凍蝦-編制說明

國家標準《凍蝦》編制說明

一、工作簡況，包括任務(wù)來源、制定背景、起草過程等

（一）產(chǎn)業(yè)背景

蝦是我國主要的經(jīng)濟水生動物之一，在我國各地都有分布。我國海域遼闊，大陸海岸

線長達18000km，可用于對蝦捕撈和養(yǎng)殖的沿海灘涂面積很大，從南到北跨越熱帶、亞熱

帶和溫帶3種氣候區(qū)，適合于各種對蝦的生活。我國沿海海蝦類共有300多種，其中經(jīng)濟

價值較高的有中國對蝦（Penaeusorientalis）、斑節(jié)對蝦（Penaeusmonndon）、日本對蝦

（Penaeusjaponicus）、墨吉對蝦（Penaeusmerguiensis）、長毛對蝦（Penaeuspenicillatus）

等以及新對蝦類中的刀額新對蝦（Metapenaeusensis）、近緣新對蝦（Metapenaeusaffinis）、

日本車蝦、羅氏沼蝦等大型蝦，還有長臂蝦科（Palaemonidae）、褐蝦科（Crangonidae）及

長額蝦科（Pandalidae）、管鞭蝦科（Solenoceridae）等經(jīng)濟蝦類。

凍蝦產(chǎn)品按產(chǎn)品方式包括凍全蝦、凍去頭蝦等產(chǎn)品。蝦類產(chǎn)品以其味道鮮美、營養(yǎng)豐

富，而深受廣大消費者的喜愛。凍蝦因能保持蝦的原有風味及營養(yǎng)成分，還能長期貯藏，

食用方便，而深受廣大消費者的歡迎；同時也滿足國內(nèi)外消費者對海產(chǎn)品的需求，已成為

人們的餐桌上不可缺少的美味佳肴。

近年來，我國蝦類增養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年成倍增長。據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計

年鑒記載，2019年我國蝦類產(chǎn)品總產(chǎn)量為321.04萬噸，占我國水產(chǎn)品總量的6.82％，其中

捕撈產(chǎn)量為127.05萬噸，養(yǎng)殖產(chǎn)量為（海水養(yǎng)殖145.02萬噸+淡水養(yǎng)殖315.18萬噸）460.20

萬噸，分別占蝦類產(chǎn)品總產(chǎn)量的21.63%和78.37％。在海水養(yǎng)殖產(chǎn)品中，產(chǎn)量最大的是南美

白對蝦，產(chǎn)量為114.44萬噸，占養(yǎng)殖產(chǎn)量的78.91％。

凍蝦是我國出口創(chuàng)匯的重要水產(chǎn)品，每年為我國賺取大量的外匯。近年來，隨著我國

水產(chǎn)品國際貿(mào)易的迅速發(fā)展，我國凍蝦出口量和出口額大幅增加，但是由于我國現(xiàn)行出口

產(chǎn)品目前主要依據(jù)合同要求，凍蝦質(zhì)量問題時有發(fā)生。早在90年代，就發(fā)生過出口至美國

的凍蝦產(chǎn)品因質(zhì)量問題被客戶拒收的嚴重事件。在我國剛剛加入世界貿(mào)易組織的2002年1

月31日，歐盟就以在我國部分出口凍蝦產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)氯霉素為由，認為我國現(xiàn)有的殘留監(jiān)控

體系存在嚴重缺陷，宣布全面暫停進口中國動物源性產(chǎn)品，據(jù)不完全統(tǒng)計，此案直接影響

我國對歐盟約6億多美元產(chǎn)品的出口，對我國水產(chǎn)業(yè)和凍蝦業(yè)造成了巨大的損失和沉重的

打擊。據(jù)統(tǒng)計我國凍蝦生產(chǎn)企業(yè)200多家，主要集中于浙江的舟山、溫嶺、溫州、寧波，

山東的日照、青島，上海、福建、遼寧、天津等地區(qū)也有生產(chǎn)。但近幾年來凍蝦產(chǎn)品的質(zhì)

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量問題也較突出，在消費者及進出品貿(mào)易中反響較大，主要的質(zhì)量問題表現(xiàn)為：凈含量嚴

重不足、濫用添加劑使產(chǎn)品吸水嚴重并導(dǎo)致其風味及品質(zhì)變劣等，也有在加工過程中用堿

溶液浸泡，導(dǎo)致產(chǎn)品的pH值偏高等質(zhì)量問題。

2014年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局及國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)布了國家標準《凍

蝦》（GB/T30889-2014），該標準發(fā)布實施以來，有效規(guī)范和提高了我國凍蝦產(chǎn)品的質(zhì)量水

平，保護了消費者和生產(chǎn)企業(yè)的合法利益，有效促進了凍蝦產(chǎn)品的國際貿(mào)易。據(jù)中國水產(chǎn)

品進出口貿(mào)易統(tǒng)計年鑒記載，2021年我國出口蝦類產(chǎn)品16.08萬噸，出口創(chuàng)匯19.51億美元，

其中對蝦出口量為16.08萬噸，出口額為19.51億美元，超過鰻魚列我國自產(chǎn)出口品種的第

一位，2021年蝦類產(chǎn)品出口額達到7.06億。近年來，我國對蝦出口方興未艾，主要銷往美

國、歐盟、日本、韓國等國家，目前中國對蝦出口已占國際市場15%左右的份額。

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、2019年國家市場監(jiān)管總局關(guān)于食品國家標準的清

理意見、國家標準化管理委員會《2021年全國標準化工作要點》（國標委發(fā)[2021]7號）、農(nóng)

業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心關(guān)于扎實做好2021年及“十四五”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與優(yōu)質(zhì)化

相關(guān)業(yè)務(wù)技術(shù)工作的通知（農(nóng)質(zhì)安發(fā)[2021]1號），亟需修訂國家標準GB/T30889-2014《凍

蝦》，主要刪除涉及食品安全指標和要求的相關(guān)內(nèi)容，并按照GB/T1.1-2020《標準化工作

導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定規(guī)范標準格式。

（二）任務(wù)來源

2022年國家標準化管理委員會17號文“國家標準化管理委員會關(guān)于下達2022年第一

批推薦性國家標準計劃及相關(guān)標準外文版計劃的通知”下達了國家標準《凍蝦》的修訂任

務(wù)，項目號為20220267-T-326，由中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所承擔。

