2024年東北鐵鍋燉大鵝的做法

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用料

鵝1只6斤左右土豆3-4個(gè)大蔥半根八角2個(gè)香葉2片桂皮1塊草果1個(gè)干辣椒7-8個(gè)姜片8-9片啤酒2瓶———醬汁———生抽4勺蠔油1勺老抽1勺料酒4勺黃豆醬1勺鹽2勺柱侯醬1勺沙茶醬1勺白胡椒粉2勺糖2勺——貼餅子——玉米面100克白面100克酵母2克水90-100克

鐵鍋燉大鵝的做法

玉米面和白面混合加入酵母和水，揉成面團(tuán)，醒面2次，揉成光滑的面團(tuán)即可

大蔥斜刀切段，姜去皮切片和其它香料放入碗中

鵝斬塊，清水洗干凈，瀝干水分

碗中把醬汁提前拌勻備用

鍋里不用放油，直接下入鵝肉，撒入1-2勺白胡椒粉幫助去腥，翻炒出水份，持續(xù)翻炒直至煸出油

鵝肉出油后，下入香料一起翻炒出香味

倒入醬汁，翻炒均勻

倒入兩罐啤酒

翻炒均勻后蓋蓋子，中小火先悶20-25分鐘

20-25分鐘后，打開蓋子、翻炒均勻，放入去皮切塊的土豆，把發(fā)好的玉米面分成小份，貼在鍋邊，繼續(xù)蓋蓋子，小火燜20分鐘左右

出鍋撒一把香菜即可大快朵頤

小貼士鵝肉可以直接下鍋炒，也可以先冷水下鍋加熱焯水，看個(gè)人喜好，蓋蓋子燜之前嘗一下咸淡調(diào)整口味。如果鍋小可以半只鵝，用料減半即可，一頓吃不完，第二頓加熱的時(shí)候可以下粉條一起燉。本來想一起燉，奈何鍋太小

食材：鵝1只、土豆2個(gè)、大白菜1棵、桂皮、陳皮、花椒、干辣椒、八角、蔥姜蒜、十三香、白酒、雞精、鹽和大豆油。

做法：

1.把鵝宰殺，去毛，去內(nèi)臟，清洗干凈，剁成小塊。

2.土豆去皮，洗干凈，滾刀切塊。

3.把大白菜洗干凈，切成細(xì)長的條。

4.起鍋倒入適量的大豆油，油熱放入鵝肉，倒入適量的白酒去腥。

5.炒出鵝肉中多余的油脂，放入陳皮，桂皮，花椒，干辣椒段，姜片和蔥段，繼續(xù)炒出香味。

6.加入沒過鵝肉的.清水，放入適量的鹽調(diào)味，大火煮開。

7.小火慢燉1個(gè)小時(shí)。

8.放入土豆塊和白菜條。

9.繼續(xù)小火慢燉半個(gè)小時(shí)，加入適量的雞精調(diào)味即可。

東北鐵鍋燉大鵝的做法2

原料:散養(yǎng)鵝一只宰殺洗凈（凈重5斤左右），剁成大小2公分左右，鍋中放寬水燒開，把鵝肉倒入鍋中焯水去除泡沫撈出來，控干水分備用。

鐵鍋燉大鵝專用醬汁:十三香1克，蠔油10克味粉15克，精鹽15克，白糖15克黃豆醬油50克，海天草菇老抽50克，二鍋頭20克，白醋10克，以上全部原料攪拌均勻即可。

鐵鍋燉大鵝制作過程:

凈鍋上火倒入大豆油200克，放入八角3粒，蔥姜各50克，辣椒段20克炒香。再倒入控干水分的鵝肉快速翻炒均勻，再倒入適量鐵鍋燉大鵝專用醬汁在快速翻炒均勻后，倒入高壓鍋內(nèi)，倒入清水然后壓制20分鐘即可。如有客人點(diǎn)菜，就可以倒入鐵鍋，在放入配料即可走菜了。

東北鐵鍋燉大鵝的做法3

怎么燉大鵝好吃不腥

首先，要把任何一道菜做好，最重要的是食材的選擇，選好食材勝過一切的后期調(diào)味。在這里我在我以往做廚師的經(jīng)驗(yàn)和大家分享，僅代表個(gè)人觀點(diǎn)。

簡單地說，我把燉大鵝分成兩個(gè)圍度來說，一是地區(qū)和飼養(yǎng)，比如廣東地區(qū)的黑棕鵝，就特別適合做燒鵝，肉質(zhì)細(xì)膩肥而不膩，東北地區(qū)的鵝就不適合做燒鵝，更適合燉。飼養(yǎng)的.鵝比散養(yǎng)的鵝要遜色很多。

二是新鮮程度，如果要是現(xiàn)殺現(xiàn)燉的鵝，做法很簡單，不必過分雕琢和修飾，只要燉爛入味，鹽口找好，不必?fù)?dān)心會(huì)有怪味

如果要是市場(chǎng)買的冰鮮冷凍的，甚至都不知道凍了多久的鵝，那就得下點(diǎn)兒猛料了。去禽類最好的一味藥料是白芷，還可以加良姜，三奈，再輔以大料，陳皮，干椒，其它常規(guī)的例如蔥姜，自然少不了。

鵝腥的原因主要是新鮮度的問題，還有要把血水沖凈，個(gè)人建議現(xiàn)殺的鵝不用燙，凍鵝需要焯水。

燉大鵝

主料:當(dāng)年的鵝半只

輔配料:啤酒2瓶料酒3勺蔥1根姜半塊蒜6-7瓣辣椒適量花椒10-15粒大料2瓣鹽20克雞精30克糖20克胡椒2-3克醬油20克老抽15克

做法:

1/大鵝宰殺完褪好毛，再用噴燈把沒有褪干凈的用火燒掉，沒有噴燈的可以用高度白酒點(diǎn)著燒。必須得收拾干凈。去干凈內(nèi)臟，沖凈血水。留一半凍上，做一半，剁成塊兒。

2/然后把水空掉放入油鍋煸炒出香味!放入焯

控干水分的老鵝煸炒,然后一次加入雞精、醬油、老抽(適量調(diào)色)醬油我是分兩次加入上色的。翻炒顏色均勻后加入一瓶啤酒大火加熱翻炒,根據(jù)各地口味加適量糖、鹽、胡椒粉，準(zhǔn)備好開水留著備用(根據(jù)你的老鵝年份如果兩瓶酒燉不爛再加開水)我燉了一小時(shí)加了半壺開水

燉煮的。

根據(jù)個(gè)人喜好可以加配料，我們東北這邊一般加土豆，或者加酸菜燉，加酸菜就不要放醬油了。我個(gè)人比較喜歡吃什么也不放的，而且把汁靠干，只剩下油汁，這樣燉出來的鵝特別干香有韌性，適合喝酒，年輕人更喜歡，給年齡大人的就不要這樣做了，可以帶些湯。

總而言之，原材很主要，有好的食材才有好的