尚能防止包裝內(nèi)水分凝結(jié)。在包裝內(nèi)還可放入水分蒸發(fā)抑制劑、乙烯吸附劑、殺菌劑、蓄冷劑等，以有助于保鮮。蔬菜從采收開(kāi)始就進(jìn)入衰老階段，表現(xiàn)在細(xì)胞內(nèi)核糖體數(shù)目減少，葉綠體開(kāi)始崩潰，線(xiàn)粒體減少，細(xì)胞老化，不耐貯藏，易腐爛。衰老是和乙烯、赤霉素或其他激素在蔬菜中的含量以及在貯藏中的變化，蔬菜的生長(zhǎng)發(fā)育狀況及貯藏條件等有密切關(guān)系的。要延緩蔬菜的衰老，延長(zhǎng)貯藏期，一是選擇健壯、生長(zhǎng)良好的蔬菜進(jìn)行貯藏；二是嚴(yán)格控制蔬菜在貯藏過(guò)程中乙烯和其他激素的含量，以利延緩蔬菜衰老；三是創(chuàng)造最佳貯藏條件，如控制溫濕度、氣體組成和配比等。果菜類(lèi)、結(jié)球類(lèi)、根菜類(lèi)等，在貯藏過(guò)程中有后熟作用。在后熟過(guò)程中常發(fā)生一系列生理生化變化，如淀粉水解為糖，有機(jī)酸含量降低，單寧物質(zhì)開(kāi)始凝固與氧化，原果膠分解為溶解于水的果膠，葉綠素發(fā)生分解，風(fēng)味改善，產(chǎn)生芳香成分，質(zhì)地由硬變軟等。利用這種后熟作用，可提早采收蔬菜，并在貯藏過(guò)程中創(chuàng)造適宜的條件，以保持其后熟力。常用的方法是降低貯藏室的溫度，保持高濕度，適時(shí)通風(fēng)，排除積累的乙烯和其他氣體，抑制水解酶活動(dòng)，延緩水解速度，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)大量消耗，就能達(dá)到抑制后熟作用、延長(zhǎng)貯藏期的目的。由于各種蔬菜對(duì)溫度的反應(yīng)不一，確定蔬菜的貯藏溫度，必須根據(jù)蔬菜本身對(duì)低溫的適應(yīng)性而定。例如，綠熟番茄貯藏溫度為10～12℃、甜椒為7～9℃、黃瓜為10～13℃、蘿卜為1～3℃、胡蘿卜為0～1℃、馬鈴薯為3～5℃、菠菜為-6至0℃、菜花為0至5℃、洋蔥為-3至0℃、大蒜為-1至0℃等。可見(jiàn)，大部分蔬菜的貯藏適宜低溫在0℃左右。若低于這個(gè)溫度，蔬菜也會(huì)受凍。蔬菜受凍后，組織和細(xì)胞受到機(jī)械力的破壞，產(chǎn)生脫水。有的蔬菜受凍后細(xì)胞受到破壞而死亡；解凍后汁液外流，失去商品、食用價(jià)值。但有的蔬菜耐寒力較強(qiáng)，如菠菜在-9℃還能復(fù)鮮，適于凍藏。產(chǎn)地預(yù)冷是蔬菜采后保鮮的關(guān)鍵一環(huán)，伴隨蔬菜出口的發(fā)展，蔬菜產(chǎn)地預(yù)冷日益受到重視。預(yù)冷的作用是快速除去田間熱，有效降低蔬菜自身的代謝水平，減少養(yǎng)分消耗，延緩衰老，延長(zhǎng)蔬菜保鮮期。在高溫下，延長(zhǎng)從采收到預(yù)冷的時(shí)間會(huì)促進(jìn)蔬菜衰老，大大縮短蔬菜保鮮期。低溫能有效地抑制腐爛病菌的生長(zhǎng)和活動(dòng)，減少損耗，也是貯藏蔬菜的關(guān)鍵因素。蔬菜在產(chǎn)地預(yù)冷后，由冷藏集裝箱運(yùn)輸進(jìn)入流通，到銷(xiāo)地后進(jìn)入周轉(zhuǎn)冷庫(kù)或銷(xiāo)售冷柜，能最大限度地保持蔬菜的品質(zhì)，減少流通損耗。蔬菜收獲后物質(zhì)積累停止，干物質(zhì)不再增加，已經(jīng)積貯的各種物質(zhì)，逐漸消耗，或在酶的催化下，經(jīng)轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)移、分解和重組合，在組織和細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)、特性等方面發(fā)生一系列變化。