《長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案（征求意見稿）》

第一章總則

第一條為規(guī)范長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)

《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產(chǎn)

許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》及相關(guān)食品安全

國家標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定，制定《長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》

（以下簡稱“本方案”）。

第二條本方案適用于長三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可條件審

查，方案中所稱的預(yù)制菜是指以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其

制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添加劑等配料，經(jīng)

調(diào)制等預(yù)處理、熟制或不熟制、包裝等工藝制成的，方便消

費者或食品生產(chǎn)經(jīng)營者烹飪或即食的預(yù)包裝菜肴。

第三條根據(jù)預(yù)制菜申證品種確定生產(chǎn)許可類別，納入

《食品生產(chǎn)許可分類目錄》具體類別的，申證食品類別、類

別編號、類別名稱和品種明細(xì)執(zhí)行《食品生產(chǎn)許可分類目錄》

規(guī)定；納入《食品生產(chǎn)許可分類目錄》其他食品類別的，申

證食品類別為：其他食品，類別編號為：3101，類別名稱為：

其他食品，品種明細(xì)填寫“其他食品：申證預(yù)制菜執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

中的產(chǎn)品名稱”。

申證預(yù)制品菜品種列入《食品生產(chǎn)許可目錄》具體類別

的，審查依據(jù)為相關(guān)審查細(xì)則，列入《食品生產(chǎn)許可分類目

錄》其他食品類別的，審查依據(jù)為本方案。預(yù)制菜生產(chǎn)許可

分類目錄及審查依據(jù)表1。

1

表1預(yù)制菜生產(chǎn)許可分類目錄及審查依據(jù)

預(yù)制菜食品類別類別品種

審查依據(jù)定義

類別類別編號名稱明細(xì)

1.生制品（具體品種明細(xì)）速凍食品生

速凍預(yù)速凍速凍調(diào)制以食用農(nóng)產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)調(diào)制、熟制或不熟制、

1102產(chǎn)許可證審

制菜食品食品速凍等工藝制成的產(chǎn)品

2.熟制品（具體品種明細(xì)）查細(xì)則

肉制品生產(chǎn)

肉制預(yù)制調(diào)理以鮮、凍畜禽肉或其可食副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)調(diào)理、

0403冷凍預(yù)制調(diào)理肉類許可證審查

品肉制品冷凍等制成的非即食產(chǎn)品

細(xì)則

以鮮（凍）魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等動物性

冷凍預(yù)魚糜及魚

2203冷凍魚糜、冷凍魚糜制品水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)斬拌、凝膠化、冷凍等制成的

制菜糜制品水產(chǎn)制品生

水產(chǎn)產(chǎn)品

產(chǎn)許可證審

制品冷凍調(diào)理制品、冷凍掛漿制

冷凍水產(chǎn)查細(xì)則以鮮（凍）魚、蝦、貝類、甲殼類、頭足類等動物性

2204品、凍煮制品、凍油炸制品、

制品水產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、冷凍等制成的產(chǎn)品

凍燒烤制品、其他

發(fā)酵肉制1.發(fā)酵灌制品以鮮、凍畜禽肉主要原料，經(jīng)預(yù)處理、發(fā)酵等工藝制

0402肉制品生產(chǎn)

肉制品2.發(fā)酵火腿制品成的產(chǎn)品

許可證審查

品預(yù)制調(diào)理以鮮、凍畜禽肉或其可食副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)調(diào)理、

0403冷藏預(yù)制調(diào)理肉類細(xì)則

肉制品冷藏制成的非即食產(chǎn)品，在0℃～4℃溫度條件下貯存

蛋制品生產(chǎn)

