食品類專業(yè)“中高本”一體化人才培養(yǎng)路徑探究

摘要：職業(yè)教育作為我國教育結構中的重要組成部分，備受國家重視。推進“中高本”一體化的職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式，是推進我國現(xiàn)代職業(yè)教育體系改革的重大決策?；诖?，文章以高職教育中的食品類專業(yè)為例，探討食品類專業(yè)“中高本”一體化人才培養(yǎng)路徑，包括目標確定、課程設置、標準制定、校企合作、校校聯(lián)合、教學評價等方面的創(chuàng)新舉措，以推動食品類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新與改進，更好地滿足行業(yè)需求和社會發(fā)展的需要。關鍵詞：職業(yè)教育；食品類專業(yè)；“中高本”一體化；人才培養(yǎng)路徑；課程體系中圖分類號：C961文獻標志碼：A文章編號：1008-3561（2024）03-0053-04基金項目：全國食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會2023年度教育教學改革與研究課題“食品類專業(yè)‘中高本’一體化人才培養(yǎng)路徑研究”（課題編號：SHK2023094）；吉林省職業(yè)教育與成人教育教學改革課題研究項目“高職院校通識選修課與美育教育互通互融研究與實踐”（項目編號：2023ZCZ046）職業(yè)教育中的“中高本”一體化是指中等職業(yè)教育、?？茖哟温殬I(yè)教育及本科職業(yè)教育三個教育層次的銜接，各層次之間的連通或承接，旨在使學習者能更加順暢地、無重復地，從低一層次向高一層次過渡[1]。中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)的《關于推動現(xiàn)代職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的意見》指出：“一體化設計職業(yè)教育人才培養(yǎng)體系，推動各層次職業(yè)教育專業(yè)設置、培養(yǎng)目標、課程體系、培養(yǎng)方案銜接，支持在培養(yǎng)周期長、技能要求高的專業(yè)領域?qū)嵤╅L學制培養(yǎng)?！备呗氃盒＝ⅰ爸懈弑尽币惑w化人才培養(yǎng)模式，對于促進學生的職業(yè)發(fā)展和素質(zhì)提高具有積極意義。而職業(yè)教育的食品類專業(yè)應用一體化培養(yǎng)模式，可有效培養(yǎng)更多優(yōu)秀的食品行業(yè)人才?！敖虒W評”一體化的核心是逆向教學設計，其教學設計思想方法是教學從終點，也就是學生預期的學習目標或?qū)W習成果開始[2]。因此，高職院校在應用一體化人才培養(yǎng)模式時，要明確專業(yè)人才的培養(yǎng)目標，圍繞人才培養(yǎng)目標進行一體化教學活動。1.扎實的食品專業(yè)理論知識學生應獲得扎實的食品科學和技術知識，包括食品成分、加工工藝、食品安全、品質(zhì)控制、食品法規(guī)等方面的知識。學生應該能夠理解和運用最新的食品研究成果與技術進展。2.熟練的食品相關實際操作技能學生應具備食品生產(chǎn)和加工的實際操作技能，包括食品制備、加工、包裝、儲存和運輸?shù)取W生應能夠操作現(xiàn)代食品生產(chǎn)設備和工具，確保食品質(zhì)量和安全。3.創(chuàng)新研發(fā)的意識和能力創(chuàng)新與研發(fā)是食品類專業(yè)學生必備的關鍵素質(zhì)，因為食品行業(yè)不斷演進，市場需求和消費者口味不斷變化，需要不斷推陳出新和提高產(chǎn)品質(zhì)量。學生應具備新產(chǎn)品開發(fā)的能力，需要深入了解不同食品成分的特性和相互作用，以優(yōu)化產(chǎn)品的味道、質(zhì)地和營養(yǎng)價值，改進生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。