山野菜開發(fā)技術(shù)論文薄荷綜述

山野菜開發(fā)技術(shù)論文薄荷綜述學(xué)生姓名學(xué)號專業(yè)車輛工程班級指導(dǎo)教師陳玉珍薄荷的綜述引言薄荷是一種分布十分廣泛的常見山野菜，是一種藥食兼用的植物。具有清辛涼性解熱功效。最為一種廣泛分布的綠色食品，正日益受到人們的關(guān)注。它不僅是一種中藥材，而且是一種廣大群眾公認(rèn)和喜愛的山珍野菜，具有廣闊的發(fā)展前景。正文薄荷的基本信息學(xué)名：Menthahaplocalyx(拉)英文名：peppermint分類：雙子葉植物綱唇形科薄荷屬別名：銀丹草形態(tài)特征：薄荷是多年生草本植物，株高50-100厘米。全株具有濃烈的清涼香味，根狀莖細(xì)長，白色或白綠色，有節(jié)，節(jié)上著生須根。地上莖基部四棱形稍傾斜向上直立，隨著生產(chǎn)條件和管理水平的不同，莖上的分枝數(shù)也不同。葉對生，橢圓形或披針形，葉緣有鋸齒，兩面有毛和油腺；葉片中精油的含量占全株含油總量的98％以上，因此，在生產(chǎn)實(shí)踐中如何使葉片數(shù)增加、減少和延緩葉片的脫落，防止病蟲危害，就成為薄荷增產(chǎn)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。薄荷的花小細(xì)密，輪生于上部葉腋，輪傘花序，花冠淡紅或淡紫色?；ㄆ?-10月。薄荷的生長環(huán)境及分布區(qū)域地理分布:廣泛分布于全國各地。在大多數(shù)地區(qū)都有栽培，以江蘇、安徽2省產(chǎn)量最大。廣泛分布于北半球溫帶地區(qū)，少數(shù)見于南半球。生長環(huán)境:薄荷喜溫暖濕潤的氣候，但現(xiàn)蕾開花期需要充足的陽光和干燥的天氣。絕大多數(shù)薄荷品種屬長日照植物，日照較長可促進(jìn)開花，且有利于提高含油量。薄荷生于河溝邊或山野潮濕地。家庭盆栽薄荷也極簡便。薄荷喜溫暖潮濕和陽光充足、雨量充沛的環(huán)境。根莖在5－6℃就可萌發(fā)出苗，其植株最適生長溫度為20－30℃。有較強(qiáng)的耐寒能力。薄荷的蘊(yùn)藏量及營養(yǎng)成分生物生態(tài)特征：產(chǎn)南北各地，生于水旁潮濕地，海拔可高達(dá)3500m，且適應(yīng)性較強(qiáng)。蘊(yùn)藏量比較客觀。營養(yǎng)成分（每一百克）：熱量(大卡)208.00碳水化合物(克)67.60脂肪(克)3.90蛋白質(zhì)(克)6.80B族維生素0.53mg纖維素(克)31.10維生素E(毫克)4.69核黃素(毫克)0.40鐵(毫克)4.30鋅(毫克)1.64銅(毫克)2.08鉀(毫克)135.00磷(毫克)22.00鈉(毫克)17.50四、利用價(jià)值1、食用價(jià)值：薄荷是一種味道較為獨(dú)特的山野菜，可以將其洗凈后與雞蛋等一起炒制，也可以將其焯水后涼拌食用，味道十分美味。2、保健價(jià)值：1、燃燒脂肪：所含的薄荷醇能加速體內(nèi)循環(huán)、去油膩、緩解腹脹感并達(dá)到分解、燃燒體脂肪、輕身減肥的目的。2、養(yǎng)顏美容：從薄荷中提煉出來的精油可用于芳香療法以及制作香水和化妝品，保護(hù)皮膚。3、緩解壓力撫平情緒：薄荷含有揮發(fā)油、薄荷精以及單寧等物質(zhì)，有助于撫平憤怒、沮喪等負(fù)面情緒，是消除疲勞、緩解壓力、平心靜氣的心靈補(bǔ)藥。4身體功效：它具有雙重功效、熱的時(shí)候能清涼、冷時(shí)則可溫暖身軀，因此它治療感冒的功效絕佳，對呼吸道產(chǎn)生的癥狀很好，對于干咳、氣喘、支氣管炎、肺炎、肺結(jié)核具有一定的療效。