蛋制以禽蛋及其制品為主要原料，經(jīng)一定加工工藝制成的

1901蛋制品其他類：其他許可證審查

品產(chǎn)品，在0℃～4℃溫度條件下貯存

細(xì)則

以鮮活的水生動植物為原料，采用食鹽鹽漬、酒醋浸

生食水產(chǎn)腌制生食水產(chǎn)品、非腌制生食

2206泡或其他工藝加工制成的可直接食用的水產(chǎn)品，在

品水產(chǎn)品水產(chǎn)制品生

水產(chǎn)0℃～4℃溫度條件下貯存

產(chǎn)許可證審

制品以鮮、凍魚類、甲殼類、頭足類等動物性水產(chǎn)品、藻

其他水產(chǎn)查細(xì)則

冷藏預(yù)2207其他水產(chǎn)品類及其制品為主要原料調(diào)制制成的產(chǎn)品，在0℃～4℃

品

制菜溫度條件下貯存

以豆類、薯類、畜禽肉、蛋類、水產(chǎn)品、果蔬、食用

其他菌等非谷類原料中的一種或數(shù)種為主要原料，熱加工

3101其他食品冷藏即食菜肴本方案

食品后2小時內(nèi)將中心溫度降至10℃以下，經(jīng)冷鏈儲運銷

售的即食產(chǎn)品

以新鮮的蔬菜、水果為原料，經(jīng)預(yù)處理、清洗、切分

其他

3101其他食品其他食品（冷藏即食蔬果）本方案或不切分、消毒、漂洗、去除表面水、密封包裝等工

食品

藝，經(jīng)冷鏈儲運銷售的即食產(chǎn)品

除以上冷藏預(yù)制菜品種外，其他以一種或多種食用農(nóng)

產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添

其他其他食品：其他非即食冷藏預(yù)

3101其他食品本方案加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預(yù)處理、部分熟制或不熟制、

食品制菜

包裝等工藝制成的，方便消費者或食品生產(chǎn)經(jīng)營者烹

飪的，經(jīng)冷鏈儲運銷售的非即食預(yù)包裝菜肴

常溫預(yù)肉制0401熱加工熟1．醬鹵肉制品：醬鹵肉類、肉制品生產(chǎn)以鮮、凍畜禽肉或其可食副產(chǎn)品為主要原料，經(jīng)選料、

制菜品肉制品糟肉類、白煮類、其他許可證審查修整、腌制、調(diào)味、成型、熟化和包裝等工藝制成的

2

2．熏燒烤肉制品細(xì)則肉制品。

3．肉灌制品：灌腸類、西式

火腿、其他

4．油炸肉制品

5．熟肉干制品：肉松類、肉

干類、肉脯、其他

6．其他熟肉制品

發(fā)酵肉制1.發(fā)酵灌制品畜禽肉在自然或人工條件下經(jīng)特定微生物發(fā)酵或酶的

0402

品2.發(fā)酵火腿制品作用，加工制成的一類可即食的肉制品。

蛋制品生產(chǎn)

蛋制再制蛋類：皮蛋、咸蛋、糟蛋、以禽蛋及其制品為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、包裝等工藝

1901蛋制品許可證審查

品鹵蛋、咸蛋黃、其他制成的產(chǎn)品

細(xì)則

蝦米、蝦皮、干貝、魚干、干

干制水產(chǎn)以新鮮的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類等水產(chǎn)品為

2201燥裙帶菜、干海帶、紫菜、干

品原料經(jīng)相應(yīng)工藝加工制成的產(chǎn)品。

海參、干鮑魚、其他

鹽漬水產(chǎn)鹽漬藻類、鹽漬海蜇、鹽漬魚、水產(chǎn)制品生

水產(chǎn)2202以鮮、凍魚類、甲殼類、頭足類等動物性水產(chǎn)品、藻

品鹽漬海參、其他產(chǎn)許可證審

制品類及其制品為主要原料，經(jīng)預(yù)處理、熟制或非熟制、

查細(xì)則

熟制水產(chǎn)包裝等工藝制成的產(chǎn)品

2205熟制水產(chǎn)品品種明細(xì)

品

其他水產(chǎn)除干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品以外的所有以

2207其他水產(chǎn)品

品水生動物為主要原料加工而成的產(chǎn)品。

非發(fā)酵豆制品：豆腐、豆腐泡、

熏干、豆腐干、腐竹、豆腐皮、豆制品生產(chǎn)

豆制以大豆或其它雜豆為原料，經(jīng)加工制成的產(chǎn)品。

2501豆制品其他許可證審查

品注：部分豆制品貯存條件可能為冷藏。

其他豆制品：素肉、大豆組織細(xì)則

蛋白、膨化豆制品、其他

火腿類罐頭、肉類罐頭、牛肉

畜禽水產(chǎn)以畜禽水產(chǎn)為主要原料，經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌

0901罐頭、羊肉罐頭、魚類罐頭、

罐頭或無菌包裝而制成的食品。

禽類罐頭、肉醬類罐頭、其他

罐頭食品生

蔬菜罐頭：食用菌罐頭、竹筍

罐頭產(chǎn)許可證審以蔬菜為主要原料,經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無菌

0902果蔬罐頭罐頭、蓮藕罐頭、番茄罐頭、

查細(xì)則包裝而制成的食品。

豆類罐頭、其他

其他罐頭：其他以畜禽水產(chǎn)、蔬菜、水果等多種原料拼配，經(jīng)處理、

0903其他罐頭

裝罐、密封、殺菌或無菌包裝而制成的食品。

除以上常溫預(yù)制菜品種外，其他以一種或多種食用農(nóng)

產(chǎn)品及其制品為原料，添加或不添加調(diào)味料或食品添

其他

3101其他食品其他食品：常溫預(yù)制菜本方案加劑等配料，經(jīng)調(diào)制等預(yù)處理等、熟制或不熟制、殺

食品

殺菌或不殺菌、包裝等工藝制成的，方便消費者或食

品生產(chǎn)經(jīng)營者烹飪或即食的常溫預(yù)包裝菜肴

3

第四條按本方案實施生產(chǎn)許可的預(yù)制菜產(chǎn)品不允許分

裝。

第五條本方案中引用的文件、標(biāo)準(zhǔn)通過引用成為本方

案的內(nèi)容。凡是引用文件、標(biāo)準(zhǔn)，其最新版本（包括所有的

修改單）適用于本方案。

第二章生產(chǎn)場所

第六條廠區(qū)要求、廠房和車間、庫房要求應(yīng)符合《食

品生產(chǎn)許可審查通則》中生產(chǎn)場所相關(guān)規(guī)定。

第七條生產(chǎn)場所應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程、操作需要和清潔度

的要求采取有效分離或分隔，避免交叉污染。生產(chǎn)場所可劃

分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)，不同作業(yè)區(qū)

之間應(yīng)當(dāng)有效分隔，預(yù)制菜生產(chǎn)場所作業(yè)區(qū)劃分見表2。

表2預(yù)制菜生產(chǎn)車間及作業(yè)區(qū)劃分

產(chǎn)品一般作業(yè)區(qū)準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)清潔作業(yè)區(qū)

原料驗收區(qū)、外

原料預(yù)處理區(qū)、產(chǎn)品調(diào)味區(qū)、配料區(qū)、即食菜肴冷卻區(qū)、內(nèi)

冷藏即食菜肴包裝區(qū)、倉儲區(qū)

半成品貯存區(qū)、熱加工區(qū)等。包裝間等。

等。

原料驗收區(qū)、挑水果切分區(qū)、蔬菜消

清洗區(qū)、蔬菜切分區(qū)、水果消毒區(qū)、水

其他食品（冷藏揀區(qū)、外包裝毒區(qū)、蔬菜漂洗區(qū)、

即食蔬果）果漂洗區(qū)等。

區(qū)、倉儲區(qū)等。內(nèi)包裝區(qū)等。

原料驗收區(qū)、外

其他食品（其他原料預(yù)處理區(qū)、產(chǎn)品調(diào)味區(qū)、配料區(qū)、

非即食冷藏預(yù)包裝區(qū)、倉儲區(qū)