如大白菜經(jīng)貯藏后味道變甜，質(zhì)地柔軟，綠色減褪。綠熟番茄硬而色綠，貯藏中逐漸脫綠而現(xiàn)出紅色或黃色，果肉軟化，酸度降低，使蔬菜風(fēng)味、質(zhì)地、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、商品性及耐貯性、抗病性等均發(fā)生重大改變。蔬菜顏色的轉(zhuǎn)變，常常是后熟老化的標(biāo)志。同時(shí)，蔬菜中維生素C在貯藏期間以不同速度逐漸減少。為此，延緩蔬菜營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與消耗，是保持貯菜質(zhì)量的關(guān)鍵之一，商業(yè)上采用降低呼吸作用，抑制后熟與衰老，創(chuàng)造最適貯藏條件和氣體組成等，均能得到滿(mǎn)意的結(jié)果。蔬菜在貯藏過(guò)程中，各類(lèi)物質(zhì)的合成一水解的動(dòng)態(tài)平衡是不斷變化的。多數(shù)蔬菜在貯藏中合成過(guò)程逐漸減弱，水解過(guò)程不斷加強(qiáng)，積累了簡(jiǎn)單的水解產(chǎn)物，從而刺激呼吸作用，有利于微生物侵染。果膠物質(zhì)的轉(zhuǎn)化降低了蔬菜的抗機(jī)械力性能。蔬菜的耐藏性是指經(jīng)過(guò)一段時(shí)間貯藏后，食用價(jià)值和風(fēng)味特點(diǎn)無(wú)顯著降低，重量損耗小；抗病性是指抵抗腐爛病菌侵害的能力。兩者是緊密聯(lián)系、互為依存的，耐藏性強(qiáng)的蔬菜對(duì)腐爛病菌有較強(qiáng)的免疫力，反之較差。從蔬菜的特性而言，以營(yíng)養(yǎng)器官為食用部分的蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜、芥菜、茼蒿、莧菜、空心菜、苜蓿等，含水量多，酶種類(lèi)和數(shù)量多，呼吸代謝旺盛，物質(zhì)分解快，大多不耐貯藏，抗病性差。幼嫩的黃瓜、絲瓜、菜豆、辣椒、茄子也不耐貯藏，而老熟的冬瓜、南瓜較耐貯藏。以營(yíng)養(yǎng)積累器官為食用部分的蔬菜，塊莖、塊根、葉球、鱗莖類(lèi)亦較耐貯藏，其中晚熟種比早熟種耐貯藏，抗病性強(qiáng)，人們都需知道這些知識(shí)。把食醋噴在蔬菜上，可提高光能利用率，提高產(chǎn)量，改善品質(zhì)。蔬菜特別愛(ài)吃“酸”。茄果類(lèi)蔬菜從定植后1～2天開(kāi)始，每隔7～10天噴施一次，連噴3～5次300倍液的食醋溶液，對(duì)番茄和辣椒的病毒病有較好的防治效果，番茄可增產(chǎn)10%～34%，辣椒、茄子能增產(chǎn)8%以上。黃瓜開(kāi)花、掛果前，畝用食醋5千克，對(duì)水50千克噴施，能增產(chǎn)18%～20%。在大白菜5葉時(shí)，用200倍食醋水溶液，每周?chē)?次，連噴4次，可提高產(chǎn)量10%以上，并能有效防治軟腐病。用上述方法噴灑菠菜、空心菜、西瓜、南瓜、馬鈴薯等蔬菜，從苗期開(kāi)始，噴施300倍的食醋液，每隔5天噴灑1次，連噴2～3次，實(shí)踐證明增產(chǎn)效果都十分明顯。在黃瓜幼苗期噴施2%的糖液，可使秧苗粗壯，增強(qiáng)植株對(duì)霜霉病的抵抗能力。在結(jié)瓜期噴施1次，瓜條口感特別好。用1%的糖液噴灑黃瓜，還能防治病毒病。