高等職業(yè)院校餐飲管理與服務(wù)專業(yè)建設(shè)方案

高等職業(yè)院校餐飲管理與服務(wù)專業(yè)建設(shè)方案目錄TOC\o"1-2"\h\u285634.1專業(yè)建設(shè)目標(biāo) 255754.2課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革 2115454.2.1課程建設(shè) 3163924.2.2教材建設(shè) 4226474.3師資隊伍建設(shè) 1036504.4實驗實訓(xùn)條件建設(shè) 197629——實驗實訓(xùn)條件硬件建設(shè) 1972054.4.6實踐教學(xué)管理機制創(chuàng)新 25172524.4.7實驗實訓(xùn)教學(xué)改革 25110764.4.8產(chǎn)學(xué)研結(jié)合機制創(chuàng)新 26198384.4.9社會服務(wù)功能拓展 264.1專業(yè)建設(shè)目標(biāo)通過重點建設(shè)，本專業(yè)將培養(yǎng)具有良好工作態(tài)度、現(xiàn)代服務(wù)意識和團隊精神，熟練掌握餐飲服務(wù)技能和外語服務(wù)能力，具備餐飲企業(yè)崗位管理能力、督導(dǎo)能力和工作創(chuàng)新能力，能夠從事現(xiàn)代餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營管理的高技能專門人才。使本專業(yè)成為國際化與本土化相結(jié)合，在國內(nèi)外享有較高知名度，在國內(nèi)高職院校同類專業(yè)及專業(yè)群中發(fā)揮引領(lǐng)、帶動作用的示范專業(yè)。4.2課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革為進一步加強建設(shè)目標(biāo)績效的可考核性和可監(jiān)測性，現(xiàn)列出課程條件、人才培養(yǎng)模式及畢業(yè)生能力等三方面的建設(shè)基礎(chǔ)與預(yù)期目標(biāo)，具體見表31。表31課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革建設(shè)基礎(chǔ)與預(yù)期目標(biāo)對照表建設(shè)基礎(chǔ)預(yù)期目標(biāo)課程條件（1）本專業(yè)經(jīng)過幾年的建設(shè)，形成了較能體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特點的課程體系，共開出專業(yè)課程26門，其中，專業(yè)核心課程8門；全部課程均已達到合格以上標(biāo)準(zhǔn)，其中《飯店管理概論》、《餐飲服務(wù)與管理》已達到優(yōu)秀水平，并按校級精品課程標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)了《餐飲服務(wù)與管理》；（2）理論課程與實踐課程的比例已達到5：5，實訓(xùn)課程的開出率為90%；（3）專業(yè)核心課程教材全部使用國家高職高專規(guī)劃教材，部分骨干教師參編了《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店管理》等具有行業(yè)特色的高質(zhì)量教材；目前存在的問題主要表現(xiàn)在：在專業(yè)課程內(nèi)容上，還沒有做到與職業(yè)崗位動態(tài)變化完全吻合；自主學(xué)習(xí)的平臺尚在建設(shè)中，課程評價與監(jiān)督體系尚需完善。（1）在現(xiàn)行課程體系中融入國際資格證書和職業(yè)經(jīng)理人證書課程，按工學(xué)結(jié)合要求進行課程重組，以構(gòu)建包括餐飲服務(wù)、廚房業(yè)務(wù)、餐飲管理與營銷3個模塊的課程體系，使5門專業(yè)核心課程達到優(yōu)秀標(biāo)準(zhǔn)；（2）通過課程重組，使理論課程與實踐課程的比例達到4：6，實訓(xùn)課程的開出率為100%；（3）在教材建設(shè)中，完成3部教材的編寫任務(wù)；（4）完成6門網(wǎng)絡(luò)課程、3門優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程、4門精品課程及相關(guān)課程教學(xué)資源庫的建設(shè)，建立完善的自主學(xué)習(xí)平臺，全面達成教學(xué)資源共享；（5）通過A&LA證書、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書引進和課程的重組,人才培養(yǎng)模式（1）根據(jù)該專業(yè)崗位群對專業(yè)理論和實踐技能的要求，形成了一個符合餐飲行業(yè)職業(yè)特點的“學(xué)訓(xùn)交替”、“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式。為了滿足企業(yè)的人才需求，2015年已與山東大屋房地產(chǎn)有限公司簽訂聯(lián)合辦學(xué)協(xié)議，共同制定教學(xué)計劃，采用“訂單”模式培養(yǎng)人才。選拔2015級餐飲管理與服務(wù)專業(yè)學(xué)生為山東大屋房地產(chǎn)有限公司（海悅建國飯店）專門組班培養(yǎng)學(xué)生，目前運行良好，得到學(xué)生和企業(yè)的一致好評；（2）為體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合，強化學(xué)生職業(yè)技能訓(xùn)練，加大了實踐教學(xué)課時的開出比例，使其占到總課時的50%。學(xué)生頂崗實習(xí)的時間達到10個月。目前存在的問題主要表現(xiàn)在：“訂單式”人才培養(yǎng)模式的探索還不夠深入，校企之間的合作還僅限于供需表層的內(nèi)容；學(xué)生頂崗實習(xí)所在的餐飲企業(yè)層次還有待于提升；學(xué)生頂崗實習(xí)的時間還不夠靈活，實踐課程的比例有待于加大。（1）將“‘訂單式’人才培養(yǎng)模式探索”納入課改課題研究中，探究更為成熟的培養(yǎng)模式，同時，擴大“訂單式”人才培養(yǎng)規(guī)模，到2018年將訂單班增為3個；（2）為使學(xué)生能力進一步與國際化服務(wù)理念和標(biāo)準(zhǔn)接軌，選擇國內(nèi)大都市的高星級飯店為實訓(xùn)基地，提升實習(xí)單位的層次，提高學(xué)生的崗位職業(yè)技能；（3）根據(jù)學(xué)生技能培養(yǎng)需要，繼續(xù)加大實踐教學(xué)課時的開出比例，使其占到總課時的55%，使學(xué)生頂崗實習(xí)的時間達10個月以上。畢業(yè)生能力畢業(yè)生符合市場需求，學(xué)生畢業(yè)時獲得餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員等中級技能證書，基本具備餐飲行業(yè)或企業(yè)服務(wù)、崗位管理與督導(dǎo)能力，近三年就業(yè)率均在94.8％以上，就業(yè)對口率在90％以上，且就業(yè)質(zhì)量較高，就業(yè)單位均為省內(nèi)外三星級以上飯店和知名餐飲集團，用人單位滿意率達90%以上。畢業(yè)生基本能夠勝任崗位要求，部分畢業(yè)生迅速成為餐飲企業(yè)的骨干。目前存在的問題主要是：畢業(yè)生技能證書還只限于中級，畢業(yè)生崗位技能還有待于提高。畢業(yè)生能力距現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的要求和國際標(biāo)準(zhǔn)還有一定的差距。（1）經(jīng)過課程體系的重組與改革，通過國際證書和職業(yè)資格證書的引進，學(xué)生畢業(yè)時95%以上獲得高級餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員技能證；（2）畢業(yè)生就業(yè)率達到96％以上，就業(yè)對口率在94％以上，用人單位滿意率達95%以上；（3）2018年爭取實現(xiàn)部分畢業(yè)生在國內(nèi)大中城市高星級酒店及境外餐飲企業(yè)就業(yè)。4.2.1課程建設(shè)根據(jù)人才培養(yǎng)目標(biāo)，科學(xué)設(shè)置課程，及時更新和調(diào)整課程內(nèi)容。通過網(wǎng)絡(luò)課程、優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程及精品課程的建設(shè)，帶動專業(yè)課程體系的建設(shè)與發(fā)展，共享優(yōu)質(zhì)課程資源。網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)到2017年9月，完成《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店英語》、《烹飪工藝》3門網(wǎng)絡(luò)課程。到2018年9月，完成《旅游心理學(xué)》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《酒水與酒吧管理》3門網(wǎng)絡(luò)課程，實現(xiàn)與其他高職院校共享課程資源的目標(biāo)。優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程建設(shè)到2017年9月，將《餐飲服務(wù)與管理》建成優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程；到2018年9月，將《飯店英語》、《烹飪工藝》2門課程建成優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程，帶動本專業(yè)其它課程建設(shè)。精品課程建設(shè)到2017年9月，將《飯店英語》、《餐飲服務(wù)與管理》2門課程建成校級精品課程；到2018年9月，將《烹飪工藝》、《酒水與酒吧管理》2門課程建成校級精品課程，將校級精品課程《餐飲服務(wù)與管理》培植成省級工學(xué)結(jié)合的精品課程，在高職院校同類專業(yè)中起到示范引領(lǐng)作用。4.2.2教材建設(shè)引入國際認(rèn)可度高、通用性強的美國飯店協(xié)會教育學(xué)院A&LA證書課程，對其教材進行二次開發(fā)，將其融入現(xiàn)行課程體系中，體現(xiàn)課程體系的國際性與本土化融合；將餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格證書課程納入現(xiàn)行課程體系，體現(xiàn)課程體系的職業(yè)性，使本專業(yè)課程體系能夠在國內(nèi)高職院校同類專業(yè)課程體系中發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。根據(jù)行業(yè)企業(yè)要求和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，開發(fā)適合本專業(yè)教學(xué)和人才培養(yǎng)特點的教材。到2017年9月，出版《旅游心理學(xué)》教材1部；到2018年9月，編寫《餐飲服務(wù)與管理》教材，與學(xué)院韓語教研室及有關(guān)餐飲企業(yè)合作，充分體現(xiàn)區(qū)域特色與行業(yè)要求，高質(zhì)量地完成特色教材《飯店韓語》的編寫工作。根據(jù)社會崗位和崗位群對專業(yè)理論和實踐技能的要求，以專業(yè)崗位的“服務(wù)能力、管理能力和督導(dǎo)能力”培養(yǎng)為核心，引入國際認(rèn)可度高、通用性強的美國飯店協(xié)會教育學(xué)院A&LA證書課程，將其融入現(xiàn)行課程體系中，體現(xiàn)課程體系的國際性；將餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格證書課程納入現(xiàn)行課程體系，體現(xiàn)課程體系的職業(yè)性，構(gòu)建包括餐飲服務(wù)、廚房業(yè)務(wù)、餐飲管理與營銷3個模塊的課程體系，使本專業(yè)課程體系能夠在國內(nèi)高職院校同類專業(yè)課程體系中發(fā)揮示范引領(lǐng)作用。其中，餐飲服務(wù)模塊主要包含《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店英語》、《酒水與酒吧管理》、《餐飲實訓(xùn)等核心課程》；廚房業(yè)務(wù)模塊主要包括《烹飪工藝》、《烹飪實訓(xùn)》、《現(xiàn)代廚房管理》等核心課程；餐飲管理與營銷模塊主要包括《餐飲服務(wù)與管理》、《酒水與酒吧管理》、《飯店管理》、《飯店營銷》、《旅游心理學(xué)》等核心課程。根據(jù)專業(yè)所對應(yīng)的職業(yè)崗位所需要的核心職業(yè)能力，融合相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)，研制專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)。到2018年9月，制訂《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店英語》、《酒水與酒吧管理》、《烹飪工藝》4門專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)。依照“以職業(yè)能力培養(yǎng)為主線，以用人單位需求為培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)”原則，建立符合餐飲服務(wù)職業(yè)特點的“學(xué)訓(xùn)交替”、“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)模式?！哟髮嵺`教學(xué)課時的開出比例，使其占到總課時的60%。加強與威海金海灣國際飯店、威海海悅建國飯店、青島海天大酒店、北京亞洲大酒店、新加坡Fan-PacificHotel等餐飲企業(yè)的合作。根據(jù)旅游行業(yè)的特點，調(diào)整教學(xué)時間安排，將第4與第5學(xué)期的校外教學(xué)實習(xí)時間，由4個月調(diào)整為6個月，使學(xué)生頂崗實習(xí)的時間不少于10個月。同時，加強對學(xué)生頂崗實習(xí)的管理，明確校企雙方責(zé)任，對學(xué)生實行雙重管理，共同考核學(xué)生的實習(xí)成績，發(fā)揮“雙指導(dǎo)”作用，保證實踐教學(xué)的質(zhì)量?！