對消化道的疾病也十分有助益，有消除脹氣、紓解胃痛及胃灼熱的作用；此外，可減輕疼痛，對偏頭痛也有效，還能幫助退燒。5皮膚功效：收縮微血管，排除體內(nèi)毒素，改善濕疹、癬、舒緩發(fā)癢、發(fā)炎和灼傷，柔軟皮膚，消除黑頭粉刺，有益于油性發(fā)質(zhì)和膚質(zhì)。6生理功效：薄荷是治療感冒的最佳精油，能抑制發(fā)燒和粘膜發(fā)炎，并促進(jìn)排汗；清咽潤喉、消除口臭具有很好的功效；清涼鎮(zhèn)痛的功效，可減輕頭痛、偏頭痛和牙痛；此外對于呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)，都有很好的作用。五、薄荷的引種栽培及繁殖方法1、栽培季節(jié)可3－4月間挖取粗壯、白色的根狀莖，剪成長8厘米左右的根段，是埋入盆土中經(jīng)20天左右就能長出新株。也可在5－6月剪取嫩莖頭遮蔭扦插。薄荷屬多年生植物，根系發(fā)達(dá)，每年春季翻盆換土?xí)r，可分離出大量的植株。平時(shí)保持盆土偏濕。施肥以氮肥為主，磷鉀為輔，薄肥勤施。2、育苗技術(shù)l、根莖繁殖。培育種根于4月下旬或8月下旬進(jìn)行。在田間選擇生長健壯、無病蟲害的植株作母株，按株行距20×10cm種植。在初冬收割地上莖葉后，根莖留在原地作為種株。

2、分株繁殖。薄荷幼苗高15cm左右，應(yīng)間苗、補(bǔ)苗。利用間出的幼苗分株移栽。

3、扦插繁殖。5－6月份，將地上莖枝切成10cm長的插條，在整好的苗床上，按行株距7×3cm進(jìn)行扦插育苗，待生根、發(fā)芽后移植到大田培育。田間管理日照充足通風(fēng)良好，排水良好的沙質(zhì)壤土或土質(zhì)深厚壤土為佳。種子均勻撒播于泥炭土，需稍微覆土并保持濕潤，溫度20~25°C時(shí)發(fā)芽較快，發(fā)芽后盡速讓幼苗接受光照以免徒長，植土須肥沃、濕潤、鹼性及排水良好。如光照足夠，可栽種在室內(nèi)。病蟲害防治薄荷主要病害是黑脛病，發(fā)生于苗期，癥狀是莖基部收縮凹陷，變黑、腐爛，植株倒伏、枯萎。防治上可在發(fā)病期間畝用70％的百菌清或40％多菌靈100－150g，兌水噴灑。薄荷主要害蟲有“造橋蟲”，危害期在6月中旬左右、8月下旬左右。一般蟲口密度達(dá)10頭／m2，每畝可用敵殺死15－20ml，噴灑1－2次，或用80％敵敵畏1000倍噴灑。薄荷銹病，5－7月易發(fā)，用25％粉銹寧1000－1500倍液葉片噴霧。斑枯病，5－10月發(fā)生，發(fā)病初期噴施65％的代森鋅500倍液，每周一次即可控制。收獲收割時(shí)間為9月中旬至10月中旬。2.曬到7－8成干時(shí)，扎成小把，再曬至全干。以身干滿葉，葉色深綠，莖紫棕色或淡綠色，香氣濃郁者為佳。如果進(jìn)行長途運(yùn)輸，還要進(jìn)行預(yù)冷，或在包裝箱內(nèi)放入冰決。六、薄荷的利用建議與市場前景分析1薄荷罐頭原料選擇→分級→清洗→燙漂→裝罐注汁→排氣→密封→殺菌→冷卻→入庫燙漂是關(guān)鍵工藝,燙漂參數(shù)的選擇與產(chǎn)品的色澤、風(fēng)味、質(zhì)地等密切相關(guān)。將瀝干的薄荷,在沸水中燙漂4～5min后立即投入冷水中快速冷卻并冷透,不僅可以保護(hù)薄荷的色澤、保持質(zhì)地脆嫩,而且可以除去澀味。也可以通過將潔凈的薄荷放人0.03%的碳酸鈉和0.05%的氫氧化鈣中浸泡10min的方法來達(dá)到護(hù)色的目的。2薄荷飲料原料選擇→清洗→切分→(炒制)→浸出→調(diào)配→過濾→殺菌→罐裝→二次殺菌→成品將切好的薄荷小段放人鍋中炒制,炒制時(shí)先用65～70℃爆炒1～2min,然后將炒鍋溫度降至45～50℃,慢火翻炒7～9min,使水分蒸發(fā)。