中學的食品安全知識宣傳資料

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一、什么是食品質(zhì)量安全？

食品質(zhì)量安全是指食品質(zhì)量狀況對食用者健康、安全確實保程度。包括三方面內(nèi)容：

一是食品的污染導致的質(zhì)量安全問題。例：生物性污染、化學性污染、物理性污染等。

二是食品工業(yè)技術發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題。如：食品添加劑、食品生產(chǎn)配劑、介質(zhì)以及輻射食品、轉(zhuǎn)基因食品等。

三是亂用食品標識。例：偽造食品標識、缺少警示說明、虛假標注食品功能或成分、缺少中文食品標識〔進口食品〕等。

二、食品或者其包裝上的標識必須真實，并符合以下要求:

①有食品質(zhì)量檢驗合格證實；

②有中文標明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址；

③有中文標明的食品規(guī)格、重量、所含主要成分的名稱和含量；必須要事先讓消費者知曉的，應當在外包裝上標明，或者預先向消費者提供有關資料；

④在顯著位置清楚地標明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

⑤執(zhí)行食品質(zhì)量安全市場準入制度的食品，還必須加貼食品質(zhì)量安全市場準入標志。

⑥銷售散裝食品的，經(jīng)營者應當向消費者明示食品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)企業(yè)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

三、如何判別偽劣食品？

偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別?！秱瘟邮称贩婪丁捌咦址è暋?，以通俗易懂易記的方式引導消費者強化食品安全自我防范，以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法〞：即防“艷、白、反、長、散、低、小〞。

一防“艷〞。對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題？

二防“白〞。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有***會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

三防“長〞。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采納巴氏殺菌的，保質(zhì)期一般為7-30天。

四防“反〞。就是防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。

五防“小〞。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。

六防“低〞。“低〞是指在價格上顯然低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩〞。

七防“散〞。散就是散裝食品，有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

四、食物中毒

指攝入了含有生物性、化學性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性〔不屬于傳染病〕的急性、亞急性疾病。

食物中毒的特點：〔1〕毒的埋伏期較短。集體突發(fā)性食物中毒時，很多人在短時間內(nèi)同時發(fā)表或相繼發(fā)病，在短時間內(nèi)達到高峰。〔2〕病人有大致相同的中毒表現(xiàn)。〔3〕發(fā)病和吃某種中毒食品有關。凡進食這種中毒食品的人大都發(fā)病，沒有進食這種中毒食品的人不發(fā)病。一般發(fā)病范圍和這種中毒食品分布的區(qū)域一致，停止食用這種中毒食品后，發(fā)病很快停止。〔4〕食物中毒病人對健康人不直接傳染。

食物中毒的分類：依據(jù)中毒食品，將食物中毒分成五類：〔1〕細菌性食物中毒〔2〕真菌性食物中毒〔3〕動物性食物中毒〔4〕植物性食物中毒〔5〕化學性食物中毒。

微生物食物中毒：包括細菌、病毒、真菌等引發(fā)的食物中毒。微生物在食品中的繁殖不易被發(fā)現(xiàn)，但是當微生物繁殖數(shù)量增加到一定數(shù)量達到致病菌量或者產(chǎn)生毒素以后，就導致食物中毒的發(fā)生了。

細菌性食物中毒：是吃了含有大量活的細菌或者細菌毒素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常見的一類。最多發(fā)生的是葡萄球菌、腸球菌、李斯特氏菌、沙門氏菌和致病性大腸菌、副溶血弧菌、蠟樣芽孢桿菌和肉毒梭菌引起的食物中毒。

病毒性食物中毒：是攝入帶有病毒的食品而發(fā)生的食物中毒，危害大，食用前應該充分加熱食品。

真菌性球菌：真菌多見的是霉菌及其毒素引起的食物中毒。常見的有霉變甘蔗中毒和赤霉病麥中毒。

植物性食物中毒：常見的是把植物的有毒的花草、果實、種子誤食而引起的中毒。如誤食毒蘑菇、發(fā)芽的馬鈴薯、菜豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒。

