公共營養(yǎng)師理論知識?？荚囶}（附答案）

公共營養(yǎng)師理論知識?？荚囶}（附答案）一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、下列消毒奶的理化指標正確的有A、蛋白質≤2.9%B、脂肪≥3.C、酸度≤18D、非脂固體≤8.正確答案：B2、以下說法不正確的是A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的建議量正確答案：B3、26、下列哪種元素有助于骨質堅硬，防止牙齒表面腐蝕A、溴B、氯C、氟D、碘正確答案：C4、下列有關氟的食物含量，一般來說，其正確說法為A、植物食品<動物食品B、紅肉動物>海魚類C、海洋動物<陸地動物D、海水食品<淡水食品正確答案：A5、3、關于母乳中鈣的含量，哪種說法是錯誤的A、母親膳食鈣攝入量對乳汁中鈣含量的影響不大B、母乳中鈣易吸收C、母乳鈣含量比牛奶高D、鈣磷比適宜正確答案：A6、現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標簽除了常規(guī)內容外還一個標明A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國家標準中的通用名稱D、貯存條件正確答案：A7、以下哪條不是中國居民膳食指南的內容A、進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重B、吃清淡少鹽的飲食C、戒煙戒酒D、食物多種谷類為主正確答案：C8、下列哪種礦物質是微量元素A、鈣B、鈉C、硫D、鐵正確答案：D9、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是A、賴氨酸B、異亮氨酸C、亮氨酸D、色氨酸正確答案：A10、體重60kg的成年人，在春秋季節(jié)，不進行大強度體力勞動，每天需水量最合適的值是A、1.5kgB、0C、3.5kgD、2.5kg正確答案：A11、我國18~50歲非孕婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A、300μgRAE/dB、500μgRAE/dC、700μgRAE/dD、200μgRAE/d正確答案：C12、醬類調味品在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中不含有的()，對素食者預防此營養(yǎng)素缺乏有一定的意義。A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素正確答案：B13、4、我國18~50歲成年女子膳食鐵的推薦攝入量為A、20mg/dB、10mg/dC、12mg/dD、15mg/d正確答案：A14、亞油酸是A、22B、18C、24D、18正確答案：D15、膽固醇在人體組織中合成的最主要部位是A、腎上腺皮質B、卵巢C、睪丸D、肝臟正確答案：D16、包裝的總面積小于()c㎡的食品，如進行營養(yǎng)成分標示，允許用非表格的形式A、100B、110C、90D、120正確答案：A17、屬于上呼吸道的器官是A、支氣管B、喉C、氣管D、肺正確答案：B18、嗜食腌制食品最易引發(fā)A、肺癌B、膀胱癌C、胃癌D、前列腺癌正確答案：C19、現(xiàn)行食品營養(yǎng)強化劑使用標準的施行時間是A、2011"年"1"月"1"日"B、2012"年"1"月"1"日"C、2014"年"1"月"1"日"D、2013"年"1"月"1"日"正確答案：D20、關于炭疽病的處理，不正確的是A、6hB、2mC、不放血焚燒D、8h正確答案：D21、胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關A、鐵B、維生素C、葉酸D、鈣正確答案：C22、給6個月齡內的嬰兒補充適量維生素K的目的為預防下列哪種疾病A、營養(yǎng)性貧血B、佝僂病C、甲狀腺疾病D、出血性疾病正確答案：D23、谷類加工越精細，營養(yǎng)素損失不多的是A、礦物質B、淀粉C、維生素D、膳食纖維正確答案：B24、下列不屬于營養(yǎng)教育設計應包括的內容的是A、確定教育對象B、制定教育對象的社交對象C、確定教育目的D、制定教育目標正確答案：B25、糖尿病人治療時，要嚴格控制能量，其治療飲食是稱重飲食，以下哪種食物可以不稱重A、谷類B、水C、蔬菜D、植物油正確答案：B26、嬰幼兒缺鋅的病癥不包括A、雞胸B、生長發(fā)育緩慢C、免疫功能低下D、味覺減退、食欲不振正確答案：A27、上消化道是指A、從口腔到胃B、從口腔到食管C、從口腔到十二指腸D、口腔和咽正確答案：C28、細菌性食物中毒發(fā)生的基本條件不包括以下A、進食前食物加熱不充分B、細菌污染食物C、細菌產(chǎn)生外毒素D、細菌寄居大量繁殖或產(chǎn)毒正確答案：C29、“知信行”理論模式認為改變人類行為與下列()因素無關。A、改變行為B、接受知識C、確立信念D、購買保健食品正確答案：D30、關于道德與法律的區(qū)別，下列哪項表述正確A、道德的表現(xiàn)形式比法律嚴格B、道德的實施與法律相比不具有強制性C、道德調整范圍比法律狹窄D、道德產(chǎn)生的時間比法律遲正確答案：B31、我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是A、肝吸蟲和旋毛蟲B、肺吸蟲和囊蟲C、囊蟲和旋毛蟲D、肝吸蟲和肺吸蟲正確答案：D32、食品熏烤過程中會產(chǎn)生()，具有致癌作用。