Cicerone一級(jí)侍酒師認(rèn)證模擬測(cè)試題【附答案】

Cicerone一級(jí)侍酒師認(rèn)證模擬測(cè)試題【附答案】1、若未定期清潔生啤管路，最有可能產(chǎn)生以下哪兩種味道（）?[單選題]*A.香蕉味和丁香味B.黃油味和醋味(正確答案)C.泥土味和植物味D.臭鼬味和臭雞蛋味2、哪項(xiàng)現(xiàn)代風(fēng)格名稱最準(zhǔn)確地描述了比利時(shí)督威(Duvel)啤酒（）?[單選題]*A.比利時(shí)金色艾爾B.比利時(shí)金色烈性艾爾(正確答案)C.貴茲D.三料3、在評(píng)估啤酒時(shí)，為什么應(yīng)將酒倒入酒杯中，而不是留在瓶中（）?[單選題]*A.這樣可以評(píng)估香氣(正確答案)B.這樣可以給啤酒開(kāi)封C.這樣可以確保啤酒的新鮮D.這樣有助于啤酒保持碳化度水平4、以下哪項(xiàng)是美式淡色艾爾常有的味道（）?[單選題]*A.泥土味B.西柚味(正確答案)C.薄荷味D.堅(jiān)果味5、以下哪項(xiàng)是倒入啤酒之前使用酒杯清洗器的正當(dāng)理由（）?[單選題]*A.調(diào)節(jié)酒杯的狀況，以便不產(chǎn)生頂部泡沫B.冷卻可能因清洗而變熱的酒杯(正確答案)C.使酒杯不會(huì)變粘D.沖洗以前殘留的啤酒6、以下哪項(xiàng)是慕尼黑清亮啤酒的特性（）?[單選題]*A.具有突出的苦味B.具有面包味麥芽味道(正確答案)C.具有較高(6.1-7.2%)的ABVD.金色到淡琥珀色7、以下哪項(xiàng)是主要由麥芽產(chǎn)生的味道（）?[單選題]*A.黃油味B.柑橘味C.餅干味(正確答案)D.青蘋果味8、以下哪項(xiàng)是比利時(shí)雙料的特點(diǎn)（）?[單選題]*A.具有酵母產(chǎn)生的果味(正確答案)B.具有馬毯的香氣C.具有明顯的苦味D.具有烘烤的麥芽味道9、生啤管路應(yīng)多長(zhǎng)時(shí)間清潔一次（）?[單選題]*A.每天一次B.每?jī)商煲淮蜟.每周一次D.每?jī)芍芤淮?正確答案)10、以下哪項(xiàng)是新英格蘭IPA(NewEnglandIPA)常有的味道（）?[單選題]*A.丁香味B.甜玉米味C.烤面包皮味D.熱帶水果味(正確答案)11、若酒吧的其中一條生啤管路的龍頭中不出酒，以下哪項(xiàng)是最可能的原因（）?[單選題]*A.酒保打開(kāi)龍頭的速度過(guò)慢B.該keg桶的分配器沒(méi)有接合(正確答案)C.keg桶最近被搖晃過(guò)D.系統(tǒng)需要清潔12、隨著啤酒陳化，以下哪種味道最有可能因?yàn)檠趸a(chǎn)生或加重（）?[單選題]*A.黃油味B.焦糖味(正確答案)C.貓腥味D.臭鼬味13、以下哪項(xiàng)是賽松的特性（）?[單選題]*A.琥珀色到棕色B.突出的酒花苦味C.發(fā)酵風(fēng)味包含果味和胡椒味(正確答案)D.較低的(3.8-4.5%)ABV14、若您在啤酒中品嘗到丁香味，最有可能源自以下哪種原料（）?[單選題]*A.酒花B.水C.小麥D.酵母(正確答案)15、啤酒在室溫下存儲(chǔ)幾個(gè)月后最有可能產(chǎn)生以下哪種味道（）?[單選題]*A.香蕉味B.紙味(正確答案)C.臭雞蛋味D.