食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范

關(guān)于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范一營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制定目的為指導(dǎo)和規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和身體健康，制定本規(guī)范。

——《規(guī)范》第一條《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定

2.1

營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指食品標(biāo)簽上向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是食品標(biāo)簽的一部分。第2頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月?tīng)I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽給消費(fèi)者會(huì)帶來(lái)什么益處？

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是消費(fèi)者了解預(yù)包裝食品的營(yíng)養(yǎng)組分和特征的來(lái)源，也是根據(jù)自己健康需要選擇食品的根據(jù)；同時(shí)也是消費(fèi)者保障自己的知情權(quán)益的一個(gè)手段。這在一些國(guó)家已經(jīng)取得了成功經(jīng)驗(yàn)。歸結(jié)這個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的好處在于：了解食品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)；選購(gòu)食品指南；膳食平衡參考；營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的來(lái)源；引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營(yíng)養(yǎng)要求的食品。第3頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月二營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽適用范圍在中華人民共和國(guó)境內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)范的管理規(guī)定。國(guó)家法律、行政法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定的，按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

——《規(guī)范》第二條第4頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月三營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的導(dǎo)向性國(guó)家鼓勵(lì)食品企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。衛(wèi)生部根據(jù)本規(guī)范的實(shí)施情況和消費(fèi)者健康需要，確定強(qiáng)制進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的食品品種、營(yíng)養(yǎng)成分及實(shí)施時(shí)間。

——《規(guī)范》第三條第5頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月有那些國(guó)家制訂了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽？

食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的管理工作已經(jīng)受到國(guó)際組織和許多國(guó)家重視，國(guó)際食品法典委員會(huì)于1985年制定營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則，并多次修改，規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)內(nèi)容、標(biāo)識(shí)方法、營(yíng)養(yǎng)聲稱、健康聲稱等內(nèi)容，設(shè)立《營(yíng)養(yǎng)素參考值》（NRV）。國(guó)際食品法典委員會(huì)還制定了聲稱原則和要求。大多數(shù)國(guó)家都制訂有關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，在保障本國(guó)人民身體健康、食品進(jìn)出口貿(mào)易方面起到了重大作用。世界衛(wèi)生組織（WHO）2004年調(diào)查的74個(gè)國(guó)家中，沒(méi)有食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理法規(guī)的國(guó)家只有19個(gè)（占25.7%），有法規(guī)的國(guó)家為55個(gè)（74.3%），其中10個(gè)國(guó)家強(qiáng)制性執(zhí)行。早在90年代美國(guó)、英國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭等發(fā)達(dá)國(guó)家就實(shí)施了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理；亞洲馬來(lái)西亞、日本、韓國(guó)等亞洲國(guó)家、我國(guó)的臺(tái)灣和香港也都制定了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理。第6頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月香港對(duì)預(yù)包裝食品要求香港《食物及藥物（成分組合及標(biāo)簽）規(guī)例》要求從2010年7月1日起，所有在港銷售的預(yù)包裝食品都必須標(biāo)示能量值和蛋白質(zhì)、脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、糖、鈉等7種核心營(yíng)養(yǎng)素的含量；如果在包裝上作出任何營(yíng)養(yǎng)聲明時(shí)，該聲明不得模糊，諸如“健康”、“有益”等詞匯不得隨意標(biāo)注。第7頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月四營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的含義本規(guī)范所稱的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。

——《規(guī)范》第四條第8頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月相關(guān)定義營(yíng)養(yǎng)成分：指食品中具有的營(yíng)養(yǎng)素和有益成分。包括營(yíng)養(yǎng)素、和有益成分、水分、膳食纖維等。營(yíng)養(yǎng)素：指食品中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、活動(dòng)、繁殖以及正常代謝所需的物質(zhì)，缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生相應(yīng)的生化或生理學(xué)的不良變化。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定