創(chuàng)新和研發(fā)通常需要團隊合作，學生應具備與不同專業(yè)背景的團隊成員協(xié)作的能力，以集思廣益，推動創(chuàng)新項目的成功。4.良好的職業(yè)道德良好的職業(yè)道德對于從事任何職業(yè)都至關重要，特別是在食品行業(yè)這樣與公眾健康和安全直接相關的領域。食品專業(yè)的人才應將食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量放在首位，嚴格遵守食品安全標準和法規(guī)，確保生產(chǎn)的食品符合最高標準，以保護消費者的健康。食品專業(yè)人才從事食品行業(yè)應秉持誠實和透明的職業(yè)道德原則，也應秉持環(huán)境保護的可持續(xù)發(fā)展原則，減少資源浪費，降低環(huán)境影響。食品專業(yè)人才還應具備終身學習意識，在學校學習和未來的職業(yè)生涯中不斷豐富自己的專業(yè)知識和技能，以適應行業(yè)的不斷變化和創(chuàng)新?！爸懈弑尽币惑w化教學模式下的學生素質(zhì)培養(yǎng)目標可根據(jù)具體的學生情況分層確定，并按照具體的素質(zhì)目標模塊確定各階段的具體目標內(nèi)容。食品專業(yè)應用“中高本”一體化教學模式應做好教學內(nèi)容的建設，并做好“中高本”一體化的銜接準備。教材內(nèi)容應體現(xiàn)中、高、本的貫通合作。1.中職階段學生應學習食品科學領域的基礎科學知識，包括化學、生物學、微生物學和食品化學等，以理解食品的組成和特性。學生應熟悉食品制備和加工的基本原理與技巧，包括食品加工設備的操作、食材處理、烹飪技巧等。學生應接受食品安全和衛(wèi)生方面的培訓，了解食品安全標準、食品中微生物的控制以及食品衛(wèi)生實踐。學生應了解基本的營養(yǎng)學原理，包括食品中的營養(yǎng)成分、飲食的健康影響以及不同人群的營養(yǎng)需求。2.高職階段高職階段教學內(nèi)容是在中職階段的基礎上的繼續(xù)深化，學生應深入學習食品工程和生產(chǎn)工藝的高階知識，包括工藝流程設計、食品生產(chǎn)設備的操作與維護、生產(chǎn)線管理等。學生應進一步學習食品成分的化學特性和分析方法，以更好地了解食品的組成和特性，并能夠進行更高層次的食品分析。教師應培養(yǎng)學生的創(chuàng)新思維和研發(fā)能力，以使其適應市場需求和競爭壓力。3.本科階段學生應深入學習更高層次的食品科學知識，進行食品工程、食品微生物學、食品化學和食品工藝等領域的深入研究。學生應深入了解更高層次的食品分析技術，包括質(zhì)譜分析、分子生物學技術等，以進行更精確的食品分析和檢測。學生應學習食品企業(yè)管理的原則，包括市場戰(zhàn)略、財務規(guī)劃等。高校應注重教學內(nèi)容的層次化，避免教學內(nèi)容的重復冗余。實施“中高本”一體化人才培養(yǎng)，要求學校建設標準化課程體系，以確保學生在中職、高職和本科階段都能獲得必要的知識和技能，培養(yǎng)高素質(zhì)的食品專業(yè)人才[3]。學校培養(yǎng)食品專業(yè)人才應采用理論教學與實踐教學相結合的課程體系，在中、高、本階段統(tǒng)一采用理論與實踐教學相結合的課程形式，以保證學生既掌握理論知識又具備實際操作技能，為他們?nèi)蘸笤谑称沸袠I(yè)的職業(yè)生涯發(fā)展奠定堅實的基礎。學校應按照不同的崗位所要求的能力素質(zhì)，將課程體系劃分為不同層次，包括通用基礎能力、崗位基礎能力以及崗位核心能力。制定食品類專業(yè)“中高本”一體化人才培養(yǎng)路徑的課程標準是確保學生在不同階段都能獲得必要的知識和技能的關鍵步驟。制定課程標準的目的和目標，主要是滿足食品行業(yè)的需求，提高學生的就業(yè)競爭力，確保畢業(yè)生具備必要的職業(yè)素質(zhì)和技能。