在番茄坐果期噴施75%的糖液和2%～3%的尿素混合液作葉面肥，可使花蕾肥大，花穗粗壯。蘸花時(shí)如因激素濃度大引起葉片皺縮，連噴2～3次5%～7%的糖液可使其盡快恢復(fù)生機(jī)。在西瓜膨大期，用300倍的稀糖液噴施葉片2～3次或澆根2～3次，可增加西瓜的甜度。給蔬菜施肥澆水，這些看似非常簡(jiǎn)單的事情，在四川省農(nóng)科院蔬菜專(zhuān)家李志看來(lái)并不簡(jiǎn)單。他在接受記者采訪(fǎng)時(shí)，介紹了蔬菜施肥技術(shù)?；薯毟??；室话阋詭省⒍逊实冗t效性農(nóng)家有機(jī)肥為主。在蔬菜播種或定植前施入土中，以供應(yīng)蔬菜不斷生長(zhǎng)的需要。這些農(nóng)家肥不僅含有蔬菜所需的多種元素，而且供給土壤大量有機(jī)質(zhì)，能很好改良土壤。“用作基肥的農(nóng)家肥，都必須充分腐熟。如果要施新鮮廄肥或沒(méi)有充分腐熟的堆肥，那么必須提早施下，保證其在蔬菜播種或栽植前在土中自然腐熟，否則，會(huì)帶來(lái)大量病菌，反而有害?！崩钪咎嵝选；适┯梅椒ㄓ腥婧途植?jī)煞N。種植根菜類(lèi)和菠菜、莧菜等密植的葉菜類(lèi)以及施用量大的，可將廄肥、堆肥等均勻撒在地上，然后耕入土中較為便利。南瓜、茄子、甘藍(lán)、花椰菜等行株距較寬的作物，或廄肥等用量較少的，可以進(jìn)行行間挖溝施或在株間挖穴施。追肥要靈活。追肥以速效性肥料為主，如人糞尿、硫酸銨、復(fù)合肥、尿素等。在蔬菜具有3～4片真葉或栽植的秧苗成活后，才開(kāi)始追施。追施的次數(shù)和用量應(yīng)看蔬菜的種類(lèi)、生長(zhǎng)期、氣候、土壤的干濕和肥力等具體情況而定。蔬菜植株愈小時(shí)，肥料濃度應(yīng)稀薄，一次施用量可以少些，隨植株長(zhǎng)大逐漸增加施肥的次數(shù)。土壤肥沃，蔬菜生長(zhǎng)旺盛，可施少些，反之，應(yīng)多施一些。一般每15～20天追肥一次。速生蔬菜，如菠菜、小白菜則應(yīng)薄肥勤施，每7～10天施用一次。追肥應(yīng)采用“先淡后濃”、“少吃多餐”的方法，適時(shí)適量的分期多次追肥，既要做到肥力不脫，以滿(mǎn)足蔬菜生長(zhǎng)不斷的營(yíng)養(yǎng)需要，又要做到避免過(guò)分集中，影響生長(zhǎng)。蔬菜的種類(lèi)不同，對(duì)肥料的要求也不同。芥菜、小白菜等葉菜類(lèi)，要供給充分的氮肥，才能迅速生長(zhǎng)。豆類(lèi)、馬鈴薯等應(yīng)多施鉀肥，可以提高產(chǎn)量和品質(zhì)。番茄、茄子、瓜類(lèi)等除施用氮肥外，應(yīng)多施磷鉀肥，以促進(jìn)果實(shí)長(zhǎng)大、早熟和提高品質(zhì)。蔬菜生育始終貫穿著營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)和生殖生長(zhǎng)。蔬菜如果沒(méi)有較大的營(yíng)養(yǎng)面積，果實(shí)長(zhǎng)不大；如果營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)過(guò)旺，必然抑制果實(shí)膨大。人工利用水、肥、氣、光、溫、藥進(jìn)行控促，調(diào)整二者的生育關(guān)系，顯得尤其重要。孕蕾期在中性（10～12小時(shí)）日照下，果實(shí)表現(xiàn)生長(zhǎng)快。早熟品種在12～14小時(shí)日照下，開(kāi)花較快；晚熟品種在10小時(shí)光照下，開(kāi)花快。