在線網(wǎng)課知慧《食品分析（山盟-齊工）》單元測(cè)試考核答案

第一章單元測(cè)試第二章單元測(cè)試第三章單元測(cè)試第四章單元測(cè)試第五章單元測(cè)試第六章單元測(cè)試第七章單元測(cè)試第八章單元測(cè)試第九章單元測(cè)試第十章單元測(cè)試第十一章單元測(cè)試第十二章單元測(cè)試第十三章單元測(cè)試第一章單元測(cè)試1【單選題】(2分)下列屬于商業(yè)部行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A.QBB.GBC.DBD.SB/T2【單選題】(2分)CAC的中文全稱是（）。A.食品法典委員會(huì)B.分析團(tuán)體協(xié)會(huì)C.國(guó)際制酪業(yè)協(xié)會(huì)D.國(guó)際輻射防護(hù)委員會(huì)3【單選題】(2分)AOAC是一個(gè)（）。A.食品法典委員會(huì)B.分析團(tuán)體協(xié)會(huì)C.世界衛(wèi)生組織D.國(guó)際上的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化組織4【單選題】(2分)下列那種情況可以采用快速分析方法？（）A.雙方有質(zhì)量糾紛時(shí)的檢測(cè)B.企業(yè)用于生產(chǎn)過程的指導(dǎo)和企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量評(píng)估C.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的表示成分的檢測(cè)D.對(duì)于食品產(chǎn)品成品的質(zhì)量評(píng)價(jià)5【單選題】(2分)下面對(duì)GB/T?13662-92代號(hào)解釋不正確的是()A.92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)B.13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)C.13662是產(chǎn)品代號(hào)D.GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)第二章單元測(cè)試1【單選題】(10分)對(duì)樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（）A.隨意性B.代表性C.適時(shí)性D.典型性2【單選題】(10分)采集的數(shù)量應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目對(duì)樣品量的需要,一式三份,供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、備查或仲裁,一般散裝樣品每份不少于()。A.0.05kgB.0.5gC.0.25kgD.0.5kg3【單選題】(10分)可用“四分法”制備平均樣品的是（）A.蜂蜜B.稻谷C.蘋果D.鮮乳4【單選題】(10分)使空白測(cè)定值較低的樣品處理方法是（）A.萃取B.干法灰化C.濕法消化D.蒸餾5【單選題】(10分)水蒸汽蒸餾利用具有一定揮發(fā)度的被測(cè)組分與水蒸汽混合成份的沸點(diǎn)（）而有效地把被測(cè)成份從樣液中蒸發(fā)出來(lái)。A.降低B.無(wú)法確定C.升高D.不變第三章單元測(cè)試1【判斷題】(20分水的色度的常用測(cè)定方法是鉑鈷比色法和鉻鈷比色法。（）A.對(duì)B.錯(cuò)2【判斷題】(20分密度和相對(duì)密度都與溫度無(wú)關(guān)。（）A.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】(20分乳稠計(jì)上顯示的數(shù)字就是牛乳的密度值。（）A.錯(cuò)B.對(duì)4【判斷題】(20分測(cè)定物質(zhì)的折射率可以判斷物質(zhì)的純度和濃度。（）A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】(20分折光法只測(cè)定可溶性固形物含量。（）A.錯(cuò)B.對(duì)第四章單元測(cè)試1【單選題】(10分)采用二次干燥法測(cè)定食品中的水分樣品是（）A.含水量大于16%的樣品B.