食品檢驗工考試：初級食品檢驗工考試題（三）

食品檢驗工考試：初級食品檢驗工考試題（三）1、單選

以下選項中（）不屬于鮮蛋A.新鮮或冷藏的雞蛋B.新鮮或冷藏的鴨蛋C.新鮮或冷藏的鵪鶉蛋D.鵝種蛋正確答案：D2、單選

食品檢驗的基本步驟按照下列順序進行，（江南博哥）（）、成分分析、數(shù)據(jù)的處理和分析報告的撰寫等。A.樣品采集、樣品預處理、樣品的制備和保存

B.樣品采集、樣品的制備和保存、樣品預處理

C.樣品的采集、樣品的保存、樣品預處理、樣品的制備

D.樣品采集、樣品的保存、樣品預處理正確答案：C3、單選

關于酸堿指示劑的變色范圍，下列說法正確的是（）。A.甲基橙是一種有機弱堿，它的變色pH值的范圍為8.0-10.0B.酚酞是一種有機弱堿，它的變色pH值的范圍為8.0-10.0C.甲基橙是一種有機弱堿，它的變色pH值的范圍為3.1-4.4D.酚酞是一種有機弱堿，它的變色pH值的范圍為3.1-4.4正確答案：B4、單選

以下關于蛋制品抽樣方法的描述錯誤的是（）。A.樣品應同一生產基地同一品種同一包裝日期為一個檢驗批次B.抽樣按同批次分別在貨件不同部位隨機抽樣C.抽樣按同批次同部位隨機抽樣D.抽取每件總數(shù)的3%合并正確答案：B5、單選

《食品安全法》規(guī)定從業(yè)人員要定期進行健康檢查，對患有痢疾、傷寒、病毒性腸胃炎等消化道傳染病的人員，以及患有（），不得從事接觸直接入口食品的工作。A.過敏性疾病的人員

B.麻疹等疾病的人員

C.遺傳性疾病的人員

D.活動性肺結核的人員正確答案：D6、單選

為人民服務是社會主義職業(yè)道德的（），堅持為人民服務，應該成各行各業(yè)職業(yè)活動的出發(fā)點和落腳點。A.目的

B.核心

C.目標

D.內涵正確答案：B7、單選

以下肉制品取樣后正確的做法是（）。A.樣品應盡快送至實驗室B.將樣品放在冷藏條件下長時間保存C.將樣品放在冷凍條件下長時間保存D.將樣品放在液氮中長時間保存正確答案：C8、單選

使用任何儀器設備，都必須嚴格（），使用前檢查儀器是否正常，儀器運行中使用人員不得離開現(xiàn)場，用完后須清理儀器表面。A.進行執(zhí)業(yè)培訓B.進行操作考核C.按操作規(guī)程操作D.進行專業(yè)培訓正確答案：C9、單選

下列選項中不屬于濃度表示方法的是（）。A.摩爾質量B.質量分數(shù)C.質量濃度D.摩爾分數(shù)正確答案：D10、單選

農藥污染后的食物通過消化道進入人體，微量農藥可能在體內逐步蓄積，使機體的生理功能逐漸發(fā)生變化，從而引起（）。A.急性中毒

B.慢性中毒

C.急性殘障

D.肌肉痙攣正確答案：B11、單選

沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡為基礎的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法測定的物質是（）。A.Br-B.Na+C.CN-D.I-正確答案：B12、單選

質量檢驗據(jù)技術標準作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質量檢驗的（）。A.把關作用

B.評價作用

C.預防作用

D.信息反饋作用正確答案：B13、單選

化學上把分子或晶體中相鄰的兩個或多個原子之間強烈的（）叫做化學鍵。A.相互排斥B.相互吸引C.相互作用D.相互反應正確答案：C14、單選

以下選項中不需要采用差減稱量法的是（）。A.標定氫氧化鈉標準溶液濃度時基準物質質量的稱量B.配制氫氧化鈉標準溶液時氫氧化鈉質量的稱量C.標定鹽酸的濃度基準物質碳酸鈉質量的稱量D.標定硝酸銀濃度基準物質氯化鈉質量的稱量正確答案：B15、單選

