廚房的月度工作總結(jié)

廚房的月度工作總結(jié)廚房每月工作計劃與總結(jié)是為了體現(xiàn)每個人的責任心與管理工作的重要性。具體分析如下：1.主要是寫主要的工作內(nèi)容，如何努力工作，取得的成績，最后提出一些合理化的建議或者新的努力方向。2.工作總結(jié)就是讓上級知道你有什么貢獻，體現(xiàn)你的工作價值所在。3.寫好你對崗位和工作上的熟悉以及具體你做了什么事。4.如何用心工作，哪些事情是你動腦子去解決的。就算沒什么，也要寫一些有難度的問題，是如何通過努力解決的。5.以后工作中你還必需提升哪些能力或充實哪些知識，你分內(nèi)的事情都要有所準備，即事前準備工作以下供你參照。6.總結(jié)，就是把一個時間段的狀況進行一次全面系統(tǒng)的總評價、總分析，分析成績、不夠、經(jīng)驗等。總結(jié)是應用寫作的一種，是對已經(jīng)做過的工作進行理性的思索。7.總結(jié)必必需有狀況的概述和表達，有的比較簡單，有的比較具體，成績和缺點。這是總結(jié)的主要內(nèi)容?？偨Y(jié)的目的就是要肯定成績，找出缺點。成績有哪些，有多大，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣取得的；缺點有多少，表現(xiàn)在哪些方面，是怎樣產(chǎn)生的，都應寫清楚。8.經(jīng)驗和教訓。為了便于今后工作，必必需對以前的工作經(jīng)驗和教訓進行分析、研究、概括，并形成理論知識。9.總結(jié)一定要實事求是，成績基本不夸大，缺點基本不縮小。這是分析、得出教訓的基礎(chǔ)。10.條理要清楚。語句通順，容易理解，要詳略適宜。有重要的，有次要的，寫作時要特別重點?？偨Y(jié)中的問題要有主次、詳略之分。忙忙碌碌的一學期馬上過去，我作為一名廚房的工作人員，為了提升自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結(jié)：%D%A一、認認真真做事，老老實實做人%D%A廚房工作看起來是一項簡單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此天天上班我都十分的投入。不管剛開學時天氣多么寒冷，學期結(jié)束時天氣多么炎熱，我總是自覺克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內(nèi)的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情?；蛟S，在一些人的眼里，我的工作微不夠道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導相信我，把這份工作的機會給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長們和孩子們，做一個誠實守信的人，做一個老老實實的人，認認真真干好自己的工作，讓家長們滿意，讓領(lǐng)導放心！%D%A二、勤勤懇懇不計得失%D%A大家都知道，廚房的工作不像當老師，必需要很高的文化，必需要口才和專業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂于奉獻的精神。我想，我的文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長的安排，還主動為組長排憂解難，平常與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉(zhuǎn)我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺得：人的力氣不像別的東西用了就沒有了，只要勤勞力氣就會用之不盡，因此在幼兒園不管碰到誰有必需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰做都是為了集體。