含水量小于14%的樣品C.含水量小于2%的樣品D.含水量在14%以上的樣品2【單選題】(10分)測(cè)定食品中的水分含量時(shí)，稱樣數(shù)量一般控制在其干燥后的殘留物質(zhì)量在（）A.15-20gB.1.5-3gC.10-15gD.5-10g3【單選題】(10分)（）是唯一公認(rèn)的測(cè)定香料中水分含量的標(biāo)準(zhǔn)。A.蒸餾法B.卡爾費(fèi)休法C.直接干燥法D.減壓干燥法4【單選題】(10分)可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）A.醬油B.糖漿C.果汁D.乳粉5【單選題】(10分)水分測(cè)定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是（）A.1～3ugB.1～3mgC.1～3gD.1～30ug6【單選題】(10分)在蒸餾法中，可加入（）防止乳濁現(xiàn)象。A.異丁醇B.苯C.戊醇D.二甲苯第五章單元測(cè)試1【單選題】(10分)測(cè)定食品中灰分時(shí)，首先準(zhǔn)備瓷坩堝，用鹽酸（1:4）煮1~2小時(shí)，洗凈晾干后，用（）在坩堝外壁編號(hào)。A.墨水B.MgCl2與藍(lán)墨水C.FeCl3與藍(lán)墨水D.記號(hào)筆2【單選題】(10分)以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）A.蛋白質(zhì)B.氯化鐵C.氯化鈉D.碳酸鈣3【單選題】(10分)通常把食品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物稱為（）A.無(wú)機(jī)物B.有效物C.粗灰分D.有機(jī)物4【單選題】(10分)測(cè)定食品中的灰分時(shí)，不能采用的助灰化方法是（）A.加灰化助劑B.提高灰分溫度至800℃C.加水溶解殘?jiān)罄^續(xù)灰化D.加過氧化氫5【單選題】(10分)粗灰分測(cè)定，下面（）加速灰化方法需做空白實(shí)驗(yàn)。A.去離子水B.雙氧水C.硝酸D.硝酸鎂6【單選題】(10分)用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是（）A.將坩堝與樣品在電驢上小心炭化后放入B.將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入C.關(guān)閉電源后，開啟爐門，降低至室溫時(shí)取出D.用坩堝盛裝樣品7【單選題】(10分)EDTA滴定法測(cè)定食品中的鈣時(shí)，pH值應(yīng)控制在()范圍內(nèi)。A.12～14B.9～11C.3～6D.6～8第六章單元測(cè)試1【判斷題】(10分滴定法測(cè)定總酸度時(shí)，滴定終點(diǎn)為pH7。()A.錯(cuò)B.對(duì)2【判斷題】(10分食品中的揮發(fā)酸主要是低碳鏈的直鏈脂肪酸，主要是醋酸和痕量的甲酸、丁酸等，但不包括乳酸、琥珀酸、山梨酸及CO2、SO2等。()A.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】(10分食品的總酸度高，口感一定酸。()A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】(10分在食品酸度測(cè)定中，有效酸度(pH值)的測(cè)定，往往比測(cè)定總酸度更有實(shí)際意義，更能說(shuō)明問題，表示食品介質(zhì)的酸堿性。()A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】(10分水蒸汽蒸餾法測(cè)總揮發(fā)酸適用于各類飲料、果蔬及其制品、發(fā)酵制品、酒等中揮發(fā)酸含量的測(cè)定。()A.錯(cuò)B.對(duì)第七章單元測(cè)試1【判斷題】(10分酸水解法能對(duì)包括結(jié)合態(tài)脂類在內(nèi)的全部脂類進(jìn)行定量，而羅紫-哥特里法主要用于乳及乳制品中脂類的測(cè)定。()A.對(duì)B.錯(cuò)2【判斷題】(10分儲(chǔ)存后食用油脂品質(zhì)可通過過氧化值和酸度指標(biāo)來(lái)鑒定。()A.錯(cuò)B.對(duì)3【判斷題】(10分脂肪是一種富含熱能營(yíng)養(yǎng)素,使人體熱能的主要來(lái)源,每克脂肪在體內(nèi)可提供9.5cal熱能,比碳水化合物和蛋白質(zhì)高一倍以上。