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關(guān)于食品的顏色與營養(yǎng)2色彩、思維與食欲一擇色而食,食之有道二構(gòu)建科學(xué)飲食結(jié)構(gòu)三主要內(nèi)容第2頁,共66頁,星期六,2024年,5月3一、色彩、思維與食欲1.1色彩對(duì)人思維的作用1.2食物顏色與人類感覺1.3食物的顏色與食欲的關(guān)系1.4“五色配五臟”理論第3頁,共66頁,星期六,2024年,5月41.1色彩對(duì)人思維的作用顏色色彩的聯(lián)想象征的意義運(yùn)用的效果紅果實(shí)、熱烈、鮮花、甘美、成熟勝利、血、火興奮、刺激橙甜美、愉悅、活躍、芳香、健康美食、火、太陽歡快、朝氣蓬勃黃光明、希望、活躍、歡快、豐收陽光、黃金、收獲華麗、富麗堂皇綠安全、舒適、青春、新鮮、寧靜和平、春天、健康友善、舒適藍(lán)智慧、開朗、深邃、清爽、傷感信念、海洋、天空冷靜、智慧、深邃紫溫柔、高貴、豪華、悲哀、神秘懺悔、陰柔神秘、纖弱白純潔、潔凈、冰雪、清晰、透明貞潔、光明純潔、清爽黑成熟、安寧、莊重、壓抑、悲感夜、高雅、穩(wěn)重高貴典雅、深沉表1:色彩對(duì)人思維的作用第4頁,共66頁,星期六,2024年,5月5咖啡廳實(shí)驗(yàn)結(jié)果:用紅杯的人,90%感到咖啡味濃郁;用咖啡色杯的人70%感到太濃;用黃色杯的40%感到味淡;用藍(lán)杯的100%都覺得味道太淡第5頁,共66頁,星期六,2024年,5月61.2食物顏色與人類感覺顏色感官印象顏色感官印象顏色感官印象白色營養(yǎng)、清爽、衛(wèi)生、柔和深褐色難吃、硬、曖暗黃不新鮮、難吃灰色難吃、臟橙色滋養(yǎng)、味濃淡綠色清爽、清涼粉紅色甜、柔和暗橙色陳舊、硬、曖黃綠清爽、新鮮紅色甜、滋養(yǎng)、新鮮奶油色甜、滋養(yǎng)、爽口、美味暗黃綠不潔紫紅濃烈、甜、曖黃色滋養(yǎng)、美味綠新鮮表2:食物顏色與人類感覺第6頁,共66頁,星期六,2024年,5月71.3食物的顏色與食欲的關(guān)系圖1:食物的顏色與食欲的關(guān)系第7頁,共66頁,星期六,2024年,5月8AutoxidationEnzymaticoxidationRespiratoryburstDrugsRadiationTobaccosmokingInorganicparticlesGasesOthers小白老鼠純氧實(shí)驗(yàn)100%純氧是有毒的,因?yàn)樗鼤?huì)產(chǎn)生過多的自由基第8頁,共66頁,星期六,2024年,5月9+ForThreeMonthEach小白老鼠純氧實(shí)驗(yàn)說明草莓、菠菜和藍(lán)莓等有色食物能有效對(duì)抗自由基,使人的大腦免于老化第9頁,共66頁,星期六,2024年,5月10耳目鼻口舌第10頁,共66頁,星期六,2024年,5月11五行五臟五味五色五官五情木肝:肝木濟(jì)心火酸生肝肝色青目為肝之官喜火心:心火溫脾土苦生心心色赤舌為心之官怒土脾:脾土助肺金甘入脾脾色黃口為脾之官思金肺:肺金養(yǎng)腎水辛入肺肺色白鼻為肺之官憂水腎:腎水滋肝木咸入腎腎色黑耳為腎之官恐表4:“五色配五臟”的食療理論1.4“五色配五臟”理論第11頁,共66頁,星期六,2024年,5月12黑色食物養(yǎng)腎綠色食物養(yǎng)肝紅色食物養(yǎng)心黃色食物養(yǎng)脾白色食物養(yǎng)肺“五色配五臟”01第12頁,共66頁,星期六,2024年,5月13二、擇色而食,食之有道顏色直接影響人們對(duì)食品品質(zhì)和新鮮度的判斷;帶來美好的視覺享受,增強(qiáng)食欲;食品營養(yǎng)和功效的外在表現(xiàn):食品中營養(yǎng)素的種類和營養(yǎng)成分的多少又與其原料自身的色澤有密切關(guān)系;天然食物的功效和營養(yǎng)價(jià)值與它們的顏色相關(guān):黑>紫>綠>紅>黃>白。