DB32T 4773-2024食品小作坊集中加工區(qū)管理規(guī)范

江蘇省地方標(biāo)準(zhǔn)DB32/T4773—2024食品小作坊集中加工區(qū)管理規(guī)范Specificationformanagementoffoodworkshopcentralizedprocessingarea2024-05-16發(fā)布2024-06-16實(shí)施江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布Ⅰ前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4機(jī)構(gòu)與人員 5公用設(shè)施設(shè)備管理 6進(jìn)駐管理 7制度管理 8食品安全管理 9培訓(xùn)管理 10記錄和文件管理 11考核管理 12品牌建設(shè) 13退出管理 附錄A（資料性）食品安全協(xié)議 附錄B（資料性）食品小作坊集中加工區(qū)現(xiàn)場(chǎng)巡查表 附錄C（資料性）食品小作坊集中加工區(qū)檢驗(yàn)項(xiàng)目表 參考文獻(xiàn) Ⅲ本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：無(wú)錫市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、江蘇省質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化研究院、無(wú)錫市檢驗(yàn)檢測(cè)認(rèn)證研究院。1DB32/T4773—2024食品小作坊集中加工區(qū)管理規(guī)范本文件規(guī)定了食品小作坊集中加工區(qū)（以下簡(jiǎn)稱集中加工區(qū)）的機(jī)構(gòu)與人員、公用設(shè)施設(shè)備管理、進(jìn)駐管理、制度管理、食品安全管理、培訓(xùn)管理、記錄和文件管理、考核管理、品牌建設(shè)和退出管理的要求。本文件適用于食品小作坊集中加工區(qū)的管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范DBS32/013食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義GB14881和DBS32/013界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。食品小作坊集中加工區(qū)foodworkshopcentralizedprocessingarea由地方人民政府統(tǒng)一規(guī)劃、建設(shè)或商事主體開(kāi)辦，對(duì)入駐的多個(gè)食品小作坊實(shí)行統(tǒng)一服務(wù)和管理的集中生產(chǎn)加工場(chǎng)所。4機(jī)構(gòu)與人員4.1應(yīng)設(shè)置專門的管理機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)集中加工區(qū)內(nèi)食品小作坊實(shí)施日常管理。4.2管理機(jī)構(gòu)應(yīng)配備食品安全管理人員、檢驗(yàn)人員等，相應(yīng)人員應(yīng)具備與所從事工作相適應(yīng)的專業(yè)能力。鼓勵(lì)參照《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》配備食品安全總監(jiān)。4.3管理機(jī)構(gòu)人員數(shù)量應(yīng)與集中加工區(qū)規(guī)模相適應(yīng)。5公用設(shè)施設(shè)備管理5.1應(yīng)統(tǒng)一配備能滿足食品生產(chǎn)需要的供排水、電等公用能源設(shè)施。5.2宜根據(jù)食品原料和產(chǎn)品保存的需要配備必要的冷藏、冷凍設(shè)施。5.3應(yīng)加強(qiáng)對(duì)公用設(shè)施設(shè)備的檢查，保持公用設(shè)施設(shè)備完整、正常運(yùn)行。5.4集中加工區(qū)內(nèi)各食品小作坊應(yīng)有統(tǒng)一的門牌標(biāo)識(shí)。門牌標(biāo)識(shí)應(yīng)載明食品小作坊名稱、門牌號(hào)等相關(guān)信息。