中央廚房廠長崗位職責

中央廚房廠長崗位職責中央廚房廠長的職責直接上級：執(zhí)行副總直接下級：生產車間主任、采購部經理、配送部經理、倉儲部經理1、對執(zhí)行副總負責。2、負責中央廚房菜品的研發(fā)、生產、采購、配送、倉儲以及安保工作，監(jiān)督各部門完成公司設定的任務指標，并協(xié)調分解、落實，最終實現公司對中央廚房的整體要求。3、負責組織實施招商、談判和簽訂食材物料購銷合同，確保食材采購質量；4、負責組織實施菜品研發(fā)交流會，提高門店廚師的技術水平；5、負責組織、落實中央廚房業(yè)務經營分析工作，并每月提交經營分析報告；6、負責研發(fā)中心、生產部、倉儲配送部、采購部的業(yè)務審批和管理工作；7、負責組織制訂和實施食材加工成本的分析和核算，制定合理的食材出庫價格；8、組織召開有關生產專題協(xié)調會議；9、負責公司的質量管理工作，定期組織召開質量工作例會，解決企業(yè)重大質量問題。10、及時向主管領導提供各項信息資料。中央工廠廠長的職責和權限中央工廠作為公司獨立生產管理部門，負責公司生產衛(wèi)生、產品產量、質量、安全生產、成本管理、設備管理等方面的全面管理，對工廠在上述范圍內負有指揮、協(xié)調、監(jiān)督和提高管理水平的責任?，F就中央工廠長的崗位職責和權限規(guī)定如下：一、堅決服從公司領導的指揮，認真執(zhí)行其工作指令，一切管理行為向分管領導負責。二、嚴格執(zhí)行公司規(guī)章制度，認真履行工作職責。四、負責設計工廠的改造計劃、工廠的生產布局，組織實施并監(jiān)督、檢查生產運行，根據工作需要進行現場指揮生產。六、協(xié)助總經理和生產副總制定公司生產發(fā)展規(guī)劃，積極配合營銷部門開展各項業(yè)務活動。七、加強管理，確保工廠各部門和各管理人員職責權限規(guī)范化，建立和完善工廠質量管理體系。八、指導、監(jiān)督、檢查所屬各部門、車間的工作，督促各車間和班組如實做好生產原始記錄，掌握工作情況和相關數據。九、組織新技術、新工藝、新設備的應用；編制生產工藝流程，審核新產品開發(fā)方案，并組織試生產，不斷提高產品的市場競爭力。十、強化管理，確保在提高產量、保證質量的前提下不斷降低成本。十一、負責生產設備的維護和檢修工作，做好設備維護和檢修計劃并確保計劃的實施。十二、組織新員工的產品知識和技能培訓，定期組織員工培訓和考核，提高員工技術水平。十三、負責生產衛(wèi)生安全教育，加強衛(wèi)生安全生產的控制、實施、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生安全法規(guī)、生產操作規(guī)程，定期組織安全衛(wèi)生檢查，確保安全生產，預防衛(wèi)生責任事件和重大事故的發(fā)生，保證生產活動的安全順利進行。十四、負責協(xié)調研發(fā)部、財務部、行政后勤的橫向聯(lián)系，對有爭議的問題向上級領導提出協(xié)調要求。十五、搞好員工隊伍的基本建設，掌握員工的思想狀況和工作表現，適時開展職業(yè)道德教育培訓，及時發(fā)現、培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發(fā)員工工作的積極性。十六、按時完成公司領導交辦的其他工作任務。工作權限：一、受分管領導委托，行使對產品生產過程中的管理權限，并承擔執(zhí)行公司規(guī)章制度及工作指令的義務。二、審批工廠各部門的原輔材料、配件的領用，審核車間和輔助班組的材料（包括零配件）、設備申購。三、負責審核生產過程記錄的審核。四、負責工廠與生產活動有關計劃的審核，生產工藝流程的審定。五、負責新設備和工廠有關工程的驗收。六、合理安排生產人員，對工廠所屬各部門的人員編制有審核權。七、組織和實施工廠各級管理人員的培訓和考核，負責車間審核的考核報告，對考核成績優(yōu)秀或不合格的人員的有任免審核權。八、對生產原輔材料的采購有建議權。九、廠長（廠長不在崗可由副廠長審批）準假在三天以內，超過三天的應在權限內審核確定不影響生產并按程序報送審批。十、執(zhí)行公司員工手冊中獎懲條例的相關規(guī)定并審核、審批《職工獎懲審批表》，（對因違反操作規(guī)程釀成質量事故造成經濟損失超100——200元，由當事人賠償損失的，其過失單可由廠長審批）。中央廚房各崗位職責【篇1：中餐類中央廚房工作流程圖】中餐類中央廚房工作流程圖-zwols【篇2：中央廚房管理規(guī)范】第一條為規(guī)范中央廚房許可，根據《中央機構編制委員會辦公室關于明確中央廚房和甜品站食品安全監(jiān)管職責有關問題的通知》（中央編辦發(fā)〔2011〕3號），以及《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務許可審查規(guī)范》要求，制定本規(guī)范。