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高職高專旅游類專業(yè)精品教材餐飲管理與服務(wù)（第二版）清華大學(xué)出版社“十四五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材主編吉根寶技能篇任務(wù)

餐巾花折疊前期準備任務(wù)xx餐巾花折疊前期準備1．認知餐巾類型（1）按質(zhì)地分（2）接顏色分（3）按擺放方式分（4）餐巾折花造型種類花草類：牡丹、馬蹄蓮、荷花、蘭花、馬蘭花、玉蘭花、仙人掌、靈芝草等。飛禽類：鳳凰、孔雀、鴿子、鴕鳥、云雀、金雞、仙鶴、大雁、小雁、喜鵲、海鷗、鴛鴦、大鵬等。蔬菜類：冬筍、白菜、卷心菜等。走獸類：長頸鹿、熊貓、松鼠、玉兔等。昆蟲類：蝴蝶、蜜蜂、青蛙、蝸牛、蟬等。魚蝦類：龍蝦、金魚等。實物選型類：火箭、扇子、領(lǐng)帶等。任務(wù)xx餐巾花折疊前期準備任務(wù)xx餐巾花折疊前期準備2．選擇餐巾折花造型（1）根據(jù)宴會的規(guī)模選擇花形（2）根據(jù)宴會的主題選擇花形（3）根據(jù)季節(jié)選擇花形（4）根據(jù)宗教信仰選擇花形（5）根據(jù)賓客風(fēng)俗習(xí)慣選擇花形（6）根據(jù)賓主席位選擇花形任務(wù)xx餐巾花折疊前期準備任務(wù)xx餐巾花折疊前期準備3．餐巾折花基本要求（1）操作前要洗手消毒。操作時不允許用嘴咬。（2）在干凈的托盤中操作，簡化折疊方法，一次成形。（3）放花入杯時，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。造型美觀、高雅，氣氛和諧。餐巾折花放置在杯中高度的2/3處為宜。（4）適應(yīng)國內(nèi)外發(fā)展趨勢。任務(wù)xx餐巾花折疊前期準備疊卷翻拉捏穿折掰攥餐巾折花技法餐巾折花擺放的

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