%D%A三、找竅門使巧勁和園餐廳自去年11月6日試營業(yè)以來，始終嚴格把控原材料品質(zhì)和食品衛(wèi)生，規(guī)范操作流程，確保食品安全。在經(jīng)營中逐步摸索和園餐廳消費群體的特性和規(guī)律，不斷精心研制符合和園餐廳的消費群體的菜品，依據(jù)季節(jié)性原料供應特點，先后推出春、夏、秋、冬季節(jié)菜和一些特價菜和革新菜，例如：針對市場原料價格上漲的狀況，在菜品的銷售價格基本保持原價格的前提下，我們精心研發(fā)，利用季節(jié)菜做出色、香、味、意、型的低價位菜品，如：石鍋木耳白菜從3月開始銷售以來，月銷量屢居榜首。依據(jù)顧客消費必需求不同我們也研制了一些低價位，高品質(zhì)的菜品，引用了一些新的加工烹飪技法，特別是今年九月份園區(qū)為我提供了學習中國意境菜的機會，使我受益匪淺，并且很快運用到和園菜品制作中，給賓客以全新的視覺、嗅覺、觸覺、味覺的四重享受，贏得賓客好評。和園餐廳收入逐月攀升，銷售額從日均3千元到現(xiàn)在天天1-2萬元，最多突破了3萬元。人均消費從20元到提升到現(xiàn)在40元，并扭虧為盈。這背后是廚師們一碟碟、一盤盤、一碗碗的制作加工出來的，是廚師們在火熱的灶臺邊用汗水和勤勞的雙手創(chuàng)造出來的。首先寫抬頭：“尊敬的XX：你們好！〞，然后第一部分總寫自己在某一時期內(nèi)的大體表現(xiàn)，第二部分分點具體表達自己在這一時期內(nèi)的工作狀況，第三部分結(jié)尾，順帶展望一下自己在下一階段的工作目標。以下是一份個人工作總結(jié)，你參照參照，希望能對你有幫助！謝謝~~迎接挑戰(zhàn)初顯成效--我的半年工作總結(jié)尊敬的領(lǐng)導們：入春以來，在人力資源服務中心各位同志的密切配合下，愛崗敬業(yè)，恪盡職守，作風務實，思想堅定，較好地完成了自己的本職工作和領(lǐng)導交辦的其它工作。現(xiàn)簡要回憶總結(jié)如下：走過2009的上半年，再回首，思索亦多，感慨亦多，收獲亦多。“忙并收獲著，累并快樂著〞成了心曲的主旋律，常鳴耳盼。對我而言，雖然從事人力資源工作幾年來吸取了不少經(jīng)驗，對理順工作有一套自己的方法，自我感覺工作比較得心應手，但是，09年的上半年工作是讓我難忘、印記最深的半年。隨著國際金融風暴危機的影響，造成國內(nèi)沿海發(fā)達地區(qū)企業(yè)的不景氣，使我縣2萬余外出務工人員下崗失業(yè)紛紛返鄉(xiāng)，這給我們的工作帶來了新的壓力，新的挑戰(zhàn)。解決安排好他們的再就業(yè)工作，是我們勞作就業(yè)人義不容辭的責任，更是義無反顧地代表政府勇于挑起壓在我們肩上的這副重擔。面對新的挑戰(zhàn)，我們必必需全面調(diào)整工作思路，狠抓人力資源市場建設(shè)，加大勞務輸出的力度。面對工作內(nèi)容的轉(zhuǎn)換，連帶著工作思想、思路、方法等一系列的適應與調(diào)整，我個人工作擔子的加重，雖然繁忙給我?guī)砹死鄣母杏X，但累的同時也融進了收獲的快樂。一、半年來的主要工作實績〔一〕強化形象，提升自身素養(yǎng)。為做好本質(zhì)工作，我保持嚴格要求自己，注重以身作則，以誠待人，與同志們并肩投身于為下崗失業(yè)人員再就業(yè)這一艱巨而偉大的工作中。一是愛崗敬業(yè)，全心全意為求職人員服務。二是充分利用廣播、電視、遠程教育網(wǎng)絡(luò)、新聞媒體、板報、張貼、報紙等多種形式，借助網(wǎng)絡(luò)平臺，給廣大下崗失業(yè)人員公布用工信息，搜集用工企業(yè)符合要求的招工信息。