有毒動物中毒：在我們的生活中易加誤食的一部分有毒動物的中毒，動物所含的自然毒素有的僅存于動物的局部臟器、組織或分泌物中。常見的有河豚魚、泥螺和鮑魚。

化學性食物中毒：常見的有鉛、砷、汞、有機磷和亞硝酸鹽中毒，還有酸敗油脂中毒。

五、引起食物中毒常見的有十大因素

1、不適當?shù)乩洳厥澄铩怖洳販囟炔粔颉常?/p>

2、在室溫下貯藏食物〔室溫在危險溫度帶范圍內(nèi)〕；

3、過早地準備食物〔使細菌有足夠的繁殖時間〕；

4、不適當?shù)乩鋮s食物〔冷卻時間過長〕；

5、不適當?shù)丶訜崾澄铩布訜岵粡氐谆虻蜏亻L時間加熱〕；

6、內(nèi)務管理不善〔偶然的污染事故〕；

7、交叉污染〔衛(wèi)生制度不健全，個人衛(wèi)生習慣不良〕；

8、不適當?shù)亟鈨鍪澄铩苍谑覝貤l件下解凍〕；

9、食品加工或制作人員有感染并且有不良衛(wèi)生習慣；

10、已加工的食物被污染。

六、食物中毒可出現(xiàn)多種癥狀：

食物中毒者最常見的癥狀是、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細弱、血壓降低，甚至可致休克。

食物中毒后的應急措施：食物中毒發(fā)生后，千萬不要恐慌，劇烈嘔吐、腹瀉，同時伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷自亂陣腳，可以采納以下應急措施：

飲水：馬上飲用大量干凈的水，對毒素進行稀釋。

催吐：用手指壓迫咽喉，盡可能將胃里的食物吐出。

處理：將引起中毒的飲食進行有效處理，避免更多的人受害。

七、世界衛(wèi)生組織〔WHO〕推舉食品安全制作五大“黃金守則〞：

1、保持清潔。勤洗手－取食品前洗手、準備和加工食品期間常常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于準備食品的所有場所、設備和餐飲具；避免蟲、鼠及其其他動物進入廚房和接近食物。

2、生熟分開。生的肉、禽、蛋和海產(chǎn)品要與其它食物分開；生和熟食品的餐飲具、工具、用具要分開；避免交叉污染。

3、徹底煮熟。食物要燒熟、煮透，中心溫度得到85度以上，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)品；熟食再次加熱要徹底。

4、保持食物的安全溫度。熟食要儲存在冰箱里，也不能夠長時間存放；熟食和涼菜做好后在室溫下存放不得超過2小時；冷凍食品不要在室溫下化凍；

5、使用安全的水和原材料。食品用水要安全；選擇衛(wèi)生安全的餐飲具；選擇衛(wèi)生安全的紙巾；水果和蔬菜要清洗干凈，生吃要消毒；螃蟹、甲魚、黃鱔要吃鮮活的。

六、給同學們的幾點建議

1、不使用一次性塑料袋、餐盒裝食物，自己攜帶飯盒既衛(wèi)生又經(jīng)濟。

2、不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品；

3、不食用來歷不明的食品；不購買無廠名廠址和保質(zhì)期等標識不全的食品；

4、不光顧無證無照的流動攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店；不隨意購買、食用街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。這些劣質(zhì)食品、飲料往往衛(wèi)生質(zhì)量不合格，食用、飲用會危害健康。

5、不食用在室溫條件下放置超過２小時的熟食和剩余食品；

6、不隨便吃野菜、野果。野菜、野果的種類很多，其中有的含有對人體有害的毒素，缺乏經(jīng)驗的人很難識別清楚，只有不隨便吃野菜、野果，才干避免中毒，確保安全。

7、生吃瓜果要洗凈。瓜果蔬菜在生長過程中不僅會沾染病菌、病毒、寄生蟲卵，還有殘留的農(nóng)藥、殺蟲劑等，如果不清洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。

8、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是否干凈，僅憑肉眼很難分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝開水最安全。

9、直接食用的瓜果應用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會味道變酸、變苦；散發(fā)出異味兒，這是因為細菌大量繁殖引起的，吃了這些食物會造成食物中毒。

10、進食前或便后應將雙手洗凈；養(yǎng)成吃東西以前洗手的習慣。人的雙手天天干這干那，接觸各種各樣的東西。會沾染病菌、病毒和寄生蟲卵。吃東西以前認真用肥皂洗凈雙手，才干減少“病從口入〞的可能。

