在線網(wǎng)課知慧《食品分析（山盟-齊工）》單元測試考核答案

第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試第六章單元測試第七章單元測試第八章單元測試第九章單元測試第十章單元測試第十一章單元測試第十二章單元測試第十三章單元測試第一章單元測試1【單選題】(2分)下列屬于商業(yè)部行業(yè)推薦標準的是（）。A.QBB.GBC.DBD.SB/T2【單選題】(2分)CAC的中文全稱是（）。A.食品法典委員會B.分析團體協(xié)會C.國際制酪業(yè)協(xié)會D.國際輻射防護委員會3【單選題】(2分)AOAC是一個（）。A.食品法典委員會B.分析團體協(xié)會C.世界衛(wèi)生組織D.國際上的一個標準化組織4【單選題】(2分)下列那種情況可以采用快速分析方法？（）A.雙方有質(zhì)量糾紛時的檢測B.企業(yè)用于生產(chǎn)過程的指導和企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量評估C.營養(yǎng)標簽的表示成分的檢測D.對于食品產(chǎn)品成品的質(zhì)量評價5【單選題】(2分)下面對GB/T?13662-92代號解釋不正確的是()A.92是標準發(fā)布年號B.13662是標準順序號C.13662是產(chǎn)品代號D.GB/T為推薦性國家標準第二章單元測試1【單選題】(10分)對樣品進行理化檢驗時，采集樣品必須有（）A.隨意性B.代表性C.適時性D.典型性2【單選題】(10分)采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗項目對樣品量的需要,一式三份,供檢驗、復(fù)驗、備查或仲裁,一般散裝樣品每份不少于()。A.0.05kgB.0.5gC.0.25kgD.0.5kg3【單選題】(10分)可用“四分法”制備平均樣品的是（）A.蜂蜜B.稻谷C.蘋果D.鮮乳4【單選題】(10分)使空白測定值較低的樣品處理方法是（）A.萃取B.干法灰化C.濕法消化D.蒸餾5【單選題】(10分)水蒸汽蒸餾利用具有一定揮發(fā)度的被測組分與水蒸汽混合成份的沸點（）而有效地把被測成份從樣液中蒸發(fā)出來。A.降低B.無法確定C.升高D.不變第三章單元測試1【判斷題】(20分水的色度的常用測定方法是鉑鈷比色法和鉻鈷比色法。（）A.對B.錯2【判斷題】(20分密度和相對密度都與溫度無關(guān)。（）A.對B.錯3【判斷題】(20分乳稠計上顯示的數(shù)字就是牛乳的密度值。（）A.錯B.對4【判斷題】(20分測定物質(zhì)的折射率可以判斷物質(zhì)的純度和濃度。（）A.對B.錯5【判斷題】(20分折光法只測定可溶性固形物含量。（）A.錯B.對第四章單元測試1【單選題】(10分)采用二次干燥法測定食品中的水分樣品是（）A.含水量大于16%的樣品B.含水量小于14%的樣品C.含水量小于2%的樣品D.含水量在14%以上的樣品2【單選題】(10分)測定食品中的水分含量時，稱樣數(shù)量一般控制在其干燥后的殘留物質(zhì)量在（）A.15-20gB.1.5-3gC.10-15gD.5-10g3【單選題】(10分)（）是唯一公認的測定香料中水分含量的標準。A.蒸餾法B.卡爾費休法C.直接干燥法D.減壓干燥法4【單選題】(10分)可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）A.醬油B.糖漿C.果汁D.乳粉5【單選題】(10分)水分測定中干燥到恒重的標準是（）A.1～3ugB.1～3mgC.1～3gD.1～30ug6【單選題】(10分)在蒸餾法中，可加入（）防止乳濁現(xiàn)象。A.異丁醇B.苯C.戊醇D.二甲苯第五章單元測試1【單選題】(10分)測定食品中灰分時，首先準備瓷坩堝，用鹽酸（1:4）煮1~2小時，洗凈晾干后，用（）在坩堝外壁編號。A.墨水B.MgCl2與藍墨水C.FeCl3與藍墨水D.記號筆2【單選題】(10分)以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）A.蛋白質(zhì)B.氯化鐵C.氯化鈉D.碳酸鈣3【單選題】(10分)通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為（）A.無機物B.有效物C.粗灰分D.有機物4【單選題】(10分)測定食品中的灰分時，不能采用的助灰化方法是（）A.