三是結(jié)合“春風行動〞和“再就業(yè)送溫暖〞活動，積極展開職業(yè)介紹和“五送一落實〞活動，拓展就業(yè)渠道，使外出務工人員輸?shù)贸?、留得住、掙上錢。四是展開優(yōu)質(zhì)服務。開拓勞務輸出綠色通道，嚴格執(zhí)行國家政策，免費職業(yè)介紹，免費為外出務工人員體檢、統(tǒng)一辦理證件；協(xié)調(diào)督查鄉(xiāng)鎮(zhèn)信息員，搞好富余勞作力和返鄉(xiāng)農(nóng)民工摸底調(diào)查工作，并及時搞好向省、市季報和旬報工作。協(xié)調(diào)各村為外出人員家庭展開農(nóng)忙互助、解決生產(chǎn)生活中的實際問題，解除了外出務工人員后顧之憂。五是提供政策服務。認真落實就業(yè)再就業(yè)、靈活就業(yè)、異地就業(yè)、自主創(chuàng)業(yè)、積極激勵下崗失業(yè)人員自主創(chuàng)業(yè)，為自主創(chuàng)業(yè)者提供小額擔保貸款等扶持優(yōu)惠政策。六是積極完成政府下達的再就業(yè)目標任務高達90%?？h政府通過把勞務輸出工作作為發(fā)展鄉(xiāng)村經(jīng)濟，增加農(nóng)民收入，全力推動社會主義新鄉(xiāng)村建設(shè)的一大產(chǎn)業(yè)來抓，全力破除思想障礙，牢固樹立品牌意識，立足優(yōu)勢，整合資源，采納“政府推、干部帶、宣揚促、政策引〞的措施和辦法，大力推動勞務經(jīng)濟發(fā)展步伐，取得了一定成效。半年來，我和人力資源服務中心的同仁共同努力，已開拓各個途徑—安排再就業(yè)人員1.8萬人?！捕硣烙诼梢眩粩鄰娀ぷ髯黠L建設(shè)。半年來我對自身嚴格要求，始終把“耐得平淡、舍得付出、埋頭苦干〞作為自己的準則，始終把作風建設(shè)的重點放在嚴謹、細致、扎實、求實、踏踏實實苦干加巧干上。在工作中，自覺以制度、紀律規(guī)范自己的一切言行，嚴格遵守單位各項規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導，團結(jié)同志，謙虛慎重，不斷改善工作；保持做到不利于單位形象的事不做，不利于單位形象的話不說，積極維護本單位的合格形象。〔三〕強化職能，做好服務工作。工作中，我注重把握根本，努力提升服務水平。我局人力資源中心人手少，工作量大，這就必需要我們?nèi)w人員團結(jié)協(xié)作。在這半年里，不管碰到什么樣的困難，我都積極配合其他同仁做好工作，與同事們的心都能往一處想，勁都往一處使，從不計較干得多，干得少，只希望把工作圓滿完成。二、工作中的不夠與努力的方向半年來的工作雖然取得了一定的成績，但也存在一些不夠，主要是思想解放還不夠，學習、服務還不夠，和有經(jīng)驗的同事比、與領(lǐng)導的要求比，還有一定差距；同時，還存在革新意識不強，寫文章缺少縱深挖掘等方面的問題。在下半年的工作中，我一定認真總結(jié)經(jīng)驗，克服不夠，努力把工作做得更好?！惨弧忱^續(xù)發(fā)揚吃苦耐勞精神。面對人力資源辦公室的事務多、接待的人雜，任務重的工作性質(zhì)，不怕吃苦，不厭其煩，細致耐心，做到“眼勤、嘴勤、手勤、腿勤〞，積極為求職者當好“紅娘〞。在繁重的工作中磨練意志，增長才干?！捕忱^續(xù)發(fā)揚孜孜不倦的進取精神。強化學習，勇于施行，認真學習他人之長處，廣泛汲取各種“營養(yǎng)〞；同時，講究學習方法，端正學習態(tài)度，提升學習效率，努力培養(yǎng)自己愛學習的合格習慣、踏實的工作作風。力求把工作做得更好，正確熟悉自身的工作和價值，正確處理苦與樂，得與失、個人利益和集體利益的關(guān)系，保持甘于奉獻、誠。