5.5應(yīng)指導(dǎo)食品小作坊在生產(chǎn)加工場(chǎng)所醒目位置懸掛食品小作坊安全信息公示欄，公開(kāi)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品小作坊登記證、食品安全承諾書(shū)、從業(yè)人員健康證明、食品添加劑目錄、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄等信息。2DB32/T4773—20246進(jìn)駐管理6.1應(yīng)告知申請(qǐng)人進(jìn)駐加工區(qū)應(yīng)依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，履行食品安全主體責(zé)任，服從集中加工區(qū)管理機(jī)構(gòu)的統(tǒng)一管理，并與申請(qǐng)人簽訂租賃等合同，內(nèi)容應(yīng)包含食品安全協(xié)議（見(jiàn)附錄A）。6.2宜在屬地監(jiān)督管理部門指導(dǎo)下審核食品小作坊的布局設(shè)計(jì)方案，并給出指導(dǎo)意見(jiàn)。有條件的集中加工區(qū)管理機(jī)構(gòu)宜指導(dǎo)食品小作坊參照食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的規(guī)定規(guī)范生產(chǎn)加工布局、工藝流程、設(shè)施設(shè)備等，應(yīng)指導(dǎo)食品小作坊按照工藝流程將加工場(chǎng)所劃分不同的功能區(qū)域并明確標(biāo)識(shí)。6.3宜指導(dǎo)申請(qǐng)人辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品小作坊登記證、從業(yè)人員健康證明等證照。7制度管理應(yīng)制定并實(shí)施內(nèi)部管理制度。制度內(nèi)容包括但不限于以下方面：a）進(jìn)駐、退出管理制度；b）標(biāo)志標(biāo)識(shí)管理制度；c）食品追溯管理制度；d）食品安全管理制度；e）檢驗(yàn)室管理制度；f）產(chǎn)品召回制度；g）衛(wèi)生管理制度；h）蟲(chóng)害控制制度；i）廢棄物處理制度；j）食品安全培訓(xùn)制度；k）文件管理制度。8食品安全管理8.1追溯管理8.1.1應(yīng)督促食品小作坊保存原料進(jìn)貨、產(chǎn)品出貨等追溯信息。8.1.2應(yīng)定期抽查食品小作坊的進(jìn)貨查驗(yàn)情況、索證索票情況。8.1.3宜通過(guò)掃描產(chǎn)品追溯碼等信息化手段實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者便利查看生產(chǎn)資質(zhì)、加工過(guò)程、產(chǎn)品信息等內(nèi)容。8.1.4宜對(duì)區(qū)內(nèi)食品小作坊生產(chǎn)使用的主要原料、與食品直接接觸的包裝材料等進(jìn)行集中采購(gòu)、統(tǒng)一進(jìn)貨查驗(yàn)。8.2過(guò)程管理8.2.1應(yīng)定期對(duì)食品小作坊實(shí)施日常巡查并填寫(xiě)現(xiàn)場(chǎng)巡查表（見(jiàn)附錄B通報(bào)巡查情況，排查梳理集中加工區(qū)內(nèi)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。巡查頻次應(yīng)與集中加工區(qū)的規(guī)模和產(chǎn)品類別相適應(yīng)，在季度內(nèi)覆蓋集中加工區(qū)所有食品小作坊。8.2.2應(yīng)建立視頻監(jiān)控系統(tǒng)，監(jiān)控區(qū)域應(yīng)覆蓋食品小作坊主要生產(chǎn)區(qū)域。8.2.3宜結(jié)合視頻監(jiān)控系統(tǒng)建立信息化智能捕捉監(jiān)控系統(tǒng)。8.2.4發(fā)現(xiàn)區(qū)內(nèi)食品小作坊加工過(guò)程存在違法行為的，應(yīng)及時(shí)上報(bào)屬地監(jiān)督管理部門，并配合調(diào)查。3DB32/T4773—20248.3衛(wèi)生管理8.3.1集中加工區(qū)應(yīng)保持公共通道、辦公室、衛(wèi)生間等公共場(chǎng)所干凈、整潔，無(wú)異味。清理。8.3.3應(yīng)指導(dǎo)食品小作坊開(kāi)展環(huán)境衛(wèi)生檢查，督促其保持加工場(chǎng)所整潔。8.4蟲(chóng)害控制8.4.1應(yīng)保持建筑物完好、環(huán)境整潔，防止蟲(chóng)害侵入及孳生。8.4.2管理機(jī)構(gòu)和食品小作坊應(yīng)制定和執(zhí)行蟲(chóng)害控制措施，并定期檢查。