中外宴飲習(xí)俗

第十章中外宴飲習(xí)俗引言在長期的歷史傳承過程中，各個國家、各個民族形成了各具特色的飲食習(xí)俗。在飲食習(xí)俗是指有關(guān)飲料和食物在加工、制作和食用的過程中所形成的習(xí)俗。宴飲中的飲食習(xí)俗是飲食的重要組成部分。宴會是人們?yōu)橹穱L風(fēng)味美食、進(jìn)行社交、聯(lián)絡(luò)感情的目的和意義，按照一定的規(guī)則舉行的聚餐，是融合了許多禮儀內(nèi)容和社交慣例而形成的。學(xué)習(xí)和掌握中外宴飲習(xí)俗，尤其是中外各國、各民族的喜忌習(xí)俗，對提高餐飲業(yè)員工的素質(zhì)和技藝、提高宴會產(chǎn)品的質(zhì)量大有裨益。學(xué)習(xí)目標(biāo)1、應(yīng)了解的內(nèi)容：中國主要傳統(tǒng)節(jié)日的飲食習(xí)俗；中國漢民族各地區(qū)飲食習(xí)俗；中國各少數(shù)民族飲食習(xí)俗；中國港澳臺地區(qū)飲食習(xí)俗；中國宗教飲食習(xí)俗；國外主要國家、主要民族的飲食習(xí)俗。2、應(yīng)理解的內(nèi)容：飲食習(xí)俗與宴會設(shè)計的關(guān)系；喜忌習(xí)俗與宴會設(shè)計的關(guān)系。3、應(yīng)掌握并會應(yīng)用的內(nèi)容：中式和西式宴飲進(jìn)餐時的禮儀習(xí)俗；不同民族、不同地域、不同宗教的飲食習(xí)俗。第一節(jié)中國宴飲習(xí)俗一、中國漢民族飲食習(xí)俗（一）中國傳統(tǒng)節(jié)日的飲食習(xí)俗中國傳統(tǒng)節(jié)日約有150個。除去地區(qū)性、行業(yè)性節(jié)日及已經(jīng)衰落或轉(zhuǎn)化成平常日子的節(jié)日外，至今仍然盛行的傳統(tǒng)節(jié)日及飲食習(xí)俗主要有以下幾種。1、春節(jié)飲食習(xí)俗春節(jié)是中國最古老、最隆重的傳統(tǒng)節(jié)日，漢族俗稱過年。臘月二十三日（有些地區(qū)是二十四日）就拉開了過年的序幕，各家用麥芽糖等物祭送灶神，稱為祭灶或過小年。此后各家打掃房屋、購買年貨、準(zhǔn)備節(jié)日新衣和食品等。北方人吃餃子、南方人吃湯圓。餃子和湯圓中有的包有小錢等物，誰吃到誰就會有好運到。2、元宵節(jié)飲食習(xí)俗農(nóng)歷正月十五日是一年中第一個月圓之夜，稱為“元宵”，特定的食品是湯圓，南方叫湯團(tuán)，北方叫元宵，象征著家人團(tuán)圓和睦、生活幸福美滿。此節(jié)是一個以游樂為主題的節(jié)日，可以視作中國的狂歡節(jié)。3、清明節(jié)飲食習(xí)俗清明節(jié)在農(nóng)歷三月、公歷4月5日前后。這是一個融合了古代寒食節(jié)民俗而發(fā)展起來的傳統(tǒng)節(jié)日。人們在清明節(jié)吃冷食，如蘇滬一帶人們吃用糯米粉、豆沙餡做成的青團(tuán)子，晉南方萬榮一帶人吃涼面、涼粉、涼糕，即為寒食之遺意。4、端午節(jié)飲食習(xí)俗農(nóng)歷五月初五為端午節(jié)。此節(jié)起源有紀(jì)念屈原之說。端午有包粽子的習(xí)俗，南方濱水之處，例行舟競渡。遍及南北各地的活動是驅(qū)邪避瘟。節(jié)日午時，人們多舉行家宴，飲雄黃酒（雄黃舊為中藥，但含對人們有害的砷，今人已不再飲雄黃酒），并以此酒灑墻壁、地面，涂兒童耳鼻面額。有些人還在室內(nèi)焚燒白芷等，或以草藥煮水浴身。5、中秋節(jié)飲食習(xí)俗農(nóng)歷八月十五日的中秋節(jié)是團(tuán)圓的象征，特定食品是象征團(tuán)圓的月餅。月餅的圖案與月相關(guān)，如嫦娥奔月、銀河明月、犀牛斗月、吳剛伐桂、白兔搗藥等。6、重陽節(jié)飲食習(xí)俗農(nóng)歷九月初九為重陽節(jié)，人們有賞菊之舉，多插茱萸或簪菊，飲茱萸酒或菊花酒，以辟惡氣、御初寒、延年益壽，還吃重陽糕。“糕”諧音“高”，吃糕寓意步步登高。（二）中國各地區(qū)飲食習(xí)俗1、中國各地區(qū)飲食習(xí)俗概述中國北方以面食為主，如饅頭、花卷、烙餅、面條。餃子是北方人最喜歡的一種面食。過年吃餃子，需在守歲時包，辭歲時吃。年糕也是春節(jié)普遍食用的食品，這里有大吉大利之意，“年糕”諧音“年高”，即預(yù)祝新一年步步高。南方以大米為主，通常用木筷、竹筷進(jìn)食，一般都有飲茶的習(xí)慣。全國各地的口味特點如《全國口味歌》：“安徽甜、湖北咸、福建浙江咸又甜，寧夏、河南、陜甘青，又辣又麻加外咸，山西醋、山東鹽，東北三省咸加酸，黔贛兩湘辣子酸，又辣又麻數(shù)四川，廣東鮮、江蘇淡，少數(shù)民族不一般?！彼拇?、湖南喜辣，江浙喜甜，西北喜酸，華北喜咸。“南甜北咸東辣西酸”、“南甜北咸東淡西濃”的口味嗜好大體表明了各地的口味特點。東南待客重水鮮，西北迎賓多羊饌，均與人類“就地取食”的生存習(xí)性相一致。2、中國不同地區(qū)飲食習(xí)俗簡介（1）東北地區(qū)飲食習(xí)俗。東北三省氣候寒冷，東北人以大米為主食，口味喜咸辣，并愛喝白酒，以祛風(fēng)寒。夏秋季蔬菜較多，冬天基本上以大白菜為主，白菜燉豬肉是東北人愛吃的菜肴，松花江的鯉魚也是他們愛吃的佳肴。（2）京津地區(qū)飲食習(xí)俗。京津地區(qū)盛產(chǎn)小麥，以面食為主食。突出的飲食特點是肥冬素夏。冬天干燥，愛食味道濃厚的菜肴，起滋補(bǔ)身體的功效；夏天喜食清淡、素凈的菜肴，涼菜、湯菜較受歡迎；還愛吃羊肉及魚、蝦等海味。（3）魯冀地區(qū)飲食習(xí)俗。山東、河北地區(qū)氣候干燥、寒冷，盛產(chǎn)小麥、小米、赤豆、黃豆等雜糧，口味重、略咸辣、鹵汁多，愛吃大蒜、大蔥，主食是面食，其中餃子是他們最愛吃的面食，有“好吃不過餃子”的說法。