酒店員工食堂應(yīng)該如何管理

酒店員工食堂應(yīng)該如何管理文章：酒店員工食堂管理指南酒店員工食堂管理指南第一條：員工需在指定食堂用餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊或辦公室等地就餐，違者每次罰款20元。第三條：排隊(duì)取餐時(shí)，應(yīng)有序進(jìn)行，避免擁擠和喧嘩，根據(jù)個(gè)人需求適量取餐，以防浪費(fèi)。第四條：用餐時(shí)，員工應(yīng)保持食堂衛(wèi)生，禁止隨地吐痰和亂扔垃圾，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第六條：倒飯行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將處以50元罰款。一、適用范圍本管理制度適用于酒店各部門在職在崗員工。二、職責(zé)劃分（一）餐飲部廚房負(fù)責(zé)提供無質(zhì)量問題的食品。（二）兼任管理人員負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對食堂進(jìn)行管理。三、基本內(nèi)容（一）員工餐標(biāo)準(zhǔn)員工餐標(biāo)準(zhǔn)包括餐食規(guī)格和費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。1.員工餐的用餐規(guī)格根據(jù)各部門用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每頓正餐提供四道菜式供選擇（包括：一葷、兩素、一湯，節(jié)假日特殊加餐除外）。2.餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為15元/人/天，根據(jù)年初預(yù)算執(zhí)行，原則上每年根據(jù)在崗員工人數(shù)調(diào)整一次，由歸口管理部門提出調(diào)整方案，經(jīng)酒店相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核批準(zhǔn)后執(zhí)行。（二）員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制1.員工餐由酒店餐廳歸口管理部門負(fù)責(zé)制作和原料采購，并建立每日在崗員工用餐的實(shí)時(shí)登記，以備核查。2.酒店對各部門在崗員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)行預(yù)算目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)餐費(fèi)補(bǔ)貼報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際用餐天數(shù)進(jìn)行餐補(bǔ)發(fā)放，但報(bào)銷總額不得超過餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。3.歸口管理部門和綜合部每日進(jìn)行不定期抽查，了解并核實(shí)用餐人數(shù)和用餐質(zhì)量。（三）員工餐的質(zhì)量要求1.計(jì)劃采購，嚴(yán)禁采購過期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。2.按時(shí)開餐，提高烹調(diào)技術(shù)，豐富菜品種類，改善員工伙食。（四）用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式用餐時(shí)間及地點(diǎn)按照酒店歸口管理部門規(guī)定執(zhí)行。（五）員工食堂的管理規(guī)范1.來訪或施工人員需用員工餐，應(yīng)經(jīng)綜合部負(fù)責(zé)人或總經(jīng)理同意后，到酒店前臺購買員工餐票。2.員工用餐時(shí)應(yīng)有序，不得擁擠，不允許自行打菜。3.員工餐廚師應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、剪指甲，保持工作服清潔。4.所有炊事器具、用具和餐具應(yīng)保持清潔，并按照衛(wèi)生防疫站規(guī)定消毒，保持員工食堂整潔。5.禁止在員工食堂內(nèi)大聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹立文明禮貌的良好風(fēng)尚。6.倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐后，應(yīng)將剩飯菜渣、餐紙倒入垃圾桶內(nèi)，并將用后的餐盤、湯碗清理干凈后，在指定位置擺放整齊。7.愛護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞需照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者將予以罰款。8.節(jié)約用水，離開時(shí)應(yīng)及時(shí)關(guān)閉水源。四、其他（一）本制度解釋權(quán)歸綜合部，修訂權(quán)歸酒店。（二）本管理制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。為了共同辦好并管理好員工伙食，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，特制定以下制度：一、管理員職責(zé)1.負(fù)責(zé)購買伙食所需物品，管理好伙食庫房。2.認(rèn)真核算飯菜成本，做好伙食財(cái)務(wù)和賬務(wù)管理，每月公布一次伙食收支情況，確保收支平衡。3.精心安排，調(diào)劑伙食，提高伙食質(zhì)量。4.加強(qiáng)對廚師工作的協(xié)調(diào)與管理；每周定期向經(jīng)理匯報(bào)伙食情況。5.若因伙食管理不善導(dǎo)致伙食質(zhì)量差或虧損，管理員需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。二、廚師職責(zé)1.精心準(zhǔn)備飯菜花樣，按照伙食食譜制作飯菜。2.根據(jù)伙食標(biāo)準(zhǔn)制作飯菜，控制飯菜分量，避免浪費(fèi)。3.按時(shí)開飯，工作日提供一日三餐（周一早上，周五下午不提供伙食，加班時(shí)例外），同時(shí)負(fù)責(zé)客飯的制作。4.負(fù)責(zé)廚房和干部餐廳的衛(wèi)生，用餐前必須打掃干凈，保持整潔。三、廚師應(yīng)及時(shí)掌握就餐人數(shù)，避免缺飯或浪費(fèi)現(xiàn)象。四、所有就餐人員須在每月15日前交清伙