加灰化助劑B.提高灰分溫度至800℃C.加水溶解殘渣后繼續(xù)灰化D.加過氧化氫5【單選題】(10分)粗灰分測定，下面（）加速灰化方法需做空白實驗。A.去離子水B.雙氧水C.硝酸D.硝酸鎂6【單選題】(10分)用馬弗爐灰化樣品時，下面操作不正確的是（）A.將坩堝與樣品在電驢上小心炭化后放入B.將坩堝與坩堝蓋同時放入C.關(guān)閉電源后，開啟爐門，降低至室溫時取出D.用坩堝盛裝樣品7【單選題】(10分)EDTA滴定法測定食品中的鈣時，pH值應(yīng)控制在()范圍內(nèi)。A.12～14B.9～11C.3～6D.6～8第六章單元測試1【判斷題】(10分滴定法測定總酸度時，滴定終點為pH7。()A.錯B.對2【判斷題】(10分食品中的揮發(fā)酸主要是低碳鏈的直鏈脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，但不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等。()A.對B.錯3【判斷題】(10分食品的總酸度高，口感一定酸。()A.對B.錯4【判斷題】(10分在食品酸度測定中，有效酸度(pH值)的測定，往往比測定總酸度更有實際意義，更能說明問題，表示食品介質(zhì)的酸堿性。()A.對B.錯5【判斷題】(10分水蒸汽蒸餾法測總揮發(fā)酸適用于各類飲料、果蔬及其制品、發(fā)酵制品、酒等中揮發(fā)酸含量的測定。()A.錯B.對第七章單元測試1【判斷題】(10分酸水解法能對包括結(jié)合態(tài)脂類在內(nèi)的全部脂類進行定量，而羅紫-哥特里法主要用于乳及乳制品中脂類的測定。()A.對B.錯2【判斷題】(10分儲存后食用油脂品質(zhì)可通過過氧化值和酸度指標來鑒定。()A.錯B.對3【判斷題】(10分脂肪是一種富含熱能營養(yǎng)素,使人體熱能的主要來源,每克脂肪在體內(nèi)可提供9.5cal熱能,比碳水化合物和蛋白質(zhì)高一倍以上。()A.錯B.對4【判斷題】(10分碘價(亦稱碘值)即是1000g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘換算為碘的克數(shù)。()A.對B.錯5【判斷題】(10分酸價是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量（mg）。()A.錯B.對第八章單元測試1【單選題】(10分)()測定是糖類定量的基礎(chǔ)。A.非還原糖B.淀粉C.還原糖D.蔗糖2【判斷題】(10分營養(yǎng)標簽的碳水化合物是糖、寡糖、多糖的總稱，是提供能量的重要營養(yǎng)素。()A.錯B.對3【判斷題】(10分可溶性糖通常是指葡萄糖、果糖等游離單糖及蔗糖等低聚糖。()A.錯B.對4【判斷題】(10分淀粉是由葡萄糖單位構(gòu)成的聚合體，按聚合形式不同，可形成兩種不同的淀粉分子——直鏈淀粉和支鏈淀粉；直鏈淀粉不溶于冷水，可溶于熱水；支鏈淀粉常壓下不溶于水，只有在加熱并加壓時才能溶解于水。()A.錯B.對5【判斷題】(10分淀粉溶于濃度在30％以上的乙醇溶液。（）A.對B.錯第九章單元測試1.【多選題】(10分)正確答案：ABCD在構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸中，（）等8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成，必須依靠食品提供，故被稱為必需氨基酸，它們對人體有極其重要的生理作用。A.賴氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、異亮氨酸C.色氨酸、纈氨酸D.蛋氨酸、蘇氨酸2【單選題】(10分)（）是測定蛋白質(zhì)含量經(jīng)典分析方法，至今仍被作為GB標準檢驗方法。A.高效液相色譜法B.傅里葉紅外光譜法C.凱氏定氮法D.分光光度法3【單選題】(10分)蛋白質(zhì)消化過程加入硫酸銅的目的是（）A.提高沸點B.調(diào)節(jié)酸性C.催化劑D.脫水作用4【單選題】(10分)燃燒法測定樣品蛋白質(zhì)的原理是樣品在（）高溫下燃燒，燃燒過程中產(chǎn)生混合氣體，其中的碳、硫等干擾氣體和鹽類被吸收管吸收，氮氧化物被全部還原成氮氣，形成的氮氣流通過熱導儀（TCD)進行檢測。