（三）主要起草過程

1、組建標準起草小組：首先中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所組織國內(nèi)凍蝦生產(chǎn)的

相關(guān)專家及企業(yè)成立了標準起草小組，確定了各成員的工作職責和任務(wù)，有條不紊地開展

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標準起草工作。

2、產(chǎn)業(yè)調(diào)研與標準資料收集：標準起草工作組通過資料收集、實地考察、走訪企業(yè)等

方式，赴湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、山東好當家海洋發(fā)展股份有限公司、山東美佳

集團有限公司和廣東恒興集團有限公司調(diào)研分析了我國凍蝦的生產(chǎn)現(xiàn)狀、產(chǎn)量及國際貿(mào)易

情況，全面了解凍蝦加工工藝和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素。同時收集和對比分析了相關(guān)產(chǎn)

品的國際標準和國外先進標準，包括CAC國際標準及美國、日本、俄羅斯、印度等國家凍

蝦產(chǎn)品標準，以及我國水產(chǎn)行業(yè)標準SC/T3113-2002《凍蝦》，掌握了國內(nèi)外凍蝦產(chǎn)品相關(guān)

質(zhì)量標準情況。CODEXSTAN92-1981,Rev.2-2017《QuickFrozenShrimpsorPrawns》(凍蝦)

在目前的國際貿(mào)易中被廣泛采用，對凍蝦國際貿(mào)易的重要性日益凸現(xiàn)，為加強標準在國際

貿(mào)易中的作用，推動我國凍蝦國際貿(mào)易的發(fā)展，在修訂《凍蝦》國家標準時，充分考慮到

我國的生產(chǎn)貿(mào)易情況，主要參照CODEXSTAN92-1981《凍蝦》。在取得大量詳實資料的基

礎(chǔ)上，按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》、GB/T

20001.10-2014《標準編寫規(guī)則第10部分：產(chǎn)品標準》的規(guī)定，完成了國家標準《凍蝦》修

訂草案。

3、標準立項申報：2021年6月16日，全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會水產(chǎn)品加工分技術(shù)

委員會在青島市召開了水產(chǎn)品加工標準研討會。來自中國水產(chǎn)科學研究院及黃海水產(chǎn)研究

所、東海水產(chǎn)研究所、南海水產(chǎn)研究以及全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會、中國海洋大學、中

國農(nóng)業(yè)大學等17家單位的科研、教學、質(zhì)檢、標準化、生產(chǎn)等方面的專家30余人參加了

會議。與會專家對申請立項的《凍蝦》等22項國家標準進行初審，審核了擬申報標準項目

標準草案及編制說明，規(guī)范了標準的格式及用詞用語，在修訂標準的必要性、可行性、經(jīng)

濟效益等方面統(tǒng)一了認識。

4、樣品檢驗分析與標準起草：標準起草小組收集了38份凍蝦樣品，進行凍品中心溫

度、揮發(fā)性鹽基氮等各項指標檢驗分析，進一步確立凍蝦產(chǎn)品質(zhì)量評價關(guān)鍵指標及其參數(shù)，

結(jié)合產(chǎn)業(yè)調(diào)研資料和檢測數(shù)據(jù)，起草完成了國家標準《凍蝦》征求意見稿。

（四）標準起草單位及任務(wù)分工

本標準的承擔單位為中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所。在標準起草過程中，對標

準的相關(guān)參數(shù)進行驗證性工作或提出建設(shè)性的意見。標準主要參與單位與人員分工情況見

表1。

表1本標準主要起草人及任務(wù)分工

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二、國家標準編制原則、主要內(nèi)容及其確定依據(jù)，修訂國家標準時，還包括修

訂前后技術(shù)內(nèi)容的對比

(一)標準編制原則

本標準修訂過程中，充分兼顧我國凍蝦的生產(chǎn)和貿(mào)易狀況，遵循“規(guī)范性、科學性、

客觀性、可行性”四大原則，參考了CAC國際標準、國外標準和進出口貿(mào)易要求等，確立

凍蝦產(chǎn)品質(zhì)量評價關(guān)鍵指標及其參數(shù)，確保本標準可作為政府部門監(jiān)管和指導(dǎo)生產(chǎn)的主要

依據(jù)。

本標準在修訂過程中主要參照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)

和編寫規(guī)則》、GB/T20001.10-2014《標準編寫規(guī)則第10部分：產(chǎn)品標準》的規(guī)定編寫，并

參考了國際食品法典委員會（CAC）制定的國際標準CODEXSTAN92-1981,Rev.2-2017《凍

蝦》。

本標準代替GB/T30889-2014《凍蝦》，與GB/T30889-2014相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性

改動外，主要技術(shù)變化如下：

──刪除了原標準中涉及食品安全指標和要求的相關(guān)內(nèi)容；

──更改了術(shù)語和定義；

──刪除了加工要求；

──增加了冰衣含量；

──更改了判定規(guī)則。

(二)確定主要內(nèi)容的技術(shù)依據(jù)

本標準主要規(guī)定凍蝦產(chǎn)品的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標識、包裝、運輸和儲存。

現(xiàn)將有關(guān)內(nèi)容說明如下：

1、適用范圍

原標準：本標準界定了凍蝦產(chǎn)品的術(shù)語和定義，規(guī)定了凍蝦產(chǎn)品的試驗方法、檢驗規(guī)

則、標簽、包裝、運輸和儲存的要求。本標準適用于以對蝦科（Penaeidae）、長額蝦科

（Pandalidae）、褐蝦科（Crangonidae）、長臂蝦科（Palaemonidae）為原料，加工的生的、

預(yù)煮的凍全蝦、凍無頭蝦產(chǎn)品。

本標準：本文件界定了凍蝦產(chǎn)品的術(shù)語和定義，規(guī)定了原輔料、加工用水、感官要求、

理化指標和凈含量等要求，描述了相應(yīng)的試驗方法，給出了檢驗規(guī)則，同時對標識、包裝、

運輸和儲存做出了規(guī)定。本文件適用于以對蝦科（Penaeidae）、長額蝦科（Pandalidae）、褐

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蝦科（Crangonidae）、長臂蝦科（Palaemonidae）、管鞭蝦科（Solenoceridae）為原料加工的