采取有效措施（如紗簾、紗網(wǎng)、防鼠板、防蠅燈、風(fēng)幕等防止鼠類昆蟲(chóng)等侵入。若發(fā)現(xiàn)有侵入痕跡時(shí)，應(yīng)追查來(lái)源，消除隱患。8.4.3管理機(jī)構(gòu)和食品小作坊采用物理、化學(xué)或生物制劑控制蟲(chóng)害時(shí)，不應(yīng)影響食品安全和食品應(yīng)有的品質(zhì)、不應(yīng)污染食品接觸表面、設(shè)備、工器具及包裝材料。8.4.4管理機(jī)構(gòu)和食品小作坊使用各類殺蟲(chóng)劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施避免對(duì)人身、食品、設(shè)備工具造成污染；不慎污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)處理，徹底清潔，消除污染。8.4.5殺蟲(chóng)劑或其他藥劑的貯存、領(lǐng)用和配制應(yīng)有相關(guān)記錄，并有專人復(fù)核。8.5廢棄物處理8.5.1應(yīng)設(shè)置廢棄物集中存放點(diǎn)，配備污染防治設(shè)施。廢棄物集中存放點(diǎn)應(yīng)與食品加工場(chǎng)所分隔。8.5.2應(yīng)委托有資質(zhì)的單位定期處理生產(chǎn)廢油等廢棄物。查驗(yàn)其資質(zhì)并保存相關(guān)證明材料。8.5.3應(yīng)保持廢棄物收集容器、污染防治設(shè)施完好。8.6檢驗(yàn)管理8.6.1應(yīng)設(shè)置具備食品小作坊產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)?zāi)芰Φ臋z驗(yàn)室。8.6.2檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行檢定或校準(zhǔn)。8.6.3檢驗(yàn)室應(yīng)配備2名及以上檢驗(yàn)人員。檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)包括但不限于DBS32/013中要求的內(nèi)容。宜參照附錄C選取相應(yīng)的檢驗(yàn)項(xiàng)目。8.6.4應(yīng)定期對(duì)食品小作坊主要產(chǎn)品進(jìn)行抽檢，宜在一個(gè)月內(nèi)覆蓋區(qū)內(nèi)食品小作坊主要產(chǎn)品。對(duì)消費(fèi)者投訴舉報(bào)較多、本地區(qū)消費(fèi)量大和食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明可能存在食品安全隱患的食品，應(yīng)增加抽檢頻次。生產(chǎn)高峰期、夏季等重點(diǎn)時(shí)段宜增加抽檢頻次。8.6.5檢驗(yàn)結(jié)果應(yīng)及時(shí)公示。8.7產(chǎn)品召回管理8.7.1發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)及時(shí)向?qū)俚乇O(jiān)督管理部門報(bào)告并督促食品小作坊立即停止生產(chǎn)，按照相關(guān)要求召回不安全食品。8.7.2應(yīng)督促食品小作坊對(duì)被召回的不安全食品集中進(jìn)行無(wú)害化處理或者予以銷毀，按屬地監(jiān)督管理部門的要求反饋召回處置信息。9培訓(xùn)管理9.1應(yīng)開(kāi)展管理機(jī)構(gòu)人員培訓(xùn)考核，滿足加工區(qū)日常管理要求；9.2應(yīng)對(duì)新入駐的食品小作坊從業(yè)人員開(kāi)展崗前培訓(xùn)和考核。9.3應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，按計(jì)劃組織食品從業(yè)人員開(kāi)展食品安全培訓(xùn)，做好培訓(xùn)記4DB32/T4773—2024錄，建立培訓(xùn)檔案。培訓(xùn)頻次每季度不低于1次。每季度培訓(xùn)時(shí)長(zhǎng)不少于2h。9.4應(yīng)組織食品安全管理人員和食品從業(yè)人員參加監(jiān)督管理部門組織的食品安全培訓(xùn)。10記錄和文件管理10.1應(yīng)建立小作坊日常管理臺(tái)賬，包括但不限于食品小作坊登記證復(fù)印件、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品小作坊檔案表等資料。臺(tái)賬。