清遠(yuǎn)絲苗米加工技術(shù)規(guī)范-規(guī)范要求

1清遠(yuǎn)絲苗米加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了清遠(yuǎn)絲苗米加工技術(shù)規(guī)范的術(shù)語(yǔ)和定義、要求、加工技術(shù)流程、運(yùn)輸和儲(chǔ)存及產(chǎn)品追溯。本文件適用于清遠(yuǎn)絲苗米加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB22508-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)絲苗米儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T1354大米GB/T9174-2008一般貨物運(yùn)輸包裝通用技術(shù)條件GB/T17891優(yōu)質(zhì)稻谷GB/T22000食品安全管理體系－食品鏈中各類組織的要求GB/T29372-2012食用農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏管理規(guī)范GB/T29890-2013糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范GB/T33129-2016新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運(yùn)輸通用操作規(guī)程N(yùn)Y/T1056-2021綠色食品貯藏運(yùn)輸準(zhǔn)則SN/T1882.1-2007進(jìn)出口糧食儲(chǔ)運(yùn)衛(wèi)生規(guī)范第1部分：糧食儲(chǔ)藏DB15/T1739-2019“赤峰小米”倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸規(guī)范DB37/T2113-2012農(nóng)產(chǎn)品（糧食）倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸作業(yè)規(guī)范T/GDSMM001廣東絲苗米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1清遠(yuǎn)絲苗米加工ProcessingofQingyuansimiaorice指以清遠(yuǎn)絲苗米作為優(yōu)質(zhì)大米品類，其在常規(guī)儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中易受環(huán)境影響而發(fā)生品質(zhì)下降，而保鮮儲(chǔ)運(yùn)是指通過(guò)一定技術(shù)手段，可以實(shí)現(xiàn)在儲(chǔ)存及運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程保證保持清遠(yuǎn)絲苗米原有的食用品質(zhì)。4要求4.1基本原則通過(guò)清遠(yuǎn)絲苗米加工技術(shù)應(yīng)能在加工過(guò)程中最大程度的實(shí)現(xiàn)清遠(yuǎn)絲苗米的高效性與質(zhì)量的完整性。清遠(yuǎn)絲苗米加工技術(shù)規(guī)范中的采用、使用和管理應(yīng)符合國(guó)家和地區(qū)法律以及標(biāo)準(zhǔn)的要求，應(yīng)確保信息具有真實(shí)性、完整性和時(shí)效性。4.2設(shè)施和人員應(yīng)建立非預(yù)包裝食品質(zhì)量安全溯源體系的生產(chǎn)單位應(yīng)指定機(jī)構(gòu)和人員負(fù)責(zé)追溯的組織、實(shí)施、監(jiān)控、信息的采集、上報(bào)、核實(shí)和發(fā)布等工作。4.2.1應(yīng)建立清遠(yuǎn)絲苗米專業(yè)化的生產(chǎn)線，生產(chǎn)線衛(wèi)生應(yīng)符合GB14881的基本要求，生產(chǎn)線內(nèi)應(yīng)配套防蠅、防鼠、防蟲、防潮設(shè)施，裝有溫濕度監(jiān)測(cè)裝置。4.2.2應(yīng)配備專用的生產(chǎn)設(shè)備。24.2.3人員基本要求從事清遠(yuǎn)絲苗米加工的操作人員應(yīng)取得相應(yīng)操作工證。從事清遠(yuǎn)絲苗米加工的專業(yè)人員應(yīng)熟悉糧食的特性、掌握糧食害蟲防治技術(shù)、防霉技術(shù)、安全儲(chǔ)藏技術(shù)、糧食安全檢測(cè)技術(shù)，取得相應(yīng)從業(yè)資格證。4.3檢驗(yàn)4.3.1應(yīng)建立清遠(yuǎn)絲苗米出廠檢驗(yàn)制度,出具檢驗(yàn)報(bào)告。4.3.2應(yīng)通過(guò)自行檢驗(yàn)或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。4.3.3自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目相適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?由具備相應(yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)。4.3.4實(shí)驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度,妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。應(yīng)建立留樣制度,及時(shí)保留樣品4.4培訓(xùn)4.4.1應(yīng)建立培訓(xùn)制度,對(duì)相關(guān)崗位的人員進(jìn)行相應(yīng)的食品安全生產(chǎn)知識(shí)培訓(xùn)。4.4.2根據(jù)崗位制度的不同,制定年度培訓(xùn)計(jì)劃,進(jìn)行相應(yīng)培訓(xùn),特殊工種應(yīng)持證上崗。