食品科學(xué)技術(shù)：食品生物技術(shù)（題庫版）

食品科學(xué)技術(shù)：食品生物技術(shù)（題庫版）1、單選

霉菌和放線菌的發(fā)酵液一般采用過濾分離，其過濾設(shè)備很多，下列哪種設(shè)備適合于連續(xù)操作、處理量大，自動(dòng)化程度又很高的生產(chǎn)（）。A.板框過濾機(jī)B.真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)C.真空帶式過（江南博哥）濾機(jī)D.錯(cuò)流過濾機(jī)正確答案：B2、單選

檸檬酸廣泛應(yīng)用于食品、制藥等領(lǐng)域，這方面的研究成果頗多，有關(guān)這些研究成果論述錯(cuò)誤的是（）。A.用聚丙烯酰胺凝膠包埋法固定化黑曲霉來生產(chǎn)檸檬酸其產(chǎn)率大為提高B.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉分生孢子生產(chǎn)檸檬酸間歇發(fā)酵時(shí)比游離細(xì)胞生產(chǎn)的檸檬酸多C.用海藻酸鈉鈣固定黑曲霉生產(chǎn)檸檬酸細(xì)胞使用次數(shù)越多相比游離細(xì)胞優(yōu)勢越明顯D.固定化細(xì)胞技術(shù)適用于連續(xù)發(fā)酵法來生產(chǎn)檸檬酸正確答案：B3、單選

靠細(xì)胞自身的絮凝作用而實(shí)現(xiàn)細(xì)胞的固定化，這種固定化叫做（）。A.生長細(xì)胞的固定化B.無載體固定化C.有載體固定化D.交聯(lián)固定化正確答案：B4、填空題

食品生物技術(shù)的包括食品與基因工程、（）、食品與發(fā)酵工程、食品與細(xì)胞工程、食品與蛋白質(zhì)工程。正確答案：食品與酶工程5、多選

溫度對發(fā)酵的影響包括（）A.對菌體生長的影響B(tài).對酶的影響C.對產(chǎn)物合成的影響D.對發(fā)酵液理化性質(zhì)的影響正確答案：A,C,D6、填空題

三種限制性內(nèi)切酶（）、Ⅱ型酶和Ⅲ型酶。正確答案：Ⅰ型酶7、多選

目前哪種酶主要可以用來降解啤酒中的蛋白質(zhì)（）A、葡聚糖酶B、纖維素酶C、菠蘿蛋白酶D、木瓜蛋白酶正確答案：C,D8、單選

食品生產(chǎn)中的危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)是（）.A.GMPB.ISOC.CCPD.HACCP正確答案：D9、單選

改變工業(yè)用酶的最適pH值是蛋白質(zhì)工程研究和實(shí)踐中的另一個(gè)重要目標(biāo)，高果糖漿的生產(chǎn)涉及到的酶有α-淀粉酶、糖化酶和葡萄糖異構(gòu)酶，有關(guān)這三種酶的說法正確的是（）。A.糖化酶反應(yīng)的最適pH為堿性條件B.葡萄糖異構(gòu)酶反應(yīng)的最適pH值為酸性條件C.高果糖漿在80℃以上的堿性條件下會發(fā)生焦化D.將葡萄糖異構(gòu)酶分子中堿性氨基酸替換為酸性氨基酸將有助于提高其生產(chǎn)溫度正確答案：C10、問答題

舉例說明基因工程在食品工業(yè)中應(yīng)用（至少舉四個(gè)方面的例子）。正確答案：①改良食品加工的原料，如改善乳牛的產(chǎn)奶量；提高植物性食品氨基酸含量；②改良微生物菌種性能，如將α-乙酰乳酸脫羧酶基因克隆到酵母中進(jìn)行表達(dá)，可降低啤酒雙乙酰含量而改善啤酒風(fēng)味；③應(yīng)用于酶制劑的生產(chǎn)，如凝乳酶、α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶的生產(chǎn)；④改良食品加工工藝，如采用基因工程改良小麥種子貯藏蛋白的烘烤特性；降低大麥中的醇溶蛋白含量，改良啤酒的加工工藝；⑤應(yīng)用于生產(chǎn)保健食品的有效成分，如在動(dòng)植物或其細(xì)胞中使目的基因得到表達(dá)可以制造有益于人類健康的保健成分或有效因子。11、問答題