凍全蝦、凍去頭蝦產(chǎn)品。

修訂依據(jù)：按GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》

對適用范圍的表述進行修改，并根據(jù)當前凍蝦產(chǎn)品種類多樣化，增加了管鞭蝦科

（Solenoceridae）為原料加工的產(chǎn)品。

2、術(shù)語和定義

本標準中所用術(shù)語和定義參照CODEXSTAN92《凍蝦》中規(guī)定的缺陷定義和GB/T

36193-2018《水產(chǎn)品加工術(shù)語》，主要是對感官檢驗的缺陷進行了定義，作為術(shù)語指導(dǎo)感官

檢驗的判定。

（1）干耗deepdehydration：在凍藏過程中由于蒸發(fā)使產(chǎn)品表面積10%以上過度失水，

蝦體表面出現(xiàn)異常的白色或黃色，并滲透至表層以下，影響產(chǎn)品外觀和品質(zhì)的現(xiàn)象。

（2）外來雜質(zhì)foreignmatter：除包裝材料外，樣品中存在的、非蝦體自身、可輕易辨

別的物質(zhì)。

（3）異味off-odour：由腐敗、酸敗、環(huán)境因素等導(dǎo)致樣品散發(fā)出明顯的、令人厭惡的

氣味。

（4）變色discolouration：樣品中25%以上的蝦體出現(xiàn)變色，表現(xiàn)為個體表面積10%以

上的部分明顯變黑、變綠、變黃或變紅。

修訂依據(jù)：按GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》，

對引自GB/T36193-2018《水產(chǎn)品加工術(shù)語》中干耗、外來雜質(zhì)和異味進行編輯性修改說明。

3、要求

參照CODEXSTAN92《凍蝦》標準的規(guī)定，對原輔料要求、規(guī)格、感官要求、理化指

標進行了規(guī)定。

1）原料

原標準：原料應(yīng)新鮮，品質(zhì)良好，符合GB2733及相關(guān)標準法規(guī)的規(guī)定。

本標準：原料蝦應(yīng)新鮮、品質(zhì)良好、無污染。

修訂依據(jù)：根據(jù)中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，所有食品均應(yīng)符合食品安全國家標

準中的規(guī)定（屬強制執(zhí)行的市場準入條件），依據(jù)食品質(zhì)量國家標準的清理意見，標準中不

再引用強制執(zhí)行的食品安全國家標準。

2）食用鹽

原標準：食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。

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本標準：食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定。

修訂依據(jù)：理由同上，在凍蝦加工過程中使用食用鹽的目的是用食鹽水浸泡或清洗蝦可

改善產(chǎn)品風味，也可在凍結(jié)過程中使用冷卻鹽水鍍冰衣。生產(chǎn)中使用的食用鹽質(zhì)量應(yīng)符合

GB/T5461的規(guī)定。

3）加工用水

加工用水應(yīng)為飲用水或清潔海水。飲用水應(yīng)符合GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標準》

的要求，清潔海水應(yīng)達到GB5749中的微生物、有害污染物的要求且不含異物的海水。

注：與原標準規(guī)定一致。

4）食品添加劑

原標準：加工生產(chǎn)中所用的食品添加劑的品種及用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

本標準：刪除涉及食品安全指標和要求的相關(guān)內(nèi)容。

修訂依據(jù)：根據(jù)中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，本標準中對安全指標的規(guī)定按我國

食品衛(wèi)生標準中的規(guī)定強制執(zhí)行，依據(jù)標準整合的結(jié)論要求，不再引用食品安全國家標準，

因此本標準刪除涉及食品安全指標和要求的相關(guān)內(nèi)容。

5）加工要求

原標準：產(chǎn)品經(jīng)過適當預(yù)處理后，應(yīng)在下述條件下凍結(jié)加工：

a)凍結(jié)應(yīng)在合適的設(shè)備中進行，并使產(chǎn)品迅速通過最大冰晶生成帶。

b)速凍加工只有在產(chǎn)品的中心溫度達到并穩(wěn)定在≤－18℃時才算完成。

在產(chǎn)品的加工和包裝過程中應(yīng)盡量采取相應(yīng)措施，防止在貯存過程中的脫水和氧化作用

影響產(chǎn)品質(zhì)量。

不同品種的蝦不應(yīng)混合包裝。產(chǎn)品原料驗收及加工操作過程應(yīng)符合良好操作技術(shù)規(guī)范。

本標準：刪除了關(guān)于加工要求的規(guī)定

修訂依據(jù)：因為本標準作為產(chǎn)品標準，不建議規(guī)定加工要求。

6）規(guī)格

凍蝦產(chǎn)品規(guī)格按個體大小劃分，每一規(guī)格個體大小應(yīng)基本均勻，單位重量所含蝦的只數(shù)

應(yīng)與標示規(guī)格一致。

注：與原標準規(guī)定一致。本標準不強行規(guī)定產(chǎn)品具體的規(guī)格，但對于標示了規(guī)格的產(chǎn)品，

其產(chǎn)品規(guī)格應(yīng)與標示一致。

7）感官要求

本標準對凍蝦的感官要求分為兩部分：

①凍品外觀

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單凍產(chǎn)品：冰衣透明光亮，完全包覆蝦體，個體間應(yīng)易于分離，無明顯干耗和軟化現(xiàn)象。

塊凍產(chǎn)品：凍塊表面清潔、平整不破碎，冰被均勻蓋沒蝦體。蝦體大小較均勻，無干耗、

無軟化現(xiàn)象。有要求時蝦體應(yīng)排列整齊。

注：與原標準的規(guī)定基本一致，僅增加了無明顯干耗和軟化現(xiàn)象。

②解凍后外觀

解凍后產(chǎn)品的感官要求從色澤、組織形態(tài)、滋氣味、雜質(zhì)等4個方面做了明確的規(guī)定，

并引入了CAC標準中對缺陷的定義。

表1解凍后感官要求

項目要求

色澤蝦體呈鮮蝦自然色澤，蝦體無干耗、變色現(xiàn)象，帶殼蝦的甲殼有光澤

組織形態(tài)蝦體完整，帶殼蝦的甲殼不脫落，水煮后肌肉組織緊密、有彈性

滋氣味具鮮蝦固有的滋氣味，無異味，水煮后滋味鮮美

雜質(zhì)蝦體清潔、未混入任何外來雜質(zhì)