熱加工區(qū)、內(nèi)包裝區(qū)等。

制菜）等。

原料驗收區(qū)、外即食菜肴冷卻區(qū)(如

原料預(yù)處理區(qū)、產(chǎn)品調(diào)味區(qū)、配料區(qū)、

其他食品（常溫包裝區(qū)、倉儲區(qū)有熟制工藝）、內(nèi)包

預(yù)制菜）半成品貯存區(qū)、熱加工區(qū)等。

等。裝間等。

4

注：1.本表所列加工區(qū)域為常規(guī)分區(qū)，企業(yè)可根據(jù)實際生產(chǎn)情況優(yōu)化調(diào)整。

2.采用凍干工藝生產(chǎn)的即食預(yù)制菜，清潔作業(yè)區(qū)還應(yīng)當(dāng)包括凍干區(qū)。

第八條畜禽類、果蔬類、水產(chǎn)類食品原料預(yù)處理場所

應(yīng)分隔或分離。

第九條冷藏即食菜肴熱加工、即食菜肴冷卻、包裝，

冷藏即食蔬果類原料加工（清洗、切分、消毒、漂洗），工

用具、容器清洗消毒和保潔等生產(chǎn)場所應(yīng)為獨立隔間，其面

積比例應(yīng)相互協(xié)調(diào)。

第十條冷藏即食菜肴包裝間設(shè)計參照GB50457《醫(yī)藥

工業(yè)潔凈廠房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)》，潔凈級別應(yīng)不低于D級。

第十一條冷藏即食菜肴包裝間應(yīng)嚴(yán)格控制環(huán)境溫度

和操作時間：

（一）包裝間環(huán)境溫度低于5℃的，操作時間不作限制；

（二）包裝間環(huán)境溫度處于5℃至15℃（含）的，菜肴

出冷藏庫到操作完畢入冷藏庫的時間應(yīng)≤90分鐘；

（三）包裝間環(huán)境溫度處于15℃至21℃（含）的，菜

肴出冷藏庫到操作完畢入冷藏庫的時間應(yīng)≤45分鐘；

（四）包裝間環(huán)境溫度高于21℃的，菜肴出冷藏庫到操

作完畢入冷藏庫的時間應(yīng)≤45分鐘，且菜肴表面溫度應(yīng)≤

15℃。

第十二條冷藏即食蔬果準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境溫度應(yīng)不

高于10℃，清潔作業(yè)區(qū)環(huán)境溫度應(yīng)不高于5℃。

5

第十三條需冷藏貯存、運輸?shù)念A(yù)制菜應(yīng)配備冷藏庫，

冷藏庫環(huán)境溫度應(yīng)為0℃~10℃，冷藏即食蔬果成品庫環(huán)境

溫度應(yīng)不高于5℃。

冷藏庫應(yīng)具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件緩存區(qū)的封

閉月臺，同時與車輛對接處應(yīng)有防撞密封設(shè)施。

冷藏庫門應(yīng)配備限制冷熱交換的裝置，并設(shè)置防反鎖裝

置和警示標(biāo)識。

第三章設(shè)備設(shè)施

第十四條生產(chǎn)設(shè)備，供排水、消毒、廢棄物存放、個

人衛(wèi)生、通風(fēng)、照明、溫控、檢驗等設(shè)施應(yīng)符合《食品生產(chǎn)

許可審查通則》中設(shè)備設(shè)施相關(guān)規(guī)定。預(yù)制菜常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備

設(shè)施見表3。

表3預(yù)制菜常規(guī)生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施

產(chǎn)品設(shè)施設(shè)備

原料清洗設(shè)備設(shè)施、原料預(yù)處理設(shè)備、稱量設(shè)備、熱加工設(shè)備、冷卻設(shè)備(真

空冷卻機(jī)、隧道式冷卻設(shè)備或差壓冷卻庫等)、冷藏設(shè)備、自動包裝設(shè)備設(shè)施、

冷藏即食菜肴

異物檢測設(shè)備、清潔消毒設(shè)備設(shè)施、通風(fēng)及空氣過濾裝置設(shè)施、溫度控制設(shè)