青島、煙臺人愛吃海味。（4）陜甘寧晉地區(qū)飲食習(xí)俗。黃土高原糧食作物主要是小麥、谷子、玉米等因此當(dāng)?shù)匾悦媸碁橹?，山西的面條、陜西的烙餅較為出名，有“一面百吃”之譽(yù)和“烙餅像鍋蓋”之稱。畜牧業(yè)較發(fā)達(dá)，以羊為最多，愛吃羊肉。山西老醋聞名全國，山西人愛吃帶醋味的菜肴，所謂“無酸不下飯”，還愛食帶辣的菜肴，把紅辣椒用油炸成油辣子，幾乎每日必食，形成了酸辣的口味特點。（5）湘贛地區(qū)飲食習(xí)俗。該地區(qū)位于長江中、下游，以大米、糯米為主食，偶爾也食面食，但有“吃面吃不飽”的心理。愛食魚蝦，不愛吃海味；愛食辣椒，用以調(diào)味、開胃；愛在菜里放豆豉以助味；愛吃豆腐和熏臘肉類。（6）蘇錫滬地區(qū)飲食習(xí)俗。該地區(qū)位于長江下游，以米飯為主食。陽澄湖大閘蟹馳名全國，東海還有黃魚、鯉魚等，四季魚鮮不斷；四季蔬菜都比較豐富。蘇州、無錫人口味偏甜，烹制需燒熟煮透。上海人口味要求各有不同，適應(yīng)性也較強(qiáng)，樂于接受一些各地不同口味、原料、烹飪方法的菜肴，但要求制作精細(xì)，質(zhì)量上乘。（7）浙江寧紹地區(qū)飲食習(xí)俗。浙東沿海以米飯為主食。愛好吃魚蝦海味的，愛吃風(fēng)干腌制的海味，形成了咸中帶鮮的口味特色。同時愛吃新鮮的蔬菜，喜歡喝湯。（8）閩粵地區(qū)飲食習(xí)俗。該地區(qū)以米飯為主食。福建人有吃“面線”的愛好，其面細(xì)如棉線，頗為爽口，是當(dāng)?shù)氐奶厣称?，對河魚、海鮮都較喜愛。廣東人愛吃野味，并有飲茶的習(xí)慣，早上起來以后先喝茶，飯前、飯后也要喝茶，口味喜愛清淡，菜肴要求生脆、爽口，一般不愛食油膩、辛辣、燉爛的食品。（9）四川地區(qū)飲食習(xí)俗。四川有“天府之國"的美譽(yù)，一般愛吃米飯，也食面條，如擔(dān)擔(dān)面；愛好魚、肉等葷菜；泡菜是家常必備之物；多喜食辣椒，因為辣椒有除濕去寒、促進(jìn)血液循環(huán)的功能。（10）安徽地區(qū)飲食習(xí)俗。該地區(qū)的居民有米飯、面食兼愛的特點。皖南普遍愛好食魚，冬天愛吃牛、羊肉，春秋季節(jié)愛吃豬肉，夏天愛吃冷面，還食狗肉，有吃飯前喝湯的習(xí)慣。該地區(qū)還以釀酒而聞名，男子大都有喝酒的嗜好，特別是淮北地區(qū)?？谖渡狭?xí)慣甜咸適中，并稍帶辣味。二、中國主要少數(shù)民族飲食習(xí)俗（一）東北少數(shù)民族飲食習(xí)俗1、滿族飲食習(xí)俗滿族菜流傳于東北、京津和華北，有四百余年的歷史，在清代頗有名氣。以面食為主食，主要是蒸煮食品，喜吃小米、黃米干飯與黃米餑餑(豆包)?！岸姑婢碜印焙汀八_其瑪”是傳統(tǒng)的名吃食品。喜歡甜食，忌食狗肉?？谖镀仵r、咸、香，口感重嫩滑。菜品多為整只或大塊，吃時用手撕或用刀割食，帶有薩滿教神祭的遺谷。其名菜主要有白煮豬肉、白肉血腸、烤鹿腿、手抓肉，常用蔬菜有大白菜和酸菜等?！盎疱仭鳖H為有名。民族風(fēng)味宴席，如三套碗、茶席也很有特色。

2、朝鮮族飲食習(xí)俗朝鮮族菜流傳于東北和天津，與朝鮮和韓國食饌同出一源。以大米、小米為主食，喜食干飯、冷面和打糕，傳統(tǒng)食品有五谷飯、松餅、藥食等。葷菜喜歡牛肉、狗肉、精豬肉、雞和各種海味，特別是明太魚，最愛吃的是狗肉，有“三伏天大喝狗肉湯可大補(bǔ)”的說法。素菜，特別是泡菜。愛喝湯，一日三餐幾乎頓頓離不開湯，冬季喝大醬湯，三伏天喝涼湯?？谖断菜崂保彩秤邢?、辣、蒜味道的菜肴。愛喝花茶，還愛喝豆?jié){，男子愛喝酒，除白酒外，還有自釀的“馬利格”酒。一般不吃稀飯，不喜歡吃鴨、羊肉、肥豬肉和河魚，對放糖和花椒的菜及較為油膩的菜不感興趣。不喜歡在熱菜里放醋。其名菜有生漬黃瓜、辣醬南沙參、蘋果梨咸菜、頭蹄凍、燒地羊、生烤魚片、冷面等。3．赫哲族飲食習(xí)俗舊以魚肉為主食，今以面食為主食。食魚方法尤為多樣：有將魚肉切成薄片，拌以食鹽、姜蔥生食，甚至冬天仍生食凍魚：有將魚肉串在燒鉗上，放在火上熏烤抹以食鹽食用；有將魚加工成魚條子、魚披子等魚干儲藏起來平日食用：有將魚肉加工成“魚毛”（魚松）食用。舊以獸肉為主食，主要是狍、鹿及野豬肉等，今以糧食為主食或肉食、糧食摻半的。早上多吃肉粥，午間與晚上爽吃烤肉與煮肉。在一個家庭公社（烏力楞）內(nèi)有傳食習(xí)慣，即在野外圍繞一個火堆，把烤好的獸肉一個人吃一點，再傳給另一個人。（二）西北少數(shù)民族飲食習(xí)俗1、蒙古族飲食習(xí)俗蒙古族菜流傳于內(nèi)蒙、東北和西北地區(qū)，有八百多年的歷史，元代是其鼎盛時期。飲食種類有茶食、糧食、奶食和肉食四類。茶食分為淡茶、奶茶、酥油茶和油茶四種，嗜飲磚茶、炒米（即蒙古米）是主要食品。傳統(tǒng)食品分為白食和紅盒兩種，白食是牛、羊、馬、駱駝的奶制品，以白食待客是最高禮遇；紅食是牛、羊等牲畜的肉制品，紅食中最多的是羊肉，花樣甚多，如手抓羊肉、全羊席等。愛好飲酒，冬天喜喝泡子酒、夏天多為奶子酒，平時習(xí)慣喝各種白酒和烈性酒，酒量較大。牧區(qū)蒙民不食各種魚類、雞鴨、蝦蟹和內(nèi)臟。蒙直菜僅用鹽或香料調(diào)制：重酥爛，喜咸鮮，油多色深量足，帶有塞北草原粗獷飲食文化的獨特風(fēng)味。其代表性名菜主要有反扒羊肉、烤羊尾、燉羊肉、羊肉火鍋、炒駱駝絲、烤田鼠，太極鱔魚等。

2、回族飲食習(xí)俗以米面為主食。喜吃牛、羊肉和雞、鴨、鵝、魚等。其素食以清、凈、香、甜、罐著稱。喜飲茶，不嗜煙酒。油炸馓子是民間的風(fēng)味食品。禁食豬、馬、騾、驢、狗肉和一切兇猛禽獸的肉，忌食自死動物和動物的血，也忌食無鱗的魚、海參、蝦等水產(chǎn)品。盛過上述禁食食物的燒具、碗筷、器皿之類都在禁用之列?；刈逅玫乃退粒皇悄滤沽植荒軇邮秩∷?，更忌在水井、水塘附近洗滌物件。忌說殺字，只說宰雞宰牛。

