食品安全基礎知識題庫與參考答案

食品安全基礎知識題庫與參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、食品生產(chǎn)許可證（）。A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、副本不具有法律效力D、正本的法律效力小于副本的法律效力正確答案：A2、不能與奶同時進食的是（）。A、板藍根B、饅頭C、雞蛋D、牛肉干正確答案：A3、食品加工用水的水質(zhì)應符合（）。A、清潔用水要求B、生活飲用水要求C、間接冷卻水要求D、鍋爐用水要求正確答案：B4、關(guān)于食品添加劑使用的說法，以下表述不正確的是（）。A、可根據(jù)經(jīng)驗按需添加B、采購食品添加劑應查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件C、食品添加劑的貯藏應有專人管理D、及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品添加劑正確答案：A5、下列屬于繼發(fā)性污染的是（）A、人對食品的污染B、因畜禽體內(nèi)的微生物繁殖對肉品的污染C、動物對食品的污染D、機械設備對食品的污染正確答案：B6、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，現(xiàn)有工藝設備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設備設施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)企業(yè)應當在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門提出變更申請。A、10個工作日B、15個工作日C、20個工作日D、30個工作日正確答案：A7、作為食品受到糞便污染的指示菌是（）A、大腸菌群B、霉菌C、酵母菌D、菌落總數(shù)正確答案：A8、食品安全法規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括（）。A、食品生產(chǎn)許可B、食品消費許可C、食品流通許可D、餐飲服務許可正確答案：B9、許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，申請人在（）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。A、5B、3C、1D、2正確答案：C10、利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應當向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國務院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務院食品安全監(jiān)督管理部門D、國家出入境檢驗檢疫部門正確答案：A11、有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、鋁制品容器D、以上三項正確答案：C12、預包裝食品的標簽配料表中，各種配料應按制造或加工食品時配料（）順序一一排列。A、營養(yǎng)價值B、添加順序C、加入量遞增D、加入量遞減正確答案：D13、優(yōu)質(zhì)食用油不應有的特征是（）。A、無懸浮物，B、清晰透明C、沒有沉淀物D、油色發(fā)暗正確答案：D14、巴氏消毒法的溫度范圍（）。A、75-95℃B、63-65℃C、60-90℃D、65-95℃正確答案：B答案解析：目前國際通用的巴氏高溫消毒法有兩種，一種溫度需控制在62℃~65℃，而另一種溫度需控制在75℃~90℃。巴氏消毒法有兩種方式，即將牛奶加熱到62℃~65℃，保持30min以及將牛奶加熱到75℃~90℃，保溫15s~16s。15、某消費者在食用某經(jīng)營者出售的食品后出現(xiàn)胃腸不適，并到醫(yī)院就醫(yī)花費一些費用，消費者有權(quán)力要求經(jīng)營者支付的賠償項目包括（）。A、支付醫(yī)療費B、治療期間的護理費C、因誤工減少的收入等費用D、以上都包括正確答案：D16、凡患有（）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、瘧疾B、高血壓C、糖尿病D、流行性感冒正確答案：A17、食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A、5B、3C、6D、4正確答案：A18、食品安全法規(guī)定由（）統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。A、縣級以上地方人民政府B、鄉(xiāng)級以上地方人民政府C、縣級以上食品安全委員會D、縣級以上衛(wèi)生行政部門正確答案：A19、預包裝食品標簽可以同時使用拼音和少數(shù)民族文字，拼音不得（）相應漢字。A、大于B、小于C、等于D、以上都可以正確答案：A20、食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是（）。A、很多人同時發(fā)病B、潛伏期短C、病人曾進食同一批某種食物D、急性胃腸道癥狀為主正確答案：C21、在下列加入食品的摻假物質(zhì)中，哪項為化學性污染物（）A、糧食中摻入的砂石B、辣椒粉中摻入的蘇丹紅C、肉中注入的水D、奶粉中摻入的糖正確答案：B22、蔬菜在運銷過程中保存不當，所含的（）會被氧化，尤其是（）會不斷損失。A、維生素，維生素BB、維生素，維生素CC、無機鹽，鉀類化合物D、無機鹽，鈉類化合物正確答案：B23、違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，食品生產(chǎn)企業(yè)財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（）。A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款D、以上都不對正確答案：B24、下列患有哪種疾病的人可以從事食品加工工作？（）A、活動性肺結(jié)核B、傷寒C、化膿性或滲出性皮膚病D、以上都不可以正確答案：D25、下列說法中正確的是（）。A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應片面而論B、安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風險降低至最低限度C、絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度。正確答案：B26、食品腐敗變質(zhì)的類型取決于（）A、大腸菌群B、菌落總數(shù)C、細菌來源D、細菌菌相正確答案：D27、配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，各種配料應按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過（）的配料可以不按遞減順序排列。A、4%B、3%C、1%D、2%正確答案：D28、食品生產(chǎn)許可證編號由SC和（）阿拉伯數(shù)字組成。A、8B、10C、12D、14正確答案：D29、國家建立食品安全風險評估制度，由國務院（）負責組織食品安全風險評估工作。A、工商行政管理部門B、國家食品藥品監(jiān)督管理部門C、衛(wèi)生行政部門D、質(zhì)量監(jiān)督部門正確答案：C30、在實施食品分類監(jiān)督中，對預包裝食品重點檢查的項目為（）。A、食品內(nèi)在質(zhì)量是否合格B、包裝標示是否符合法律法規(guī)以及標準要求C、是否加貼了QS標志D、是否商標侵權(quán)正確答案：B31、用非食品原料生產(chǎn)食品但尚不構(gòu)成犯罪的，縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以（）。A、沒收違法所得B、沒收違法生產(chǎn)的食品C、沒收用于違法生產(chǎn)的工具、設備、原料等物品D、以上都對正確答案：D32、造假者將工業(yè)酒精當作食用酒精共勾兌的散裝毒酒中往往（）含量更高，該物質(zhì)是一種無色透明液體，有劇毒，喝7-8ml可致失眠，喝30ml就可能致命。