()A.錯(cuò)B.對(duì)4【判斷題】(10分碘價(jià)(亦稱碘值)即是1000g油脂所吸收的氯化碘或溴化碘換算為碘的克數(shù)。()A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】(10分酸價(jià)是指中和1g油脂中的游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質(zhì)量（mg）。()A.錯(cuò)B.對(duì)第八章單元測(cè)試1【單選題】(10分)()測(cè)定是糖類定量的基礎(chǔ)。A.非還原糖B.淀粉C.還原糖D.蔗糖2【判斷題】(10分營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的碳水化合物是糖、寡糖、多糖的總稱，是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。()A.錯(cuò)B.對(duì)3【判斷題】(10分可溶性糖通常是指葡萄糖、果糖等游離單糖及蔗糖等低聚糖。()A.錯(cuò)B.對(duì)4【判斷題】(10分淀粉是由葡萄糖單位構(gòu)成的聚合體，按聚合形式不同，可形成兩種不同的淀粉分子——直鏈淀粉和支鏈淀粉；直鏈淀粉不溶于冷水，可溶于熱水；支鏈淀粉常壓下不溶于水，只有在加熱并加壓時(shí)才能溶解于水。()A.錯(cuò)B.對(duì)5【判斷題】(10分淀粉溶于濃度在30％以上的乙醇溶液。（）A.對(duì)B.錯(cuò)第九章單元測(cè)試1.【多選題】(10分)正確答案：ABCD在構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸中，（）等8種氨基酸在人體內(nèi)不能合成，必須依靠食品提供，故被稱為必需氨基酸，它們對(duì)人體有極其重要的生理作用。A.賴氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、異亮氨酸C.色氨酸、纈氨酸D.蛋氨酸、蘇氨酸2【單選題】(10分)（）是測(cè)定蛋白質(zhì)含量經(jīng)典分析方法，至今仍被作為GB標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法。A.高效液相色譜法B.傅里葉紅外光譜法C.凱氏定氮法D.分光光度法3【單選題】(10分)蛋白質(zhì)消化過程加入硫酸銅的目的是（）A.提高沸點(diǎn)B.調(diào)節(jié)酸性C.催化劑D.脫水作用4【單選題】(10分)燃燒法測(cè)定樣品蛋白質(zhì)的原理是樣品在（）高溫下燃燒，燃燒過程中產(chǎn)生混合氣體，其中的碳、硫等干擾氣體和鹽類被吸收管吸收，氮氧化物被全部還原成氮?dú)猓纬傻牡獨(dú)饬魍ㄟ^熱導(dǎo)儀（TCD)進(jìn)行檢測(cè)。A.500～700℃B.60～80℃C.100～260℃D.900～1200℃5【判斷題】(10分雙縮脲法快速測(cè)定蛋白質(zhì)的原理是在堿性條件下，銅離子和多肽（至少有二個(gè)肽鍵，如雙縮脲、多肽和所有蛋白質(zhì)）生成的復(fù)合物呈紫紅色，吸收波長(zhǎng)為560nm，比色測(cè)得的吸光度值和樣品中蛋白質(zhì)的含量成正比。()A.錯(cuò)B.對(duì)6【判斷題】(10分國(guó)標(biāo)中氨基酸總量測(cè)定的第一法是酸度計(jì)法，原理是氨基酸具有酸性的-COOH和堿性的-NH2基，它們相互作用而使氨基酸成為中性的內(nèi)鹽。當(dāng)加入甲醛溶液時(shí)，-NH2與甲醛作用其堿性消失，使-COOH顯示出酸性。用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定，依據(jù)酸度計(jì)的pH值判斷和控制滴定終點(diǎn)。()A.錯(cuò)B.對(duì)7【判斷題】(10分氨基酸在堿性溶液中能與茚三酮作用，生成藍(lán)紫色化合物（除脯氨酸外均有此反應(yīng)），該藍(lán)紫色化合物的顏色深淺與氨基酸含量成正比，故可用吸光光度法在最大吸收波長(zhǎng)為270nm下測(cè)定樣品中氨基酸含量。()A.錯(cuò)B.對(duì)第十章單元測(cè)試1【判斷題】(10分脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K，水溶性維生素包括維生素B、維生素C。