3、哈薩克族飲食習(xí)俗主食主要是牛、羊、馬肉，其次是用面粉制成的馕、面條以及抓飯等。最喜歡的食物有“金特”，即用奶油混合幼畜肉，裝進(jìn)馬腸里，蒸熟后食用。還有“那仁”，用碎肉、洋蔥加香料，攪拌蒸熟。愛喝馬奶酒，多喝磚茶?！懊仔遣琛笔且环N特色飲品。4、維吾爾族飲食習(xí)俗以面粉、大米為主食，肉食以羊肉為主，常見的面食為馕，喜慶節(jié)日或待客吃抓飯，燒烤羊肉是最普遍、最有特色的食用方式。飯前飯后必須洗手，以壺沖洗，下以盆接，且只限三下。吃抓飯時，預(yù)先還要剪指甲，以便手扭食物。喝湯用木杓。禁食豬肉、驢肉、狗肉和鴿肉，在南疆還禁食馬肉。（三）西南少數(shù)民族飲食習(xí)俗1、壯族飲食習(xí)俗壯族菜流傳在廣西和粵、滇、湘等地，有三千年以上的歷史，是嶺南食味的本源。主食有大米、玉米、木薯、紅薯等。木薯可直接煮熟吃或加工成糍粑吃。逢年過節(jié)，家家戶戶都要做糯米飯。逢年過節(jié)還愛吃粽子、糍粑和米粉。古俗不吃牛肉，至元朝才開始食牛肉；但少數(shù)偏遠(yuǎn)山區(qū)仍有不食牛肉的習(xí)俗。壯族菜以貓、狗、蛇、蟲為珍味，也吃禽畜與果蔬，擅長烤、炸、燉、煮、鹵、腌，口味趨向麻辣酸香，酥脆爽口。名菜有辣白旺、火把肉、鹽鳳肝、皮肝生、脆熘蜂兒、油炸沙蛆、清燉破臉狗肉、洋瓜根夾臘肉、龍虎斗、彗星肉、烤辣子水雞、釀?wù)槿史?、龍臥金山、白炒三七雞、酸水煮鯽魚、馬肉米粉。2、布依族飲食習(xí)俗以大米、玉米為主食，輔之以小麥、蕎麥、薯類等。糯米、狗肉、牛肉湯鍋是該民族最喜歡的食物。喜食酸辣。節(jié)日常以糯米粑粑為主食。有的地方喜用頂罐煮飯，其味極香。飲酒時有幾個特點：一是用壇子裝酒，二是對飲時要行令猜拳以助興。三是要唱酒歌，你唱一首，我答一曲，對答不了的罰酒。3、侗族飲食習(xí)俗侗族菜流傳在黔、桂、鄂交界的山區(qū)，有近千年歷史。以大米為主食。平壩地方多吃粳米，山區(qū)多吃糯米。肉食喜歡豬、牛、雞、鴨、魚蝦，有的還吃腌制田鼠。不善炒菜，最愛煮菜吃。調(diào)味品喜歡酸辣和酸味，飲食禁忌是正月初一不能吃青菜。侗族菜最大的特點是無料不腌，無菜不酸，腌制方法獨特(有制漿、鹽煮、拌糟、密封、深埋等十多道工序，保存時間少則2年，多則30年)。整體的口味特點是酸辣香鮮，甘口怡神，其代表性名菜有五味姜、酷魚、酸筍、酸鵝、腌蜻蜒、腌蚌等。4、瑤族飲食習(xí)俗以大米、玉米為主食。木薯、芋頭、馬蹄、棕衣苞、棕心、苞蕉心、飛花菜等既作糧，亦做菜。一日三餐全吃干飯。平時天亮前吃一頓，天黑后吃一頓，中午則以芭蕉葉包飯到田間食用。清明節(jié)吃一種染色的“花飯”。5、白族飲食習(xí)俗平原地區(qū)以稻米、小麥為主食；山區(qū)則以玉米、蕎子為主。喜吃酸冷、辣味。善腌火腿和制作弓魚，螺螄醬、油雞棕等食品。最負(fù)盛名的是沙鍋弓魚。喜歡別具風(fēng)味的“生肉”、“生皮”。尤喜飲烤茶，常以“三道茶”待客，一具有“一苦二甜三回味”的特點。6、傣族飲食習(xí)俗傣族菜有八百余年歷史，帶有濃郁的小乘佛教色彩，以大米為主食。愛吃竹筒飯。不吃羊肉，肉食主要以豬肉為主、牛肉次之。對食物喜油煎炸而食，不喜炒食。獨特食品是“蟲蟲菜”。流行別具風(fēng)味的竹管酒。傣族人還愛嚼檳榔。如吃糯米飯，則用手捏成團(tuán)而食。其制作的昆蟲盒品在國外與墨西哥蟲饌齊名。肴饌奇異自成系統(tǒng)，有熱帶風(fēng)情和民族特色。其代表性名菜有苦汁牛肉、烤煎青苔、五香烤傣鯉、菠蘿爆肉片、炒牛皮、狗肉火鍋等。土司頭人宴請重要客人，俗例由寨中年輕姑娘敬酒，她們用銀盤托著酒壺，依次向客人敬酒。如果誰敬而不飲，她們就會抱其頭灌飲。如果想她們手下留情的話，就必須準(zhǔn)備好銀元，在來敬酒時，放上一枚銀幣，請其代飲。7、納西族飲食習(xí)俗平原地區(qū)以小麥、大米、玉米為主食，山區(qū)另摻些青稞、蕎麥口洋芋，喜食酸辣。吃肉時由父親掌勺平分，媳婦負(fù)責(zé)加添飯菜，一般喜愛飲酒，吸草煙。8．羌族飲食習(xí)俗羌族以大米、青稞、洋芋和蕎麥為主食，輔以小麥和玉米。青稞和小麥的吃法主要是做成炒面，旅途或放牧?xí)r食用。喜食酸菜或腌菜，喜歡“咂酒”，吸“蘭花煙”，吃熏干“豬膘”等。遇有喜慶之事或招待貴賓時，妻族同胞會抬出一個大壇子，放在地面。人們圍坐在壇子周圍，每人手握一根竹管或是蘆管，斜插入壇中，一邊談笑一邊從壇子里吸吮酒汁。這種飲酒被稱作“飲咂酒”。苗族人也同樣喜歡咂酒。9、苗族飲食習(xí)俗苗族流傳于貴州、云南、四川、湖南等地，有一千多年的歷史。以大米為主食，有地區(qū)也以玉米、洋芋、燕麥等雜糧為主食。日常飲食多為素食，逢年過節(jié)或宴會等客才以豬肉、牛肉、雞鴨等為珍品。常食野菜。喜歡酸味，以酸湯最為著名，喜歡用酸湯制作肉食，苗族人幾乎家家都備有酸菜。喜歡酒，幾乎家家都有自己釀酒，喜愛燒酒（玉米酒）、米酒和糯米甜酒；喜愛油麻糖、陰米糖；不喜歡吃羊肉，也有的不愿吃牛肉。制作常用甑蒸、鍋燜、罐燉、腌漬諸法，酸菜宴獨具特色。10、藏族飲食習(xí)俗藏族菜流傳于西藏、云南和青海，有一千四百多年的歷史，其高原雪山的獨特風(fēng)味一脈相承。藏族的飲食種類有茶食、糧食、奶食和肉食四類。農(nóng)區(qū)以青稞、小麥為主食，其次是玉米和豌豆。牧民們以牛、羊肉和奶茶類為主要食物。藏族人每天必飲酥油茶。忌食魚、蝦、騾、馬、狗肉，不吃海味，不吃雞、鴨、鵝等家禽。也不用自己的碗在人家缸里取水。吃肉皆用手抓，沒有用筷子的習(xí)慣。烹飪原料多為牛羊、野禽、昆蟲、菌菇等；重視酥油入饌，習(xí)慣于生制、風(fēng)干、腌食、火烤、油炸和略煮。代表性名菜有手抓羊肉、生牛肉、火上烤肝、煎奶渣、“藏北三珍”（夏草黃芪燉雪雞、賽夏磨菇燉羊肉、人參果拌酥油大米飯）、竹葉火鍋等。