傳菜部的規(guī)章制度

傳菜部的規(guī)章制度一、部門職責(zé)傳菜部作為餐飲企業(yè)中的重要部門，其職責(zé)主要包括傳遞客人點(diǎn)菜信息、組織協(xié)調(diào)廚房與服務(wù)員之間的菜品傳遞工作，并確保菜品的及時(shí)、準(zhǔn)確傳遞到客人餐桌上。為了保證服務(wù)質(zhì)量和效率，傳菜部的工作需要嚴(yán)格遵守以下規(guī)章制度。二、部門員工崗位1.傳菜員：傳菜員負(fù)責(zé)將廚房制作好的菜品送到客人餐桌上，并根據(jù)客人點(diǎn)菜單進(jìn)行確認(rèn)。傳菜員需要具備良好的服務(wù)意識(shí)和團(tuán)隊(duì)合作精神，能夠迅速準(zhǔn)確地傳遞菜品，并對(duì)客人的需求進(jìn)行及時(shí)響應(yīng)。2.配菜員：配菜員負(fù)責(zé)將傳菜員傳遞過來的菜品進(jìn)行整理和裝盤，并做好標(biāo)識(shí)，確保菜品的形象和質(zhì)量符合要求。配菜員需要具備一定的菜品裝盤技巧和對(duì)菜品質(zhì)量的敏感度，能夠保證每道菜品的美觀和口感。三、部門工作流程1.接收點(diǎn)菜信息：傳菜部接收服務(wù)員傳遞的點(diǎn)菜信息，進(jìn)行確認(rèn)并記錄在傳菜單上。2.協(xié)調(diào)菜品制作：傳菜部與廚房保持緊密的溝通和協(xié)作，根據(jù)點(diǎn)菜信息，合理安排菜品制作的時(shí)間和順序，確保菜品按時(shí)準(zhǔn)備好。3.菜品傳遞：傳菜員將制作好的菜品送至指定位置，配菜員進(jìn)行整理和裝盤，并在菜品上標(biāo)明菜名和餐桌號(hào)，再將菜品送至客人餐桌。4.確認(rèn)菜品：傳菜員將送至客人餐桌上的菜品進(jìn)行確認(rèn)，確保菜品與客人點(diǎn)菜單一致，并根據(jù)客人的需求進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。5.及時(shí)響應(yīng)客人需求：傳菜員要隨時(shí)關(guān)注客人的需求，及時(shí)響應(yīng)客人的叫喚和要求，確保客人滿意度。四、部門規(guī)章制度1.嚴(yán)格按照服務(wù)流程操作，不得擅自更改餐品制作和傳遞的順序，確保菜品的新鮮和熱度。2.傳菜員和配菜員需穿著整潔，佩戴工作牌，確保形象端正。3.傳菜員需具備良好的服務(wù)態(tài)度和行為規(guī)范，不得與客人發(fā)生爭執(zhí)和沖突。4.傳菜員需始終保持笑容，對(duì)客人的點(diǎn)菜和要求進(jìn)行及時(shí)響應(yīng)，并在服務(wù)過程中提供相關(guān)的菜品建議。5.傳菜員和配菜員需熟悉菜品的名稱、特色和口味，能夠?qū)腿颂岢龅南嚓P(guān)問題進(jìn)行解答。6.傳菜員和配菜員需加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)，在工作中相互協(xié)助，提高工作效率。7.傳菜員和配菜員在工作中要保持清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁接觸和摸動(dòng)菜品的部位，確保菜品的衛(wèi)生與安全。8.傳菜員和配菜員需遵守餐飲行業(yè)的相關(guān)法規(guī)和規(guī)定，不得私自取用或浪費(fèi)食材。9.傳菜員和配菜員需定期參加培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，提高自身的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技能。以上是傳菜部門的