訌娕c品牌餐飲企業(yè)的合作，邀請企業(yè)或行業(yè)協(xié)會參與專業(yè)建設(shè)的全過程，校企雙方共同完成課程體系與教學(xué)內(nèi)容的改革，使培養(yǎng)的學(xué)生能夠適應(yīng)不斷變化發(fā)展的行業(yè)需求。創(chuàng)新“訂單培養(yǎng)”的形式，加大與企業(yè)的合作力度。除現(xiàn)有為山東大屋房地產(chǎn)有限公司培養(yǎng)“大屋班”之外，到2018年9月，使“訂單”班達到3個，并且全——推行A&LA證書或餐飲職業(yè)經(jīng)理人資格證書和餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員等高級技能證書結(jié)合的多證書制度，使學(xué)生不僅具備操作——、“中餐烹調(diào)比賽”、“服務(wù)禮儀比賽”活動，激發(fā)全體學(xué)生自覺進行技能訓(xùn)練的積極性，提高參與意識和競爭意識，達到強化職業(yè)技能訓(xùn)練的目的，在此基礎(chǔ)上鼓勵學(xué)生參加社會上與專業(yè)相關(guān)的各項技能大賽。利用創(chuàng)新工作室，成立學(xué)生創(chuàng)新小組，讓學(xué)生搜集、整理現(xiàn)有膠東海鮮菜肴相關(guān)資料。同時，在教師指導(dǎo)下進行膠東海鮮菜肴開發(fā)，提高學(xué)生的專業(yè)技能和創(chuàng)新能力。到2018年9月，重點建設(shè)專業(yè)教學(xué)系統(tǒng)、專業(yè)素材資源庫、自主學(xué)習(xí)系統(tǒng)、行業(yè)資源等4類教學(xué)資源。專業(yè)教學(xué)系統(tǒng)資源包括培養(yǎng)目標(biāo)、人才規(guī)格、能力模塊、課程體系、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)大綱、教學(xué)計劃、實訓(xùn)指導(dǎo)等資源；教學(xué)素材資源包括餐飲服務(wù)、飲品、烹調(diào)原材料、菜肴制作的相關(guān)圖片、視頻、文本資料、餐飲服務(wù)案例視頻教學(xué)等資源；自主學(xué)習(xí)系統(tǒng)即網(wǎng)絡(luò)課程資源，包括電子教案、CAI課件、實訓(xùn)指導(dǎo)書、習(xí)題及參考答案、試題庫、實驗實訓(xùn)課程錄像等資源；行業(yè)資源包括國內(nèi)外知名餐飲、旅游企業(yè)、行業(yè)協(xié)會情況及中西餐知識、主要客源國風(fēng)土人情等相關(guān)資料。通過資源庫的建設(shè)和應(yīng)用，整合各種優(yōu)質(zhì)資源，促進教學(xué)改革，滿足學(xué)生自主學(xué)習(xí)需要，為高技能人才的培養(yǎng)和構(gòu)建終身學(xué)習(xí)體系搭建起公共資源平臺，充分發(fā)揮示范專業(yè)優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的輻射服務(wù)能力，使其產(chǎn)生更大的社會效益。餐飲管理與服務(wù)專業(yè)是旅游管理專業(yè)群的重點專業(yè)，該專業(yè)群覆蓋的專業(yè)包括餐飲管理與服務(wù)、烹飪工藝與營養(yǎng)、旅游管理等專業(yè)。充分發(fā)揮該重點專業(yè)對專業(yè)群的引領(lǐng)輻射作用，帶動旅游管理專業(yè)群全面發(fā)展，從而形成整合效應(yīng)，共享優(yōu)質(zhì)資源。專業(yè)群的共享課程建設(shè)。根據(jù)旅游管理專業(yè)群中各專業(yè)的職業(yè)能力要求，將《酒水與酒吧管理》、《烹飪工藝》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《旅游心理學(xué)》、《飯店英語》等課程作為專業(yè)群共享課程；將編寫出版的《旅游心理學(xué)》、《飯店韓語》等教材作為專業(yè)群共享教材。專業(yè)群其它專業(yè)課程建設(shè)。借助餐飲管理與服務(wù)專業(yè)課程建設(shè)經(jīng)驗，針對專業(yè)群中各專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的差異性，到2017年9月，完成《導(dǎo)游實務(wù)》網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)；到2018年9月，完成《面點制作》網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，達到校級網(wǎng)絡(luò)課程的標(biāo)準(zhǔn)；將《導(dǎo)游實務(wù)》、《面點制作》建成優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程；將《導(dǎo)游實務(wù)》建成校級精品課程。本項目資金預(yù)算為104萬元，其中，中央財政投入76萬元，地方財政投入28萬元。資金預(yù)算和建設(shè)進度見表32、表33。表32課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革資金預(yù)算表建設(shè)內(nèi)容資金預(yù)算及來源（萬元）中央財政投入地方投入合計小計2018年度小計1.網(wǎng)絡(luò)課程6門551162.優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程3門43711293.精品課程4門1271911204.特色教材3部和教學(xué)課件10種741111125.課程體系構(gòu)建與課程標(biāo)準(zhǔn)研制81220224246.教學(xué)改革項目2項11211247.專業(yè)教學(xué)系統(tǒng)資源111128.專業(yè)素材資源庫12311259.自主學(xué)習(xí)系統(tǒng)資源43700710.行業(yè)資源1122311.專業(yè)群內(nèi)其它專業(yè)課程481212小計443276111728104表33課程體系與教學(xué)內(nèi)容改革進度表責(zé)任人：甘曉燕馬健魯鳳蓮苗勝軍建設(shè)內(nèi)容責(zé)任人2017年9月2018年9月（預(yù)期目標(biāo)、驗收要點）1.網(wǎng)絡(luò)課程6門1）《餐飲服務(wù)與管理》2）《飯店英語》3）《烹飪工藝》4）《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》5）《酒水與酒吧管理》6）《旅游心理學(xué)》馬健夏紅芳劉忠文蘇善堯馬健王祖莉預(yù)期目標(biāo)：為實現(xiàn)課程資源共享，為教師教學(xué)和學(xué)生自主學(xué)習(xí)提供方便，遴選專業(yè)課程中建設(shè)基礎(chǔ)較好的3門課程建成網(wǎng)絡(luò)課程，促進課程建設(shè)水平的提高驗收要點：將《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店英語》、《烹飪工藝》3門課程的教學(xué)資料全部上網(wǎng)共享，并達到校級網(wǎng)絡(luò)課程標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期目標(biāo)：借鑒前3門網(wǎng)絡(luò)課程的經(jīng)驗，增加網(wǎng)絡(luò)課程的門數(shù)，不斷提高網(wǎng)絡(luò)課程的建設(shè)水平，更好地為課程教學(xué)服務(wù)驗收要點：將《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《酒水與酒吧管理》《旅游心理學(xué)》3門課程的教學(xué)資料全部上網(wǎng)共享并達到校級網(wǎng)絡(luò)課程標(biāo)準(zhǔn)2.優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程3門1）《餐飲服務(wù)與管理》2）《飯店英語》3）《烹飪工藝》馬健夏紅芳劉忠文預(yù)期目標(biāo)：通過更新課程教學(xué)內(nèi)容、改進教學(xué)方法等措施，采用工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式，在專業(yè)核心課程中建成1門突出崗位技能要求、促進學(xué)生實踐操作能力培養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)核心課程驗收要點：完成《餐飲服務(wù)與管理》課程建設(shè)，并達到校級標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期目標(biāo)：按照前期建設(shè)方法，使專業(yè)內(nèi)3門主要核心課程達到優(yōu)質(zhì)水平，起到以點帶面推動專業(yè)核心課程的建設(shè)，提高課程建設(shè)水平驗收要點：完成《飯店英語》《烹飪工藝》2門課程建設(shè)，并達到校級標(biāo)準(zhǔn)3.精品課程4門1）《餐飲服務(wù)與管理》2）《飯店英語》3）《烹飪工藝》4）《酒水與酒吧管理》馬健夏紅芳劉忠文馬健預(yù)期目標(biāo)：為了提高課程建設(shè)水平，采用優(yōu)先建設(shè)精品課程，帶動其他課程建設(shè)的方法，打造一批品牌課程，為本專業(yè)課程建設(shè)提供示范引領(lǐng)作用驗收要點：將《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店英語》2門建成校級精品課程預(yù)期目標(biāo)：采用優(yōu)先建設(shè)精品課程，帶動其他課程建設(shè)的方法，打造更多品牌課程，為本專業(yè)課程建設(shè)提供示范引領(lǐng)作用建設(shè)精品課程3門驗收要點：將《餐飲服務(wù)與管理》按省級工學(xué)結(jié)合精品課標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)完畢，并爭取申報，將《烹飪工藝》、《酒水與酒吧管理》2門建成校級精品課程4.1）《旅游心理學(xué)》教材2）《飯店韓語》教材3）《餐飲服務(wù)與管理》教材4）《咖啡》課件5）《中餐宴會服務(wù)》課件6）《西餐服務(wù)（英語）》課件7）《》課件8）9）《西餐零餐服務(wù)》課件10）《雞尾酒調(diào)制》課件11）《課件12）《魚類的營養(yǎng)價值》課件13）《茶藝》課件王祖莉管淑珍馬健馬健韓穎夏紅芳蘇善堯韓穎馬健馬健夏紅芳蘇善堯馬健預(yù)期目標(biāo)：結(jié)合專業(yè)特點，緊密聯(lián)系生產(chǎn)實際研發(fā)具有地方特色的教材，并選擇部分課程中借助多媒體能夠顯著提高教學(xué)效果的部分內(nèi)容開發(fā)成多媒體課件，更好地輔助教學(xué)工作，提高教學(xué)質(zhì)量驗收要點：出版《旅游心理學(xué)》教材，完成《飯店韓語》教材初稿的編寫工作；完成《茶藝》、《咖啡》、《中餐宴會服務(wù)》、《西餐服務(wù)（英語）》、《老年人群的膳食營養(yǎng)》、《餐廳服務(wù)員的儀容儀表儀態(tài)》6種課件制作任務(wù)，并上網(wǎng)共享預(yù)期目標(biāo)：緊密聯(lián)系生產(chǎn)實際繼續(xù)研發(fā)具有地方特色的教材，并選擇部分課程中借助多媒體能夠顯著提高教學(xué)效果的部分內(nèi)容開發(fā)成多媒體課件，更好地輔助教學(xué)工作，提高教學(xué)質(zhì)量驗收要點：出版《飯店韓語》、《餐飲服務(wù)與管理》教材；完成《西餐零餐服務(wù)》、《雞尾酒調(diào)制》、《收銀服務(wù)（英語）》、《魚類的營養(yǎng)價值》4種課件制作任務(wù)，并上網(wǎng)共享5.課程體系構(gòu)建與課程標(biāo)準(zhǔn)研制馬健預(yù)期目標(biāo)：立足威海餐飲服務(wù)業(yè)，參照美國飯店協(xié)會教育學(xué)院課程體系的成功經(jīng)驗，構(gòu)建真正體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合特色的課程體系，并依此制訂新的教學(xué)計劃驗收要點：完成行業(yè)調(diào)研，形成課程體系分析報告，構(gòu)建包括餐飲服務(wù)、廚房業(yè)務(wù)、餐飲管理與營銷3個模塊的課程體系，制訂教學(xué)計劃預(yù)期目標(biāo)：通過企業(yè)調(diào)研、專家論證等形式，選取專業(yè)核心課程中4門主要課程制定課程標(biāo)準(zhǔn)，為制定專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)奠定基礎(chǔ)驗收要點：制訂《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店英語》、《酒水與酒吧管理》、《烹飪工藝》4門專業(yè)核心課程標(biāo)準(zhǔn)6.教學(xué)改革項目2項1)高職院校旅游類兼職教師任職標(biāo)準(zhǔn)研究2)“訂單式”人才培養(yǎng)模式探索甘曉燕王祖莉預(yù)期目標(biāo)：深化校企合作，不斷探索人才培養(yǎng)模式，著重研究“訂單式”培養(yǎng)模式和兼職教師任職標(biāo)準(zhǔn)這兩個具有代表性的項目，以提高人才培養(yǎng)工作水平驗收要點：將“高職院校旅游類兼職教師任職標(biāo)準(zhǔn)研究”、“‘訂單式’人才培養(yǎng)模式探索”分別立項預(yù)期目標(biāo)：將通過教改項目成果以公開發(fā)表論文等多種形式展示并應(yīng)用到人才培養(yǎng)工作，逐步向其他專業(yè)進行推廣，在高職院校中起到普遍地借鑒作用驗收要點：將“高職院校旅游類兼職教師任職標(biāo)準(zhǔn)研究”、“‘訂單式’人才培養(yǎng)模式探索”分別形成結(jié)題報告，鑒定結(jié)題7.