臭鼬味16、以下哪個(gè)城市是科隆啤酒(K?lsch)風(fēng)格的傳統(tǒng)故鄉(xiāng)（）?[單選題]*A.德國(guó)的科隆(正確答案)B.英格蘭的肯特C.捷克共和國(guó)的皮爾森D.美國(guó)的舊金山17、以下哪個(gè)詞可用于描述啤酒的酒體（）?[單選題]*A.干B.刺激C.輕(正確答案)D.溫暖18、以下哪項(xiàng)通常使用香菜籽和鹽釀造（）?[單選題]*A.美式小麥B.柏林酸小麥C.古斯(正確答案)D.比利時(shí)小麥19、啤酒中產(chǎn)生臭鼬味的原因可能是以下哪項(xiàng)（）?[單選題]*A.細(xì)菌B.暴露在日光下(正確答案)C.啤酒不新鮮D.存儲(chǔ)在溫暖環(huán)境中20、關(guān)于優(yōu)質(zhì)苦啤和蘇格蘭烈啤之間的關(guān)系，以下哪項(xiàng)陳述是正確的（）?[單選題]*A.蘇格蘭烈啤的顏色比優(yōu)質(zhì)苦啤淺B.蘇格蘭烈啤的酒精含量比優(yōu)質(zhì)苦啤高(正確答案)C.蘇格蘭烈啤的苦味比優(yōu)質(zhì)苦啤重D.蘇格蘭烈啤的酒花香氣比優(yōu)質(zhì)苦啤重21、對(duì)于接合的D型系統(tǒng)或S型系統(tǒng)分配器，以下哪項(xiàng)是正確的閉合位置（）?[單選題]*A.順時(shí)針鎖定，把手向下(正確答案)B.順時(shí)針鎖定，把手向上C.逆時(shí)針鎖定，把手向下D.逆時(shí)針鎖定，把手向上22、以下哪種風(fēng)格具有最低的ABV（）?[單選題]*A.美式IPAB.雙料C.清亮博克D.愛(ài)爾蘭世濤(正確答案)23、以下哪項(xiàng)原料通常占到啤酒重量的至少90%（）?[單選題]*A.酒花B.麥芽C.水(正確答案)D.酵母24、喜力(Heineken)是以下哪種風(fēng)格的經(jīng)典產(chǎn)品示例（）?[單選題]*A.美式淡拉格B.美式淡色艾爾C.捷克優(yōu)質(zhì)淡色拉格D.國(guó)際淡色拉格(正確答案)25、從酒瓶上取下軟木塞時(shí)，您應(yīng)該執(zhí)行以下哪項(xiàng)（）?[單選題]*A.先取下軟木塞并放在口袋中，然后再倒啤酒B.在遠(yuǎn)離餐桌的地方取下軟木塞，以免打擾其他顧客C.快速并砰的一聲取下軟木塞，讓大家興奮起來(lái)D.緩慢輕柔地取下軟木塞，以免影響到瓶?jī)?nèi)的酒(正確答案)26、皮爾森之源(PilsnerUrquell)是哪種風(fēng)格的產(chǎn)品示例（）?[單選題]*A.捷克優(yōu)質(zhì)淡色拉格(正確答案)B.德式皮爾森C.國(guó)際淡色拉格D.科隆啤酒(K?lsch)27、以下哪種類型的啤酒設(shè)計(jì)到在倒酒過(guò)程中讓啤酒靜置1到2分鐘（）?[單選題]*A.艾爾B.瓶裝啤酒C.拉格D.氮化啤酒(正確答案)28、以下哪項(xiàng)是主要由酒花產(chǎn)生的味道（）?[單選題]*A.丁香味B.無(wú)花果味C.薄荷味(正確答案)D.堅(jiān)果味29、以下哪項(xiàng)是具有金色到琥珀色、酒精含量較高(5-7.5%ABV)、酒花香氣和味道重且具有突出的苦味的英式啤酒風(fēng)格（）?[單選題]*A.美式淡色艾爾B.優(yōu)質(zhì)苦啤C.英式棕色艾爾D.