中國茶道的基本知識有哪些

中國茶道的基本知識有哪些中國茶道的基本知識在中國，茶被譽為“國飲”。在我們的傳統(tǒng)文化中，茶承載著豐富的文化內涵，被稱為“文人七件寶”之一，茶通六藝，使得茶成為我國傳統(tǒng)文化藝術的載體。茶被人們視為生活的享受、健康的良藥、提神的飲料、友誼的紐帶以及文明的象征。中國人之所以熱愛茶，因為喝茶有益，喝茶有禮，喝茶有道。在博大精深的中國茶文化中，茶道是核心。茶道包含兩個方面：一是備茶品飲之道，即備茶的技藝、規(guī)范和品飲方法；二是思想內涵，即通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性，將思想升華到富有哲理的境界。茶道也可以被理解為在特定社會條件下將道德和行為規(guī)范融入飲茶活動之中。這兩個基本要點在唐代陸羽的《茶經(jīng)》中得到了充分體現(xiàn)?！恫杞?jīng)》共分為十章。除了前四章講述茶的性狀起源、制茶工具、制茶方法和產(chǎn)區(qū)分布外，其余六章則主要涉及煮茶技藝、要領與規(guī)范。“四之器”詳細描述了茶道所需的24種器皿，包括規(guī)格、質地、結構、造型、紋飾、用途和使用方法；“五之煮”講述了烤茶的要領、選用燃料、鑒別水質，以及掌握火候和培育茶的精華技巧；“六之飲”詳細規(guī)定了飲茶時需要注意的九個問題，并提出了品嘗名貴茶時每次不宜超過三盞，以及三人、五人和七人飲茶時的禮儀規(guī)范；“七之事”列舉了歷史上的飲茶典故與名人逸事；“九之略”則講述了在不同場所進行茶道時可以省略哪些器皿；“十之圖”要求將《茶經(jīng)》中描述的茶事活動繪制成圖，掛在茶席一角，以便參加者能夠清晰地了解。關于茶道的思想內涵，《茶經(jīng)》寫道：“茶之為用，味至寒，為飲，最宜精行儉德之人?！痹谶@里，作者提出了“精行儉德”作為茶道的思想內涵，即通過飲茶活動陶冶情操，使自己成為具有美好行為和儉樸高尚道德的人。釋皎然與陸羽有著忘年交。在題為《飲茶歌誚崔石使君》的詩中，釋皎然寫道：“一飲滌昏寐，情思爽朗滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱……孰知茶道全爾真，唯有丹丘得如此?！贝撕?，唐代御史中丞封演在《封氏聞見記》中的“飲茶”一章寫道：“有常伯熊者因鴻漸之論，廣潤色之，于是茶道大行”。由此可見，《茶經(jīng)》確立了茶道的表現(xiàn)形式與富有哲理的茶道精神，而釋皎然和封演則賦予了“茶道”這一名稱。中國人將“道”視為完整的思想體系，是宇宙、人生的法則和規(guī)律。因此，中國人不輕易使用“道”這個詞，不像日本有茶道、花道、香道、劍道，甚至摔跤搏擊也有柔道和跆拳道。在中國的飲食與娛樂活動中，能夠升華為“道”的只有茶道。茶之境中國茶道美學要求:環(huán)境、藝境、人境、心境----四境俱佳。1.環(huán)境古之茶人對品茗飲茶環(huán)境的共同追求是:野、幽、清、凈。2.藝境“茶通六藝”，在品茗時講究“六藝助茶”，精心選擇一點琴、棋、書、畫、古玩、金石作為點綴和擺設，一定會使品茗飲茶的意境更高雅，更富文趣和雅趣。3.人境飲茶分為三種境界：喝茶、吃茶、品茶喝茶就是我們平時為了解渴隨便喝喝，不會去在意茶的品質;吃茶則要對茶提出味道、功效等各方面的要求;品茶就是一種境界.