學校食堂食品安全管理制度匯編

學校食堂食品安全管理制度匯編目錄一、場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒制度二、餐(用)具清洗消毒制度三、食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)校驗制度四、食品進貨查驗制度五、食品烹飪加工制度六、食品粗加工制度七、從業(yè)人員健康管理制度八、從業(yè)人員培訓與考核制度九、食品安全自查制度十、食品留樣制度十一、食品添加劑使用管理與公示制度十二、餐廚廢棄物處置制度十三、有害生物防治制度十四、食堂安全保衛(wèi)制度十五、食品安全管理制度十六、食品安全應(yīng)急管理制度和突發(fā)事故報告制度十七、學校領(lǐng)導陪餐制度十八、校外供餐管理制度場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒制度(一)加工經(jīng)營場所1、廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，上、下水道通暢，地面無積水。廢棄物盛放容器必須密閉，外觀清潔;設(shè)置能盛裝一個餐次垃圾的密閉容器，并做到班產(chǎn)班清;地面、排水溝、墻壁、天花板、門窗等應(yīng)保持清潔和良好狀況;排煙、排氣設(shè)施無油垢沉積、不滴油。2、應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品(包括原料)應(yīng)有保護措施。3、使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行;使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。4、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進行封堵。操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板。5、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。6、廢棄油脂應(yīng)由專業(yè)的公司回收，并應(yīng)與該公司簽訂寫有廢棄油脂不能用于食品加工的合同。(二)、設(shè)施1、餐具、用具消毒由專人負責，必須穿戴整潔的工作衣帽，工作人員必須取得個人健康證明和食品安全知識培訓合格證明方可上崗操作。2、餐具、用具必須嚴格執(zhí)行一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序進行洗滌消毒。3、餐具、用具清洗消用毒用水池必須專用，分設(shè)洗滌池、消毒池和清潔池，并有明顯標識。4、化學消毒劑應(yīng)符合國家消毒產(chǎn)品衛(wèi)生標準和要求，餐具消毒時消毒液濃度不得低于250mg/L,餐具全部浸泡時間不低于5分鐘。5、待清洗餐具用具應(yīng)用不滲漏的容器盛裝修，不得隨意亂放。6、消毒后餐具專柜保存，與未消毒餐具分開放置，保潔柜應(yīng)有明顯標志，定期清洗保持潔凈。7、餐具消毒應(yīng)有記錄、存檔備查。餐（用）具清洗消毒制度為規(guī)范學校食堂餐（用）具清洗消毒保潔工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。一、設(shè)立獨立的餐（用）具洗消間或?qū)Ｓ脜^(qū)域，清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足供餐需要。二、用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。三、配備正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，餐（用）具采用熱力方法進行消毒。設(shè)置２個專用水池，并以明顯標識標明其用途，不得與清洗蔬菜、肉類等設(shè)施設(shè)備混用。四、用于清洗餐（用）具的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)食品安全標準和要求。五、清洗方法1.刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。2.用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。3.最后用清水沖去殘留的洗滌劑。六、消毒方法1.物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。(1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。(2)紅外線消毒時，餐飲具應(yīng)立式放置，一般控制溫度120℃保持30分鐘以上。(3)洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。2.化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物。(1)使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上。(2)化學消毒后的餐飲具應(yīng)用凈水沖去表面的消毒劑殘留。七、餐（用）具清洗、消毒后應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)備內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標識，并保持潔凈。八、清洗消毒結(jié)束后，應(yīng)及時清理地面、水池衛(wèi)生，做到不留衛(wèi)生死角，保持清潔。食堂設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)校驗制度一、食品處理區(qū)設(shè)置專用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場所，按照原料進入、原料加工、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規(guī)范。二、各功能間地面與排水、墻壁與門窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規(guī)范要求，定期檢查，確保地面與排水無破損、漏水，墻面與門窗無破損、霉斑，屋頂與天花板無霉變、脫落。