2.2

核心營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。第9頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月能量：指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。能量對(duì)人體作用能量是人體各種生命活動(dòng)的基礎(chǔ)，充足的能量攝入對(duì)保障機(jī)體健康是必需的。長(zhǎng)期能量攝入不足，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良；能量攝入過(guò)高，容易肥胖甚至增加慢性病發(fā)生的危險(xiǎn)。第10頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月表B.1食品中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量換算系數(shù)成分kJ/g成分kJ/g蛋白質(zhì)17有機(jī)酸13脂肪37膳食纖維（或單體成分）8碳水化合物17乙醇（酒精）29第11頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月蛋白質(zhì)：是含氮化合物，以氨基酸為基本單位組成。蛋白質(zhì)（g/100g）＝總氮量（g/100g）X氮折算系數(shù)蛋白質(zhì)對(duì)人體有作用蛋白質(zhì)是人體組織的重要組成成分，同時(shí)構(gòu)成許多重要的生理活性物質(zhì)，并且為機(jī)體提供能量和必需氨基酸等。第12頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月表B.2不同食品氮折算系數(shù)

食品折算系數(shù)食品折算系數(shù)小麥雞蛋全小麥粉5.83雞蛋（整）6.25麥糠麩皮6.31蛋黃6.12麥胚芽5.80蛋白6.32麥胚粉5.70肉類和魚(yú)類6.25燕麥5.83動(dòng)物明膠5.55大麥、黑麥粉5.83乳及乳制品6.38小米6.31酪蛋白6.40玉米6.25人乳6.37大米及米粉5.95豆類堅(jiān)果、種子類大豆5.71巴西果5.46其它豆類6.25花生5.46大豆蛋白6.25杏仁5.18其他如核桃、榛子等5.30其它食品6.25a《中國(guó)食物成分表》第一冊(cè)第13頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月脂肪和脂肪酸粗脂肪為食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑（乙醚或石油醚）的化合物總稱。脂肪作用脂肪是人體組織的重要組成成分，對(duì)維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能起重要作用，還為人體提供必需脂肪酸和脂溶性維生素，但過(guò)量的脂肪攝入也容易導(dǎo)致肥胖等慢性病的發(fā)生。第14頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月總脂肪：為各個(gè)單個(gè)脂肪酸含量的總和。以克（g）標(biāo)示。脂肪酸：指有機(jī)酸中鏈狀羧酸的總稱，與甘油結(jié)合成脂肪。飽和脂肪酸：指碳鏈上不含雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸。不飽和脂肪酸：指碳鏈上含一個(gè)或一個(gè)以上雙鍵的脂肪酸。如軟脂酸、硬脂酸。反式脂肪酸：指加工生產(chǎn)中產(chǎn)生的含一個(gè)或一個(gè)以上非共軛反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總和。在標(biāo)簽上也可以標(biāo)示為反式脂肪酸。不包括天然反式脂肪酸。第15頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月反式脂肪酸反式脂肪酸會(huì)增加人體膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇的含量，同時(shí)還會(huì)減少可預(yù)防心臟病的高密度脂蛋白膽固醇含量，因此被認(rèn)為是增加膽固醇、引發(fā)動(dòng)脈阻塞等心血管疾病的誘因之一。

反式脂肪酸的食品，基本上來(lái)自含有人造奶油的食品。比如西式糕點(diǎn)，巧克力派，咖啡伴侶，代可可脂巧克力等。只不過(guò)反式脂肪酸的名稱不一，一般都在商品包裝上標(biāo)注為人工黃油（奶油）、人造植物黃油（奶油）、人造脂肪、氫化油、起酥油或植脂末等不同名稱美國(guó)自2004年1月起，已強(qiáng)制要求所有包裝食品業(yè)者，必須在包裝上標(biāo)注反式脂肪酸含量，要求反式脂肪酸含量不得超過(guò)2％。加拿大政府也要求在預(yù)包裝的食品標(biāo)簽上標(biāo)明反式脂肪酸含量，并鼓勵(lì)使用健康替代品替代高反式脂肪酸含量的動(dòng)物油和植物油。第16頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月表B.3不同食品脂肪酸折算系數(shù)