10.3應(yīng)妥善保存并及時(shí)更新現(xiàn)場(chǎng)巡查表和檢驗(yàn)記錄等，保存期限不少于2年。10.4宜建立除蟲(chóng)滅害、生產(chǎn)廢油處理記錄，如實(shí)記錄時(shí)間、委托單位名稱、資質(zhì)等信息。11考核管理11.1應(yīng)不斷加強(qiáng)自身管理和服務(wù)能力建設(shè)，分析問(wèn)題存在的原因，通過(guò)建立長(zhǎng)效機(jī)制消除存在的問(wèn)題和隱患，持續(xù)改進(jìn)管理和服務(wù)質(zhì)量。11.2宜對(duì)區(qū)內(nèi)食品小作坊進(jìn)行考核，使用“紅黑榜”“信用積分”等形式進(jìn)行評(píng)比。12品牌建設(shè)12.1宜通過(guò)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、注冊(cè)商標(biāo)、組建或加入食品行業(yè)協(xié)會(huì)等方式推廣集中加工區(qū)品牌。12.2宜采取有效措施協(xié)助區(qū)內(nèi)小作坊改善生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件和提升工藝技術(shù)水平，發(fā)掘、傳承、保護(hù)具有地方特色傳統(tǒng)工藝的產(chǎn)品，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)食品小作坊品牌。13退出管理13.1應(yīng)與食品小作坊在合同中約定退出條款。13.2對(duì)于不配合管理要求、不能及時(shí)整改違法行為和食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患的食品小作坊，可解除合約。5DB32/T4773—2024（資料性）食品安全協(xié)議甲方（食品小作坊集中加工區(qū)管理方乙方（擬入駐集中加工區(qū)的食品小作坊為貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例、《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》等法律法規(guī)精神，嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，保障食品安全。經(jīng)甲、乙雙方協(xié)商，達(dá)成如下協(xié)議，雙方遵守執(zhí)行。一、甲方的責(zé)任與義務(wù)1.甲方應(yīng)當(dāng)及時(shí)向乙方傳達(dá)有關(guān)食品安全方面的管理要求。2.甲方對(duì)乙方定期進(jìn)行食品安全巡查，對(duì)發(fā)現(xiàn)食品安全違法違規(guī)行為及風(fēng)險(xiǎn)隱患，應(yīng)及時(shí)督促整改，限期拒不整改的可以解除合同并報(bào)至屬地監(jiān)督管理部門依法查處。3.甲方負(fù)責(zé)將管理區(qū)域內(nèi)所需要重點(diǎn)防范位置進(jìn)行經(jīng)常性檢查，對(duì)廠房附屬設(shè)施進(jìn)行經(jīng)常性維護(hù)，保養(yǎng)并定期檢查，確保符合食品安全條件。二、乙方的職責(zé)與義務(wù)1.乙方為食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，保障食品安全。2.乙方禁止生產(chǎn)加工下列食品：乳制品、罐頭制品；用勾兌工藝生產(chǎn)的酒類；保健食品；特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、嬰幼兒配方食品和其他專供特定人群的主輔食品；國(guó)家和省規(guī)定的禁止生產(chǎn)加工的其他食品。如所在縣（市、區(qū)）出臺(tái)具體“負(fù)面清單”或允許食品小作坊生產(chǎn)加工的食品品種目錄，應(yīng)一并遵守。3.乙方從事食品生產(chǎn)加工活動(dòng)，應(yīng)持續(xù)保持登記條件。生產(chǎn)加工行為應(yīng)符合《江蘇省食品小作坊衛(wèi)去向明；嚴(yán)禁“兩超一非”行為：在食品中超范圍、超限量使用食品添加劑，違法添加非食用物質(zhì)。4.乙方應(yīng)加強(qiáng)原輔料采購(gòu)驗(yàn)收、配料投料，以及生產(chǎn)加工、產(chǎn)品包裝、貯存銷售等關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，做好相應(yīng)臺(tái)賬記錄，實(shí)現(xiàn)食品安全信息可追溯。