11、在進食的過程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應馬上停止進食。

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篇2:中小同學食品安全教育知識比賽題庫

中小同學食品安全教育知識比賽題庫

小學階段：

1.講究衛(wèi)生，飯前洗手，飯后漱口，不用手抓食物。

2.吃飯要細嚼慢咽，不要狼吞虎咽。專心吃飯，不說笑打鬧。

3.不在街頭無證小攤點購買食品。

4.不購買來歷不明的產(chǎn)品或過期食品。

5.生吃瓜果、蔬菜要洗凈。帶皮的水果和蔬菜應盡量削皮吃。

6.長期挑食、偏食不利于健康，往往會造成營養(yǎng)不良、缺鐵性貧血等。

7.一日三餐要合理，飲食要有度，吃飯有規(guī)律。不挑食、不偏食、不暴飲暴食。

8.貪吃使能量和營養(yǎng)攝入過量，容易造成肥胖，影響人的健康。

9.飲食要清淡少鹽，過多吃過咸的食品加大得高血壓的風險。

10.膨化食品如薯片、雪餅等，屬于高油脂、高熱量、低粗纖維類食品，不能常常食用。

11.冷飲不要貪吃，多吃冷飲會使消化道內(nèi)溫度驟降，導致胃腸功能紊亂，遏制胃酸分泌。

12.吃零食要有選擇、適時、適量。不要在接近正餐時吃，臨睡前和看電視時吃零食都不是好習慣。

13.花生、核桃等堅果類食品含較多的蛋白質(zhì)、植物油、磷脂、維生素、鐵鋅等礦物質(zhì)，有助大腦發(fā)育，強化記憶力，是較好的小零食。

14.少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品。

15.巧克力不是營養(yǎng)品。巧克力熱量高，但營養(yǎng)價值較低，吃巧克力太多容易出現(xiàn)胃腸道癥狀，影響胃口，不能多吃。

16.天天適量飲水有益健康，白開水是最好的飲用水。多喝白開水，少喝甜飲料。

17.同學天天飲水要做到多次少量，每次200毫升左右，不要等口渴了再喝水。

18.長期大量飲用含糖飲料可能造成青少年身材矮小、骨折、齲齒、肥胖的危險，別把飲料當作白開水。

19.人體所必須的營養(yǎng)素主要包括：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類?，F(xiàn)代營養(yǎng)學把膳食纖維列為第七大營養(yǎng)素。

20.蔬菜可供給人體維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維素等，因此我們必須要天天攝取蔬菜。

21.蛋白質(zhì)的食物來源主要是魚蝦、肉、蛋、奶、大豆及其制品。

22.奶是人體鈣的最好來源，奶中的鈣極易被人體汲取，是促進青少年骨骼和牙齒發(fā)育的理想食品。

23.長期保持喝牛奶，能強化免疫力，達到預防減少疾病的目的。

24.有的人體內(nèi)乳糖酶含量少，喝牛奶后出現(xiàn)腹瀉或腹脹的癥狀，醫(yī)學上稱"乳糖不耐受癥'。

25.牛奶如果出現(xiàn)脹包、結塊或者分層等現(xiàn)象，不可以食用。

26.乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是酸奶或奶酪，也可以改喝豆?jié){。

27.大豆〔黃豆〕是植物中含蛋白質(zhì)最豐富的食品，營養(yǎng)價值高，被稱為綠色牛奶。

28.食用油分為植物油和動物油兩大類，油的主要成分是脂肪。

29.人體消化道包括口腔、咽、食管、胃、小腸和大腸、肛門。

30.腐爛、變質(zhì)和受污染的食物不能吃。

31.發(fā)芽或變綠的土豆含有有毒的龍葵素，不能吃。

32.野生蘑菇不能隨便采來吃，有毒蘑菇誤食會發(fā)生嚴重的中毒，甚至危及生命。

33.不要隨便在路邊、樹木、河溝邊采摘野果吃。

34.桃、李、杏、梅等果仁，含有植物毒素，嚴禁食用。

35.經(jīng)過化凍的魚肉類，不宜再次冷凍儲存。

36.吃剩的飯菜要及早放入冰箱中儲存，儲存時間不宜太長，再吃時要徹底加熱。

37.鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料。

38.購買食品要仔細識別生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不購買來歷不明的產(chǎn)品或過期食品。