三、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)施；烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施；餐用具消毒、保潔設(shè)施；留樣設(shè)施；專用空氣消毒設(shè)施；清洗設(shè)施；通風防潮設(shè)施；廢棄物存放設(shè)施；防蠅、防鼠設(shè)施；定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。四、配備與師生就餐人數(shù)相適應(yīng)的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時清理清洗，必要時消毒。五、定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓，設(shè)備、設(shè)施維護及時有記錄。食品進貨查驗制度為了加強學校食堂食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理，確保經(jīng)營者按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營活動，銷售符合法定要求的食品，保護師生的合法權(quán)益，制定本制度。一、凡進入學校食堂的食品都應(yīng)當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經(jīng)營資格，驗明食品合格證明和食品標識，索取相關(guān)票證。應(yīng)當檢驗檢疫的，還應(yīng)當向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復(fù)印件。二、經(jīng)營包裝食品的，學校食堂的經(jīng)營者要對食品包裝標識進行查驗核對，內(nèi)容包括：（一）中文標明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明；（三）商標、性能、用途、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；（四）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標明的規(guī)格、等級、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；（六）對使用不當、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標志或中文警示語。三、法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品，經(jīng)營者必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售。四、食品安全員應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對包裝不嚴實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理，對過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進行無害化處理。五、食堂管理人員要指導場內(nèi)廚房工作人員做好食品進貨查驗工作，檢查督促經(jīng)營者落實進貨查驗工作，對重要食品的相關(guān)票證，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，接受行政執(zhí)法部門的檢查。八、食堂工作人員在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時，應(yīng)及時報告學校食堂負責人。食品烹飪加工制度為規(guī)范學校食堂烹飪加工管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。一、食堂不得超劑量、超范圍使用食品添加劑。二、加工前檢查食品原料質(zhì)量，杜絕使用變質(zhì)食品。三、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應(yīng)當在高于60℃，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。五、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱，加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。禁止將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)后再次供應(yīng)。六、灶臺、抹布隨時清洗，保持清潔。七、剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的要求分開存放，不可混放和交叉疊放。八、工作結(jié)束后，調(diào)料容器加蓋，工具、用具、洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下、地面保持清潔，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。食品粗加工制度為規(guī)范學校食堂粗加工、切配管理工作，保障師幼餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。一、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工清洗區(qū)、池，并有明顯標識。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用。二、加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜類分開使用，并要有明顯標識，盛裝水產(chǎn)品的容器要專用。三、各種食品原料不得隨地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常的，不得加工。四、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。五、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工清洗區(qū)、池進行。肉類清洗后無血、毛、污，魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟。六、保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生、整齊有序。