學校應積極邀請行業(yè)企業(yè)專家、教學專家對課程標準進行修訂，以確保課程標準的實用性和適應性，使各個學科都有相應的課程標準。相關部門應對課程標準進行定期審查和更新，以確保其與食品行業(yè)的發(fā)展和需求保持一致。學校要圍繞課程標準規(guī)范課程設計流程，由任課教師申請，教研室、教學單位、教務處初審和終審，最終明確課程規(guī)劃[4]。加強校企合作可以促進學生的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)、實踐經(jīng)驗積累，提高他們在食品行業(yè)就業(yè)的競爭力。學校應與食品行業(yè)的企業(yè)簽訂合作協(xié)議，明確合作的目標、范圍、責任和權益分配等方面的內(nèi)容，確保合作順利進行。學?？梢耘c企業(yè)合作，為學生提供在企業(yè)進行實習和實訓的機會，幫助學生將課堂知識應用到實際工作中，并積累寶貴的實踐經(jīng)驗。學校和企業(yè)可以共同開展項目，例如研發(fā)新產(chǎn)品、解決食品安全問題或改進生產(chǎn)流程，要求學生參與到項目工作中，促進學生學以致用。學?？梢匝埵称沸袠I(yè)的專業(yè)人士來擔任兼職教師或開展講座，以確保教學內(nèi)容與行業(yè)趨勢一致，并提供實際經(jīng)驗的指導。學?？梢耘c企業(yè)合作，為學生提供職業(yè)規(guī)劃指導和就業(yè)機會。在校企雙方的合作中，應確保知識產(chǎn)權的權益明確，包括專利、商業(yè)機密等，以防止?jié)撛诘募m紛。校企雙方可共建實訓基地，便于學生和企業(yè)員工的交流與合作。學校和企業(yè)需要共同決定投入資源，包括實驗室設備、食品加工設備、培訓材料等，確保基地具備足夠的資源，以支持學生的實際操作和培訓需求。學校要根據(jù)食品行業(yè)的實際需求，制訂與實訓基地相關的課程計劃，應包括理論知識和實際操作，以使學生獲得全面的培訓。學?？膳c食品行業(yè)協(xié)會、政府部門等合作，推廣實訓基地，吸引更多的學生和企業(yè)參與合作。“中高本”一體化的人才培養(yǎng)，需要中、高、本等學校相應專業(yè)的融會貫通，需要建立明確的課程體系和教育合作機制，以確保學生在不同階段之間平穩(wěn)過渡，有序協(xié)同發(fā)展。不同層次的學校應共同制定并實施一致的課程體系，確保學生在不同學校之間的學分轉(zhuǎn)換和課程對接更加順暢，包括食品類專業(yè)的核心課程、選修課程和實踐課程的統(tǒng)一規(guī)劃。學?？芍贫▽W分互認和轉(zhuǎn)移政策，使學生能夠在不同層次的學校之間無縫轉(zhuǎn)移學分，這有助于學生在“中高本”一體化教學模式下靈活選擇學校[5]。不同層次的學校可以共享教師資源，允許教師跨校授課或提供在線教育，這有利于確保教學質(zhì)量的一致性，減少學生資源較差等問題。學校要推動跨校合作項目的開展，如研究項目、創(chuàng)新競賽和社會實踐等，以促進學生的綜合素養(yǎng)和實際能力的發(fā)展。學校要共同建立跨校的評估機制，監(jiān)測學生的學術進展和綜合素養(yǎng)，以確保質(zhì)量的一致性。為促進不同層次學校之間的深入交流，學?？删褪称奉悓I(yè)的一體化教學模式成立教育合作委員會，定期召開會議，討論教育政策、課程設計、資源共享等事宜，確?？鐚W校合作的達成。學校可以建立共享教育資源的平臺，如在線課程庫、教材共享平臺等，以提供更多的學習資源，彌補各層次學校之間的差距。不同級別的學校之間可就一體化教學模式定期舉辦跨校的教育研討會和培訓活動，讓一線教師們、專家們分享經(jīng)驗、教學方法，提高教育質(zhì)量?！爸懈弑尽币惑w化的教學中，學校應建立教學評一體化教學模式，合理設計評價標準及相關的細則，使整個教學評價能夠達成教學評的一致性[6]。1.