公共營養(yǎng)師試題含參考答案

公共營養(yǎng)師試題含參考答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1、下列哪項(xiàng)不屬于n-3系長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸A、a-亞麻酸B、EPAC、DHAD、花生四烯酸正確答案：D2、新鮮豬肉燒成的肉湯A、湯上無漂油B、湯上的脂肪無味C、濃白D、澄清正確答案：D3、以下哪條不是中國居民膳食指南的內(nèi)容A、食物多種谷類為主B、進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C、戒煙戒酒D、吃清淡少鹽的飲食正確答案：C4、關(guān)備孕婦女膳食指南，不妥的是A、調(diào)整孕前體重至適宜水平B、常吃含鐵豐富的食物，選用碘鹽C、從準(zhǔn)備懷孕前1個(gè)月開始每天補(bǔ)充400μg葉酸，并持續(xù)整個(gè)孕期D、在準(zhǔn)備懷孕前6個(gè)月夫妻雙方均應(yīng)停止吸煙.飲酒，并遠(yuǎn)離吸煙環(huán)境正確答案：C5、下列不屬于營養(yǎng)教育所指的大眾交流的是A、電視B、因特網(wǎng)C、電話D、報(bào)紙正確答案：C6、人體中氟缺乏時(shí),會(huì)出現(xiàn)的相關(guān)癥狀為A、氟斑牙B、氟骨癥C、骨質(zhì)疏松癥D、損傷免疫功能正確答案：C7、為預(yù)防營養(yǎng)性缺鐵性貧血,幼兒期鐵的RNI為A、7mg/天B、12mg/天C、15mg/天D、9mg/天正確答案：D8、GB14880的附錄()列出了允許使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑的化合物來源名單A、附錄AB、附錄BC、附錄CD、附錄D正確答案：B9、乳母哺乳期膳食要點(diǎn)不包括A、多食含鈣豐富的食物B、食物種類齊全多樣化C、供給充足的脂肪D、多食含鐵豐富的食物正確答案：C10、血糖生成指數(shù)最高的糖類是A、葡萄糖B、乳糖C、蔗糖D、果糖正確答案：A11、關(guān)于母乳中鈣的含量,哪種說法是錯(cuò)誤的A、母乳中鈣易吸收B、母乳鈣含量比牛奶高C、母親膳食鈣攝入量對(duì)乳汁中鈣含量的影響不大D、鈣磷比適宜正確答案：C12、測(cè)定人體基礎(chǔ)代謝率時(shí)需選在A、飯后8~12小時(shí)B、飯后2~4小時(shí)C、飯后6~8小時(shí)D、飯后12~14小時(shí)正確答案：D13、下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)的表現(xiàn)A、干眼病B、色盲癥C、角膜軟化D、異食癥正確答案：D14、下列不屬于人畜共患傳染病的是A、鼻疽B、瘋牛病C、豬瘟D、口蹄疫正確答案：C15、缺乏碘可導(dǎo)致孕婦的不良病癥，下面哪個(gè)不正確A、使孕婦甲狀腺合成減少B、減少胎兒營養(yǎng)素的提供C、降低母體新陳代謝D、導(dǎo)致貧血正確答案：D16、膳食管理的最終目的是A、食物選擇B、膳食評(píng)價(jià)C、膳食改善D、計(jì)劃膳食正確答案：C17、現(xiàn)行的《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標(biāo)簽除了常規(guī)內(nèi)容外還一個(gè)標(biāo)明A、主要營養(yǎng)成分及其含量B、配料C、所使用的添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D、貯存條件正確答案：A18、2周歲的幼兒體重約A、18kgB、16kgC、12kgD、8kg正確答案：C19、以下說法不正確的是A、平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重B、每日膳食要嚴(yán)格按照膳食寶塔建議的各類食物的量吃C、一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比例D、一般一周各類食物攝入量的平均值應(yīng)當(dāng)符合寶塔的建議量正確答案：B20、大腸內(nèi)存在細(xì)菌,這些細(xì)菌A、對(duì)人體無害B、能合成某些礦物質(zhì)C、對(duì)人體有害D、能合成某些維生素正確答案：D21、社區(qū)動(dòng)員的主要對(duì)象是A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、領(lǐng)導(dǎo)部門D、家庭正確答案：A