重組DNA的篩選與鑒定一般有哪四種方法？正確答案：①平板篩選法。是指利用載體的遺傳性標(biāo)記在平板上直接篩選的方法。插入失活：當(dāng)外源DNA序列插入質(zhì)粒中某一抗藥基因內(nèi)，使該基因失活，轉(zhuǎn)化細(xì)胞就不能生長在含相應(yīng)抗生素的培養(yǎng)平板上.藍(lán)-白篩選：利用藍(lán)色化合物的形成作為指示劑，篩選帶重組質(zhì)粒的細(xì)菌。②限制酶切圖譜篩選。對載體上插入的外源DNA片段進(jìn)行酶切圖譜分析，并以此與目的基因的已知圖譜對比，因此利用這種方法不僅能區(qū)分重組子與非重組子，而且還能鑒定目的重組子。③PCR篩選重組體。抽取少量重組DNA→PCR擴(kuò)增→電泳鑒定→序列分析④原位雜交技術(shù)。1，獲取DNA重組2，重組3，轉(zhuǎn)化體4，篩選5，克隆6，表達(dá)7.表達(dá)產(chǎn)物分離純化。12、問答題

簡述生物技術(shù)在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用概況.正確答案：①、基因工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。改造食品原材料，改善食品品質(zhì)和加工特性；利用基因工程菌株改善發(fā)酵食品品質(zhì)和風(fēng)味；酶制劑的生產(chǎn)和改良；乳酸菌遺傳和生物技術(shù)特性改良食品加工工藝的改良。②、酶工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用。制糖工業(yè)：酶法生產(chǎn)葡萄糖，果葡糖漿的生產(chǎn)，飴糖、麥芽糖和高麥芽糖漿的生產(chǎn)；酒精飲料：葡萄酒、啤酒；在蛋白制品加工方面的應(yīng)用；乳品工業(yè)；肉類和魚類加工；蛋品加工；面包烤焙和食品制造；谷類食品發(fā)酵；醋的生產(chǎn)。③、細(xì)胞工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用：細(xì)胞工程在氨基酸菌種育種中的應(yīng)用；細(xì)胞工程在酶制劑生產(chǎn)菌種育種中的應(yīng)用；細(xì)胞工程在酵母菌育種中的應(yīng)用；細(xì)胞工程在醬油曲霉菌育種中的應(yīng)用；細(xì)胞工程在肉類工程中的應(yīng)用；④、發(fā)酵工程在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用：高活性干酵母的生產(chǎn)及其應(yīng)用；黃原膠的發(fā)酵生產(chǎn)；結(jié)冷膠的發(fā)酵生產(chǎn)；茁酶多糖的發(fā)酵生產(chǎn)等。13、填空題

動(dòng)物細(xì)胞培養(yǎng)方法分為分批式培養(yǎng)、流加式培養(yǎng)、（）、連續(xù)培養(yǎng)。正確答案：半連續(xù)培養(yǎng)14、多選

空氣除菌的方法有（）A.加熱滅菌法B.靜電除菌法C.介質(zhì)過濾除菌法D.化學(xué)藥品滅菌法正確答案：A,B,C15、問答題

目的基因的制備？正確答案：制取目的基因有三種方法：一是采用生物學(xué)方法。原核生物中常用鳥槍法或散彈射擊法，點(diǎn)是操作簡便，缺點(diǎn)是工作量大，具有一定的盲目性。另一種生物學(xué)方法是采用分子雜交手段；二是采用化學(xué)合成法。它是以單核苷酸為原料，在體外用化學(xué)方法按照已知基因的堿基順序，先合成DNA短片段，再依次連接而成完整的目的基因鏈；三是基因文庫法。又稱為DNA文庫，它是指用克隆方法將一種生物全部基因組以重組體的方式長期保持在適當(dāng)?shù)乃拗髦?；四是利用PCR擴(kuò)增法。PCR技術(shù)是一種用于體外擴(kuò)增位于兩端已知序列之間的DNA區(qū)段的分子生物學(xué)技術(shù)。原核生物基因的分離多采用前法，而真核細(xì)胞基因的分離則采用后兩種方法。16、多選