A、B(a)PB、亞硝胺C、二噁英D、聚乙烯正確答案：A33、通過營養(yǎng)教育可以幫助個體和群體A、獲得食物知識B、獲得營養(yǎng)知識C、形成科學合理的飲食習慣D、以上都是正確答案：D34、一般生牛奶的抑菌在0℃時可以保持A、24hB、8hC、4hD、48h正確答案：D35、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議老人脂肪在全日總能量中的百分比宜設在A、25%~35%B、20%~30%C、30%~35%D、15%~20%正確答案：B36、某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未吃者不發(fā)病。最可能的診斷是A、副溶血性弧菌食物中毒B、葡萄球菌食物中毒C、沙門菌屬食物中毒D、肉毒梭菌食物中毒正確答案：B37、下列哪項不是社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式A、單向及雙向交流B、參與式交流C、大眾交流D、專家訪談正確答案：D38、味精在PH值()時鮮味最強。A、7B、6C、7.5D、8正確答案：B39、在評價膳食時，用()來衡量們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜。A、EARB、RNIC、DRIsD、AMDR正確答案：C40、肥胖癥飲食治療時可以適當增加A、碳水化合物的攝入B、總能量的攝入C、蛋白質的攝入D、脂肪的攝入正確答案：C41、“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之”是說A、節(jié)儉是持家之本B、節(jié)儉會帶來財富大量增加C、節(jié)儉是安邦定國的法寶D、節(jié)儉是維持人生存的必需正確答案：C42、胃的下口稱為()，即胃的出口，與十二指腸相接。A、幽門B、胃底C、胃竇D、賁門正確答案：A43、預包裝食品營養(yǎng)標簽通則的施行時間是A、2013"年"1"月"1"日"B、2014"年"1"月"1"日"C、2012"年"1"月"1"日"D、2011"年"1"月"1"日"正確答案：A44、維生素C缺乏病起病緩慢，一般需要()才出現(xiàn)癥狀。A、1~2B、3~4C、5~6D、7~8正確答案：B45、碳水化合物占總能量攝入的百分比為A、12~14%B、55~65%C、30~50%D、25~30%正確答案：B46、哪個部門會同國務院有關部門，根據(jù)食品安全風險評估結果、食品安全監(jiān)督管理信息，對食品安全狀況進行綜合分析A、國務院市場監(jiān)督管理部門B、食品安全評估專家委員會C、國務院衛(wèi)生行政部門D、工商部正確答案：A47、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是()含量豐富的食品易產(chǎn)生。A、蛋白質B、脂肪C、維生素D、碳水化合物正確答案：A48、哪個部門制定實施國家營養(yǎng)監(jiān)測計劃A、直轄市衛(wèi)生行政部門B、國務院衛(wèi)生行政部門C、省衛(wèi)生行政部門D、市衛(wèi)生行政部門正確答案：B49、味精的化學名為A、谷氨酰胺B、鳥苷酸二鈉C、谷氨酸鈉D、谷氨酸鉀正確答案：C50、妊娠晚期基礎代謝率約增高A、10~15％B、20~25％C、5~10％D、15~20％正確答案：D51、當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平，那就意味著A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是D、都不對正確答案：A52、06、設定營養(yǎng)素攝入目標時，錯誤的是A、不超過B、處于宏量營養(yǎng)素可接受范圍內C、達到各自的D、能量的正確答案：D53、2周歲的幼兒體重約A、16kgB、12kgC、18kgD、8kg正確答案：B54、與成人相比下列哪項能量需要是幼兒時期特有的A、食物的特殊動力作用B、基礎代謝C、生長發(fā)育D、體力活動正確答案：C55、嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經(jīng)過幾天的適應期A、7~9B、10~12C、5~7D、3~5正確答案：C56、孕育胎兒和產(chǎn)生月經(jīng)的器官是A、輸卵管B、卵巢C、胎盤D、子宮正確答案：D57、腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在A、7~8B、7~8C、7~8D、7-8正確答案：A58、下列不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑的是A、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計資料B、專題討論C、營養(yǎng)知識講座D、訪談正確答案：C59、巴氏消毒法不適用于A、鮮奶B、果汁C、飲料D、罐頭食品正確答案：D60、伴隨年齡增高的血壓升高，可能與哪種元素攝入過多相關A、鈣B、鈉C、鉀D、鎂正確答案：B61、人選擇食物有生物學規(guī)律，多數(shù)人會自然而然選擇偏好哪種口味A、多纖維B、多脂肪C、多維生素D、多食鹽正確答案：B62、懷孕婦女血漿中，濃度升高的有A、葡萄糖B、氨基酸C、胡蘿D、葉酸正確答案：C63、老年婦女()水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質疏松癥。