22、菌藻類食物具有()作用?A、一定抗病毒作用B、一定提高免疫力作用C、一定還原作用D、一定抑菌作用正確答案：B23、我國1~65歲人群膳食維生素D推薦攝入量為A、5μg/dB、10μg/dC、15μg/dD、20μg/d正確答案：B24、嗜食腌制食品最易引發(fā)A、胃癌B、前列腺癌C、肺癌D、膀胱癌正確答案：A25、膳食纖維控制體重，防止肥胖，主要是由于A、干擾膽固醇的吸收B、增加胃內(nèi)容物容積和飽腹感C、縮短糞便在腸道停留時(shí)間D、促進(jìn)腸道消化酶分泌正確答案：B26、吸收是指A、食物進(jìn)入血液或淋巴B、食物進(jìn)入消化道C、營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入小腸D、小分子營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入血液或淋巴正確答案：D27、下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題,哪一個(gè)說法正確A、一般地,肥胖者的基礎(chǔ)代謝小于瘦長(zhǎng)者B、疾病使基礎(chǔ)代謝增高C、歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多D、同樣年齡.身高.健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高正確答案：A28、下列關(guān)于兒童少年維生素供給描述正確的是A、維生素B1廣泛存在于動(dòng)物內(nèi)臟如肝.心.腎B、150g油菜可提供約100mg的維生素CC、維生素A的UL為1000μgRE/天D、富含維生素B2的食物主要是奶類.蛋類.肝臟和谷類正確答案：B29、當(dāng)體內(nèi)缺乏()時(shí),會(huì)發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：D30、食品的微波干燥屬于A、熱風(fēng)干燥B、輻射干燥C、接觸干燥D、對(duì)流干燥正確答案：B31、下列不屬于社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料的收集途徑的是A、收集現(xiàn)在的統(tǒng)計(jì)資料B、專題討論C、營養(yǎng)知識(shí)講座D、訪談?wù)_答案：C32、動(dòng)物肌肉內(nèi)碳水化合物的主要儲(chǔ)存形式是A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原正確答案：D33、中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議7~12個(gè)月嬰兒脂肪攝入量占總能量適宜比值A(chǔ)、50%B、45%C、40%D、35%正確答案：C34、我國1～65歲人群膳食維生素D.推薦攝入量為A、5μg/dB、10μg/dC、15μg/dD、20μg/d正確答案：B35、維生素D的主要生理功能是A、促進(jìn)碘的吸收利用B、促進(jìn)鐵的吸收利用C、促進(jìn)鈣的吸收利用D、促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收利用正確答案：C36、食品摻雜摻假是一種人為的故意向食品中加入雜物的過程，以下（）不是摻雜摻假行為。A、腌菜中加入亞硝酸鹽B、肉中注水C、藕粉中加入薯干淀粉D、糧食中加入沙石正確答案：A37、老年人應(yīng)根據(jù)下列哪項(xiàng)指標(biāo)的改變來調(diào)節(jié)能量的供給A、身高B、老年斑C、尿蛋白D、體重正確答案：D38、速凍冷藏法一般是在（）內(nèi)將食品的溫度快速降低至冰點(diǎn)。A、20minB、60minC、40minD、30min正確答案：D39、以下關(guān)于糖尿病，不正確的是A、2型糖尿病患病率隨年齡增加而增高B、體力活動(dòng)減少是發(fā)生糖尿病的重要因素C、1型糖尿病不具有遺傳性D、是一種多病因的代謝疾病正確答案：C40、屬于上呼吸道的器官是A、支氣管B、氣管C、喉D、肺正確答案：C41、以下礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加的是A、銅.鈣.碳.硒B、鐵.鋅.銘.猛C、鈣.鐵.鋅.碘D、鈣.氯.鈉.鉀正確答案：C42、UL是（）的水平。A、低于RNIB、低于A.IC、建議攝入D、每日可以攝取的最高值正確答案：D43、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。