目前氨基酸的置換修飾行之有效的兩個(gè)技術(shù)是（）A、定位突變B、旋轉(zhuǎn)突變C、聯(lián)體突變D、盒式突變正確答案：A,D17、多選

培養(yǎng)基按成分不同可以分為（）A.動(dòng)物培養(yǎng)基B.天然培養(yǎng)基C.合成培養(yǎng)基D.植物培養(yǎng)基正確答案：B,C18、單選

食品生物技術(shù)是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，那么食品生物技術(shù)的核心和基礎(chǔ)是（）。A.細(xì)胞工程B.酶工程C.基因工程D.蛋白質(zhì)工程正確答案：C19、判斷題

使酶分子的結(jié)構(gòu)發(fā)生某些改變，從而改變酶的某些特性和功能的技術(shù)稱為酶分子修飾.正確答案：對20、名詞解釋

同裂酶正確答案：來源于不同物種但能識別相同DNA序列且切割方式相同的限制性內(nèi)切酶。21、多選

誘變育種的主要方法是（）A.日照B.改變培養(yǎng)基C.物理方法D.化學(xué)方法正確答案：C,D22、單選

在現(xiàn)代生物技術(shù)的研究和應(yīng)用方面，最具活力、研究得最多、發(fā)展最快的領(lǐng)域是（）。A.農(nóng)業(yè)領(lǐng)域B.食品工業(yè)領(lǐng)域C.現(xiàn)代檢測技術(shù)領(lǐng)域D.生物制藥和醫(yī)藥領(lǐng)域正確答案：D23、單選

有關(guān)動(dòng)物細(xì)胞工程的發(fā)展進(jìn)程敘述不妥的是（）。A.Larrison因其培養(yǎng)的蛙胚神經(jīng)細(xì)胞長出軸突而被世人公認(rèn)為動(dòng)物組織培養(yǎng)的鼻祖B.雞胚心肌細(xì)胞和小鼠結(jié)締組織細(xì)胞系的建立證明了動(dòng)物細(xì)胞體外培養(yǎng)的無限繁殖力C.柯赫創(chuàng)立了艾氏腹水瘤細(xì)胞融合技術(shù)，使免疫學(xué)取得了巨大突破D.童第周教授對魚類和兩棲類動(dòng)物進(jìn)行了大量核移植實(shí)驗(yàn)在核質(zhì)關(guān)系方面做出巨大貢獻(xiàn)正確答案：C24、多選

下列與載體相符合的內(nèi)容有（）.A.作用是把外源細(xì)胞帶入到宿主細(xì)胞中B.質(zhì)粒是其中的一種C.應(yīng)具有篩選標(biāo)記D.與基因工程無關(guān)正確答案：A,B,C25、單選

發(fā)酵過程中應(yīng)用最廣泛的一種消泡方法是（）.A.化學(xué)消泡法B.生物消泡法C.機(jī)械消泡法D.添加劑消泡法正確答案：A26、判斷題

固體發(fā)酵生產(chǎn)酶是目前主要生產(chǎn)酶的方式.正確答案：對27、問答題

食品中常見的酵母菌有哪些？正確答案：一，酵母屬：啤酒酵母；葡萄汁酵母；二，假絲酵母屬：熱帶假絲酵母；產(chǎn)朊假絲酵母；解脂假單絲酵母；三，裂殖酵母屬：八孢裂殖酵母；栗酒酵母。四，漢遜酵母屬：五，畢赤氏酵母屬：六，球擬酵母屬；七，紅酵母屬28、問答題

組成DNA和RNA的堿基和核糖各是什么？正確答案：DNA堿基：A-腺嘌呤、G-鳥嘌呤、C-胞嘧啶、T-胸腺嘧啶DNA核糖：五碳糖（脫氧核糖）RNA堿基：A-腺嘌呤、G-鳥嘌呤、C-胞嘧啶、U-尿嘧啶RNA核糖：五碳糖（核糖）29、判斷題

食品工業(yè)的酶制劑不需要達(dá)到食品添加劑的安全性要求.正確答案：錯(cuò)30、單選

利用動(dòng)物細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)可以生產(chǎn)一種抗血栓藥物，這種藥物能夠?qū)⒀褐欣w維蛋白（血塊）分解，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)溶栓，這種藥物可能是（）。A.免疫球蛋白B.人生長激素C.纖維蛋白溶酶原激活劑D.尿激酶正確答案：C31、單選