A.500～700℃B.60～80℃C.100～260℃D.900～1200℃5【判斷題】(10分雙縮脲法快速測定蛋白質(zhì)的原理是在堿性條件下，銅離子和多肽（至少有二個肽鍵，如雙縮脲、多肽和所有蛋白質(zhì)）生成的復(fù)合物呈紫紅色，吸收波長為560nm，比色測得的吸光度值和樣品中蛋白質(zhì)的含量成正比。()A.錯B.對6【判斷題】(10分國標中氨基酸總量測定的第一法是酸度計法，原理是氨基酸具有酸性的-COOH和堿性的-NH2基，它們相互作用而使氨基酸成為中性的內(nèi)鹽。當加入甲醛溶液時，-NH2與甲醛作用其堿性消失，使-COOH顯示出酸性。用氫氧化鈉標準溶液滴定，依據(jù)酸度計的pH值判斷和控制滴定終點。()A.錯B.對7【判斷題】(10分氨基酸在堿性溶液中能與茚三酮作用，生成藍紫色化合物（除脯氨酸外均有此反應(yīng)），該藍紫色化合物的顏色深淺與氨基酸含量成正比，故可用吸光光度法在最大吸收波長為270nm下測定樣品中氨基酸含量。()A.錯B.對第十章單元測試1【判斷題】(10分脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，水溶性維生素包括維生素B、維生素C。()A.錯B.對2【判斷題】(10分維生素的測定方法有生物鑒定法、微生物法、化學法和儀器法。()A.錯B.對3【判斷題】(10分反相高效液相色譜法可以同時測定食物中維生素A、維生素E的含量，是國家標準分析方法。()A.對B.錯4【判斷題】(10分維生素E對酸不穩(wěn)定，對堿穩(wěn)定；維生素A、維生素D對酸穩(wěn)定，對堿不穩(wěn)定。()A.對B.錯5【判斷題】(10分維生素C的測定方法中，靛酚滴定法測定的是還原型抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的總量，苯肼比色法和熒光法測的都是抗壞血酸，高效液相色譜法可以同時測得抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的含量。()A.錯B.對第十一章單元測試1【判斷題】(10分我國經(jīng)國家食品添加劑標準化技術(shù)委員會確定，經(jīng)衛(wèi)生部批準實施的甜味劑有22種。()A.錯B.對2【判斷題】(10分山梨酸鉀易溶于水，難溶于有機溶劑，與酸作用生成山梨酸。比苯甲酸更安全，在體內(nèi)最后成CO2和水。()A.對B.錯3【判斷題】(10分發(fā)色劑又名護色劑或呈色劑，是能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。常用的發(fā)色劑有亞硝酸鹽、硝酸鹽。()A.錯B.對4【判斷題】(10分鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定亞硫酸鹽或二氧化硫含量時，亞硫酸鹽或二氧化硫，與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成蘭色物質(zhì)。()A.對B.錯5【判斷題】(10分目前，在食品行業(yè)中使用單一色素已較少，需使用復(fù)合色素方可達到較滿意的色澤，因而給其分析測定帶來了一定困難。()A.對B.錯第十二章單元測試1【判斷題】(10分新國標規(guī)定鉛的測定樣品前處理采用濕法消解、微波消解、壓力罐消解三種方法，也可以采用干法灰化。()A.錯B.對2【判斷題】(10分石墨爐原子吸收光譜法可用來進行食品中鎘含量的測定。()A.錯B.對3【判斷題】(10分有機汞化合物可分為兩類，一類是苯基汞，一類是烷基汞。苯基汞是對人類威脅最大的一種汞化合物。()A.錯B.對4【判斷題】(10分食品中的丙烯酰胺是高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性材料經(jīng)加熱120℃以上烹調(diào)時形成的。還原糖數(shù)量、游離氨基酸數(shù)量和加熱條件是生成丙烯酰胺的三大主要因素。()A.對B.錯5【判斷題】(10分1968年日本發(fā)生的“米糠油”事件就是由于多氯聯(lián)苯泄漏而造成的食品污染。()A.錯B.對第十三章單元測試1【判斷題】(10分食品中常見的殘留農(nóng)藥種類主要包括殺蟲劑、除草劑、殺螨劑、殺鼠劑、植物生長調(diào)節(jié)劑，其中除草劑占農(nóng)藥使用總量的大多數(shù)。（)A.對B.錯2【判斷題】(10分氣相色譜法是農(nóng)藥殘留分析的經(jīng)