39.保健食品一般只適用于特定人群食用，人參、蜂王漿、鹿茸等不適宜少年兒童吃。

40.熟悉了解相關標識：無公害農(nóng)產(chǎn)品標志、綠色食品標志、有機食品標志、食品安全質(zhì)量標志〔QS〕。

初中階段：〔在小學的基礎上增加以下內(nèi)容〕

1.飲食要克制，暴飲暴食影響人的消化功能，嚴重的可能造成急性胃腸炎、急性胃擴張等疾病。

2.早餐非常重要，理想的早餐要谷類、動物性食物、奶類、蔬果搭配吃，不吃早飯易造成血糖不夠，使人反應遲鈍、注意力不集中。

3.從營養(yǎng)學角度食物分為五類：谷類及薯類；動物性食物；豆類和堅果；蔬菜水果和菌藻類；純能量食物。

4.蛋白質(zhì)在人體中的作用：〔1〕構成人體組織；〔2〕構成抗體，維持體內(nèi)免疫功能；〔3〕調(diào)節(jié)生理功能。

5.脂肪在人體中的作用：〔1〕供給能量；〔2〕促進脂溶性維生素被人體汲取；〔3〕維持體溫、保護臟器。

6.鈣在人體中作用：〔1〕構成骨骼；〔2〕調(diào)節(jié)生命活動，維持機體細胞正常功能；〔3〕維持正常的肌肉伸縮與舒張功能以及神經(jīng)肌肉傳導功能。

7.鈣是組成人體骨骼和牙齒不可缺少的元素，缺鈣小孩會得佝僂病，成人會得軟骨病或致骨質(zhì)疏松。

8.青少年常見營養(yǎng)不良性疾?。喝辫F性貧血，佝僂病，發(fā)育緩慢，青春期甲狀腺腫大。

9.人體鐵質(zhì)缺乏易導致缺鐵性貧血。食物中含鐵最多的是動物肝臟及其它內(nèi)臟，瘦肉和蛋黃。維生素C可促進鐵的汲取。

10.缺鐵性貧血預防：多吃動物肝臟、瘦肉、豬血、雞血等；多吃豆腐、芝麻、綠葉蔬菜、蘑菇、木耳、蝦皮、魚等含鐵量豐富的食品。

11.奶和奶制品是鈣的最好來源，豆制品、蝦皮、芝麻醬中也含有豐富的鈣質(zhì)。

12.牛奶營養(yǎng)成分齊全，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，易被人體汲取的脂肪，人體必必須的維生素A、D等，豐富的鈣、磷、鉀等無機鹽和其他微量元素及多種免疫球蛋白。

13.碳水化合物又稱糖類，是人體最主要的熱能來源。膳食中的碳水化合物主要是淀粉，其來源主要是谷類、薯類、豆類、堅果、食糖。

14.維生素是維護人體健康的必必須物質(zhì)，分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。

15.維生素A一般在動物肝臟、蛋黃里含量較高，胡蘿卜中含有的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化生成維生素A。人體缺少維生素A，會得夜盲癥。

16.綠色、黃色、紅色的蔬菜中含有較多的胡蘿卜素。胡蘿卜、菠菜、小青菜、蕃茄、大蒜等都含有豐富的胡蘿卜素。

17.維生素C一般在新鮮水果和蔬菜中含量豐富，能強化抵抗力，促進鐵質(zhì)的汲取。缺少維生素C，會得壞血酸病，造成牙齦出血、萎縮。

18.含維生素C豐富的蔬菜有：香菜、生菜、豌豆苗、圓白菜、蘿卜、辣椒等；水果有：鮮棗、獼猴桃、山楂、柑、橙、桔等。

19.肉類食品中含有膽固醇最高的部分是內(nèi)臟。

20.新生兒缺碘易引起智力低下"呆小癥'；成人缺碘會引起"大脖子病'〔甲狀腺腫大〕。

21.碘遇熱易揮發(fā)，碘鹽儲存要注意密封，避免受熱和久存。烹調(diào)時加鹽不要過早，以減少碘的損失。

22.碘的合格食物來源是海帶、紫菜、魚類、海鹽，食用加碘鹽可以防治碘缺乏病。

23.人體消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩大部分組成。消化腺包括唾液腺、胃腺、肝臟、胰腺、腸腺。其主要功能是分泌消化液，參加代謝，肝臟是消化系統(tǒng)中最大的消化腺。

24.消化系統(tǒng)的主要功能：〔1〕將食物分解為能被人體所利用的小分子化合物；〔2〕將這些小分子化合物汲取到血液中；〔3〕將消化后產(chǎn)生的殘渣排出體外。

25.消化系統(tǒng)各主要器官的功能，小腸是人體最主要的消化和汲取器官。

26.常見的食品污染主要有三種：生物性污染、化學性污染、放射性污染。

27.沒有煮熟的四季豆含有皂素和血球凝集素，吃了不熟的四季豆會發(fā)生中毒，一定要燒爛了吃。

28.霉變的花生、玉米等含有大量黃曲霉素，可引起慢性中毒，同時有顯然的致癌作用，對人危害大，不能食用。

29.河豚魚是帶毒的魚，河豚毒素有劇毒，防止誤食第一關。

30.在生大豆和豆?jié){中含有多種不利于消化汲取的"抗營養(yǎng)因子'，這些物質(zhì)必須經(jīng)過充分的煮沸處理才干被破壞，大豆制品必須熟食。