施

原料清洗設(shè)備設(shè)施、原料預(yù)處理設(shè)備(不銹鋼水槽、清洗機(jī)、切塊機(jī)、去皮機(jī)、

其他食品（冷藏切菜機(jī)等)、稱量設(shè)備、冷藏設(shè)備、護(hù)色設(shè)備（需要時)、去除表面水設(shè)備（甩

即食蔬果）干機(jī)、離心機(jī)、風(fēng)干機(jī)、瀝水設(shè)備等）、自動包裝設(shè)備設(shè)施、異物檢測設(shè)備、

清潔消毒設(shè)備設(shè)施、通風(fēng)及空氣過濾裝置設(shè)施、溫度控制設(shè)施

原料清洗設(shè)備設(shè)施、原料預(yù)處理設(shè)備、稱量設(shè)備、熱加工設(shè)備（需要時）、

其他食品（其他

非即食冷藏預(yù)冷藏設(shè)備、自動包裝設(shè)備設(shè)施、異物檢測設(shè)備、清潔消毒設(shè)備設(shè)施、溫度控

制菜）制設(shè)施

6

原料清洗設(shè)備設(shè)施、原料預(yù)處理設(shè)備、稱量設(shè)備、熱加工設(shè)備（需要時）、

其他食品（常溫殺菌設(shè)備（需要時）、冷卻設(shè)備（需要時）、自動包裝設(shè)備設(shè)施、異物檢測

預(yù)制菜）

設(shè)備、清潔消毒設(shè)備設(shè)施

注：1.本表所列設(shè)備為常規(guī)設(shè)備，企業(yè)可根據(jù)實際生產(chǎn)情況優(yōu)化調(diào)整。

2.采用凍干工藝生產(chǎn)的預(yù)制菜，還應(yīng)當(dāng)包括凍干設(shè)備。

第十五條洗手設(shè)施采用非手動式，配備冷熱水設(shè)施。

第十六條應(yīng)配備相應(yīng)的食品、工器具和設(shè)備的清潔、

消毒設(shè)施。

應(yīng)設(shè)置畜禽類、果蔬類、水產(chǎn)類原料獨立清洗水池。

接觸即食食品的工用具、容器的清洗消毒水池應(yīng)專用，

與食品原料、清潔用具及接觸非即食食品的工用具、容器清

洗水池分開。

用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和

使用。

第十七條應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)過程需要，配備通風(fēng)排氣、空氣

過濾設(shè)施，有效控制生產(chǎn)環(huán)境溫度、濕度和潔凈度，保證空

氣由清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求低的作業(yè)區(qū)

域。通風(fēng)、過濾設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。

冷藏即食菜肴包裝間和冷藏即食蔬果準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清

潔作業(yè)區(qū)應(yīng)配備通風(fēng)、空氣過濾等設(shè)施。

應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點配備臭氧等環(huán)境消毒設(shè)施。

第十八條需要冷卻的，應(yīng)配備與生產(chǎn)品種、數(shù)量相適

應(yīng)的冷卻設(shè)備。

冷藏即食菜肴熱加工后應(yīng)立即冷卻，保證熱加工后2小

時內(nèi)將其中心溫度降至10℃以下。

7

冷藏即食蔬果類原料消毒漂洗用水水溫不高于5℃。

第十九條鼓勵生產(chǎn)企業(yè)在熱加工場所、包裝場所、清

洗消毒場所、食品裝卸封閉月臺、冷卻等關(guān)鍵生產(chǎn)場所安裝

視頻監(jiān)控設(shè)備。

第二十條冷藏庫應(yīng)配置溫濕度監(jiān)測、記錄、報警、調(diào)

控裝置。冷藏庫溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)放置在最能反映

食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100m2的冷庫，

溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個。

第二十一條根據(jù)預(yù)制菜產(chǎn)品、工藝需要，可配備食品

中心溫度計、環(huán)境溫度計、余氯消毒測試紙等食品加工環(huán)節(jié)

控制檢測設(shè)備設(shè)施，以及瘦肉精、農(nóng)藥殘留、甲醛、孔雀石

綠、亞硝酸鹽、煎炸油極性組分等食品安全快速檢測設(shè)備設(shè)

施，開展食品安全快速檢測。

企業(yè)使用的快速檢測方法進(jìn)行檢測的，應(yīng)定期與國家標(biāo)

準(zhǔn)方法規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行比對或者驗證。當(dāng)快速檢驗結(jié)果

顯示異常時，應(yīng)使用食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢驗方法進(jìn)行

確認(rèn)。

第四章設(shè)備布局與工藝流程

第二十二條符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中設(shè)備布

局和工藝流程相關(guān)規(guī)定。

8

第二十三條預(yù)制菜生產(chǎn)設(shè)備的配備應(yīng)與產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