除追求茶本身的品質外,對環(huán)境等外界因素也有很高的要求.4.心境品茶帶給人的感受是：靜、清、香!茶的境界：第一道苦若生命;第二道甜似愛情;第三道淡似微風。一、茶水比例1.茶的品質：茶葉中各種物質在沸水中浸出的快慢與茶葉的老嫩和加工方法有關。氨基酸具有鮮爽的性質，因此茶葉中氨基酸含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。名優(yōu)綠茶滋味之所以鮮爽、甘醇，主要是因為氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦澀。故有“春茶鮮、夏茶苦”的諺語。2.茶水比例：茶葉用量應根據(jù)不同的茶具、不同的茶葉等級而有所區(qū)別，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶湯苦澀不爽。因此，細嫩的茶葉用量要多;較粗的茶葉，用量可少些，即所謂“細茶粗吃”“精茶細吃”。普通的紅、綠茶類(包括花茶)，可大致掌握在1克茶沖泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壺)，那么，放上3克左右的茶，沖水至七八成滿，就成了一杯濃淡適宜的茶湯。若飲用云南普洱茶，則需放茶葉5～8克。烏龍茶因習慣濃飲，注重品味和聞香，故要湯少味濃，用茶量以茶葉與茶壺比例來確定，投茶量大致是茶壺容積的1/3至1/2。廣東潮、汕地區(qū)，投茶量達到茶壺容積的1/2至2/3。茶、水的用量還與飲茶者的年齡、性別有關，大致說，中老年人比年輕人飲茶要濃，男性比女性飲茶要濃。如果飲茶者是老茶客或是體力勞動者，一般可以適量加大茶量;如果飲茶者是新茶客或是腦力勞動者，可以適量少放一些茶葉。一般來說，茶不可泡得太濃，因為濃茶有損胃氣，對脾胃虛寒者更甚，茶葉中含有鞣酸，太濃太多，可收縮消化黏膜，妨礙胃吸收，引起便秘和牙黃，同時，太濃的茶湯和太淡的茶湯不易體會出茶香嫩的味道。古人謂飲茶“寧淡勿濃”是有一定道理的。二、沖泡水溫據(jù)測定，用60℃的開水沖泡茶葉，與等量100℃的水沖泡茶葉相比，在時間和用茶量相同的情況下，茶湯中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。這就是說，沖泡茶的水溫高，茶汁就容易浸出;沖泡茶的水溫低，茶汁浸出速度慢?！袄渌莶杪凉狻保f的就是這個意思。泡茶的茶水一般以落開的沸水為好，這時的水溫約85℃。滾開的沸水會破壞維生素C等成份，而咖啡堿、茶多酚很快浸出，使茶味會變苦澀;水溫過低則茶葉浮而不沉，內含的有效成分浸泡不出來，茶湯滋味寡淡，不香、不醇、淡而無味。泡茶水溫的高低，還與茶的老嫩、松緊、大小有關。大致說來，茶葉原料粗老、緊實、整葉的，要比茶葉原料細嫩、松散、碎葉的，茶汁浸出要慢得多，所以，沖泡水溫要高。水溫的高低，還與沖泡的品種花色有關。具體說來，高級細嫩名茶，特別是高檔的名綠茶，開香時水溫為95℃，沖泡時水溫為80℃～85℃。只有這樣泡出來的茶湯色清澈不渾，香氣純正而不鈍，滋味鮮爽而不熟，葉底明亮而不暗，使人飲之可口，視之動情。