5.乙方應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理、衛(wèi)生管理、進(jìn)貨查驗(yàn)、信息公示等制度，在生產(chǎn)加工場(chǎng)所醒目位置懸掛食品小作坊安全信息公示欄，公開(kāi)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品小作坊登記證、食品安全承諾書(shū)、從業(yè)人員健康證明、食品添加劑目錄、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄等信息，自覺(jué)接受社會(huì)監(jiān)督。6.乙方嚴(yán)禁使用過(guò)期、回收及非食品原料，嚴(yán)禁生產(chǎn)假冒偽劣食品等。7.乙方聘請(qǐng)的從事接觸直接入口食品工作的員工應(yīng)持有有效健康證件。8.乙方按照本合同約定的區(qū)域、范圍和甲方所要求的操作規(guī)程正確使用經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，不得跨區(qū)域使用，也不得將自己的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所借給或者未經(jīng)甲方的同意轉(zhuǎn)讓給第三方，否則視為根本性違約，若因此造成的損失或者事故，由乙方和該區(qū)域的實(shí)際使用人自行承擔(dān)，若因此給甲方造成損失的，甲方有權(quán)向乙方追償，包括但不限于因此產(chǎn)生的律師費(fèi)、差旅費(fèi)、公證費(fèi)、取證費(fèi)用、擔(dān)保保險(xiǎn)費(fèi)等。9.經(jīng)營(yíng)期內(nèi)，乙方需積極配合屬地監(jiān)督管理部門檢查、抽檢等相關(guān)工作。10.根據(jù)“誰(shuí)生產(chǎn)，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，由乙方產(chǎn)品的食品安全引起的各種爭(zhēng)議、損失，概由乙方完全承擔(dān)及賠償損失。若因此造成甲方信譽(yù)及其他損失的，乙方還應(yīng)對(duì)甲方承擔(dān)全額賠償責(zé)任，包括但不限于因此產(chǎn)生的律師費(fèi)、差旅費(fèi)、公證費(fèi)、取證費(fèi)用、擔(dān)保保險(xiǎn)費(fèi)等。11.乙方應(yīng)自覺(jué)接受甲方監(jiān)督和指導(dǎo)，對(duì)甲方在食品安全巡查中提出的問(wèn)題，必須及時(shí)整改。12.本責(zé)任書(shū)未盡事宜，依照有關(guān)法律、法規(guī)執(zhí)行，法律法規(guī)未做規(guī)定的，雙方可以達(dá)成書(shū)面補(bǔ)充合6DB32/T4773—2024同。補(bǔ)充合同均為本合同不可分割的組成部分，與本合同具有同等的法律效力。三、違約責(zé)任雙方確定，發(fā)生不可抗力，致使本合同的履行成為不必要或不可能，雙方均可以解除本協(xié)議。雙方因履行本協(xié)議而發(fā)生的爭(zhēng)議，應(yīng)協(xié)商、調(diào)解解決。協(xié)商、調(diào)解不成的，依法向?qū)俚厝嗣穹ㄔ浩鹪V。四、責(zé)任書(shū)效力1.本協(xié)議自雙方簽字蓋章后生效。2.本協(xié)議一式二份，具有同等法律效力。甲乙雙方各執(zhí)一份。法定代表人或委托代理人簽名）年月日乙方蓋章）法定代表人或委托代理人簽名）年月日7DB32/T4773—2024（資料性）食品小作坊集中加工區(qū)現(xiàn)場(chǎng)巡查表食品小作坊集中加工區(qū)現(xiàn)場(chǎng)巡查表見(jiàn)表B.1。表B.1食品小作坊集中加工區(qū)現(xiàn)場(chǎng)巡查表巡查項(xiàng)目巡查內(nèi)容評(píng)價(jià)備注1.場(chǎng)所布局生產(chǎn)加工場(chǎng)所布局與準(zhǔn)予食品小作坊登記時(shí)保持一致□符合□基本符合□不符合生活用品不應(yīng)混放于生產(chǎn)加工場(chǎng)所；生產(chǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)整潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，無(wú)積水、泥濘、廢棄物等易造成食品污染的因素；加工原輔料與直接入口食品、生食加工區(qū)與熟食加工區(qū)之間不產(chǎn)生交叉污染□符合□基本符合□不符合生產(chǎn)加工場(chǎng)所的面積和空間應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，便于設(shè)備安置、消毒清潔、物料存儲(chǔ)及人員操作□符合□基本符合□不符合生產(chǎn)加工場(chǎng)所門窗應(yīng)當(dāng)閉合嚴(yán)密、不易變形；地面應(yīng)平整、防積水、耐腐蝕、易清理□符合□基本符合□不符合2.