中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作總結(jié)8篇

中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作總結(jié)8篇篇1：中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作總結(jié)今年暑期期間受學(xué)校和專(zhuān)業(yè)部的委托，由我?guī)ш?duì)負(fù)責(zé)北京金豐和眉州東坡兩家企業(yè)的同學(xué)頂崗實(shí)習(xí)工作。在企業(yè)駐留了接近一個(gè)月的時(shí)間經(jīng)歷了很多，感觸很深，我主要從學(xué)校和企業(yè)兩方面來(lái)總結(jié)：1.頂崗實(shí)習(xí)中學(xué)生主要表現(xiàn)出來(lái)的問(wèn)題同學(xué)們從學(xué)校走上實(shí)習(xí)崗位后，在最初階段大家熱情很高，信心十足。但隨著時(shí)間的推移，面對(duì)著實(shí)習(xí)企業(yè)制度嚴(yán)、工作緊、節(jié)奏快、任務(wù)重的現(xiàn)實(shí)，一些學(xué)生開(kāi)始表現(xiàn)出種種部適應(yīng)，在實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了很多問(wèn)題?？傮w來(lái)說(shuō)，烹飪實(shí)習(xí)生部適應(yīng)實(shí)習(xí)企業(yè)工作要求，頂崗實(shí)習(xí)中出現(xiàn)了問(wèn)題，集中表現(xiàn)在這三個(gè)方面：1.1思想素質(zhì)的問(wèn)題1.1.1缺乏道德意識(shí)從企業(yè)反應(yīng)得知，學(xué)生有不珍惜物品的壞習(xí)慣，認(rèn)為的損壞工作和寢室的物品，認(rèn)為的浪費(fèi)原料。有的任自來(lái)水嘩嘩流淌而不愿舉手之勞關(guān)掉閥門(mén)。1.1.2缺少人際關(guān)系的協(xié)調(diào)能力有些學(xué)生自持清高，為我獨(dú)尊，不尊重領(lǐng)導(dǎo)，不團(tuán)結(jié)同事，出了錯(cuò)誤喜好找理由而不愿自我批評(píng)，不肯接受意見(jiàn)。實(shí)習(xí)中大部分是獨(dú)生子女，都有任性、放肆、協(xié)調(diào)人際關(guān)系的能力較差。1.1.3缺少吃苦耐勞精神一些實(shí)習(xí)生表現(xiàn)出怕苦、怕累、怕臟、挑肥揀瘦、拈輕怕重。遲到、早退、甚至?xí)绻さ默F(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。這些現(xiàn)象與一些家庭的教養(yǎng)方式有關(guān)，放松了對(duì)孩子的約束。1.1.4缺少自我管理能力，心態(tài)不好，崗位適應(yīng)能力差。在頂崗實(shí)習(xí)期間，學(xué)生具有學(xué)生和員工兩種角色，要接受學(xué)校和企業(yè)的雙重管理。有的同學(xué)特別看重“待遇”，喜歡和其他企業(yè)實(shí)習(xí)的同學(xué)進(jìn)行攀比，感到有差距就找種種理由離崗。實(shí)習(xí)過(guò)程中請(qǐng)假得不到批準(zhǔn)，廚師長(zhǎng)和同事批評(píng)幾句心理就接受不了，萌生消極情緒，工作不積極。實(shí)習(xí)學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)單位的嚴(yán)格管理感到無(wú)法忍受，認(rèn)為缺少自由，缺少空間，常常手機(jī)不離手，自由散漫，常常采取消極逃避的態(tài)度。1.2身體素質(zhì)問(wèn)題1.2.1體能較差有些同學(xué)的身體不能適應(yīng)廚房的高強(qiáng)度勞動(dòng)，廚房的溫度高，常使得一些同學(xué)支撐不住。1.2.2缺少耐力有些同學(xué)缺少必要的耐力，身體的一點(diǎn)不適應(yīng)就不愿意干活，躺在寢室不去上班，使得單位企業(yè)有時(shí)束手無(wú)策，影響企業(yè)單位的正常工作。1.3技術(shù)素質(zhì)問(wèn)題1.3.1基本功不扎實(shí)同學(xué)們?cè)陧攳弻?shí)習(xí)前已經(jīng)學(xué)過(guò)了一些專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能訓(xùn)練，但由于部分同學(xué)好高騖遠(yuǎn)，眼高手低，以及學(xué)校的教學(xué)計(jì)劃安排上的局限，以至于走上工作崗位后的技術(shù)水平領(lǐng)企業(yè)失望。1.3.2缺少專(zhuān)研和創(chuàng)新精神一些實(shí)習(xí)的同學(xué)淺嘗輒止，自以為手藝好，殊不知，面對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，客人的要求日益提高，各菜系的交叉融合，創(chuàng)新菜的不斷涌現(xiàn)，烹飪技術(shù)手段不斷的革新，在學(xué)校的一些知識(shí)技能顯得捉襟見(jiàn)肘。實(shí)習(xí)生必須撲下身子，專(zhuān)研技術(shù)，由于創(chuàng)新，而不能怕苦艱難，更不能打退堂鼓。1.4面對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中存在問(wèn)題的意見(jiàn)針對(duì)一些學(xué)生在定崗實(shí)習(xí)期間出現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)加強(qiáng)學(xué)生的思想品德教育培養(yǎng)，積極引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，樹(shù)立社會(huì)責(zé)任感和事業(yè)心。要在平凡的工作中和無(wú)私的奉獻(xiàn)中最大限度地實(shí)現(xiàn)自身的價(jià)值。注重學(xué)生的禮貌修養(yǎng)，躬自厚而薄責(zé)于人，多一點(diǎn)自責(zé)，少一點(diǎn)責(zé)人，協(xié)調(diào)好人際關(guān)系。加強(qiáng)學(xué)生的身體素質(zhì)鍛煉，提高學(xué)生的技術(shù)水平。重視學(xué)生基本功的培養(yǎng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)技能的熱情。2.頂崗實(shí)習(xí)企業(yè)單位分析2.1企業(yè)對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)學(xué)生整體滿意從實(shí)習(xí)企業(yè)的人事部經(jīng)理、主要負(fù)責(zé)人及其他的帶隊(duì)老師了解到，企業(yè)對(duì)學(xué)校實(shí)習(xí)生整體滿意，其中北京龍爪樹(shù)和四川會(huì)館兩家企業(yè)對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)和旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)生滿意度最高。這應(yīng)該與日常的實(shí)踐教學(xué)中聘請(qǐng)校外專(zhuān)業(yè)技能人員到學(xué)校授課，加強(qiáng)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的訓(xùn)練，與校外企業(yè)共建校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，教學(xué)環(huán)境與生產(chǎn)過(guò)程更好的對(duì)接密不可分的，使得學(xué)生整體素質(zhì)有了很大提高，受到了實(shí)習(xí)企業(yè)的認(rèn)可。通過(guò)接近1個(gè)月的帶隊(duì)實(shí)習(xí)，企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的質(zhì)量進(jìn)行了評(píng)估，眉州東坡企業(yè)的人力資源部崔經(jīng)理是這樣評(píng)價(jià)我們的學(xué)生：“攀枝花經(jīng)貿(mào)旅游學(xué)校的學(xué)生，有較高的文化知識(shí)、勞動(dòng)態(tài)度和道德素質(zhì)；對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)掌握不均衡；在語(yǔ)言表達(dá)、溝通能力和創(chuàng)新能力三方面還需提高”這是對(duì)學(xué)生的整體評(píng)價(jià)。