2024年食品安全知識培訓(xùn)試題

2024年食品安全知識培訓(xùn)試題

一、選擇題（每一個(gè)題有一個(gè)或多個(gè)正確答案）

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在食品經(jīng)營過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下

哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染（）

A戴戒指

B戴口罩

C穿戴潔凈的工作服帽

D抽煙

2食品從業(yè)人員必須取得（）方可上崗

A健康證

B駕駛證

C衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證

D廚師證

3食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵循哪能些個(gè)人衛(wèi)生要求？（）

A穿戴清潔的工作服、工作帽

B有腹瀉、皮膚傷口或感染不得上崗

C不涂指甲油和佩戴戒指

D保持手的清潔衛(wèi)生

4餐飲業(yè)原料采購的安全要求包括：（）

A不得采購《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

B采購時(shí)應(yīng)索取購物憑證、食品生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)合格證，并做

好采購登記。

C入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫應(yīng)登記

D采購的原料應(yīng)抽樣送檢，檢驗(yàn)合格方可使用

5餐飲業(yè)烹飪安全要求（）

A發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹飪加工

B回收的食品或輔料不得經(jīng)烹飪加工后再次供應(yīng)

C需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時(shí)的中心溫度不得低

于70度

D加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。

6、餐用具的食品安全要求（）

A不得重復(fù)使用一次性餐用具

B接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈消毒

C已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放

D消毒后的餐用具貯存在裝用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜不得存放其

他物品

7、食品貯存的安全要求包括（）

A食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活用品

B食品要分類分架、離地離墻存放

C要定期檢查食品質(zhì)量，不得使用過期和變質(zhì)食品

D應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則

8餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（）

A食品庫房

B涼菜間

C備餐間

D餐具保潔場所

9被檢查出有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的

工作，這些疾病包括（）

A痢疾、傷寒

B甲型病毒性肝炎

C化膿性、滲出性皮膚病

D高血壓

10《食品安全法》規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）

A使用三聚鼠胺加工的純牛奶

B示經(jīng)動(dòng)物檢疫的豬肉

C沒有標(biāo)簽的袋裝蛋糕

D未標(biāo)明生產(chǎn)日期的瓶裝醬油

11餐飲經(jīng)營者應(yīng)亮證和上墻的為（）

A餐飲服務(wù)許可證

B營業(yè)執(zhí)照

C各種衛(wèi)生管理制度

D財(cái)務(wù)情況

12下列哪能種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌交叉感染（）

A生熟食品混放

B魚肉蔬菜同一個(gè)砧板切配

C消毒好的餐具擺放在保潔柜

13消毒過的餐具，其感官衛(wèi)生要求應(yīng)達(dá)到：（）

A光潔

B無水跡和油膩

C只要沒有食物殘?jiān)?，可以有水跡和油膩

14根據(jù)相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范要求，餐飲店應(yīng)配備那些衛(wèi)生設(shè)施（）

A餐具消毒、保潔設(shè)施

B食口冷藏設(shè)施

C封閉不漏水的垃圾收集

D防蠅防塵

二、是非題（對的打““X”）

1餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。

（）

2、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即采取封存等控制措施，并自

事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)應(yīng)向所在地縣級餐飲環(huán)節(jié)食品安全臨管部門

報(bào)告。（）

3、餐飲服務(wù)單位未按時(shí)對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，或者使

用未經(jīng)清洗和消毒的餐具飲具的，可責(zé)令其停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可

證。（）

4、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)儲藏時(shí)，應(yīng)做到原料，半成品和

成品嚴(yán)格分開。（）

5、餐飲業(yè)的排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6MM的金屬

格珊或網(wǎng)罩，以防飯類侵入。（）

6、需要熱制國加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫

度應(yīng)不低于60度。（）

7食品外理區(qū)的六窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門與可開啟

的窗應(yīng)設(shè)有防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空所幕。（）

8、張某體格強(qiáng)壯，所以張某身體肯定是