專業(yè)教學(xué)系統(tǒng)資源甘曉燕預(yù)期目標(biāo)：為規(guī)范人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，共享專業(yè)建設(shè)資源，搭建高技能人才培養(yǎng)的公共服務(wù)平臺，建設(shè)專業(yè)教學(xué)系統(tǒng)資源庫，內(nèi)容科學(xué)、可借鑒性強驗收要點：專業(yè)教學(xué)系統(tǒng)資源中包括餐飲管理與服務(wù)專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)、人才規(guī)格、能力模塊、課程體系、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)大綱、教學(xué)計劃、實訓(xùn)指導(dǎo)等，內(nèi)容科學(xué)適用，具有借鑒、參考與示范價值預(yù)期目標(biāo)：為規(guī)范人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，共享專業(yè)建設(shè)資源，搭建高技能人才培養(yǎng)的公共服務(wù)平臺，繼續(xù)補充改進專業(yè)教學(xué)系統(tǒng)資源庫，使內(nèi)容更科學(xué)、可借鑒性更強驗收要點：對培養(yǎng)目標(biāo)、人才規(guī)格、能力模塊、課程體系、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)大綱、教學(xué)計劃、實訓(xùn)指導(dǎo)等進行動態(tài)調(diào)整，使內(nèi)容更加科學(xué)適用，借鑒、參考與示范價值更高8.專業(yè)素材資源庫馬健預(yù)期目標(biāo)：為積累和共享優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，滿足學(xué)生自主學(xué)習(xí)需要，為教師提供教學(xué)素材等，通過購買、收集與制作等途徑，建設(shè)專業(yè)素材資源庫驗收要點：資源庫中包括餐飲服務(wù)、飲品、烹調(diào)原材料、菜肴制作的相關(guān)圖片、視頻、文本資料等，種類齊全，數(shù)量豐富預(yù)期目標(biāo)：為積累和共享優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，滿足學(xué)生自主學(xué)習(xí)需要，為教師提供教學(xué)素材，繼續(xù)通過購買、收集與制作等途徑，建設(shè)專業(yè)素材資源庫驗收要點：更新和補充各種專業(yè)素材資源，在種類、數(shù)量和質(zhì)量上都有進一步的豐富和完善；開發(fā)針對性和示范性比較強的餐飲服務(wù)案例視頻教學(xué)資源9.自主學(xué)習(xí)系統(tǒng)資源馬健預(yù)期目標(biāo)：為共享優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，滿足學(xué)生自主學(xué)習(xí)需要，通過建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程形成自主學(xué)習(xí)系統(tǒng)資源。07年重點建設(shè)《餐飲服務(wù)與管理》、《飯店英語》、《烹飪工藝》、《導(dǎo)游實務(wù)》等4門網(wǎng)絡(luò)課程。為高技能人才的培養(yǎng)和構(gòu)建終身學(xué)習(xí)體系搭建公共平臺驗收要點：網(wǎng)絡(luò)課程中包括教學(xué)大綱庫、電子教案庫、CAI課件庫、習(xí)題試題庫、視頻錄像庫等，資源豐富，滿足自主學(xué)習(xí)需要預(yù)期目標(biāo)：為共享優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，滿足學(xué)生自主學(xué)習(xí)需要，通過建設(shè)網(wǎng)絡(luò)課程形成自主學(xué)習(xí)系統(tǒng)資源。08年重點建設(shè)《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》、《酒水與酒吧管理》、《旅游心理學(xué)》等3門網(wǎng)絡(luò)課程。為高技能人才的培養(yǎng)和構(gòu)建終身學(xué)習(xí)體系搭建公共平臺驗收要點：網(wǎng)絡(luò)課程中包括教學(xué)大綱庫、電子教案庫、CAI課件庫、習(xí)題試題庫、視頻錄像庫等，資源豐富，滿足自主學(xué)習(xí)需要10.行業(yè)資源韓穎預(yù)期目標(biāo)：為使專業(yè)建設(shè)與行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合，通過參觀考察、深入企業(yè)調(diào)研、上網(wǎng)搜索等方式，建設(shè)餐飲管理與服務(wù)行業(yè)資源，為教師和學(xué)生準(zhǔn)確把握行業(yè)發(fā)展動態(tài)提供全面而及時的信息驗收要點：資源中包括國內(nèi)外知名餐飲、旅游企業(yè)、行業(yè)協(xié)會情況及中西餐知識、主要客源國風(fēng)土人情等相關(guān)資料預(yù)期目標(biāo)：為使專業(yè)建設(shè)與行業(yè)發(fā)展密切結(jié)合，不斷改進完善餐飲管理與服務(wù)行業(yè)資源，為教師和學(xué)生準(zhǔn)確把握行業(yè)發(fā)展動態(tài)提供全面而及時的信息驗收要點：將國內(nèi)外知名餐飲、旅游企業(yè)、行業(yè)協(xié)會情況及中西餐知識、主要客源國風(fēng)土人情等內(nèi)容上網(wǎng)共享，并進行動態(tài)更新積累11.專業(yè)群內(nèi)其它專業(yè)課程1)網(wǎng)絡(luò)課程2門《導(dǎo)游實務(wù)》《面點制作》2)優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程2門《導(dǎo)游實務(wù)》《面點制作》3)精品課程1門《導(dǎo)游實務(wù)》韓穎叢培柱韓穎叢培柱韓穎預(yù)期目標(biāo)：為了帶動專業(yè)群內(nèi)其他課程建設(shè)，提高課程建設(shè)水平，通過共享公共課程等方法，初步建設(shè)部分網(wǎng)絡(luò)課程和優(yōu)質(zhì)、精品課程，帶動其專業(yè)的發(fā)展驗收要點：完成《導(dǎo)游實務(wù)》1門網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)并達到校級網(wǎng)絡(luò)課程的標(biāo)準(zhǔn)預(yù)期目標(biāo)：為了帶動專業(yè)群內(nèi)其他課程建設(shè)，提高課程建設(shè)水平，通過共享公共課程等方法，完善并建成部分網(wǎng)絡(luò)課程和優(yōu)質(zhì)、精品課程，帶動其專業(yè)的發(fā)展驗收要點：完成《面點制作》1門網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)并達到校級網(wǎng)絡(luò)課程的標(biāo)準(zhǔn)。建成《導(dǎo)游實務(wù)》、《面點制作》2門優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課程。將《導(dǎo)游實務(wù)》建成校級精品課程4.3師資隊伍建設(shè)本表34師資隊伍建設(shè)基礎(chǔ)預(yù)期及目標(biāo)對照表內(nèi)容建設(shè)基礎(chǔ)預(yù)期目標(biāo)姓名學(xué)歷學(xué)位職稱技能素質(zhì)教科研能力姓名學(xué)歷學(xué)位職稱技能素質(zhì)教科研能力專業(yè)帶頭人王祖莉碩士研究生教授具有教育部高職高專師資培訓(xùn)（上海）基地雙師素質(zhì)培訓(xùn)證書；具有美國飯店協(xié)會注冊飯店高級培訓(xùn)師證書，熟知飯店經(jīng)營管理工作流程，在員工培訓(xùn)方面有較高的能力能夠從專業(yè)建設(shè)要求出發(fā)，進行專業(yè)建設(shè)規(guī)劃并為專業(yè)教師提供指導(dǎo)；在學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)和專業(yè)教學(xué)模式探討上有較全面的研究，已發(fā)表相關(guān)論文10篇，并承擔(dān)相關(guān)專業(yè)基礎(chǔ)課的教學(xué)，在教學(xué)方法、課程內(nèi)容提煉方面有較高的能力，起到了教學(xué)引領(lǐng)作用王祖莉碩士研究生教授在現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理方面有更多的經(jīng)歷，能夠參與高星級飯店的管理工作或兼任部門經(jīng)理以上級職務(wù)，在本地飯店員工職業(yè)道德教育和從業(yè)意識培訓(xùn)方面具有權(quán)威性對專業(yè)建設(shè)具有動態(tài)的調(diào)控督導(dǎo)能力；對本專業(yè)學(xué)生素質(zhì)培養(yǎng)和專業(yè)教學(xué)模式有更深的研究和創(chuàng)新，并承擔(dān)省級課題1項，承擔(dān)校級課題2項；能與企業(yè)合作進行相關(guān)的課題研究，研究結(jié)果有較強的應(yīng)用性馬健本科學(xué)士講師具有國家餐廳服務(wù)考評員資格證書，有豐富的考評經(jīng)驗；具有教育部高職高專師資培訓(xùn)（上海）基地雙師素質(zhì)培訓(xùn)證書，10年飯店服務(wù)與管理工作經(jīng)歷，掌握飯店運作流程和服務(wù)技能技巧；具有美國飯店協(xié)會注冊飯店高級培訓(xùn)師證書，能夠?qū)︼埖陠T工進行服務(wù)技能和管理理論的培訓(xùn)能夠按照專業(yè)建設(shè)要求參與組織本專業(yè)建設(shè)；在教學(xué)過程中具有較強的理論與實踐結(jié)合能力，已發(fā)表相關(guān)論文2篇，并承擔(dān)相關(guān)專業(yè)核心課的教學(xué)，在教學(xué)方法、課程內(nèi)容提煉方面有較高的能力，起到了教學(xué)示范作用馬健本科碩士講師（2019年晉升副教授）掌握國內(nèi)外餐飲企業(yè)的最新動態(tài)，能夠參與高星級飯店的管理工作或兼任部門經(jīng)理以上級職務(wù)，取得調(diào)酒師資格，在餐飲服務(wù)、酒水酒吧服務(wù)方面具有較高的技能水平在專業(yè)建設(shè)中具有良好的領(lǐng)導(dǎo)能力，承擔(dān)校級課題1項，在餐飲專業(yè)人才培養(yǎng)模式探索方面進行研究創(chuàng)新，發(fā)表論文1篇以上；在教學(xué)上具有較高的創(chuàng)新能力，能夠起到引領(lǐng)示范作用骨干教師田文本科講師具有國家餐廳服務(wù)考評員資格證書，有豐富的考評經(jīng)驗；具有餐廳高級服務(wù)員證書，熟練掌握餐廳服務(wù)工作流程和技能技巧；具有美國飯店協(xié)會注冊飯店培訓(xùn)師證書，能夠為飯店員工提供崗位技能培訓(xùn)在教學(xué)過程中具有較強的理論與實踐結(jié)合能力，能承擔(dān)專業(yè)核心課程教學(xué)，教學(xué)效果優(yōu)秀；對本專業(yè)職業(yè)教育方法上有初步的研究，已發(fā)表論文篇田文本科高級講師取得餐廳服務(wù)技師資格，掌握國內(nèi)外餐飲企業(yè)的最新動態(tài)，能夠參與高星級飯店的管理和員工培訓(xùn)工作能承擔(dān)2門專業(yè)課程教學(xué)，具有適應(yīng)專業(yè)建設(shè)要求的課程教學(xué)創(chuàng)新能力；發(fā)表論文1篇以上；在酒吧、西餐服務(wù)與管理方面進行探索研究韓穎本科經(jīng)濟師具有國家餐廳服務(wù)考評員資格證書，有豐富的考評經(jīng)驗；具有教育部高職高專師資培訓(xùn)（上海）基地雙師素質(zhì)培訓(xùn)證書，11年飯店服務(wù)與管理工作經(jīng)歷，掌握飯店運作流程和服務(wù)技能技巧；具有美國飯店協(xié)會注冊飯店高級培訓(xùn)師證書，能夠?qū)︼埖陠T工進行服務(wù)技能和管理理論的培訓(xùn)在教學(xué)過程中具有較強的理論與實踐結(jié)合能力，能承擔(dān)專業(yè)核心課程教學(xué)，教學(xué)效果優(yōu)秀韓穎本科講師（2019年晉升副教授）掌握國內(nèi)外餐飲企業(yè)的最新動態(tài)，能夠參與高星級飯店的管理和員工培訓(xùn)工作能承擔(dān)2門專業(yè)課程教學(xué)，具有適應(yīng)專業(yè)建設(shè)要求的課程教學(xué)創(chuàng)新能力。承擔(dān)校級課題1項，在旅游類兼職教師任職標(biāo)準(zhǔn)研究方面進行探索創(chuàng)新，發(fā)表論文1篇以上蘇善堯本科學(xué)士副教授具有國家烹調(diào)師考評員資格證書，能夠完成相關(guān)的考評工作；熟悉飯店和餐飲企業(yè)后廚工作流程和管理方法在教學(xué)過程中具有豐富的課堂教學(xué)經(jīng)驗，能承擔(dān)專業(yè)核心課程教學(xué)，對課程內(nèi)容有較強的駕馭能力；注重膳食營養(yǎng)和烹飪教學(xué)方面的研究，已發(fā)表相關(guān)論文5篇蘇善堯副教授掌握國內(nèi)外餐飲企業(yè)的最新動態(tài)，在餐飲企業(yè)管理方法和崗位技能方面有明顯提高能承擔(dān)2門專業(yè)課程教學(xué)，具有適應(yīng)專業(yè)建設(shè)要求的課程教學(xué)創(chuàng)新能力；發(fā)表論文1篇以上，在食品營養(yǎng)方面進行更深入的探索研究劉忠文大專一級實習(xí)指導(dǎo)具有國家烹調(diào)師考評員資格證書，有豐富的考評經(jīng)驗；具有烹調(diào)技師證書，有6個月的企業(yè)崗位實踐經(jīng)驗，熟練掌握烹調(diào)技能在教學(xué)過程中具有豐富的課堂教學(xué)經(jīng)驗，能承擔(dān)專業(yè)核心課程教學(xué)，對課程內(nèi)容有較強的駕馭能力劉忠文本科（2019年7月）取得烹調(diào)高級技師證書，在中式烹調(diào)方面技能顯著提升，初步掌握西餐制作技藝能承擔(dān)2門專業(yè)課程教學(xué)，具有適應(yīng)專業(yè)建設(shè)要求的課程教學(xué)創(chuàng)新能力；在膠東海鮮菜肴的制作研發(fā)技術(shù)上有進一步提高并參與相關(guān)課題1項其它專業(yè)教師現(xiàn)有3人（偏重理論3人）其中具有碩士及以上學(xué)位的2人，具有1個月以上企業(yè)頂崗實踐經(jīng)歷的1人專業(yè)教師達到5人，其中具有碩士及以上學(xué)位的3人，具有中級職業(yè)資格證書的1人，高級職業(yè)資格證書的2人，具有2個月以上企業(yè)頂崗實踐經(jīng)歷的3人兼職

