《營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》編制說(shuō)明

一、工作簡(jiǎn)況

1任務(wù)來(lái)源

本項(xiàng)目是根據(jù)中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)《關(guān)于〈營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香

型白酒酒基）〉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的通知》（中生協(xié)標(biāo)委〔2023〕6號(hào)），項(xiàng)目名稱(chēng)“營(yíng)養(yǎng)型露酒

（醬香型白酒酒基）”，項(xiàng)目編制單位為北京都元生物科技集團(tuán)有限公司等。

2標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性

露酒是以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或

符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制

成的，具有特定風(fēng)格的飲料酒。不同酒基中加入不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將對(duì)露酒產(chǎn)品的風(fēng)格特征

和營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生極大的影響。近年來(lái)，醬香型白酒受到了廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，以醬香型白酒

為酒基生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)型露酒產(chǎn)品也得到市場(chǎng)認(rèn)可。

對(duì)于露酒產(chǎn)品，雖然我國(guó)已經(jīng)制定了露酒產(chǎn)品總體標(biāo)準(zhǔn)GB/T27588《露酒》，但該標(biāo)

準(zhǔn)只是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了總體要求，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采用酒基已經(jīng)添加特定成分后產(chǎn)品理化特性指標(biāo)要

求均沒(méi)有做出要求。露酒細(xì)分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的缺失給露酒的生產(chǎn)管理、市場(chǎng)監(jiān)督和產(chǎn)品界定等

方面帶來(lái)諸多困難，產(chǎn)業(yè)中存在著生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，造成行業(yè)頻頻陷入輿論危機(jī)。

為了提升產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好的規(guī)范行業(yè)內(nèi)企業(yè)的市場(chǎng)行為，保護(hù)消費(fèi)

者和企業(yè)雙方的利益，十分有必要在GB/T27588《露酒》基礎(chǔ)上制定不同露酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

目前以蒜露酒、肽露酒和黃酮露酒等為代表的營(yíng)養(yǎng)型露酒為代表的產(chǎn)品得到了國(guó)家高

度關(guān)注和支持，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也不斷擴(kuò)大，但是沒(méi)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，為了保證產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和產(chǎn)

品質(zhì)量，更好的規(guī)范行業(yè)內(nèi)企業(yè)的市場(chǎng)行為，保護(hù)顧客和企業(yè)雙方的利益，十分有必要制

定《營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定后，與已經(jīng)制

定的露酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一起，能有效的完善露酒標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)露酒新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的研制力度。

3主要工作過(guò)程

（1）起草（草案、論證）階段：

本標(biāo)準(zhǔn)在2023年4月中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)下達(dá)了《營(yíng)養(yǎng)型露酒

（醬香型白酒酒基）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃后，征集了起草成員單位，為組建標(biāo)準(zhǔn)起草工作

組做好準(zhǔn)備，并進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)基本框架和具體技術(shù)內(nèi)容的初步起草研究工作。

2023年4月，在北京召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)工作會(huì)議，確定了總體工作方案并制定了《營(yíng)養(yǎng)

型露酒（醬香型白酒酒基）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)具體的工作方案，初步明確標(biāo)準(zhǔn)修訂的框架。

2023年4月-2023年6月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組開(kāi)始對(duì)國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)技術(shù)資料進(jìn)行檢

索整理，并對(duì)生產(chǎn)企業(yè)征求了修訂標(biāo)準(zhǔn)的意見(jiàn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)、適用范圍、主要技術(shù)

指標(biāo)進(jìn)行了研究，并進(jìn)行了主要技術(shù)指標(biāo)樣品收集和驗(yàn)證工作。標(biāo)準(zhǔn)起草工作組根據(jù)多次

內(nèi)部研討意見(jiàn)，起草形成了《營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》團(tuán)體標(biāo)（工作組討論稿）

和編制說(shuō)明，之后在征集起草單位意見(jiàn)基礎(chǔ)上，決議形成《營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》

團(tuán)體標(biāo)（征求意見(jiàn)稿）和編制說(shuō)明。

4主要參加單位和工作組成員及其所做的工作等

本標(biāo)準(zhǔn)由北京都元生物科技集團(tuán)有限公司、北京都元生物科學(xué)研究院、貴州仁懷都元

酒業(yè)有限公司等單位共同起草。

主要成員：XXX、XXX。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

1編制原則

1.1標(biāo)準(zhǔn)文本結(jié)構(gòu)制定原則

按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的相關(guān)要

求和內(nèi)容。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

1編制原則

1.1標(biāo)準(zhǔn)文本結(jié)構(gòu)制定原則

按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的相關(guān)要

求和內(nèi)容。

1.2參考國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則

GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

GB/T15308葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T22492大豆肽粉

GB/T26760醬香型白酒

GB/T27588露酒

GB/T17204-2021飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)