第13頁,共66頁,星期六,2024年,5月14二、擇色而食,食之有道2.1黑色食物2.2紫色食物2.3綠色食物2.4紅色食物2.5黃色食物2.6白色食物第14頁,共66頁,星期六,2024年,5月152.1黑色食物黑色食品主要是指含有黑色素的糧、油、果、蔬、菌類食品。常用的黑色食品有:黑米、黑麥、紫米、黑喬麥、黑豆、黑豆豉、黑芝麻、黑木耳、黑香菇、紫菜、發(fā)菜、海帶、黑桑椹、黑棗、栗子、龍眼肉、黑葡萄、黑松子、烏骨雞、黑海參、黑螞蟻菜等等。第15頁,共66頁,星期六,2024年,5月162.1黑色食物質(zhì)樸、味濃、壯實(shí)的食欲感含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等十余種微量元素、維生素和亞油酸等營養(yǎng)素有促胃腸消化與增強(qiáng)造血功能、通便、補(bǔ)肺、提高免疫力和潤澤肌膚、養(yǎng)顏烏發(fā)、抗衰老等作用;能降低動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦中風(fēng)等嚴(yán)重疾病的發(fā)生率……第16頁,共66頁,星期六,2024年,5月17烏雞為禽中珍品,富含17種氨基酸,經(jīng)常食用可提高人體耐熱、耐寒、耐疲勞、耐缺氧能力,增強(qiáng)肌體免疫力,延緩衰老(1)烏雞第17頁,共66頁,星期六,2024年,5月18黑芝麻有養(yǎng)膚、烏發(fā)、補(bǔ)血、明目、補(bǔ)肝腎、祛風(fēng)、潤腸、生津、通乳、養(yǎng)發(fā)等功效;富含不飽和脂肪酸、VE和鈣,有助于降低膽固醇,防治高血壓。(2)黑芝麻第18頁,共66頁,星期六,2024年,5月19(3)黑米黑米具有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、補(bǔ)血益氣、增智補(bǔ)腦、增強(qiáng)新陳代謝、明目活血、治少年白發(fā),供孕婦、產(chǎn)婦補(bǔ)虛養(yǎng)生等功能。對(duì)貧血、高血壓、神經(jīng)衰弱、慢性腎炎等疾病均有療效。第19頁,共66頁,星期六,2024年,5月20(4)黑木耳益氣補(bǔ)血、涼血止血、潤肺鎮(zhèn)靜、清潔胃腸,烏發(fā)美容……有抗血小板凝聚和阻止血液中膽固醇沉積的作用;有清潔胃腸的作用;核酸類物質(zhì)及卵磷脂……第20頁,共66頁,星期六,2024年,5月212.2紫色食物代表食品:藍(lán)莓、紫薯、紫葡萄、茄子、薰衣草及海藻類的海洋食品。色素:花青素、β類胡蘿卜素花青素:具有強(qiáng)力的抗血管硬化的神奇作用,從而可阻止心臟病發(fā)作和血凝塊形成引起的腦中風(fēng)……第21頁,共66頁,星期六,2024年,5月22螺旋藻螺旋藻是藍(lán)藍(lán)色食品的代表它含有18種氨基酸(包括8種人體所必需的氨基酸),11種微量元素及9種維生素;可以健體強(qiáng)身、助消化、增強(qiáng)免疫力、美容保健、抗輻射海藻多糖還有抗腫瘤、抗艾滋病的功能……(1)螺旋藻第22頁,共66頁,星期六,2024年,5月23藍(lán)莓、紫甘藍(lán)、紫菜藍(lán)莓:豐富的抗氧化和抗炎癥