2.2企業(yè)缺乏培訓(xùn)，輪崗實(shí)習(xí)難以落實(shí)對(duì)在實(shí)習(xí)期間內(nèi)學(xué)生的培訓(xùn)方面，多少企業(yè)選擇“有培訓(xùn)計(jì)劃，但不具體”，只有眉州東坡企業(yè)對(duì)學(xué)生制定了詳細(xì)的培訓(xùn)安排，這說(shuō)明企業(yè)能把實(shí)習(xí)學(xué)生作為一個(gè)單獨(dú)的用工群體來(lái)對(duì)待，根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)加以培訓(xùn)。通過(guò)對(duì)企業(yè)負(fù)責(zé)人的私下溝通了解到，一方面實(shí)習(xí)學(xué)生在一年的實(shí)習(xí)期內(nèi)有人員變動(dòng)、實(shí)習(xí)結(jié)束后離崗現(xiàn)象嚴(yán)重，企業(yè)從生產(chǎn)成本等各方面考慮，在培訓(xùn)的投入上有所顧慮；另一方面企業(yè)生產(chǎn)效益的好壞直接影響到培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施，效益差時(shí)就不能保證培訓(xùn)計(jì)劃的正常執(zhí)行。在安排輪崗實(shí)習(xí)方面，企業(yè)都是視工作需要來(lái)安排輪崗，多數(shù)學(xué)生在企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)是被固定在一個(gè)崗位上，沒(méi)有機(jī)會(huì)輪崗，不能系統(tǒng)地學(xué)習(xí)各個(gè)崗位技能，更別提上灶炒菜。而且有的餐飲企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)利益最大化，忽略了他們頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生身份，沒(méi)有給學(xué)生足夠的崗位培訓(xùn)和循序漸進(jìn)的適應(yīng)期，提供的實(shí)習(xí)崗位技術(shù)含量低，工作量卻很大，學(xué)生雖然有了實(shí)習(xí)崗位，但是不能滿足專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的要求，導(dǎo)致心理落差較大。難以承受。甚至有些同學(xué)的工作崗位存在不對(duì)口現(xiàn)象，比如：14級(jí)昆明冠生園烘焙班的同學(xué)去北京金豐實(shí)習(xí)，女同學(xué)都在從事服務(wù)員工作崗位，學(xué)生怨聲較大。以上就是我在本次頂崗實(shí)習(xí)工作總結(jié)。篇2：中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作總結(jié)中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文課程教學(xué)的幾點(diǎn)思考中職學(xué)校的學(xué)生在畢業(yè)之后是要直接面向社會(huì)的，因此中職的教學(xué)要根據(jù)這一特點(diǎn)，對(duì)文化課程進(jìn)行調(diào)整，要將專(zhuān)業(yè)知識(shí)加入到語(yǔ)文的課程教學(xué)之中，同時(shí)要改革語(yǔ)文的教學(xué)方式和教學(xué)內(nèi)容，對(duì)學(xué)生的思維模式和技術(shù)能力進(jìn)行全方位的培養(yǎng)，將學(xué)生的潛能有效激發(fā)出來(lái)。如何有效提高烹飪專(zhuān)業(yè)的語(yǔ)文的教學(xué)效果，值得廣大語(yǔ)文教育者進(jìn)行深入思考。一、目前中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)存在的問(wèn)題（一）各個(gè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生語(yǔ)文基礎(chǔ)普遍薄弱一般選擇中職學(xué)校就讀的學(xué)生普遍都是學(xué)習(xí)能力相對(duì)較差，他們的語(yǔ)文基礎(chǔ)也相對(duì)較弱。據(jù)調(diào)查，在實(shí)際的教學(xué)中，學(xué)生對(duì)于老師所講的內(nèi)容在理解上存在一定的問(wèn)題，就算是降低了相應(yīng)的難度，學(xué)生的語(yǔ)文測(cè)試的分?jǐn)?shù)也難以達(dá)到及格水平。這就直接導(dǎo)致學(xué)生對(duì)語(yǔ)文學(xué)習(xí)失去了興趣和信心，學(xué)習(xí)的積極性普遍不高。除此之外，他們也沒(méi)有養(yǎng)成良好的語(yǔ)文學(xué)習(xí)習(xí)慣，并不清楚如何有效地進(jìn)行語(yǔ)文學(xué)習(xí)，事倍功半的狀況屢見(jiàn)不鮮。（二）對(duì)于語(yǔ)文的興趣度與認(rèn)識(shí)度不足一般中餐烹飪專(zhuān)業(yè)因其工作強(qiáng)度較高，學(xué)習(xí)者基本以男性居多。根據(jù)對(duì)青春期男生的心理和生理的性格分析，在這一年齡階段的男生對(duì)于語(yǔ)文等純文科類(lèi)的學(xué)習(xí)往往興趣不高，這樣就直接影響了對(duì)其語(yǔ)文學(xué)習(xí)習(xí)慣的培養(yǎng)。興趣就是學(xué)習(xí)的動(dòng)力，學(xué)生們的興趣不高，也會(huì)直接導(dǎo)致其在課堂學(xué)習(xí)時(shí)注意力無(wú)法集中，一部分學(xué)生甚至?xí)霈F(xiàn)厭學(xué)等消極的學(xué)習(xí)心理。除此之外，很多烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到語(yǔ)文學(xué)習(xí)對(duì)其今后工作和生活的重要性，錯(cuò)誤地認(rèn)為只要是在烹飪課上下功夫，自己畢業(yè)之后的工作就會(huì)有保障了。這樣的認(rèn)識(shí)誤區(qū)會(huì)讓學(xué)生更加忽視對(duì)語(yǔ)文課程的學(xué)習(xí)，從而導(dǎo)致惡性循環(huán)。而且就老師的教學(xué)而言，雖然很多中職老師都已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了語(yǔ)文課程的重要性，但是還是有一些老師忽視了學(xué)生的語(yǔ)文教學(xué)，從而影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度。而且老師的語(yǔ)文教學(xué)方式也過(guò)于傳統(tǒng)，語(yǔ)文的教學(xué)質(zhì)量一直沒(méi)有得到有效提高，同時(shí)也沒(méi)有實(shí)現(xiàn)烹飪專(zhuān)業(yè)與語(yǔ)文教學(xué)的相互融合。（三）教學(xué)模式?jīng)]有實(shí)現(xiàn)多樣化由于現(xiàn)在中職的教學(xué)更加重視對(duì)于專(zhuān)業(yè)技術(shù)的教學(xué)和課程改革，在文化課投入的精力相對(duì)較小，導(dǎo)致很多中職的語(yǔ)文教學(xué)還是采用原有的灌輸式的教學(xué)模式。而學(xué)生專(zhuān)業(yè)實(shí)踐運(yùn)用能力以及綜合職業(yè)道德品質(zhì)方面并沒(méi)有加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，導(dǎo)致很多學(xué)生并沒(méi)有認(rèn)識(shí)到語(yǔ)文的學(xué)習(xí)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)的關(guān)聯(lián)，這就對(duì)學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習(xí)態(tài)度造成了一定的影響。因此，在教學(xué)之中老師應(yīng)該重視到這一點(diǎn)，要根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，將專(zhuān)業(yè)的知識(shí)點(diǎn)加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到兩者之間的重要性，同時(shí)提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)能力與文化素養(yǎng)。