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文檔簡介

實驗報告——關(guān)于米酒的制作實驗原理：淀粉在淀粉酶的作用下，可以轉(zhuǎn)化為麥芽糖，再轉(zhuǎn)化為葡萄糖。葡萄糖受到酒曲里的酒化酶的作用，轉(zhuǎn)化為乙醇。實驗材料：糯米、大米1∶1混合350g（因家中糯米不夠），安琪甜酒曲4g，涼開水適量實驗儀器與設(shè)備：蒸鍋、發(fā)酵容器、紗布、筷子（攪拌）、棉被、熱水袋實驗方法與步驟：1.煮糯米飯：將混合米用涼開水浸泡30min，用蒸鍋蒸熟成米飯。（要求軟硬適中、不夾生）2.攤涼和松散米飯：將米飯攤開散熱至不燙手。加入少量涼開水?dāng)嚢?，將飯粒松散開。洗去黏性。3.混合米飯與酒曲：在發(fā)酵容器中鋪一層米飯均勻撒一層酒曲，重復(fù)，最后在米飯的上面撒一層酒曲。每一層的米飯都要壓實，最后在米飯中間插一個圓孔到底。4.發(fā)酵：將發(fā)酵容器蓋嚴(yán)，放入溫度在30℃地方發(fā)酵，冬天溫度不夠，可以用熱水袋、棉被等將容器包上保溫36個小時左右。注意事項：全過程不能沾生水和油。生水中溶解有氯氣，會殺死酶、菌。油會使米酒長毛。發(fā)酵中途盡量少打開蓋子看看。不可放過多的水進(jìn)行發(fā)酵（適量，有助于出酒）。好友評價：水放多了，略有點酸味?？偟膩碚f，還可以，

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