食品營養(yǎng)與安全學智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年信陽農林學院

食品營養(yǎng)與安全學智慧樹知到期末考試答案+章節(jié)答案2024年信陽農林學院有毒金屬屬于物理性污染。（）

答案:錯牛奶是動物性食品，故屬于酸性食品。（）

答案:錯丙烯酰胺是由天冬酰胺與還原糖在高溫加熱過程中發(fā)生美拉德反應所形成。（）

答案:對脂溶性維生素可很快在體內代謝掉，即使長期過量攝入也不會引起中毒。（）

答案:錯細菌性食物中毒的流行病學特點是（）

答案:全年皆可發(fā)病，尤以7～9月高發(fā)###一般病程短，病死率低下列屬于產熱營養(yǎng)素的是（）。

答案:碳水化合物屬于有毒動植物中毒的是（）

答案:毒蕈中毒以下對營養(yǎng)學知識的理解正確的是（）。

答案:食物多樣，谷類為主60克脂肪在體內氧化可產生能量（）

答案:540kcal下列人群最容易發(fā)生原發(fā)性骨質疏松的是（）

答案:50-54歲女性我國人群最常見的糖尿病類型為（）

答案:非胰島素依賴型糖尿病2016版中國居民膳食參考攝入量指出，我國成年人膳食中碳水化合物提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為（）。

答案:50～65%水溶性維生素攝入過多時（）

答案:可經(jīng)尿液排出體外富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的食物是（）。

答案:海水魚類關于畜禽肉類的營養(yǎng)價值敘述正確的是（）。

答案:畜禽內臟礦物質含量高于瘦肉食品生產企業(yè)，人流、水流和氣流的方向是（）

答案:從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)加強糧食加工的指導是預防（）缺乏病重要措施之一，防止谷物碾磨過細導致硫胺素的耗損。

答案:VitB1下列屬于大豆低聚糖的是（）

答案:棉籽糖和水蘇糖具有防治動脈粥樣硬化作用的脂蛋白是（）。

答案:高密度脂蛋白通常作為參考蛋白質使用的食物蛋白質是（）。

答案:雞蛋蛋白質維生素Bl缺乏可引起（）。

答案:腳氣病燕麥的血糖生成指數(shù)高于粳米。（）

答案:錯菌落總數(shù)代表被檢食品中腐敗菌的數(shù)量。（）

答案:錯下列屬于胃消化食物特征的是（）。

答案:暫時性貯存食物###胃的蠕動###胃的受容性舒張###胃酸的消化維生素A的生理功能包括（）。

答案:促進生長發(fā)育###抗癌###抗干眼病吃飯后人的體溫會升高，是由于（）。

答案:食物特殊動力作用黃曲霉毒素的毒性作用是砒霜的（）倍。

答案:65下列哪項為食物中毒（）

答案:冒險食用河豚魚引起的中毒糖尿病人應該忌食的食物是（）

答案:蜜餞有機磷農藥的主要急性毒性為（）。

答案:抑制膽堿脂酶活性以下含維生素C最豐富的水果是（）。

答案:獼猴桃對魚類的營養(yǎng)價值描述錯誤的是（）

答案:是維生素A和維生素C的重要來源下列食物含果膠較多的是（）。

答案:香蕉《中國居民膳食指南》建議“常吃奶類、豆類及其制品”，因為這是人體鈣的良好來源。對老人來說，補鈣主要可以（）。

答案:減緩骨礦物質丟失的速度人體內源性維生素D由皮膚合成。（）

答案:對全蛋蛋白質幾乎能被人體完全吸收利用，是食物中最理想的優(yōu)質蛋白質。在進行各種食物蛋白質的營養(yǎng)質量評價時，常以全蛋蛋白質作為參考蛋白。（）

答案:對下列屬于評價食品營養(yǎng)價值的意義的有（）

答案:了解食物在加工烹調過程中營養(yǎng)素的變化和損失，采取相應的有效措施，以充分保存食品營養(yǎng)素###全面了解各種食物的營養(yǎng)素種類、非營養(yǎng)素類物質及抗營養(yǎng)因素等###指導人們科學地選購食物以及合理配制平衡膳食，以達到增進健康、增強體質和預防疾病的目的###找出現(xiàn)有主要食品的營養(yǎng)缺陷，并指出改造或創(chuàng)新食品的方向轉基因食品安全性評價的目的（）

答案:保障人類健康及生態(tài)環(huán)境安全###回答公眾疑問###促進國際貿易，維護國家權益###為科學決策提供依據(jù)眼部出現(xiàn)“畢托氏斑”是因為缺乏（）。

答案:維生素A某工地工人午餐后，多人口唇青紫，且有頭暈、無力，腹痛、腹瀉等癥狀。調查發(fā)現(xiàn)午餐食用大量自制泡菜。首先應考慮此中毒為（）

答案:亞硝酸鹽食物中毒食品加工企業(yè)制定ssop計劃，首先要考慮那個元素（）

答案:水或冰的衛(wèi)生要求大豆中能促進人體腸道內雙歧桿菌增殖的活性物質是（）

答案:大豆低聚糖沿海地區(qū)比內陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是（）

答案:副溶血性弧菌食物中毒從臨床表現(xiàn)來看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū)別在于（）