修訂依據(jù)：將原標準中凍蝦外觀形態(tài)與肌肉組織的描述合并，采用直接水煮的方式來判

斷蝦肉的組織狀態(tài)及滋氣味。

8）凍品中心溫度

本標準中規(guī)定凍蝦的中心溫度≤-18℃，與CAC標準的規(guī)定一致，這是對冷凍水產(chǎn)品的

基本要求，也反映了我國目前的生產(chǎn)狀況。

注：本標準與原標準的規(guī)定一致。

9）冰衣

應(yīng)符合SC/T3054的規(guī)定。

修訂依據(jù)：為防止過度包冰的欺詐行為，保護消費者的合法權(quán)益，同時減少過度包冰

造成的資源浪費，本標準增加了凍蝦產(chǎn)品的冰衣含量應(yīng)符合SC/T3054《冷凍水產(chǎn)品冰衣限

量》的規(guī)定。在凍蝦加工過程中包冰衣能夠防止蝦在冷凍儲存過程中發(fā)生氧化、干耗等現(xiàn)

象導(dǎo)致品質(zhì)下降，因此有必要對冰衣含量做出規(guī)定。由于凍蝦及其制品的個體較小，比表

面積較大，儲存過程中冰衣?lián)p失量也較大，參照SC/T3054中規(guī)定凍蝦的冰衣限量為20%。

10）凈含量

預(yù)包裝產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

注：本標準與原標準的規(guī)定一致。由于凍蝦產(chǎn)品一般需要鍍冰衣處理，而其凈含量是除

去冰衣后的蝦體凈重。JJF1070-2005《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》中規(guī)定了凈含量

的允許偏差為：內(nèi)容物不大于1000g時，凈含量偏差≤±4%；內(nèi)容物大于1000g而小于2500g

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時，內(nèi)容物偏差≤±3%；內(nèi)容物大于2500g而小于5000g時，凈含量偏差≤±2%；包裝物

大于5000g時，凈含量偏差≤±1%。

11）安全指標

原標準：規(guī)定污染物指標應(yīng)符合GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》的

規(guī)定，養(yǎng)殖蝦的獸藥殘留指標及限量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部第235號公告《動物性食品中獸藥最高

殘留限量》的規(guī)定。

本標準：刪除了涉及食品安全指標及要求的相關(guān)規(guī)定。

修訂依據(jù)：根據(jù)中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，所有食品均應(yīng)符合食品安全國家標

準中的規(guī)定（屬強制執(zhí)行的市場準入條件），依據(jù)食品質(zhì)量國家標準的清理意見，標準中不

再引用強制執(zhí)行的食品安全國家標準。

12）凈含量

凈含量的規(guī)定與CAC的要求一致，是去除冰衣后的含量，但CAC標準中未規(guī)定允許的

偏差，本標準根據(jù)我國計量法的規(guī)定，預(yù)包裝產(chǎn)品凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定。

4、試驗方法

本標準規(guī)定的感官檢驗（水煮試驗除外）、規(guī)格測定、凍品中心溫度等均參照CODEX

STAN92《凍蝦》中相關(guān)方法描述，與原標準規(guī)定基本一致，其他指標采用我國現(xiàn)行的國家

標準及水產(chǎn)行業(yè)標準中規(guī)定的方法。如：凈含量測定按JJF1070-2005《定量包裝商品凈含

量計量檢驗規(guī)則》的規(guī)定執(zhí)行；水分含量的測定按GB5009.3-2016《食品安全國家標準食

品中水分的測定》的規(guī)定執(zhí)行。

注：以上試驗方法與原標準一致。

（1）水煮試驗

原標準：蒸煮使產(chǎn)品內(nèi)部溫度達到65℃～70℃。不能過度蒸煮，蒸煮時間隨產(chǎn)品大

小和采用的溫度而不同。準確的蒸煮時間和條件應(yīng)依據(jù)預(yù)先實驗來確定，可從以下方法中

的任選一種進行蒸煮試驗。

a)烘焙：用鋁箔包裹產(chǎn)品，并將其均勻放入扁平鍋或淺平鍋上。

b)蒸：用鋁箔包裹產(chǎn)品，并將其置于帶蓋容器中沸水之上的金屬架上。

c)袋煮：將產(chǎn)品放入可煮薄膜袋中加以密封，浸入沸水中煮。

d)微波：將產(chǎn)品放入適于微波加熱的容器中，若用塑料袋，應(yīng)檢查確定塑料袋不會發(fā)

出任何氣味。根據(jù)設(shè)備說明加熱。

本標準修改為水煮試驗：在容器中加入500mL～1000mL飲用水煮沸，取約200g試樣

8

置于沸水中，加蓋煮制3min～5min，開蓋嗅其氣味，去殼后品嘗其滋味和肉質(zhì)。

修訂說明：原標準是修改采用CODEXSTAN36的方法，而這些方法都不便于操作，

在實驗室檢驗中也很少采用，因此將蒸煮試驗更改為水煮試驗，參考現(xiàn)行的國家標準和行

業(yè)標準較通用的方法進行規(guī)定，便于實驗室質(zhì)檢人員操作。

（2）冰衣量

本標準新增了冰衣含量的測定方法，按SC/T3054-2020《冷凍水產(chǎn)品冰衣限量》的規(guī)定

的檢測方法執(zhí)行。

5、檢驗規(guī)則

本標準規(guī)定了凍蝦的抽樣方法、組批規(guī)則和檢驗分類與原標準一致，參照我國國家標準

GB/T30891-2014《水產(chǎn)品抽樣規(guī)范》中的規(guī)定。

（1）判定規(guī)則

原標準規(guī)定：

①感官檢驗所檢項目全部符合4.5條規(guī)定,合格樣本數(shù)符合SC/T3016-2004表A1規(guī)定，則

判為批合格；

②凈含量應(yīng)符合JJF1070的規(guī)定；

③其他項目檢驗結(jié)果全部符合本標準要求時，判定為合格；

④其他項目檢驗結(jié)果中有二項及二項以上指標不合格，則判為不合格；

⑤其他項目檢驗結(jié)果中有一項指標不合格時，允許加倍抽樣復(fù)檢一次，按復(fù)驗結(jié)果判

定本批產(chǎn)品是否合格。

本標準規(guī)定：

①檢驗項目全部合格時，判定該批產(chǎn)品質(zhì)量符合本標準的規(guī)定。

②檢驗項目如出現(xiàn)不合格時，應(yīng)重新自同批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進行復(fù)檢，以復(fù)檢