食品名稱折算系數(shù)食品名稱折算系數(shù)小麥、大麥和黑麥牛肉（瘦）0.916全麥0.720牛肉（肥）0.953面粉0.670羊肉（瘦）0.916麥麩0.820羊肉（肥）0.953燕麥0.940豬肉（瘦）0.910大米0.850豬肉（肥）0.953豆類家禽0.945大豆及制品0.930腦0.561其它豆類0.775心0.789蔬菜和水果0.800腎0.747鱷梨0.956肝0.741堅(jiān)果0.956乳及乳制品0.945花生0.951蛋類0.830蓮子0.930魚(yú)油脂類魚(yú)肉（含油多）0.900油脂類（椰子油除外）0.956魚(yú)肉0.700椰子油0.942

a《中國(guó)食物成分表》第一冊(cè)第17頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月碳水化合物：指糖、寡糖、多糖的總稱。是提供能量的重要營(yíng)養(yǎng)素。以克（g）標(biāo)示。碳水化合物作用

碳水化合物是能量最主要的來(lái)源，也是機(jī)體重要的組成物質(zhì)，對(duì)維持機(jī)體健康必不可少。第18頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月糖Sugar

指所有的單糖、雙糖。如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等。寡糖Oligosaccharide也稱低聚糖，指聚合度為3-9的碳水化合物。如低聚果糖。多糖Polysaccharide指聚合度DP≥10的碳水化合物，包括淀粉和非淀粉多糖。第19頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月碳水化合物的計(jì)算食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中的碳水化合物數(shù)值可由減法或加法獲得。減法：食品總質(zhì)量分別減去蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分和/或膳食纖維的質(zhì)量，即是碳水化合物的量。加法：淀粉和糖的總和即為碳水化合物。碳水化合物＝食品總質(zhì)量－（蛋白質(zhì)＋脂肪＋水分＋灰分＋纖維素）質(zhì)量＝淀粉＋糖總碳水化合物=碳水化合物＋膳食纖維膳食纖維是植物中天然存在的、提取的合成的碳水化合物的聚合物，其聚合度DP≥3，不能被人體小腸消化吸收、對(duì)人體有健康意義的物質(zhì)。包括纖維素、半纖維素、果膠、菊粉及一些膳食纖維單體成分。第20頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月五營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示要求預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定:3.1食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的任何營(yíng)養(yǎng)信息，應(yīng)真實(shí)、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用。3.2營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)使用中文。如同時(shí)使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)不得大于中文字號(hào)。3.3營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)符合附錄D的相應(yīng)的聲稱要求和條件，營(yíng)養(yǎng)聲稱的字號(hào)不得大于產(chǎn)品名稱的字號(hào)。3.4食品營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)以具體數(shù)值標(biāo)示。營(yíng)養(yǎng)成分含量數(shù)值可以通過(guò)原料成分計(jì)算或者產(chǎn)品檢測(cè)獲得。3.5營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可直接標(biāo)在向消費(fèi)者交貨的最小銷售單元食品標(biāo)簽上。第21頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月（一）營(yíng)養(yǎng)成分表的含義和標(biāo)示要求1營(yíng)養(yǎng)成分表的含義營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、營(yíng)養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。

——《規(guī)范》第五條第22頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月第六條食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量。除上述成分外，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上還可以標(biāo)示飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。食品企業(yè)對(duì)第一款規(guī)定的能量和4種核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)比其他營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示更為醒目。

2營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示要求

（1）首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量。

1）能量：推薦以千焦（KJ）或焦耳（J）標(biāo)示。以千卡（kcal）標(biāo)示能量值時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示千焦（KJ）。