教師兼職校外實習(xí)指導(dǎo)教師3人，具有中級職業(yè)資格證書的1人，高級職業(yè)資格證書的1人，分別承擔(dān)校外綜合實習(xí)課程的實踐教學(xué)，年授課共1440課時，承擔(dān)30名學(xué)生的實習(xí)教學(xué)指導(dǎo)任務(wù)特聘專家2人；兼職教師11人，其中2人分別承擔(dān)《酒水與酒吧管理》、《餐飲服務(wù)與管理》兩門課程的實踐教學(xué)任務(wù)，平均周課時4課時，9人承擔(dān)綜合實習(xí)課程指導(dǎo)教學(xué)任務(wù)，年人均指導(dǎo)實習(xí)學(xué)生15人以上（1）具備條件具有正高職稱和碩士學(xué)位，或者具有碩士學(xué)位和10年以上大型企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)驗，具備國際注冊高級飯店培訓(xùn)師資格，在企業(yè)一線2個月以上頂崗實踐經(jīng)歷，在餐飲服務(wù)業(yè)中具有一定的影響力的高級服務(wù)和管理人才。（2）建設(shè)措施及目標(biāo)從現(xiàn)有專業(yè)教師中選拔正高職稱、碩士學(xué)位教師1名，具有碩士學(xué)位、10年以上酒店生產(chǎn)管理經(jīng)驗的教師1名，進行重點培養(yǎng)。2017年安排1人到新加坡或香港培訓(xùn)機構(gòu)或餐飲企業(yè)進行1個月的技能培訓(xùn)，到校內(nèi)生產(chǎn)性工廠頂崗實踐2個月以上。2018年安排1人到國外培訓(xùn)機構(gòu)或餐飲企業(yè)進行1個月的技能培訓(xùn)，到國內(nèi)五星級飯店培訓(xùn)1次,并經(jīng)過進修取得碩士學(xué)位。設(shè)立專項資金并配置必要的教科研設(shè)備資料，用于支持專業(yè)帶頭人參加學(xué)術(shù)交流、主持重點課題或教學(xué)改革。（1）具備條件具有中級以上職稱、技師或高級職業(yè)資格，2個月以上企業(yè)頂崗實踐經(jīng)歷，具有較強實踐能力的技能型人才。（2）建設(shè)措施及目標(biāo)選拔4名具有較高理論水平和實踐技能、中級以上職稱或技師職業(yè)資格的教師作為骨干教師培養(yǎng)對象進行重點培養(yǎng)，使“雙師型”骨干教師達到4人。選派2人到新加坡（或香港）培訓(xùn)機構(gòu)或相關(guān)企業(yè)進行研修，積累實踐經(jīng)驗，提升教學(xué)理念，選派3人到國內(nèi)知名企業(yè)頂崗實踐2個月以上；2人取得高級職業(yè)資格證書。提供專項資金用于開展學(xué)術(shù)交流或教學(xué)研究，配置必要的教學(xué)科研設(shè)備資料。4.3.3雙師素質(zhì)教師（1）具備條件具有中級及以上職稱或高級職業(yè)資格，本專業(yè)教學(xué)一線工作3年以上，2個月以上企業(yè)一線頂崗實踐經(jīng)歷，具有較強的本專業(yè)實踐教學(xué)能力。（2）建設(shè)措施及目標(biāo)選派1人到高職師資培訓(xùn)中心培訓(xùn)，3人次到星級酒店或知名餐飲企業(yè)頂崗實踐2個月，2人次到校內(nèi)生產(chǎn)性教學(xué)工廠實踐2個月以上。到2018年，使80％以上的專業(yè)教師都具有2個月以上頂崗實踐經(jīng)歷。參與菜肴研發(fā)1項，1人獲得中級職業(yè)資格證書，1人進修取得碩士學(xué)位。加強中青年教師的培養(yǎng)，建立并完善對青年教師的傳幫帶制度，使他們快速成長。4.3.4兼職教師（1）任職條件中級以上職稱或高級技能或職業(yè)資格或具有一定特長的能工巧匠。擔(dān)任餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)骨干或在餐飲企業(yè)從事過職工培訓(xùn)工作，具備職業(yè)崗位指導(dǎo)能力或管理能力，能勝任專業(yè)核心課程的實踐教學(xué)工作。（2）建設(shè)措施及目標(biāo)聘請中國烹飪協(xié)會烹飪大師或美國飯店協(xié)會教育學(xué)院駐中國代表處專家為特聘專家，指導(dǎo)專業(yè)的建設(shè)發(fā)展，帶動優(yōu)秀教師成長。每年從國內(nèi)大型餐飲集團或高星級酒店聘請11名具有較強教學(xué)能力的技術(shù)專家或業(yè)務(wù)骨干作兼職教師。其中2人分別承擔(dān)《酒水與酒吧管理》、《餐飲服務(wù)與管理》兩門課程的實踐教學(xué)任務(wù)，年平均周課時4課時，9人承擔(dān)綜合實習(xí)課程指導(dǎo)教學(xué)任務(wù)，年人均指導(dǎo)實習(xí)學(xué)生15人以上。4.3.5專業(yè)群內(nèi)師資隊伍建設(shè)在餐飲管理與服務(wù)重點專業(yè)師資隊伍建設(shè)的引領(lǐng)下，帶動專業(yè)群內(nèi)旅游管理、烹飪工藝與營養(yǎng)等專業(yè)師資隊伍建設(shè)，通過重點專業(yè)對專業(yè)群內(nèi)其他專業(yè)的教學(xué)活動，將重點建設(shè)專業(yè)的教育教學(xué)理念和方法推廣到其他專業(yè)教學(xué)活動中來，通過資源共享和培訓(xùn)拉動，帶動專業(yè)群內(nèi)其他專業(yè)教師綜合素質(zhì)和教學(xué)水平的整體提高，努力建成一支綜合素質(zhì)高、實踐教學(xué)能力突出、基礎(chǔ)理論扎實、“雙師”素質(zhì)教師占80%以上，結(jié)構(gòu)合理的專業(yè)師資隊伍。到2018年9月，培養(yǎng)旅游管理專業(yè)“雙師型”帶頭人1人，“雙師型”骨干教師3人，參加雙師素質(zhì)教師培訓(xùn)7人次，每年聘請旅游管理兼職教師4人。培養(yǎng)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)“雙師型”帶頭人1人，骨干教師2人，參加雙師素質(zhì)教師培訓(xùn)5人次，每年聘請烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)兼職教師4人。本項目資金預(yù)算為125萬元，其中，中央財政投入76萬元，地方財政投入49萬元。資金預(yù)算和建設(shè)進度見表35、表36。表35師資隊伍建設(shè)資金預(yù)算表專業(yè)