()A.錯(cuò)B.對(duì)2【判斷題】(10分維生素的測(cè)定方法有生物鑒定法、微生物法、化學(xué)法和儀器法。()A.錯(cuò)B.對(duì)3【判斷題】(10分反相高效液相色譜法可以同時(shí)測(cè)定食物中維生素A、維生素E的含量，是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法。()A.對(duì)B.錯(cuò)4【判斷題】(10分維生素E對(duì)酸不穩(wěn)定，對(duì)堿穩(wěn)定；維生素A、維生素D對(duì)酸穩(wěn)定，對(duì)堿不穩(wěn)定。()A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】(10分維生素C的測(cè)定方法中，靛酚滴定法測(cè)定的是還原型抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的總量，苯肼比色法和熒光法測(cè)的都是抗壞血酸，高效液相色譜法可以同時(shí)測(cè)得抗壞血酸和脫氫抗壞血酸的含量。()A.錯(cuò)B.對(duì)第十一章單元測(cè)試1【判斷題】(10分我國(guó)經(jīng)國(guó)家食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)確定，經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)實(shí)施的甜味劑有22種。()A.錯(cuò)B.對(duì)2【判斷題】(10分山梨酸鉀易溶于水，難溶于有機(jī)溶劑，與酸作用生成山梨酸。比苯甲酸更安全，在體內(nèi)最后成CO2和水。()A.對(duì)B.錯(cuò)3【判斷題】(10分發(fā)色劑又名護(hù)色劑或呈色劑，是能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)。常用的發(fā)色劑有亞硝酸鹽、硝酸鹽。()A.錯(cuò)B.對(duì)4【判斷題】(10分鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定亞硫酸鹽或二氧化硫含量時(shí)，亞硫酸鹽或二氧化硫，與四氯汞鈉反應(yīng)生成穩(wěn)定的絡(luò)合物，再與甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成蘭色物質(zhì)。()A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】(10分目前，在食品行業(yè)中使用單一色素已較少，需使用復(fù)合色素方可達(dá)到較滿意的色澤，因而給其分析測(cè)定帶來(lái)了一定困難。()A.對(duì)B.錯(cuò)第十二章單元測(cè)試1【判斷題】(10分新國(guó)標(biāo)規(guī)定鉛的測(cè)定樣品前處理采用濕法消解、微波消解、壓力罐消解三種方法，也可以采用干法灰化。()A.錯(cuò)B.對(duì)2【判斷題】(10分石墨爐原子吸收光譜法可用來(lái)進(jìn)行食品中鎘含量的測(cè)定。()A.錯(cuò)B.對(duì)3【判斷題】(10分有機(jī)汞化合物可分為兩類，一類是苯基汞，一類是烷基汞。苯基汞是對(duì)人類威脅最大的一種汞化合物。()A.錯(cuò)B.對(duì)4【判斷題】(10分食品中的丙烯酰胺是高碳水化合物、低蛋白質(zhì)的植物性材料經(jīng)加熱120℃以上烹調(diào)時(shí)形成的。還原糖數(shù)量、游離氨基酸數(shù)量和加熱條件是生成丙烯酰胺的三大主要因素。()A.對(duì)B.錯(cuò)5【判斷題】(10分1968年日本發(fā)生的“米糠油”事件就是由于多氯聯(lián)苯泄漏而造成的食品污染。()A.錯(cuò)B.對(duì)第十三章單元測(cè)試1【判斷題】(10分食品中常見的殘留農(nóng)藥種類主要包括殺蟲劑、除草劑、殺螨劑、殺鼠劑、植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，其中除草劑占農(nóng)藥使用總量的大多數(shù)。（)A.對(duì)B.錯(cuò)2【判斷題】(10分氣相色譜法是農(nóng)藥殘留分析的經(jīng)