的藍(lán)色的花青甙;紫甘藍(lán)與紫菜等海產(chǎn)品:含碘豐富,特別適用于甲狀腺疾病家族史的人…(2)藍(lán)莓紫、甘藍(lán)與紫菜第23頁,共66頁,星期六,2024年,5月24茄子(3)茄子茄子性寒(長痱子),(脾胃虛寒、哮喘者)茄子所含熱量極低(老年人和肥胖者);含有pro、fat、C、Vitamin、Ca、P、Fe等營養(yǎng)成分紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P(保護(hù)心血管,延緩衰老)…茄子要不要去皮?第24頁,共66頁,星期六,2024年,5月25(4)葡萄葡萄味甘微酸、性平,具有補(bǔ)肝腎、益氣血、開胃力、生津液和利小便之功效。《神農(nóng)本草經(jīng)》載:葡萄主“筋骨濕痹,益氣,倍力強(qiáng)志,令人肥健,耐饑,忍風(fēng)寒。久食,輕身不老延年?!边€可用于食療:頭暈、心悸、腦貧血…03第25頁,共66頁,星期六,2024年,5月26延緩衰老酚化物、鞣酸、黃酮類物質(zhì)、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等預(yù)防心腦血管病HDL升高;多酚物質(zhì)抑制血小板凝集預(yù)防癌癥白藜蘆醇(nomalandunnomal) 養(yǎng)顏美容果酸:抗皺潔膚(5)紅葡萄酒WINE第26頁,共66頁,星期六,2024年,5月272.3綠色食物代表食品:菠菜、鱷梨、花椰菜、蘆筍、洋薊、紫花苜蓿、羽衣甘藍(lán)、卷心菜、豆瓣菜、芽甘藍(lán)、獼猴桃、綠茶…色素:葉綠素、VC、葉酸、葉黃素、β胡蘿卜素、花青素…第27頁,共66頁,星期六,2024年,5月2828葉綠素對(duì)人體的作用造血+排毒+養(yǎng)顏(1)葉綠素第28頁,共66頁,星期六,2024年,5月29(2)維生素CVc:抗衰老,預(yù)防心血管病,增強(qiáng)肌體對(duì)外界環(huán)境的抗應(yīng)激能力和免疫力…第29頁,共66頁,星期六,2024年,5月30(3)葉酸和鈣葉酸:被英美等國優(yōu)生學(xué)家證實(shí)為防止胎兒神經(jīng)管畸形(如無腦、脊柱分裂等)的“靈丹”鈣元素最佳來源:最好的補(bǔ)鈣途徑…第30頁,共66頁,星期六,2024年,5月31祛鉛毒,降低血壓和膽固醇,防動(dòng)脈粥樣硬化等功效。清熱解毒、利尿下氣的功效,對(duì)熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效(4)綠豆湯:解暑排毒第31頁,共66頁,星期六,2024年,5月32(5)黃瓜:餐桌上的“平民”蔬菜含有膠質(zhì)、果酸和生物活性酶,可促進(jìn)機(jī)體代謝,能治療曬傷、雀斑和皮膚過敏;黃瓜還能清熱利尿、預(yù)防便秘;丙醇二酸:能有效地抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪(減肥和預(yù)防冠心?。?2頁,共66頁,星期六,2024年,5月33黃瓜+辣椒、芹菜、芥藍(lán)、苦瓜?(VC分解酶)…黃瓜+花生搭配=腹瀉?