NY/T1791大蒜等級(jí)規(guī)格

NY/T2643大蒜及制品中蒜素的測(cè)定高效液相色譜法

SN/T4592出口食品中總黃酮的測(cè)定

2標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

2.1標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及適用范圍

本文件規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)型（醬香型白酒酒基）的分類(lèi)、原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工

過(guò)程、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，界定了相

關(guān)的術(shù)語(yǔ)和定義。

本文件適用于蒜露酒、肽露酒、黃酮露酒等營(yíng)養(yǎng)型（醬香型白酒酒基）的生產(chǎn)、檢驗(yàn)

和銷(xiāo)售，其他營(yíng)養(yǎng)型（醬香型白酒酒基）的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售可參照使用。

2.2標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)

（1）術(shù)語(yǔ)與定義

本文件根據(jù)GB/T17204-2021飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)給出了露酒和的醬香型白酒定義，并

在此基礎(chǔ)上規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）的定義，“以醬香型白酒為酒基，加入

按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)

復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，具有特定風(fēng)格的飲料酒”。同

時(shí)，規(guī)定了蒜露酒、肽露酒和黃酮露酒的定義。

（2）分類(lèi)

考慮到對(duì)于加入不同按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)

定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）產(chǎn)品在感官要求和理化指標(biāo)中均存在不用

要求，因此本標(biāo)準(zhǔn)按加入不同按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)

規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以分為：

蒜露酒；

肽露酒；

黃酮露酒。

（3）原輔料要求

由于本標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)型露酒是以醬香型白酒為酒基，因此在原輔料要求中首先規(guī)定了醬香

型白酒應(yīng)符合GB/T26760的規(guī)定。

同時(shí)，對(duì)于大蒜原來(lái)要求，規(guī)定了大蒜應(yīng)符合NY/T1791的規(guī)定，宜采用符合NY/T

1791中特級(jí)等級(jí)要求的大蒜。

（4）感官要求

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于蒜露酒、肽露酒和黃酮露酒，分別對(duì)外觀、色澤、香氣、滋味和雜質(zhì)方面

進(jìn)行了規(guī)定。

表1感官要求

要求

項(xiàng)目

蒜露酒肽露酒黃酮露酒

外觀清亮透明，無(wú)沉淀及懸浮物a清亮透明,無(wú)沉淀及懸浮物a清亮透明,無(wú)沉淀及懸浮物a

微黃晶亮透明酒液微黃、晶瑩清澈、微黃晶亮透明酒液微黃、晶瑩清澈、

色澤呈黃色，色澤均勻一致

透光度好，均勻一致透光度好，均勻一致

具有大蒜和醬香型白酒特有的香醬香突出，陳味舒適柔和，復(fù)合香醬香突出，陳味舒適柔和，復(fù)合香

香氣味，諸香和諧優(yōu)美、幽雅，回香悠長(zhǎng)，空杯留香優(yōu)美、幽雅，回香悠長(zhǎng)，空杯留香

持久持久

醇和，舒順諧調(diào)，酒體完整具醇和,舒順諧調(diào),酒體完整醇厚豐具醇和,舒順諧調(diào),酒體完整醇厚豐

滋味滿(mǎn)，細(xì)膩協(xié)調(diào)，尾凈爽口，回味悠滿(mǎn)，細(xì)膩協(xié)調(diào)，尾凈爽口，回味悠

長(zhǎng)長(zhǎng)

雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物

a對(duì)貯存6個(gè)月以上的露酒允許有少量沉淀。

（5）理化要求

露酒是以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或

符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制

成的，具有特定風(fēng)格的飲料酒。不同酒基中加入不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將對(duì)露酒產(chǎn)品的風(fēng)格特征

和營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生極大的影響。近年來(lái)，醬香型白酒受到了廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，以醬香型白酒

為酒基生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)型露酒產(chǎn)品也得到市場(chǎng)認(rèn)可。本標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)3種營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香型白酒