（四）語(yǔ)文的教學(xué)課本學(xué)習(xí)難度較大現(xiàn)在中職學(xué)生使用的語(yǔ)文教學(xué)課本比普通高中相對(duì)難度系數(shù)還是相對(duì)較低的，但對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言難度還是相對(duì)較大。而且教學(xué)內(nèi)容并沒(méi)有與專(zhuān)業(yè)知識(shí)相結(jié)合，很難提起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，導(dǎo)致課堂氣氛較為沉悶，教學(xué)結(jié)果與預(yù)期結(jié)果出入較大，學(xué)生的自信心也受到了一定的影響，教學(xué)計(jì)劃開(kāi)展的效果也并不理想。想要徹底解決這一現(xiàn)狀，并不能只是降低語(yǔ)文課本的難度，要根據(jù)中餐的教學(xué)特色對(duì)課本進(jìn)行改革，編創(chuàng)符合其專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)的語(yǔ)文課本，并要達(dá)到與學(xué)生學(xué)習(xí)能力相符的標(biāo)準(zhǔn)。即使是使用統(tǒng)一的語(yǔ)文課本，老師也要在教學(xué)內(nèi)容上進(jìn)行一定的改革，不要一成不變。（五）語(yǔ)文課程時(shí)間相對(duì)不足因?yàn)橹胁偷膶W(xué)習(xí)極為復(fù)雜，刀工、火候以及調(diào)味等方面的技能都需要學(xué)生花費(fèi)大量的時(shí)間進(jìn)行練習(xí)，這就間接減少了學(xué)生學(xué)習(xí)語(yǔ)文的時(shí)間。原本學(xué)生的語(yǔ)文基礎(chǔ)就相對(duì)較弱，再加上學(xué)習(xí)時(shí)間的限制，更加降低了學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習(xí)水平。二、提升中職中餐烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)效果的應(yīng)用對(duì)策（一）提高學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，強(qiáng)化其對(duì)語(yǔ)文學(xué)習(xí)的自信心想要提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)于語(yǔ)文學(xué)習(xí)的熱情，就需要從教師自身的語(yǔ)文知識(shí)水平和教學(xué)方式入手，提高教學(xué)課程對(duì)于學(xué)生的吸引力。同時(shí)要和學(xué)生之間進(jìn)行融洽的互動(dòng)，讓學(xué)生在愉快的學(xué)習(xí)氛圍中提高對(duì)語(yǔ)文的喜愛(ài)程度，提高學(xué)習(xí)興趣，從而強(qiáng)化其自信心。下面介紹幾點(diǎn)較為有效的教學(xué)方式：1.借助信息技術(shù)教學(xué)因?yàn)榕腼儗?zhuān)業(yè)的學(xué)生語(yǔ)文基礎(chǔ)相對(duì)較差，所以在對(duì)其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，首先要培養(yǎng)他們對(duì)于語(yǔ)文學(xué)習(xí)的興趣，之后再對(duì)其能力進(jìn)行提升培養(yǎng)。老師可以利用信息技術(shù)生動(dòng)、形象的優(yōu)勢(shì)，播放與課程相關(guān)的視頻與圖片資料，對(duì)學(xué)生的多種感官進(jìn)行刺激。這樣的方式對(duì)于學(xué)生而言具有極大的吸引力，會(huì)讓他們對(duì)于語(yǔ)文產(chǎn)生強(qiáng)烈的學(xué)習(xí)欲望。這時(shí)老師再進(jìn)行本課的理論知識(shí)講解，會(huì)收到事半功倍的效果。同時(shí)，在學(xué)生興趣有所降低時(shí)，教師也可以再次播放一些圖片來(lái)配合教學(xué)，幫助活躍課堂氣氛。2.利用學(xué)生的喜好來(lái)輔助教學(xué)筆者在實(shí)際的教學(xué)中發(fā)現(xiàn)，如果以學(xué)生的喜好作為教學(xué)的切入點(diǎn)，教學(xué)的效果較為明顯。因此老師也可以從學(xué)生的喜好入手，并根據(jù)本專(zhuān)業(yè)的教學(xué)特色，將兩者整合，加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中。比如，現(xiàn)在的中職學(xué)生都看過(guò)《舌尖上的中國(guó)》這一紀(jì)錄片，而且其內(nèi)容又與學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技術(shù)相關(guān)。老師可將其加入到語(yǔ)文的教學(xué)之中，并利用其對(duì)學(xué)生的吸引，對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，讓學(xué)生投入到老師的教學(xué)之中，在老師的引導(dǎo)之下積極進(jìn)行思考。比如提問(wèn)：“‘金黃誘人’這個(gè)詞，什么食物都可以使用嗎？”“‘垂涎欲滴’是什么意思呢？”，并引導(dǎo)學(xué)生自己去尋找答案，這樣就能有效激發(fā)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生對(duì)于語(yǔ)文課的熱情，同時(shí)還能鍛煉學(xué)生的問(wèn)題分析能力與解決能力。（二）利用任務(wù)提高課堂教學(xué)效率中餐專(zhuān)業(yè)的學(xué)生雖然語(yǔ)文學(xué)習(xí)能力不高，但因?yàn)閷?zhuān)業(yè)的影響，他們的動(dòng)手能力普遍都不低，因此他們更喜歡任務(wù)式的教學(xué)方式。語(yǔ)文老師可以根據(jù)本專(zhuān)業(yè)學(xué)生的這一特點(diǎn)，來(lái)設(shè)計(jì)任務(wù)教學(xué)的方式。以一節(jié)中餐課的語(yǔ)文教學(xué)為例，這節(jié)課的教學(xué)任務(wù)就是要讓學(xué)生學(xué)會(huì)對(duì)菜肴進(jìn)行藝術(shù)化的命名。在教學(xué)的過(guò)程中，老師設(shè)計(jì)了幾項(xiàng)任務(wù)：首先是向?qū)W生展示大量的名菜的菜名，讓學(xué)生進(jìn)行鑒賞，并提出任務(wù)，讓學(xué)生找出其命名的規(guī)律；其次就是讓學(xué)生根據(jù)自己所得出的結(jié)論對(duì)一些創(chuàng)意菜進(jìn)行命名。在執(zhí)行任務(wù)的過(guò)程中，學(xué)生們會(huì)因?yàn)樾迈r感而提高主觀能動(dòng)性，并在老師的正確引導(dǎo)之下，提升自身的命名水平。而且因?yàn)槿蝿?wù)感的驅(qū)使，會(huì)有效減少學(xué)生厭學(xué)或者注意力不集中的情況出現(xiàn)，在提高課堂效率的同時(shí)，使其對(duì)語(yǔ)文課程的學(xué)習(xí)產(chǎn)生期待。（三）靈活使用語(yǔ)文教材在對(duì)中餐學(xué)生進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，老師要明確教學(xué)是對(duì)學(xué)生所學(xué)專(zhuān)業(yè)進(jìn)行服務(wù)的，要保持與專(zhuān)業(yè)課老師的溝通，打破教材對(duì)于教學(xué)的限制，而是按照學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)進(jìn)度配合對(duì)其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)，這樣會(huì)增加語(yǔ)文教學(xué)的實(shí)用性，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到語(yǔ)文的重要性。