4.4.3應(yīng)定期審核和修訂培訓(xùn)計(jì)劃,評(píng)估培訓(xùn)效果,并進(jìn)行常規(guī)檢查,以確保計(jì)劃的有效實(shí)施。4.4.4應(yīng)保留培訓(xùn)記錄。4.5制度要求保存期限要求4.6應(yīng)對(duì)各指定建立GMP標(biāo)準(zhǔn)操作說(shuō)明書，規(guī)范各操作流程。建立倉(cāng)庫(kù)管理制度，運(yùn)輸管理制度。保存期限要求信息記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月，產(chǎn)品沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。法律法規(guī)另有規(guī)定的除外。5加工技術(shù)流程5.1生產(chǎn)線清遠(yuǎn)絲苗米加工生產(chǎn)線應(yīng)該保持干燥、清潔、防雨、防潮，防鼠，防蟲并且不得與其他有毒有害或存在影響清遠(yuǎn)絲苗米品質(zhì)的物質(zhì)混放。5.2稻谷質(zhì)量要求原料采用清遠(yuǎn)絲苗米。異品種不超過(guò)3%含量。重金屬和農(nóng)藥殘留符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。采用45℃以下低溫烘干，烘干出倉(cāng)必須讓稻谷溫度降到常溫。含水量控制在13%～14%之間。做好溯源記錄：內(nèi)容包括種子發(fā)放，產(chǎn)出地塊，使用農(nóng)藥化肥等資料，烘干及出庫(kù)記錄。5.3稻谷進(jìn)入生產(chǎn)車間精選由專人驗(yàn)收稻谷進(jìn)倉(cāng)，專人專倉(cāng)低溫保管，車間稻谷暫存?zhèn)}必須配備自動(dòng)通風(fēng)恒溫系統(tǒng)。溫度控制在22～25℃以下。確保稻谷的品質(zhì)要求符合(GB1350-1999)一級(jí)稻谷要求。并進(jìn)行自動(dòng)計(jì)量后進(jìn)加工工序。（計(jì)量必須可以遠(yuǎn)程讀?。＿M(jìn)入遠(yuǎn)程數(shù)據(jù)庫(kù)。5.4除雜利用磁力，清除混入谷中的鐵粉及鐵釘。車間第一道用滾筒清理大雜，第二道用震動(dòng)篩去中雜，第三道用垂直吸風(fēng)道去輕雜。確保進(jìn)入下工序稻谷顆粒飽滿。利于礱谷脫殼，減少破碎。5.5用比重去石機(jī)去雜去石機(jī)清除石塊玻璃，水泥塊等雜質(zhì)，確保稻谷不含任何雜質(zhì)成分。比重設(shè)備的精度必須能分離稻谷中的谷外糙米。5.6碾米3采用三道或四道低溫噴風(fēng)輕碾。精度按GB1354一級(jí)米標(biāo)準(zhǔn)加工。（背溝無(wú)皮，或有皮不成線，米胚和粒面皮層去凈的占90%以上）。篩掉小碎米使標(biāo)米碎米含量在18%左右。碾米機(jī)應(yīng)使用中硬度沙輥，沙粒密度第一道選30～40，第二道40～60，第三道50～70。米機(jī)應(yīng)采用噴風(fēng)大軸米機(jī)。盡量低溫輕碾。三道米機(jī)增碎不超過(guò)2%。標(biāo)米計(jì)量后進(jìn)入涼米倉(cāng)（計(jì)量必須可以遠(yuǎn)程讀?。?。5.7涼米米溫應(yīng)涼至25℃左右方能進(jìn)行拋光。涼米倉(cāng)采用自動(dòng)恒溫系統(tǒng)。但降溫不宜過(guò)快。防止大米爆腰。因此自動(dòng)控溫系統(tǒng)要能進(jìn)行編程的控制模塊。進(jìn)入拋光工序的大米必須涼米；5.8采用三道拋光，三道色選第一、二道拋光去除米表面糠粉，拋光時(shí)適量加入清水防止拋光時(shí)米溫升高米粒爆腰，增加米表面糊化速度。（用水符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）。拋光機(jī)采用長(zhǎng)軸距。多點(diǎn)高壓恒溫霧化著水，有利于潤(rùn)化大米表面易形成膜化。然后進(jìn)入色選機(jī)；5.9一道色選用色選機(jī)剔除異色粒及其他雜質(zhì)，黃粒米不超過(guò)0.5%。5.10第二道色選用色選機(jī)剔除堊白粒及其他雜質(zhì)，堊白粒不超過(guò)8%。5.11第二次拋光白米分級(jí)5.12用拋光機(jī)增加大米的亮度。注意加水量，確保米表面糊化光潔。白米分級(jí)白米分級(jí)篩篩出部分碎米，其中大碎米再進(jìn)行長(zhǎng)度分級(jí)，使成品含碎在10%左右（小碎米控制在2%以內(nèi)）。經(jīng)檢驗(yàn)然后計(jì)量進(jìn)入成品倉(cāng)（形成該批次檢驗(yàn)報(bào)告存檔，計(jì)量必須可以遠(yuǎn)程讀取進(jìn)入遠(yuǎn)程數(shù)據(jù)庫(kù)。5.13成品倉(cāng)出倉(cāng)經(jīng)第三道色選第三道色選采用黃白同選。色選機(jī)必須帶紅外線，可選玻璃，干燥劑等物質(zhì)。然后進(jìn)入打包稱。5.14按照不同規(guī)格進(jìn)行包裝清遠(yuǎn)絲苗米加工完成后宜采用真空包裝，并做好包裝記錄。5.15標(biāo)識(shí)標(biāo)簽對(duì)符合清遠(yuǎn)絲苗米加工技術(shù)規(guī)范的包裝貼上相應(yīng)的標(biāo)識(shí)標(biāo)簽。6運(yùn)輸和儲(chǔ)存6.1運(yùn)輸產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬、雨淋，運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，不得與有毒、有害、有異味或其它影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。6.2儲(chǔ)存6.2.1儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)應(yīng)恒溫，溫度14~16℃,滿足通風(fēng)、干燥