DB11617-2009規(guī)定熟制水產品的感官檢驗，需從樣品中隨機抽?。ǎ┲糜诎状杀P中。A.0.5gB.1.0gC.5gD.10g正確答案：D16、單選

食品分析用化學藥品種類繁多，為加強管理，不發(fā)生錯用，各種化學藥品應（），并加貼標簽，注明名稱、規(guī)格等。A.集中盛裝B.統(tǒng)一盛裝C.單獨盛裝D.混合盛裝正確答案：B17、多選

六次甲基四胺緩沖溶液PH值為5.5左右，其的質量百分含量為（）。A、5B、5%C、20D、20%正確答案：A,C,D18、單選

熟肉制品衛(wèi)生標準中規(guī)定除了（）不得檢出。A.沙門氏菌B.大腸菌群C.金黃色葡萄球菌D.志賀氏菌正確答案：B19、單選

咸蛋黃的運輸要求不包括（）。A.運輸工具必須清潔、干燥B.不得將盛放咸蛋黃的容器側放、倒放C.產品宜采用冷藏保溫運輸D.不得堆放正確答案：D20、單選

滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學反應不同將滴定分析分為（）、氧化還原滴定法、絡合滴定法和沉淀滴定法。A.酸堿滴定法B.碘量法C.重鉻酸鉀法D.高錳酸鉀滴定法正確答案：A21、單選

熟制水產品的運輸要求不包括（）。A.運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染B.運輸時應防雨、防潮、防曬C.不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸D.應該在嚴格低溫條件下運輸正確答案：D22、單選

在絡合滴定中，常用的金屬指示劑有：鉻黑T、二甲酚橙、PAT、酸性絡蘭K、（）等。A.鉻酸鉀

B.高錳酸鉀

C.磺基水楊酸

D.重鉻酸鉀正確答案：C23、單選

肉制品的灰分測定原理是試樣經（），炭化，灰化，冷卻后，稱量殘留物的質量。\A.干燥B.研磨C.均質D.洗滌正確答案：B24、單選

對任何一個化學平衡體系，采取以下措施一定會使平衡發(fā)生移動的是（）。A.加入一種反應物B.升高溫度C.增大平衡體系的壓強D.使用催化劑正確答案：A25、單選

生成沉淀、（）、生成難電離的物質是發(fā)生離子反應的條件。A.生成堿

B.生成氣體

C.生成液體

D.生成酸正確答案：C26、單選

食品檢驗的主要內容，概況起來包括食品營養(yǎng)成分的檢驗、（）的檢驗、食品安全性的檢驗和食品的感官檢驗等。A.食品添加劑B.食品的輔助材料C.食品的外觀形狀D.食品功能成分正確答案：D27、單選

下列關于有機化合物特點的表述錯誤的是（）。A.是電解質，易導電B.難溶于水，易溶于有機溶劑C.有機反應常伴有副反應發(fā)生，因此反應產物往往是混合物D.多數(shù)具有可燃性正確答案：A28、單選

根據(jù)檢驗手段和檢驗內容的不同，食品檢驗的主要方法通常有感官檢驗法、（）、儀器檢驗法、微生物檢驗法和酶檢驗法等幾大類。A.化學檢驗法B.無損檢驗法C.物理檢驗法D.電磁檢驗法正確答案：A29、單選

根據(jù)檢驗的目的的不同，化學檢驗法包括（）檢驗和定性檢驗兩類。A.重量B.容量C.定量D.滴定正確答案：C30、單選

對檢測樣品的某一成分連續(xù)測量了5次，測量結果分別為：5.04，4.97，5.02，4.95，5.02。若該成分的實際含量為5.03，本次測量的最大偏差是（）（單位mg/L）/。A.0.08