2）蛋白質(zhì)：以克（g）標(biāo)示。

3）脂肪：以克（g）標(biāo)示。若同時(shí)標(biāo)示飽和脂肪酸和其他脂肪酸含量，可標(biāo)示為：脂肪…克（g）飽和脂肪（酸）…克（g）不飽和脂肪（酸）…克（g）反式脂肪（酸）…克（g）

4）碳水化合物：以克（g）標(biāo)示。若同時(shí)標(biāo)示糖的含量時(shí)，可標(biāo)示為：碳水化合物…克（g）

…糖…克（g）

5）鈉：以毫克（mg）標(biāo)示。

第23頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月（2）宜標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。

1）膽固醇：以毫克（mg）標(biāo)示

2）膳食纖維：以克（g）標(biāo)示也可標(biāo)示為：膳食纖維：以克（g）

…可溶性膳食纖維：以克（g）

…不溶性膳食纖維：以克（g）

3）鈣：以毫克（mg）標(biāo)示

4）維生素A：微克視黃醇當(dāng)量（(μgRE）標(biāo)示（3）其他營(yíng)養(yǎng)成分維生素E葉酸、煙酸以及其他維生素和礦物質(zhì)。

第24頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月（4）食品企業(yè)對(duì)第一款規(guī)定的能量和4種核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)比其他營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示更為醒目。營(yíng)養(yǎng)成分的排列順序：

能量

蛋白質(zhì)脂肪

…飽和脂肪（酸）

…不飽和脂肪（酸）

…反式脂肪（酸）膽固醇

碳水化合物

…糖膳食纖維

…可溶性膳食纖維

…不溶性膳食纖維

鈉鈣維生素A

其他維生素包括維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1（硫胺素）、維生素B2（核黃素）、維生素B6、維生素B12、維生素C抗壞血酸）、煙酸（煙酰胺）、葉酸、泛酸、生物素和膽堿。其他礦物質(zhì)包括磷、鉀、鎂、鐵、鋅、碘、硒銅、氟、鉻、錳和鉬。第25頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的含量可以用范圍值標(biāo)示嗎？

不可以。以前在標(biāo)簽上見(jiàn)到的“≤XX”、“≥XX”，“40-1000”等的標(biāo)示方式將不能使用，只能用具體的含量數(shù)值來(lái)表示。

第26頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月（5）標(biāo)示值的允許誤差

食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示值允許誤差范圍食品的蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪及單不飽和脂肪（酸）、碳水化合物、淀粉，可溶性或不溶性膳食纖維及其單體，維生素（不包括維生素D,維生素A）礦物質(zhì)（不包括鈉）≥80％標(biāo)示值食品中的能量以及脂肪、飽和脂肪（酸）、反式脂肪（酸），膽固醇，鈉，糖≤120％標(biāo)示值強(qiáng)化食品中的營(yíng)養(yǎng)素（除維生素D和維生素A之外）≥標(biāo)示值食品中的維生素D和維生素A80％－180％標(biāo)示值第27頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分的含量很低時(shí)也要標(biāo)示嗎？

對(duì)能量和每個(gè)成分含量低于一定界限則不需要標(biāo)示，具體界限值在附件1的表5標(biāo)示“0”的界限值表有明確規(guī)定。如蛋白質(zhì)小于等于0.5g/100g則可以標(biāo)示0，意思是小于這個(gè)含量已經(jīng)不具有實(shí)際健康意義。第28頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月

3營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示方法營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，并同時(shí)標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。各營(yíng)養(yǎng)成分的定義、測(cè)定方法、標(biāo)示方法和順序、數(shù)值的允許誤差等應(yīng)當(dāng)符合《食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則》的規(guī)定。營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的具體數(shù)值應(yīng)符合《中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值》。