國際上普遍采用固定化細(xì)胞來生產(chǎn)高果糖糖漿，如美國MILES公司就是利用戊二醛交聯(lián)的方法來進(jìn)行生產(chǎn)的，該公司所采用的固定化細(xì)胞為（）。A.大腸桿菌固定化細(xì)胞B.鏈霉菌固定化細(xì)胞C.酵母菌固定化細(xì)胞D.枯草芽孢桿菌固定化細(xì)胞正確答案：B32、多選

采用共價(jià)結(jié)合法制備固定化酶的缺點(diǎn)是（）.A.制備過程容難B.載體與酶結(jié)合力弱C.不可以再生D.固定化費(fèi)用高正確答案：C,D33、單選

能在特定部位限制性地切割DNA分子的酶被稱為（）.A.限制酶B.切酶C.限制性內(nèi)切酶D.特定酶正確答案：C34、多選

人工酶可以分為（）A.半合成酶B.全合成酶C.部分合成酶D.合成酶正確答案：A,B35、多選

下列培養(yǎng)基成分當(dāng)中的，是發(fā)酵中的主要起泡物質(zhì)的有（）.A.糖類B.維生素C.蛋白胨D.黃豆粉正確答案：C,D36、判斷題

發(fā)酵工程中的連續(xù)培養(yǎng)是一種在封閉系統(tǒng)中進(jìn)行的培養(yǎng)方法.正確答案：錯(cuò)37、多選

下列哪些可作為工業(yè)微生物可利用的有機(jī)氮源（）.A.氨基酸B.銨鹽C.蛋白質(zhì)D.尿素正確答案：A,C,D38、問答題

病毒的形態(tài)有哪些？正確答案：1）球形（多角形）2）桿狀、棒狀、線性、子彈狀；3）蝌蚪狀39、多選

無機(jī)鹽類是生命活動(dòng)所不可缺少的物質(zhì)，其主要功能是（）.A.構(gòu)成菌體的組成B.調(diào)節(jié)微生物的活性C.作為酶活性集團(tuán)的組成部分D.調(diào)節(jié)微生物體內(nèi)的PH值正確答案：A,C,D40、問答題

什么是DNA連接酶？分為哪兩種？在基因工程中作用的作用特點(diǎn)是什么？正確答案：DNA連接酶：能催化DNA分子中相鄰的3′-OH末端和5′-磷酸基末端間形成磷酸二酯鍵的酶。常用的DNA連接酶有兩種：①E·coli-DNA連接酶特點(diǎn)：來源于大腸桿菌，可用于連接粘性末端，需要DNA作為輔助因子；②T4-DNA連接酶特點(diǎn)：來源于T4噬菌體，可用于連接粘性末端和平末端，但連接效率低。需要ATP作為輔助因子。41、多選

根據(jù)細(xì)胞工程研究對象不同，可以將起分為（）.A.植物細(xì)胞工程B.動(dòng)物細(xì)胞工程C.原核生物工程D.微生物細(xì)胞工程正確答案：A,B,D42、多選

以下可以作為碳源的來源的有（）.A.蔗糖B.淀粉C.糊精D.葡萄糖正確答案：A,B,C,D43、問答題

核酸主要包括哪兩類，其各自的組成、功能？正確答案：根據(jù)化學(xué)組成不同，核酸可分為核糖核酸（簡稱RNA.和脫氧核糖核酸（簡稱DNA.。DNA組成：DNA是由兩條多聚核苷酸鏈組成，每一條鏈由眾多核苷酸通過磷酸二酯鍵連接而成。一個(gè)核苷酸由一分子脫氧核糖、1個(gè)磷酸基和4種堿基（A、C、G、T）中任一種組合而成。DNA功能：①貯存決定物種的所有蛋白質(zhì)和RNA結(jié)構(gòu)的全部遺傳信息；②策劃生物有次序地合成細(xì)胞和組織組分的時(shí)間和空間；③確定生物生命周期自始至終的活性和確定生物的個(gè)性。RNA組成：RNA是單條的多聚核苷酸鏈，由眾多核苷酸通過磷酸二酯鍵連接而成。一個(gè)核苷酸由一分子核糖、1個(gè)磷酸基和4種堿基（A、C、G、U）中任一種組合而成。RNA功能：RNA在蛋白質(zhì)合成過程中起著重要作用，其中轉(zhuǎn)移核糖核酸，簡稱tRNA，起著攜帶和轉(zhuǎn)移活化氨基酸的作用；信使核糖核酸，簡稱mRNA，是合成蛋白質(zhì)的模板；核糖體的核糖核酸，簡稱rRNA，是細(xì)胞合成蛋白質(zhì)的主要場所。44、單選