B.-0.08

C.-0.05

D.0.05正確答案：A31、單選

沙黃復染液成分包括沙黃（），95%乙醇10.0ml，蒸餾水90.0mL。配制時將沙黃溶解于乙醇中，然后用蒸餾水稀釋。A.0.1gB.0.25gC.0.5gD.1.0g正確答案：B32、多選

干燥玻璃器皿的方法以下不能使用的是（）。A、晾干B、將外壁擦干后，用小火烤干C、烘箱烘干D、用布或軟紙擦干正確答案：A,B,C33、單選

熏煮火腿對鮮牛肉原料的感官要求不包括（）。A.肌肉有光澤，色鮮紅或深紅B.脂肪呈乳白或淡黃色C.外表黏手D.指壓后凹陷可恢復正確答案：C34、單選

容積單位升屬于（）。A.國際單位制的單位

B.SI單位

C.我國法定計量單位

D.非法定計量單位正確答案：A35、單選

罐頭肉制品進行凈含量檢驗時的注意事項不包括（）。A.開罐后內容物倒入的網(wǎng)篩應事先稱量

B.將內容物倒入網(wǎng)篩時不要固體碎末

C.網(wǎng)篩與水平面保持17-20°傾角

D.將內容物倒入網(wǎng)篩時不要遺漏固體碎末正確答案：B36、單選

下列有關分子式的敘述錯誤的是（）。A.表示物質的一個分子

B.表示物質的組成元素

C.表示物質的性質

D.表示1個分子物質中各元素原子的個數(shù)正確答案：C37、單選

下列選項中屬于我國職業(yè)守則一般要求的是（）。A.尊老愛幼、文明禮貌

B.遵紀守法、愛崗敬業(yè)

C.互惠互利、不偏不倚

D.自尊自愛、互敬互愛正確答案：B38、單選

pH計在測定溶液的pH值時，選用溫度補償應設定為（）。A.25攝氏度B.30攝氏度C.任何溫度D.被測溶液的溫度正確答案：A39、單選

庖肉培養(yǎng)基的制備時，先稱取新鮮出脂肪和筋膜的碎牛肉（）g，加蒸餾1000mL和1mol/L氫氧化鈉溶液25mL，攪拌煮沸15min充分冷卻，除去表層脂肪，澄清，過濾，加水不足至1000mL。A.100B.200C.250D.500正確答案：D40、單選

測量誤差按不同的分類方式可分為不同的類型，按特性可分為隨機誤差與（）兩大類。A.系統(tǒng)誤差B.過失誤差C.相對誤差D.絕對誤差正確答案：D41、單選

下列關于行業(yè)職業(yè)道德特征的表述不正確的是（）。A.行為職業(yè)道德規(guī)范與一定職業(yè)對社會承擔的特殊責任相聯(lián)系B.行為職業(yè)道德規(guī)范是多年積淀的結晶，是世代相傳的產物C.行為職業(yè)道德規(guī)范與從業(yè)人員的利益并不一致D.行業(yè)職業(yè)道德規(guī)范是共性與個性的統(tǒng)一正確答案：C42、單選

稱重分析法是通過稱量物質的質量來確定被測組分含量的一種分析方法，下列不屬于稱量分析法的是（）。A.重量法測定食品中的粗纖維B.灼燒法測定食品中灰分含量C.食品中還原糖含量的測定D.食品中水分含量的測定正確答案：C43、單選

肉制品標示的配料應按加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以不按照順序排列。A.2%B.3%C.4%D.5%正確答案：A44、單選