名稱建設(shè)內(nèi)容資金預(yù)算及來源（萬元）中央財政投入地方財政投入合計2016

2017

年度2018

年度小計2016

2017

年度2018

年度小計餐飲

管理

與服務(wù)培養(yǎng)專業(yè)帶頭人2人981717培養(yǎng)骨干教師4人871515雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)9人次4488聘請兼職教師11人/年13132626特聘專家1人/年551010小計39377676旅游管理專業(yè)群培養(yǎng)專業(yè)帶頭人2人771414培養(yǎng)骨干教師5人661212雙師素質(zhì)教師培養(yǎng)12人次461010聘請兼職教師8人/年671313小計23264949合計393776232649125表36師資隊伍建設(shè)進度表責(zé)任人：王波、車信超、肖志強、王祖莉?qū)I(yè)

名稱建設(shè)內(nèi)容2017年9月

(預(yù)期目標(biāo)、驗收要點）2018年9月

(預(yù)期目標(biāo)、驗收要點）餐飲管理與服務(wù)培養(yǎng)專業(yè)帶頭人2人預(yù)期目標(biāo)：2017年選拔2名培養(yǎng)對象進行培養(yǎng)。重點培養(yǎng)王祖莉，針對其理論水平較高，教科研能力較強，但相關(guān)管理實踐經(jīng)驗欠缺的現(xiàn)狀，著重加強現(xiàn)代飯店經(jīng)營管理實踐鍛煉，并加強與企業(yè)的應(yīng)用性合作課題研究，使其達到雙師型專業(yè)帶頭人的要求驗收要點：1.正高職稱、碩士學(xué)位2.國外或香港研修1個月3.校內(nèi)生產(chǎn)性工廠頂崗實踐2個月以上4.承擔(dān)課題或教改項目1項5.外出學(xué)習(xí)交流1次6.配置必要的教科研設(shè)備資料預(yù)期目標(biāo)：繼續(xù)培養(yǎng)2人。重點培養(yǎng)馬健，針對其飯店服務(wù)與管理工作和專業(yè)考評經(jīng)驗豐富的現(xiàn)狀，著重加強專業(yè)理論知識的培訓(xùn)和深造，并提高其餐飲服務(wù)、酒水酒吧服務(wù)方面的技能水平；繼續(xù)進行學(xué)位進修，取得碩士學(xué)位，達到雙師型專業(yè)帶頭人的要求驗收要點：1．具有10年以上大型企業(yè)生產(chǎn)管理經(jīng)驗2.國外或香港研修1個月3.國內(nèi)五星級酒店培訓(xùn)1次4.承擔(dān)課題或教改項目1項5.外出學(xué)習(xí)交流1次6.進修取得碩士學(xué)位7.配置必要的教科研設(shè)備資料培養(yǎng)骨干教師4人預(yù)期目標(biāo)：根據(jù)現(xiàn)有骨干教師培養(yǎng)對象中大部分實踐經(jīng)驗豐富、技能水平較高，專業(yè)理論水平有待于進一步提高的現(xiàn)狀，著重加強專業(yè)理論知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)和管理、技能素質(zhì)的提升，并進一步加強其科研能力的培養(yǎng)，使他們成為有較強教學(xué)能力和創(chuàng)新能力，理論與實踐緊密結(jié)合的雙師型骨干教師。2017年重點培養(yǎng)2人驗收要點：1.中級以上職稱，教學(xué)能力強、理論和技能水平高2.1人國外或香港研修，1人國內(nèi)培訓(xùn)或到企業(yè)頂崗實踐2個月以上3.1人在校內(nèi)生產(chǎn)性工廠頂崗實踐2個月以上

4.1人參與1項課題，1人參與創(chuàng)新菜研發(fā)5.外出交流學(xué)習(xí)1次6.2人獲得高級職業(yè)資格證書7.配置必要的教科研設(shè)備資料預(yù)期目標(biāo)：重點培養(yǎng)2人，使4人全部達到雙師型骨干教師的要求驗收要點：1.中級以上職稱，教學(xué)能力強、理論和技能水平高2.1人國外或香港研修，2人國內(nèi)培訓(xùn)或到企業(yè)頂崗實踐2個月以上3.參與1項課題或創(chuàng)新菜研發(fā)4.外出交流學(xué)習(xí)1次5.配置必要的教科研設(shè)備資料培養(yǎng)雙師素質(zhì)教師9人次預(yù)期目標(biāo)：根據(jù)其他3名專業(yè)教師全部偏重理論，實踐操作技能欠缺的現(xiàn)狀，著重加強實踐操作的鍛煉和雙師素質(zhì)培訓(xùn)，使其成為專業(yè)理論和實踐教學(xué)能力較強的雙師型教師。開展雙師培養(yǎng)培訓(xùn)2人次，比例達到90%

驗收要點：

1.1人次到校外企業(yè)頂崗實踐1個月2.1人次到高職師資培訓(xùn)中心培訓(xùn)預(yù)期目標(biāo)：在繼續(xù)提高理論知識和教學(xué)水平的同時，著重加強實踐操作技能的培訓(xùn)，增加實踐鍛煉經(jīng)歷，使其成為專業(yè)理論和實踐教學(xué)能力較強的雙師型教師。開展雙師培養(yǎng)培訓(xùn)7人次，比例達到90%

