食品安全管理員抽查考核附有答案

食品安全管理員抽查考核[復制]請在姓名欄填寫單位名稱和答題人姓名（如：**學校王**）您的部門：[單選題]*○學校食堂○托幼機構食堂○托老機構食堂○機關企事業(yè)單位食堂○大型餐飲○中、小型餐飲○校外托管機構您的姓名：[填空題]*_________________________________1.有關食品安全的正確表述是[單選題]*A.經過滅菌，食品中不含有任何細菌B.食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的2.餐飲服務提供者申辦《食品經營許可證》時，正確的做法是[單選題]*A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個許可證D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證(正確答案)3.餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當[單選題]*A.先承擔民事賠償責任(正確答案)B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金4.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內進行的是[單選題]*A.生食類食品B.裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現榨果蔬汁、果蔬拼盤(正確答案)5.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產品保質期滿后[單選題]*A.3個月B.6個月，沒有明確保質期的不少于24個月(正確答案)C.12個月D.18個月6.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得超過（

）小時[單選題]*A.1(正確答案)B.2C.4D.247.餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后，應立即采取下列哪項措施（

）[單選題]*A.停止經營，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備(正確答案)B.清掃現場，搞好室內外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調換加工人員8.留樣食品的留樣數量不少于（

）克[單選題]*A.20B.50C.75D.125(正確答案)9.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內容（

）[單選題]*A.食品的名稱B.食品的生產日期或生產批號C.食品的成分或者配料表(正確答案)D.保質期10.被吊銷許可證的餐飲服務提供者，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（

）年內不得申請食品生產經營許可、從事食品生產經營管理工作和擔任食品生產經營企業(yè)食品安全管理人員[單選題]*A.2B.3C.4D.5(正確答案)11.易引起沙門氏菌食物中毒的食品是（

）[單選題]*A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產品D.乳及乳制品12.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（

）[單選題]*A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產品(正確答案)D.乳及乳制品13.為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（

）分鐘以上[單選題]*A.1B.2C.3D.5(正確答案)14.禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（

）[單選題]*A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺(正確答案)D.田螺15.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應在無人工作時開啟（

）分鐘以上[單選題]*A.10B.15C.20D.30(正確答案)16.大多數細菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是（

）[單選題]*A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃(正確答案)D.61℃～70℃17.留樣食品應保留（

）小時以上[單選題]*A.12B.24C.36D.48(正確答案)18.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應當（

）進行一次健康檢查[單選題]*A.每6個月B.每1年(正確答案)C.每18個月D.每2年19.食品燒熟煮透的中心溫度應不低于（

）℃[單選題]*A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正確答案)20.以下哪種情形可免予處罰（

）[單選題]*A.履行了進貨查驗等義務，有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源(正確答案)B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品21.餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（

）*A.持證經營，保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求(正確答案)B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任(正確答案)C.組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規(guī)范其經營行為(正確答案)D.組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員(正確答案)22.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（

）*A.病死的(正確答案)B.毒死的(正確答案)C.死因不明的(正確答案)D.未經檢驗或者檢疫不合格的(正確答案)23.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（

）*A.隱瞞、謊報、緩報事故信息(正確答案)B.隱匿、偽造、毀滅有關證據(正確答案)C.配合事故調查處理D.積極救治中毒人員24.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，有權采取下列哪項措施（

）*A.進入生產經營場所實施現場檢查(正確答案)B.對生產經營的食品等進行抽樣檢驗(正確答案)C.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料(正確答案)D.查封違法從事生產經營活動的場所(正確答案)25.《中華人民共和國刑法》中有關食品安全犯罪的罪名主要有（

）*A.生產、銷售不符合食品安全標準的食品罪(正確答案)B.生產、銷售有毒、有害食品罪(正確答案)C.生產、銷售不符合安全標準的產品罪D.生產、銷售偽劣產品罪(正確答案)26.造成細菌性食物中毒的常見原因為（

）*A.原料腐敗變質(正確答案)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染(正確答案)C.從業(yè)人員帶菌污染食品(正確答案)D.食品未燒熟煮透(正確答案)27.廚房中造成交叉污染的常見因素有（

）*A.生、熟食品混存混放(正確答案)B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用(正確答案)C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正確答案)D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜28.餐飲服務提供者消毒餐飲具時，可采用的消毒方式包括（

）*A.煮沸或蒸汽消毒(正確答案)B.紅外線加熱消毒(正確答案)C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒(正確答案)29.餐飲服務環(huán)節(jié)發(fā)生化學性食物中毒的常見原因為（

）*A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆(正確答案)B.食用了含禁用農藥的蔬菜(正確答案)C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆(正確答案)D.誤將亞硝酸鹽當作食鹽(正確答案)30.防控食品受到病原菌污染的措施主要為（

）*A.保持加工場所清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物(正確答案)B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器(正確答案)C.嚴格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作(正確答案)D.嚴格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度(正確答案)31.下列有關餐飲經營場所衛(wèi)生間管理正確的是（

）*A.設置獨立的排風設置(正確答案)B.出口附件設置洗手設施，并配備洗手液（皂）、消毒液、擦手紙、干手器等(正確答案)C.定期清洗衛(wèi)生間設施、設備，并做好記錄(正確答案)D.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾(正確答案)32.晨檢時發(fā)現從業(yè)人員存在下列哪項病癥，應立即將其調離接觸直接入口食品的工作崗位（

）*A.發(fā)熱(正確答案)B.腹瀉(正確答案)C.皮膚傷口或感染(正確答案)D.頭暈33.專間內需要有下列哪項專用設施（

）*A.冷藏設備(正確答案)B.空氣消毒設施(正確答案)C.工具清洗消毒設施(正確答案)D.獨立的空調設施(正確答案)34.從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規(guī)定（

）*A.具有實體店(正確答案)B.取得食品經營許可證(正確答案)C.在許可核定的范圍內從事經營活動，不得超范圍經營(正確答案)D.在網絡上公示其食品經營許可證、量化分級動態(tài)等級(正確答案)35.從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守下列哪項與網絡訂餐送餐有關的規(guī)定（

）*A.網上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實際一致，不得虛假(正確答案)B.送餐食品包裝嚴密，防止送餐途中受到污染(正確答案)C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍要求的，采取能保證食品安全的相應措施(正確答案)D.委托具備相應能力的企業(yè)送餐(正確答案)36.餐飲服務提供者對其加工制作和經營的食品安全負責。[單選題]*對(正確答案)錯37.任何單位將食堂對外承包經營，單位的負責人都要對食品安全負責。[單選題]*對(正確答案)錯38.中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責。[單選題]*對(正確答案)錯39.職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂原則上不得申請生食類食品制售項目。[單選題]*對(正確答案)錯40.餐飲服務場所內可以設立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。[單選題]*對(正確答案)錯41.大型餐飲服務企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設有食堂的大中專院校應當建立食品安全管理機構并配備專職管理人員[單選題]*對(正確答案)錯42.食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。[單選題]*對錯(正確答案)43.轉讓餐館時，可以將食品經營許可證一并轉讓。[單選題]*對錯(正確答案)44.餐飲服務場所內可以設立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。[單選題]*對錯(正確答案)45.日常監(jiān)督檢查結果為不符合，有發(fā)生食品安全事故潛在風險時，餐飲服務提供者應當邊整改邊經營。[單選題]