酒基）產(chǎn)品在理化指標(biāo)中除了規(guī)定應(yīng)符合GB/T27588基本要求外，還分別提出了代表營(yíng)

養(yǎng)型露酒特征營(yíng)養(yǎng)成分的指標(biāo)。

大蒜屬于天門(mén)冬目石蒜科蔥屬，是最常見(jiàn)的食藥兩用植物之一。鱗莖部分主要含有65%

的水、28%的碳水化合物、2.3%的有機(jī)硫化物、2%的蛋白質(zhì)、1.2%的游離氨基酸和1.5%的

纖維。大蒜中富含糖類(lèi)、氨基酸、維生素、多肽、活性酶類(lèi)、含硫化合物、脂類(lèi)化合物、

無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)元素。大蒜以直接生食為最多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，生理功效明顯，具有抗菌、

抗心血管疾病、降血壓、抗高血脂和動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)纖維蛋白溶解活性、抗病毒等作用。

其不僅是一種優(yōu)良的保健食品，而且是一種具有廣泛用途的天然藥品。

大蒜素是大蒜主要功能成分之一，為一種植物殺菌素。大蒜素化學(xué)名為二烯丙基三硫

化物，是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，不僅殺菌力強(qiáng)、抗菌譜廣，而且具有抗

腫瘤、降膽固醇、抗血小板聚集、護(hù)肝、預(yù)防心血管疾病和降血壓等生理學(xué)作用。蒜露酒

利用了大蒜果肉含氮物質(zhì)豐富，酒精浸提作用可使部分蛋白質(zhì)變性沉淀，消除了蛋白質(zhì)過(guò)

多的不利影響，且不影響酒的風(fēng)味。該酒的特點(diǎn)是無(wú)蒜之異臭味，存蒜之清香，抗菌之功

效。飲用該酒能補(bǔ)充體力，消除疲勞，增強(qiáng)機(jī)體耐久力，既能增進(jìn)食欲，又能使人入睡安

穩(wěn)，還能美容美顏，可明顯地提高機(jī)體抗病能力。大蒜露酒具有很好的生理功效，主要原

因在于其中含有豐富的大蒜素，因此，本標(biāo)準(zhǔn)中蒜露酒選擇大蒜素含量作為蒜露酒的特征

營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。

低聚肽是特殊的蛋白質(zhì)片段，由2到20個(gè)氨基酸組成，可通過(guò)自然或人工蛋白水解等

方式釋放出來(lái)，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或參與生理活動(dòng)促進(jìn)健康的價(jià)值，可作為營(yíng)養(yǎng)制劑以及藥物

制劑。與大分子蛋白質(zhì)相比，小分子膚有快速吸收、迅速到達(dá)血液循環(huán)系統(tǒng)同時(shí)100%得

到利用等優(yōu)點(diǎn)。食源性低聚肽來(lái)源于食用蛋白(植物蛋白和動(dòng)物蛋白)，而食源性蛋白質(zhì)的

資源非常豐富。目前，兼具營(yíng)養(yǎng)與生物活性的食源性低聚肽不斷被發(fā)現(xiàn)并廣泛應(yīng)用于功能

性食品、醫(yī)藥、農(nóng)牧業(yè)等等多個(gè)方面。因此，本標(biāo)準(zhǔn)中肽露酒選擇肽含量作為肽露酒的特

征營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。

黃酮類(lèi)化合物是一類(lèi)廣泛分布于自然界且具有多種生物活性的天然多酚類(lèi)化合物，是

植物的次級(jí)代謝產(chǎn)物，大多呈黃色或淡黃色。黃酮類(lèi)化合物廣泛存在于植物、蔬菜和水果

中，它們?cè)陲嬍持械闹饕獊?lái)源是洋蔥、蘋(píng)果、菠菜、花椰菜、西蘭花、胡蘿卜、李子、杏

子、葡萄、各種漿果、茶飲料和紅酒。流行病學(xué)研究表明，食用富含類(lèi)黃酮的食品和飲料

與多種疾病(包括某些癌癥、心血管疾病和氧化應(yīng)激相關(guān)疾病)風(fēng)險(xiǎn)的降低密切相關(guān)。不同

種類(lèi)的植物和食品中含有不同種類(lèi)的黃酮類(lèi)化合物，常見(jiàn)的黃酮類(lèi)化合物主要有以下幾種:

①黃酮類(lèi)，包括芹菜素、黃芩素、木犀草素。主要來(lái)源于歐芹、芹菜和洋甘菊茶;②黃酮醇

類(lèi)，包括山茶酚、榭皮素、蘆丁、楊梅素，主要來(lái)源于洋蔥、西蘭花、茶和各種水果;③黃

烷酮類(lèi)，包括橙皮素、袖皮苷。主要來(lái)源于柑橘類(lèi)水果;④黃烷醇類(lèi)，包括表兒茶素、沒(méi)食

子類(lèi)兒茶素，主要來(lái)源于可可、蘋(píng)果、葡萄、紅酒和茶;⑤花青素類(lèi)，包括天竺葵素、矢車(chē)

菊素，主要來(lái)源于漿果和紅酒;⑥異黃酮類(lèi)，包括大豆素、染料木素，主要來(lái)源于大豆。

葛根素是一種異黃酮類(lèi)化合物，主要從豆科植物野葛或甘葛藤的塊根中提取。研究報(bào)

道，葛根素具有降血脂、血糖、血壓，清除自由基、抗氧化、抗腫瘤、提高免疫力、抗骨

質(zhì)疏松等多方面的作用。目前也證實(shí)了，葛根素可以通過(guò)抑制炎癥反應(yīng)、抑制氧化應(yīng)答反

應(yīng)、促進(jìn)細(xì)胞增殖等機(jī)制，對(duì)各種原因引發(fā)的肝臟疾病有較好的保護(hù)及治療作用。因此，

本標(biāo)準(zhǔn)中黃酮露酒選擇總黃酮含量和葛根素作為黃酮露酒的特征營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)。

三、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）情況

（1）大蒜素含量

本標(biāo)準(zhǔn)研制中對(duì)不同批次蒜露酒產(chǎn)品大蒜素含量委托嘉興市食品藥品與產(chǎn)品質(zhì)量檢

驗(yàn)檢測(cè)院進(jìn)行了檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果如下：

序號(hào)樣品批次檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)數(shù)據(jù)檢測(cè)方法

12022.09.13大蒜素含量34.07mg/LNY/T2643-2014

2新生產(chǎn)大蒜素含量14.31mg/LNY/T2643-2014

大蒜酒中大蒜素的測(cè)定方法參照NY/T2643-2014《大蒜及制品中蒜素的測(cè)定高效液

相色譜法》。由于大蒜酒中大蒜素含量較低，為保證方法適用性，將“7.1試樣處理”改為

“量取大蒜酒樣品適量，經(jīng)0.45μm濾膜過(guò)濾，得到待測(cè)液，供高效液相色譜測(cè)定?！?/p>

此外，為了驗(yàn)證檢測(cè)方法的精密度，本標(biāo)準(zhǔn)研制中對(duì)黃酮露酒葛根素含量檢測(cè)精密度

委托嘉興市食品藥品與產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院進(jìn)行了驗(yàn)證，驗(yàn)證結(jié)果中連續(xù)6次進(jìn)樣，RDS：

1.032%，方法精密較高。

（2）肽含量

本標(biāo)準(zhǔn)研制中分別對(duì)肽露酒產(chǎn)品按GB/T22492規(guī)定的方法委托北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所

進(jìn)行了肽含量檢測(cè)，檢測(cè)數(shù)據(jù)如下：

序號(hào)檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)數(shù)據(jù)檢測(cè)方法

1肽含量0.32g/100gGB/T22492-2008（附錄B）

2肽含量0.28g/100gGB/T22492-2008（附錄B）

（3）葛根素含量

本標(biāo)準(zhǔn)研制中對(duì)葛根素含量委托江南大學(xué)分析測(cè)試中心進(jìn)行了檢測(cè)，檢測(cè)數(shù)據(jù)為

86.7mg/L。

同時(shí)，為了驗(yàn)證黃酮露酒中葛根素含量隨著存儲(chǔ)時(shí)間變化情況，本標(biāo)準(zhǔn)研制中對(duì)不同

存儲(chǔ)時(shí)間黃酮露酒葛根素含量委托嘉興市食品藥品與產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院進(jìn)行了檢測(cè)，檢

測(cè)結(jié)果如下：

序號(hào)樣品批次檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)數(shù)據(jù)相對(duì)相差檢測(cè)結(jié)果