11、彝族飲食習(xí)俗彝族菜流傳于川、云、貴、桂等地，有八百多年的歷史。彝族以蕎子、玉米、洋芋為主食，少數(shù)以大米為主食。囪婁有生、猹、羊、雞。喜歡酸辣，喜飲酒，吸旱煙，喝烤茶。食具通用木碗、木盤、木盆、竹籮及木勺(彝名馬勺子)；彝族人．最典型的食俗飲“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒’’和“桿桿酒”。“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”就是飲酒時不分場合地點，也不分生人、熟人，席地而坐，圍成一個圓圈，端起酒杯，依次輪飲?！巴魍骶啤奔疵糠晗矐c節(jié)日，彝族姑娘就抱著一壇酒，插上幾支竹管或是麥管，在家門口的路邊上，勸過往的行人喝上幾口才讓他們趕路。喝過的人越多，在家主人就越光彩。烹飪?nèi)×隙嘤秒u、鴨、豬、牛、羊，也用其他野味，多為大塊烹煮，添加鹽和辣椒佐味。其代表性名菜有坨坨肉、皮干生、麂子干巴、羊皮煮肉、肝膽參、油炸螞蚱、生炸土海參、巍山焦肝等。12、京族飲食習(xí)俗京族菜流傳在廣西防城縣，有三百余年歷史，與越南菜同屬一個體系。食堡有鮮明的漁村特色。京族人逢年過節(jié)喜歡吃糯米飯和糯米糖粥?！帮L(fēng)吹禧”是用米粉蒸成直徑兩尺的很薄的圓形饈，一撒上芝麻曬干后，放在炭火上烤制而成的?！耙唤z”(即干粉絲)是將“一絲”與海螺肉、蟹肉拌煮而成的肉湯。這兩種食物是京族人民喜愛的食品。清炒海龜?shù)?、燴海味全家福。（四）中南少數(shù)民族飲食習(xí)俗1、土家族飲食習(xí)俗土家族菜流傳在湘、鄂、川邊界，有近兩千年歷史。平原地區(qū)以大米為主食，山區(qū)主食玉米。玉米吃法一般是磨成粉再蒸熟，做成玉米粉子飯，拌合渣而食。喜食酸辣，有“辣椒當(dāng)鹽”之說。善飲酒，有的地區(qū)喜喝油茶湯。菜料包括禽畜魚鮮、糧豆蔬果及山珍野味。烹調(diào)技法全面，嗜好酸辣。肴饌珍異豐富，帶有濃郁的南國原始山林情韻。其代表性名菜有小米年肉、煨白猬肉、白獼子湯、涼拌鹿絲、紅燒螃蟹等。2、黎族飲食習(xí)俗以大米為主食，輔以木薯。有民族特色的是“竹筒板”。蔬菜喜歡煮著吃，很少炒著。以三石為灶，用陶鍋煮食。男子嗜煙、酒，用自己釀造并封存很長時間的稱為“酒蜜”，用來招待貴賓。有的地區(qū)以小竹管吸酒敬客。婦女喜嚼檳榔，裹以貝殼灰和青萎葉。

三、中國港澳臺地區(qū)飲食習(xí)俗1、香港飲食習(xí)俗“食在香港”，決非溢美之間。香港由于商業(yè)發(fā)達(dá)，飲食發(fā)展得很快，加上自由港之利，西菜、日菜、東南亞各式菜，紛紛立館。香港廚師，擅吸收各家之長，融會貫通，推陳出新，遂使粵菜為主的烹飪發(fā)揚光大。港澳飲食不分彼此。飲茶是香港人富有特色的早餐方式。上班之前，不少人先到酒樓、茶樓飲茶，邊喝茶邊吃點心。午餐很少招待客人，寧愿請你出去飲午茶。晚餐比較講究，絕大多數(shù)都恪守粵式傳統(tǒng)飲食方式，偶然添加些半中半西的菜式，如牛扒、沙津，但用筷子而不用刀叉。2、澳門飲食習(xí)俗如果說澳門的飲食民俗與香港若有不同的話，那也只是在澳門還有一些葡萄牙人，由于他們信奉天主教或基督教，因而他們的飲食習(xí)俗就免不了受天主教或基督教的影響。3、臺灣飲食習(xí)俗高山族菜流傳在臺灣，有一千余年歷史。以大米為主食。日常飲食簡單，而節(jié)日喜慶時，多用雞鴨等豐盛的酒菜宴請客人。春夏之交，秋冬之際，多以中藥燉煮動物性食品提神補(bǔ)身。祭祀神明、宴請客人時，必備良酒。菜肴多用味精、砂糖等調(diào)味。食料多取自本島所產(chǎn)的動植物，技法有蒸、烤、煮、腌、拌等?？谖镀盟?、香、肥、糯，飲食帶有熱帶風(fēng)情。名菜有三元及第、芥菜長年、香烤墨魚、蘿卜纓菜、干貝烘蛋、芋頭肉羹、南瓜湯、發(fā)家雞、蒜苔魚、黃筍豬腳、土豆烤肉等。四、中國宗教飲食習(xí)俗1、中國佛教素菜素菜是起源于我國先秦時期以糧豆蔬果為主體的膳食系統(tǒng)。漢魏以后逐步與佛教、道教的教義、教規(guī)結(jié)合，在南朝形成一大風(fēng)味流派。中國佛教素菜在日本、印度、東南亞和歐美也有一定的市場。素菜分清素、花素兩大類。清素由寺院素菜和宮廷素菜構(gòu)成，花素由民間素菜和市肆素菜構(gòu)成。禁用動物性原料和辛香類菜蔬，刀工精細(xì)，善于仿形，技法全面；口味素凈鮮香，清淡爽口；食療功效明顯，被視為養(yǎng)生佳品。其代表性名菜主要有羅漢齋、鼎湖上素、雪積銀鐘、混元大菜、三姑守節(jié)、魔芋豆腐等。2、中國清真菜起源于唐代，發(fā)展于宋元，定型于明清，近代形成完整的體系。中國清真菜與伊斯蘭教各國的菜品有相似之處，但又具備中國飲食文化的基本特征。我國的回、維吾爾、哈薩克、塔塔爾、塔吉克、烏茲別克、柯爾克孜、撒拉、東鄉(xiāng)、保安10個少數(shù)民族1600多萬人的肴饌都屬于清真菜系列。中國清真墓由西路(含銀川、烏魯木齊、蘭州、西安)、北路(含北京、天津、濟(jì)南、沈陽)、南路(含南京、武漢、重慶、廣州)3個分支構(gòu)成。其風(fēng)味特色是：選料嚴(yán)守伊斯蘭教規(guī)，禁血生等，不吃骯臟、可怖、兇惡和未奉真主之名而屠宰的動物；南路選料用雞、鴨、蔬、果，西路和北路選料用牛、羊、糧、豆；擅長煎炸、爆熘、煨煮和烤炙；本味為主，清鮮脆嫩與肥濃香醇并重；講究菜形和配色，餐具多為淡綠彩瓷；生熟嚴(yán)格分開，甜咸互不干擾。其代表菜主要有蔥爆羊肉、清水爆肚、焦熘肉片、黃燜牛肉、抓羊肉條、麻辣羊羔肉、烤全羊、烤羊肉串等。第二節(jié)國外宴飲習(xí)俗