在國(guó)內(nèi)，中餐館會(huì)定期推出新菜，而這些新菜的語(yǔ)文知識(shí)不能被及時(shí)添加到學(xué)生所使用的語(yǔ)文課本之中；為了保證學(xué)生畢業(yè)之后能夠跟上市場(chǎng)的潮流，老師要與專(zhuān)業(yè)老師進(jìn)行溝通之后，通過(guò)美食雜志以及網(wǎng)絡(luò)等渠道搜索相關(guān)的知識(shí)，并將其添加到日常的教學(xué)之中。這樣不僅是對(duì)專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)文學(xué)方面的補(bǔ)充，同時(shí)還能滿足學(xué)生就業(yè)之后的需求。（四）加入學(xué)生職業(yè)道德方面的教學(xué)內(nèi)容語(yǔ)文這門(mén)學(xué)科不僅是學(xué)生的日常學(xué)習(xí)和生活中使用的工具，同時(shí)還能對(duì)學(xué)生產(chǎn)生德育教育的作用。一名優(yōu)秀的員工不僅要有過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)，更重要的是擁有良好的職業(yè)操守。因此，老師在對(duì)其進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，要加入對(duì)學(xué)生這一部分的培養(yǎng)內(nèi)容，仔細(xì)研究語(yǔ)文課本，找到文章中與德育教育相關(guān)的內(nèi)容，聯(lián)系學(xué)生的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)將其加入到課堂教學(xué)之中。力求使學(xué)生在學(xué)習(xí)文章后能夠樹(shù)立正確的職業(yè)操守，并在日后的工作之中也能時(shí)刻以此為準(zhǔn)繩來(lái)約束自己。例如通過(guò)講解《勸學(xué)》一課，讓學(xué)生了解學(xué)習(xí)是沒(méi)有時(shí)間限制的，即使是日后工作中也要積極學(xué)習(xí)，進(jìn)而啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)別人的長(zhǎng)處，改善自己的不足，做人要謙虛的品格。還要選取出一些關(guān)于誠(chéng)信和勤勞以及工作有原則性的`文章，讓學(xué)生通過(guò)對(duì)文章的學(xué)習(xí)養(yǎng)成良好的職業(yè)道德，讓其能夠明確自己的行為規(guī)范準(zhǔn)繩，進(jìn)而幫助其在工作中得到長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展。（五）確保課程的教學(xué)時(shí)間雖然中職的語(yǔ)文教學(xué)以對(duì)專(zhuān)業(yè)的教學(xué)輔助為主，但并不代表其只是一項(xiàng)單一的專(zhuān)業(yè)教學(xué)工具，它的學(xué)習(xí)對(duì)于學(xué)生的生活和學(xué)習(xí)，乃至是日后的工作都具有非常重要的作用。因此，中職院校要對(duì)語(yǔ)文的教學(xué)給予足夠的重視。雖然中餐需要大量的時(shí)間來(lái)保障學(xué)生的實(shí)踐能力，但也不能壓縮語(yǔ)文的教學(xué)時(shí)間。應(yīng)該對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)與文化教學(xué)課程進(jìn)行合理分配，這樣才能對(duì)其實(shí)施有效的教學(xué)訓(xùn)練，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生語(yǔ)文綜合能力的培養(yǎng)。同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生語(yǔ)言表達(dá)能力和社會(huì)交際能力的培養(yǎng)，幫助他們擺脫與人交流的害羞心理，使其能夠在畢業(yè)之后迅速融入到社會(huì)之中。綜上所述，語(yǔ)文教學(xué)對(duì)于中職學(xué)生而言是具有十分重要的意義，一定要確保其擁有足夠的學(xué)習(xí)課時(shí)。（六）將課后作業(yè)與專(zhuān)業(yè)技術(shù)結(jié)合在一起對(duì)于中餐專(zhuān)業(yè)的學(xué)生而言，他們需要利用課余時(shí)間來(lái)進(jìn)行刀工和食物搭配等多種專(zhuān)業(yè)技術(shù)練習(xí)，并沒(méi)有過(guò)多的時(shí)間和精力，所以單一的語(yǔ)文紙質(zhì)作業(yè)對(duì)他們而言作用并不大，而且很容易出現(xiàn)不完成作業(yè)的情況。所以老師應(yīng)該改變課后作業(yè)的布置方式，并將其與中餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)相結(jié)合，這樣的課后作業(yè)會(huì)吸引學(xué)生的注意力，讓學(xué)生產(chǎn)生完成作業(yè)的欲望，從而提升學(xué)生語(yǔ)文學(xué)習(xí)的能力。比如在講解關(guān)于蘇軾的文章時(shí)，老師就可以布置讓學(xué)生去尋找東坡肉的歷史典故以及現(xiàn)代的制作過(guò)程。在講解關(guān)于荷花的方面的文章時(shí)，讓學(xué)生去了解荷花應(yīng)該怎樣入菜，并設(shè)計(jì)一道使用該食材制作的菜譜等等，這樣既能讓學(xué)生通過(guò)尋找資料，對(duì)文章有更深入的了解，同時(shí)還能讓學(xué)生在興趣的引領(lǐng)之下，通過(guò)寫(xiě)菜譜等相應(yīng)的訓(xùn)練來(lái)提高其語(yǔ)文應(yīng)用水平。而且，不一定要限制在文筆方面的鍛煉，也可以布置一些口語(yǔ)方面的課后作業(yè)，比如像中外美食推介會(huì)和食品制作過(guò)程介紹等等，老師要讓學(xué)生按照專(zhuān)題去自己搜索資料，并對(duì)其進(jìn)行分析和整理，再在課堂之上由老師隨機(jī)選擇進(jìn)行演講。這樣新穎的課后作業(yè)方式不僅會(huì)有效吸引學(xué)生們的注意力，同時(shí)還能對(duì)學(xué)生的語(yǔ)文能力以及專(zhuān)業(yè)能力進(jìn)行鍛煉，可謂一舉多得。三、結(jié)束語(yǔ)中職的教學(xué)是以培養(yǎng)高素質(zhì)、高水準(zhǔn)的專(zhuān)業(yè)人員為宗旨的，因此在教學(xué)中要掌握好專(zhuān)業(yè)技術(shù)的教學(xué)與文化課程的教學(xué)比例。語(yǔ)文是一門(mén)源于生活的學(xué)科，在與人溝通、提升專(zhuān)業(yè)的文化底蘊(yùn)等方面都有極大的作用。老師在進(jìn)行語(yǔ)文教學(xué)時(shí)，要始終將中餐的專(zhuān)業(yè)技術(shù)與語(yǔ)文課程教學(xué)結(jié)合在一起，強(qiáng)化學(xué)生語(yǔ)文學(xué)習(xí)的意識(shí)，激發(fā)中職學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)習(xí)熱情，為其將來(lái)的工作發(fā)展提供有利的條件。篇3：烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作總結(jié)烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作總結(jié)烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)工作總結(jié)廣州市工程學(xué)院從化技校寧豐賢在開(kāi)學(xué)到現(xiàn)在這個(gè)學(xué)期以來(lái)，回顧一學(xué)期來(lái)的工作，感受頗深?，F(xiàn)本人把教（烹飪基礎(chǔ)）（飲食業(yè)基礎(chǔ)）（餐飲成本核算）（廚房管理）（食雕與冷拼）（烹飪美學(xué)）（烹飪基礎(chǔ)實(shí)訓(xùn)）等七門(mén)課。作為教學(xué)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，提學(xué)生管理水平，明確下學(xué)期12屆考證的工作重點(diǎn)，現(xiàn)將本學(xué)期的教學(xué)工作總結(jié)如下：一、教學(xué)方案；1、認(rèn)真?zhèn)湔n，不但備教材、思教法、而且還經(jīng)常教導(dǎo)學(xué)生道德思想。