驗收要點：

1.2人次到校外企業(yè)頂崗實踐1個月，2人次在校內(nèi)生產(chǎn)性工廠頂崗實踐2個月以上

2.參與產(chǎn)品研發(fā)或技術(shù)改造1項，參與人數(shù)1人

3.1人考取高級餐廳服務(wù)員職業(yè)資格證書4.進修取得碩士學(xué)位1人聘請兼職教師11人/年預(yù)期目標(biāo)：根據(jù)學(xué)生的專業(yè)技能培養(yǎng)必須適應(yīng)企業(yè)崗位需要的實際，聘請11名企業(yè)業(yè)務(wù)骨干和具有一定特長的能工巧匠擔(dān)任兼職教師，承擔(dān)部分實踐課程的講授并擔(dān)任學(xué)生的綜合實習(xí)指導(dǎo)任務(wù)驗收要點：1．高級職業(yè)資格證書或中級以上職稱或知名企業(yè)業(yè)務(wù)骨干2.其中2人分別承擔(dān)《酒水與酒吧管理》、《餐飲服務(wù)與管理》兩門課程的實踐教學(xué)任務(wù)，年平均周課時4課時，9人承擔(dān)綜合實習(xí)課程指導(dǎo)教學(xué)任務(wù)，年人均指導(dǎo)實習(xí)學(xué)生15人以上預(yù)期目標(biāo)：根據(jù)學(xué)生的專業(yè)技能培養(yǎng)必須適應(yīng)企業(yè)崗位需要的實際，聘請11名企業(yè)業(yè)務(wù)骨干和具有一定特長的能工巧匠擔(dān)任兼職教師，承擔(dān)部分實踐課程的講授并擔(dān)任學(xué)生的綜合實習(xí)指導(dǎo)任務(wù)驗收要點：

1.高級職業(yè)資格證書或中級以上職稱或知名企業(yè)業(yè)務(wù)骨干

2.其中2人分別承擔(dān)《酒水與酒吧管理》、《餐飲服務(wù)與管理》兩門課程的實踐教學(xué)任務(wù)，年平均周課時4課時，9人承擔(dān)綜合實習(xí)課程指導(dǎo)教學(xué)任務(wù)，年人均指導(dǎo)實習(xí)學(xué)生15人以上特聘專家1人/年預(yù)期目標(biāo)：為掌握國內(nèi)外餐飲企業(yè)的最新動態(tài)和管理理論，加快專業(yè)建設(shè)與國際化接軌的步伐，特聘美國飯店協(xié)會教育學(xué)院駐中國代表處專家1人，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)，培訓(xùn)專業(yè)教師，帶動優(yōu)秀教師成長驗收要點：

1.美國飯店協(xié)會教育學(xué)院駐中國代表處專家1人

2.每年來校3次，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)，舉辦學(xué)術(shù)講座或教師業(yè)務(wù)培訓(xùn)2次；主持或參與課題1項預(yù)期目標(biāo)：為掌握國內(nèi)外餐飲企業(yè)的最新發(fā)展動態(tài)，使專業(yè)建設(shè)和專業(yè)技術(shù)盡快達到國內(nèi)領(lǐng)先水平，選聘1名國內(nèi)具有一定影響力的大師，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)，培訓(xùn)專業(yè)教師，帶動優(yōu)秀教師成長驗收要點：

1.中國烹飪協(xié)會烹飪大師1人

2.每年來校3次，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)，舉辦學(xué)術(shù)講座或教師業(yè)務(wù)培訓(xùn)2次；主持或參與課題1項旅游管理專業(yè)群培養(yǎng)專業(yè)帶頭人2人預(yù)期目標(biāo)：針對旅游管理專業(yè)帶頭人培養(yǎng)對象飯店服務(wù)與管理工作和專業(yè)考評經(jīng)驗豐富的現(xiàn)狀，著重加強專業(yè)理論知識的培訓(xùn)和深造，并提高其經(jīng)營管理和科研水平，使其在經(jīng)營管理和員工培訓(xùn)工作方面具有一定權(quán)威性。重點培養(yǎng)旅游管理專業(yè)帶頭人韓穎，使其取得碩士學(xué)位，達到雙師型專業(yè)帶頭人的要求驗收要點：1.中級職稱，具有10年以上星級酒店生產(chǎn)管理經(jīng)驗，教學(xué)能力強、理論和技能水平高2.國外研修1個月3.參與課題1項4.國內(nèi)培訓(xùn)1次5.配置必要的教科研設(shè)備資料預(yù)期目標(biāo)：針對烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)帶頭人培養(yǎng)對象烹飪技能較高、實踐經(jīng)驗和專業(yè)考評經(jīng)驗豐富，理論知識欠缺的現(xiàn)狀，著重加強專業(yè)理論知識的培訓(xùn)和深造，并繼續(xù)提高其技能和科研水平，使其具有適應(yīng)專業(yè)建設(shè)要求的課程教學(xué)創(chuàng)新能力，重點培養(yǎng)烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)帶頭人劉忠文，使其達到雙師型專業(yè)帶頭人的要求驗收要點：1.省烹飪大師，中級職稱，教學(xué)能力強、理論和技能水平高2.國外研修1個月3.參與課題研發(fā)1項4.外出交流學(xué)習(xí)1次5.配置必要的教科研設(shè)備資料取得烹調(diào)高級技師證書，在中式烹調(diào)方面技能顯著提升，初步掌握西餐制作技藝具有適應(yīng)專業(yè)建設(shè)要求的課程教學(xué)創(chuàng)新能力；在膠東海鮮菜肴的制作研發(fā)技術(shù)上有進一步提高并參與相關(guān)課題1項。培養(yǎng)骨干教師5人預(yù)期目標(biāo)：根據(jù)現(xiàn)有骨干教師培養(yǎng)對象中大部分實踐經(jīng)驗豐富、技能水平較高，但專業(yè)理論水平有待于進一步提高的現(xiàn)狀，著重加強專業(yè)理論知識的培訓(xùn)學(xué)習(xí)和管理、技能素質(zhì)的提升，并進一步加強其科研能力的培養(yǎng)，使他們成為有較強教學(xué)能力和創(chuàng)新能力，理論與實踐緊密結(jié)合的雙師型骨干教師。2017年培養(yǎng)旅游管理專業(yè)骨干教師2人，烹飪工藝與營養(yǎng)骨干教師1人驗收要點：1．分別國內(nèi)培訓(xùn)1次或企業(yè)頂崗實踐2個月以上2．參與課題1項3．外出學(xué)習(xí)交流1次預(yù)期目標(biāo)：著重通過參加較高水平的培訓(xùn)或頂崗實踐、參加學(xué)術(shù)會議等跟蹤專業(yè)和行業(yè)發(fā)展要求，開闊視野。2018年培養(yǎng)旅游管理、烹飪工藝與營養(yǎng)骨干教師各1人驗收要點：1.分別國內(nèi)培訓(xùn)1次或企業(yè)頂崗實踐2個月以上2.外出學(xué)習(xí)交流1次培養(yǎng)雙師素質(zhì)教師12人次預(yù)期目標(biāo)：根據(jù)其他專業(yè)教師中旅游管理專業(yè)3名教師偏重理論，烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)3名教師偏重技能的現(xiàn)狀，重點加強對旅游管理專業(yè)教師實踐操作技能的培訓(xùn)，增加實踐鍛煉經(jīng)歷，加強對烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)教師技能素質(zhì)的進一步提升，使他們成為專業(yè)理論和實踐教學(xué)能力較強的雙師型教師。開展雙師培養(yǎng)培訓(xùn)4人次

驗收要點：

2人次到校外企業(yè)頂崗實踐2個月以上，2人次在校內(nèi)生產(chǎn)性工廠頂崗實踐2個月以上預(yù)期目標(biāo)：繼續(xù)開展雙師培養(yǎng)培訓(xùn)8人次

驗收要點：

1.1人次到校外企業(yè)頂崗實踐2個月以上，1人次到高職師資培訓(xùn)中心培訓(xùn)，2人次在校內(nèi)生產(chǎn)性工廠頂崗實踐2個月以上；

2.3人考取中級導(dǎo)游員證書聘請兼職教師8人/年預(yù)期目標(biāo)：根據(jù)學(xué)生的專業(yè)技能培養(yǎng)必須適應(yīng)企業(yè)崗位需要的實際，旅游管理、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)各聘請4名企業(yè)業(yè)務(wù)骨干和具有一定特長的能工巧匠擔(dān)任兼職教師，承擔(dān)學(xué)生的綜合實習(xí)指導(dǎo)任務(wù)驗收要點：

1.旅游管理專業(yè)：中級導(dǎo)游員以上資格或旅行社業(yè)務(wù)部門經(jīng)理

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)：烹飪技師以上職業(yè)資格；知名企業(yè)業(yè)務(wù)骨干

2.承擔(dān)校外實習(xí)課程的實踐教學(xué)工作，年人均承擔(dān)本專業(yè)300學(xué)時以上的實習(xí)指導(dǎo)任務(wù)預(yù)期目標(biāo)：旅游管理、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)繼續(xù)各聘請兼職教師4人

驗收要點：

1.旅游管理專業(yè)：中級導(dǎo)游員以上資格或旅行社業(yè)務(wù)部門經(jīng)理

烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)：烹飪技師以上職業(yè)資格；知名企業(yè)業(yè)務(wù)骨干