英式IPA(正確答案)30、在顧客要求續(xù)杯時(shí)，您應(yīng)該執(zhí)行以下哪項(xiàng)（）?[單選題]*A.用一個(gè)干凈的新酒杯倒酒(正確答案)B.直接用顧客的酒杯倒酒C.在續(xù)杯前沖洗顧客的酒杯D.在續(xù)杯前，使用干凈的酒吧毛巾清潔顧客酒杯的邊緣31、以下哪項(xiàng)是金色到琥珀色、具有明顯的苦味和明顯的酒花味道、酒精含量適中到較高(5.5-7.5%ABV)的艾爾啤酒（）?[單選題]*A.美式琥珀艾爾B.美式小麥C.美式IPA(正確答案)D.特質(zhì)苦啤(SpecialBitter)32、若要避免啤酒老化，以下哪項(xiàng)措施最為重要（）?[單選題]*A.避免購(gòu)買瓶?jī)?nèi)發(fā)酵的啤酒B.避免光照C.對(duì)啤酒進(jìn)行冷藏(正確答案)D.存儲(chǔ)啤酒時(shí)直立放置33、評(píng)估甜味、酸味、苦味、咸味和鮮味是哪項(xiàng)評(píng)估環(huán)節(jié)的工作（）?[單選題]*A.外觀B.香氣C.口感D.味道(正確答案)34、比利時(shí)Framboise采用哪種獨(dú)特原料釀造（）?[單選題]*A.蘋果B.櫻桃C.桃D.樹(shù)莓(正確答案)35、在提供keg桶裝生啤酒時(shí)，酒吧從業(yè)人員應(yīng)避免以下哪項(xiàng)行為（）?[單選題]*A.將啤酒玻璃器皿風(fēng)干B.在倒酒時(shí)將龍頭浸入啤酒中(正確答案)C.在倒酒時(shí)握住龍頭把手的底部D.先用水沖洗酒杯，然后立即倒入啤酒36、以下哪種味道最有可能來(lái)自麥芽（）?[單選題]*A.咖啡味(正確答案)B.香菜籽C.花香味D.松樹(shù)味37、以下哪種風(fēng)格具有最輕的感知苦度（）?[單選題]*A.美式琥珀艾爾B.比利時(shí)雙料(正確答案)C.德式皮爾森D.愛(ài)爾蘭世濤38、在從keg桶中打出生啤酒時(shí)，以下哪項(xiàng)是建議采用的步驟（）?[單選題]*A.啤酒接近酒杯頂部時(shí)，將龍頭浸入到啤酒中以減少泡沫B.從龍頭把手底部附近握住，然后向前拉至完全打開(kāi)的位置(正確答案)C.在倒酒時(shí)將酒杯靠在把手上D.先直接在酒杯中央倒入，以產(chǎn)生很大的泡沫頂部39、哪種風(fēng)格包括諸如“進(jìn)口”，“帝國(guó)”，和“愛(ài)爾蘭式”等名稱的多種子風(fēng)格（）?[單選題]*A.苦啤B.印度淡色艾爾C.波特D.世濤(正確答案)40、以下哪種氣體會(huì)有損啤酒的味道和香氣（）?[單選題]*A.二氧化碳B.氮?dú)釩.氧氣(正確答案)D.以上都不是41、以下哪項(xiàng)是美式大麥酒的特性（）?[單選題]*A.具有較高(6.5-7.6%)的ABVB.金色到淡琥珀色C.具有明顯的苦味(正確答案)D.具有烘烤的麥芽味道42、酒花長(zhǎng)在哪種植物上（）?[單選題]*A.快速生長(zhǎng)的蔓藤(正確答案)B.大型常綠樹(shù)木C.地下塊莖D.齊腰高的灌木43、以下哪種啤酒使用小麥麥芽釀造（）?[單選題]*A.雙倍博克B.德式皮爾森C.三月啤酒D.德式小麥(正確答案)44、為什么瓶?jī)?nèi)發(fā)酵啤酒會(huì)包含沉淀（）?[單選題]*A.