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、乙醇正確答案：A33、以下哪些食物食用后不會造成中毒（）。A、沒有煮熟的豆?jié){B、發(fā)芽的大蒜C、河豚魚D、含氰苦杏仁正確答案：B34、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)倉儲設施的說法，以下表述不正確的是（）。A、應具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應的倉儲設施B、原料等貯存物品應貼墻放置C、原料、半成品、成品、包裝材料等應依據(jù)性質(zhì)的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識D、清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等應與原料、成品等分隔放置正確答案：B35、下列關(guān)于食品安全監(jiān)管部門對食品進行檢測的說法錯誤是（）。A、可以向經(jīng)營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用B、對食品的檢驗應當委托法定食品檢驗機構(gòu)進行C、食品不得實施免檢D、當經(jīng)營者對檢驗結(jié)論有異議的，可以進行復檢正確答案：A36、對依照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)企業(yè)可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）內(nèi)提出復檢申請。A、十個工作日B、十五個工作日C、三十個工作日D、七個工作日正確答案：D37、縣級以上食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)食品安全信用檔案的記錄，對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者（）。A、增加監(jiān)督檢查頻次B、責令限期整改C、進行行政處罰D、向上級匯報正確答案：A38、復原乳的主要成分是（）。A、脫脂奶粉B、全脂奶粉C、奶精D、乳清粉正確答案：B39、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A、六個月，一年B、六個月，二年C、三個月，二年D、三個月，一年正確答案：B40、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是（）。A、國家食品安全總體情況B、重大食品安全事故及其處理信息C、食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息正確答案：C二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、食品召回是指食品生產(chǎn)者按照規(guī)定程序?qū)Σ话踩称吠ㄟ^（）等方式，及時消除或減少食品安全危害的活動。A、退款B、換貨C、退貨D、補充或修正消費說明正確答案：BCD2、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應有（）或者（）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。A、業(yè)余的B、專職的C、臨時的D、兼職的正確答案：BD3、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風險等級將被調(diào)高。A、故意違反食品安全法律法規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得（非法財物）、責令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的B、有1次及以上國家或者省級監(jiān)督抽檢不符合食品安全標準的C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會影響的D、發(fā)生食品安全事故的正確答案：ABCD4、食品生產(chǎn)企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A、生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制B、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制C、運輸和交付控制D、原料采購、原料驗收、投料等原料控制正確答案：ABCD5、發(fā)生食物中毒時下列哪些單位是法定責任報告人（）。A、發(fā)生食物中毒的單位B、中毒病人的工作單位C、中毒病人所在地的街道辦事處D、接收病人進行治療單位正確答案：AD6、根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使用（）的包裝材料、餐具、飲具和容器。A、清潔B、透明C、無毒D、有色正確答案：AC7、食品生產(chǎn)企業(yè)采購（），應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。A、食品原料B、食品添加劑C、食品包裝材料D、用于食品生產(chǎn)的洗滌劑正確答案：ABCD8、食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的？（）A、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系B、采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系C、制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準D、參加食品安全責任保險正確答案：ABCD9、食品生產(chǎn)企業(yè)庫房中，應與食品成品分隔放置的有（）。A、潤滑劑B、汽油C、清潔劑、消毒劑D、殺蟲劑正確答案：ABCD10、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)化學污染控制的說法，以下表述正確的是（）。A、生產(chǎn)設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件使用食用油脂潤滑B、為便于就近取用消毒劑，可將酒精和雙氧水堆放在內(nèi)包裝車間角落C、除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產(chǎn)場所使用和存放可能污染食品的化學制劑。D、食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度正確答案：ACD11、根據(jù)《食品安全法》，食品安全的含義是指食品_____。A、對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害B、數(shù)量充足C、符合應當有的營養(yǎng)要求D、無毒、無害正確答案：ACD12、經(jīng)營者提供商品或者服務，造成消費者或者其他受害人人身傷害的，應當（）。A、支付醫(yī)療費B、治療期間的護理費C、因誤工減少的收入D、撫養(yǎng)費正確答案：ABC13、食品生產(chǎn)過程中化學污染的途徑包括（）。A、蟲害污染B、包裝遷移C、食品工業(yè)用加工助劑污染D、清潔劑、消毒劑污染正確答案：BCD14、關(guān)于食品添加劑，下列說法正確的有_____。A、食品添加劑應當安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用B、每種添加劑有限定的使用范圍和使用量C、經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D、食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味正確答案：ABD15、關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（）。A、可為專職或者兼職B、應加強培訓和考試C、被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員D、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員正確答案：ABC16、關(guān)于食品原料的說法，以下表述不正確的是（）。