2.承擔(dān)校外實習(xí)課程的實踐教學(xué)工作，年人均承擔(dān)本專業(yè)300學(xué)時以上的實習(xí)指導(dǎo)任務(wù)4.4實驗實訓(xùn)條件建設(shè)——實驗實訓(xùn)條件硬件建設(shè)餐飲管理與服務(wù)專業(yè)現(xiàn)有各類實訓(xùn)室5個，建筑面積312平方米，擁有5套餐桌椅及配套餐具、9張單人床和2張雙人床及配套布草等；校內(nèi)實訓(xùn)基地1個，建筑面積348平方米，擁有雙眼灶臺12個、操作臺18個；校內(nèi)生產(chǎn)性教學(xué)工廠1個（XX職業(yè)學(xué)院餐飲管理與服務(wù)中心），建筑面積1萬平方米，擁有餐位500個、床位228個。隨著餐飲服務(wù)業(yè)的不斷發(fā)展，根據(jù)專業(yè)及專業(yè)群建設(shè)的要求，實現(xiàn)專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)，餐飲管理與服務(wù)專業(yè)實驗室訓(xùn)條件硬件建設(shè)將圍繞著以下幾個方面進行：擴充模擬仿真等5個實訓(xùn)室；升級改造餐飲管理與服務(wù)實訓(xùn)基地中原有的4個實訓(xùn)單元；新建創(chuàng)新工作室1個；重點建設(shè)并完善生產(chǎn)性教學(xué)工廠。具體建設(shè)內(nèi)容如下：（擴充5個）（1）升級改造現(xiàn)有的餐廳、客房類的4個實訓(xùn)室，新增使其設(shè)備數(shù)量和檔次得到提升，每個實訓(xùn)室可同時滿足30人的基本技能訓(xùn)練需要。承擔(dān)餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員的職業(yè)技能鑒定和社會培訓(xùn)。（2）在現(xiàn)有模擬仿真實訓(xùn)室的基礎(chǔ)上，增加飯店和旅行社經(jīng)營管理模擬軟件系統(tǒng)各1套，滿足旅游類專業(yè)學(xué)生對飯店與旅行社經(jīng)營管理課程學(xué)習(xí)及對外培訓(xùn)的需要。（擴充4個實訓(xùn)單元）為所在的專業(yè)及專業(yè)群完善餐飲管理與服務(wù)校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)，擴充基地內(nèi)原有的中餐烹飪、烹飪基本功等4個實訓(xùn)單元，新增不銹鋼操作臺7個、無線擴音系統(tǒng)2套、遠紅外消毒柜1個、視頻演示系統(tǒng)1套、排煙系統(tǒng)1套。每個實訓(xùn)室可同時滿足30人的基本技能訓(xùn)練需要，實現(xiàn)一體化教學(xué)。承擔(dān)中式烹調(diào)師、中式面點師的職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定。（擴充1個）完善學(xué)院餐飲管理與服務(wù)中心的實訓(xùn)條件，提高餐飲管理與服務(wù)專業(yè)學(xué)生校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)比例。在餐飲管理與服務(wù)中心增建50餐位的西餐廳(含酒吧)1個、可同時容納12人的茶藝室1個；增加飯店管理軟硬件設(shè)施（含自動點菜系統(tǒng)），新增50餐位的餐桌椅，配套餐具、西餐制作設(shè)備和酒水制作設(shè)備、3個茶藝桌、12把椅子、茶藝茶具各15套、飯店管理系統(tǒng)軟硬件系統(tǒng)。改善工學(xué)結(jié)合、頂崗實習(xí)的工作條件，滿足餐飲服務(wù)與管理、烹飪工藝、酒水與酒吧管理、飯店管理課程的理論與實踐一體化教學(xué)需要。承擔(dān)餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、中式烹調(diào)師、中式面點師的職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定。（新建1個）新建膠東菜肴創(chuàng)新實踐工作室，進行以海鮮為主的特色菜肴研發(fā)制作。新增雙頭雙尾炒爐4個、流水排煙機1組、不銹鋼保鮮案臺3個、不銹鋼加熱案臺1個、萬用蒸柜1臺、煲仔爐1臺、活養(yǎng)設(shè)備1組、研發(fā)辦公設(shè)備1套。為本專業(yè)師生搭建實踐能力創(chuàng)新平臺，聘請國內(nèi)烹飪大師作指導(dǎo)，開發(fā)國內(nèi)知名的膠東菜肴，服務(wù)于社會餐飲業(yè)。（新建5個）該專業(yè)已與金海灣國際飯店、山東大屋房地產(chǎn)有限公司、北京亞洲大酒店等公司企業(yè)建立了8個穩(wěn)定的校外實習(xí)實訓(xùn)基地。到2018年再增加5個校外實習(xí)實訓(xùn)基地，計劃2017年，在北京、大連各建立1個實習(xí)基地，2018年，在北京建立1個實習(xí)基地，上海建立2個實習(xí)基地。實驗實訓(xùn)條件硬件建設(shè)項目建成后，將支撐餐飲服務(wù)與管理、烹飪工藝、酒水與酒吧管理、飯店管理等核心課程的實踐教學(xué)，完成學(xué)生專業(yè)認(rèn)知、頂崗實習(xí)、創(chuàng)新設(shè)計等綜合訓(xùn)練，承擔(dān)餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、中式烹調(diào)師、中式面點師的職業(yè)技能培訓(xùn)和鑒定，具備西式烹調(diào)師、西式面點師、調(diào)酒師、茶藝師的職業(yè)技能鑒定條件，提供研發(fā)膠東海鮮菜肴的平臺，以膠東菜品創(chuàng)新推動魯菜的發(fā)展。能同時容納100名學(xué)生實訓(xùn)，可承擔(dān)相關(guān)工種的職業(yè)技能鑒定和社會培訓(xùn)任務(wù)。本項目資金預(yù)算為194萬元，其中，中央財政投入63.9萬元，地方財政投入130.1萬元。資金預(yù)算及建設(shè)進度見表37、表38。表37餐飲管理與服務(wù)專業(yè)實驗實訓(xùn)條件硬件建設(shè)資金預(yù)算表子項目名稱建設(shè)內(nèi)容新增數(shù)量擬購主要設(shè)備及數(shù)量資金預(yù)算及來源（萬元）中央財政投入地方投入合計20162017年度2018年度小計20162017年度2018年度小計實驗實訓(xùn)室設(shè)擴充餐廳、客房等實訓(xùn)室4個餐桌椅6套、遙控電視機2臺、單人床10張、2張雙人床及配套用品等11.911.911.9擴充模擬仿真實訓(xùn)室1個飯店和旅行社經(jīng)營管理模擬軟件系統(tǒng)各1套121212實訓(xùn)基地建設(shè)擴充餐飲管理與服務(wù)實訓(xùn)基地中4個實訓(xùn)單元不銹鋼操作臺7個、無線擴音系統(tǒng)2套、遠紅外消毒柜1個、視頻演示系統(tǒng)1套、排煙系統(tǒng)1套15.115.115.1生產(chǎn)性教學(xué)工廠建設(shè)擴充餐飲管理與服務(wù)中心50餐位的餐桌椅，配套餐具、西餐制作設(shè)備和酒水制作設(shè)備、3個茶藝桌、12把椅子、茶藝茶具各15套、飯店管理系統(tǒng)軟硬件系統(tǒng)1套272728305885創(chuàng)新工作室建設(shè)新建膠東海鮮菜肴研發(fā)中心1雙頭雙尾炒爐4個、流水排煙機1組、不銹鋼保鮮案臺3個、不銹鋼加熱案臺1個、萬用蒸柜1臺、煲仔爐1臺、活養(yǎng)設(shè)備1組、研發(fā)辦公設(shè)備1套2525454570校外實習(xí)基地建設(shè)建立5個具有較高水準(zhǔn)的校外實習(xí)基地5合計38.92563.928102.1130.1194表38餐飲管理與服務(wù)專業(yè)實驗實訓(xùn)條件硬件建設(shè)進度表責(zé)任人：李建剛、王祖莉、徐承龍、邵正芬、黃法子項目名稱建設(shè)內(nèi)容2017年9月（預(yù)期目標(biāo)驗收要點）2018年9月（預(yù)期目標(biāo)驗收要點）實驗實訓(xùn)室建設(shè)擴充餐廳服務(wù)、客房服務(wù)等實訓(xùn)室4個預(yù)期目標(biāo)：為適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展要求，升級改造現(xiàn)有的中餐服務(wù)、客房基本功訓(xùn)練、標(biāo)準(zhǔn)間服務(wù)和套房服務(wù)4個實訓(xùn)室，為餐飲管理與服務(wù)專業(yè)及旅游管理專業(yè)提供實訓(xùn)條件，實訓(xùn)室的建設(shè)科學(xué)合理，使餐飲服務(wù)與管理實訓(xùn)條件在國內(nèi)同類院校中具有領(lǐng)先水平驗收要點：1行社會調(diào)研，完成中餐服務(wù)、客房基本功訓(xùn)練、標(biāo)準(zhǔn)間服務(wù)和套房服務(wù)4個實訓(xùn)室建設(shè)調(diào)研，作好設(shè)備論證2.進行設(shè)備詢價，制定設(shè)備采購計劃書3.落實312平方米實訓(xùn)場地建設(shè)完成11.9萬元設(shè)備采購、安裝調(diào)試，新增餐桌椅6套、遙控電視機2臺、10張單人床、2張雙人床、配套餐具及用品、配套中、西式做床布草、其他配套服務(wù)設(shè)備預(yù)期目標(biāo)：為滿足餐飲管理與服務(wù)專業(yè)教學(xué)、社會培訓(xùn)和職業(yè)技能鑒定要求，完成中餐服務(wù)、客房基本功訓(xùn)練、標(biāo)準(zhǔn)間服務(wù)和套房服務(wù)4個實訓(xùn)室建設(shè)，為餐飲管理與服務(wù)專業(yè)及旅游管理專業(yè)提供實訓(xùn)條件，使餐飲服務(wù)與管理實訓(xùn)條件在國內(nèi)同類院校中具有領(lǐng)先水平驗收要點：1.開出中餐服務(wù)、客房服務(wù)實訓(xùn)項目2項，使中餐基本功實訓(xùn)項目和客房服務(wù)實訓(xùn)項目開出率達到100％2.一次可提供60名學(xué)生實訓(xùn)3.為餐飲管理與服務(wù)專業(yè)及旅游管理專業(yè)提供實訓(xùn)條4.具有接近現(xiàn)場環(huán)境的功能，可進行中餐服務(wù)、客房技能訓(xùn)練，對外提供中級餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員培訓(xùn)或職業(yè)技能鑒定300人次/年擴充模擬仿真實訓(xùn)室1個校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)擴充餐飲管理與服務(wù)實訓(xùn)基地4個實訓(xùn)單元生產(chǎn)性教學(xué)工廠建設(shè)擴充生產(chǎn)性教學(xué)工廠1個（餐飲管理與服務(wù)中心）創(chuàng)新工作室建設(shè)新建膠東海鮮菜肴研發(fā)中心1個預(yù)期目標(biāo)：完成膠東海鮮菜肴研發(fā)中心建設(shè)方案論證和設(shè)備論證驗收要點：1.完成對膠東海鮮菜肴的市場調(diào)研，做出建設(shè)膠東海鮮菜肴研發(fā)中心論證方案2.完成對擬采購設(shè)備的技術(shù)論證3.