下列哪種油料作物最易用基因工程的方法進(jìn)行改造（）A、大豆B、向日葵C、油棕櫚D、油菜正確答案：D45、單選

蛋白質(zhì)的理化特征賦予食品一些良好的特性如良好的溶解性、與水的結(jié)合能力、形成泡沫的特性等，請問是什么決定了蛋白質(zhì)的這些理化特征（）。A.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)質(zhì)量B.蛋白質(zhì)的功能特性C.蛋白質(zhì)的氨基酸排列順序D.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序正確答案：B46、多選

DNA重組中用來篩選的方法有（）.A.PCR法B.平板篩選法C.原位雜交技術(shù)D.人工檢驗(yàn)法正確答案：A,B,C47、問答題

微生物的共同特點(diǎn)有哪些？正確答案：體積微小，結(jié)構(gòu)簡單繁殖快，易培養(yǎng)種類多，分布廣適應(yīng)性強(qiáng)，易變異觀察和研究手段特殊48、單選

采用活細(xì)胞作為生物催化劑的生物反應(yīng)過程稱為（）.A.發(fā)酵過程B.酶工程C.細(xì)胞工程D.蛋白質(zhì)工程正確答案：A49、問答題

什么是病毒的一步生長曲線？其分為幾個(gè)時(shí)期？正確答案：1、一步生長曲線：以適量的病毒接種處于標(biāo)準(zhǔn)培養(yǎng)的高密度的敏感細(xì)胞，待病毒吸附后，或高倍稀釋病毒－細(xì)胞培養(yǎng)物，或以抗病毒血清處理病毒－細(xì)胞培養(yǎng)物以建立同步感染，然后繼續(xù)培養(yǎng)，定時(shí)取樣測定培養(yǎng)物中的病毒效價(jià)，并以感染時(shí)間為橫坐標(biāo)，病毒的感染效價(jià)為縱坐標(biāo)，繪制出病毒特征性的增殖曲線，即一步生長曲線。2、①潛伏期；②裂解期；③穩(wěn)定期50、填空題

根據(jù)細(xì)胞是否貼附于支持培養(yǎng)的細(xì)胞類型物上生長的特性，體外分為兩大類（）和（）。正確答案：貼附型細(xì)胞；懸浮型細(xì)胞51、單選

下列哪項(xiàng)不是細(xì)胞工程中細(xì)胞培養(yǎng)的方法（）.A.固體培養(yǎng)B.封閉培養(yǎng)C.液體培養(yǎng)D.連續(xù)培養(yǎng)正確答案：B52、判斷題

紫外線殺菌的作用機(jī)制是是DNA鍵斷裂，破壞核糖與磷酸的鏈接，引起DNA分子內(nèi)或分子間分子內(nèi)或分子間肽鍵斷裂，造成微生物菌體死亡.正確答案：錯(cuò)53、多選

以下屬于濕熱滅菌法的有（）.A.火焰滅菌法B.煮沸滅菌法C.巴氏滅菌法D.間歇滅菌法正確答案：B,C,D54、單選

現(xiàn)代發(fā)酵工業(yè)一般都要經(jīng)過搖瓶及種子罐的逐級擴(kuò)大培養(yǎng)，下列哪個(gè)不屬于擴(kuò)大培養(yǎng)的目的（）。A.擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生長旺盛、活力較高的種子B.擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供細(xì)胞濃度適宜的接種量C.擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供生理狀態(tài)穩(wěn)定的種子D.擴(kuò)大培養(yǎng)其目的是為發(fā)酵罐提供最佳的外部操作條件正確答案：D55、多選

發(fā)酵過程中的泡沫多少與（）有關(guān).A.通風(fēng)量B.攪拌的劇烈程度C.所選的培養(yǎng)基的原材料D.加入的營養(yǎng)成分的多少正確答案：A,B,C56、單選