瓶?jī)?nèi)發(fā)酵啤酒會(huì)隨時(shí)間推移而陳化并產(chǎn)生沉淀B.在啤酒廠低溫熟化時(shí)，啤酒會(huì)產(chǎn)生沉淀C.啤酒為了保持原味而未經(jīng)過(guò)濾D.使用酵母對(duì)啤酒進(jìn)行碳化(正確答案)45、普拉那救世主啤酒(PaulanerSalvator)是哪種風(fēng)格的經(jīng)典產(chǎn)品示例（）?[單選題]*A.比利時(shí)雙料B.雙倍博克(正確答案)C.帝國(guó)世濤D.科隆啤酒(K?lsch)46、若零售上發(fā)現(xiàn)架子上的啤酒已過(guò)期，應(yīng)該如何處理（）?[單選題]*A.確保啤酒進(jìn)行冷藏，以保持新鮮B.將啤酒從庫(kù)存中移除(正確答案)C.輪換庫(kù)存，先銷售更新鮮的啤酒D.通過(guò)打折快速售出啤酒47、發(fā)酵產(chǎn)生的哪種味道通常會(huì)出現(xiàn)在艾爾啤酒中而不出現(xiàn)在拉格啤酒中（）?[單選題]*A.面包味B.香菜籽C.花香味D.果味(正確答案)48、為什么啤酒在倒出15分鐘后可能味道更明顯（）?[單選題]*A.啤酒已經(jīng)氧化B.啤酒已經(jīng)失去苦味C.啤酒已經(jīng)失去碳化度D.啤酒已經(jīng)升溫(正確答案)49、關(guān)于使用清洗機(jī)清洗啤酒玻璃器皿，以下哪項(xiàng)陳述不正確（）?[單選題]*A.清洗后，應(yīng)立即使用干凈的毛巾將酒杯擦干(正確答案)B.將酒杯放進(jìn)清洗機(jī)之前，將杯中殘留的啤酒倒入排水溝C.應(yīng)該將酒杯倒置在清洗機(jī)的架子上D.用于盛裝啤酒的酒杯不能和盛有食物殘?jiān)谋P子或杯子一同清洗50、啤酒中最常使用的麥芽源自哪種植物（）?[單選題]*A.大麥(正確答案)B.燕麥C.黑麥D.小麥51、以下哪種比利時(shí)啤酒總會(huì)使用小麥來(lái)釀造（）?[單選題]*A.比利時(shí)金色艾爾B.雙料C.三料D.比利時(shí)小麥(正確答案)52、若酒吧的其中一條生啤管里打酒時(shí)泡沫總是很多，一下哪項(xiàng)是可能的原因（）?[單選題]*A.啤酒中的酒精含量過(guò)高B.酒保打開(kāi)龍頭的速度過(guò)快C.管路中有殘留的清潔液D.從分配器到龍頭的軟管中存在扭結(jié)(正確答案)53、除了酒體，口感的組成部分還包括以下哪項(xiàng)（）?[單選題]*A.酸度B.苦味C.碳化度(正確答案)D.顆粒感54、以下哪項(xiàng)是美式波特的特性（）?[單選題]*A.金色B.很突出的苦味C.較低到適中(3.8-5%)的ABVD.具有烘烤的麥芽味道(正確答案)55、以下哪項(xiàng)是以苦度(IBU)和麥芽含量之間的關(guān)系為基礎(chǔ)的啤酒特性名稱（）?[單選題]*A.酒精溫?zé)岣蠦.香氣平衡C.麥芽濃度D.感知苦度(正確答案)56、以下哪項(xiàng)是主要由酵母產(chǎn)生的味道（）?[單選題]*A.蘋果味(正確答案)B.焦糖味C.薄荷味D.松樹(shù)味57、哪種類型的酒瓶會(huì)最大程度地防止產(chǎn)生臭鼬味（）?[單選題]*A.藍(lán)色酒瓶B.棕色酒瓶(正確答案)C.透明酒瓶D.綠色酒瓶58、健力士世濤生啤(DraughtGuinnessStout)是哪種類型世濤