(5)黃瓜:餐桌上的“平民”蔬菜第33頁,共66頁,星期六,2024年,5月342.4紅色食物代表食物:紅辣椒、紅豆、甘薯、蕃茄、紅蘋果、紅棗、枸杞子、楊梅、草莓、山楂等…色素:花青素、鐵、番茄紅素、β胡蘿卜素、部分氨基酸等…益氣補(bǔ)血、促進(jìn)血液、淋巴液生成、抗氧化…“紅色生力軍”:紅豆、甘薯等是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素和多種礦物質(zhì)的重要來源,可彌補(bǔ)大米白面中的營養(yǎng)缺失,經(jīng)常食用可提高人體對(duì)主食中營養(yǎng)的利用率…第34頁,共66頁,星期六,2024年,5月35(1)蕃茄番茄含有豐富的胡蘿卜素,VB和VC;生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效(高血壓、腎臟病人)…第35頁,共66頁,星期六,2024年,5月36(1)蕃茄№1.治皮膚病№2.美容防衰老№3.防癌№4.治高血壓№5.治貧血№6.治潰瘍№7.治肝炎№8.防中暑№9.退高燒№10.治牙齦出血第36頁,共66頁,星期六,2024年,5月37Lycopene類胡蘿卜素的一種,是很強(qiáng)的抗氧化劑,具有極強(qiáng)的清除自由基的能力,還有預(yù)防心腦血管疾病、提高免疫力、延緩衰老等功效。Lycopene2003年,《時(shí)代》雜志把番茄紅素列在“對(duì)人類健康貢獻(xiàn)最大的食品”之首,被稱為“植物黃金”。(2)番茄紅素第37頁,共66頁,星期六,2024年,5月38(2)番茄紅素預(yù)防和抑制癌癥保護(hù)心血管(脂蛋白)抗輻射(紫外線紅斑)抑制誘變(煎烤食物)延緩衰老、增強(qiáng)免疫力皮膚過敏及祛斑(皮膚干燥,瘙癢)預(yù)防泌尿系統(tǒng)疾病解酒作用(保護(hù)肝臟)第38頁,共66頁,星期六,2024年,5月39(3)蘋果:名聲最好的水果
“Oneappleaday,keepsthedoctorsaway”
第39頁,共66頁,星期六,2024年,5月40安眠養(yǎng)神、補(bǔ)中焦、益心氣、消食化積。消化不良,氣壅不通癥,榨汁服用,順氣消食。調(diào)理腸胃止瀉、通便、降低膽固醇、治療高血壓,有預(yù)防和恢復(fù)疲勞的功效減肥效果極佳蘋果含糖、蛋白質(zhì)、脂肪、各種維生素和磷、鈣、鐵等礦物質(zhì),還有果酸、奎寧酸、檸檬酸、鞣酸、胡蘿卜素等,果皮含三十蠟烷。(3)蘋果:名聲最好的水果
第40頁,共66頁,星期六,2024年,5月41(4)紅棗“天然的維生素(C)丸”“一日食三棗,百歲不顯老”?!皬?qiáng)筋壯骨、補(bǔ)血行氣、滋頤潤顏”之功效。對(duì)過敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎、肝硬化、胃腸道腫瘤具有療效。第41頁,共66頁,星期六,2024年,5月42(5)山楂山楂具有防癌、抗癌,強(qiáng)心、降血脂、降血壓,預(yù)防心絞痛的作用。臨床證實(shí),山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯,有效防治動(dòng)脈粥樣硬化;總黃酮:擴(kuò)張血管和持久降壓;中醫(yī)認(rèn)為,山楂具有活血化淤的作用,是血淤型痛經(jīng)患者的食療佳品。第42頁,共66頁,星期六,2024年,5月43(6)西瓜西瓜味甘性涼、清熱解毒、除煩止渴,有利尿功效,營養(yǎng)豐富,是夏季消暑的好食品;那么,腹瀉、便秘又是怎么回事?第43頁,共66頁,星期六,2024年,5月442.5橙黃色食物代表食品:玉米、黃豆、胡蘿卜,水果中的橘、橙、柑、柚等;色素:β胡蘿卜素、玉米黃素、葉黃素、蕃茄紅素等;高蛋白、低脂肪:最高脂血癥的中、老年人食用。黃色源于胡蘿卜素和維生素C,二者功效廣泛而強(qiáng)大,在抗氧化、提高免疫力、維護(hù)皮膚健康等方面更可協(xié)同作用。第44頁,共66頁,星期六,2024年,5月45(1)β-胡蘿卜素:免疫先鋒VA源GRAS不中毒清除自由基被小腸粘膜或肝臟中的加氧酶作用轉(zhuǎn)變成為視黃醇