A、脂肪酶B、蛋白酶C、乳糖酶D、糖苷酶正確答案：C44、孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為A、500μgRAE/dB、700μgRAE/dC、770μgRAE/dD、900μgRAE/d正確答案：C45、營養(yǎng)教育以（）為目標(biāo)A、改善人民營養(yǎng)狀況B、提高人民健康水平C、發(fā)展人民健康事業(yè)D、建立人民健康檔案正確答案：A46、1-3歲幼兒每日維生素A的RNI為（）微克/日A、300B、310C、320D、330正確答案：B47、下列初乳成份敘述錯(cuò)誤的是A、乳糖含量比成熟乳多B、蛋白質(zhì)含量多C、含豐富的抗體D、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸比成熟乳多正確答案：A48、杏.桃.李.枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物質(zhì)是A、生物堿類物質(zhì)B、氰苷類物質(zhì)C、皂素D、甲狀腺素正確答案：B49、以下不屬于膳食纖維的是A、果膠B、果糖C、纖維素D、半纖維素正確答案：B50、“知信行”理論模式認(rèn)為改變?nèi)祟愋袨榕c下列（）因素?zé)o關(guān)。A、購買保健食品B、改變行為C、確立信念D、接受知識(shí)正確答案：A51、評(píng)價(jià)人體營養(yǎng)狀況的資料中,不需要的是A、體格測(cè)量資料B、生化檢驗(yàn)資料C、收入評(píng)估資料D、膳食評(píng)價(jià)資料正確答案：C52、歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是A、以植物性食物為主B、以動(dòng)植物性食物為主C、以動(dòng)物性食物為主D、地中海膳食正確答案：C53、少年時(shí)期亞油酸和α-亞麻酸的AI分別為供能比的A、4.0%和0.6%B、4.0%和1.6%C、4.5%和2.6%D、4.5%和1.5%正確答案：A54、患者因丟失大量水份出現(xiàn)口渴.尿少.血鈉增高等情況，應(yīng)考慮A、水中毒B、低滲性脫水C、等滲性脫水D、高滲性脫水正確答案：D55、營養(yǎng)教育資料選擇的關(guān)鍵是A、材料適宜用于交流B、存在現(xiàn)成的營養(yǎng)教育資料C、明確教育目標(biāo)和教育對(duì)象D、已對(duì)教育對(duì)象有較清楚的了解正確答案：C56、下列屬于常量元素的是A、鐵B、碘C、鈣D、鋅正確答案：C57、按容積計(jì)算，血漿約占血液的A、55%B、60%C、50%D、45%正確答案：A58、人選擇食物有生物學(xué)規(guī)律,多數(shù)人會(huì)自然而然選擇偏好哪種口味A、多維生素B、多纖維C、多食鹽D、多脂肪正確答案：D59、孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為A、35mg/dB、29mg/dC、20mg/dD、24mg/d正確答案：B60、孕期血液容積逐漸增加,孕()時(shí)達(dá)到峰值。A、28~32周B、20~24周C、35~40周D、分娩時(shí)正確答案：A61、酒的主要能量來源是A、甲醇B、有機(jī)酸C、乙醇D、礦物質(zhì)正確答案：C62、有關(guān)D.RIs下列說法不正確的是A、日常攝入量達(dá)到或超過A.l的水平，則攝入不足的概率很低B、平均攝入量達(dá)到或超過RNI，表明該人群攝入不足的概率很低C、E.AR可用于估測(cè)群體中攝入不足個(gè)體所占的比例D、UL可用以估測(cè)人群中面臨過量攝入健康風(fēng)險(xiǎn)的人所占的比例正確答案：C63、食品中的雜環(huán)胺類化合物主要產(chǎn)生于高溫加工過程，尤其是（）含量豐富的食品易產(chǎn)生。A、蛋白質(zhì)B、碳水化合物C、維生素D、脂肪正確答案：A64、水禽蛋不能作為糕點(diǎn)原料的原因是A、砷污染嚴(yán)重B、容易感染沙門氏菌C、風(fēng)味不佳D、Hg污染正確答案：B65、咸味和（）可互相抵消。