在酶的固定化研究進(jìn)展的里程碑上，下列哪個(gè)事件的敘述不妥（）。A.利用固定青霉素?；干a(chǎn)6-氨基青霉烷酸B.利用固定化葡萄糖激酶生產(chǎn)果葡糖漿C.利用固定化乳糖酶生產(chǎn)低乳糖牛奶D.利用固定化氨基?；干a(chǎn)L-氨基酸正確答案：B57、單選

單細(xì)胞蛋白是指適用于食品和動(dòng)物飼料應(yīng)用的微生物細(xì)胞，包括藻類、細(xì)菌、酵母菌和高等真菌等，下列有關(guān)單細(xì)胞蛋白的論述錯(cuò)誤的是（）。A.螺旋藻是一種營養(yǎng)豐富可以食用的單細(xì)胞蛋白B.以酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)的單細(xì)胞蛋白富含維生素C.以酵母菌生產(chǎn)出的單細(xì)胞蛋白已直接作為人類食物食用D.利用藻類發(fā)酵淤泥氧化池內(nèi)廢棄物生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白質(zhì)大有前景正確答案：C58、問答題

轉(zhuǎn)基因食品的具體危害主要有哪些？正確答案：直接危害：1.轉(zhuǎn)基因寄宿、受體或帶菌微生物感染人類、動(dòng)物及植物；2.轉(zhuǎn)基因生物、組分或代謝物產(chǎn)生毒性或引起過敏反應(yīng)；3.因意外釋放轉(zhuǎn)基因生物而對環(huán)境的影響。間接危害：1.轉(zhuǎn)基因生物產(chǎn)生具有傳染性或抗藥性的微生物（新的病原細(xì)菌和病毒）；2.將有害的基因（如致癌物質(zhì)）傳給人類；3.有關(guān)基因物質(zhì)轉(zhuǎn)移到相關(guān)生物中，使之抵抗力增加，如抗除草劑轉(zhuǎn)基因作物釋放大田后，可能會出現(xiàn)抗除草劑特征的“超級雜草”。59、單選

發(fā)酵過程的綜合指標(biāo)是（）.A.發(fā)酵時(shí)通入的空氣B.發(fā)酵液的濃度C.發(fā)酵罐的大小D.發(fā)酵液的PH值正確答案：D60、問答題

微生物細(xì)胞依靠哪些形式進(jìn)行能量轉(zhuǎn)換？正確答案：在產(chǎn)能代謝過程中，微生物可通過底物水平磷酸化和氧化磷酸化將物質(zhì)氧化而釋放的能量貯存在ATP等高能分子中；而光合微生物，則可通過光合磷酸化將光能轉(zhuǎn)變?yōu)榛瘜W(xué)能貯存于ATP中。61、多選

培養(yǎng)基按用途劃分可以分為（）.A.種子培養(yǎng)基B.孢子培養(yǎng)基C.發(fā)酵培養(yǎng)基D.天然培養(yǎng)基正確答案：A,B,C62、問答題

什么是連續(xù)培養(yǎng)？獲得連續(xù)培養(yǎng)的方法有哪些？正確答案：連續(xù)培養(yǎng)：是在微生物的整個(gè)培養(yǎng)期間，不斷的補(bǔ)充營養(yǎng)物質(zhì)，同時(shí)以同樣的速率移出培養(yǎng)物，從而使微生物能以恒定的比生長速率生長并能持續(xù)生長下去的一種培養(yǎng)方法。包括：恒濁連續(xù)培養(yǎng)、恒化連續(xù)培養(yǎng).63、多選

培養(yǎng)基種類繁多，根據(jù)其物理狀態(tài)可以將其劃分為（）.A.固體培養(yǎng)基B.半液體培養(yǎng)基C.半固體培養(yǎng)基D.液體培養(yǎng)基正確答案：A,C,D64、單選

大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)品，發(fā)酵這些產(chǎn)品用到的乳酸菌基本上為野生菌株，從保證食品安全的角度出發(fā)，利用基因工程技術(shù)應(yīng)將乳酸菌的什么基因予以敲除（）。A.產(chǎn)酶基因B.產(chǎn)細(xì)菌素基因C.耐氧相關(guān)基因D.耐藥基因正確答案：D65、問答題

