冷鏈物流作業(yè)流程 秋冬 知到智慧樹網(wǎng)課答案

冷鏈物流作業(yè)流程-秋冬-知到答案、智慧樹答案緒論單元測試1、問題：本課程的冷鏈包括那幾類（）選項：A:水果冷鏈B:肉類冷鏈C:水產(chǎn)品冷鏈D:蔬菜冷鏈答案:【水果冷鏈;肉類冷鏈;水產(chǎn)品冷鏈;蔬菜冷鏈】第一章單元測試1、問題：水果是指可食用的，通常是軟的，多果肉且多汁液的植物或樹的果實。（）選項：A:對B:錯答案:【對】2、問題：水果的類型可根據(jù)其在成熟和后熟過程中呼吸形態(tài)和乙烯生成率而分為（）幾種類型。選項：A:香型B:非躍變型C:慢熟型D:酸型E:甜型F:快熟型G:后熟型H:躍變型答案:【非躍變型;躍變型】3、問題：（）是指果實在熟過程的后期，果實內(nèi)發(fā)生一系列急劇的生理生化變化，果實表現(xiàn)出特有的顏色、風味、質(zhì)地，達到最適于食用階段。選項：A:后熟B:催熟C:完熟D:早熟E:晚熟F:干熟G:濕熟H:成熟答案:【完熟】4、問題：由于采收的成熟度決定了水果的儲存時間和最終的質(zhì)量，所以這是一個與水果采收相關(guān)的最重要的因素。（）選項：A:錯B:對答案:【對】5、問題：水果冷鏈的運輸包裝具有下面一些基本要求：（）選項：A:符合環(huán)保要求B:具有足夠的強度、剛度與穩(wěn)定C:具有防水、防潮、防蟲、防腐、防盜等防護能力D:便于搬運與裝卸E:運輸包裝器具設(shè)計應(yīng)遵循的標準化、系列化等基本原則F:包裝重量、尺寸、標志、形式等應(yīng)符合國際與國家標準G:能減輕工人勞動強度、使操作安全便利H:包裝材料選用符合經(jīng)濟、安全的要求答案:【符合環(huán)保要求;具有足夠的強度、剛度與穩(wěn)定;具有防水、防潮、防蟲、防腐、防盜等防護能力;便于搬運與裝卸;運輸包裝器具設(shè)計應(yīng)遵循的標準化、系列化等基本原則;包裝重量、尺寸、標志、形式等應(yīng)符合國際與國家標準;能減輕工人勞動強度、使操作安全便利;包裝材料選用符合經(jīng)濟、安全的要求】6、問題：在我國，包裝測試標準由（）制定選項：A:國家包裝產(chǎn)品監(jiān)督檢驗中心B:交通部C:商務(wù)部D:工商管理行政執(zhí)法中心E:環(huán)保部F:食品藥品監(jiān)督總局G:海關(guān)總署H:中國物流協(xié)會答案:【國家包裝產(chǎn)品監(jiān)督檢驗中心】7、問題：總體上講，儲藏果蔬產(chǎn)品的環(huán)境溫度越低，儲藏期也越長。（）選項：A:錯B:對答案:【對】8、問題：水果等易腐食品的運輸方法包括（）。選項：A:氣調(diào)運輸B:保溫運輸C:預(yù)冷運輸D:防寒運輸E:冷鏈運輸F:冷藏運輸G:通風運輸H:加溫運輸答案:【氣調(diào)運輸;保溫運輸;防寒運輸;冷藏運輸;通風運輸;加溫運輸】9、問題：在運輸未冷卻水果時，宜根據(jù)貨物性質(zhì)選擇適當?shù)臅r機進行通風換氣，最低要求每隔（）記錄一次運輸工具內(nèi)部溫度，并進行實時控溫.選項：A:10minsB:15minsC:2hrD:5minsE:30minsF:1.5hrsG:1hrH:1min答案:【2hr】10、問題：農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生乙烯的多少與其腐敗性是有聯(lián)系的。