第二條中央廚房，指由餐飲連鎖企業(yè)建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位。第三條中央廚房納入餐飲服務許可管理的范圍，作為第六類餐飲服務許可類別審查。開設中央廚房應當取得《餐飲服務許可證》，其許可程序和申請材料按照《餐飲服務許可管理辦法》有關規(guī)定執(zhí)行。第四條中央廚房餐飲服務許可申請的受理和審批機關由中央廚房所在地省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定。第五條由餐飲連鎖企業(yè)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出中央廚房餐飲服務許可申請。申請許可的中央廚房應當具備《餐飲服務許可管理辦法》第九條規(guī)定的基本條件。第六條中央廚房應當設置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務許可時，應提交餐飲服務單位食品安全管理人員培訓合格證明。第七條申請人提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括：（一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度；（二）專職食品安全管理人員崗位職責規(guī)定；（三）食品供應商遴選制度；（四）加工制作場所環(huán)境及設施設備衛(wèi)生管理制度；（四）關鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程，包括采購、貯存、烹調溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等；（五）食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度；（六）食品添加劑使用管理制度；（七）食品檢驗制度；（八）問題食品召回和處理方案；（九）食品安全突發(fā)事件應急處置方案；（十一）食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。第八條中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報受理餐飲服務許可申請的食品藥品監(jiān)督管理部門審核備案。禁止配送的高風險食品目錄由各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門確定。第九條選址要求：選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域。距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上，并設置在粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源的影響范圍之外。第十條場所設置、布局、分隔、面積要求（一）設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。（二）食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應設置在室內，且獨立分隔。（三）配制涼菜以及待配送食品貯存的，應分別設置食品加工專間；食品冷卻、包裝應設置食品加工專間或專用設施。（四）各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，并能防止食品在存放、操作中產生交叉污染。（五）接觸原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放；接觸動物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明顯的區(qū)分標識，且分區(qū)域存放。（六）食品加工操作和貯存場所面積原則上不小于300平方米，應當與加工食品的品種和數量相適應。（七）切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的15%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%。（八）涼菜專間面積不小于10平方米。（九）廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質材料鋪設，有良好的排水系統(tǒng)。（十）加工制作場所內無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25米以上）。