免疫保護(hù)提高體內(nèi)各種免疫淋巴細(xì)胞的數(shù)量和增殖反應(yīng)能力,殺傷和吞噬存在于黃、綠色蔬菜中第45頁,共66頁,星期六,2024年,5月46(2)柑桔柑桔果實(shí)全身都是寶.其皮、絡(luò).核都是正統(tǒng)中藥.有理氣健胃、止咳平喘的作用第46頁,共66頁,星期六,2024年,5月47(2)柑桔果膠:降血壓;擰檬素、類黃酮、類胡蘿卜素:抗癌話性物質(zhì),對(duì)胃腸癌,肺癌、皮膚癌等多種癌癥有良好的防治作用;對(duì)預(yù)防成人肥胖癥和糖屎病也有一定作用;橙皮甙和蘆丁具有強(qiáng)化血管壁、提高毛細(xì)血管抵抗能力的作用.防治高血壓和動(dòng)脈硬化…第47頁,共66頁,星期六,2024年,5月48(3)玉米和香蕉黃色食物如玉米和香蕉等還是很好的垃圾清理劑,因?yàn)橛衩缀拖憬队袕?qiáng)化消化系統(tǒng)與肝臟的功能,同時(shí)還能清除血液中的毒素。而且橙黃色食物能讓人精神集中,建議在精神渙散的夜晚,喝一杯甘桔茶能讓你重新精神煥發(fā)。第48頁,共66頁,星期六,2024年,5月49
含高蛋白、不飽和脂肪酸、優(yōu)質(zhì)植物蛋白,低脂肪。當(dāng)孩子在膳食中缺少動(dòng)物食品時(shí),豆制品可以代替葷菜,尤其是不愛吃肉的孩子,可以適當(dāng)補(bǔ)充一些豆制品零食,如茶干、鹵干、素雞等,而且經(jīng)過加工的豆制品,消化吸收程度可達(dá)92~96%。(4)豆類制品第49頁,共66頁,星期六,2024年,5月50(5)小米小米的營養(yǎng)價(jià)值很高,含蛋白質(zhì)9.7,脂肪1.7,碳水化合物76.1(g/100g),都不低于稻、麥。一般糧食中不含胡蘿卜素,而小米中的胡蘿卜素含量達(dá)0.12mg/100g,小米中的VB,含量位居所有糧食之首,能防止消化不良及口角生瘡的功能。第50頁,共66頁,星期六,2024年,5月51(6)玉米德國營養(yǎng)保健協(xié)會(huì)的一項(xiàng)研究表明,在所有主食中,玉米的營養(yǎng)價(jià)值最高,保健作用最好。玉米中除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外,還含有核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。玉米含7種“抗衰劑”:鈣、谷胱甘肽、維生素、鎂、硒、VE和不飽和脂肪酸;玉米含有的黃體素、玉米黃質(zhì)可以抵抗眼睛老化。多吃玉米還能抑制抗癌藥物對(duì)人體的副作用,刺激大腦細(xì)胞,增強(qiáng)人的腦力和記憶力。第51頁,共66頁,星期六,2024年,5月52(8)山芋、蓮藕可使肌膚變光滑山芋能活化肌膚細(xì)胞,對(duì)抗粗糙和干燥:含具滋養(yǎng)、強(qiáng)壯效果的黏蛋白及各種酵素成分,這些成分可使細(xì)胞機(jī)能活性化,增進(jìn)新陳代謝。而這些功用正可強(qiáng)化胃腸、促進(jìn)消化,改善便秘引起的肌膚粗糙。第52頁,共66頁,星期六,2024年,5月532.6白色食物代表食品:大米、面粉、茭白、冬瓜、竹筍、白蘿卜、花菜、豆腐、牛奶、奶酪等。白色食品含有豐富的蛋白質(zhì)等10多種營養(yǎng)素,消化吸收后可維持生命和運(yùn)動(dòng),但往往缺少人體所必需的氨基酸。白色食品,特別是白色的水果蔬菜,大多具有清熱、利水、清腸、排便、化痰等功效,而這些功效最重要的集中點(diǎn),就是清潔身體,排廢解毒。