相符，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性、質(zhì)量要求、風(fēng)險控制等因素確定關(guān)

鍵控制環(huán)節(jié)。預(yù)制菜生產(chǎn)常規(guī)工藝流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)見表

4。

表4預(yù)制菜生產(chǎn)常規(guī)工藝流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（修改稿20220719）

產(chǎn)品工藝流程關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

原料驗收、原料預(yù)處理（挑揀、解凍、清1.原料的質(zhì)量安全控制；

冷藏即食菜洗、（干燥）、分切、挑揀、稱量、攪拌、2.熟制溫度與時間控制；

肴腌制、滾揉、上漿等）、熟制、包裝、異3.異物控制；

物探測、冷藏。4.產(chǎn)品貯存過程中的溫度控制。

即食水果：預(yù)處理、清洗、消毒漂洗、（去

皮）、切分、（護(hù)色）、去除表面水、包

1.原料的質(zhì)量安全控制；

其他食品裝、異物檢測、冷藏。

（冷藏即食2.異物控制；

即食蔬菜：預(yù)處理、清洗、（去皮）、（切

蔬果）3.生產(chǎn)過程中的溫度控制。

分）、消毒漂洗、（護(hù)色）、去除表面水、

包裝、異物檢測、冷藏。

其他食品原料驗收、原料預(yù)處理（清洗、分切、挑1.原料的質(zhì)量安全控制；

（其他非即揀、稱量、攪拌、腌制、滾揉等）、包裝、2.異物控制；

食冷藏預(yù)制

菜）異物探測、冷藏。3.產(chǎn)品貯存過程中的溫度控制。

1.原料的質(zhì)量安全控制；

原料驗收、原料預(yù)處理（清洗、分割、挑

其他食品2.熟制溫度與時間控制（如有熟制工

（常溫預(yù)制揀、稱量、攪拌、調(diào)味、混合等）、（熟

藝）；

菜）制）、包裝、異物探測。

3.異物控制。

注：1.本表所列預(yù)制菜生產(chǎn)常規(guī)工藝流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)僅做參考，企業(yè)可根據(jù)實際生

產(chǎn)情況優(yōu)化調(diào)整。

2.若產(chǎn)品中含有濕粉制品、食用菌產(chǎn)品等可能產(chǎn)生生物毒素的成分，應(yīng)加強產(chǎn)品

檢測控制。

第五章人員管理

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第二十四條應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中人員

管理的相關(guān)規(guī)定。

應(yīng)配備食品安全管理人員和專業(yè)技術(shù)人員，食品安全管

理人員應(yīng)了解食品安全的基本原則和操作規(guī)范，能夠判斷食

品安全潛在的風(fēng)險，采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和糾正措施，確保有效

管理。

第二十五條應(yīng)對本單位的從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗

期間的食品安全知識培訓(xùn)，并建立培訓(xùn)檔案。應(yīng)對食品安全

管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行考

核?？己瞬缓细竦模坏蒙蠉?。

第六章管理制度

第二十六條應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》中制度

管理的相關(guān)規(guī)定。

第二十七條建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采

購管理制度，保證采購的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品

符合國家法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購法律法規(guī)

禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品，以及及

未通過國家衛(wèi)生行政部門安全性評估的新的食品原料、食品

添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種。

第二十八條建立食品原料供應(yīng)商審核制度，明確風(fēng)險

收集要求，制定供應(yīng)商食品安全檢查評價規(guī)范和檢查評價結(jié)

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果處置規(guī)定，定期或不定期對主要原料和食品供應(yīng)商的食品

