中國(guó)居民膳食指南

營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)

第12課中國(guó)居民膳食指南（上）認(rèn)識(shí)中國(guó)居民膳食指南

《中國(guó)居民膳食指南》是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，緊密結(jié)合我國(guó)居民膳食消費(fèi)和營(yíng)養(yǎng)狀況的實(shí)際情況制定的，是指導(dǎo)廣大居民實(shí)踐平衡膳食，獲得合理營(yíng)養(yǎng)的科學(xué)文件。

《中國(guó)居民膳食指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。一般人群膳食指南共有10條，適合于6歲以上的正常人群。中國(guó)居民膳食指南食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配；多吃蔬菜水果和薯類；每天吃奶類、大豆或其制品；常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉；減少烹調(diào)油的用量，吃清淡少鹽膳食；食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。每天250—400克主食一、每人每天谷類的攝入量是多少克？如何食用谷類碳水化合物75%—80%；蛋白質(zhì)8%—9%；脂類1%左右；富含維生素B族；豐富的礦物質(zhì)和膳食纖維。二、谷類有哪些營(yíng)養(yǎng)素？谷類是能量的主要來(lái)源谷類是平衡膳食的保證1、果實(shí)顆粒很細(xì)??；2、制作工藝很精細(xì)；3、傳統(tǒng)上約定束成的稱呼；4、膳食纖維和維生素很豐富。你認(rèn)為符合“細(xì)糧”標(biāo)準(zhǔn)的是哪幾項(xiàng)？考考你請(qǐng)找出下列各組糧食作物中不屬于粗糧的一種作物？A、小米、高粱、玉米、富強(qiáng)粉；B、黑米、糙米、大米、糝米；C、苡米、小麥、薏仁米、燕麥；D、蕎麥、紅小豆、綠豆、雪花粉?？伎寄愦旨Z與細(xì)糧三、粗糧加工成細(xì)糧營(yíng)養(yǎng)素流失多少？膳食纖維和維生素B1損失90%每人每天應(yīng)攝入（）的粗糧粗糧細(xì)作，粗細(xì)搭配。四、每天要吃粗糧多，還是吃細(xì)糧多？細(xì)多粗少，粗細(xì)混合。50—100克一、每人每天蔬菜的攝入量是多少克？每天300—500克如何食用蔬菜二、蔬菜提供哪些營(yíng)養(yǎng)素？含水分65%—95%；富含各種微量元素；富含多種植物化學(xué)物質(zhì)；膳食纖維的重要來(lái)源。蔬菜是預(yù)防慢性疾病的最佳食物蔬菜水分多，能量低蔬菜是天然的抗氧化三、怎樣合理的食用蔬菜呢？深色蔬菜應(yīng)占一半以上；增加十字花科蔬菜的攝??；增加菌藻類蔬菜的攝??；增加豆莢類蔬菜的攝取。四、如何合理的烹調(diào)蔬菜？先洗后切還是先切后洗？急火快炒還是慢火燉煮？隨湯下菜還是開(kāi)湯下菜？一、每人每天水果的攝入量是多少克？每天200—400克如何食用水果二、水果提供哪些營(yíng)養(yǎng)素？含水分85%—90%；富含各種微量元素；富含多種植物化學(xué)物質(zhì)；膳食纖維的重要來(lái)源。水果是預(yù)防慢性疾病的最佳食物水果水分多，能量低水果是天然的抗氧化三、怎樣正確的食用水果？吃新鮮的好還是吃加工的好？吃當(dāng)?shù)氐暮眠€是吃遠(yuǎn)地的好？吃完整的好還是吃去皮的好？吃應(yīng)季的好還是吃反季的好？吃水果宜餐前吃還是餐后吃？水果與蔬菜可以相互替換嗎？蔬菜是生存型食物水果是享受型食物多多多多多生食多數(shù)熟吃抗氧化；調(diào)節(jié)免疫力；抑制腫瘤；抗感染；降低總膽固醇。四、蔬菜水果中有哪些植物化學(xué)物質(zhì)？萜類化合物（綠葉類蔬菜）有機(jī)硫化合物（蔥蒜類蔬菜）類黃酮（柑橘類水果）植物多糖（菌藻類蔬菜）

世界癌癥研究基金會(huì)為，有充分的證據(jù)表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、結(jié)腸、直腸等癌癥的危性,且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌癥的危險(xiǎn)性，亦有可能降低子宮頸、肝、前列腺癌的危險(xiǎn)性。新鮮的蔬菜和水果已被公認(rèn)為最佳的防癌食物營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)