結(jié)果為準。若仍有1項不合格，判定該批產(chǎn)品不符合本標準的規(guī)定。

修訂依據(jù)：根據(jù)GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起

草規(guī)則》、GB/T20001.10-2014《標準編寫規(guī)則第10部分：產(chǎn)品標準》的要求，結(jié)合現(xiàn)行

的產(chǎn)品標準規(guī)定，對標準的檢驗規(guī)則進行了修訂。

6、標識、包裝、運輸、儲存

本標準中規(guī)定凍蝦產(chǎn)品標識應(yīng)符合SC/T3035《水產(chǎn)品包裝、標識通則》的規(guī)定。同時

還應(yīng)符合以下規(guī)定：a)標簽上應(yīng)標示原料蝦種類；b)標簽上應(yīng)注明產(chǎn)品是“熟的”或“半

熟的”或“生的”、“凍全蝦”或“凍去頭蝦”和“養(yǎng)殖的”或“捕撈的”及其產(chǎn)地說明；c)

9

如果產(chǎn)品用海水鍍冰衣，則應(yīng)予以說明。

非預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)標示產(chǎn)品名稱、原料蝦的種類、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或銷售者名稱、生產(chǎn)日期、

儲存條件等。

修訂依據(jù)：依據(jù)標準整合的結(jié)論要求，不再引用食品安全國家標準。本標準規(guī)定標識、

包裝應(yīng)符合SC/T3035《水產(chǎn)品包裝、標識通則》的規(guī)定，刪除了預(yù)包裝產(chǎn)品的標簽應(yīng)符合

GB7718《預(yù)包裝食品標簽通則》的規(guī)定。修改為運輸過程中廂體溫度應(yīng)不高于-15℃，儲

存冷庫溫度應(yīng)不高于-18℃，庫溫波動應(yīng)控制在±2℃以內(nèi)，對運輸及儲存的環(huán)境溫度進行

控制，以確保凍蝦產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。

（三）新舊標準的對比分析

本標準與原GB/T30889-2014《凍蝦》中主要技術(shù)指標的對比情況見表2。

表2新舊標準的對比表

項目本標準GB/T30889-2014《凍蝦》

本標準界定了凍蝦產(chǎn)品的術(shù)語和定義，

規(guī)定了原輔料、加工用水、感官要求、

本標準規(guī)定了凍蝦產(chǎn)品的術(shù)語和定義、要求、試驗方

1范圍理化指標和凈含量等要求，描述了相應(yīng)

法、檢驗規(guī)則、標簽、標識、包裝、運輸和儲存。

的試驗方法，給出了檢驗規(guī)則，同時對

標識、包裝、運輸和儲存做出了規(guī)定。

4.2.1原料原料應(yīng)新鮮、品質(zhì)良好，符合GB2733及相關(guān)標準法

原料蝦應(yīng)新鮮、品質(zhì)良好、無污染。

蝦規(guī)的規(guī)定。

4.2.3食

食用鹽應(yīng)符合GB/T5461的規(guī)定食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。

用鹽

原4.3食

品添加無食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

劑

4.6冰衣

應(yīng)符合SC/T3054的規(guī)定。無

含量

污染物指標應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

原4.7安

無養(yǎng)殖蝦的獸藥殘留指標及限量應(yīng)符合農(nóng)業(yè)部第235

全指標

號公告的規(guī)定。

原5.5污

染物的無污染物指標按GB2762中規(guī)定的檢驗方法執(zhí)行。

測定

原獸

5.6獸藥殘留的檢測方法選用我國已公布的適用于水產(chǎn)品

藥殘留無

中獸藥殘留檢測的國家及行業(yè)標準方法。

測定

感官檢驗所檢項目全部符合4.4條規(guī)定,合格樣本數(shù)符

合GB/T30891-2014表A.1規(guī)定,則判本批合格。

檢驗項目全部合格時，判定該批產(chǎn)品質(zhì)規(guī)格應(yīng)與產(chǎn)品的標識相符合；凈含量應(yīng)符合JJF1070

量符合本標準的規(guī)定。的規(guī)定。

6.4判定檢驗項目如出現(xiàn)不合格時，應(yīng)重新自同其他項目檢驗結(jié)果全部符合本標準規(guī)定時，判定為合

規(guī)則批產(chǎn)品中抽取兩倍量樣品進行復(fù)檢，以格。

復(fù)檢結(jié)果為準。若仍有1項不合格，判其他項目檢驗結(jié)果中有兩項及兩項以上指標不合格，

定該批產(chǎn)品不符合本標準的規(guī)定。則判為不合格。

其他項目檢驗結(jié)果中有一項指標不合格時，允許加倍

抽樣復(fù)檢一次，按復(fù)驗結(jié)果判定本批產(chǎn)品是否合格。

7.1標識應(yīng)符合SC/T3035的規(guī)定。運輸包裝的標產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。