120220812葛根素含量125.58mg/L

1.25%126.37mg/L

220220812葛根素含量127.16mg/L

3新生產(chǎn)葛根素含量137.11mg/L

3.14%134.99mg/L

4新生產(chǎn)葛根素含量132.87mg/L

從檢測(cè)數(shù)據(jù)看出，黃酮露酒葛根素含量隨著不同存儲(chǔ)時(shí)間產(chǎn)生一定的變化，但變化幅

度不大。

此外，為了驗(yàn)證檢測(cè)方法的精密度，本標(biāo)準(zhǔn)研制中對(duì)黃酮露酒葛根素含量檢測(cè)精密度

委托嘉興市食品藥品與產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院進(jìn)行了驗(yàn)證，驗(yàn)證結(jié)果如下：

序號(hào)樣品批次檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)數(shù)據(jù)RSD

120220812葛根素含量125.58mg/L

220220812葛根素含量127.03mg/L

320220812葛根素含量127.62mg/L

0.784%

420220812葛根素含量125.85mg/L

520220812葛根素含量127.75mg/L

620220812葛根素含量125.72mg/L

取同一樣品連續(xù)進(jìn)樣6針

從驗(yàn)證數(shù)據(jù)看出，對(duì)黃酮露酒葛根素含量檢測(cè)方法精密度較高。

（4）總黃酮含量

同時(shí)，為了驗(yàn)證黃酮露酒中總黃酮含量隨著存儲(chǔ)時(shí)間變化情況，本標(biāo)準(zhǔn)研制中對(duì)不同

存儲(chǔ)時(shí)間黃酮露酒總黃酮含量委托嘉興市食品藥品與產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)院進(jìn)行了檢測(cè)，檢

測(cè)結(jié)果如下：

序號(hào)樣品批次檢測(cè)項(xiàng)目檢測(cè)數(shù)據(jù)檢測(cè)方法

120220812總黃酮含量55.90mg/LSN/T4592-2016

2新生產(chǎn)總黃酮含量64.10mg/LSN/T4592-2016

酮醬酒中總黃酮的測(cè)定方法參照SN/T4592-2016《出口食品中總黃酮的測(cè)定》。由于

酮醬酒中總黃酮含量較低，為保證方法適用性，故將標(biāo)準(zhǔn)“7.2標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制”部分中“精

密吸取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品工作溶液1ml，2ml，3ml，4ml，5ml”改為“精密吸取蘆丁標(biāo)準(zhǔn)品工作

溶液0.5ml，1ml，2ml，4ml，5ml”。經(jīng)驗(yàn)證，該濃度范圍的標(biāo)準(zhǔn)曲線的線性相關(guān)系數(shù)符合

要求。

同時(shí)將樣品前處理方法改為“量取酮醬酒樣品50ml，濾紙過(guò)濾后，精密吸取10.0ml，

至于50ml容量瓶中，按7.2方法進(jìn)行操作”。

四、標(biāo)準(zhǔn)中涉及專(zhuān)利的情況

本標(biāo)準(zhǔn)不涉及專(zhuān)利問(wèn)題。

五、預(yù)期達(dá)到的社會(huì)效益、對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用等情況

露酒是以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或

符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制

成的，具有特定風(fēng)格的飲料酒。不同酒基中加入不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將對(duì)露酒產(chǎn)品的風(fēng)格特征

和營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生極大的影響。近年來(lái)，醬香型白酒受到了廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，以醬香型白酒

為酒基生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)型露酒產(chǎn)品也得到市場(chǎng)認(rèn)可。

對(duì)于露酒產(chǎn)品，雖然我國(guó)已經(jīng)制定了露酒產(chǎn)品總體標(biāo)準(zhǔn)GB/T27588《露酒》，但該標(biāo)

準(zhǔn)只是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了總體要求，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采用酒基已經(jīng)添加特定成分后產(chǎn)品理化特性指標(biāo)要

求均沒(méi)有做出要求。露酒細(xì)分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的缺失給露酒的生產(chǎn)管理、市場(chǎng)監(jiān)督和產(chǎn)品界定等

方面帶來(lái)諸多困難，產(chǎn)業(yè)中存在著生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，造成行業(yè)頻頻陷入輿論危機(jī)。

為了提升產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好的規(guī)范行業(yè)內(nèi)企業(yè)的市場(chǎng)行為，保護(hù)消費(fèi)

者和企業(yè)雙方的利益，十分有必要在GB/T27588《露酒》基礎(chǔ)上制定不同露酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