宗教信仰對人們的飲食有著重大的影響，許多宗教對信徒的飲食有嚴(yán)格的規(guī)定。我們就按宗教特點對不同的國家與民族進(jìn)行分類敘述。一、基督教——英語民族的飲食習(xí)俗據(jù)不完全統(tǒng)計，全世界有1/4的人信仰基督教，英語民族主要信仰基督教。英語民族是指以英語為本民族共同語言的民族，包括英國、美國、加拿大、澳大利亞、新酉蘭和愛爾蘭等。(一)民族禁忌認(rèn)為黑貓主兇，而馬蹄鐵則被認(rèn)為是吉祥之物，碰撒了鹽被認(rèn)為是惡兆，打破鏡子更是兇兆，碰響水杯也不吉利，所以在用餐時盡量避免刀叉器皿碰撞杯子出聲，萬一碰出響聲，應(yīng)立即甩手捏一下消聲。非常忌諱數(shù)字13和星期五。1—3被認(rèn)為是不祥的數(shù)字，應(yīng)盡量避開，如宴會上不要13人同坐一桌，桌數(shù)也不要有13桌。星期五被視為不吉利的日子，這天最好不安排重要事情，而且出門行事要處處留心，如果星期五恰巧又是13號，那更要慎之又慎。一根火柴或打火機(jī)不能一次點燃三支煙，認(rèn)為這樣會給第三人帶來不幸。忌同性跳舞，同性起舞往往被認(rèn)為是同性戀者。盡量避免在別人面前打噴嚏或咳嗽，不得已而為時要背身掩面并趕緊說“對不起”。特別注意不要打聽他人的隱私。(二)飲食習(xí)俗基督教在飲食上并沒有什么禁忌，但在某些節(jié)日里的飲食習(xí)慣應(yīng)引起注意。如圣誕節(jié)是基督教徒最為隆重的節(jié)日，全家要聚在一起吃上一頓豐盛的團(tuán)圓晚餐，烤火雞是不可缺少的，圣誕蛋糕是一道富有氣氛的甜食，要標(biāo)出“圣誕快樂”幾個字，四周插上圣誕蠟燭，點燃后由主人吹熄。大齋節(jié)是基督教徒守齋的節(jié)日。教徒在節(jié)期內(nèi)一般是星期五守齋，這一天限食肉、魚、禽、蛋和奶制品，但可以吃貝殼類食物。基督教徒在每次進(jìn)餐前有向上帝禱告的習(xí)慣。飲食方面，英國人和澳大利亞人更接近；美國人和加拿大人更相似。1、英國、大洋洲飲食習(xí)俗口味喜消淡、鮮嫩，不吃辣，不喜太咸，愛喝清湯，注重營養(yǎng)，講究新鮮，健康食品很受歡迎。喜歡喝紅、白葡萄酒，香檳酒，冰鎮(zhèn)威士忌和蘇打水等，英國人喜歡喝啤酒，尤其是苦啤酒或黑啤酒。對飲茶情有獨鐘，尤其愛喝中國的祁門紅茶。英國每人每年平均消費茶葉3.4千克，為西方各國之冠。但在工作中不喝茶，多是在茶店休息時喝，在吃飯時和飯后一般不喝茶。大多數(shù)英國人常常是茶不離口，報不離手，并且還有一定的飲茶時間和方式。澳大利亞人以吃英式西餐為主，其口味是喜清淡，忌油膩，不吃辣味菜。新西蘭物產(chǎn)豐富，主要有羊肉、野味、鹿肉、龍蝦、三文魚、酪梨、草莓及奇異果等，其中肉類、海產(chǎn)、水果新鮮味美，因此，素有“美食天堂”之譽(yù)。新西蘭人的飲食口味較為清淡。2、美洲飲食習(xí)俗美國人的生活節(jié)奏比較快，早餐較為簡單，午餐亦以快餐為主，最受歡迎的快餐食品是漢堡包和三明治，晚餐比較豐盛。食物味道清淡，一餐中僅一道主菜，沙拉和咖啡是必不可少的?！懊褡宓娜蹱t”之稱的美國，有各具民族特色的餐館。美洲諸國如墨西哥、古巴、巴西、阿根延等國，人們大多信仰天主教或基督教，口味一般愛好清淡，喜食烤、煎、炸、酥脆的食品，不喜蒜味、辣味。委內(nèi)端拉人喜吃魚、羊肉、火腿、香蕉和核桃。巴西素有“咖啡王國”之稱，是世界上最大的咖啡消費國之一。巴西人不吃形狀奇異的水產(chǎn)和兩棲動物。二、天主教——歐洲拉丁語民族的飲食習(xí)俗歐洲拉丁語民族是指意大利、法蘭西、西班牙、葡萄牙等國民族。(一)民族禁忌在與拉丁語民族的人進(jìn)行日常交談時要避免涉及個人的私事，忌諱詢問對方的年齡、學(xué)歷、職業(yè)、婚姻狀況、子女情況、家庭收入、宗教信仰、政治傾向等，也要盡可能避開有關(guān)死亡和疾病等人人不愉快的事情。意大利人忌諱送人菊花和帶有菊花圖案的各種物品。西班牙人也忌諱送人菊花和大麗花。雛菊在法國人眼里代表“渴望見到你”，并非不可送之花；但忌諱給人送水仙，因為水仙代表“無情”。朋友見面握手，忌諱交叉握手即不能越過正在握手的兩人的手臂去和第三企人握手，那樣四只手臂會形成一個“十”字，而十字架被認(rèn)為是不吉利的；也忌諱一只手插在口袋里，另一只手和別人相握。忌吃狗肉，更忌殺狗。因為狗是他們的忠實朋友，一些愛犬被看成是寶貝和英雄，認(rèn)為殺狗會遭七年厄運。把“13”看成不祥的數(shù)字，但把“3”看成是神圣、幸運、吉祥的數(shù)字“7”也被看作神奇的數(shù)字：因為上帝在7日之內(nèi)創(chuàng)造了大地和世界萬物，一周是7天，彩虹有7色。意大利人忌諱送人手帕，因為手帕是擦眼淚的，象征離別：忌諱把鹽撒落在地，他們認(rèn)為這是對人最大的不尊敬。西班牙人忌諱別人對他們酷愛的斗牛和奔牛說三道四，忌諱男人手拿一把扇子在街上行走，扇子是女性用來表達(dá)感情的專用信物，所以男子不可能染指；法國人視核桃為不吉利的東西，故忌諱送人核桃；法國婦女忌諱別人送香水給她們。在法國人面前忌諱伸出舌頭表示驚訝，用手捂住嘴笑也會引起法國人的誤解，他們認(rèn)為這是情人間的秘密暗示。法國人忌諱灰綠色，因為這是希特勒法西斯侵略軍所穿軍服的顏色，也不喜歡紫色，而喜歡天藍(lán)色或淡藍(lán)色。(二)飲食習(xí)俗拉丁語民族是善飲、善食、講究烹飪的民族。法國大餐被譽(yù)為歐洲之冠。法國大餐以選料考究、用料新鮮、烹調(diào)講究、裝飾美觀、品種繁多著稱。其特點是香濃味厚、鮮嫩味美，講究色、香、味，但更注重營養(yǎng)搭配。口味肥濃、鮮嫩，善食較生一點的菜肴，不食辣。最愛吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最名貴的菜是鵝肝。