第十一條食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求（一）地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設，且平整、無裂縫。（二）粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹調等需經常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。（三）地面和排水溝有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。（四）排水溝出口有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩。（五）墻角、柱腳、側面、底面的結合處有一定的弧度。（六）墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。（七）粗加工、切配、烹調和工用具清洗消毒等場所應有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內應鋪設到頂。（八）內窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結構。（九）門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設有易于拆下清洗不生銹的紗網或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關閉。（十）粗加工、切配、烹調、工用具清洗消毒等場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。（十一）天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。（十二）半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結構或有管道通過，加設平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應嚴密封閉）。（十三）水蒸氣較多的場所的天花板有適當的坡度（斜坡或拱形均可）。第十二條洗手消毒設施要求（二）洗手池的材質為不透水材料，結構不易積垢并易于清洗。（三）洗手消毒設施旁設有相應的清洗、消毒用品和干手設施，員工專用洗手消毒設施附近有洗手消毒方法標識。第十三條工用具、設施設備清洗消毒保潔設施要求（一）根據加工食品的品種，配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施。（二）采用有效的物理消毒或化學消毒方法。（二）各類清洗消毒方式設專用水池的最低數量：采用化學消毒的，至少設有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設置２個專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標識標明其用途。（三）接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。（四）工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不積垢并易于清洗。（五）設專供存放消毒后工用具的保潔設施，標記明顯，易于清潔。（七）清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量能滿足需要。第十四條食品原料、清潔工具清洗水池要求（一）粗加工操作場所分別設動物性食品、植物性食品、水產品3類食品原料的清洗水池，水池數量或容量與加工食品的數量相適應。各類水池以明顯標識標明其用途。（二）加工場所內設專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。第十五條加工食品設備、工具和容器要求（一）食品烹調后以冷凍（藏）方式保存的，應根據加工食品的品種和數量，配備相應數量的食品快速冷卻設備。（二）應根據待配送食品的品種、數量、配送方式，配備相應的食品包裝設備。（三）接觸食品的設備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。（四）接觸食品的設備、工具和容器易于清洗消毒。（五）所有食品設備、工具和容器不使用木質材料，因工藝要求必須使用除外。（六）食品容器、工具和設備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。第十六條通風排煙、采光照明設施要求（一）食品烹調場所采用機械排風。