在線網(wǎng)課知慧《食品質(zhì)量與控制學(xué)（山盟-齊工）》單元測試考核答案

緒論第一章單元測試第二章單元測試第三章單元測試第四章單元測試第五章單元測試第六章單元測試第七章單元測試緒論1【單選題】(2分)就本質(zhì)而言，食品安全是對（）而言。A.最終產(chǎn)品B.生產(chǎn)過程C.生產(chǎn)環(huán)境D.生產(chǎn)設(shè)備2.【多選題】正確答案：ABD引起食源性疾病的原因包括（）。A.生物性污染B.物理性污染C.不正確食用D.化學(xué)性污染3.【多選題】正確答案：ABCD下列食物可能引發(fā)食物中毒的是（）。A.河豚B.四季豆C.土豆D.黃花菜4【判斷題】現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》是2015年頒布實施的。A.對B.錯5【單選題】(2分)食品安全的影響因素包括（）個方面A.2B.4C.3D.56.【多選題】正確答案：ABCD生物性污染包括以下哪幾個方面（）。A.病毒B.微生物污染C.昆蟲D.寄生蟲和蟲卵7【判斷題】食品衛(wèi)生是對食品的生產(chǎn)環(huán)境而言。A.錯B.對第一章單元測試1【單選題】(2分)風(fēng)險中，描述發(fā)生不幸事件的概率，我們常用（）表示。A.0-10B.0-100C.0-100%D.0-1.02.【多選題】正確答案：ACD風(fēng)險分析的主要內(nèi)容包括（）。A.風(fēng)險交流B.風(fēng)險描述C.風(fēng)險評估D.風(fēng)險管理3【判斷題】對食品中化學(xué)物風(fēng)險評估的結(jié)果都是有閾值的。A.對B.錯4【判斷題】食品中物理危害物的風(fēng)險評估結(jié)果用高、中、低來描述。A.對B.錯5【判斷題】對生物病原體的危害評估采用定量的方式進行。A.對B.錯第二章單元測試1【單選題】(2分)良好生產(chǎn)規(guī)范GMP要求企業(yè)必須具備的要素不包括（）。A.良好的生產(chǎn)設(shè)備B.完善的質(zhì)量管理C.良好的衛(wèi)生環(huán)境D.科學(xué)的生產(chǎn)工藝2.【多選題】正確答案：AB我國GMP以標(biāo)準(zhǔn)的形式頒布，具有（）。A.強制性B.可操作性C.規(guī)范性D.科學(xué)性3【判斷題】食品GMP起源于藥品。A.錯B.對4【單選題】(2分)我國現(xiàn)行GMP標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.GB7718B.GB14881C.GB2760D.GB57495【判斷題】我國GMP要求企業(yè)技術(shù)人員的比例不低于10%。A.錯B.對6.【多選題】正確答案：AB我國GMP要求企業(yè)洗手設(shè)備可采用（）。A.腳踏式B.感應(yīng)式C.觸摸式D.手動式第三章單元測試1【單選題】(2分)企業(yè)對城市供水微生物檢測的周期是（）。A.每季度B.每天C.每月D.每周2.【多選題】正確答案：ABCD下列屬于食品接觸表面的是（）。A.操作用手套B.工作臺C.門把手D.電燈開關(guān)3【單選題】(2分)造成交叉污染的主要來源是（）。A.車間未消毒的空氣B.加工工具C.加工人員D.周轉(zhuǎn)筐4【判斷題】手的清洗消毒是指用肥皂、洗手液等洗凈。A.對B.錯5【判斷題】食品企業(yè)管理人員不需要提供健康證。A.對B.錯6【判斷題】食品企業(yè)滅鼠采取的措施包括捕鼠夾、鼠藥等。A.錯B.對第四章單元測試1【判斷題】HACCP體系既是反應(yīng)性體系又是預(yù)防性體系。A.對B.錯2【判斷題】食品企業(yè)應(yīng)用HACCP體系可以生產(chǎn)出絕對安全的產(chǎn)品A.錯B.對3【判斷題】一個食品企業(yè)只需要建立一個HACCP體系。A.錯B.對4.【多選題】正確答案：ABD關(guān)鍵控制點是指通過實施控制，能夠?qū)κ称钒踩娘@著危害（）的加工點、步驟或工序。A.降低到可接受水平B.預(yù)防C.降低到安全水平D.消除5.【多選題】正確答案：AC關(guān)鍵限值宜選用（）。A.化學(xué)指標(biāo)B.微生物指標(biāo)C.物理指標(biāo)D.感官指標(biāo)6.【多選題】正確答案：ACD非連續(xù)監(jiān)控周期的確定受以下哪些因素的影響（）？A.監(jiān)控數(shù)據(jù)的穩(wěn)定性B.可操作性C.正常值與關(guān)鍵限值的接近程度D.影響產(chǎn)品的數(shù)量7.【多選題】正確答案：BCD實施驗證活動時需驗證HACCP體系的（）。A.科學(xué)性B.適宜性C.一致性D.有效性第五章單元測試1【單選題】(2分)在整理過程中，有用但不經(jīng)常使用的物品應(yīng)采取的處理方式是（）。A.丟棄B.隨意放置C.就近放在工作區(qū)域D.存放在倉庫2.【多選題】正確答案：BCD整頓3要素是指（）。A.時間B.標(biāo)識C.場所D.方法3.【多選題】正確答案：AC6S管理的關(guān)鍵是（）。A.整理B.清潔C.整頓D.安全4【判斷題】清掃活動可依據(jù)情況隨時開展。A.錯B.對5.【多選題】正確答案：BCD6S是指整理、整頓、素養(yǎng)（）。A.清理B.清掃C.安全D.清潔第六章單元測試1.【多選題】正確答案：ABC冷鮮肉的（）是決定冷鮮肉貨架期的主要因素。A.細菌類型B.初始菌數(shù)C.貯藏溫度D.原料來源2【判斷題】牛初乳營養(yǎng)豐富，可作為原料乳使用。A.錯B.對3【單選題】(2分)生食水產(chǎn)品中存在的危害主要是（）。A.物理性危害B.環(huán)境污染物C.生物性危害D.化學(xué)性危害4【判斷題】白酒屬于飲料。A.對B.錯5【判斷題】速凍是速凍食品生產(chǎn)的一個關(guān)鍵控制點。A.對B.錯6【單選題】(2分)罐頭食品的保質(zhì)期應(yīng)不少于（）。A.18個月B.8個月C.6個月D.12個月7.【多選題】正確答案：BC油炸食品的包裝宜選擇（）。A.普通包裝B.充氮包裝C.真空包裝D.散裝8【判斷題】焙烤食品均為固態(tài)食品。A.錯B.對第七章單元測試1【單選題】(2分)運用過程方法的要求是輸出（）輸入。A.>B.≤C.<D.≥2.【多選題】正確答案：ACDPDCA是指策劃、（）。A.檢查B.改進C.實施D.處理3.【多選題】正確答案：ABCD適用于I