意大利的美食亦聞名遐邇，特別是意大利面條和餡餅更是風(fēng)靡海內(nèi)外。這里出產(chǎn)的生火腿營養(yǎng)豐富，肉色紫紅鮮嫩，味道芳香可口，久存不壞，專供生吃，是西餐宴會的佳肴?！巴袪柎蟆笔俏靼嘌朗娇觳?，是將煮熟的土豆去皮，切成小碎快和生雞蛋攪在一起，勘許鹽，再放有黃油的平底鍋中煎烤而成，所以可以叫雞蛋土豆煎餅?！巴袪柎蟆苯?jīng)濟(jì)實惠，營養(yǎng)豐富，是拉丁語民族共同喜愛的食品。奶酪、生火腿、雞蛋土豆煎餅是拉丁語民族共同愛吃的食品。法國的干鮮奶酪世界聞名，有“奶酪王國”之稱，品種達(dá)365種之多，各具特色。奶酪可分為鮮奶酪、發(fā)酵奶酪、混合奶酪、發(fā)霉奶酪四種類型，味道多樣，營養(yǎng)豐富。法國人年均消費奶酪18．6千克，居世界首位。上述三個國家是世界著名的優(yōu)質(zhì)葡萄酒的主要產(chǎn)地和出產(chǎn)國，所以當(dāng)?shù)厝艘部釔埏嬈咸丫?。意太利人年均喝萄萄?20升，居世界第一位。另外，喜喝咖啡是他們的共性，幾乎是每日必喝咖啡。三、基督教——日爾曼語民族的飲食習(xí)俗日爾曼語民族包括德意志、奧地利、瑞士、比利時、荷蘭、瑞典、挪威、丹麥、芬蘭等民族。(一)民族禁忌德國人忌諱在宴會上談生意，做客忌帶葡萄酒，送人鮮花要慎重，玫瑰、薔薇、菊花只能在特定場合送。禮品包裝忌用白色、黑色、咖啡色的包裝紙，更不能用絲帶作裝飾。德國人認(rèn)為黑貓、公羊、仙鶴、孔雀等動物是不吉利的，核桃是不祥之物。奧地利人有動物崇拜。他們認(rèn)為馬是上帝最寵愛的動物；蛇能給人類帶來幸福；狗和貓都可以避邪。他們有拜火神的傳統(tǒng)。新年忌吃蝦．因為為蝦會側(cè)著走，吃了蝦，這一年就難以進(jìn)取。瑞士人最大的禁忌是在背后議論其他民族，特別忌諱談金錢，一般也不向別人借錢借物，還忌諱寫人初識便“攀親戚”、“論輩份”，以及叫孩子稱對方為叔叔、阿姨、奶奶等。比利時人視藍(lán)色為不吉利之色，交談忌諱政治、宗教話題。荷蘭人在星期六、星期日禁止彈奏樂器，特別是禮拜日：要絕對休息。丹麥人崇尚平等和平均。特別反感搞特殊化。禁忌在門口聊天、談話。忌違在去賭場或參加演出前對他們說“祝你好運”。視天鵝為仙鳥，絕不能對其驚嚇，但對黑貓很反感。他們還忌諱從梯子下走過。瑞典是個半禁酒的國家，國內(nèi)沒有酒吧，餐館酒店只準(zhǔn)在晚上供應(yīng)少量酒水，個人要持購酒特許證到指定地方才能買到酒。醉漢要被拘留。到瑞典人家中做客，千萬不要送酒，但瑞典人酷愛咖啡。挪威人喜愛紅色，做客赴宴給主人帶點紅色包裝的小禮品會很受歡迎。與挪威人談話應(yīng)保持1.2米的距離，太近了會讓人感到不舒服，太遠(yuǎn)了又有疏遠(yuǎn)冷漠之感。芬蘭人酷愛桑拿，視洗桑拿為很圣潔的事情。沐浴時禁止大聲喧嘩、打鬧或說下流話，絕不允許有淫穢放蕩行為。(二)飲食丑俗德國人注重飲食的營養(yǎng)成分，喜歡口味清淡、微酸甜的菜肴，不喜歡過于肥膩、辛辣的食品，不喜歡吃魚、海參，忌食狗肉。意大利菜的特點是味醇、香濃，以原汁原味聞名，烹飪技藝可與法國媲美，而面食則在法國之上。意大利人喜喝酒，不過很少酗酒，席間不勸灑。瑞土以法式烹調(diào)為主。瑞士人以每人年均吃掉十多千克巧克力而列世界之冠。荷蘭人以愛喝牛奶而聞名。牛奶對荷蘭來說是用來解渴的，就像我們喝涼開水一樣。荷蘭人的國菜是胡蘿卜、土豆、洋蔥一起烹煮的“三合一”。北歐人盡管生活在寒冷的地方，但他們共同的特點是喜愛吃生冷蔬菜和食品。瑞典人不愛喝酒愛喝咖啡，而挪威人則酷愛飲酒，挪威人還以愛吃魚而聞名。丹麥人是北歐人當(dāng)中最會吃的民族。四、東正教——斯拉夫語民族的飲食習(xí)俗（一）民族禁忌有左手主兇的觀念，交往中遞送物品不宜用左手，甚至出門離家不能左腳先邁出門。與俄羅斯人交談忌談對方胖瘦，女性尤其敏感。俄羅斯人送花要單數(shù)，波蘭人忌送菊花，俄羅斯和匈牙利人都忌送刀子、剪子之類的利器。做客切忌進(jìn)入主人的臥室，不能隨便翻看主人的東西。在橋上不能相到告別。參加考試或比賽有說反話的習(xí)慣。波蘭人有星期五不吃豬肉的習(xí)慣。（二）飲食習(xí)俗東歐各民族沒有形成獨具特色的菜系風(fēng)味。只有俄式大菜在西餐三大流派中占有一席之地，但也不能和法國菜相媲美。喜食牛肉、豬肉，吃法一是制成各式火腿和香腸，一是食前加工，主要是烤、煎、炸肉排。年人均消費牛奶在300千克以上，以喝鮮奶為主，此外還將鮮奶加工成奶酪、奶餅、奶油、酸奶食用。俄羅斯人在口味要求上喜食較盛、油膩大、酥爛、熟透的菜肴，也有喜食酸味的，天熱時，則要求菜肴清淡。愛吃蔬菜、水果，習(xí)慣冷餐、小吃。喜歡燜、煮、燴的菜，炸、烤也可，另喜歡酸、甜、口微辣食品。波蘭人一般不吃動物內(nèi)臟，對魚、蝦等海鮮也興趣不大。匈牙利人喜食豬肉。嗜好辣味，對辣椒、蔥、蒜、胡椒等調(diào)味品很感興趣，但他們很少吃羊肉。五、伊斯蘭教——阿拉伯國家的飲食習(xí)俗伊斯蘭教民族是指以伊斯蘭教為主要信仰的民族。世界上基有五十多個國家可稱為伊斯蘭教國家，主要分布在亞洲和非洲。據(jù)估計全世界穆斯林的總數(shù)約為10億人。（一）民族禁忌穆斯林有許多共同的禁忌。嚴(yán)格禁食豬肉，禁止飲酒，認(rèn)為飲酒易導(dǎo)致人神志迷亂，釀出禍端。這一點在沙特最為嚴(yán)格，不僅禁白酒、果酒、連啤酒也不喝，造酒、賣酒、運酒都被禁絕。伊斯蘭教禁止女性暴露軀體肌膚，所以女性在戶外不短袖衫、短褲，也不以太薄、太透的面料做衣服。清真寺是圣潔之地，進(jìn)入時應(yīng)脫鞋或穿鞋套，而且應(yīng)先邁右腳。在馬來西亞，要先洗腳方能進(jìn)入。伊斯蘭教禁拜偶像，所以不應(yīng)將人或動物之塑像贈送給穆斯林，印有肖像的禮品也不宜送出。穆斯林男女界限分明，男性到穆斯林家中做客，女主人要回避，客人不該詢問女主人的情況。穆斯林普遍忌諱左手握手呈遞東西，尤其是倒茶、端飯。穆斯林禁止賭博。不同國家的穆斯林還有一些不同的習(xí)俗。埃及人討厭黑色和藍(lán)色，偏愛白色和綠色。馬來西亞人視白色為不吉，也忌用黃色。