安全狀況進(jìn)行檢查評價，并做好記錄。發(fā)現(xiàn)原料存在嚴(yán)重食

品安全問題的，應(yīng)立即停止采購，并向本企業(yè)、主要原料供

應(yīng)商所在地的食品安全監(jiān)督管理部門報告。

第二十九條建立冷鏈運行管理制度。需冷藏的原料、

半成品、成品，明確原料、半成品、成品貯存的溫濕度監(jiān)控

和記錄要求、冷藏設(shè)備定期維護(hù)要求、食品冷鏈運輸?shù)臏囟?/p>

監(jiān)控和記錄要求。

運輸過程中的溫度應(yīng)實時連續(xù)監(jiān)控，記錄時間間隔不宜

超過10分鐘，且應(yīng)真實準(zhǔn)確。需冷藏的食品在運輸過程中

溫度應(yīng)為0℃~10℃。

委托具備冷藏運輸資質(zhì)的第三方物流運輸?shù)?，?yīng)依法確

定雙方的權(quán)利義務(wù)，明確保障食品安全的措施要求，并附書

面委托運輸協(xié)議。

第三十條建立生產(chǎn)過程監(jiān)控管理制度。應(yīng)結(jié)合生產(chǎn)工

藝及產(chǎn)品特點制定食品原料、加工環(huán)境、加工過程和成品檢

驗監(jiān)控規(guī)范,監(jiān)控項目、監(jiān)控指標(biāo)、監(jiān)控要求和監(jiān)控頻率可

參照附件1。對監(jiān)控發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施予以糾正，

并對發(fā)現(xiàn)的問題和處置結(jié)果予以記錄。

第三十一條應(yīng)建立清潔消毒制度，制定清潔消毒程

序，以保證冷藏即食菜肴、冷藏即食蔬果等預(yù)制菜加工場所、

設(shè)備和設(shè)施等清潔衛(wèi)生，防止產(chǎn)品污染。

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第三十二條冷藏即食菜肴、冷藏即食蔬果等預(yù)制菜應(yīng)

當(dāng)進(jìn)行穩(wěn)定性試驗，確定冷藏即食菜肴、冷藏即食蔬果等預(yù)

制菜保質(zhì)期。

第三十三條建立食品安全追溯管理制度。鼓勵企業(yè)采

用包裝上印制二維碼等技術(shù)集成食品原料來源、產(chǎn)品自檢等

信息供消費者查詢。鼓勵企業(yè)采用電子計算機(jī)信息技術(shù)系統(tǒng)

和手段進(jìn)行文件和記錄的管理。

第三十四條鼓勵建立和實施生產(chǎn)、配送的危害分析與

關(guān)鍵控制點等食品安全管理體系進(jìn)行食品安全控制。

第七章試制產(chǎn)品檢驗報告

第三十五條企業(yè)按照所申報預(yù)制菜類別及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，

提供試制產(chǎn)品檢驗合格報告，企業(yè)應(yīng)當(dāng)對檢驗報告真實性負(fù)

責(zé)。試制食品檢驗可以由生產(chǎn)者自行檢驗，或者委托有資質(zhì)

的食品檢驗機(jī)構(gòu)檢驗，企業(yè)應(yīng)對提供的檢驗報告真實性負(fù)

責(zé)。

第八章附則

第三十六條除冷藏即食蔬果外，食用農(nóng)產(chǎn)品未經(jīng)調(diào)制，

制成的速凍、冷凍、冷藏、常溫凈菜不納入食品生產(chǎn)許可。

第三十七條本方案僅適用于長三角預(yù)制菜食品生產(chǎn)企

業(yè)，不包括現(xiàn)場制售行為。

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第三十八條方便食品中的預(yù)包裝冷藏膳食許可審查可

參照本方案的冷藏即時菜肴相關(guān)要求執(zhí)行。

第三十九條各地制定的預(yù)制菜具體品種審查細(xì)則或方

案，一并施行。

第四十條本方案由×××市場監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)解釋。

第四十一條本方案自年月日起施行。

附件：預(yù)制菜生產(chǎn)原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測和成品檢驗監(jiān)控

指南

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附件：

預(yù)制菜生產(chǎn)原料檢驗、環(huán)境監(jiān)測和成品檢驗監(jiān)控指南

監(jiān)控項目監(jiān)控指標(biāo)監(jiān)控要求監(jiān)控頻率a

瘦肉精（鹽酸克倫特

批發(fā)采購的每批

畜肉羅、沙丁胺醇、萊克符合相關(guān)要求

次產(chǎn)品

多巴胺）

批發(fā)采購的每批

水發(fā)產(chǎn)品甲醛符合相關(guān)要求

次產(chǎn)品

原料檢批發(fā)采購的每批

水產(chǎn)品孔雀石