設(shè)施設(shè)備主要生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備與準(zhǔn)予食品小作坊登記時(shí)保持一致□符合□基本符合□不符合能正常；需標(biāo)識(shí)的應(yīng)標(biāo)識(shí)清晰□符合□基本符合□不符合具備符合食品加工及環(huán)境衛(wèi)生要求的排水和排污等設(shè)施□符合□基本符合□不符合具備符合食品加工操作要求的照明、通風(fēng)和溫控等設(shè)施□符合□基本符合□不符合具備與所加工產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施□符合□基本符合□不符合配備與加工食品相適應(yīng)的容器、工具和設(shè)備，配備與食品添加劑用量匹配的稱量器具，設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)和檢修□符合□基本符合□不符合直接接觸食品的生產(chǎn)設(shè)備、工具和容器應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、耐腐蝕、不易脫落、表面光滑、易于清潔的材料制作□符合□基本符合□不符合8DB32/T4773—2024表B.1食品小作坊集中加工區(qū)現(xiàn)場(chǎng)巡查表（續(xù)）巡查項(xiàng)目巡查內(nèi)容評(píng)價(jià)備注3.人員管理從事接觸直接入口食品加工的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作□符合□基本符合□不符合生產(chǎn)加工人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴潔凈的工作衣、帽；不應(yīng)佩戴飾物、手表，不留長(zhǎng)指甲、染指甲、噴灑香水；不攜帶或存放與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品進(jìn)入生產(chǎn)加工場(chǎng)所；不應(yīng)在加工區(qū)內(nèi)飲食、吸煙、休息、生活；接觸直接入口食品的人員應(yīng)佩戴口罩□符合□基本符合□不符合4.原輔料應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；嚴(yán)禁使用非食品原料生產(chǎn)加工食品，嚴(yán)禁使用過(guò)期、失效、變質(zhì)、不潔、回收及受到其他污染的食品原料生產(chǎn)加工食品□符合□基本符合□不符合食品原輔料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)查驗(yàn)實(shí)物和供貨者許可證、同批次合格證明等相關(guān)材料并保存。無(wú)法提供合格證明文件的，應(yīng)索要有關(guān)購(gòu)銷憑證或記錄其來(lái)源□符合□基本符合□不符合食品添加劑應(yīng)指定專人保管，有專柜存放，并標(biāo)示“食品添加劑”字樣；食品添加劑使用應(yīng)符合GB2760、國(guó)家衛(wèi)健委公告等相關(guān)要求并建立使用臺(tái)賬□符合□基本符合□不符合5.標(biāo)簽標(biāo)識(shí)有包裝的，應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)明食品小作坊的名稱、地址、聯(lián)系方式、登記證編號(hào)、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、成分或者配料表等相關(guān)信息□符合□基本符合□不符合散裝食品，應(yīng)當(dāng)在盛放該食品的容器上采用貼標(biāo)或者掛牌等方式標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件等信息□符合□基本符合□不符合6.貯存運(yùn)輸原料、輔料、