10

志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。實施可追溯

的水產(chǎn)品應(yīng)有可追溯標識。

所用塑料袋、紙盒、瓦楞紙箱等包裝材料應(yīng)潔凈、無

應(yīng)符合的規(guī)定。

SC/T3035毒、無異味、堅固。

應(yīng)按同一種類、同一規(guī)格包裝，不應(yīng)混

以一定數(shù)量的小袋裝入大袋（或盒），再裝入紙箱中。

包裝裝。

7.2箱中產(chǎn)品要求排列整齊，大袋或箱中加產(chǎn)品合格證。

箱中產(chǎn)品應(yīng)排列整齊，并有產(chǎn)品合格證。

紙箱底部用粘合劑粘牢，上下用封箱帶粘牢或用打包

包裝應(yīng)牢固、防水、不易破損。

帶捆扎。

三、主要試驗(或驗證)的分析、綜述報告，技術(shù)經(jīng)濟論證，預(yù)期的經(jīng)濟效果

（一）試驗驗證分析

起草組從山東、浙江、福建、廣東等省市的農(nóng)貿(mào)市場、超市和加工企業(yè)抽取了43個凍

蝦樣品，對其感官、產(chǎn)品規(guī)格、凍品中心溫度進行分析，并分別檢測了鉛、鎘、無機砷、

揮發(fā)性鹽基氮、多聚磷酸鹽、氯霉素、硝基呋喃代謝物、磺胺類、二氧化硫、凈含量偏差

等指標（見表1）。

表1凍蝦產(chǎn)品各指標的檢驗數(shù)據(jù)匯總

多聚磷酸鹽硝基呋喃

鉛鎘無機砷揮發(fā)性鹽基氮3-氯霉素磺胺類二氧化硫凈含量

指標（以PO4計）代謝物

≤0.5mg/kg≤0.5mg/kg≤0.5mg/kg≤30mg/100g不得檢出≤100ug/kg≤100mg/kg偏差%

≤5g/kg不得檢出

最小值＜0.02＜0.001＜0.034.681.398未檢出未檢出未檢出未檢出-11.91

最大值0.280.0710.1522.916.02未檢出未檢出未檢出75.712.74

樣品數(shù)43434343434343434343

不合格數(shù)0000600009

合格率100%100%100%100%86.0%100%100%100%100%79.1%

（二）技術(shù)經(jīng)濟論證

本標準通過企業(yè)驗證確定相關(guān)技術(shù)指標，適用于凍蝦企業(yè)生產(chǎn)過程中質(zhì)量控制。本標

準體現(xiàn)了產(chǎn)品技術(shù)進步和市場變化，既符合產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀又充分保護消費者利益，確保產(chǎn)

品標準技術(shù)指標的科學性、實用性以及經(jīng)濟合理性。

（三）預(yù)期經(jīng)濟效果

本標準參考了CODEXSTAN92-1981,Rev.2-2017《凍蝦》國際標準的相關(guān)規(guī)定，并通

過企業(yè)驗證確定相關(guān)技術(shù)指標，本標準可作為凍蝦生產(chǎn)者聲明產(chǎn)品符合性，或作為生產(chǎn)者

與采購方簽署貿(mào)易合同的依據(jù)，也可作為市場監(jiān)管或認證機構(gòu)的依據(jù)。

本標準的制定和實施，將為凍蝦加工企業(yè)提供產(chǎn)品質(zhì)量評判依據(jù)，增強加工企業(yè)和從

業(yè)人員的標準化意識，指導(dǎo)企業(yè)加強生產(chǎn)管理水平，對影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素采取有針

對性地整改措施，從而提高凍蝦產(chǎn)品質(zhì)量水平。本標準有利于規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)行為和保護消

費者利益，為行業(yè)建立公平的競爭環(huán)境，有利于促進凍蝦產(chǎn)品的國際貿(mào)易，具有顯著社會

效益和經(jīng)濟效益。

11

四、與國際、國外同類標準技術(shù)內(nèi)容的對比情況，或與測試的國外樣品、樣機

的有關(guān)數(shù)據(jù)對比情況

本標準是參照國際食品法典委員會CODEXSTAN92-1981,Rev.2-2017《凍蝦》（Codex

standardforquickfrozenshrimpsorprawns），結(jié)合我國凍蝦的生產(chǎn)實際情況和出口現(xiàn)狀編寫

的。世界上許多國家有本國的凍蝦產(chǎn)品標準，如日本通產(chǎn)省標準《冷凍水產(chǎn)品》、日本水產(chǎn)

品進口協(xié)會標準《進口冷凍品品質(zhì)標準-對蝦》，美國FDA標準《蝦檢驗標準》、印度《凍對

蝦質(zhì)量的管理與檢驗》，以及日本水產(chǎn)食品衛(wèi)生安全要求、韓國水產(chǎn)食品衛(wèi)生安全要求、歐

盟水產(chǎn)食品衛(wèi)生安全要求等。

CAC標準適用于生品或者預(yù)煮的、去殼或不去殼的速凍蝦和對蝦，規(guī)定了凍蝦產(chǎn)品的

幾種缺陷類型，如干耗、變色、撕破損傷、附肢、散殼和異物等。對每一缺陷規(guī)定了允許

百分比數(shù)，據(jù)此確定產(chǎn)品質(zhì)量。美國標準規(guī)定了幾種缺陷類型如干耗、附肢、散殼或軟殼

無尾扇，異物、異味，大小均勻度等，并針對脫水和黑斑缺陷劃分不同等級。日本冷凍食

品協(xié)會凍蝦類品質(zhì)指導(dǎo)標準分別用形態(tài)、色澤、氣味、肉質(zhì)和組織等項目描述，劃分不同

的等級。印度凍蝦技術(shù)條件中分別描述肉質(zhì)色澤、氣味、口味和干耗情況等。

五、以國際標準為基礎(chǔ)的起草情況，以及是否合規(guī)引用或者采用國際國外標準，

并說明未采用國際標準的原因

GB/T30889-2014《凍蝦》是修改采用CAC標準CODEXSTAN92-1981,Rev.1-1995《凍

蝦》（Codexstandardforquickfrozenshrimpsorprawns）），適應(yīng)了當時與國際標準接軌的初

衷。但是按照GB/T1.2-2020《標準化工作導(dǎo)則第2部分：以ISO/IEC標準化文件為基礎(chǔ)的

標準化文件起草規(guī)則》的要求，本標準與CODEXSTAN92-1981的文件結(jié)構(gòu)完全不同，章

條編號有較多調(diào)整，兩個標準中的條款無法一一對應(yīng)。本標準僅參照了CXS166-1989中產(chǎn)