制定設(shè)備招標(biāo)采購計劃書4.落實場地改造預(yù)期目標(biāo)：完成70萬元設(shè)備招標(biāo)采購、安裝調(diào)試，形成集研發(fā)、對外服務(wù)、培訓(xùn)等功能為一體的創(chuàng)新工作室驗收要點：1.主要設(shè)備：新增雙頭雙尾炒爐4個、萬用蒸柜1臺、煲仔爐1臺、不銹鋼加熱案臺1個、不銹鋼保鮮案臺3個、流水排煙機1組、活養(yǎng)設(shè)備1組、研發(fā)辦公設(shè)備1套等2.推出一種特色菜品3.與中國烹飪協(xié)會聯(lián)合舉辦一次膠東菜烹飪大賽校外實習(xí)基地建設(shè)新建校外實習(xí)基地5個預(yù)期目標(biāo)：為提高餐飲服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展要求，建成適用于餐飲管理與服務(wù)專業(yè)、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的校外實習(xí)基地2個，完成餐飲服務(wù)與管理、飯店服務(wù)與管理、烹飪等實習(xí)項目驗收要點：1.2.同時容納50名學(xué)生生產(chǎn)性實訓(xùn)和頂崗實習(xí)3.校外實習(xí)基地總數(shù)達10個預(yù)期目標(biāo)：為提高餐飲服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)的發(fā)展要求，建成適用于餐飲管理與服務(wù)專業(yè)、烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)的校外實習(xí)基地3個，可滿足餐飲服務(wù)與管理、飯店服務(wù)與管理、烹飪等專業(yè)學(xué)生的實習(xí)項目驗收要點：1.與北京、上海四星級以上飯店簽訂校外實習(xí)基地合作協(xié)議3項2.同時容納50名學(xué)生生產(chǎn)性實訓(xùn)和頂崗實習(xí)3.校外實習(xí)基地總數(shù)達13個——實驗實訓(xùn)條件內(nèi)涵建設(shè)在重點進行實驗實訓(xùn)條件硬件建設(shè)的同時，積極探索以提高專業(yè)應(yīng)用能力為主線的技能訓(xùn)練模塊體系化的建設(shè)；進行實訓(xùn)課題研究開發(fā)；加強實訓(xùn)指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)培訓(xùn)；健全頂崗實習(xí)管理機制；積極探索社會服務(wù)的新模式。具體建設(shè)內(nèi)容如下：4.4.6實踐教學(xué)管理機制創(chuàng)新進一步完善安全、衛(wèi)生、設(shè)備管理等實訓(xùn)管理制度，編寫重要設(shè)備操作規(guī)程和注意事項，并將相關(guān)規(guī)章制度和安全警示制成告示牌，使實訓(xùn)場所具有明顯的職業(yè)特征，使實踐教學(xué)管理系統(tǒng)化、職業(yè)化、社會化。加強實訓(xùn)教師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，提升職業(yè)理念，每年選派一定數(shù)量的實訓(xùn)指導(dǎo)教師到茶藝師或調(diào)酒師培訓(xùn)基地培訓(xùn)。組織專業(yè)教師參加考評員資格培訓(xùn)，使教師取得高級職業(yè)技能鑒定考評員證書。4.4.7實驗實訓(xùn)教學(xué)改革建立由餐廳服務(wù)、酒水服務(wù)、烹飪技術(shù)等實訓(xùn)模塊構(gòu)成的餐飲管理與服務(wù)專業(yè)實訓(xùn)教學(xué)模塊體系，注重增加生產(chǎn)性實訓(xùn)項目，開發(fā)生產(chǎn)性實訓(xùn)課題，使實踐教學(xué)內(nèi)容與工作過程相吻合；逐步使生產(chǎn)性實訓(xùn)課時比例超過80％；按照“工學(xué)結(jié)合”、突出實踐能力培養(yǎng)的原則，優(yōu)化實驗實訓(xùn)方案，編寫實訓(xùn)指導(dǎo)手冊和實訓(xùn)講義；適應(yīng)行業(yè)技術(shù)發(fā)展，對實訓(xùn)內(nèi)容進行動態(tài)調(diào)整。4.4.8產(chǎn)學(xué)研結(jié)合機制創(chuàng)新在增加校外實訓(xùn)基地數(shù)量的基礎(chǔ)上，加強“雙向基地”內(nèi)涵建設(shè)，使企業(yè)成為學(xué)生和教師實踐鍛煉的基地，學(xué)校成為企業(yè)職工培訓(xùn)、技術(shù)和產(chǎn)品研發(fā)基地，提高校企合作水平與產(chǎn)學(xué)研結(jié)合層次；校企共同開發(fā)緊密結(jié)合生產(chǎn)實際的實訓(xùn)教材；建立以企業(yè)業(yè)務(wù)骨干為主、具有較強的崗位指導(dǎo)能力的兼職實訓(xùn)教師隊伍；進一步規(guī)范實習(xí)基地管理和頂崗實習(xí)管理，實行動態(tài)管理，注重實習(xí)實效。4.4.9社會服務(wù)功能拓展每年為企業(yè)進行2次以上業(yè)務(wù)指導(dǎo)和技術(shù)培訓(xùn)；完成300人次的中高級餐廳服務(wù)員、客房服務(wù)員、中式烹調(diào)師和中式面點師的職業(yè)技能鑒定工作；完成800人次的餐飲業(yè)及旅游業(yè)社會培訓(xùn)工作，通過社會服務(wù)，實現(xiàn)企業(yè)受益、教師受益和學(xué)生受益。實驗實訓(xùn)條件內(nèi)涵建設(shè)項目完成后將建立起適應(yīng)“工學(xué)結(jié)合”要求的實踐教學(xué)體系，實踐教學(xué)保障體系更加完備，實踐教學(xué)效果明顯提高，校企之間產(chǎn)學(xué)結(jié)合的關(guān)系更加密切，區(qū)域內(nèi)社會服務(wù)能力顯著增強，本專業(yè)的實踐教學(xué)水平將在全國同類高職院校中處于領(lǐng)先地位。本項目資金預(yù)算為20萬元，全部為中央資金投入。表39餐飲管理與服務(wù)專業(yè)實驗實訓(xùn)條件內(nèi)涵建設(shè)資金投入預(yù)算表子項目名稱建設(shè)內(nèi)容資金預(yù)算及來源（萬元）中央財政投入地方投入合計20162017年度2018年度小計20162017年度2018年度小計實踐教學(xué)管理機制創(chuàng)新實訓(xùn)指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)培訓(xùn)1.412.42.4編制實訓(xùn)室管理制度和重要設(shè)備操作規(guī)程1.50.522職場氛圍建設(shè)1.21.12.32.3小計4.12.66.76.7實驗實訓(xùn)教學(xué)改革生產(chǎn)性實訓(xùn)課題開發(fā)0.50.511實訓(xùn)模塊體系化建設(shè)1.10.41.51.5實訓(xùn)教學(xué)考評體系建設(shè)0.150.050.20.2實驗實訓(xùn)指導(dǎo)手冊和實訓(xùn)講義開發(fā)0.850.1511小計2.61.13.73.7產(chǎn)學(xué)研結(jié)合機制創(chuàng)新制定實訓(xùn)基地運行管理辦法0.150.050.20.2制定實習(xí)標(biāo)準(zhǔn)0.150.050.20.2技術(shù)開發(fā)21.23.23.2小計2.31.33.63.6社會服務(wù)功能拓展社會培訓(xùn)2.12.14.24.2職業(yè)技能鑒定0.90.91.81.8小計3366合計1282020表40餐飲管理與服務(wù)專業(yè)實驗實訓(xùn)條件內(nèi)涵建設(shè)進度表 責(zé)任人：李建剛、王祖莉、紀(jì)建榮、魯鳳蓮、黃法子項目名稱建設(shè)內(nèi)容2017年9月（預(yù)期目標(biāo)驗收要點）2018年9月（預(yù)期目標(biāo)驗收要點）實踐教學(xué)管理機制創(chuàng)新實訓(xùn)指導(dǎo)教師業(yè)務(wù)培訓(xùn)預(yù)期目標(biāo)：加強對實訓(xùn)指導(dǎo)教師酒水與酒吧服務(wù)技能培訓(xùn)，提升教師職業(yè)技能鑒定資格的層次，促進實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量提高驗收要點:1.選派2名實訓(xùn)指導(dǎo)教師到茶藝師和調(diào)酒師培訓(xùn)基地培訓(xùn)1個月,取得相關(guān)職業(yè)資格證書2.1名教師參加職業(yè)技能鑒定高級考評員培訓(xùn)并取得資格證書預(yù)期目標(biāo)：繼續(xù)加強對實訓(xùn)指導(dǎo)教師酒水與酒吧服務(wù)技能培訓(xùn)和理論知識水平的提升，促進實訓(xùn)教學(xué)質(zhì)量提高驗收要點：選派至少1名實訓(xùn)指導(dǎo)教師到茶藝師或調(diào)酒師培訓(xùn)基地培訓(xùn)1個月，取得相關(guān)職業(yè)資格證書編制實訓(xùn)室管理制度和重要設(shè)備操作規(guī)程預(yù)期目標(biāo)：為加強實訓(xùn)室管理，完善設(shè)備操作規(guī)程，保障實訓(xùn)室高效率運轉(zhuǎn)，完成實訓(xùn)室管理制度和重要設(shè)備操作規(guī)程的編寫及制作標(biāo)牌的調(diào)研驗收要點：在《XX職業(yè)學(xué)院實訓(xùn)室使用管理規(guī)定》基礎(chǔ)上，完善制定本專業(yè)實訓(xùn)室管理制度和重要設(shè)備操作規(guī)程1.符合專業(yè)特點2.內(nèi)容完整，指導(dǎo)性、實用性強預(yù)期目標(biāo)：為加強實訓(xùn)室管理，進一步完善實訓(xùn)室管理制度和設(shè)備操作規(guī)程，保障實訓(xùn)室高效率運轉(zhuǎn)，完成實訓(xùn)室管理制度和重要設(shè)備操作規(guī)程的編寫，做到制度上墻、規(guī)范操作驗收要點：1.實訓(xùn)場所具有職業(yè)特色2.符合專業(yè)特點3.管理體系完整，指導(dǎo)性、實用性強職場氛圍建設(shè)預(yù)期目標(biāo)：為做到與企業(yè)、行業(yè)接軌，強化學(xué)生的職業(yè)意識，廣泛進行社會調(diào)研和企業(yè)調(diào)研，進行實訓(xùn)室、校內(nèi)實訓(xùn)基地等實訓(xùn)場所的職場氛圍建設(shè)，制作各種制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)看板、警示標(biāo)牌等驗收要點：在已有的《XX職業(yè)學(xué)院實訓(xùn)室使用管理規(guī)定》基礎(chǔ)上，根據(jù)實訓(xùn)室和實訓(xùn)內(nèi)容的實際情況進行制作1.版式規(guī)范統(tǒng)一，內(nèi)容全面2.在必要、顯著位置懸掛或擺放預(yù)期目標(biāo)：為做到與企業(yè)、行業(yè)接軌，強化學(xué)生的職業(yè)意識，廣泛進行社會調(diào)研和企業(yè)調(diào)研，完成實訓(xùn)室、校內(nèi)實訓(xùn)