——《規(guī)范》第七條營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。營(yíng)養(yǎng)素參考值是依據(jù)我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量（RNI）和適宜攝入量（AI）制定的。國(guó)際組織和各國(guó)都基本有自己國(guó)家的NRV，我國(guó)NRV的制定也是與世界接軌的?！吨袊?guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值》見(jiàn)附件2第29頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月（二）營(yíng)養(yǎng)聲稱的含義和要求4.3營(yíng)養(yǎng)聲稱4.3.1本標(biāo)準(zhǔn)中營(yíng)養(yǎng)聲稱所涉及的營(yíng)養(yǎng)成分僅指4.2列出的營(yíng)養(yǎng)成分名單。4.3.2當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分含量標(biāo)示值符合附錄D中表D.1的條件和要求時(shí)，方可對(duì)該成分進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)聲稱。4.3.3當(dāng)某營(yíng)養(yǎng)成分同時(shí)符合含量聲稱和比較聲稱的要求時(shí)，可以同時(shí)使用兩種聲稱方式，或僅使用含量聲稱。4.3.4含量聲稱和比較聲稱的同義語(yǔ)見(jiàn)附錄D中表D.2和表D.3。營(yíng)養(yǎng)聲稱是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明

1含量聲稱

2比較聲稱第30頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月（一）含量聲稱：指描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)含量水平的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等；（二）比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“增加”和“減少”等。

——第八條什么是同類食品？

是指相同食物來(lái)源的、相同性狀、并為消費(fèi)者所熟知的具有廣泛食用歷史的食品。第31頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月表D.1含量聲稱和比較聲稱的要求和條件（1）項(xiàng)目聲稱方式含量要求限制性條件能量無(wú)能量≤17kJ/100g（固體）或100ml（液體）低能量≤170kJ/100g固體≤80kJ/100ml液體減少能量與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上基準(zhǔn)食品應(yīng)為消費(fèi)者熟知的同類食品。蛋白質(zhì)低蛋白質(zhì)來(lái)自蛋白質(zhì)的能量≤總能量的5%總能量指每100g/ml或每份蛋白質(zhì)來(lái)源，或含有蛋白質(zhì)每100g的含量≥10%NRV每100ml的含量≥5%NRV或者每420kJ的含量≥5%NRV高，或富含蛋白質(zhì)“來(lái)源”的兩倍以上增加蛋白質(zhì)與基準(zhǔn)食品相比增加25%以上第32頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月“低能量”是指多少？是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦。第33頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月食品中蛋白質(zhì)的含量達(dá)到什么水平，方可標(biāo)示“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”？當(dāng)固體食品的蛋白質(zhì)含量≥20%NRV，液體食品≥10%NRV時(shí)候就可以說(shuō)高蛋白。即≥12克/100克（固體）或≥6克/100毫升（液體）時(shí)，均可以聲稱“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”。第34頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月含量聲稱和比較聲稱的要求和條件（2）項(xiàng)目聲稱方式含量要求限制性條件脂肪無(wú)或不含脂肪≤0.5g/100g（固體）或100ml（液體）低脂肪≤3g/100g固體；≤1.5g/100ml液體減少脂肪與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上基準(zhǔn)食品的定義同上瘦脂肪含量≤10%僅指畜肉類和禽肉類脫脂液態(tài)奶和酸奶：脂肪含量≤0.5%；奶粉：脂肪含量≤1.5%。僅指乳品類無(wú)或不含飽和脂肪≤0.1g/100g（固體）或100ml（液體）指飽和脂肪及反式脂肪的總和低飽和脂肪≤1.5g/100g固體≤0.75g/100mL液體1．指飽和脂肪及反式脂肪的總和2．其提供的能量占食品總能量的10%以下無(wú)或不含反式脂肪酸≤0.3g/100g（固體）或100ml（液體）膽固醇無(wú)或不含膽固醇≤5mg/100g（固體）或100ml（液體）應(yīng)同時(shí)符合低飽和脂肪的聲稱含量要求和限制性條件低膽固醇≤20mg/100g固體；≤10mg/100ml液體。