第53頁,共66頁,星期六,2024年,5月54(1)大蒜白色的大蒜是烹飪時(shí)不可缺少的調(diào)味品,其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分,可以降低血脂,防止冠心病,殺滅多種球菌、桿菌、霉菌、原蟲、滴蟲;還可以阻止胃內(nèi)亞硝酸鹽與二級(jí)胺生成致癌的亞硝胺,降低胃癌的發(fā)生率。
第54頁,共66頁,星期六,2024年,5月55(2)蘿卜“冬吃蘿卜夏吃姜”,“蘿卜上市,郎中下崗”;蘿卜中的維生素C可以幫助消除體內(nèi)的廢物,促進(jìn)身體的新陳代謝,預(yù)防胃痛和胃潰瘍,養(yǎng)胃暖身;蘿卜中含有一定的芥辣素,這讓蘿卜含有一種天然的辣味,加上蘿卜本身就有的消炎的功能,對(duì)于冬天因感冒引起的嗓子疼、鼻塞的人,可以用蘿卜來解決這些惱人的問題,還可以活絡(luò)筋骨、止痛;蘿卜性清涼,有一定的潤肺止咳功效,尤其是在冬天,人們常常會(huì)出現(xiàn)燥熱痰多,肺部不適等癥狀,得法地吃一些蘿卜,就可得到輔助治療……第55頁,共66頁,星期六,2024年,5月56(3)其它經(jīng)常食用花菜、白蘿卜這類十字科白色食品,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫力,預(yù)防癌癥;燕麥大麥熬粥食用,能降低血液中的膽固醇、甘油三酯水平,治療糖尿病,消除肥胖;白色食品如豆腐、牛奶、奶酪等還是鈣質(zhì)豐富的食物;各種蛋類以及牛奶制品等都是富含蛋白質(zhì)的優(yōu)秀食品代表;白米則是富含碳水化合物的食品代表,它是飲食金字塔堅(jiān)實(shí)根基的一部分,更是身體不可或缺的能量之源。
第56頁,共66頁,星期六,2024年,5月57三、建立科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)一般來說,中國人的飲食來源比較豐富。但是由于地域的差異,中國人的飲食結(jié)構(gòu)并不理想。飲食習(xí)慣中的“口味”與“嗜好”等問題決定了其飲食結(jié)構(gòu)的不合理性與盲目性。只有真正了解食物的營養(yǎng)特點(diǎn),并掌握補(bǔ)充營養(yǎng)的一定技巧,才能獲得食物補(bǔ)益的理想效果。第57頁,共66頁,星期六,2024年,5月58三、建立科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)第58頁,共66頁,星期六,2024年,5月593.1食物多樣化,谷類為主各種各樣的食物所含的營養(yǎng)成分不盡相同,沒有一種食物能供給人體需要的全部營養(yǎng)素,每日飲食必須由多種食物適當(dāng)搭配,才能滿足人體對(duì)各種營養(yǎng)素的需要。谷類食物是我國傳統(tǒng)飲食的主體,是人體能量的主要來源,它提供人體碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素等。在各類食物中應(yīng)以谷類為主,并需注意粗細(xì)糧搭配。第59頁,共66頁,星期六,2024年,5月603.2多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果
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