A、苦味B、甜味C、酸味D、辣味正確答案：B66、下列有關(guān)老年人的營養(yǎng)敘述錯(cuò)誤的是A、老年人分解代謝大于合成代謝B、胰島素分泌減少,應(yīng)降低糖和甜食的攝入C、消化能力下降,應(yīng)減少纖維素的攝入D、能量攝入應(yīng)隨年齡增長(zhǎng)逐漸減少正確答案：C67、我國18～50歲成年女子膳食鐵的推薦攝入量為A、15mg/dB、20mg/dC、12mg/dD、10mg/d正確答案：B68、下列關(guān)于道德的說法中,正確的有A、道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B、道德對(duì)人的要求高于法律C、道德從來沒有階級(jí)性D、道德是人區(qū)別于動(dòng)物的根本標(biāo)志正確答案：B69、哪個(gè)部門會(huì)同國務(wù)院有關(guān)部門,根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果、食品安全監(jiān)督管理信息,對(duì)食品安全狀況進(jìn)行綜合分析A、工商部B、國務(wù)院市場(chǎng)監(jiān)督管理部門C、食品安全評(píng)估專家委員會(huì)D、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門正確答案：B70、夏.秋季海產(chǎn)品魚.蝦中檢出率較高的致病菌是A、沙門菌B、肉毒梭菌C、副溶血性弧菌D、葡萄球菌正確答案：C71、視黃醇含量最高的食物是A、糧谷類B、綠葉蔬菜C、動(dòng)物肝臟D、牛奶正確答案：C72、進(jìn)食GI較低的食物，下列描述正確的是A、碳水化合物吸收慢B、食物碳水化合物的營養(yǎng)價(jià)值較低C、血糖濃度波動(dòng)大D、進(jìn)食該食物后血糖容易升高正確答案：A73、人的峰值骨密度出現(xiàn)在哪個(gè)年齡段A、35-40B、15-20C、20-30D、30-35正確答案：A74、有關(guān)甲狀腺激素的作用,錯(cuò)誤的是A、提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性B、使血糖降低C、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D、增強(qiáng)心肌收縮力正確答案：B75、可部分在腸內(nèi)細(xì)菌合成的維生素是A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素K正確答案：D76、亞油酸是A、18碳4烯酸B、22碳4烯酸C、18碳2烯酸D、24碳6烯酸正確答案：C77、高血壓的營養(yǎng)防治措施不包括A、高膳食纖維飲食B、低鹽膳食C、低膳食纖維飲食D、控制能量攝入正確答案：C78、GB14880的附錄（）列出了允許強(qiáng)化的食品類別和使用量A、附錄AB、附錄BC、附錄CD、附錄D正確答案：A79、國家對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)實(shí)行()制度A、分類管理B、注冊(cè)C、許可D、備案正確答案：C80、DRIs中可以滿足某一特定性別.年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)個(gè)體需要的攝入水平的是A、EARB、RNIC、AID、UL正確答案：B二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1、糧豆類食品受霉菌污染的危險(xiǎn)因素包括A、溫度低B、溫度較高C、環(huán)境濕度大D、糧豆顆粒不完整正確答案：BCD2、哺乳期的膳食指南A、供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、食物種類齊全多樣化，多食含鈣豐富的食品C、攝入足夠的新鮮蔬菜.水果和海產(chǎn)品D、多食含鐵豐富的食品正確答案：ABCD3、膳食纖維的生理作用包括A、降低血清膽固醇B、預(yù)防膽石形成C、有利于食物的消化過程D、維護(hù)結(jié)腸功能正確答案：ABCD4、以下具有抗腫瘤作用的食物是A、大豆B、蔬菜C、水果D、大蒜正確答案：ABCD5、鐵的生理功能包括A、鐵為血紅蛋白與肌紅蛋白.細(xì)胞色素A以及一些呼吸酶的主要分B、參與體內(nèi)氧與二氧化碳的轉(zhuǎn)運(yùn).交換和組織呼吸過程C、鐵與紅細(xì)胞形成和成熟有關(guān)D、鐵與免疫關(guān)系密切，鐵可提高機(jī)體免疫力正確答案：ABCD6、下列關(guān)于嬰兒營養(yǎng)素需要說法正確的是A、嬰兒對(duì)單位體重能量的需要量相對(duì)比成人多B、7~12月齡嬰兒蛋白的AI為20g/dC、0~6月齡嬰兒的能量EER為90kcal/(kg·天)D、嬰兒在4~6個(gè)月以后需要補(bǔ)鐵正確答案：ABCD7、紅茶的顏色來自A、茶黃素B、茶紅素C、茶黑素D、茶褐素正確答案：ABD8、基礎(chǔ)代謝的影響因素包括A、體型B、性別C、