（）選項：A:錯B:對答案:【錯】第二章單元測試1、問題：所謂水果，是指可食用的，多果肉且多汁液的植物或樹的果實（）選項：A:錯B:對答案:【對】2、問題：產(chǎn)品在運輸和儲藏的時候不需要實施溫度控制（）選項：A:錯B:對答案:【錯】3、問題：在采收后仍然可以繼續(xù)完熟過程的水果稱為后熟果，而被采收后不能繼續(xù)完熟過程的水果稱為非后熟果（）選項：A:錯B:對答案:【對】4、問題：包裝尺寸標準化已經(jīng)成為果蔬商品化的重要內(nèi)容之一。（）選項：A:對B:錯答案:【對】5、問題：食品安全的隱患只存在于供應(yīng)鏈的部分環(huán)節(jié)。（）選項：A:錯B:對答案:【錯】6、問題：貨物全部取出后，庫房應(yīng)通風換氣。（）選項：A:錯B:對答案:【對】7、問題：在運輸途中，運輸工具應(yīng)按國家標準《易腐食品控溫運輸技術(shù)要求》中規(guī)定的果蔬溫控要求保持內(nèi)部溫度，運輸途中貨物溫度變化應(yīng)不大于()℃。選項：A:3℃B:0℃C:10℃D:5℃答案:【3℃】8、問題：為了保持適宜的運輸溫度，需要根據(jù)貨物特性及不同的（），采用不同的運輸方法。選項：A:內(nèi)溫條件B:機溫條件C:外溫條件D:室溫條件答案:【外溫條件】9、問題：水果產(chǎn)品在發(fā)酵變質(zhì)時，會產(chǎn)生以下哪些物質(zhì)()選項：A:二氧化碳B:酒精C:三氧化碳D:酸類物質(zhì)答案:【二氧化碳;酒精;酸類物質(zhì)】10、問題：易腐貨物常用的運輸方法有（）選項：A:防寒運輸B:通風運輸C:冷藏運輸D:保溫運輸E:氣調(diào)運輸F:加溫運輸答案:【防寒運輸;通風運輸;冷藏運輸;保溫運輸;氣調(diào)運輸;加溫運輸】第三章單元測試1、問題：冷鏈物流是根據(jù)物品特性，為保持其品質(zhì)而采用的從生產(chǎn)到消費的過程中始終處于低溫狀態(tài)的物流網(wǎng)絡(luò)。（）選項：A:對B:錯答案:【對】2、問題：按照2015年發(fā)布《食品生產(chǎn)許可分類目錄》，肉類制品主要包括（）。選項：A:預(yù)制調(diào)理肉制品B:發(fā)酵肉制品C:腌臘肉制品D:加工熟肉制品答案:【預(yù)制調(diào)理肉制品;發(fā)酵肉制品;腌臘肉制品;加工熟肉制品】3、問題：肉類食品冷鏈過程中對凍豬肉的感官要求（）選項：A:脂肪呈白色或乳白色，無霉點B:肌肉有光澤，紅色或稍暗C:具有凍豬肉正常氣味，無異味D:肉質(zhì)緊密、堅實E:外表及切面濕潤，不粘手答案:【脂肪呈白色或乳白色，無霉點;肌肉有光澤，紅色或稍暗;具有凍豬肉正常氣味，無異味;肉質(zhì)緊密、堅實;外表及切面濕潤，不粘手】4、問題：影響肉類腐敗變質(zhì)的因素有（）選項：A:昆蟲B:老鼠C:化學(xué)因素D:物理因素E:生物性因素答案:【化學(xué)因素;物理因素;生物性因素】5、問題：冷凍豬肉色澤鮮艷，肉質(zhì)柔軟有彈性（）選項：A:錯B:對答案:【錯】6、問題：肉類食品冷藏的溫度要求4℃以上（）選項：A:錯B:對答案:【錯】7、問題：凍豬肉保藏溫度要求0-4℃。（）選項：A:對B:錯答案:【錯】8、問題：影響肉類腐敗變質(zhì)的主要因素為（）選項：A:昆蟲B:物理因素C:生物性因素D:化學(xué)因素答案:【生物性因素】9、問題：肉類腐敗變質(zhì)時感官變化有何現(xiàn)象（）。選項：A:變色B:霉斑C:發(fā)粘D:發(fā)臭答案:【變色;霉斑;發(fā)粘;發(fā)臭】10、問題：肉類腐敗變質(zhì)時微生物不會發(fā)生菌群交替現(xiàn)象（）選項：A:錯B:對答案:【錯】第四章單元測試1、問題：新捕獲的健康魚類，其組織內(nèi)部和血液中常常是無菌的，因此容易腐敗變質(zhì)。