品定義、感官要求、檢測方法以及標簽、標識等相關(guān)條款的規(guī)定，但是CAC大部分標準條

款與我國生產(chǎn)實際存在不相符的情況，難以清楚地標示和解釋與國際標準的技術(shù)性差異及

原因。因此本標準修訂時不再修改采用CAC標準，而是制定適合我國國情的產(chǎn)品標準。

六、與有關(guān)法律、行政法規(guī)及相關(guān)標準的關(guān)系

本標準與我國現(xiàn)行的法律、法規(guī)和強制性國家標準一致。本標準的編制依據(jù)為現(xiàn)行的

法律、法規(guī)和現(xiàn)行的強制性國家標準。標準內(nèi)容符合我國的《中華人民共和國食品安全法》、

12

《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等法律、法規(guī)，以

及GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB2760《食品安全國家標準食品

添加劑使用標準》、GB2733《食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品》等規(guī)范類食品安全

國家標準的規(guī)定。

七、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)

本標準制定過程中，無重大分歧意見。

八、涉及專利的有關(guān)說明

本標準未涉及相關(guān)專利。

九、實施國家標準的要求，以及組織措施、技術(shù)措施、過渡期和實施日期的建

議等措施建議

建議本標準作為推薦性的國家標準，特別是在市場流通領(lǐng)域銷售的凍蝦制品，應(yīng)符合

本標準的規(guī)定，以保障廣大消費者的健康和安全消費。

本標準發(fā)布后，有利于規(guī)范我國消費市場上國產(chǎn)和進口的凍蝦產(chǎn)品質(zhì)量，也可作為此類

產(chǎn)品質(zhì)量仲裁和評定的依據(jù)，有利于政府監(jiān)督管理部門對凍蝦產(chǎn)品進行監(jiān)督管理，凍蝦生

產(chǎn)企業(yè)可根據(jù)該標準規(guī)定的技術(shù)指標對產(chǎn)品質(zhì)量進行監(jiān)控，有效保護生產(chǎn)企業(yè)和消費者的

合法利益，進一步推動我國凍蝦產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化、科學化和有序化方向發(fā)展。

本標準發(fā)布后，應(yīng)在凍蝦生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)中積極宣貫本標準，增強企業(yè)從業(yè)人員的標準化

意識，并使相關(guān)利益方深入理解和遵守本標準的規(guī)定。目前我國凍蝦加工企業(yè)數(shù)量較大，

規(guī)模大小不一，在標準實施過程中需要借助行業(yè)協(xié)會和水產(chǎn)品加工分技委的推動作用，加

強對企業(yè)的宣貫與培訓(xùn)，促進生產(chǎn)企業(yè)提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。同時，在將來標準實施

過程中，應(yīng)該對標準實施情況進行跟蹤評價和及時修訂。

本標準發(fā)布后，將代替GB/T30889-2014《凍蝦》。

十、其他應(yīng)當說明的事項

無。

國家標準《凍蝦》

起草小組

二○二三年二月

13

國家標準

《凍蝦》

編制說明

（征求意見稿）

中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所

二○二三年二月

國家標準《凍蝦》編制說明

一、工作簡況，包括任務(wù)來源、制定背景、起草過程等

（一）產(chǎn)業(yè)背景

蝦是我國主要的經(jīng)濟水生動物之一，在我國各地都有分布。我國海域遼闊，大陸海岸

線長達18000km，可用于對蝦捕撈和養(yǎng)殖的沿海灘涂面積很大，從南到北跨越熱帶、亞熱

帶和溫帶3種氣候區(qū)，適合于各種對蝦的生活。我國沿海海蝦類共有300多種，其中經(jīng)濟

價值較高的有中國對蝦（Penaeusorientalis）、斑節(jié)對蝦（Penaeusmonndon）、日本對蝦

（Penaeusjaponicus）、墨吉對蝦（Penaeusmerguiensis）、長毛對蝦（Penaeuspenicillatus）

等以及新對蝦類中的刀額新對蝦（Metapenaeusensis）、近緣新對蝦（Metapenaeusaffinis）、

日本車蝦、羅氏沼蝦等大型蝦，還有長臂蝦科（Palaemonidae）、褐蝦科（Crangonidae）及

長額蝦科（Pandalidae）、管鞭蝦科（Solenoceridae）等經(jīng)濟蝦類。

凍蝦產(chǎn)品按產(chǎn)品方式包括凍全蝦、凍去頭蝦等產(chǎn)品。蝦類產(chǎn)品以其味道鮮美、營養(yǎng)豐

富，而深受廣大消費者的喜愛。凍蝦因能保持蝦的原有風味及營養(yǎng)成分，還能長期貯藏，

食用方便，而深受廣大消費者的歡迎；同時也滿足國內(nèi)外消費者對海產(chǎn)品的需求，已成為

人們的餐桌上不可缺少的美味佳肴。

近年來，我國蝦類增養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展迅速，蝦類養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年成倍增長。據(jù)中國漁業(yè)統(tǒng)計

年鑒記載，2019年我國蝦類產(chǎn)品總產(chǎn)量為321.04萬噸，占我國水產(chǎn)品總量的6.82％，其中

捕撈產(chǎn)量為127.05萬噸，養(yǎng)殖產(chǎn)量為（海水養(yǎng)殖145.02萬噸+淡水養(yǎng)殖315.18萬噸）460.20

萬噸，分別占蝦類產(chǎn)品總產(chǎn)量的21.63%和78.37％。在海水養(yǎng)殖產(chǎn)品中，產(chǎn)量最大的是南美

白對蝦，產(chǎn)量為114.44萬噸，占養(yǎng)殖產(chǎn)量的78.91％。

凍蝦是我國出口創(chuàng)匯的重要水產(chǎn)品，每年為我國賺取大量的外匯。近年來，隨著我國

水產(chǎn)品國際貿(mào)易的迅速發(fā)展，我國凍蝦出口量和出口額大幅增加，但是由于我國現(xiàn)行出口

產(chǎn)品目前主要依據(jù)合同要求，凍蝦質(zhì)量問題時有發(fā)生。早在90年代，就發(fā)生過出口至美國

的凍蝦產(chǎn)品因質(zhì)量問題被客戶拒收的嚴重事件。在我國剛剛加入世界貿(mào)易組織的2002年1

月31日，歐盟就以在我國部分出口凍蝦產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)氯霉素為由，認為我國現(xiàn)有的殘留監(jiān)控