目前以蒜露酒、肽露酒和黃酮露酒等為代表的營(yíng)養(yǎng)型露酒為代表的產(chǎn)品得到了國(guó)家高

度關(guān)注和支持，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也不斷擴(kuò)大，但是沒(méi)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，為了保證產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和產(chǎn)

品質(zhì)量，更好的規(guī)范行業(yè)內(nèi)企業(yè)的市場(chǎng)行為，保護(hù)顧客和企業(yè)雙方的利益，十分有必要制

定《營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定后，與已經(jīng)制

定的露酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一起，能有效的完善露酒標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)露酒新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的研制力度。

六、與國(guó)際、國(guó)外對(duì)比情況

本標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中未查到同類(lèi)國(guó)際、國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程中未測(cè)試國(guó)外的樣品、樣機(jī)。

本標(biāo)準(zhǔn)水平為國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平。

七、在標(biāo)準(zhǔn)體系中的位置，與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特別是強(qiáng)制性

標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)調(diào)性

本標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)一致。

八、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)

無(wú)。

九、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議說(shuō)明

本標(biāo)準(zhǔn)可以作為推薦性團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

十、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

建議本標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布后立刻實(shí)施。

為使標(biāo)準(zhǔn)能更好的發(fā)揮技術(shù)指導(dǎo)作用，更好地服務(wù)經(jīng)濟(jì)建設(shè)，推動(dòng)營(yíng)養(yǎng)型露酒可持續(xù)

健康發(fā)展，要求：一是做好《營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》標(biāo)準(zhǔn)的宣貫工作。二是對(duì)

《營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤調(diào)查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中的

問(wèn)題，不斷修改完善，提高標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性、合理性和實(shí)用性。

十一、廢止現(xiàn)行相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的建議

本標(biāo)準(zhǔn)不涉及對(duì)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的廢止。

十二、其他應(yīng)予說(shuō)明的事項(xiàng)

無(wú)

一、工作簡(jiǎn)況

1任務(wù)來(lái)源

本項(xiàng)目是根據(jù)中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)《關(guān)于〈營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香

型白酒酒基）〉團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)的通知》（中生協(xié)標(biāo)委〔2023〕6號(hào)），項(xiàng)目名稱(chēng)“營(yíng)養(yǎng)型露酒

（醬香型白酒酒基）”，項(xiàng)目編制單位為北京都元生物科技集團(tuán)有限公司等。

2標(biāo)準(zhǔn)制定的必要性

露酒是以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或

符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制

成的，具有特定風(fēng)格的飲料酒。不同酒基中加入不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將對(duì)露酒產(chǎn)品的風(fēng)格特征

和營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生極大的影響。近年來(lái)，醬香型白酒受到了廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，以醬香型白酒

為酒基生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)型露酒產(chǎn)品也得到市場(chǎng)認(rèn)可。

對(duì)于露酒產(chǎn)品，雖然我國(guó)已經(jīng)制定了露酒產(chǎn)品總體標(biāo)準(zhǔn)GB/T27588《露酒》，但該標(biāo)

準(zhǔn)只是對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了總體要求，標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采用酒基已經(jīng)添加特定成分后產(chǎn)品理化特性指標(biāo)要

求均沒(méi)有做出要求。露酒細(xì)分產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的缺失給露酒的生產(chǎn)管理、市場(chǎng)監(jiān)督和產(chǎn)品界定等

方面帶來(lái)諸多困難，產(chǎn)業(yè)中存在著生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，造成行業(yè)頻頻陷入輿論危機(jī)。

為了提升產(chǎn)品質(zhì)量，保證產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，更好的規(guī)范行業(yè)內(nèi)企業(yè)的市場(chǎng)行為，保護(hù)消費(fèi)

者和企業(yè)雙方的利益，十分有必要在GB/T27588《露酒》基礎(chǔ)上制定不同露酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

目前以蒜露酒、肽露酒和黃酮露酒等為代表的營(yíng)養(yǎng)型露酒為代表的產(chǎn)品得到了國(guó)家高

度關(guān)注和支持，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)也不斷擴(kuò)大，但是沒(méi)有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，為了保證產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展和產(chǎn)

品質(zhì)量，更好的規(guī)范行業(yè)內(nèi)企業(yè)的市場(chǎng)行為，保護(hù)顧客和企業(yè)雙方的利益，十分有必要制

定《營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，本團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定后，與已經(jīng)制