答案:有無體溫升高谷類脂肪含量普遍較低，主要集中在（）

答案:糊粉層和胚芽以下產能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）。

答案:脂肪1,3-DCP主要靶器官是（）。

答案:肝臟日曬可防止缺鈣的原因是由于紫外線可促進機體（）的生成。

答案:維生素D黃曲霉毒素主要污染的食物是（）。

答案:糧豆類蛋白質攝入嚴重不足是指膳食蛋白質攝入量低于推薦供給量的（）

答案:70％常攝入含有抗生素的動物性食物可能導致（）。

答案:細菌藥物耐受C18∶0是（）。

答案:飽和脂肪酸最穩(wěn)定的維生素為（）

答案:維生素PP下列關于脂肪酸的說法正確的是（）。

答案:脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈下列不是實施HACCP目的。（）

答案:保護我們的環(huán)境更加美好對脂肪有抗生酮作用的營養(yǎng)素是（）。

答案:糖類下列油脂中含多不飽和脂肪酸較多的是（）。

答案:豆油苯甲酸鈉屬于食品防腐劑。（）

答案:對（）對金屬毒物的吸收和毒性有較大影響。

答案:維生素C###蛋白質下列屬于蛋白質利用率描述范疇的是（）。

答案:氨基酸評分###功效比值###生物價現(xiàn)代食品安全性評價認為除了進行傳統(tǒng)的毒理學評價研究外，還需有（）等。

答案:暴露量研究###攝入風險評價###消費水平（膳食結構）###殘留量研究###人體研究下列是目前認為營養(yǎng)學上最具價值的脂肪酸的是（）兩類不飽和脂肪酸。

答案:n-6系列###n-3系列以下油脂中，發(fā)生熱氧化聚合速度最快的是（）。

答案:亞麻油人體內含量最多的營養(yǎng)素是（）。

答案:水鈣最好的食物來源是（）

答案:乳類成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的（）

答案:10%碳水化合物和脂肪在體內燃燒時的最終產物為（）。

答案:二氧化碳和水在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）。

答案:魚油下列哪種食品屬于純熱食品（）。

答案:白酒以下各種食物所含蛋白質，生物價最高的是（）。

答案:雞蛋在食物的熱效應中，耗能最高的是（）。

答案:蛋白質氰甙含量最多的是（）

答案:苦杏仁“平衡膳食寶塔”建議的各類食物的攝入量是指（）。

答案:食物的生重中國居民“平衡膳食寶塔”按食物種類進行分層，其層數(shù)為（）。

答案:5層下列哪一類細菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒（）

答案:葡萄球菌食物中毒以下哪項屬于食品交叉感染（）

答案:裝過化學物質的容器再裝食品我國人群日常飲食中能量的主要來源是（）

答案:糖類對有毒金屬鉛最敏感的人群是（）。

答案:兒童以下含維生素D最豐富的食物是（）。

答案:動物肝臟引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是（）

答案:肉類、奶類及其制品蛋白質的凈能量系數(shù)是（）。

答案:4千卡下述活動也應當有相應的操作規(guī)程，其過程和結果應當有記錄（）。

答案:其它選項都是真菌毒素的特點是（）

答案:對熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞組成低聚糖的單糖分子數(shù)為（）。

答案:3～8個安全食品是指完全沒有風險的食品。（）

答案:錯強制性國家標準的代號是（）。

答案:GB無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是（）。

答案:細菌性食物中毒蔬菜水果中含量豐富的成分是（）。

答案:維生素、礦物質、膳食纖維和有機酸關于蔬菜中的維生素含量的描述正確的是（）。

答案:葉部含量較根莖部高，嫩葉比枯老葉高，深色菜葉比淺色菜葉高一大學生維生素A缺乏，表現(xiàn)為暗適應時間縮短。（）

答案:錯下列屬于常量元素的是（）。

答案:鎂###鈣下列屬于微量元素的是（）。

答案:鐵###鋅下列屬于多糖的是（）。

答案:纖維素###淀粉食物利用率的百分數(shù)越高，說明該食物在體內越能被充分利用，具有較高的營養(yǎng)價值，反之則該食物的營養(yǎng)價值較低。（）

答案:對阿斯巴甜可作為任何人群食物的甜味劑。（）

答案:錯HACCP體系具有預防性、全員參與、可操作性、可監(jiān)督性、系統(tǒng)化。（）

答案:對質量管理體系是質量保證的一部分。（）

答案:對一般食品對于人體都具有兩種功能，它們是（）。

答案:感官###營養(yǎng)下列屬于特殊人群的是（）。

答案:青少年###老年人###嬰幼兒###孕婦和乳母目前已經(jīng)進入食品領域的三類轉基因生物包括（）。

答案:轉基因微生物###轉基因動物###轉基因植物我國目前面臨的營養(yǎng)問題包括（），其是雙重挑戰(zhàn)。

答案:營養(yǎng)缺乏###營養(yǎng)過剩下列成為半必需氨基酸的是（）。

答案:酪氨酸###半胱氨酸人體內水分為哪些種類（）。

答案:飲水###食物水###內生水下面關于食物的血糖生成指數(shù)描述正確的是（）

答案:血糖指數(shù)以百分比表示###血糖指數(shù)指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內面積與標準糖即葡萄糖的耐量面積之比###血糖指數(shù)是衡量某種食物或某種膳食組成對血糖濃度影響的指標下列營養(yǎng)素哪些可以促進鐵的吸收（）。