產生油煙或大量蒸汽的設備上部，加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。（二）排氣口裝有網眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網罩。（三）加工經營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。（四）安裝在食品暴露正上方的照明設施使用防護罩。冷凍（藏）庫房使用防爆燈。第十七條廢棄物暫存設施要求（一）食品處理區(qū)設存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。【篇3：中央廚房各操作間工作衛(wèi)生管理制度】中央廚房各操作間工作衛(wèi)生管理制度衛(wèi)生管理制度：1、應保持良好個人衛(wèi)生，每天洗澡，勤洗頭發(fā)；操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，帶手表，佩帶飾物；2、工作服定期換洗，保持清潔，一旦臟污，隨時更換；操作時手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒；接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時必須要洗手：a）、開始工作前。b）、處理食物前。c）、上廁所后。d）、處理生食物后。e）、處理弄污的設備或飲食用具后。f）、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。j）、處理動物或廢物后。f）、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。x）、從事任何可能會污染雙手活動（如處理貨項、執(zhí)行清潔任務）后。y)，在非食品加工場所進食，飲水或吸煙后必須清洗，消毒雙手后才能進入食品操作區(qū)。3、專間（指處理或短時間存放直接入口食品的專用操作間）操作人員進入專間時宜再次更換專間內專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴格進行清洗消毒，操作中應適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內操作無關的工作。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。4、食品處理區(qū)內不得有抽煙、吐痰，吐口水，飲食及其它可能污染食品的行為。進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應符合現場操作人員衛(wèi)生要求。從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎，嘔吐癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗5、如果患有以下疾病，將不得參加食品操作。痢疾傷寒病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）活動性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病其他有礙食品衛(wèi)生的疾病采購食品原料衛(wèi)生控制制度1.檢查供應商的生產經營衛(wèi)生許可證及產品的檢驗報告單；肉類食品向供貨方索要檢疫證明，并保證肉證一致。2.檢查包裝食品有無產品名稱、數量、批號、生產日期、出廠日期、保質期、廠址及廠名等標志。3.檢查食品外觀、色澤、氣味是否正常，冷凍食品是否有解凍現象。4.檢查外包裝是否完整清潔，包裝材料是否屬食品級。5.檢查蔬菜的新鮮程度，是否有蟲害，以及農藥殘留是否超標。6.檢查運送食品的車輛是否專用、清潔。7.檢查米面有無蟲蛀、鼠咬、霉變現象，包裝有無破損。8.檢查調味原料是否摻雜摻假，粉飾的現象。9.所有的冷凍品在到達時的溫度應該在-13℃以下（檢測時的表面溫度可以允許達到-5℃，但不能超過），不能出現解凍跡象。供應商的送貨車必須有冷凍設備，確保原材料處于冷凍狀態(tài)。10.供應商的衛(wèi)生檢疫證明（或清真證明）應該在包裝上有明確地標注，并且與供應商提供的三證一致。產品驗貨時距生產日期不能超過保質期的三分之一。倉庫管理制度：1、食品與非食品應分庫存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。倉庫負責人對入庫的食品做好驗收工作，在食品購銷臺帳上詳細登記產品名稱、供銷單位、購銷數量、產品批次、保質期限和相關證件是否齊全，相關證件證明應當保存一年以上備查。2、食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施，并運轉正常。