選擇評價方法各學段的學校應選擇多樣化的評價方法，以確保全面評估學生的學術表現(xiàn)和實踐技能?？荚囀浅Ｒ姷脑u價方法之一，可以測試學生對理論知識的理解和掌握程度。對于食品類專業(yè)，期中和期末考試可以涵蓋食品科學、食品安全、食品工程等領域的知識。在平時的學習中，教師可要求學生撰寫研究論文或?qū)W術報告，以展示他們的研究和分析能力。學生可以選擇與食品類專業(yè)相關的主題，如新產(chǎn)品開發(fā)、食品質(zhì)量控制或食品營養(yǎng)研究等。針對食品類的實驗學習，學生可以撰寫實驗報告，詳細描述實驗設計、數(shù)據(jù)收集和分析過程，以及得出的結論等。教師可根據(jù)實驗報告對學生展開評價。學生可以參與項目工作，如食品加工項目、食品品牌設計或食品創(chuàng)新項目，他們的項目成果可以作為評估的一部分，用來評價實踐技能和創(chuàng)造性思維。對于職業(yè)教育，實際技能培訓是不可或缺的一部分。學生可以通過實際實訓成果來展示他們在食品生產(chǎn)、食品安全管理或食品營銷等領域的技能和實際經(jīng)驗。通過多樣化的評價方法，學?？梢愿娴亓私鈱W生的綜合素質(zhì)，確保學生在食品類專業(yè)的學習中得到全面培養(yǎng)，提高他們在行業(yè)中的競爭力。2.制定評價標準學校和教師應根據(jù)教學目標來評價教學質(zhì)量，制定評價標準。制定評價標準時，應考慮到學生所需展示的特定技能。除了以教學目標為評價標準外，還可基于行業(yè)標準、職業(yè)能力要求、學科標準或國家教育標準等來制定。例如，在食品安全課程中，可以參考國家食品安全法規(guī)來確定評價標準。評價標準應該清晰、可測量和可衡量，以便能夠準確評估學生的表現(xiàn)。評價標準應具備明確的標準項和標準級別，以幫助評估者明確何為優(yōu)秀、良好、合格或需要改進。每個評價標準應該與相應的評估方法相關聯(lián)，評價標準應該能夠適應不同學生的水平和能力。多層次的評價標準可以幫助教育者更準確地評估學生的能力，并提供有針對性的反饋，以幫助學生不斷提高技能水平。3.明確評價指標明確的評價指標是用于衡量學生在特定領域或任務中表現(xiàn)的具體標準或標志，評價指標應是具體、可測量和可衡量的，以便評估者能夠明確判斷學生是否達到了預期的目標。評價指標模塊可為學術論文、項目報告、實驗報告、口頭報告、實際技能表現(xiàn)等。針對每項評價指標模塊，學校應明確具體的評價指標。以實際技能表現(xiàn)為例，具體的評級指標為：學生是否能夠正確執(zhí)行特定的實際任務，如食品加工、實驗操作等；學生是否遵守安全規(guī)定和操作規(guī)程；學生是否能夠應對實際問題和挑戰(zhàn)，采取適當?shù)男袆樱粚W生的實際操作結果是否符合質(zhì)量標準等。明確的評價指標對學生的學習成果具有針對性和客觀性，也可用于提供反饋，幫助學生改進自身的表現(xiàn)。4.確定評價主體教師是課程評價的主體之一，負責設計課程評價任務、制定評價標準和評分體系，收集和分析學生的評估數(shù)據(jù)，然后提供反饋和成績。食品類專業(yè)，行業(yè)專家可以作為評價主體之一，參與課程評價，以確保課程內(nèi)容和標準與實際行業(yè)需求相符。學生要在評價體系中發(fā)揮積極作用，積極參與自我評估、課程反饋和課程改進的過程，以促使教師更好地滿足大家的需求。企業(yè)也應參與課程評價，以促使職業(yè)教學能夠滿足企業(yè)的實際需求。多樣化的評價主體可確保課程評價的多樣性和客觀性，收集多維度的反饋和評估數(shù)據(jù)，從而更好地了解課程的質(zhì)量，滿足學生的需求，確保食品類專業(yè)“中高本”一體化人才培養(yǎng)模式的順利推進。學校需要注意的是，教學評價體系應根據(jù)中、高、本不同學段的培養(yǎng)目標來確定，以符合學生的實際學情。綜上所述，食品類專業(yè)的“中高本”一體化人才培養(yǎng)，以理論教學與實踐教