根據(jù)教材內(nèi)容及學(xué)生的實(shí)際，了解教材的結(jié)構(gòu)，重點(diǎn)與難點(diǎn)，掌握知識(shí)的邏輯，能運(yùn)用自如；了解學(xué)生原有的知識(shí)技能的質(zhì)量，他們的興趣、需要、方法、習(xí)慣，學(xué)習(xí)新知識(shí)可能會(huì)有哪些困難，采取相應(yīng)的預(yù)防措施。2、設(shè)計(jì)烹飪課程的類(lèi)型，擬定采用的教學(xué)方法，解決如何把自已掌握的教材與技術(shù)傳授給學(xué)生，包括如何組織教材、如何安排每節(jié)課的活動(dòng)。認(rèn)真寫(xiě)好教案，每一課都做到“有備而來(lái)”每堂課都在課前做好充分的準(zhǔn)備。二、重視專(zhuān)業(yè)職業(yè)思想教育，促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成；1、烹飪專(zhuān)業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，對(duì)從業(yè)人員有著較高的自我給人綜合素質(zhì)較高要求，從前，人們衡量一名廚師是否優(yōu)秀，是不是一名好廚師，大都看他的廚藝是否精湛。改革開(kāi)放以后，國(guó)門(mén)大開(kāi)，對(duì)外的交流愈來(lái)愈多，人們接觸的事物越來(lái)越廣泛，各行各業(yè)都在發(fā)生著巨大的變化，而服務(wù)性行業(yè)就首當(dāng)其沖。隨著社會(huì)文明的不斷進(jìn)步與發(fā)展，國(guó)民生活水平與文化素養(yǎng)的提高，對(duì)烹飪從業(yè)人員的要求正在發(fā)生著顯著的變化。人們衡量廚師的.標(biāo)準(zhǔn)不再是單一的廚藝，而是廚師的綜合素養(yǎng)，而職業(yè)道德就是其中重要的一項(xiàng)。2、新生入校伊始，對(duì)專(zhuān)業(yè)方面的了解甚少，更談不上有什么專(zhuān)業(yè)意識(shí)，為此，我在班內(nèi)制定了專(zhuān)業(yè)思想教育工作計(jì)劃，針對(duì)當(dāng)前形勢(shì)和學(xué)生實(shí)際情況，利用一切可以利用的時(shí)間和方法，對(duì)學(xué)生進(jìn)行視頻專(zhuān)業(yè)職業(yè)思想教育。向?qū)W生灌輸“干一行，愛(ài)一行，專(zhuān)一行”的思想培養(yǎng)學(xué)生“嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致”的工作作風(fēng)。努力使學(xué)生早日成為一名合格的行業(yè)從業(yè)人員。3、入學(xué)初，烹飪班有團(tuán)員10名，在我教烹飪班中是少見(jiàn)的。我認(rèn)為，這一部分學(xué)生是班級(jí)的主體，只要抓好了這一部份學(xué)生，就能以點(diǎn)帶面，帶動(dòng)全面。因此，我在指導(dǎo)班干部工作管理上制定了一系列具體的措施，要求落實(shí)到實(shí)處，并在執(zhí)行的過(guò)程中不斷的改進(jìn)，事實(shí)證明這種方法是行之有效的。但也有一部分的學(xué)生比較頑劣的還要慢慢多于教導(dǎo)。四、強(qiáng)化班級(jí)學(xué)風(fēng)建設(shè)，幫助學(xué)生明確學(xué)習(xí)目標(biāo)。從學(xué)生的素質(zhì)學(xué)習(xí)中不難看出，學(xué)生在學(xué)習(xí)態(tài)度、學(xué)習(xí)方法等各方面都存在著許多的差距。要想在這樣一個(gè)差距懸殊的學(xué)習(xí)中建立一種良好的烹飪學(xué)習(xí)風(fēng)氣，讓學(xué)習(xí)好的同學(xué)來(lái)影響學(xué)習(xí)差的同學(xué)，使好的更好，差的有所進(jìn)步，并不是一件容易的事。這學(xué)期，我曾與烹飪班的班干部多次有關(guān)學(xué)習(xí)方法方面的討論，并且從思想、以及學(xué)生切身利益等方面去教育學(xué)生，已經(jīng)有成績(jī)，針對(duì)這種現(xiàn)象，我已有了一個(gè)初步的職業(yè)思想教育的構(gòu)想，準(zhǔn)備在下學(xué)期去實(shí)施。把學(xué)生教得更好。五、分析分析下學(xué)期的工作要點(diǎn)；1、學(xué)生的職業(yè)專(zhuān)業(yè)思想教育；2、烹飪班、班干部的工作指導(dǎo)；3、班級(jí)學(xué)風(fēng)建設(shè)；4、學(xué)生職業(yè)專(zhuān)業(yè)技能的綜合訓(xùn)練。作為一名技術(shù)教書(shū)在教學(xué)上不斷追求與創(chuàng)新就是一名職業(yè)教師的生命。如今，我的思路更加開(kāi)闊，目標(biāo)更加遠(yuǎn)大，步伐更加堅(jiān)實(shí)。有決心把烹飪這一專(zhuān)業(yè)，更加辛勤地耕耘，用自己的汗水，澆灌出更加豐碩的果實(shí)。12月16日篇4：中職烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)論文1.1基礎(chǔ)差，缺乏學(xué)習(xí)語(yǔ)文興趣與習(xí)慣興趣是最好的老師，習(xí)慣具有巨大的力量，激發(fā)語(yǔ)文學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)良好學(xué)習(xí)習(xí)慣，對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)語(yǔ)文十分重要。中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生以男生為主，他們往往對(duì)語(yǔ)文、英語(yǔ)之類(lèi)的學(xué)科缺乏足夠的興趣，更無(wú)法提及良好的語(yǔ)文學(xué)習(xí)習(xí)慣。烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的語(yǔ)文基礎(chǔ)在小學(xué)與初中沒(méi)有打好，因此在學(xué)習(xí)語(yǔ)文過(guò)程中，稍有困難便會(huì)選擇逃避，在這種情況下，興趣難以被激發(fā)，還會(huì)養(yǎng)成不良學(xué)習(xí)習(xí)慣，學(xué)生們?cè)谡n堂上注意力難以集中，甚至各行其是，無(wú)法營(yíng)造安靜、奮進(jìn)的學(xué)習(xí)氛圍，即使是想要好好學(xué)習(xí)語(yǔ)文課程的學(xué)生在這樣的學(xué)習(xí)環(huán)境中也會(huì)被影響、感染，最終語(yǔ)文課堂紀(jì)律難以維持，老師教學(xué)困難。另外，缺乏學(xué)習(xí)語(yǔ)文興趣與習(xí)慣，學(xué)生就不能主動(dòng)地將語(yǔ)文知識(shí)運(yùn)用到專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)與日常生活當(dāng)中，進(jìn)而產(chǎn)生“語(yǔ)文無(wú)用”的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，學(xué)習(xí)熱情漸消，形成惡性循環(huán)，成為語(yǔ)文厭學(xué)生。1.2教材相對(duì)較難當(dāng)前職教版教材與普高人教版教材對(duì)于中職烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)來(lái)說(shuō)，適用程度低。對(duì)絕大部分烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生來(lái)說(shuō)，教材難度偏高，并且內(nèi)容缺乏針對(duì)性，學(xué)生對(duì)教材內(nèi)容缺乏興趣，難以找到有效的'學(xué)習(xí)方法，在語(yǔ)文課堂上學(xué)得十分吃力，學(xué)習(xí)效果不甚理想，自信心受到打擊，同時(shí)，老師也難以推進(jìn)教學(xué)進(jìn)度。改善這種情況不能一味降低教材難度，而是應(yīng)該根據(jù)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)科特點(diǎn)，編纂出適合本專(zhuān)業(yè)學(xué)生智力發(fā)展水平與專(zhuān)業(yè)技能培養(yǎng)要求相適應(yīng)的教材。