浸出有水浸提和乙醇浸提兩種方法。水浸提是將薄荷干物質(zhì)用100℃沸水浸泡3～5h(干物質(zhì)與開水之比為1∶5)，乙醇浸提是用80%～90%的乙醇浸提18～24h(干物質(zhì)與乙醇之比為1∶5)。考慮到長時(shí)間的高溫會(huì)破壞薄荷中的維生素等物質(zhì),可以采用降低浸提水溫,延長浸提時(shí)間的方法。在工業(yè)化生產(chǎn)中,要兼顧營養(yǎng)價(jià)值、生產(chǎn)周期和經(jīng)濟(jì)效益等,尋求最佳的工藝參數(shù)。3薄荷啤酒大麥芽→干燥→粉碎→添加輔料→糖化→過濾→加入酒花→浸提→主發(fā)酵→后發(fā)酵→加入薄荷→浸提→過濾→殺菌→罐裝啤酒主發(fā)酵條件一般為6～12℃，7d,后發(fā)酵為312～0℃,35～40d。可加入干制的薄荷根或殺菌后的薄荷汁,浸提7～15d。本品由發(fā)酵產(chǎn)生CO2,不加苯甲酸鈉、人工CO2和增泡劑。產(chǎn)品含天然維生素C、薄荷苷與葉綠素,色澤青綠,口感清爽,夏季飲用不上火,其獨(dú)特的保健功能及啤酒的營養(yǎng)將會(huì)被人們所接受。4薄荷茶運(yùn)用茶的生產(chǎn)工藝，將鮮嫩的薄荷葉加工成薄荷茶，供人們進(jìn)行品嘗食用。產(chǎn)品特點(diǎn)：薄荷茶以其特有的苦寒屬性及所含成分，沖泡后隔夜不餿、不結(jié)茶垢，藥食兩用，無副作用、老少適宜，適合長期飲用，具有泄熱寧神，清心明目的特點(diǎn)。而且薄荷茶不含咖啡因，茶堿，久服可以安心益氣，并且空腹食用可起到健胃的作用。5薄荷泥薄荷→清洗→熱燙→打泥→調(diào)配→加熱濃縮→灌裝→殺菌→成品選擇新鮮幼嫩帶跟薄荷，清洗干凈，85℃熱燙3min。用打漿機(jī)打成均勻細(xì)泥狀，加入適量白砂糖、食鹽、天然果膠、礦泉水調(diào)配均勻。減壓濃縮，條件是650mmHg，50-60℃，可溶性固形物在60%左右。玻璃瓶灌裝，沸水殺菌5-10min，冷卻即成。6薄荷乳酸飲料鮮薄荷→清洗→熱燙→榨汁→調(diào)配→殺菌→接種發(fā)酵→調(diào)配→過濾均質(zhì)→脫氣→滅菌→罐裝熱燙條件為85℃，5分鐘，熱燙可滅酶，以防止褐變和維生素氧化，提高出汁率。榨汁后可用白砂糖、食鹽進(jìn)行調(diào)配。發(fā)酵前滅菌，90℃，5分鐘，采用植物乳桿菌、腸膜明串珠菌等進(jìn)行混合共生發(fā)酵，以產(chǎn)生較優(yōu)良的風(fēng)味。發(fā)酵溫度35-40℃，當(dāng)總酸度達(dá)到0.7-0.8時(shí)結(jié)束。發(fā)酵后酸度過高，可加入白砂糖、礦泉水調(diào)配到口味適中。7薄荷復(fù)合果蔬汁原料→清洗→榨汁→調(diào)配→過濾→均質(zhì)→脫氣→殺菌→罐裝原料可選薄荷、蘋果、山楂、胡蘿卜等，UHT滅菌，無菌磚包裝，產(chǎn)品富含維生素、礦物質(zhì)、低聚糖、纖維素等，具有美容、保健、降血脂的功效。8薄荷冰淇淋配料→混合→過濾→均汁→殺菌→冷卻成熟→凍結(jié)→攪拌→包裝→硬化→成品配料為鮮牛奶、鮮奶油、奶粉、薄荷汁、可可粉、天然果膠、卵磷脂。配料溶解混合均勻，總固形物在40%左右。UHT殺菌，100-130℃，3-5秒。然后冷卻至2-4℃，保持4-12小時(shí)使其成熟。在冰淇淋機(jī)中，-12至-18℃條件下，凍結(jié)攪拌10分鐘。包裝，-18℃硬化12小時(shí)即成。