廚房廚師長工作總結(jié)第一點：從節(jié)約方面抓起，因為我們節(jié)約的每一分錢，每滴水都是來自于純利潤；浪費是導致成本提升的關(guān)鍵所在，所以只要在廚房工作的每位工作人員都必必需要養(yǎng)成節(jié)約的這種合格思想意識，養(yǎng)成高尚的職業(yè)道德修養(yǎng)。要做到以下幾點；1、按規(guī)定日期換工服，避免工作服過臟加大洗滌費用，按規(guī)定3天一頂帽子，嚴防發(fā)皺，油污破損；如果有人愛惜則給以獎勵，否則進行扣分處理。2、保鮮紙和錫紙盡可能重復使用，使用時長度應控制在最小限度，嚴防大手大腳，所用調(diào)料應做到瓶，袋干凈。清潔用品使用后，要清洗干凈儲存在使用。如鋼絲球，百潔絲，拖布，抹布；當天洗干凈掛好，以免用更多的水。3、砧板；刀具人手一把，使用期限為3個月，并已舊換新，蔬菜摘洗禁止一切刀切，精挑細選做到物盡其用。一浸泡的方式，以免用更多的水。4、隨手關(guān)水關(guān)電，起鍋關(guān)煤氣；杜絕煤氣火常著，節(jié)約用水，禁止常流水，所有香料包必需反復使用兩次以上，禁止不扎料包烹制食品，一次性筷子應多次反復使用，主要針對打荷人員，用完后統(tǒng)一洗干凈裝起來，下次繼續(xù)使用。5、禁止直接用洗滌靈洗餐具，用具，應用水和洗滌靈以6:1的比例調(diào)開在用，各部門所用老油做到自我消化，不準積有大量老油。6、員工餐饅頭大小不要超過二兩，飯菜合理配置，值班員應收好當日剩余飯菜。假設(shè)員工饅頭過大，很多人喜愛掰開吃，剩余的一半就沒誰愿意去吃了，造成了不必要的浪費。7、砧板所配菜品，必必需按主輔料份量單，以便掌握好分量，不能忽多忽少，凍貨應該在晚間解凍，不是緊急狀況下不準用水沖及泡發(fā)，以免影響用料質(zhì)量和菜品口味，半成品，腌制品存放3天后應及時通知前廳推銷，以免變質(zhì)。8、依據(jù)營業(yè)狀況備料，所有食品應按計劃采購，所剩料合理使用，禁止扔掉，購貸準確，避免積壓造成浪費，各檔口主管一定要查清庫存在補貸，不可重復購置，造成積壓。9、熟悉設(shè)備工作狀況，禁止設(shè)備不正常工作，如年代較久的冰箱，開機時間超過16小時會發(fā)出噪音，所以在使用16小時之前關(guān)一會，以免設(shè)備修理增加費用。10、各班組應多溝通，用料因材施藝；物盡其用，變廢為寶。如：家常菜組的芹菜根無法入菜，可以支配給涼菜組入菜；湘菜組的小青菜兩天沒用完，而粵菜組的小青菜不夠用，所以兩組協(xié)調(diào)使用。11、去皮原料應使用削皮刀，不慎損壞餐具設(shè)備者，應主動告知主管部門，如有隱瞞者將嚴懲，原料上漿，掛粉，應注意尺度，禁止使用時浪費；比如漿牛肉時，500克牛肉放5克嫩肉粉即可，超過這個分量，這些肉就給漿壞了，不能用了，蒜香骨，雞翅中都存在這種狀況。12、各水龍頭，電器開關(guān)，應輕開輕關(guān)；洗刷笊籬，油勺時禁止用力敲打，使用期為兩個月，法香各種鮮花可反復使用。如：洗碗人員在洗碗前檢查盤里頭有無完整的花朵，如果有，必需挑出來沖洗干凈，送回廚房消毒后再使用。13、使用原料時，要本著先進先出的原則，禁止退回粗加工間。如：先處理過貨時間較長的原料防止他們變質(zhì)，否則退回粗加工間?？坍嬎５奶}卜，可洗干凈后在刻，并保留原料，合理使用。切姜片應清洗生姜，邊角料可榨姜汁。14、燒各美鐵板時應把火調(diào)適中，減少煤氣浪費。炸辣椒油所用辣椒要反復使用，禁止油溫過高，因為干辣椒來說價格也不便宜，不能用一次就仍掉，打出的辣椒可以在用一次，如水煮魚辣椒，紅油辣椒。15、洗餐具時使用浸泡法，節(jié)約洗滌靈，如有頑漬的餐具最好浸泡10分鐘在洗，干凈了又節(jié)省了洗滌靈煮、醬、鹵食品時，蔥姜蒜的用量應適量，避免浪費，肉類提純，要有正常出率，如：廚房規(guī)定了各種肉類的提純率不能縮水太嚴重，2.5千克里脊肉，規(guī)定剃掉筋膜后至少剩余1.75千克，如果達不到此標準，說明剃筋膜時連肉也剔掉了一部分了。