減少膽固醇與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上基準(zhǔn)食品的定義同上第35頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月“低膽固醇”是指多少含量？是指每100克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時(shí)其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同時(shí)能量值≤80千焦。第36頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月乳制品中的脂肪含量達(dá)到什么水平，才能標(biāo)示“脫脂”？當(dāng)100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時(shí)，可以標(biāo)示“脫脂”。第37頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月含量聲稱和比較聲稱的要求和條件（3）項(xiàng)目聲稱方式含量要求限制性條件碳水化合物增加或減少與基準(zhǔn)食品相比增加或減少25%以上基準(zhǔn)食品的定義同上糖無(wú)或不含糖≤0.5g/100g(固體)或100ml（液體）低糖≤5g/100g(固體)或100ml（液體）

減少糖與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上基準(zhǔn)食品的定義同上無(wú)乳糖乳糖含量≤

0.5g/100g(ml)僅指乳品類低乳糖乳糖含量≤

2g/100g(ml)減少乳糖與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上膳食纖維膳食纖維來(lái)源或含有膳食纖維≥3g/100g，≥1.5g/100ml膳食纖維總量符合其含量要求；或者可溶性膳食纖維、不溶性膳食纖維或單體成分任一項(xiàng)符合含量要求高或富含膳食纖維或良好來(lái)源“來(lái)源”的兩倍以上增加，或減少與基準(zhǔn)食品相比增加或減少25%以上第38頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月“低糖”食品對(duì)糖含量有什么要求？要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。第39頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月含量聲稱和比較聲稱的要求和條件（4）項(xiàng)目聲稱方式含量要求限制性條件鈉無(wú)或不含鈉≤5mg/100g或100ml也可用“鹽”字代替“鈉”字，如“低鹽”、“減少鹽”等，其條件應(yīng)符合“鈉”相應(yīng)的聲稱條件。極低鈉≤40mg/100g或100ml低鈉≤120mg/100g或100ml減少鈉

與基準(zhǔn)食品相比減少25%以上維生素維生素X來(lái)源或含有維生素X每100g中≥15%NRV每100ml中≥7.5%NRV或者每420kJ中≥5%NRV含有“多種維生素”指3種或3種以上維生素含量符合“含有”的聲稱要求高或富含維生素X“來(lái)源”的兩倍以上富含“多種維生素”指3種或3種以上維生素含量符合“富含”的聲稱要求增加或減少維生素X與基準(zhǔn)食品相比增加或減少25%以上基準(zhǔn)食品的定義同上第40頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月含量聲稱和比較聲稱的要求和條件（5）項(xiàng)目聲稱方式含量要求a限制性條件礦物質(zhì)X來(lái)源，或含有X

每100g中≥15%NRV每100ml中≥7.5%NRV或者每420kJ中≥5%NRV含有“多種礦物質(zhì)”指3種或3種以上礦物質(zhì)含量符合“含有”的聲稱要求高，或富含X“來(lái)源”的兩倍以上富含“多種礦物質(zhì)”指3種或3種以上礦物質(zhì)含量符合“富含”的聲稱要求增加，或減少與基準(zhǔn)食品相比增加或減少25%以上基準(zhǔn)食品的定義同上a使用每份食品作為計(jì)量單位時(shí)，也應(yīng)符合100g(ml)的含量才可以進(jìn)行聲稱。第41頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月“高鈣”是指多少含量？

是指每100克食品（固體）中鈣含量≥240毫克或100毫升食品（液體）≥120毫克。第42頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月表D.2含量聲稱的同義語(yǔ)水平負(fù)聲稱正聲稱標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)同義詞標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)同義詞0級(jí)不含，無(wú)零（0），沒(méi)有，100%不含（無(wú)，沒(méi)有），0%——1級(jí)極低—含有，來(lái)源提供，含，有，2級(jí)低瘦a，脫b，少油c富含，高良好來(lái)源，含豐富xx、豐富（的）xx，提供高（含量）xxa“瘦”僅用于畜肉類和禽肉類；b

