意式濃縮咖啡的萃取條件及萃取步驟講解_第1頁
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職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學資源庫《咖啡調(diào)制技能訓練》意式濃縮咖啡的萃取【學習目標】知識目標：了解意式濃縮咖啡的萃取條件與萃取步驟。技能目標：熟練掌握意式濃縮咖啡的萃取條件、萃取過程。素質(zhì)目標：通過學習意式濃縮咖啡的萃取條件，分析和掌握萃取過程的各步驟，培養(yǎng)學生精益求精、敬業(yè)愛崗的工匠精神?！局R點】意式濃縮咖啡的萃取條件及萃取步驟。知識點知識點意式濃縮咖啡的萃取條件及萃取步驟職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學資源庫丨《咖啡調(diào)制技能訓練》知識點意式濃縮咖啡的萃取條件及萃取步驟

一杯完美的意式濃縮咖啡的標準量是在20-30秒時間萃取出60克的咖啡精華?？Х确郏?7克壓力：9-10帕水溫：91°C-95°C萃取時間：20-30秒萃取條件磨粉—布粉—壓粉—萃取第一步：磨粉。使用磨豆機將咖啡豆研磨成粉狀。萃取步驟磨粉—布粉—壓粉—萃取第二步：布粉。將研磨好的咖啡粉注粉到粉碗之后，用布粉器在粉碗上進行轉(zhuǎn)動布粉。萃取步驟磨粉—布粉—壓粉—萃取第三步：壓粉。1.將手柄置于水平的臺面上，用壓粉器對咖啡粉輕壓；2.壓粉器90°垂直，加大力度往下壓，確?？Х确劬鶆蚱秸?，否則會導致萃取不均；3.壓粉器輕壓，用手抹去粉碗多余粉末。萃取步驟磨粉—布粉—壓粉—萃取第四步：萃取。高溫高壓熱水開始浸入咖啡粉餅，咖啡細胞纖維開始吸收水分，從而發(fā)生微量的膨脹，咖啡的香氣、酸質(zhì)、甜感和苦味，會在不同的時間點被萃取出來，一杯均衡的濃縮咖啡，往往完整的具有所有的這些特性。剩余咖啡粉中的物質(zhì)開始溶解，咖啡液逐漸形成。隨著咖啡粉中物質(zhì)的不斷溶解，萃取的速率由快至慢，直至萃取完成。萃取步驟”“

意式濃縮不但是制作所有花式咖啡的基底，能與牛奶，奶油調(diào)和出多姿多彩的花式咖啡，而且直接飲用風味獨樹一幟?？偨Y(jié)職業(yè)教育國際郵輪乘務(wù)管理專業(yè)教學資源庫《

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