3、食品應分類，分架，隔墻隔地存放，(地30厘米、墻10厘米)各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。4、建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。5、食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持干燥和整潔。工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生食品冷藏制度1.食品應分類保存，半成品與原料，生熟食品嚴格分開存放。2.冰箱或冷柜由專人負責檢查，定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。3.冰箱要及時清除里面的污物、積水，定時整理食品架，食物不得超期存放。一般來說，當天需取用的原料應存放于冰箱（1℃-4℃），存放時間不得超過24小時，需貯存較長時間的原料則應標明日期存放于于冷凍柜內（-22℃～-18℃）。4.食品做到先進先出先用，已變質或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準放入冰箱或冷柜。5、庫房要定期進行清掃、貨物整理、安全使用檢查的工作。6、每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內外。晚上清理主要是各種原料分類歸置，定期除霜。剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好。粗加工間衛(wèi)生制度1.工作衣、帽穿戴整齊后方可進入操作間。2.工作前應徹底清洗雙手，工作中接觸不潔物品后，應重新洗手。3.杜絕加工腐爛變質、污穢不潔、混有異物、農藥殘留超標，以及感官異常的蔬菜。動物性食品原料在加工之前先從感官性狀檢查是否有異常。4.冷凍食品原料應先解凍后檢查，蔬菜應與肉類產品分池清洗，分案加工。5.嚴格按水產品類、肉類，分池分類，解凍清洗。6.粗加工類產品先洗后切，保證營養(yǎng)，切配時集中精神，提高速度，禁止嬉笑打鬧，避免工傷。7.刀切好的蔬菜肉類應立即放入保鮮庫保鮮，在外存放時間不得超過40分鐘。8.所有食品清洗后不得落地存放，都應放在固定的容器內離地存放以防污水濺上。9.放食品的容器必須要清洗消毒干凈，容器內外不得有殘留物。10.加工工具設備是否有銹跡、破損、脫落、螺絲松動的現象。11.每餐工作結束后將所有用具、容器、水池、筐、地面、臺面、設備、地溝等清洗干凈進行消毒，不得有殘渣、積水，食品機械應使用食用油潤滑。12.每餐工作完后，將刀、墩及其它切配工具，清洗干凈后備用，保持干凈無異味。13.機器用完后必須清洗干凈，檢查有無脫落、破損現象，不得有殘留食物。烹調間衛(wèi)生制度1.工作衣、帽穿戴整齊后方可進入操作間。2.工作前應徹底清洗雙手，接觸不潔物品后應重新洗手。3.班前檢查所有灶具、廚具有無銹跡、污垢、污跡、松動現象。4.灶間照明充足，必須裝有防爆裝置。5.不得使用發(fā)霉、變質、標識不清、蟲蛀、鼠咬、色香味異常，以及罐頭包裝出現胖聽、銹聽、漏聽的調料、調味品。6.不使用標識不清、感官性狀異常的食用油脂，加熱后出現異?，F象主動停止使用。7.按專業(yè)技術，依照不同的食品操作規(guī)范烹飪，掌握火候燒熟煮透，既保證安全，又將營養(yǎng)損失降到最低。出鍋后15秒內測量餐食的溫度，不得低于75℃，并進行紀錄。8.出鍋后的成品必須盛放在專用的清洗消毒后的熟食容器內。9.品嘗口味不得手抓，嘗后食物不得再放回鍋內。10.半成品須涼透后方可放入保鮮庫內，不得超過12小時使用。11.原料、半成品應分庫碼放。所有洗凈后及加工成半成品的食品均全部上架、碼放整齊，不得直接放在地上。12.所有工具容器以不同材質區(qū)分，生熟食品不得混用。不銹鋼的容器為熟食容器，鋁制容器為半成品的容器。13每道菜廚師要掛牌制作，須特殊炒制的應特別注意，如：扁豆。14.每餐后對灶、廚具、地面、水池、地溝等要全面清洗干凈。消毒制度消毒：1：消毒間浸泡；在將用具和盛器清洗后，放入消毒池，消毒液的余氯濃度為250-300ppm，浸泡不少于5分鐘2：沖洗：將消毒浸泡后的用具和盛器用凈水沖洗10分鐘。3：烘干：將沖洗后的用具和盛器烘干20-30分鐘4;各加工間及中央廚房內，每個加工間各自備消毒水，各自工具及環(huán)境每日擦洗消毒晾干，下班后開啟消毒紫光的。包裝間制度：1、2、3、4、5、6、準時上班，經過消毒間進入車間。人員進入包裝間時應進行二次更衣，并佩戴一次性口罩。非包裝人員不準入內。留樣食品不少于50克。包裝加熱后出品。操作結束后打掃干凈，關閉設備。