莢膜主要功能有哪些？其與生產(chǎn)實(shí)踐有哪些關(guān)系？正確答案：功能：A：保護(hù)菌體，增強(qiáng)對于干燥的抵抗力；B：貯藏養(yǎng)料；C：堆積某些代謝物；D：黏附物體表面；E：為主要表面抗原（K抗原），是有些病原菌的毒力因子；危害：在食品工業(yè)中產(chǎn)莢膜細(xì)菌可引起面包、牛奶、酒類和飲料等食品的黏性應(yīng)用：鑒定菌種；提取葡聚糖；黃原膠；用產(chǎn)菌膠團(tuán)的菌進(jìn)行污水處理等66、單選

大部分農(nóng)作物的蛋白質(zhì)含量很低，利用基因工程技術(shù)可以提高農(nóng)作物蛋白質(zhì)的含量和質(zhì)量，有關(guān)這方面的成果說法正確的是（）A.秘魯國際馬鈴薯培育中心培育出了一種蛋白質(zhì)含量與肉類相當(dāng)?shù)氖眍怋.山東農(nóng)業(yè)大學(xué)將小牛胸腺DNA導(dǎo)入水稻中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達(dá)16.51%的水稻變異株C.中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所將大米草DNA導(dǎo)入小麥中，培育出了蛋白質(zhì)含量高達(dá)12.74%的小麥變異株D.我國科學(xué)家通過轉(zhuǎn)移云扁豆蛋白基因獲得了具有較高貯存蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)基因向日葵正確答案：A67、填空題

按照與酶蛋白結(jié)合的緊密程度，可以把輔助因子分為（）。正確答案：輔酶和輔基68、填空題

食品生物技術(shù)的包括（）、（）、（）、（）、（）。正確答案：食品與基因工程；食品與酶工程；食品與發(fā)酵工程；食品與細(xì)胞工程；食品與蛋白質(zhì)工程69、多選

微生物代謝產(chǎn)物類型包括（）.A.酶類B.初級代謝產(chǎn)物C.次級代謝產(chǎn)物D.三級代謝產(chǎn)物正確答案：B,C70、判斷題

細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)是細(xì)胞工程的重要技術(shù).正確答案：錯(cuò)71、問答題

簡述食品中的極端微生物。正確答案：不利于一般生物生長的特殊環(huán)境稱為極端環(huán)境。主要有極端高溫、低溫、高鹽、高壓、高酸、高堿等。食品中嗜熱微生物：存在于排放冷卻水中，經(jīng)過高溫滅菌牛乳或其他食品中。主要為芽孢桿菌屬和梭狀芽孢桿菌的細(xì)菌。食品中嗜鹽、耐鹽微生物：常出現(xiàn)在高鹽食物中，如咸魚、海魚、咸肉及高鹽發(fā)酵中，如醬油等。常見的微生物有鹽沼鹽桿菌、嗜鹽性弧菌、嗜鹽性乳酸球菌、嗜鹽酵母等。食品中耐冷微生物：冷藏中常見的有，單核李斯特菌、沙門氏菌、微單胞菌和弧菌等。冷凍中常見的為酵母和霉菌。這些菌是造成低溫保藏食品腐敗的主要根源。72、多選

微生物的一個(gè)生長周期包括（）.A.延滯期B.對數(shù)生長期C.分化期D.衰亡期正確答案：A,B,C,D73、單選

下列屬于常用的DNA連接酶的是（）.A.T4DNA連接酶B.大腸桿菌連接酶C.T4噬菌體連接酶D.逆轉(zhuǎn)錄酶正確答案：A74、多選

需氧發(fā)酵罐包括（）.A.機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐B.氣升式發(fā)酵罐C.酒精發(fā)酵罐D(zhuǎn).自吸式發(fā)酵罐正確答案：A,B,D75、單選

下列哪種酶能夠催化重組DNA在體外進(jìn)行合成反應(yīng)？（）A.限制性外切酶B.DNA連接酶C.DNA聚合酶D.堿性磷酸酯酶正確答案：C76、單選

蛋白質(zhì)改造的主要手段是基因突變方法，也就是說把含有單一或少數(shù)幾個(gè)突變位點(diǎn)的基因進(jìn)行定向改變，請問下列哪種基因突變方法既能使突變體大量擴(kuò)增，又能提高誘變幾率（）。A.M13-DNA寡聚核苷酸介導(dǎo)誘變技術(shù)B.寡核苷酸介導(dǎo)的PCR誘變技術(shù)C.隨機(jī)誘變技術(shù)D.盒式突變技術(shù)正確答案：B77、單選