“脫”僅用于乳及乳制品；c

“少油”僅用于低脂肪的聲稱。第43頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月表D.3比較聲稱的同義語(yǔ)負(fù)或低聲稱正或高聲稱標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)同義詞標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)同義詞減少減少X%增加增加X(jué)%減、減X%增、增X%（X倍）少、少X%加、加X(jué)%（X倍）減低、減低X%增高、增高（了）X%（X倍）降X%添加（了）X%（X倍）降低X%（X倍）等多X%，提高X倍等第44頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月（三）營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的含義和要求1含義營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。

——《規(guī)范》第九條2要求營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)當(dāng)符合下列條件：（1）被聲稱的營(yíng)養(yǎng)成分的功能作用有公認(rèn)的科學(xué)依據(jù)，并具有營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）；（2）產(chǎn)品中被聲稱的營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)當(dāng)符合《食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》的要求和條件；見(jiàn)附件3

（3）應(yīng)使用《食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。見(jiàn)附件3

——《規(guī)范》第十條第45頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱用語(yǔ)可以隨意使用嗎？

只有當(dāng)食品的能量或營(yíng)養(yǎng)成分“含量顯著”時(shí)，才能進(jìn)行功能聲稱。例如：只有當(dāng)食品中的鈣含量滿足“高鈣”、“鈣來(lái)源”或“增加鈣”等的要求后，才能標(biāo)示“鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育”的功能聲稱用語(yǔ)。第46頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月企業(yè)可以根據(jù)產(chǎn)品需要自己編寫(xiě)功能聲稱用語(yǔ)嗎？不可以。

根據(jù)《規(guī)范》的規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)不得刪改或添加。更不能任意編寫(xiě)。

功能聲稱成分范圍的擴(kuò)大和用語(yǔ)的增加由衛(wèi)生部制定。預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)4.4.3規(guī)定：功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)可以使用一條或多條，但不得進(jìn)行任何形式的刪改、添加和合并。第47頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上可否標(biāo)示治療疾病的聲稱？不可以。根據(jù)《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》的規(guī)定，在我國(guó)銷售的普通包裝食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上，不得進(jìn)行與疾病相關(guān)的任何聲稱。第48頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月（四）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性要求第十一條營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用。任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱方式和用語(yǔ)進(jìn)行刪改和添加，也不得明示或暗示治療疾病的作用。第十五條食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示的數(shù)值，可以通過(guò)食物成分計(jì)算或者產(chǎn)品檢測(cè)獲得。計(jì)算的記錄或者檢測(cè)報(bào)告應(yīng)當(dāng)完整和真實(shí)，以備核查和溯源。第49頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月（五）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式要求（1）營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個(gè)“方框表”形式表示，營(yíng)養(yǎng)成分表的方框可為任何尺寸，方框可以設(shè)置為與包裝的基線垂直?；靖袷桨凑铡妒称窢I(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則》的規(guī)定；（2）營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置；（3）包裝可用標(biāo)簽主面積小于20平方厘米或特大規(guī)格包裝也可使用橫排（水平）標(biāo)示；（4）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色要求清晰，但營(yíng)養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標(biāo)；（5）營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)按照《食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則》的規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分較多時(shí)，能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目；（6）如有外包裝（或大包裝），可以只在向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝）上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但內(nèi)包裝物（或容器）上必須標(biāo)明每份凈含量。

——《規(guī)范》第十三條第50頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月C1.1：僅標(biāo)示能量和核心營(yíng)養(yǎng)素

營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100克（g）或100毫升（ml）或每份營(yíng)養(yǎng)素參考值%