第13課中國(guó)居民膳食指南（中）一、每人每天牛奶的攝入量是多少克？每天300克或相當(dāng)量的奶制品酸奶360克奶粉45克奶酪30克如何食用奶類蛋白質(zhì)3%，消化率90%；脂肪3%—4%；有利于消化；碳水化合物為乳糖，增殖有益菌；富含維生素A、D、B2；富含鈣、磷、鎂，易被人體吸收；牛奶是膳食中鈣的最佳來(lái)源。二、牛奶有哪些營(yíng)養(yǎng)素？容易消化吸收組成比例適宜營(yíng)養(yǎng)成分齊全酸奶奶粉奶酪（干酪）奶油乳糖發(fā)酵成乳酸，接種乳酸桿菌。液態(tài)奶經(jīng)消毒、濃縮、干燥而成。排除乳清、乳糖，加鹽壓榨而成。飽和脂肪酸高達(dá)80%—90%。除奶油以外的奶制品營(yíng)養(yǎng)成分基本沒(méi)有變化生活中經(jīng)常飲用的奶制品有哪些呢？酸奶奶粉奶酪奶油乳糖不耐受者、消化不良者方便食用、便于攜帶適合不同口味的需要需要增加脂肪攝入者三、怎樣食用不同的奶制品？下列說(shuō)法中正確的是哪一項(xiàng)？1、剛擠出來(lái)的鮮奶可以直接飲用；2、稠牛奶比稀牛奶更有營(yíng)養(yǎng)；3、含乳飲料不是奶制品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不高；4、我害怕身體超重，都是喝脫脂奶粉?？伎寄忝撝谭叟c全脂奶粉一、每人每天豆類的攝入量是多少克？每天30—50克如何食用豆類請(qǐng)找出下列各組糧食作物中屬于“豆類”的作物？A、扁豆、四季豆[蕓豆]、黑豆[黑大豆]；B、豆芽、青豆[青大豆]、蠶豆、豌豆、豆角；C、紅小豆、綠豆；毛豆[青豆]、黃豆[大豆]?？伎寄愣?、大豆有哪些營(yíng)養(yǎng)成份？蛋白質(zhì)35%—40%；脂肪15%—20%（不飽和脂肪酸占85%）；碳水化合物25%—30%（膳食纖維占50%）；富含維生素B族和E；富含鈣、磷、鐵等；含有多種有益健康的成分，如大豆皂甙、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖等。

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量最高含多種植物化學(xué)物質(zhì)含卵磷脂不含膽固醇請(qǐng)找出不屬于豆制品的一種食物？1、腐竹；2、腐乳；3、千張（豆腐皮）；4、豆腐花；5、豆瓣兒醬；6、日本豆腐；7、血豆腐；8、素雞；9、素大腸；10、烤麩；11、豆豉；12、豆汁?？伎寄銓⑾铝卸怪破贩殖砂l(fā)酵和非發(fā)酵兩類？1、豆?jié){；2、豆腐；3、豆豉；4、豆腐干；5、豆瓣兒醬；6、腐竹；7、腐乳；8、臭豆腐。屬于發(fā)酵豆制品的是：屬于非發(fā)酵豆制品的是：