廠長崗位職責一,堅持"質量與效益并行"的方針,遵守國家的有關質量法律法規(guī)和政策,領導全廠質量管理工作,積極推行全面質量管理,在全廠樹立高度的質量危機意識.二,組織制訂本廠質量發(fā)展規(guī)劃主持本廠年度質量方針目標的制訂,實施和考核,組織有關部門貫徹執(zhí)行先進的質量技術標準,使產品質量精益求精,適銷對路,使用戶滿意.三,掌握,分析質量信息,檢查各級質量責任制,質量管理制度的執(zhí)行況,表彰質量先進的集體和個人,對質量事故組織調查處理.四,組織制訂本廠技術改造及創(chuàng)新計劃,并組織有關部門實施,督促,檢查技術設備改造質量及產品質量改進,創(chuàng)新工作.五,嚴格執(zhí)行本廠質量獎懲制度.質量管理人員崗位職責一,嚴格執(zhí)行產品質量標準,負責全廠產品的質量檢驗和管理工作,嚴守職責,不徇私情.二,隨時掌握產品在生產中的質量狀況,進行分析研究,找出質量問題的癥結所在,協(xié)調有關人中制定改善攻關措施,詳細記好工作記錄.三,嚴格執(zhí)行技術標準和管理制度,對產品合格與否做出決定,堅決制止不合格品入庫和出廠,保證產品質量均符合國家規(guī)定的技術標準.四,對生產中由于技術檢查的疏忽和管理上的失誤帶來的質量事故負責.五,對生產管理人員或操作人員違反質量制度或不按照技術要求生產的現象,有權提出批評和處理意見.六,定期向領導匯報有關質量管理工作情況,參加全企業(yè)性的質量分析活動和新產品鑒定活動.檢驗人員崗位職責為規(guī)范我廠質量檢驗工作,推行質量獎懲制度,明確檢驗人員崗位職責,特制定本崗位職責.一,質檢人員負責我廠質量檢驗工作,由廠長直接領導.二,質檢人員應做好原材料進廠,半成品及成品出廠質量檢驗.并按規(guī)定頻次進行抽檢,確保生產,產品受控.三,檢驗結果應及時反饋給相關人員,不得拖延.四,應配合有關職能部門對本廠的監(jiān)督檢查工作,并按要求做好向建立有委檢協(xié)議的技術機構抽樣送檢及結果反饋工作.五,質檢人員應協(xié)助有關部門分析查找質量問題,原因及改進工作.六,負責做好實驗儀器檢定,維護工作.做到實驗儀器按周期檢定合格,無漏栓等現象發(fā)生.實驗室整潔,實驗器械,藥品完好.檢驗操作嚴格按操作規(guī)程進行,做到實驗數據準確,有效.七,負責做好標準化計量工作,確保企業(yè)標準計量符合國家有關規(guī)定.供銷人員崗位職責一,做好原,輔材料及生產工具的計劃,購進和驗收工作,確保物資質量符合標準要求,并滿足生產需要.二,向生產部門及時提供訂貨情況,確保按質按量及時向用戶提供滿意的產品.三,做好產品的售后服務工作,走訪,收集用戶意見,及時反饋用戶及市場信息,按照國家有關法律法規(guī),會同有關部門妥善處理好用戶意見爭議.四,及時為新產品的開發(fā)提供市場信息,協(xié)同生產質量部門對新產品進行評審.車間主任(班組長)崗位職責一,貫徹執(zhí)行本企業(yè)的各項規(guī)章制度,分解各項工作指標.二,安排好車間生產做到計劃均衡,按比例生產,全面完成上級下達的產品,產量,消耗等各項經濟指標.三,對本車間情況應了如指掌,加強各工序管理點的嚴格控制,隨時監(jiān)督抽查產品生產過程的第一個環(huán)節(jié)質量,確保產品質量.四,督促車間人員執(zhí)行各項制度和規(guī)定,培訓指導員工,不斷提高自己的管理水平.五,做好工藝,質量考核記錄及質量信息分析工作.六,督促員工做好工具,設備,原料的維護,保管,衛(wèi)生,安全,確保場地設施,設備整潔.原材料粉碎加工職責一,遵守廠的各項規(guī)章制度,努力鉆研業(yè)務知識,不斷提高生產技能.二,堅守生產崗位,嚴格執(zhí)行工藝操作規(guī)定.三,上班時間必須穿工作服,戴工作帽.非工作人員不準進入工作場地.四,用料要計量,做好原始生產記錄,下班要關好電,水,氣閘閥.五,維護保養(yǎng)機器,設備,節(jié)約原材料,降低能耗.六,每天堅持打掃工作場地,定期進行大掃除,經常保持場地清潔.細豆瓣工作崗位職責一,遵守廠的各項管理制度,生產前要檢查粉碎辣椒機器的清潔和各部位的完好情況,發(fā)現故障立即檢查,排除故障.二,遵守工作崗位,嚴格按工藝規(guī)程和安全規(guī)章進行生產,設備發(fā)生故障停機檢查,運轉中頭,手,腳不能直接去排除故障.三,嚴格按照工藝配方生產,控制好豆瓣,干,稀,瓣子比例.四,愛護公物,設備,隨時檢修加工器具,節(jié)約原材料,降低能源消耗.五,下班要注意對原材料,成品遮蓋,關閉電,水,氣等閘閥.六,講究個人衛(wèi)生,保證產品衛(wèi)生.工作場地散失的原材料及時清洗干凈.妥善保管生產工具.豆瓣翻曬工作崗位職責一,遵守廠的各項規(guī)章制度,堅守生產崗位,團結協(xié)作,嚴格按工藝規(guī)程操作,完成和超額完成廠下達的生產任務.二,搞好翻曬質量,確保豆瓣質量,嚴格按照勤翻曬,有雨及時蓋,無雨就揭蓋.做到不偷懶,不減工.