或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%鈉毫克（mg）%第51頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月第52頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月C1.2：標(biāo)注更多營(yíng)養(yǎng)成分項(xiàng)目每100克（g）或100毫升（ml）或每份營(yíng)養(yǎng)素參考值%

或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）%脂肪

--飽和脂肪克（g）克（g）%膽固醇毫克（mg）%碳水化合物

--糖克（g）克（g）%膳食纖維克(g)%鈉毫克（mg）%維生素A微克視黃醇當(dāng)量(

gRE)%鈣毫克（mg）%第53頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月C1.3：附有外文的格式

營(yíng)養(yǎng)成分表NutritionInformation

項(xiàng)目/Items每100克（g）或100毫升（ml）或每份per100g/100mlorperserving營(yíng)養(yǎng)素參考值%/NRV%能量/Energy千焦（kJ）%蛋白質(zhì)/Protein克（g）%脂肪/Fat克（g）%碳水化合物/Carbohydrate克（g）%鈉/Sodium毫克（mg）%第54頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月C1.4：橫排格式

營(yíng)養(yǎng)成分表項(xiàng)目每100克（g）/毫升（ml）或每份營(yíng)養(yǎng)素參考值%或NRV%項(xiàng)目每100克（g）/毫升（ml）或每份營(yíng)養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）%碳水化合物克（g）%脂肪克（mg）%鈉毫克（g）%其它營(yíng)養(yǎng)成分%第55頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月C1.5：文字格式包裝的總面積小于100cm2的食品，如進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，允許用非表格的形式，并可省略營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的標(biāo)示。根據(jù)包裝特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)成分從左到右橫向排開(kāi)，或者自上而下排開(kāi)。例如：營(yíng)養(yǎng)成分/100g：能量XXkJ，蛋白質(zhì)XXg，脂肪XXg，碳水化合物XXg，鈉XXmg。第56頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月C2附有營(yíng)養(yǎng)聲稱和/或營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的格式

營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱可以在標(biāo)簽的任意位置。

營(yíng)養(yǎng)成分表

項(xiàng)目每100克（g）或100毫升（ml）或每份營(yíng)養(yǎng)素參考值%或NRV%能量千焦（kJ）%蛋白質(zhì)克（g）%脂肪克（g）%碳水化合物克（g）%鈉毫克（mg）%營(yíng)養(yǎng)聲稱如：低脂肪XX營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱如：每日膳食中脂肪提供的能量比例不宜超過(guò)總能量的30%。第57頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月（六）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的文字要求營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)使用中文。如同時(shí)使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)不得大于中文字號(hào)。

——《規(guī)范》第十四條第58頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月五營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的免除第十六條下列預(yù)包裝食品可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；（二）包裝的生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果；（三）包裝的總表面積小于100平方厘米（cm2）的食品；（四）現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；（五）酒精含量大于等于0.5%的產(chǎn)品；（六）其他法律、行政法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示標(biāo)簽的食品?！额A(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：7豁免原則下列預(yù)包裝食品可免除標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：7.1.生鮮食品，如包裝的生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果、禽蛋等；7.2乙醇含量≥0.5%的飲料酒類；7.3包裝總表面積≤100平方厘米（cm2）、或最大表面面積≤20平方厘米（cm2）的食品；7.4現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；7.5瓶裝、桶裝的飲用水。7.6標(biāo)簽上注明每日食用量≤10g或10ml的預(yù)包裝食品。7.7其它法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示標(biāo)簽的預(yù)包裝食品豁免的食品如果在其包裝上出現(xiàn)任何營(yíng)養(yǎng)信息時(shí)，則需按照本標(biāo)準(zhǔn)要求執(zhí)行。第59頁(yè),共67頁(yè)，星期六，2024年，5月六食品生產(chǎn)企業(yè)的職責(zé)1加強(qiáng)環(huán)節(jié)控制食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)符合營(yíng)養(yǎng)要求