16、削下來的西芹皮，南瓜皮，金瓜皮，大蔥頭和蔥葉子必必需用于做蔥油，南瓜油，豉油汁，禁止用勺敲打炒鍋，水龍頭等用具，鹵肉的湯汁不要倒掉，應儲存做員工餐，組長把工具用具分配到人，保持每月盤點，防止丟失用具。17、炒鍋禁止日日燒，使用的最低期限為60天。如：有的師傅喜愛燒鍋，以便清洗，實際上這樣是錯誤的，不僅縮短了鍋的壽命，而炒菜時還容易粘鍋，馬勺，不銹鋼制品禁止摔仍，應輕拿輕放，毛巾應日日清洗消毒，使用期為30天。第二點：成本的控制、廚房的毛利，永遠是廚師長最關(guān)懷的問題，如何對每個擋的毛利率準確控制，如何對天天的毛利率都能精準掌握呢？1、我們繪制一張成本控制表，在表格上填上天天的生抽，調(diào)料，原料成本，電腦中的表格就會生成天天的總成本，如果再填上當天的營業(yè)額，表格中就會自動生成當天的毛利率。2、成本控制表格大致布局依次為：川菜檔口，杭幫菜檔口，粵菜檔口，湘菜檔口，涼菜檔口，面點點心檔口及整個廚房的總成本，總營業(yè)額和毛利率。表格中各檔口合計的經(jīng)營數(shù)據(jù)，這樣表格就自動運算出廚房的綜合成本，總營業(yè)額，總毛利率。3、表格的填寫專門有一人統(tǒng)計員負責，生油，調(diào)料，原料都是依據(jù)每個各檔口的領(lǐng)料單填寫，領(lǐng)料單一式兩份。廚房，庫房各一份。各檔口營業(yè)額由。6.廚房半月的工作總結(jié)怎么寫+包括人員1.開頭：時光荏苒，忙碌而又碩果累累的2021年馬上過去，值此辭舊迎新之際，我將對2021年的工作做一個回憶，以便彌補不夠，更新觀念，為2021年能取得更大的成績，使我更好的完成新一年的任務，打下堅實的基礎(chǔ)。2.中間表達2021年的工作歷程，如改良某些菜品，解決某些廚房發(fā)生的問題或酒店的問題。3.明年的計劃，如推出多少新菜品、改良烹調(diào)方式等4.總結(jié)一下：回憶一年來我工作，雖然收獲頗多，但與經(jīng)理要求還有一定距離。在2021年的工作中，我將扎實努力，為確保全年無工作失誤而努力。工作總結(jié)尊敬的各位領(lǐng)導：您們好，2021年馬上過去迎接我們馬上是新的一年，有必要對我的工作做一個總結(jié)、反省。對工作中出現(xiàn)的問題正確分析并及時改正，當然好的工作經(jīng)驗要保持和傳承，同時對明年的工作有一個初步計劃，下面我把2021年取得的成績和不夠做以匯報：一：菜品革新與獎金處罰全年菜品革新47道，熱菜24道涼菜17道面點6道目前點擊率較高的菜品是寶鼎醬香肉、氣泡蟲草花、安康筍干拼洋姜、陜南風干雞、竹筒雞絲面等。外出學習9次，處罰違紀問題287次，參加兩次菜品比賽獲得6個第一，4個第三，一個第2的好成績，兩次比賽共獲得獎金13700元，由于大家的共同努力為西門店廚師博得了尊嚴獲得了榮譽。二：出品部日常工作1安全方面。強化檢查力度對每日的水電氣關(guān)閉狀況進行登記，通過早會多次宣揚安全隱患的重要性，并通過學習光碟資料以及滅火器實際操作演練，提升員工的安全防患意識，達到了預期效果。2食品安全方面。對采購流程進行嚴格監(jiān)督，天天安排主廚去市場采價，安排主廚張正軍把關(guān)原材料的驗貨標準杜絕變質(zhì)腐爛食品進入廚房，食品加工上要求做到食品生熟分開。〔但在實際中還有很多地方?jīng)]有做到位〕3在衛(wèi)生管理方面。進行嚴格要求每周一周五對各部門的死角衛(wèi)生進行清理并檢查，對所出現(xiàn)的問題進行追究要求限時整改。4廚房設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)與維護。要求衛(wèi)生日清日畢，對出現(xiàn)有安全隱患的設(shè)施設(shè)備做好記錄并上報修理，基本上能確保原有設(shè)備正常運轉(zhuǎn)，全年