伊朗人忌諱向前伸出大拇指，因為那樣做是侮辱別人，也忌諱在別人面前打呵欠、打嗝。孟加拉人在吃飯時禁止說話，不許在飯間嬉戲、開玩笑。印度尼西亞人和馬來西亞人均視頭部為神圣，禁忌觸摸別人的頭，不能用右食指去指人、指物。(二)飲食習(xí)俗《古蘭經(jīng)》對穆斯林的飲食有明確規(guī)定，在飲食上，禁食豬肉、自死的動物以及動物血，忌食馬肉、騾肉、驢肉、兔肉和一切兇猛禽獸的肉，還有外形丑惡和不潔之物，有的還忌食腳上有蹼的家禽，如鴨、鵝等，還有些忌食無鱗魚?！褒S戒”是伊斯蘭教在飲食上的特有規(guī)定。在齋戒期間，教徒必須從日出到日落這段時間內(nèi)不吃不喝；如故意違犯，將受到懲罰。齋戒一年一次，開始于伊斯蘭教歷九月新月出現(xiàn)之日，止于十月新月再現(xiàn)之日。穆斯林最喜歡的食物有羊肉、牛肉和駱駝肉，蛋、西紅柿、黃瓜、洋蔥、青菜、馬鈴薯等。口味要求濃郁、軟滑、焦香、麻辣。烹飪方法以燒、烤最為多見，烤雞、烤牛羊肉都是各受歡迎的佳肴。被譽(yù)為世界三大烹飪之一的土耳其菜系就是以豐富多樣的燒、烤而著稱，其中的燒全羊是最隆重的一道大菜，喜慶宴會必然少不了?？Х群图t茶是穆斯林民族共同喜好的主要飲品。埃及人早餐必喝紅茶，沙特人、巴基斯坦人則喜喝奶茶，伊朗人喜喝酸奶。土耳其咖啡以其獨特的烹煮方法聞名于世。在飲食方法上，穆斯林諸民族多有右手抓飯的習(xí)慣，這在南亞、東南亞以米飯為主的民族中尤為普遍，與之相應(yīng)，飯前、飯后洗手是必不可少的程序。這些民旌均直主人為客人加菜添飯的習(xí)俗，客人務(wù)必將主人所加之食品吃光。六、佛教、印度教國家的飲食習(xí)俗佛教、印度教國家主要集中在亞洲，分別是印度、尼泊爾、不丹、斯里蘭卡、緬甸、泰國、老撾、東埔寨、蒙古、日本、韓國、越南、薪加坡，中國也有不少佛教徒。還有非洲島國毛里求斯，大洋洲斐濟(jì)等國。(一)民族禁忌日本人不喜歡紫色，認(rèn)為它代表悲傷：最忌諱綠色，認(rèn)為它是不祥之色；喜歡紅色、黃色，也喜歡紅自相間的色彩。忌諱荷花圖案，荷花為祭奠用花：不喜歡淡黃色或白色的花卉及花卉圖案；一般人不能使用菊花圖案，菊花為皇室專用。喜歡櫻花、松、竹、梅以及烏龜、仙鶴圖案。忌諱夕陽風(fēng)景畫。最忌諱4和42，因為4與“死”發(fā)音相同，42是“死”的動詞形。9和6也是不受歡迎的數(shù)字，9與“苦”同音，6是強(qiáng)盜的標(biāo)記。13也是應(yīng)當(dāng)回避的數(shù)字。送禮時宜送成雙成對的禮物，但新婚禮物應(yīng)避免2或2的倍數(shù)，如果送錢宜送3萬、5萬、7萬日元。韓國人迷信生辰八字，交接?xùn)|西要用右手，認(rèn)為“右尊左卑”。喜歡單數(shù)，不喜歡雙數(shù)，普遍忌諱數(shù)字4。泰國人的禁忌多和佛教有關(guān)。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為頭是神圣不可侵犯的，不得撫摸別人的頭部，也不得越過他人頭頂傳遞東西，連理發(fā)師給人理發(fā)也要先說一聲“對不起”。許多印度人外出都要講究日子。寫字臺只能放在辦公室東北角或西南角。晚上睡覺不能頭朝北腳朝南，認(rèn)為這是死神行動的方向，因為閻羅王是住在南方的。印度人大都喜歡奇數(shù)，忌諱偶數(shù)。送禮金尾數(shù)必須是單數(shù)，互擔(dān)擁抱要從左邊開始，次數(shù)也應(yīng)是單數(shù)。印度教徒視牛為神，絕不會宰牛、吃牛肉、穿牛皮衣和牛皮鞋。視猴子為忠誠的化身，不能當(dāng)著他們的面說牛與猴的不好。蛇也是印度人崇拜的對象。(二)飲食習(xí)俗僧、尼出家要接受佛教戒律，其中一戒是強(qiáng)調(diào)吃“齋”，不食葷腥；二戒是“戒酒”。印度教徒不吃牛肉，喇嘛教徒則可吃牛、羊肉。泰國的居士、僧尼允許吃葷。1．印度飲食習(xí)俗印度飲食南北差異很大。主食主要是米飯和面食(南米北面）。沿海較多食用魚蝦，而內(nèi)地以羊肉最受歡迎。印度人吃菜以煮為主，而且大多煮得較爛，再放上咖喱粉。嗜好甜食。在北方，人們習(xí)慣用右手的指尖吃東西，把食物拿到第二指關(guān)節(jié)以上是不禮貌的。在南方，人們習(xí)慣用整個右手?jǐn)嚢杳罪埡涂о?，并把它們?nèi)喑蓤F(tuán)狀，然后食用。餐后印度人通常給客人端一碗熱水放在桌子上，供客人洗手。2．日本飲食習(xí)俗日本人的主食以稻米為主，日本“料理”的最大特點就是以魚、蝦、貝類等海鮮為主料。日本料理講究“三個五”，即五味、五色、五法。五味指甜、酸、咸、苦、辣，五色指白、黃、紅、青、黑，五法是指生、煮、烤、燙、蒸五種做法。較著名的料理有懷石料理、河豚料理、燴飯料理日本人多喜中國粵菜和淮揚菜，以及不太辣的川菜和京、滬菜，偏好甜、酸和微辣。日本人喜歡綠茶和咖啡，也愛喝清酒(低度白酒)和啤酒。日本人也使用筷子，但用筷有8忌：迷筷一(手拿筷子不知夾哪樣菜好，心中無主意樣子)、掏筷(用筷子掏淹菜中間的東西)、移筷(用筷子夾了一種菜后。又夾另一種菜)、扭筷(筷子拿在手中扭來扭去)、跨筷(把筷子跨在碗、盤、碟的上面)、舔筷(用舌頭舔筷子)、剔筷(用筷子剔牙)、插筷（供死人用的）。