9薄荷果醋薄荷、蘋果→清洗→破碎→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→淋醋→殺菌→罐裝原料中薄荷約占20-30%的比例，薄荷在沸水中燙3-5分鐘，蘋果煮20-30分鐘，冷卻，破碎機(jī)破碎。接種酒精酵母3-5%，28-30℃，發(fā)酵5-7天。酒精發(fā)酵后，加入原料50%的谷殼、10%醋母液攪勻，在30-35℃下進(jìn)行醋酸發(fā)酵，定時(shí)翻攪，供給空氣，促進(jìn)醋化。半月后加入3%食鹽制胚，陳釀7天左右。淋醋，70℃殺菌10分鐘即成。

10薄荷凍干粉薄荷→清洗→燙漂→冷卻干燥→磨粉→真空包裝選新鮮整株帶根薄荷，清洗，90℃熱燙1-2分鐘，冷卻，冷卻到-18℃，真空升華干燥，磨粉機(jī)磨碎，真空包裝。薄荷粉可廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)與制藥。11薄荷面膜薄荷提取物、加入面膜中，由于不含添加劑，所以對皮膚無刺激性，同時(shí)由于薄荷性涼，所以尤其對太陽曬傷的皮膚有療效。

12薄荷洗發(fā)水薄荷粉加入一般的洗發(fā)水中，這樣可以利用薄荷中的營養(yǎng)物質(zhì)對頭發(fā)進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，同時(shí)對頭皮也是具有保養(yǎng)作用。七、投資建廠可行性分析廠區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)7.1可行性及市場前景分析薄荷在我國的分布廣泛，蘊(yùn)藏量大。雖然已有深加工產(chǎn)業(yè)，可是經(jīng)濟(jì)效益并不高。使得一些具有天然優(yōu)勢的地區(qū)不能得到充分的發(fā)揮。隨著人們生活水平的提高，人們的膳食結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化對食品營養(yǎng)價(jià)值的單一要求轉(zhuǎn)而對營養(yǎng)、滋補(bǔ)、保健、純天然等多方面的追求，并十分看重食品安全問題。薄荷營養(yǎng)價(jià)值豐富，近幾年在大中城市十分暢銷，需求不斷增長。對薄荷的開發(fā)迫在眉睫。通過投資建廠，采用先進(jìn)工業(yè)技術(shù)，從而加大對產(chǎn)品的開發(fā)與深加工。一定會(huì)得到消費(fèi)者的認(rèn)可與喜歡。過去人們對薄荷的利用主要有兩個(gè)方面作為野菜食用、作為藥用植物。關(guān)于薄荷藥理學(xué)的研究只是現(xiàn)代的事情。近年來隨著人們對薄荷營養(yǎng)成分和理療功能的認(rèn)識，薄荷開始逐漸應(yīng)用于食品加工業(yè)中,使其走俏市場,進(jìn)人了大賓館、大飯店,倍受食客青睞。濰坊一家薄荷加工廠推出薄荷茶品，深受消費(fèi)者歡迎。銀川市一家薄荷加工廠進(jìn)行薄荷乳酸發(fā)酵,裝制成袋,作為野味,很受歡迎。在薄荷食品研究方面,國內(nèi)報(bào)道已屢見不鮮,但總體來講,在產(chǎn)品種類、深加工的保健作用等方面研究深度不夠。薄荷有獨(dú)特的香味,能同其它水果、蔬菜很好的配伍,它營養(yǎng)豐富,理療作用顯著,是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)功能食品的原料。我國薄荷資源豐富,對其進(jìn)行深入研究和開發(fā)利用,將會(huì)有廣闊的發(fā)展前景。7.2廠區(qū)選址1、自然條件水源充沛，水質(zhì)要好，清潔無污染。由于薄荷南北均有分布，因此選擇產(chǎn)量最大的江蘇、安徽進(jìn)行建廠投資。社