下列選項中不屬于對觸電者進行現(xiàn)場緊急搶救時所采取的措施是（）。A.解開觸電者的緊身衣物便于其呼吸

B.用濕毛巾敷在觸電者口上防止其脫水

C.如呼吸停止則立即進行人工呼吸

D.若心臟停止跳動或不規(guī)則顫動可進行人工壓胸搶救正確答案：B45、單選

測量誤差除以被測量的真值所得的商稱為（）。A.引用誤差B.相對誤差C.隨機誤差D.絕對誤差正確答案：B46、單選

下列選項中不屬于氨基酸的化學性質的是（）。A.兩性和等電點B.在水中的溶解性C.與鄰苯二甲基荃反應D.水合茚三酮的顯色反應正確答案：B47、單選

GB/T11782-89規(guī)定，水產及水廠加工品按照產品基本屬性一般分為（）類。A.12B.13C.14D.15正確答案：A48、單選

GB/T9695.15-2008中肉制品的直接干燥法水分測定至少取有代表性的式樣（）g于絞肉機中至少絞兩次。A.200B.150C.100D.50正確答案：A49、單選

國際單位制的組成不包括（）。A.SI基本單位

B.SI單位的倍數(shù)單位

C.米制

D.SI導出單位正確答案：C50、單選

食品干燥劑的分類包括（）、氯化鈣類和纖維干燥劑。A.氧化鈣類B.硅膠類C.蒙脫石類D.以上全部正確答案：A51、單選

有機溶劑如乙醚、乙醇、笨等非常易燃，大量使用時室內不能有明火、（）。A.電或靜電B.電火花或靜電放電C.電池或電線D.用電設備或電纜正確答案：B52、單選

對罐頭類肉蛋制品商業(yè)無菌檢測稱取樣品時，對于1Kg以下的樣品精確到（）g。A.0.001B.0.01C.0.1D.1.0正確答案：C53、單選

下列各組物質在溶液中不能發(fā)生復分解反應的是（）。A.鹽酸和氫氧化鈉B.碳酸鈉和稀硫酸C.氯化鈉和氫氧化鉀D.硝酸銀和氯化鋇正確答案：A54、單選

在絡合滴定中，金屬指示劑之所以能指示滴定終點是因為（）。A.在一定的pH值范圍內，被測金屬離子濃度的變化造成的指示劑兩種存在形式（絡合和游離）的轉變，引起顏色變化而指示滴定終點B.金屬指示劑與金屬離子形成的絡合物溶于水C.金屬指示劑本身是一種無機絡合劑D.金屬指示劑本身是一種強堿正確答案：B55、單選

水廠加工品進行菌落總數(shù)測定時，取樣品（）與225ml磷酸鹽緩沖液或生理鹽水混合。A.5gB.20gC.22.5gD.25g正確答案：D56、單選

革蘭氏染色法的脫色具體操作，滴加（）脫色約15s—30s，直至染色液被洗掉，不要過分脫色，水洗。A.55%乙醇B.75%乙醇C.95%乙醇D.無水乙醇正確答案：C57、多選

鏈球菌的致病機理是致病性鏈球菌可產生（）。A、透明質酸酶B、鏈激酶C、鏈道酶D、溶血毒素正確答案：A,B,C,D58、單選

大腸菌群的定義是指在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵（）、產酸產氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陰性無芽胞桿菌。A.葡萄糖B.蔗糖C.乳糖D.半乳糖正確答案：C59、單選

儀器不準確產生的誤差常采用（）來消除。A.校正儀器B.對照試驗C.空白試驗D.回收率試驗正確答案：A60、單選

GB/T5009.5規(guī)定畜肉類醬鹵制品的蛋白質含量應大于等于（）。A.20.0g/100gB.15.0g/100gC.8.0g/100gD.5.0g/100g正確答案：A61、單選

以下選項中關于水產品破壞性檢驗抽樣的說法錯誤的是（）。A.養(yǎng)殖活水產品以同一池或同一養(yǎng)殖場中養(yǎng)殖條件相同的產品視為一檢驗批

B.養(yǎng)殖活水產品以大小相同的產品視為一檢驗批

C.水產加工品以企業(yè)明示的批號為一檢驗批

D.捕撈水產品、市場銷售的鮮品以來源及大小相同的產品視為一檢驗批正確答案：B62、多選

標識安全狀態(tài)、通行的安全色是（）。A、藍色B、綠色C、紅色D、黃色正確答案：A,B63、多選

在測定稀土含量時，加入抗壞血酸主要是為