加工結(jié)束后及時清潔地面、水池、加工臺，工具、用具、容器清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、砧板不霉、地面無積水等。七、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔。八、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布等其他物品。從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范學校食堂從業(yè)人員健康管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。一、凡在本校食堂從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員（包括廚師、洗碗工、保管員、食品安全管理員等）均應(yīng)遵守本制度。二、新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康體檢，取得健康證明后方可上崗；健康體檢每年至少進行一次，必要時接受臨時檢查。三、凡患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、學校食堂應(yīng)每日對從業(yè)人員進行晨檢并記錄。發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗，調(diào)離、返崗情況應(yīng)詳細記錄。五、食品安全管理員要及時對本園食堂餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案。六、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或統(tǒng)一保存，以備查驗。從業(yè)人員培訓管理制度為規(guī)范學校食堂從業(yè)人員培訓管理工作，保障師生餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。一、學校食堂從業(yè)人員（包括新參加工作和臨時參加工作）必須經(jīng)過培訓合格后，方可上崗。二、食品安全管理員應(yīng)按要求參加食品安全監(jiān)管部門組織的培訓和考核。三、食品安全管理員應(yīng)制定從業(yè)人員餐飲食品安全培訓計劃，組織學校食堂從業(yè)人員定期參加各類餐飲食品安全知識培訓。四、培訓內(nèi)容主要包括食品安全法律、法規(guī)及規(guī)章，食品加工操作規(guī)程，食品安全標準和食品安全知識，崗位職責和本單位制度等。五、食品安全管理員應(yīng)建立幼兒園食堂從業(yè)人員餐飲食品安全培訓檔案，將從業(yè)人員培訓計劃、培訓情況記錄、考核結(jié)果及人員培訓合格證歸檔，以備查驗。食品安全自查制度為了保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度。一、主管校長負責食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向園委會和上級主管部門報告食品安全自查結(jié)果。二、餐廳主任全面負責食品安全自查實施活動。負責起草食品安全自查方案，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。三、餐飲管理員按照食品安全自查計劃及時實施自查，在職責范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。四、每學期開學前做一次全面自查，然后按照自查計劃每周開展一次自查，結(jié)合實際寫出自查報告。針對不同情況，按照即時整改、天數(shù)整改、階段整改，落實整改措施。五、每天填寫《餐廳安全工作日志》。六、食品安全自查的記錄由辦餐廳管理員負責保存。食品留樣制度為規(guī)范學校食堂食品留樣管理工作，保障師幼餐飲食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本制度。一、食堂應(yīng)對每餐次的食品成品進行留樣，以便必要時進行檢驗。二、留樣的采集和保管必須有專人負責，配備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、食品留樣應(yīng)采集操作加工完成后的食品成品，不得特殊制作。四、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于125g。五、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。六、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。食堂食品添加劑管理和公示制度為規(guī)范食品添加劑使用管理，保障師生餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等法律法規(guī)，制定本管理制度。1、食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。由專人采購查驗、專人保管、專柜貯存、專人使用、專人記錄。不得受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期限的食品添加劑。2、實施進貨查驗和出入庫記錄，嚴禁采購和使用無合法生產(chǎn)資質(zhì)以及標簽不規(guī)范的食品添加劑，使用的食品添加劑必須有包裝標識和產(chǎn)品說明書，并在標識上明確標示“食品添加劑”字樣。