1.3思想意識(shí)方面輕視文化課思想意識(shí)決定學(xué)習(xí)態(tài)度，當(dāng)前中職烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生厭學(xué)語(yǔ)文的原因之一是學(xué)生從思想上重視專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)而輕視文化課學(xué)習(xí)，認(rèn)為自己到中職的學(xué)習(xí)目的就是學(xué)習(xí)一技之長(zhǎng)，視野過(guò)于狹窄，不能認(rèn)識(shí)到語(yǔ)文學(xué)習(xí)對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)與專(zhuān)業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)的重要促進(jìn)作用。除以上原因外，從教育者角度分析，一方面一些中職教育工作者從思想意識(shí)層面也重專(zhuān)業(yè)輕文化，不能讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到語(yǔ)文學(xué)習(xí)的重要性，另一方面是他們所掌握的語(yǔ)文教學(xué)模式僵化，缺乏有效的教學(xué)方法，不能將烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)科特點(diǎn)融合到語(yǔ)文課堂教學(xué)中。篇5：中職烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)論文對(duì)中職烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)策略的思考與探討，要綜合考慮學(xué)生厭學(xué)語(yǔ)文的多方面原因，有針對(duì)性地進(jìn)行解決，將語(yǔ)文學(xué)習(xí)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)、專(zhuān)業(yè)素質(zhì)培養(yǎng)緊密結(jié)合，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，鼓勵(lì)他們參與到課堂教學(xué)環(huán)節(jié)中，教師要與學(xué)生共同把握專(zhuān)業(yè)脈搏，提高語(yǔ)文課程的工具性，適當(dāng)將課堂內(nèi)容進(jìn)行拓展，加人生活化元素，還要構(gòu)建起科學(xué)、系統(tǒng)、有效的語(yǔ)文課程學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)體系，不斷改進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)。2.1激發(fā)學(xué)生興趣，增強(qiáng)學(xué)習(xí)自信心中職烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生的學(xué)習(xí)具相當(dāng)強(qiáng)的目的性，必然對(duì)本專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能有濃厚興趣，然而對(duì)語(yǔ)文學(xué)習(xí)的興趣就相對(duì)薄弱。因此，為促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)語(yǔ)文，首要是激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，幫助他們構(gòu)建起學(xué)習(xí)自信心，這可以從專(zhuān)業(yè)角度來(lái)考慮，把語(yǔ)文教材進(jìn)行改進(jìn)、創(chuàng)新，將內(nèi)容與烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)科知識(shí)緊密結(jié)合，對(duì)學(xué)生進(jìn)行“聽(tīng)”“說(shuō)”“讀”“寫(xiě)”多方面、立體化實(shí)訓(xùn)，課堂上少一點(diǎn)知識(shí)的灌輸，多一點(diǎn)師生的互動(dòng)生成;少一點(diǎn)理論性的闡述，多一點(diǎn)鮮活事例的剖析;少一點(diǎn)課堂的坐而論道，多一點(diǎn)實(shí)地的情境教學(xué)。例如通過(guò)“聽(tīng)”的訓(xùn)練來(lái)使學(xué)生記憶烹飪過(guò)程中的要點(diǎn)并能夠復(fù)述，通過(guò)“說(shuō)”的訓(xùn)練使學(xué)生能夠從多個(gè)角度介紹菜品等，通過(guò)“寫(xiě)”的訓(xùn)練讓學(xué)生寫(xiě)操作程序報(bào)告、自己未來(lái)職業(yè)規(guī)劃、求職信等很切合中職學(xué)生生活和學(xué)習(xí)實(shí)際需要的形式來(lái)檢測(cè)他們語(yǔ)文的學(xué)習(xí)情況。2.2鼓勵(lì)積極參與，讓學(xué)生體驗(yàn)快樂(lè)當(dāng)前基礎(chǔ)教育強(qiáng)調(diào)課堂教學(xué)“以學(xué)生為主體”，中職教育亦當(dāng)如此。烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)要以學(xué)生為主體，關(guān)注學(xué)生發(fā)展，以多種手段鼓勵(lì)學(xué)生參與到語(yǔ)文教學(xué)中，將課堂的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)課堂活動(dòng)并親身參與，例如創(chuàng)新菜品并取菜名，由全體同學(xué)來(lái)討論評(píng)價(jià)，在思想的碰撞中找尋靈感的火花，讓學(xué)生從學(xué)習(xí)中體驗(yàn)到快樂(lè)。2.3教師深人專(zhuān)業(yè)，共同把握專(zhuān)業(yè)脈搏教師要重視語(yǔ)文學(xué)習(xí)與專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)的聯(lián)系，通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)等現(xiàn)代科技手段不斷更新現(xiàn)有專(zhuān)業(yè)知識(shí)庫(kù)，與學(xué)生共同把握專(zhuān)業(yè)脈搏，不斷改進(jìn)語(yǔ)文教學(xué)方法與內(nèi)容，使其更加貼近時(shí)代，貼近專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)。2.4提高課程工具性，拓展課堂內(nèi)容語(yǔ)文實(shí)則是我們認(rèn)識(shí)世界、體悟生活的工具，在烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)中，教師要適當(dāng)將課堂延伸到其他領(lǐng)域，例如菜系歷史、營(yíng)養(yǎng)等方面，通過(guò)對(duì)學(xué)生對(duì)語(yǔ)言、文字運(yùn)用能力的培養(yǎng)，開(kāi)拓他們的視野。3.5構(gòu)建科學(xué)的語(yǔ)文課程教學(xué)評(píng)價(jià)體系建構(gòu)與更新教學(xué)評(píng)價(jià)體系。應(yīng)該重過(guò)程性評(píng)價(jià)，輕終結(jié)性評(píng)價(jià);重發(fā)展性評(píng)價(jià)，輕診斷性評(píng)價(jià)。規(guī)避應(yīng)試教育的弊端，采取現(xiàn)場(chǎng)演示、即興演說(shuō)等多種評(píng)價(jià)方式提升學(xué)生的語(yǔ)文素養(yǎng)與專(zhuān)業(yè)技育旨。3結(jié)語(yǔ)中職烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)必須充分認(rèn)識(shí)學(xué)生特點(diǎn)與學(xué)科特點(diǎn)，將語(yǔ)文學(xué)習(xí)與專(zhuān)業(yè)知識(shí)學(xué)習(xí)、專(zhuān)業(yè)技能培養(yǎng)緊密聯(lián)系，使專(zhuān)業(yè)教學(xué)與語(yǔ)文教學(xué)相互促進(jìn)，使學(xué)生切實(shí)得到鍛煉與提升。