3、5、7、81、2、4、6考考你下列說(shuō)法中正確的是哪一項(xiàng)？1、喝生豆?jié){或未煮開(kāi)的豆?jié){會(huì)引起中毒或腹痛癥狀；2、豆腐乳上面有小白點(diǎn)表明豆腐乳變質(zhì)了，不能食用；3、大豆與豆制品相比，食用大豆會(huì)更好一點(diǎn)；4、喝牛奶比喝豆?jié){好?？伎寄阋弧⒚咳嗣刻靹?dòng)物性食物攝入量是多少？畜禽肉類50—75克魚蝦類75—100克蛋類25—50克150—225克如何食用畜禽肉類、魚蝦類、蛋類Thinks禽類蛋白質(zhì)16%—20%；畜類蛋白質(zhì)10%—20%；脂類20%（瘦肉以不飽和為主）；含有較高的膽固醇；維生素以A和B族為主；含有豐富的鐵，生物利用率高；二、肉類提供哪些營(yíng)養(yǎng)成分？膽固醇含量最高鐵含量高利用率高白肉（禽類）與紅肉（畜類）相比，哪一種肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高？A、白肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；B、紅肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；C、二者差別不大；各有秋千。考考你白肉與紅肉蛋白質(zhì)15%—22%；脂肪1%—10%（不飽和為主）；碳水化合物1.5%左右；含有一定數(shù)量的維生素A、D、E和B族；礦物質(zhì)種類多、含量豐富。三、魚類提供哪些營(yíng)養(yǎng)成分？含有EPA和DHA微量元素含量豐富下列日常生活中的說(shuō)法正確的是哪一項(xiàng)?A、野生魚比養(yǎng)殖魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；B、海水魚比淡水魚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；C、不能生吃魚、活吃蝦；D、魚翅、鮑魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比帶魚、田螺高?？伎寄闳暗牡鞍踪|(zhì)為12%左右；脂肪10%—15%（不飽和為主）；蛋黃中維生素含量豐富，種類齊全；蛋黃中的鈣、磷、鐵、鋅、硒含量豐富；蛋黃是磷脂和膽固醇的極好來(lái)源。四、蛋類提供哪些營(yíng)養(yǎng)成分？蛋黃中的膽固醇含量高蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分多于蛋清微量元素含量豐富種類齊全哪一種蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高？A、雞蛋；B、鴨蛋；C、鵝蛋；D、鵪鶉蛋；E、差別不大。差別不大，各有所需考考你下列說(shuō)法中正確的是哪一項(xiàng)？1、紅皮雞蛋比白皮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；2、雞蛋存放時(shí)應(yīng)該小頭朝下，大頭朝上；3、柴（土、笨）雞蛋比籠養(yǎng)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。考考你土雞蛋與籠養(yǎng)雞蛋下列說(shuō)法正確的是哪幾項(xiàng)？1、煮雞蛋的烹飪方式最能保留營(yíng)養(yǎng)；2、蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分比蛋清多；3、雞蛋生吃比熟吃好,更有營(yíng)養(yǎng)?！獭炭伎寄銧I(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)

第14課中國(guó)居民膳食指南（下）一、每人每天食用油的攝入量是多少克？每人每天25—30克如何食用油烹調(diào)油是維持生命活動(dòng)必需的食物提供人體所需脂肪；提供人體所需能量；亞油酸和亞麻酸的主要來(lái)源。烹調(diào)油是調(diào)味品還是營(yíng)養(yǎng)品？植物油的營(yíng)養(yǎng)成分與價(jià)值高于動(dòng)物油日常膳食中應(yīng)食用植物油還是動(dòng)物油？植物油以不飽和脂肪酸為主；植物油不含膽固醇；植物油是維生素E的首要來(lái)源。日常膳食中你食用哪一種植物油呢？不要長(zhǎng)期單一大量的食用一種植物油最符合人體健康需要的是什么油？

調(diào)和油是根據(jù)有利于人體健康的原則，通過(guò)選擇不同種類植物油，合理配比脂肪酸種類和含量，調(diào)配制成符合人體需要的油脂。調(diào)和油（調(diào)合油）每人每天鹽的攝入量是多少克？每人每天6克如何食用鹽北京、天津23克上海、南京12克廣州、深圳6克中國(guó)居民鹽的消費(fèi)量符合推薦量嗎？每天人均高達(dá)12克鹽與血壓水是人體的一部分水占人體中的比例是多少?一個(gè)人從出生到死亡就是不斷失水的過(guò)程如何飲用水水是消化與吸收的載體；水參與人體的新陳代謝；水能調(diào)節(jié)體溫；水有潤(rùn)滑作用。水有哪些生理功能？水是生命之源一個(gè)人每天需要多少水才能維持生命活動(dòng)？2500ml食物含水1000ml代謝產(chǎn)生300ml體外補(bǔ)水1200ml每日飲水1200ml(6杯)每天怎樣飲水效果最好？少量多次，一次一杯；主動(dòng)飲水，先渴而飲；晨起一杯，刺激腸道；睡前一杯，稀釋血液。最好的飲水方式是什么？把水加熱后飲用是最安全的飲水方式A、挑山上的水直接喝；B、舀湖（河）里的水直接喝；C、把水加熱后直接喝；D、打井水直接喝；E、擰開(kāi)自來(lái)水籠頭直接喝。忌喝生水你認(rèn)識(shí)生活中的各種飲用水嗎？有礦物質(zhì)水無(wú)礦物質(zhì)水飲用水天然礦泉水礦物質(zhì)水自來(lái)水

純凈水（蒸餾水）礦泉水礦物質(zhì)水自來(lái)水純