定的露酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)一起，能有效的完善露酒標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)露酒新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的研制力度。

3主要工作過(guò)程

（1）起草（草案、論證）階段：

本標(biāo)準(zhǔn)在2023年4月中國(guó)生產(chǎn)力促進(jìn)中心協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)下達(dá)了《營(yíng)養(yǎng)型露酒

（醬香型白酒酒基）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃后，征集了起草成員單位，為組建標(biāo)準(zhǔn)起草工作

組做好準(zhǔn)備，并進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)基本框架和具體技術(shù)內(nèi)容的初步起草研究工作。

2023年4月，在北京召開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)啟動(dòng)工作會(huì)議，確定了總體工作方案并制定了《營(yíng)養(yǎng)

型露酒（醬香型白酒酒基）》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)具體的工作方案，初步明確標(biāo)準(zhǔn)修訂的框架。

2023年4月-2023年6月，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組開(kāi)始對(duì)國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)技術(shù)資料進(jìn)行檢

索整理，并對(duì)生產(chǎn)企業(yè)征求了修訂標(biāo)準(zhǔn)的意見(jiàn)，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的框架結(jié)構(gòu)、適用范圍、主要技術(shù)

指標(biāo)進(jìn)行了研究，并進(jìn)行了主要技術(shù)指標(biāo)樣品收集和驗(yàn)證工作。標(biāo)準(zhǔn)起草工作組根據(jù)多次

內(nèi)部研討意見(jiàn)，起草形成了《營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》團(tuán)體標(biāo)（工作組討論稿）

和編制說(shuō)明，之后在征集起草單位意見(jiàn)基礎(chǔ)上，決議形成《營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）》

團(tuán)體標(biāo)（征求意見(jiàn)稿）和編制說(shuō)明。

4主要參加單位和工作組成員及其所做的工作等

本標(biāo)準(zhǔn)由北京都元生物科技集團(tuán)有限公司、北京都元生物科學(xué)研究院、貴州仁懷都元

酒業(yè)有限公司等單位共同起草。

主要成員：XXX、XXX。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

1編制原則

1.1標(biāo)準(zhǔn)文本結(jié)構(gòu)制定原則

按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的相關(guān)要

求和內(nèi)容。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

1編制原則

1.1標(biāo)準(zhǔn)文本結(jié)構(gòu)制定原則

按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的相關(guān)要

求和內(nèi)容。

1.2參考國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB10344預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則

GB/T10346白酒檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存

GB/T15308葡萄酒、果酒通用分析方法

GB/T22492大豆肽粉

GB/T26760醬香型白酒

GB/T27588露酒

GB/T17204-2021飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)

NY/T1791大蒜等級(jí)規(guī)格

NY/T2643大蒜及制品中蒜素的測(cè)定高效液相色譜法

SN/T4592出口食品中總黃酮的測(cè)定

2標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容

2.1標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及適用范圍

本文件規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)型（醬香型白酒酒基）的分類(lèi)、原輔料要求、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工

過(guò)程、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存，描述了相應(yīng)的試驗(yàn)方法，界定了相

關(guān)的術(shù)語(yǔ)和定義。

本文件適用于蒜露酒、肽露酒、黃酮露酒等營(yíng)養(yǎng)型（醬香型白酒酒基）的生產(chǎn)、檢驗(yàn)

和銷(xiāo)售，其他營(yíng)養(yǎng)型（醬香型白酒酒基）的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷(xiāo)售可參照使用。

2.2標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容及依據(jù)

（1）術(shù)語(yǔ)與定義

本文件根據(jù)GB/T17204-2021飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)給出了露酒和的醬香型白酒定義，并

在此基礎(chǔ)上規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）的定義，“以醬香型白酒為酒基，加入

按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)

復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制成的，具有特定風(fēng)格的飲料酒”。同

時(shí)，規(guī)定了蒜露酒、肽露酒和黃酮露酒的定義。

（2）分類(lèi)

考慮到對(duì)于加入不同按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)規(guī)

定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香型白酒酒基）產(chǎn)品在感官要求和理化指標(biāo)中均存在不用

要求，因此本標(biāo)準(zhǔn)按加入不同按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或符合相關(guān)

規(guī)定的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以分為：

蒜露酒；

肽露酒；

黃酮露酒。

（3）原輔料要求

由于本標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)型露酒是以醬香型白酒為酒基，因此在原輔料要求中首先規(guī)定了醬香