A、孕激素B、甲狀旁腺素C、甲狀腺素D、雌激素正確答案：D64、7、現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標簽除了常規(guī)內容外還應該標明A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國家標準中的通用名稱D、貯存條件正確答案：A65、下列哪項是腦卒中最主要的危險因素A、高血壓B、糖尿病C、冠心病D、血脂異常正確答案：A66、給乳母增加鐵的攝入量，其主要目的是A、恢復孕期鐵丟失B、補償經(jīng)血中鐵的丟失C、預防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生D、增加乳汁中的鐵含量正確答案：A67、關于食品中毒下列錯誤的是A、預防河豚魚中毒，食用前需要充分加熱B、苦井水中毒可用美藍解毒C、所有急性食物中毒早期治療的重要措施是催吐和洗胃D、食物中毒一般不具有傳染性正確答案：A68、以下不屬于化學性食物中毒的是A、亞硝酸鹽食物中毒B、魚類引起的組胺中毒C、砷化物中毒D、農藥食物中毒正確答案：B69、老年人的基礎代謝較青年時期降低A、10％~15B、15％~20％C、20％~25％D、25％~30％正確答案：B70、老年人應根據(jù)()改變，調節(jié)能量的供給。A、老年斑B、身高C、尿蛋白D、體重正確答案：D71、尼克酸缺乏可引起A、夜盲癥B、壞血病C、癩皮病D、甲狀腺腫正確答案：C72、可部分在腸內細菌合成的維生素是A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素正確答案：A73、1、杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質是A、皂素B、生物堿類物質C、甲狀腺素D、氰苷類物質正確答案：D74、5、在柏油路上曬糧食，這種情況很容易造成糧食受到下列哪種污染物的污染A、二噁英B、多環(huán)芳烴C、雜環(huán)胺D、丙烯酰胺正確答案：B75、幼兒維生素C的RNI為()毫克/日A、40B、45C、50D、55正確答案：A76、18、水和電解質按照比例流失，體液滲透壓不變，臨床上較為常見，稱為A、低滲性脫水B、等比例脫水C、等滲性脫水D、高滲性脫水正確答案：C77、食物交換份法常將食物劃分為()大類。A、谷類和薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬菜水果類、純熱能食物B、動物性食物、植物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物C、谷類和薯類、肉蛋奶豆類及制品、蔬菜類、水果類、純熱能食物D、谷類和薯類、動物性食物、蔬菜類、水果類、純熱能食物正確答案：A78、培養(yǎng)清淡口味，做到量化用鹽，1g鹽相當于()鈉。A、400mgB、500mgC、300mgD、200mg正確答案：A79、菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是A、食品清潔狀態(tài)的標志B、食品受到糞便污染的標志C、食品受到致病菌污染的標志D、食品失去食用價值的標志正確答案：A80、對于飲食習慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確A、飲食習慣養(yǎng)成要從娃娃抓起B(yǎng)、好的飲食習慣可以使自身受益C、年紀大了就不會挑食D、良好飲食習慣不是自然形成的正確答案：C二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、葉酸缺乏可引起A、巨幼紅細胞性貧血B、甲減C、發(fā)育緩慢，生長不良D、胎兒畸形正確答案：ACD2、具有致癌作用的物質是A、多環(huán)芳烴B、亞硝胺C、類黃酮D、黃曲霉毒素正確答案：ABD3、基礎代謝的影響因素包括A、應激狀態(tài)B、性別C、年齡D、體型正確答案：ABCD4、鐵的生理功能包括A、參與體內氧與二氧化碳的轉運、交換和組織呼吸過程B、鐵與紅細胞形成和成熟有關C、鐵與免疫關系密切，鐵可提高機體免疫力D、鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白、細胞色素E、以及一些呼吸酶的主要分正確答案：ABDE5、碳水化合物的生理功能包括A、節(jié)約蛋白質B、抗生酮作用C、儲存和提供能量D、構成機體組織正確答案：ABCD6、糖尿病并發(fā)癥有哪些A、心臟病B、腎病C、視網(wǎng)膜病變D、中風正確答案：ABC7、富含葉酸的食物有A、大米B、黃豆C、雞蛋D、豬肝正確答案：BCD8、食物中毒發(fā)病的特點是A、病人在同一時間食用同樣的食品B、潛伏期短、來勢急C、人與人之間沒有傳染性D、所有病人臨床癥狀相似正確答案：ABCD9、兒童、青少年不吃早餐的危害有A、體重減輕B、可能導致肥胖C、影響學