三,堅持天天打掃工作場地,定期進行大掃除,保持產品生產場地清潔衛(wèi)生.四,愛護工具,設施,缸蓋擺放整齊,工具要清洗,放在一定的地方保管好.五,愛惜原料,半成品,盡量減少損失,對散失的可以再用的原料要及時清洗,回放.干貨車間人員崗位職責一,遵守廠的各項規(guī)章制度,堅守生產崗位,團結協(xié)作,保證優(yōu)質,高產,低消耗,安全地完成當班的生產任務.二,堅持安工藝操作規(guī)程和產品質量標準進行生產.樹立質量第一,用戶第一的思想,確保產品質量.三,經常檢查設備,工具的完好情況,發(fā)現故障和隱患要及時停機排除,按時維修保養(yǎng)好設備和工藝裝備,保證設備經常處于清潔,完好,正常的狀態(tài).四,堅持安全文明生產制度,正確使用勞動保護用品和安全裝置,發(fā)現不安全因素要及時報告,嚴禁違章操作.五,妥善保管,加工使用各種原料顆粒不浪費,做到精打細算降低消耗,提高質量.六,搞好班后清潔,周末大清掃,經常保持生產場地的清潔,衛(wèi)生.庫管人員崗位職責一,遵守物資管理制度,堅守工作崗位,辦事認真負責,對購進的原材料要過磅,計件物要點清,分級計量,記帳,做到手續(xù)齊備,帳,物相符.二,對入庫的成品嚴格按質檢部門出具的產品合格通知單入庫,做到不合格產品決不入庫,對入庫產品要按品種和質量等級登記,分別堆放,并做好標識.三,原材料的領發(fā)和成品的出庫,一律憑領料單和產品出庫單,由專人領料和發(fā)貨.四,掌握好儲備原輔料的數量,如有超儲積壓的原料要報業(yè)務部門及時處理,對短缺物資要及時造計劃,提交主管領導審批購買.五,經常保持庫房的整潔,做好防火,防盜,防潮,防霉料,防破壞等安全防衛(wèi)工作.裝卸工崗位職責一,裝卸時做到碼齊整,準迅裝車,完好回家.二,裝卸組長以身作則,高效,認真,負責帶領全組工人裝卸每車貨物.三,全組組員聽從保管人員上,下貨安排,與保管員密切配合,確保無誤,嚴禁不服從安排,各自為政,擅自行動.四,組長安排好專人在卸車前點清貨物件數,抽查每件重量,數量核對無誤后方能下車,按品質種類分門別類入庫,碼放有序整齊,迅速.對數據核對有誤的貨物,立即匯報生產廠長,請示后服從安排處理.五,裝車時,見票發(fā)貨,照票上貨,嚴禁錯包,爛包上車,貨物碼放整齊有序.裝車后組長向客戶辦好交接手續(xù).六,全體裝卸工必須服從組長安排,如有安排不合理,不公平,本著先服從,后匯報的原則,在工作結束后向廠辦匯報.七,在裝卸完后必須將車上,車下和場地清掃干凈,將余下的貨物碼放整齊.設備管理制度一,本廠的主要生產,檢測設備由各負責部門全過程管理.做到合理選購,及時安裝,正確使用,精心維護,科學檢修,安全生產,不斷提高和改善公司的技術裝備,為生產發(fā)展技術進步提高效益服務.二,抓好重點設備的技術狀態(tài)管理實行定檢制度,保證重點設備經常處于完好的技術狀況,保證正常運行,對關鍵工序設備要定期進行參數的檢查,并做好記錄,保證產品的加工質量.三,操作者要抓好設備的日常維護和保養(yǎng),設管人員定期對設備進行檢查維修,把設備故障除在發(fā)生之前,確保無重大設備事故發(fā)生.四,完善設備管理的基礎工作,建立設備臺帳和設備技術檔案作好原好記錄和統(tǒng)計分析工作.衛(wèi)生管理制度為保障職工健康,確保產品的衛(wèi)生質量,對全廠職工(含臨時工)提出以下要求:一,上班時必須穿好工作服,工作鞋,戴好工作帽,女職工必須戴發(fā)網.應做到勤換洗,保持衣帽整潔.二,必須注意個人衛(wèi)生,勤洗澡,勤剪指甲.三,注意內務衛(wèi)生,床鋪干凈,整潔,對內務衛(wèi)生,公司將進行不定期檢查.四,工作場地,生活場地,廁所,洗澡間按分配責任區(qū)經常打掃,保持清潔衛(wèi)生.五,食堂要保持飯,菜衛(wèi)生.廚房要整潔衛(wèi)生,碗筷,灶具,廚具要經常清洗,消毒.原材料,半成品管理制度一,原材料的采購1,各種原,輔材料統(tǒng)一由供銷部門或負責人組織采購.2,供銷部門根據本廠的產品生產工藝特點,安排采購符合本廠質量標準的各種原,輔材料,若訂閱合同,必須明確質量標準和要求.3,原,輔材料必須權檢驗合格后方能入庫.二,保管,驗收及領用1,保管員必須做好入庫數量,品質等原始記錄.2,原,輔材料入庫必須分品種,等級,按規(guī)定的儲存方法存放.3,對質量有害,互相有影響的原輔材料要分庫保管.4,進廠原材料按要求需作理化檢驗的,由檢驗員采樣檢驗,憑合格報告入庫驗收,進行外觀檢驗的原,輔材料,由保管員做入庫驗收,并做好記錄.5,各種原,輔材料經檢驗合格后方能發(fā)放.發(fā)放過程必須做好原始記錄.6,各車間,班組有權拒領不合格的原,輔材料.三,半成品的管理1,生產或外購的輔料,半成品必須梆好質量控制,并由質檢人員進行篥分析,符合生產工藝質量要求方能使用或流入下一個環(huán)節(jié).2,半成品必須分級儲存,并做好數量,質量儲存期等原始記錄.