體系存在嚴重缺陷，宣布全面暫停進口中國動物源性產(chǎn)品，據(jù)不完全統(tǒng)計，此案直接影響

我國對歐盟約6億多美元產(chǎn)品的出口，對我國水產(chǎn)業(yè)和凍蝦業(yè)造成了巨大的損失和沉重的

打擊。據(jù)統(tǒng)計我國凍蝦生產(chǎn)企業(yè)200多家，主要集中于浙江的舟山、溫嶺、溫州、寧波，

山東的日照、青島，上海、福建、遼寧、天津等地區(qū)也有生產(chǎn)。但近幾年來凍蝦產(chǎn)品的質(zhì)

1

量問題也較突出，在消費者及進出品貿(mào)易中反響較大，主要的質(zhì)量問題表現(xiàn)為：凈含量嚴

重不足、濫用添加劑使產(chǎn)品吸水嚴重并導(dǎo)致其風味及品質(zhì)變劣等，也有在加工過程中用堿

溶液浸泡，導(dǎo)致產(chǎn)品的pH值偏高等質(zhì)量問題。

2014年，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局及國家標準化管理委員會聯(lián)合發(fā)布了國家標準《凍

蝦》（GB/T30889-2014），該標準發(fā)布實施以來，有效規(guī)范和提高了我國凍蝦產(chǎn)品的質(zhì)量水

平，保護了消費者和生產(chǎn)企業(yè)的合法利益，有效促進了凍蝦產(chǎn)品的國際貿(mào)易。據(jù)中國水產(chǎn)

品進出口貿(mào)易統(tǒng)計年鑒記載，2021年我國出口蝦類產(chǎn)品16.08萬噸，出口創(chuàng)匯19.51億美元，

其中對蝦出口量為16.08萬噸，出口額為19.51億美元，超過鰻魚列我國自產(chǎn)出口品種的第

一位，2021年蝦類產(chǎn)品出口額達到7.06億。近年來，我國對蝦出口方興未艾，主要銷往美

國、歐盟、日本、韓國等國家，目前中國對蝦出口已占國際市場15%左右的份額。

依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、2019年國家市場監(jiān)管總局關(guān)于食品國家標準的清

理意見、國家標準化管理委員會《2021年全國標準化工作要點》（國標委發(fā)[2021]7號）、農(nóng)

業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心關(guān)于扎實做好2021年及“十四五”農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與優(yōu)質(zhì)化

相關(guān)業(yè)務(wù)技術(shù)工作的通知（農(nóng)質(zhì)安發(fā)[2021]1號），亟需修訂國家標準GB/T30889-2014《凍

蝦》，主要刪除涉及食品安全指標和要求的相關(guān)內(nèi)容，并按照GB/T1.1-2020《標準化工作

導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定規(guī)范標準格式。

（二）任務(wù)來源

2022年國家標準化管理委員會17號文“國家標準化管理委員會關(guān)于下達2022年第一

批推薦性國家標準計劃及相關(guān)標準外文版計劃的通知”下達了國家標準《凍蝦》的修訂任

務(wù)，項目號為20220267-T-326，由中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所承擔。

（三）主要起草過程

1、組建標準起草小組：首先中國水產(chǎn)科學研究院黃海水產(chǎn)研究所組織國內(nèi)凍蝦生產(chǎn)的

相關(guān)專家及企業(yè)成立了標準起草小組，確定了各成員的工作職責和任務(wù)，有條不紊地開展

2

標準起草工作。

2、產(chǎn)業(yè)調(diào)研與標準資料收集：標準起草工作組通過資料收集、實地考察、走訪企業(yè)等

方式，赴湛江國聯(lián)水產(chǎn)開發(fā)股份有限公司、山東好當家海洋發(fā)展股份有限公司、山東美佳

集團有限公司和廣東恒興集團有限公司調(diào)研分析了我國凍蝦的生產(chǎn)現(xiàn)狀、產(chǎn)量及國際貿(mào)易

情況，全面了解凍蝦加工工藝和影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素。同時收集和對比分析了相關(guān)產(chǎn)

品的國際標準和國外先進標準，包括CAC國際標準及美國、日本、俄羅斯、印度等國家凍

蝦產(chǎn)品標準，以及我國水產(chǎn)行業(yè)標準SC/T3113-2002《凍蝦》，掌握了國內(nèi)外凍蝦產(chǎn)品相關(guān)

質(zhì)量標準情況。CODEXSTAN92-1981,Rev.2-2017《QuickFrozenShrimpsorPrawns》(凍蝦)

在目前的國際貿(mào)易中被廣泛采用，對凍蝦國際貿(mào)易的重要性日益凸現(xiàn)，為加強標準在國際

貿(mào)易中的作用，推動我國凍蝦國際貿(mào)易的發(fā)展，在修訂《凍蝦》國家標準時，充分考慮到

我國的生產(chǎn)貿(mào)易情況，主要參照CODEXSTAN92-1981《凍蝦》。在取得大量詳實資料的基

礎(chǔ)上，按照GB/T1.1-2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》、GB/T

20001.10-2014《標準編寫規(guī)則第10部分：產(chǎn)品標準》的規(guī)定，完成了國家標準《凍蝦》修

訂草案。

3、標準立項申報：2021年6月16日，全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會水產(chǎn)品加工分技術(shù)

委員會在青島市召開了水產(chǎn)品加工標準研討會。來自中國水產(chǎn)科學研究院及黃海水產(chǎn)研究

所、東海水產(chǎn)研究所、南海水產(chǎn)研究以及全國水產(chǎn)標準化技術(shù)委員會、中國海洋大學、中

國農(nóng)業(yè)大學等17家單位的科研、教學、質(zhì)檢、標準化、生產(chǎn)等方面的專家30余人參加了

會議。與會專家對申請立項的《凍蝦》等22項國家標準進行初審，審核了擬申報標準項目

標準草案及編制說明，規(guī)范了標準的格式及用詞用語，在修訂標準的必要性、可行性、經(jīng)

濟效益等方面統(tǒng)一了認識。

4、樣品檢驗分析與標準起草：標準起草小組收集了38份凍蝦樣品，進行凍品中心溫

度、揮發(fā)性鹽基氮等各項指標檢驗分析，進一步確立凍蝦產(chǎn)品質(zhì)量評價關(guān)鍵