如果水溫過高，湯色就會變黃;茶芽因“泡熟”而不能直立，失去欣賞性;維生素遭到大量破壞，降低營養(yǎng)價值;咖啡堿、茶多酚很快浸出，又使茶湯產(chǎn)生苦澀味，這就是茶人常說的把茶“燙熟”了。反之，如果水溫過低，則滲透性較低，往往使茶葉浮在表面，茶中的有效成分難以學浸出，結果，茶味淡薄，同樣會降低飲茶的功效。大宗紅、綠茶和花茶，由于茶葉原料老嫩適中，故可用90℃左右的開水沖泡。沖泡烏龍茶、普洱茶和沱茶等特種茶，由于原料并不細嫩，加之用茶量較大，所以，須用剛沸騰的100℃開水沖泡。特別是烏龍茶為了保持和提高水溫，要在沖泡前用滾開水燙熱茶具;沖泡后用滾開水淋壺加溫，目的是增加溫度，使茶香充分發(fā)揮出來。至于邊疆兄弟民族喝的緊壓茶，要先將茶搗碎成小塊，再放入壺或鍋內煎煮后，才供人們飲用。判斷水的溫度可先用溫度計和計時器不測量，等掌握之后就可憑經(jīng)驗來斷定了。當然所有的泡茶用水都得煮開，以自然降溫的方式來達到控溫的效果。三、沖泡時間茶葉沖泡時間差異很大，與茶葉種類、泡茶水溫、用茶數(shù)量和飲茶習慣等都有關。如用茶杯泡飲普通紅、綠茶，每杯放干茶3克左右，用沸水約150～200毫升，沖泡時宜加杯蓋，避免茶香散失，時間以3～5分鐘為宜。時間太短，茶湯色淺淡;茶泡久了，增加茶湯澀味，香味還易喪失。不過，新采制的綠茶可沖水不加杯蓋，這樣湯色更艷。另用茶量多的，沖泡時間宜短，反之則宜長。質量好的茶，沖泡時間宜短，反之宜長些。茶的滋味是隨著時間延長而逐漸增濃的。據(jù)測定，用沸水泡茶，首先浸提出來的是咖啡堿、維生素、氨基酸等，大約到3分鐘時，含量較高。這時飲起來，茶湯有鮮爽醇和之感，但缺少飲茶者需要的刺激味。以后，隨著時間的延續(xù)，茶多酚浸出物含量逐漸增加。因此，為了獲取一杯鮮爽甘醇的茶湯，對大宗紅、綠茶而言，頭泡茶以沖泡后3分鐘左右飲用為好，若想再飲，到杯中剩有三分之一茶湯時，再續(xù)開水，以此類推。對于注重香氣的烏龍茶、花茶，泡茶時，為了不使茶香散失，不但需要加蓋，而且沖泡時間不宜長，通常2～3分鐘即可。由于泡烏龍茶時用茶量較大，因此，第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，自第二泡開始，每次應比前一泡增加15秒左右，這樣要使茶湯濃度不致相差太大。白茶沖泡時，要求沸水的溫度在70℃左右，一般在4～5分鐘后，浮在水面的茶葉才開始徐徐下沉，這時，品茶者應以欣賞為主，觀茶形，察沉浮，從不同的茶姿、顏色中使自己的身心得到愉悅，一般到10分鐘，方可品飲茶湯。否則，不但失去了品茶藝術的享受，而且飲起來淡而無味，這是因為白茶加工未經(jīng)揉捻，細胞未曾破碎，所以茶汁很難浸出，以至浸泡時間須相對延長，同時只能重泡一次。另外，沖泡時間還與茶葉老嫩和茶的形態(tài)有關。一般說來，凡原料較細嫩，茶葉松散的，沖泡時間可相對縮短;相反，原料較粗老，茶葉緊實的，沖泡時間可相對延長?？傊瑳_泡時間的長短，最終還是以適合飲茶者的口味來確定為好。四、沖泡次數(shù)據(jù)測定，茶葉中各種有效成分的浸出率是不一樣的，最容易浸出的是氨基酸和維生素C;其次是咖啡堿、茶多酚、可溶性糖等。一般茶沖泡第一次時，茶中的可溶性物質能浸出50～55%;沖泡第二次時，能浸出30%左右;沖泡第三次時，能浸出約10%;沖泡第四次時，只能浸出2～3%，幾