生產過程質量管理制度為了保證產品質量,嚴格管制生產過程的質量,特制定本制度,規(guī)范我廠生產過程.一,生產過程質量的任務是:建立穩(wěn)定的優(yōu)質產品生產系統(tǒng),確保每批產品符合技術標準要求.二,每日清掃生產場地,做到環(huán)境整潔,通道順暢,工人進車間前應穿好工作臺服.三,車間班組長作為車間的兼職質量管理員,負責指導工人嚴格按工藝操作規(guī)程操作,做好關鍵工序記錄.四,生產過程若因停電或設備故障等原因導致生產中斷,兼職的質量管理人員應告知相關領導并做好記錄.待恢復生產后,應對該工序的新產品進行檢驗,檢驗合格后,方能流入下一道工序,不合格的作返工處理,并做好記錄.五,定期召開質量分析會,分析近期內質量狀況,提出質量改進措施.不斷提高產品質量.產品出廠檢驗制度為了保證質量,嚴格按《產品質量法》規(guī)定:"不合格的產品不出廠",企業(yè)特制定本制度,規(guī)劃出廠產品的檢驗.一,質檢部門負責本企業(yè)產品的出廠檢驗,其工作直接由經理負責.二,質檢人員應牢固樹立"質量是企業(yè)的生命"的觀念,熟悉全部生產過程,掌握產品執(zhí)行標準,具有高度的工作責任感.三,產品包裝前,質檢人員應按產品執(zhí)行標準要求,抽樣檢驗或送到企業(yè)委托的檢驗機構進行檢驗,經檢驗合格后方能包裝出廠.四,凡檢驗不合格的產品,質檢部門應要所不合格項能知相應班組返工處理,并進行一次加嚴檢驗同時作好記錄.五,包裝好的產品,由質檢人員按包裝單位填發(fā)合格證,轉入成品庫房保管.質量檢驗制度為控制本企業(yè)產品質量,把好產品質量各道關口,杜絕不合格品出廠,特制定本制度.一,原,輔材料檢驗1,企業(yè)進的所有原,輔材料必須按合同或協(xié)議規(guī)定的質量要求及國家相關標準進行檢驗,合格投入生產.2,檢驗不合格的,按合同規(guī)定及生產工藝要求辦理,分別予以降等,降級或拒收,并對供貨商作相應記錄,以作評價供貨商的依據.二,半成品,成品檢驗1,本企業(yè)實行全過程質量控制,質檢人員有權對生產過程各環(huán)節(jié)的半成品,成品予以抽樣檢驗.2,抽樣檢驗采用不定期隨機抽樣方式進行,樣品必須在生產環(huán)節(jié)現場抽取,為使產品質量穩(wěn)定受控,抽檢頻率不得低于1次/批.3,抽檢結果應以書面形式通知各車間生產班組.遇重大質量問題應及時報告廠長,配合有關部門立即采取措施,并配合有關人員對問題原因進行分析,改進.4,限于本企業(yè)技術手段不能承擔檢驗的項目,應與有檢驗能力的技術機構簽定委托檢驗協(xié)議.檢驗人員應做好抽樣送檢及結果反饋工作.三,檢驗記錄,結果管理原輔材料,半成品,成品檢驗必須做到記錄完整.檢驗報告與檢驗原始記錄應一并存檔保管,保存其至少三年以上,以備相關質量責任組追溯.產品包裝管理制度為確保產品質量,維護企業(yè)形象和聲譽.特對本企業(yè)的包裝質量要求作如下規(guī)定:1,每批產品必須接到質檢部門檢驗合格通知書后,方能進行包裝,否則,有權拒絕包裝該批產品,包裝時若發(fā)現質量疑問應及時上報.2,嚴格按照標準要求的方法進行包裝.3,使用的計量器具必須檢定合格,計量必須準確,凈含量必須達到國家相關規(guī)定.4,包裝用袋必須符合相應技術標準和食品衛(wèi)生要求,規(guī)格統(tǒng)一,內外干凈整潔,無滲透,無破損,封口嚴密.5,使用封箱不干膠帶必須平整無皺粘貼,不得有損產品的外觀形象.6,包裝袋必須附質檢部門簽署的質量合格證,合格證上應準確蓋有品名,規(guī)格,包裝日期,檢驗員號,包裝袋箱上標志必須齊全,不得有破損,殘缺及缺漏.7,產品包裝標識必須符合GB7718標簽標準要求.8,產品包裝質量由廠質檢部門不定期進行抽樣檢驗,并做好記錄.產品回收管理制度一,對回收的產品嚴格進行登記,注明來源,原因和數量.二,對回收的仍有使用價值的產品,要按產品標準進行抽樣檢驗.合格的可進行再加工.三,參喪失使用價值的產品,作報廢處理,并做好記錄.四,產品回收和報廢區(qū)域應有明確的標致.不合格品的管理制度一,目的在于防止不合格或未預定受控制品被非預期使用和交付.二,其范圍適用于本企業(yè)從原材料入庫至產品交付前的不合格口控制.三,質管部門負責不合格口的控制,其它部門配合實施.四,經檢驗為不合格品,檢驗員應按進行標識和記錄,并通知不合格品發(fā)生部門進行隔離.五,對不合格原因明確,影響程度小的不合格品,由檢驗員直接評審.六,對不合格原因明確,影響程度大的不合格品由質管部門牽頭,技術,生產部門參加評審.七,重大不合格品由副經理組織評審.八,對不合格品處置應為降級使用,返工或作廢品處理.九,不合格品的標識,評審,讓步接收,重新檢驗等均應記錄并保存?zhèn)洳?質量獎懲制度一,本制度旨地落實"質量第一"的方針,實現企業(yè)提出的生產優(yōu)質產品提供顧客