項目六 餐飲環(huán)境美化藝術(shù) - 03-任務(wù)實施講解

項目六餐飲環(huán)境美化藝術(shù)本任務(wù)通過欣賞和分析一家開在北京的新疆特色主題餐廳，體會餐飲環(huán)境美化的重要性。與千篇一律的新疆餐廳設(shè)計不同，本餐廳沒有花大力氣將地域特色覆蓋于整體環(huán)境，而是作為元素點綴其間，以大美新疆為背景，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代創(chuàng)意相融合，呈現(xiàn)出一幅壯闊秀美的畫卷。來這里不僅能享受美食，還能欣賞塞外風(fēng)光，感受新疆的風(fēng)土人情。

（1）外形獨立的中式樓閣建筑，莊重而不失北京特色，外立面沿街與周圍環(huán)境協(xié)調(diào)統(tǒng)一，如圖所示。

（2）門廳

帶有民族特色的尖頂門洞，與地面黑白灰拼貼的地磚圖案相呼應(yīng)，異域氣息漸漸鋪開。丙烯手繪風(fēng)景畫——壯美的胡楊林肌理質(zhì)感。金箔穹頂垂下一盞潔白的水晶燈，宛如天山蜿蜒的雪頂，如圖所示。

（3）服務(wù)臺

亞克力與多層玻璃展架構(gòu)成背景墻，實用與美觀兼具。兩側(cè)古銅色不銹鋼包裹柱歐式風(fēng)情濃郁。頂部有序分布的鐵絲網(wǎng)掛架，如草原朝陽冉冉升起，如圖所示。

（4）展示區(qū)展示區(qū)拉絲不銹鋼與玻璃罩呈現(xiàn)曲折的形態(tài)，仿若草原上的溪流，自高山冰川而下，緩緩流經(jīng)村落，滋養(yǎng)豐富牧草，有著草原牧歌般的悠揚，如圖所示。

（5）就餐區(qū)環(huán)形卡座選取哈薩克氈房元素，象征草原民族傳統(tǒng)的居住方式，也兼顧私密與美觀。

如果說一樓是一個安靜的草原村落，星星點點的氈房便是草原上盛開的白色花朵，如圖所示。

（6）宴會廳整個色調(diào)溫馨喜慶，圓桌與頂面的水晶燈相呼應(yīng)，形成天山起伏的山脈與雪頂，待賓客滿堂，恍惚間仿佛有來自遙遠西域的舞者輕輕摘下面紗在其間輕舞漫步，歡快喜悅，如圖所示。

（7）包廂墻面利用石膏制作出線條，在燈帶烘托下，營造出古樸與現(xiàn)代相結(jié)合的氣質(zhì)。墻面同時裝飾新疆風(fēng)情雕花，頂面鏡面設(shè)計帶來視覺延伸效果，如圖所示。廚師小胖開了一家西餐廳，剛開業(yè)時熱鬧了一陣，但最近顧客越來越少，尤其是宴會訂單，明明是結(jié)婚旺季，一個月才接兩三單，這讓他十分苦惱。于是他請教了一位專業(yè)的宴會設(shè)計師。設(shè)計師到他店里考察了一番，發(fā)現(xiàn)他筵席臺面上的餐具擺放十分隨意，西餐臺面擺放筷子，無煙餐廳擺放煙灰缸，如圖所示。于是宴會設(shè)計師給出了以下幾條建議。（1）黃色的桌布換成白色的桌布，給人高雅、潔凈之感。（2）按顧客的用餐需要擺放餐刀、餐叉、酒杯。（3）臺面適當(dāng)增加裝