A、企業(yè)采購的原輔料為市場采購時，可不索要供貨者的證明文件B、包裝破損的物料可以進入生產(chǎn)區(qū)域C、可在原料倉庫內(nèi)進行配料D、儲存食品原料的冷庫內(nèi)出現(xiàn)過期原料時，應及時清理正確答案：ABC17、根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），食品生產(chǎn)企業(yè)選址應該符合以下哪些要求？（）A、廠區(qū)不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址B、廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源不能有效清除的地址C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)D、廠區(qū)應在離原料產(chǎn)區(qū)3公里內(nèi)選址正確答案：ABC18、關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廢棄物處理的說法，以下表述正確的是（）。A、廢棄物應定期清除B、車間外廢棄物放置場所應與食品加工場所隔離防止污染C、易腐敗的廢棄物應盡快清除D、應制定廢棄物存放和清除制度正確答案：ABCD19、食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式B、進貨日期C、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期D、名稱、規(guī)格、數(shù)量正確答案：ABCD20、食品安全標準包括下列哪些項目（）。A、食品原料與產(chǎn)品安全標準B、食品添加劑使用衛(wèi)生標準C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標簽標準正確答案：ABCD三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式，環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以在保質(zhì)期內(nèi)應盡早食用。A、正確B、錯誤正確答案：A2、李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進行生產(chǎn)。()A、正確B、錯誤正確答案：B3、食品生產(chǎn)企業(yè)應采取設置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風險。()A、正確B、錯誤正確答案：A4、為便于內(nèi)包裝材料的傳遞，食品生產(chǎn)企業(yè)可以將內(nèi)包裝材料庫房與內(nèi)包裝車間之間傳遞通道上的通行門拆除。()A、正確B、錯誤正確答案：B5、當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應及時對員工開展培訓。()A、正確B、錯誤正確答案：A6、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。()A、正確B、錯誤正確答案：A7、預包裝食品標簽應真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導消費者。()A、正確B、錯誤正確答案：A8、倉庫內(nèi)的貯存物品應與墻壁、地面保持適當距離，以利于空氣流通及物品搬運。()A、正確B、錯誤正確答案：A9、生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請。()A、正確B、錯誤正確答案：B10、根據(jù)《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013），分隔是指通過在物品、設施、區(qū)域之間留有一定空間，并不需要通過設置物理阻斷的方式進行隔離。()A、正確B、錯誤正確答案：B11、某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責人進行責任約談。責任約談情況和整改情況應當納入該企業(yè)食品安全信用檔案。()A、正確B、錯誤正確答案：A12、預包裝食品營養(yǎng)標簽應在大包裝上統(tǒng)一進行標示，向消費者提供的最小銷售單元的包裝上可不標示。()A、正確B、錯誤正確答案：B13、市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油“和”壓榨油“?！苯鲇汀暗募庸すに囀恰被瘜W浸出法“，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油?！眽赫ビ汀凹庸すに囀恰蔽锢韷赫シā啊Ｊ怯梦锢韷赫シ绞椒蛛x的食用油，因此”壓榨油”比浸出油更加安全。A、正確B、錯誤正確答案：B14、王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。()A、正確B、錯誤正確答案：B15、若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強制標識內(nèi)容或部分強制標示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復標識相應的內(nèi)容。()A、正確B、錯誤正確答案：A16、標簽應使用規(guī)范的漢字，不得使用拼音、少數(shù)民族文字、外文進行標注。()A、正確B、錯誤正確答案：B17、食品生產(chǎn)中使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。()A、正確B、錯誤正確答案：A18、食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應當避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學污染。()A、正確B、錯誤正確答案：A19、鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)選擇食品安全第三方專業(yè)機構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)管理體系進行評價，評價結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。()A、正確B、錯誤正確答案：A20、食品生產(chǎn)企業(yè)應當具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。()A、正確B、錯誤正確答案：A21、墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內(nèi)的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。()A、正確B、錯誤正確答案：A22、日常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合的食品生產(chǎn)企業(yè)應按期進行整改，并將整改情況報告食品安全監(jiān)督管理部門。()A、正確B、錯誤正確答案：A23、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不允許使用各類殺蟲劑或其他藥劑。A、正確B、錯誤正確答案：B24、食品生產(chǎn)企業(yè)可以先對召回的食品進行銷毀，再向相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門報告時間、地點。()A、正確B、錯誤正確答案：B25、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務院衛(wèi)生行政部門會同國務院食品安全監(jiān)督管理部門制定、公布。食品中不得添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。()A、正確B、錯誤正確答案：B26、蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。(