（）選項：A:對B:錯答案:【錯】2、問題：水產(chǎn)品的腐敗變質(zhì)主要是由微生物的生命活動和水產(chǎn)品中的酶所進行的生化反應(yīng)引起的。（）選項：A:錯B:對答案:【對】3、問題：用空氣作冷卻介質(zhì)強制循環(huán)對水產(chǎn)品進行凍結(jié)的方法叫深冷凍結(jié)。（）選項：A:對B:錯答案:【錯】4、問題：凍結(jié)保藏的關(guān)鍵是將魚體溫度降低到-18℃以下，并在-18℃進行貯藏和流通。（）選項：A:對B:錯答案:【對】5、問題：冷鏈運輸不僅能保持貨物質(zhì)量，而且還能提高其質(zhì)量。（）選項：A:錯B:對答案:【錯】6、問題：水產(chǎn)品冷藏運輸?shù)难b貨過程中應(yīng)盡量減少開門時間和次數(shù)。（）選項：A:對B:錯答案:【對】7、問題：微生物污染屬于誘發(fā)性危害（）選項：A:錯B:對答案:【錯】8、問題：水產(chǎn)品用化學(xué)方法評定時，把揮發(fā)性鹽基氮的含量（）mg/100g作為初步腐敗的界限標準。選項：A:10B:30C:40D:20答案:【30】9、問題：（）是形成冰的必要條件選項：A:細胞B:凝結(jié)C:晶核D:內(nèi)壓答案:【晶核】10、問題：將被凍水產(chǎn)品放置在兩塊金屬平板之間，依靠導(dǎo)熱來傳遞熱量的凍結(jié)方法叫（）選項：A:接觸式凍結(jié)B:鼓風式凍結(jié)C:深冷凍結(jié)D:液化氣體噴淋凍結(jié)答案:【接觸式凍結(jié)】11、問題：將水產(chǎn)品貯藏在0oC以下至各自的凍結(jié)點范圍內(nèi)的冷藏技術(shù)叫（）選項：A:冰溫保藏B:冷卻保藏C:凍結(jié)保藏D:超低溫保藏答案:【冰溫保藏】12、問題：承運人在現(xiàn)有技術(shù)設(shè)備條件和運輸組織水平下，將貨物運送一定距離有一個時間限度，稱為（）選項：A:冷藏期限B:保質(zhì)期限C:容許運輸期限D(zhuǎn):貨物運到期限答案:【貨物運到期限】13、問題：水產(chǎn)品冷藏運輸?shù)霓D(zhuǎn)載過程中，貨物暴露在常溫環(huán)境的時間應(yīng)不大于（）。選項：A:一個小時B:兩個小時C:一個半小時D:半個小時答案:【半個小時】14、問題：無線傳感器網(wǎng)絡(luò)簡稱（）選項：A:RFIDB:GISC:WSND:GPS答案:【W(wǎng)SN】第五章單元測試1、問題：實現(xiàn)冷鏈的“3P”條件是指()選項：A:PackageB:ProcessingC:ProduceD:Product答案:【Package;Processing;Produce】2、問題：實現(xiàn)冷鏈的“3C”條件是指()選項：A:CareB:CleanC:ColdD:Cool(Control)答案:【Care;Clean;Cool(Control)】3、問題：實現(xiàn)冷鏈的“3T”條件是指()選項：答案:【】4、問題：實現(xiàn)冷鏈的“3Q”條件是指()選項：A:QuantityB:QuickC:QualityD:Quake答案:【Quantity;Quick;Quality】5、問題：實現(xiàn)冷鏈的“3M”條件是指()選項：A:ManagementB:MethodC:MatchD:Means答案:【Management;Method;Means】6、問題：冷鏈物流管理的5個主要特殊要素是()選項：A:異常管理B:倉儲管理C:全程追蹤追溯D:運輸管理E:效期控制F:溫控采集G:效率管理答案:【全程追蹤追溯;效期控制】7、問題：冷鏈物流標準體系包含以下哪幾個方面()選項：A:冷鏈物流行業(yè)標準B:冷鏈物流基礎(chǔ)標準C:冷鏈物