在氖光、日光、紅光照射下，蕾和果生長(zhǎng)快。果實(shí)孕育期，對(duì)氮、碳、磷吸收加快；膨果期，對(duì)碳、鉀需要量較大，老熟期，對(duì)磷的吸收較多。我國(guó)北方普遍高溫干旱，降雨少，地溫高。而在蔬菜栽培上，有收無(wú)收在于水。所以，蔬菜的合理灌溉就顯得尤為重要。根據(jù)蔬菜種類(lèi)、特性進(jìn)行灌水。對(duì)白菜、甘藍(lán)、黃瓜等根系淺而葉面積大的種類(lèi)，要經(jīng)常灌水，以畦面不干為原則。對(duì)番茄、茄子、豆類(lèi)等蔬菜，其根系深而且葉面積大，應(yīng)保證畦面“見(jiàn)干見(jiàn)濕”，對(duì)速生蔬菜應(yīng)保持肥水無(wú)缺。對(duì)果菜類(lèi)蔬菜避免媽花期（第一花期）澆水，要澆莢不澆花。對(duì)西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等，在播種或定植時(shí)不能缺水，一般先濕后干。根據(jù)不同生育期進(jìn)行灌水。種子發(fā)芽期需水多，播種要灌足播種水。地上部功能葉及食用器官旺盛時(shí)需水多，要注意灌水。根系生長(zhǎng)為主時(shí)，要求土壤濕度適宜，水分不能過(guò)多，以中耕保墑為主，一般少灌或不灌。始花期，既怕水分過(guò)多，又怕過(guò)于干旱，所以都采取先灌水后，合墑中耕。食用器官接近成熟時(shí)期，以免延遲成熟或造成裂球裂果。根據(jù)植株外形進(jìn)行灌水。根據(jù)葉片的外形變化和色澤深淺、莖節(jié)長(zhǎng)短、蠟粉厚薄等，確定是否要灌水。如露地黃瓜，如果早晨葉片下垂，中午葉萎蔫嚴(yán)重，傍晚不易恢復(fù)時(shí)，說(shuō)明缺水，要及時(shí)灌水。番茄、胡蘿卜等葉色發(fā)暗，中午有萎蔫現(xiàn)象；或甘藍(lán)、洋蔥葉色灰藍(lán)，表面蠟粉增多，葉片脆硬時(shí)說(shuō)明缺水，要合理澆水。根據(jù)土質(zhì)情況進(jìn)行灌水。土壤墑情是決定灌水的主要因素，缺墑時(shí)應(yīng)及時(shí)灌水，合墑時(shí)中耕保墑，黑墑時(shí)注意排水。注：灌水會(huì)影響溫度，所以要利用灌水合理降溫，做到在早晨或傍晚澆水，切忌中午溫度高時(shí)澆水。隨著生活水平的提高，人們吃蔬菜越來(lái)越追求營(yíng)養(yǎng)化。追求營(yíng)養(yǎng)化的同時(shí)也注重蔬菜的品質(zhì)。如今各種蔬菜的種類(lèi)繁多，經(jīng)過(guò)科學(xué)研發(fā)的新品種更吸引人的眼球。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱(chēng)，蔬菜不是越大個(gè)越好，要從營(yíng)養(yǎng)上分析，個(gè)頭小的蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更勝一籌?？偨Y(jié)出幾個(gè)有關(guān)營(yíng)養(yǎng)蔬菜的誤區(qū)。白菜、青菜、蘿卜就自古以來(lái)就是常見(jiàn)的蔬菜，很多人就會(huì)選擇去買(mǎi)些新的蔬菜品種。這固然沒(méi)什么不好，但是十字花科的最新研究告訴我們一個(gè)道理，人類(lèi)的祖先經(jīng)過(guò)幾百萬(wàn)年的經(jīng)驗(yàn)，選擇了我們的“家常菜”，并廣泛種植留給子孫后代，這也是“自然選擇論”的一個(gè)表現(xiàn)。只有經(jīng)過(guò)時(shí)間的考驗(yàn)