DB46-T 515-2020 餐飲綠色外賣(mài)管理規(guī)范

DB46海南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件負(fù)責(zé)起草單位：海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、海南師范大學(xué)、海南省商務(wù)本文件主要起草人：鄭石華、唐少霞、符史欽、陳恒、黃俊忠、李朝清、陳剛、鄭代1餐飲綠色外賣(mài)管理規(guī)范本文件適用于海南省餐飲企業(yè)提供綠色外賣(mài)制作及配送的管GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范（國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告餐食制作單位foodproduction2進(jìn)貨查驗(yàn)制度，實(shí)現(xiàn)食材源頭可追溯性的采購(gòu)全生物降解塑料制品biodegradableplasti用于盛裝外賣(mài)餐飲品，能滿足保溫、保鮮及食品衛(wèi)生安全要求的4基本要求4.1餐品制作單位資質(zhì)要求單位具備合法資質(zhì)，制作場(chǎng)所符合食品經(jīng)營(yíng)許可4.2外賣(mài)配送單位要求4.2.1合法運(yùn)營(yíng)平臺(tái)或商戶自有配送管理體系。4.2.4配送人員應(yīng)遵守住宅小區(qū)、辦公樓、酒店等場(chǎng)4.2.5配送人員應(yīng)穿著有商戶標(biāo)識(shí)或平臺(tái)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)的著裝。4.2.6定期開(kāi)展培訓(xùn)，確保人員素質(zhì)和能力持續(xù)滿足要求。4.2.7應(yīng)在網(wǎng)上公示餐品制作單位（商戶）名稱(chēng)、地址、餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)信息、食品經(jīng)營(yíng)許可4.2.8滿足法律法規(guī)及地方政府對(duì)外賣(mài)配送單位要求的其它條件。35.1供應(yīng)商管理5.1.1應(yīng)制定供應(yīng)商選擇和評(píng)價(jià)準(zhǔn)則。5.1.3應(yīng)收集供應(yīng)商相關(guān)資質(zhì)證照，含所供應(yīng)產(chǎn)品的檢驗(yàn)、檢測(cè)報(bào)告或證書(shū)。5.1.4應(yīng)動(dòng)態(tài)管理供應(yīng)商，每年至少對(duì)供應(yīng)商資質(zhì)的有效性進(jìn)行一次復(fù)審，若復(fù)審不通過(guò)，應(yīng)移出合5.2.1應(yīng)建立食品原料、輔料、食品添加劑、包材等質(zhì)量控制與保障體系。5.2.3優(yōu)先選擇綠色生態(tài)產(chǎn)品，無(wú)公害食材。無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識(shí)不清以及超過(guò)保質(zhì)期5.3.1庫(kù)存食材的數(shù)量與儲(chǔ)備能力與餐品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)規(guī)模相適應(yīng)。5.3.2對(duì)庫(kù)存食材經(jīng)常檢查，加快庫(kù)5.3.4食品儲(chǔ)存符合擺放要求，保持通風(fēng)，不被污染。6.1.2粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地6.1.3接觸食品的設(shè)備、工具、容器6.1.7食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)帶蓋的分類(lèi)垃圾箱，廢6.1.8依法處置廢棄油脂，杜絕地溝6.2.2開(kāi)發(fā)“少油、少鹽、低糖”綠色健46.2.3加工過(guò)程符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范6.3.2使用食品添加劑的，應(yīng)在技術(shù)上確有必要，并在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低使用量6.3.3添加鄰苯二甲酸酯類(lèi)物質(zhì)制成的塑料制品不得盛裝、接觸油脂類(lèi)6.3.4制作現(xiàn)榨果蔬汁、食用冰等的用水，應(yīng)為預(yù)包裝飲用水、使用符合相關(guān)規(guī)定的水凈化設(shè)備7.1.1應(yīng)選用符合食品安全要求材料制成的容7.1.2不應(yīng)使用《海南省禁止生產(chǎn)銷(xiāo)售使用一次性不可降解塑料制品名錄》目錄中的塑料7.2.1通過(guò)合理的包裝設(shè)計(jì)與方法，滿足餐品裝、運(yùn)基本要求，減少包7.2.4宜使用綠色包裝，餐品體積與餐盒體7.3.1打包前應(yīng)核對(duì)餐品名稱(chēng)、數(shù)量等訂單信息無(wú)誤7.3.2宜在食品盛放容器或者包裝上，標(biāo)注食品加工制作時(shí)間和食用時(shí)限，并提醒消費(fèi)者收8.1.2商戶及平臺(tái)宜明示臺(tái)風(fēng)、雨天等特殊情況接單響應(yīng)時(shí)間，配送免責(zé)提示或停止接單提示。58.2.2外賣(mài)配送員未及時(shí)收單，平臺(tái)應(yīng)于58.3.1外賣(mài)配送員應(yīng)在收單后立即前往商戶，抵達(dá)商戶后應(yīng)及時(shí)通過(guò)平臺(tái)確認(rèn)。8.3.2外賣(mài)配送員應(yīng)有序取餐，及時(shí)將餐品放入配8.3.3外賣(mài)配送員應(yīng)與商戶確認(rèn)訂單信息，核對(duì)內(nèi)容、數(shù)量、特殊要求、金額等，如屬于線下支付的8.3.4外賣(mài)配送員核餐完畢后，商戶應(yīng)使用一次性外賣(mài)餐食封簽當(dāng)場(chǎng)封口。8.4.1送餐人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，配送餐箱每天清洗，保持清潔。8.4.2配送高危易腐食品應(yīng)冷藏配送，并與熱食類(lèi)食品分開(kāi)存放。8.4.3配送過(guò)程遠(yuǎn)離污染源，外賣(mài)配送員應(yīng)到達(dá)訂單指定位置后，聯(lián)系消費(fèi)者取餐。8.4.4外賣(mài)配送員到達(dá)消費(fèi)者門(mén)口，應(yīng)輕聲敲門(mén)，若無(wú)人響應(yīng)，應(yīng)電話或短信聯(lián)系消費(fèi)者。8.4.5外賣(mài)配送員應(yīng)與消費(fèi)者當(dāng)面核對(duì)訂單信息，同時(shí)確認(rèn)餐食封簽完好。8.4.6外賣(mài)配送員未經(jīng)消費(fèi)者明確允許，不得進(jìn)入消費(fèi)者家中8.4.7訂單超時(shí)賠付，外賣(mài)配送員應(yīng)到達(dá)訂單指定位置后，通過(guò)平臺(tái)電話或短信聯(lián)系消費(fèi)者，并以此9監(jiān)督檢查及改進(jìn)9.1應(yīng)自覺(jué)接受社會(huì)、行業(yè)協(xié)會(huì)及相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督。9.2應(yīng)通過(guò)有效的