3、不得使用食品添加劑來掩蓋食品的缺陷（如霉變、腐?。┗蜃鳛樵旒俚氖侄巍?、購買食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。5、配備有食品添加劑專用稱量工具，嚴格按照使用量使用。每次使用須有食品添加劑使用記錄，做好臺帳并予以保存兩年。6、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放，柜體上標識醒目的“食品添加劑”字樣。7、需要公示的食品添加劑包括：加工過程中使用的所有食品添加劑和各種香料。8、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產(chǎn)廠家、使用量、添加到何種食品等。9、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，使用的食品添加劑和有變化的要及時更換公示信息。餐廚廢棄物處置制度為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大師生的食品安全，特別制定學校餐廚廢棄物處置管理制度。一、食堂管理人員要自覺遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行學校餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動物內(nèi)臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學校垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、泔水類垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處置安排專人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告總務(wù)處，并接受監(jiān)督檢查。六、總務(wù)處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。食堂有害生物防治制度為做好食堂有害生物防治工作,保證師生餐飲環(huán)境健康、衛(wèi)生，營造一個舒適、干凈、整潔、安全的就餐環(huán)境，特制定此制度。一、基本要求1．有害生物防制應(yīng)遵循物理防治(粘鼠板、滅蠅燈等)優(yōu)先,化學防治(滯留噴灑等)有條件使用的原則,保障食品安全和人身安全。2．學校食堂的墻壁、地板無縫隙,天花板修葺完整所有管道(供水、排水、供熱、燃氣、空調(diào)等)與外界或天花板連接處應(yīng)封閉,所有管、線穿越而產(chǎn)生的孔洞,選用水泥、不銹鋼隔板、鋼絲封堵材料、防火泥等封堵,孔洞填充牢固，無縫隙。使用水封式地漏，所有線槽、配電箱(柜)封閉良好。3．應(yīng)定期進行除蟲滅害工作，防止害蟲孳生。除蟲滅害工作不得在食品加工操作時進行，實施時對各種食品應(yīng)有保護措施。二、設(shè)施設(shè)備的使用與維護1．學校食堂設(shè)置滅蠅設(shè)施。滅蠅燈應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度，不得懸掛在食品加工制作或貯存區(qū)域的上方，防止電擊后的蟲害碎屑污染食品。2．防蠅膠簾應(yīng)覆蓋整個門框,底部離地距離小于2cm,相鄰膠簾條的重疊部分不少于2cm。使用風幕機的,風幕應(yīng)完整覆蓋出入通道。2．學校食堂內(nèi)應(yīng)使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕捉器等裝置,不得使用殺鼠劑。人員、貨物進出通道應(yīng)設(shè)有防鼠板,門的縫隙應(yīng)小于6mm。3．排水管道出水口安裝的篦子宜使用金屬材料制成,篦子縫隙問距或網(wǎng)眼應(yīng)小于10mm。與外界直接相通的通風口、換氣窗外,應(yīng)加裝不小于16目的防蟲篩網(wǎng)。三、防治過程要求1．收取貨物時,應(yīng)檢查運輸工具和貨物包裝是否有有害生物活動跡象(如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡,蟑尸、蟑糞、卵鞘等蟑跡)，防止有害生入侵。2．定期檢查食品庫房或食品貯存區(qū)固定設(shè)施設(shè)備背面及其他陰暗、潮濕區(qū)域是否存在有害生物活動跡象。發(fā)現(xiàn)有害生物,應(yīng)盡快將其殺滅,并查找和消除其來源途徑，撲滅時應(yīng)不污染食品、食品接觸面及包裝材料等。3．食品加工過程中應(yīng)釆取有效措施，防止食品、食品接觸面及包裝材料等受到污染四、衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的管理1．采購的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑應(yīng)標簽信息齊全，并在有效期內(nèi)。鼓勵采購低毒或微毒的衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑。2．殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，有明顯的警示標識，并有專人保管。3．使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行，使用衛(wèi)生殺蟲劑和殺鼠劑的人員應(yīng)經(jīng)過有害生防制專業(yè)培訓。4．各種有毒有害物品的采購及使用應(yīng)有詳細記錄。食堂安全保衛(wèi)制度1.食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。2.倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。3.每天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應(yīng)。4.廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。5.上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6.長假期間安排專人值班，每日安全巡視。食品安全管理制度為了避免幼兒園食堂發(fā)生食品安全事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，特制定食品安全管理制度。一、嚴格執(zhí)行食品安全法和飲食衛(wèi)生"五四"制，按崗位責任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。二、做好防鼠、蠅、蚊、蟑螂實施設(shè)備的配備及維護，有效控制病媒生物的污染。三、嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉爛的肉類、奶類、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。四、易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。五、凡患有霍亂、細菌性和阿米巴性痢疾、傷寒和副傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。六、把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當而引起食物中毒。