3、韓國飲食習(xí)俗韓國飲食介于中國和日本之間。飲食主要特點是高蛋白、多蔬菜、喜清淡、忌油膩，味覺以涼辣為主。主食以米飯為主，用糯米和小豆做的“紅飯”表示喜慶之意。菜肴以燉、煮、烤為主，基本不炒菜。喜吃各種魚類和牛肉、雞肉，尤喜食狗肉，而不太喜歡羊肉。韓國人普遍愛吃辣椒，對中國的川菜很感興趣。朝鮮民族大都席炕而食，飯桌矮小。吃飯用匙，夾菜使筷。吃飯時要求坐姿端正，彬彬有禮。如與長輩對席，要讓長輩先吃。4、泰國飲食習(xí)俗泰國人的主食是大米，副食以蔬菜和魚類為主，不愛吃紅燒菜肴，忌食牛肉。喜歡蔥、蒜、姜、辣椒等刺激性的調(diào)味品，尤喜辣椒，流傳“沒有辣椒不算菜”的俗語。泰國菜肴以辣、酸、鮮、冷為特點。最喜歡的食物是“咖喱飯”，泰國人用餐離丕開魚蝦露和辣椒糊，檳榔和榴蓮是泰國人最喜歡吃的水果。喜歡喝茶，許多茶館習(xí)慣在熱茶中放一冰塊來招待顧客。5、巴基斯坦飲食習(xí)俗巴基斯坦是個穆斯林國家：其菜肴及飲食習(xí)慣深受中東穆斯林地區(qū)的影響。菜較辣，且油膩?！鞍头恰笔前突固谷孙埡蟪３缘囊环N甜食。愛喝茶，但他們喜歡往茶里加些奶，成為“奶茶’’，在北方地區(qū)，人們還時常往奶茶里加些鹽后飲用。6、越南飲食習(xí)俗主食是粳米，山區(qū)有玉米和薯類。副食品有各種蔬菜、囟、禽、蛋、魚等。調(diào)昧品主要有鹽、豆醬和魚露，魚露是佐餐必不可少的調(diào)味品。燴米粉、屯鹵粥、糯米飯也是受歡迎的大眾食品，其中用木鱉(一種蔬菜類植物，果實外皮帶小刺，成熟時為紅色、可食)果汁拌的糯米飯?zhí)貏e受喜愛。

7．蒙古飲食習(xí)俗奶食和肉一直是蒙古人的兩種主要盒物。奶食有以下五種：白油、黃油、奶皮子、奶豆腐和奶酪。蒙古人最喜歡和吃得較多的是羊肉。羊肉吃法很多，其中以手扒羊肉最為普通。奶茶是一日三餐都要喝的傳統(tǒng)飲料，其中馬奶茶是蒙古牧民最愛喝、最尊崇的飲料，也是祭祀的供品和表示祝福的物品。

8．哈薩克斯坦飲食習(xí)俗哈薩克人的傳統(tǒng)食物是肉和奶，現(xiàn)在也吃面食、蔬菜和水果。其中最有代表性的佳肴是手抓羊肉，菜單上的“別什巴爾馬克”就是手抓羊肉。一年四季愛喝濃茶，茶中一般摻入牛奶和奶油，也愛喝馬奶。第三節(jié)中外宴飲進(jìn)餐習(xí)俗與喜忌習(xí)俗一、中外宴飲進(jìn)餐習(xí)俗

(一)中式宴飲進(jìn)餐習(xí)俗中國人講究：走有走相、站有站相、坐有坐相、吃有吃相。西式宴會一般安排在夜晚。有一套嚴(yán)格的格式對出席人員的服裝、化妝、行為舉止有嚴(yán)格的要求。歐美國家時間觀念很強(qiáng)，各種活動都按預(yù)定的時間開始，遲到是很不禮貌的。歐美人也有禮尚往來的習(xí)慣，但忌諱接受過重的禮物。一則是歐美人不看重禮品本身的價值，二來法律禁止送禮過重?？腿藦募亦l(xiāng)帶去的工藝品、藝術(shù)品、名酒等是歐美人喜歡的禮物。進(jìn)飯店不可以自己隨便找座位，要等領(lǐng)座員來帶領(lǐng)。在餐桌上不可以將兩手放在桌子上等菜，也不可將隨身攜帶的物品如皮包等放在餐桌上。西餐上菜程序，第一道菜是湯，先喝湯可以開胃。西餐的餐具有刀、叉、盤匙、杯等。喝湯和吃魚、肉時，都不可發(fā)出聲響；進(jìn)口的東西，也不能再出口。嚼時要閉嘴。湯上來后，可取面包，涂上黃油，用右手撕開送入口中。喝湯，只能用湯匙舀著喝，不能端起湯碗喝。吃肉時，用刀叉把肉切小到可以入口的尺寸，并剔除所有的骨頭，要切一塊吃一口，吃完再切，且勿一次切好。吃雞、龍蝦時，不可用手拿著吃，必須用刀將骨頭去掉后一塊塊地切了吃。經(jīng)主人示意，才可用手撕開吃。吃飯時可以邊說邊吃，這是交流感情的好機(jī)會，但不可以邊嚼邊說，也不可以高聲喧嘩，更不允許猜拳行令。存飯店吃剩下的菜，可“吃不了兜著走”，對侍者說：“給狗食袋，裝狗食”。吃西餐要做到十忌：一忌“指點江山”。不要手握刀叉隨意亂指，或向空中揮動餐巾。二忌“搗漿糊”。不要在尚未品嘗第一口菜肴之前，就加調(diào)味料進(jìn)去。尤其是到別人家里做客或廚師就站在餐桌旁的時候，這樣做是很不禮貌的。三忌“亂刀斬”。需要切割盤中食物時，只要切下適合一口的份量及大小即可，不要等切割完整盤食物后再吃。四忌“飯泡粥”。不要把食物泡在湯里。五忌“纖毫畢露”。不要張著嘴巴咀嚼食物，或邊吃東西邊說話。六忌“腳高腳低”。不要把椅腳懸空翹起來。七忌“事不關(guān)己”。當(dāng)你不準(zhǔn)備再用盤中食物時，只要把餐具叉齒向上、刀口向己，略微與桌面平行地擺在餐盤上，待侍者收走即可。不要把餐盤推開或把椅子往后靠。八忌“油光滿面”。吃面包時，先把適量的奶油放在面包盤上，剝下剛好一口大小的面包，將奶油涂在那口面包上食用。不要直接涂滿整片面包。九忌“搭進(jìn)搭出”。一旦從桌上拿起某樣餐具，就不該讓這一餐具再接觸桌面。暫時不用時，只要略微平行地放在餐盤邊緣即可。不要一端靠在盤上，一端靠在桌面上。十忌“霧里看花”。即使坐在吸煙區(qū)，也不要在進(jìn)餐中間點煙；更不可以把餐盤當(dāng)作煙灰缸使用。二、中外喜忌習(xí)俗喜忌習(xí)俗與國家、民族、地域、文化傳統(tǒng)、生活習(xí)慣、宗教信仰等密切相關(guān)。(一)色彩喜忌習(xí)俗根據(jù)色彩對人的心理影響效果的不同，顏色可分為兩類：一類為暖色調(diào)，如紅、橙、黃色。人對色彩的愛好受到年齡、性別、民族、生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)地位、職業(yè)、個性、情緒、愛好等因素的制約。各國、各民族的人具有不同的色彩喜忌心理，如表10-1所示。表10-1各國、各民族的人具有不同的色彩喜忌心理（二）數(shù)字喜忌習(xí)俗香港人喜用“6”、“8”、“3”，忌用“5”、“4”、“9”。因為“6”諧音“路”，“8”諧音“發(fā)”、“3”諧音“生”，這是吉利的諧音，比如，“168”諧音為“一路發(fā)”的意思，“38”諧音為“生發(fā)”。又因“5”諧音“晤”，“4”諧音“死”，“9”諧音“苦”，這是不吉利的諧音。在歐美和一些信奉基督教的國家，普遍認(rèn)為“13”這個數(shù)字不吉利。這是源于北歐的一個神話故事：在天國一次款待陣亡英靈的宴會上，有12人在座。不同數(shù)字喜忌心理如表10-2所示。表10-2不同數(shù)字喜忌心理

（三）花卉喜忌習(xí)俗1、國花國化的特點有：（1）一個國家一般只有一種國花。（2）各國國花都是本國人民最喜愛的花。（