型白酒應(yīng)符合GB/T26760的規(guī)定。

同時(shí)，對(duì)于大蒜原來(lái)要求，規(guī)定了大蒜應(yīng)符合NY/T1791的規(guī)定，宜采用符合NY/T

1791中特級(jí)等級(jí)要求的大蒜。

（4）感官要求

本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于蒜露酒、肽露酒和黃酮露酒，分別對(duì)外觀、色澤、香氣、滋味和雜質(zhì)方面

進(jìn)行了規(guī)定。

表1感官要求

要求

項(xiàng)目

蒜露酒肽露酒黃酮露酒

外觀清亮透明，無(wú)沉淀及懸浮物a清亮透明,無(wú)沉淀及懸浮物a清亮透明,無(wú)沉淀及懸浮物a

微黃晶亮透明酒液微黃、晶瑩清澈、微黃晶亮透明酒液微黃、晶瑩清澈、

色澤呈黃色，色澤均勻一致

透光度好，均勻一致透光度好，均勻一致

具有大蒜和醬香型白酒特有的香醬香突出，陳味舒適柔和，復(fù)合香醬香突出，陳味舒適柔和，復(fù)合香

香氣味，諸香和諧優(yōu)美、幽雅，回香悠長(zhǎng)，空杯留香優(yōu)美、幽雅，回香悠長(zhǎng)，空杯留香

持久持久

醇和，舒順諧調(diào)，酒體完整具醇和,舒順諧調(diào),酒體完整醇厚豐具醇和,舒順諧調(diào),酒體完整醇厚豐

滋味滿(mǎn)，細(xì)膩協(xié)調(diào)，尾凈爽口，回味悠滿(mǎn)，細(xì)膩協(xié)調(diào)，尾凈爽口，回味悠

長(zhǎng)長(zhǎng)

雜質(zhì)無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物無(wú)正常視力可見(jiàn)外來(lái)異物

a對(duì)貯存6個(gè)月以上的露酒允許有少量沉淀。

（5）理化要求

露酒是以黃酒、白酒為酒基，加入按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材或特定食品原輔料或

符合相關(guān)規(guī)定的物質(zhì)，經(jīng)浸提和(或)復(fù)蒸餾等工藝或直接加入從食品中提取的特定成分制

成的，具有特定風(fēng)格的飲料酒。不同酒基中加入不同營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將對(duì)露酒產(chǎn)品的風(fēng)格特征

和營(yíng)養(yǎng)成分產(chǎn)生極大的影響。近年來(lái)，醬香型白酒受到了廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，以醬香型白酒

為酒基生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)型露酒產(chǎn)品也得到市場(chǎng)認(rèn)可。本標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)3種營(yíng)養(yǎng)型露酒（醬香型白酒

酒基）產(chǎn)品在理化指標(biāo)中除了規(guī)定應(yīng)符合GB/T27588基本要求外，還分別提出了代表營(yíng)

養(yǎng)型露酒特征營(yíng)養(yǎng)成分的指標(biāo)。

大蒜屬于天門(mén)冬目石蒜科蔥屬，是最常見(jiàn)的食藥兩用植物之一。鱗莖部分主要含有65%

的水、28%的碳水化合物、2.3%的有機(jī)硫化物、2%的蛋白質(zhì)、1.2%的游離氨基酸和1.5%的

纖維。大蒜中富含糖類(lèi)、氨基酸、維生素、多肽、活性酶類(lèi)、含硫化合物、脂類(lèi)化合物、

無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)元素。大蒜以直接生食為最多，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，生理功效明顯，具有抗菌、

抗心血管疾病、降血壓、抗高血脂和動(dòng)脈硬化、增強(qiáng)纖維蛋白溶解活性、抗病毒等作用。

其不僅是一種優(yōu)良的保健食品，而且是一種具有廣泛用途的天然藥品。

大蒜素是大蒜主要功能成分之一，為一種植物殺菌素。大蒜素化學(xué)名為二烯丙基三硫

化物，是從蒜的球形鱗莖中提取的揮發(fā)性油狀物，不僅殺菌力強(qiáng)、抗菌譜廣，而且具有抗

腫瘤、降膽固醇、抗血小板聚集、護(hù)肝、預(yù)防心血管疾病和降血壓等生理學(xué)作用。蒜露酒

利用了大蒜果肉