答案:維生素C###三價鐵“平衡膳食寶塔”建議的每人每日各類食物適宜攝入量范圍適用的對象是（）。

答案:一般健康成人60克碳水化合物在體內氧化可產生能量為（）

答案:240kcal在體內可轉化為維生素A的是（）。

答案:胡蘿卜素下列食物中必需脂肪酸的最好來源是（）。

答案:植物油1997年修訂的中國居民膳食指南的內容共有（）。

答案:8方面在中國居民“平衡膳食寶塔”中，人們膳食中能量的主要來源是（）。

答案:谷類能阻斷N-亞硝基化合物合成的維生素是（）

答案:維生素C肉毒梭菌產生的毒素是（）

答案:外毒素關于谷類中營養(yǎng)素分布特點，描述正確的是（）

答案:淀粉主要集中在胚乳中合理膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的最適比例為（）。

答案:1：1：1我國第一個《中國居民膳食指南》制訂的時間是（）。

答案:1997年引起沙門菌屬食物中毒的主要污染來源是（）

答案:家畜、家禽條件所限無法采用同類互換原則滿足平衡膳食要求時，能作為乳及肉類的替代食物是（）。

答案:豆類食物DDD屬于下列哪類農藥？（）

答案:有機磷孕婦缺乏易導致神經(jīng)管畸形的維生素是（）。

答案:葉酸人體在攝食過程中會消耗額外的能量，其中耗能最少的是（）。

答案:脂肪骨痛病是由于環(huán)境（）污染通過食物鏈而引起的人體慢性中毒。

答案:Cd239千卡相當于（）

答案:1MJ由食品污染引起的食物中毒是（）

答案:肉毒中毒食物中毒調查的目的主要是（）

答案:查清是否為食物中毒及中毒原因下列哪些營養(yǎng)素屬于非產熱營養(yǎng)素（）。

答案:維生素對于兒童青少年來說，其體內能量應該（）

答案:攝入量大于消耗量細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（）

答案:氣溫較高，微生物易于生長繁殖皮下脂肪厚度對應了營養(yǎng)學中的哪項專業(yè)術語？（）。

答案:體脂率膳食食譜設計中三大產能營養(yǎng)素能量供應占比分別為蛋白質10%~15%，脂肪55%~65%，碳水化合物20%~30%。（）

答案:錯設計食譜時，如何確定每人每日需攝入某種食物的重量或數(shù)量？（）。

答案:參考中國居民膳食寶塔維生素C可用來預防壞血病。（）

答案:對下列哪些是食用油常見的衛(wèi)生指標？（）。

答案:碘值###酸價###過氧化值轉基因食品最早出現(xiàn)在哪個國家（）。

答案:美國我國要求食品企業(yè)必須執(zhí)行HACCP管理體系。（）

答案:錯食品安全國家標準由國務院標準化行政主管部門審批、編號、發(fā)布。（）

答案:錯食物中毒的發(fā)病特點為（）。

答案:中毒病人有相似的臨床癥狀###潛伏期短###中毒病人有相似的食物史引起組胺中毒的魚類是（）。

答案:青皮紅肉海產魚食用天然的食材不會發(fā)生食物中毒現(xiàn)象。（）

答案:錯下列屬于食物中毒的是（）。

答案:有毒蜂蜜中毒麥角、毒麥是糧豆中可能混雜的有毒植物種子。（）

答案:對酒中甲醇有劇烈的（）作用。

答案:神經(jīng)毒棉籽油的主要衛(wèi)生問題是（）。

答案:游離棉酚酸價是評價油脂酸敗常用的衛(wèi)生指標。（）

答案:對口蹄疫不屬于人畜共患病。（）

答案:錯黃曲霉毒素主要損害的靶器官是（）。

答案:肝臟菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生（安全）學意義（）

答案:食品清潔狀態(tài)標志###預測食品耐保藏性長期攝入含有瘦肉精的動物性食物可引起機體菌群失調。（）

答案:錯雜環(huán)胺類化合物是食物中蛋白質、肽、氨基酸在高溫加工時的熱解物。（）

答案:對下列具有抑制膽堿酯酶活性作用的農藥是（）。

答案:氨基甲酸酯類###有機磷有關膳食營養(yǎng)的供應，下面哪一種說法是正確的（）。

答案:我雖然平時很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不會缺乏維生素C下列不屬于中國居民膳食指南內容的是（）。

答案:如飲酒應限量“杜絕浪費興新食尚”是中國居民膳食指南的內容之一，其反映了傳承優(yōu)良文化，興飲食文明新風的思想。（）

答案:對中國居民膳食指南（2016版）建議居民每周攝入食物的種類為（）種。

答案:25根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食