篇6：論在中職烹飪專(zhuān)業(yè)中開(kāi)展專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)論在中職烹飪專(zhuān)業(yè)中開(kāi)展專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校秦海寧【摘要】有針對(duì)性地把中職烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文課與專(zhuān)業(yè)教學(xué)相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生聽(tīng)的本領(lǐng)、說(shuō)的功夫、讀的興趣和寫(xiě)的能力，提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力。篇7：論在中職烹飪專(zhuān)業(yè)中開(kāi)展專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)【中圖分類(lèi)號(hào)】G【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A【文章編號(hào)】0450-988903B-0104-02近年來(lái)，中職教育蓬勃發(fā)展，社會(huì)對(duì)中職教育認(rèn)可度也逐漸提高，中職教育為社會(huì)輸送了眾多的技能型勞動(dòng)者，不少行業(yè)已經(jīng)成為中職畢業(yè)生施展才能的大舞臺(tái)，如餐飲行業(yè)，中職烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生已挑起行業(yè)的大梁，且社會(huì)對(duì)人才的要求不斷提高，然而，不少中職語(yǔ)文教師卻越來(lái)越困惑，學(xué)生對(duì)專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)有濃厚興趣，但缺乏語(yǔ)文學(xué)習(xí)的興趣。筆者認(rèn)為，教師可以從培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生聽(tīng)的本領(lǐng)、說(shuō)的功夫、讀的興趣和寫(xiě)的能力四個(gè)方面，讓學(xué)生在語(yǔ)文學(xué)習(xí)中進(jìn)行專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)。一、培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生聽(tīng)的本領(lǐng)――記流程在現(xiàn)行的語(yǔ)文教材中，有針對(duì)“聽(tīng)”的專(zhuān)題訓(xùn)練，要求學(xué)生掌握聽(tīng)清要點(diǎn)、聽(tīng)懂言下之意等，能夠通過(guò)復(fù)述實(shí)現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。但由于語(yǔ)文教材中所舉例子一般與學(xué)生實(shí)際生活有一定距離，學(xué)生并不易掌握，往往敷衍了事，實(shí)際訓(xùn)練效果不佳。為此，對(duì)于烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生，教師應(yīng)要求他們認(rèn)真“聽(tīng)”一節(jié)專(zhuān)業(yè)課，認(rèn)真記錄該節(jié)課學(xué)到的一道中式烹飪家常菜的制作流程，并在語(yǔ)文課上對(duì)所記錄內(nèi)容進(jìn)行復(fù)述，由教師檢驗(yàn)“聽(tīng)”的成果，比一比哪位同學(xué)“聽(tīng)”得最認(rèn)真、復(fù)述最清楚，評(píng)判專(zhuān)業(yè)課教師對(duì)烹制中的細(xì)節(jié)介紹是否到位。要求學(xué)生在專(zhuān)業(yè)課上做好內(nèi)容記錄，一是內(nèi)容都是他們比較熟悉的，學(xué)生往往能積極對(duì)待；二是他們?yōu)閷?zhuān)業(yè)課的內(nèi)容復(fù)述作準(zhǔn)備，這就促使他們課前預(yù)習(xí)，在專(zhuān)業(yè)課上“聽(tīng)”得認(rèn)真，記住重點(diǎn)，關(guān)注細(xì)節(jié)，到了語(yǔ)文課的內(nèi)容復(fù)述時(shí)才能表述流利、討論熱烈，從而實(shí)現(xiàn)了語(yǔ)文課與烹飪專(zhuān)業(yè)課的教學(xué)目標(biāo)，提高了學(xué)生的語(yǔ)文課基礎(chǔ)能力，也強(qiáng)化了學(xué)生的專(zhuān)業(yè)課學(xué)習(xí)效果，讓學(xué)生在輕松、愉悅的氛圍中鞏固了每道菜的烹制流程。二、培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生說(shuō)的功夫――介紹菜在語(yǔ)文教學(xué)中，很多烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生往往不愿意在課堂上多“說(shuō)”，不喜歡朗讀課文、發(fā)言不積極，不注重口語(yǔ)訓(xùn)練。過(guò)去，在語(yǔ)文課口語(yǔ)考試中，烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生得分往往比其他專(zhuān)業(yè)的學(xué)生低，他們認(rèn)為今后的工作環(huán)境是在廚房認(rèn)真做菜，不需要與他人有太多的言語(yǔ)交流，對(duì)自己“說(shuō)”的能力并不重視。對(duì)于語(yǔ)文教材上的口語(yǔ)訓(xùn)練內(nèi)容如自我介紹、模擬求職面試，對(duì)他們來(lái)說(shuō)太大眾化，缺乏實(shí)際意義。筆者結(jié)合烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的特點(diǎn)，從當(dāng)今社會(huì)對(duì)廚師綜合素質(zhì)要求越來(lái)越高的社會(huì)現(xiàn)實(shí)引導(dǎo)學(xué)生，一名優(yōu)秀的廚師不僅要能烹制一道好菜，還應(yīng)該能將一道佳肴的妙處介紹出來(lái)，為食客帶來(lái)聽(tīng)覺(jué)的享受，并提高各種菜系的文化聽(tīng)品味。例如，教師與學(xué)生一起觀看《舌尖上的中國(guó)》，中國(guó)傳統(tǒng)的美食文化對(duì)會(huì)學(xué)生產(chǎn)生了巨大的沖擊，讓學(xué)生明白：好菜也是需要包裝的，能用美麗的詞匯介紹美食的妙處才能吸引更多的食客。()此時(shí)，筆者適時(shí)提出要求，好廚師不僅要會(huì)做，還要會(huì)說(shuō)。由此一來(lái)，就能激發(fā)學(xué)生在課堂上介紹烹飪流程的興趣了，學(xué)生往往會(huì)在課前精心準(zhǔn)備，學(xué)會(huì)介紹不同菜系的烹制方法，或介紹不同美食的文化背景，讓學(xué)生在不知不覺(jué)中從不愿說(shuō)、不屑說(shuō)，到大聲說(shuō)、搶著說(shuō)，極大地提升了學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)能力。三、培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生讀的興趣――取菜名大多數(shù)中職學(xué)生對(duì)讀書(shū)缺乏興趣，烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生更是如此，很難激發(fā)他們閱讀的興趣。教師要引導(dǎo)學(xué)生去閱讀，那就要找到他們的興趣點(diǎn)。筆者在引導(dǎo)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生進(jìn)行閱讀時(shí)，仍然是將語(yǔ)文閱讀能力培養(yǎng)與專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)相結(jié)合，在課堂上，要求學(xué)生對(duì)現(xiàn)有的`一些通用菜名加以改革，取一個(gè)新菜名，新菜名或要有文化底蘊(yùn)，或有時(shí)代特點(diǎn)，或有詩(shī)情畫(huà)意。