31.豆?jié){必須煮透后喝。豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分煮沸10分鐘才算好。

32.燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復燒開的水和長時間煮沸的水含亞硝酸鹽，危害人體健康，不宜飲用。

33.生熟食品要分開，生熟案板分開有利于防止細菌交叉污染食品，冰箱中生熟食品要分別包裝、分開存放。

34.不買病死、毒死或死因不明的禽類、畜類和水產(chǎn)類食品。不買死的黃鱔、甲魚、河蟹和貝類。

35.食物中毒后的應對：飲水稀釋、催吐減毒、聯(lián)系急救、封存食物。

36.去除蔬菜中的殘留農(nóng)藥的方法：流水沖洗、堿水浸泡法、削皮、儲存、加熱。

37.食物的儲存方法：隔離空氣；減少水分；低溫冷凍，抑制微生物生長；加熱高溫殺菌。

38.冰箱中生熟食品分開放；要將食物包裹存放，防止脫水、串味或互相污染；食物要涼透了再放入冰箱。

39.冰箱只是一個低溫環(huán)境，只能延緩或阻止細菌等微生物的生長繁殖，但并不能殺滅它們，冰箱不是"保險箱'。冰箱不宜長時間存放食品，特別是魚、肉等動物性食品必須要長時間存放時，要放于冷凍室。

40.保健食品不是藥品是食品，可能會有一定的保健作用但不會有治療作用。

篇3:刨城小學食堂食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制實施方案

刨城小學食堂食品安全監(jiān)管責任制和責任追究制實施方案

為認真落實學校食品安全事故防范措施，確保師生身體健康和生命安全，保持學矯正常教學秩序，維護社會穩(wěn)定，依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《學校衛(wèi)生工作條例》和《學校食堂與同學集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等法律法規(guī)的要求，結合我校實際制定本實施方案。

一、適用范圍及要求

本實施方案適用于學校及幼兒園，由于同學是特別群體，學校食品衛(wèi)生安全主要指學校食堂、小賣部和同學集體用餐〔包括外出活動用餐〕的衛(wèi)生管理，其食品衛(wèi)生安全工作必須保持"預防為主、強化教育、防治結合、群防群治'的方針，保持"第一把手負總責，誰主管誰負責，誰主辦誰落實'的工作原則。

二、工作機構

〔一〕我校成立學校食品安全事故應急處理指揮中心。由學校校長z任安全工作領導小組組長、總指揮。副校長z學校安全工作領導小組常務副組長、副總指揮。組員由各校務成員組成。

〔二〕食品安全事故工作指揮中心下設辦公室、救援行動組、疏散引導組、安全防護組、事故調(diào)查組。

〔三〕辦公室掛靠在教導處，辦公室主任：z；救援行動組組長z；疏散引導組組長z；安全防護組組長z；事故調(diào)查組組長z。

三、學校食堂與食品安全監(jiān)管責任制

〔一〕學校食堂與食品安全監(jiān)管建立校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員，建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度，把學校食品安全工作作為考核科室的重要內(nèi)容，凡發(fā)生重大安全事故，負有直接責任的科室相關人員一律取消該年度評先、評優(yōu)資格。

〔二〕學校以及幼兒園新建、改建和擴建食堂前，制定施工圖紙要送衛(wèi)生行政部門檢察，經(jīng)預防性衛(wèi)生監(jiān)督、符合衛(wèi)生學要求簽署看法后，再行組織施工，以避免和減少不必要的人力物力浪費，工程完工后要申請衛(wèi)生監(jiān)督部門進行驗收。

〔三〕學校以及幼兒園的食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員均須進行健康檢查，取得健康證實后方可上崗就業(yè)。學校主管后勤工作的領導和相關部門要嚴格執(zhí)行查證、驗證制度。

〔四〕嚴格把好食品采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證；學校要對食品采購嚴格把關，相對固定食品采購的場所，以確保其質(zhì)量。

〔五〕食堂不得制售冷葷涼菜。每餐的各種食品應各取不少于250克的樣品留置于冷藏設備中儲存24小時以上，以備查驗。食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，假設超過2個小時存放的，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。原則上，所有熟食不應隔餐過夜。食堂剩余熟食必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質(zhì)的狀況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可持續(xù)出售。

〔六〕學校以及幼兒園食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。

〔七〕學校食堂應建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度