七、廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。八、劇毒品（包括殺蟲劑）禁止進入倉庫和廚房等食品經(jīng)營場所。九、一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交食品安全等相關(guān)管理部門，以備檢查，聽候處理。食品安全應(yīng)急管理制度和突發(fā)事故報告制度為切實提高學校食堂應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急救援能力，有效的組織救援，保障就餐人員的身體健康，深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》，根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》和《中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法》要求，結(jié)合食堂實際情況，特制定本食堂突發(fā)事件應(yīng)急處理預(yù)案。(1)組織機構(gòu)成立公司食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置工作小組。組長:副組長:組員:(二)小組成員工作職責1、組長：負責公司對食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導指揮、組織協(xié)調(diào)，具體全面負責和協(xié)調(diào)突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處置和善后處理工作。2、副組長：負責現(xiàn)場整體工作安排，配合組長對應(yīng)急處置布置安排。3、組員下設(shè)四個專項工作組(1)信息組①.負責與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構(gòu)等部門聯(lián)系;②.負責與病人家屬聯(lián)系;③.負責應(yīng)急事件信息收集、匯總和報送，做到信息準確公開透明。（2）處理組①.負責協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時掌握相關(guān)動態(tài);②.負責隨時了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù);③.協(xié)助處理好善后的其他各項工作。(3)后勤組①.負責應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲備保障體系;②.負責車輛的安排。（4）現(xiàn)場秩序維護組①.負責維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序;②.提供一線的情況，向員工和病人家屬做好解釋工作。(三)應(yīng)急處理程序在食堂建立安全值班制度，設(shè)置值班電話并保證24小時輪流值班制度。如發(fā)現(xiàn)食品安全事故立即上報，具體程序如下:現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人--現(xiàn)場值班人員或廚師長--食堂主管--食堂突發(fā)事件應(yīng)急處置小組--向上級部門報告。食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)急救援組立即啟動如下應(yīng)急求援程序:1、現(xiàn)場第一發(fā)現(xiàn)人立即向現(xiàn)場值班人員或廚師長報告。2、現(xiàn)場值班人員(廚師長)立即上報食堂主管，并控制事態(tài)、通知就餐人員停止食用可疑食品。3、食堂主管立即上報總經(jīng)理，并立即保護現(xiàn)場組織搶救、疏導人員。4、信息組立即與附近的衛(wèi)生防疫部門和醫(yī)療機構(gòu)等部門聯(lián)系;5、后勤組立即組織車輛，送往聯(lián)系的醫(yī)院;6、處理組立即了解事故及傷亡人數(shù)等情況，收集相關(guān)病情信息;7、秩序維護組立即維持應(yīng)急事件現(xiàn)場秩序，保護現(xiàn)場;8、處理組封存剩余的食物或者可能導致食物中毒的食品及其原料，臨時封鎖現(xiàn)場，采集病人排泄物和可疑食品等標本并配合衛(wèi)生部門調(diào)查，如實提供材料和樣品，協(xié)助衛(wèi)生部門進行事件調(diào)查、處理;9、信息組了解病人信息，聯(lián)系病人家屬。10、后勤組籌備應(yīng)急所需物資，建立應(yīng)急物資儲備保障;11、信息組對應(yīng)急事件信息收集、匯總，填寫《食物中毒事故報告登記表》并報告上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門，說明發(fā)生食物中毒的單位、地址、時間，中毒人數(shù)，以及食物中毒等有關(guān)內(nèi)容;12、現(xiàn)場秩序組對現(xiàn)場員工和家屬做好解釋和安撫工作;13、處理組落實衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍;14、處理組協(xié)助領(lǐng)導做好善后處理工作。15、在未經(jīng)公司許可，任何部門和個人不得自行散布事故情況信息。(四)善后及責任追究1、善后處理(1)食品消毒處理①.封存被污染的食品用具及工具，并進行清洗消毒。②.對食物中毒，要徹底清洗、消毒接觸過引起中毒食物的餐具、容器以及存儲過程中的冰箱、設(shè)備，加工人員的手也要進行消毒處理，對餐具，用具、抹布采取煮沸辦法，煮沸時間不應(yīng)少于5分鐘，對不能進行熱力消毒的物品，可用75%度酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。(2)事件總結(jié)處理事件處理結(jié)束后，認真做好突發(fā)事件各項記錄和處理總結(jié)，分析突發(fā)事件處理過程中的經(jīng)驗教訓，并提出改進措施，著手清查隱患，堵塞漏洞，確保食品衛(wèi)生安全各項工作落實到實處，組織食品管理和從業(yè)人員培訓，并對公司人員進行情況通報和相關(guān)教育。2、責任追究(1)責任追究屬上級部門和司法機關(guān)管轄的，公司負責落實執(zhí)行;(2)屬公司管轄的，由食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)急領(lǐng)導小組依照相關(guān)法律法規(guī)之規(guī)定集體研究決定。