剛開(kāi)始，學(xué)生覺(jué)得很難，但慢慢就在課文中找到靈感，取出一些較有創(chuàng)意的菜名，如將普通野菜湯重新命名為“我愿意是激流”、扣肉雙吃命名為“將相和”、雜糧包命名為“那些年”等，在取菜名的環(huán)節(jié)上，學(xué)生充分發(fā)揮了想象力。在天馬行空的取菜名時(shí)，教師可以適時(shí)引導(dǎo)學(xué)生要勇于創(chuàng)新，敢于創(chuàng)意，而創(chuàng)新和創(chuàng)意的源泉就在于多學(xué)習(xí)、多閱讀，古人有云：“書(shū)中自有黃金屋、書(shū)中自有顏如玉”，不斷地?cái)U(kuò)充自己的知識(shí)面，多一些知識(shí)的積淀對(duì)專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)是極其重要的。此外，教師還可以引導(dǎo)和鼓勵(lì)學(xué)生多讀一些有關(guān)中國(guó)傳統(tǒng)文化和美食文化以及地方文化的書(shū)籍，增強(qiáng)自己的文化底蘊(yùn)。四、培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生寫(xiě)的能力――列寫(xiě)菜譜中職語(yǔ)文考試的作文部分，學(xué)生大多都是寫(xiě)得很少，甚至空白。用學(xué)生的說(shuō)法就是“語(yǔ)文課最不愿意寫(xiě)作文”，針對(duì)這種情況，筆者對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生采用練習(xí)寫(xiě)菜譜的方式來(lái)培養(yǎng)學(xué)生的寫(xiě)作興趣。剛開(kāi)始，學(xué)生認(rèn)為列菜譜很簡(jiǎn)單，但真正動(dòng)筆后才發(fā)現(xiàn)要寫(xiě)好一個(gè)詳細(xì)的菜譜也不容易，因?yàn)椴俗V的菜名、原料、烹制流程、注意事項(xiàng)等內(nèi)容要一一寫(xiě)清楚就有點(diǎn)難度，因此，教師要強(qiáng)調(diào)學(xué)生在列菜譜的練習(xí)中不斷地增加詞匯量，提高其文字表達(dá)能力，這樣才能把菜譜寫(xiě)好，從而提高寫(xiě)作能力。總之，在語(yǔ)文課進(jìn)行專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)，要將培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)四種能力與專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)有機(jī)結(jié)合，這樣的語(yǔ)文課才會(huì)更加精彩，才能提高烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生的綜合實(shí)踐能力和專(zhuān)業(yè)水平，為今后在工作崗位上充分發(fā)揮潛能做好鋪墊?！緟⒖嘉墨I(xiàn)】[1]儲(chǔ)德發(fā)。試論職業(yè)學(xué)校語(yǔ)文課的專(zhuān)業(yè)滲透――以烹飪專(zhuān)業(yè)語(yǔ)文教學(xué)為例[J].四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校學(xué)報(bào)，（5）[2]楊峰明。淺談烹飪專(zhuān)業(yè)在中職語(yǔ)文教學(xué)中的地方文化滲透[J].課程教育研究，（10）【作者簡(jiǎn)介】秦海寧（1978-），男，廣西靈川人，柳州市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校政教處副主任，講師。篇8：中職烹飪專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)課有效教學(xué)探索論文中職烹飪專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)課有效教學(xué)探索論文【摘要】本文針對(duì)中職烹飪專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)課有效教學(xué)來(lái)進(jìn)行分析，主要結(jié)合現(xiàn)代教學(xué)模式來(lái)方法及其創(chuàng)新的內(nèi)容來(lái)分析，同時(shí)還要結(jié)合當(dāng)前面點(diǎn)的多樣化及其備受關(guān)注的優(yōu)點(diǎn)，同時(shí)教師還要拋開(kāi)傳統(tǒng)的教學(xué)策略方式，為學(xué)生的職業(yè)生涯而不斷拓展，從根本上來(lái)提升教師自身的專(zhuān)業(yè)水平?！娟P(guān)鍵詞】烹飪專(zhuān)業(yè)；有效教學(xué)；中職學(xué)生；教師前言在對(duì)于中職烹飪專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)課有效教學(xué)方式，需要我結(jié)合時(shí)代發(fā)展及其人們生活水平的提高，來(lái)滿足現(xiàn)代專(zhuān)業(yè)面點(diǎn)課的價(jià)值，從教學(xué)方式到教育改革及其傳統(tǒng)面點(diǎn)課的有效性來(lái)滿足現(xiàn)代人們的需求，同時(shí)在中職烹飪專(zhuān)業(yè)上，需要結(jié)合面點(diǎn)多樣性及其面點(diǎn)的味道和花樣來(lái)進(jìn)行創(chuàng)新，大力提倡中職學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)。也為學(xué)生學(xué)習(xí)面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)課的有效教學(xué)方式來(lái)展開(kāi)探討。1.與時(shí)俱進(jìn)，當(dāng)前面點(diǎn)課有效教學(xué)面臨的困境1.1從教學(xué)模式上，傳統(tǒng)學(xué)習(xí)方式影響學(xué)生對(duì)面點(diǎn)課程的認(rèn)知。第一，對(duì)于中職烹飪面點(diǎn)專(zhuān)業(yè)來(lái)說(shuō)，很多學(xué)生在進(jìn)入中職學(xué)校時(shí)，沒(méi)有做好對(duì)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)和了解，對(duì)各個(gè)專(zhuān)業(yè)的認(rèn)識(shí)度不高，特別是中小城市，把烹飪專(zhuān)業(yè)只局限于做飯和切菜，然而對(duì)面點(diǎn)知識(shí)的理解，主要是做一些關(guān)于面的知識(shí)，因此，很多家長(zhǎng)覺(jué)得學(xué)習(xí)烹飪專(zhuān)業(yè)對(duì)于未來(lái)發(fā)展沒(méi)有任何方向。第二，傳統(tǒng)的思維模式影響了現(xiàn)代學(xué)生對(duì)烹飪和面點(diǎn)課程的理解，導(dǎo)致自己對(duì)未來(lái)的就業(yè)方向?qū)е旅悦?，認(rèn)為專(zhuān)業(yè)知識(shí)點(diǎn)太過(guò)膚淺，同時(shí)還有好多學(xué)生對(duì)于自己的未來(lái)發(fā)展，和制定學(xué)習(xí)目標(biāo)，沒(méi)有很好的規(guī)劃和正確的學(xué)習(xí)態(tài)度，導(dǎo)致在學(xué)習(xí)過(guò)程中，興趣不佳，態(tài)度不端正，沒(méi)有辦法從中投入到學(xué)習(xí)中去。1.2對(duì)于面點(diǎn)教材中品種，與現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)需求導(dǎo)致脫節(jié)。首先，傳統(tǒng)的面點(diǎn)知識(shí)對(duì)于現(xiàn)代發(fā)展存在著差距，在專(zhuān)業(yè)教材中，很多面點(diǎn)知識(shí)都需要不斷的更新，需要結(jié)合現(xiàn)代的餐飲知識(shí)和時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)，來(lái)完善現(xiàn)代面點(diǎn)知識(shí)的發(fā)展趨勢(shì)；其次，從面點(diǎn)知識(shí)上來(lái)說(shuō)，很多地域差異面點(diǎn)教學(xué)中仍沿用傳統(tǒng)的實(shí)訓(xùn)教材，為了適應(yīng)消費(fèi)者的需求，就要