介于分批培養(yǎng)與連續(xù)培養(yǎng)之間的過渡培養(yǎng)方式是（）A、補(bǔ)料分批培養(yǎng)B、分批培養(yǎng)C、連續(xù)培養(yǎng)D、斷點(diǎn)培養(yǎng)正確答案：A78、單選

下列哪項(xiàng)是在細(xì)胞工程中細(xì)胞改造的良好材料（）.A.真核細(xì)胞B.原核細(xì)胞C.體細(xì)胞D.病毒正確答案：B79、多選

固定化酶的性質(zhì)有（）.A.穩(wěn)定性好B.易提純C.儲存期長，可再生D.能反復(fù)使用正確答案：A,B,C,D80、單選

由于植物生長緩慢、自然災(zāi)害頻繁，因此即使大規(guī)模栽培也無法滿足人類對經(jīng)濟(jì)植物的需要，所以欲從相關(guān)植物中得到一些重要的次生代謝產(chǎn)物，可大力發(fā)展植物細(xì)胞工程，那么植物細(xì)胞工程相比傳統(tǒng)意義上的植物栽培好處多多，下列哪一項(xiàng)敘述不妥（）。A.植物細(xì)胞工程不受地理、季節(jié)和氣候條件的限制B.植物可是生物合成按照人的意志進(jìn)行C.絕大多數(shù)次生代謝產(chǎn)物已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化規(guī)?；a(chǎn)D.植物細(xì)胞工程可以縮短生產(chǎn)周期提高經(jīng)濟(jì)效益正確答案：C81、問答題

舉例說明病毒的殼體有幾種對稱形式。正確答案：1）螺旋對稱；病毒呈棒狀，例如：煙草花葉病毒、狂犬病毒、流感病毒。2）二十面體對稱；病毒呈球型，例如：腺病毒。3）復(fù)合對稱－雙對稱結(jié)構(gòu)；病毒呈蝌蚪狀，例：大腸桿菌T4噬菌體。82、名詞解釋

堿基互補(bǔ)配對原則正確答案：堿基間的一一對應(yīng)的關(guān)系叫做堿基互補(bǔ)配對原則。83、單選

半連續(xù)培養(yǎng)又稱為（）.A.間歇培養(yǎng)B.停頓培養(yǎng)C.調(diào)節(jié)培養(yǎng)D.中間補(bǔ)料培養(yǎng)正確答案：D84、判斷題

化學(xué)消泡法是發(fā)酵工程目前應(yīng)用最廣泛的一種消泡方法.正確答案：對85、單選

在色氨酸生產(chǎn)過程中，有一種關(guān)鍵限速酶，如果把編碼這種酶的基因轉(zhuǎn)化到生產(chǎn)色氨酸的菌株中并使之高效表達(dá)，就會大大增加色氨酸的產(chǎn)量，這種關(guān)鍵限速酶是（）。A.超氧化物歧化酶B.鄰氨基苯甲酸合成酶C.多聚半乳糖醛酸酶D.耐高溫的α-淀粉酶正確答案：B86、單選

下列哪種細(xì)菌在基因工程常做為受體細(xì)胞（）.A.噬菌體B.大腸桿菌C.霉菌D.鏈球菌正確答案：B87、多選

酶的發(fā)酵生產(chǎn)的生產(chǎn)工藝包括了（）兩個(gè)過程A、滅菌B、發(fā)酵C、分離純化D、挑選正確答案：B,C88、單選

國際上普遍采用固定化細(xì)胞來生產(chǎn)高果糖糖漿，如美國MILES公司就是利用戊二醛交聯(lián)的方法來進(jìn)行生產(chǎn)的，該公司所采用的固定化細(xì)胞為（）。A.大腸桿菌固定化細(xì)胞B.鏈霉菌固定化細(xì)胞C.酵母菌固定化細(xì)胞D.枯草芽孢桿菌固定化細(xì)胞正確答案：B89、填空題

按培養(yǎng)基的物理性狀發(fā)酵分為（）和液體深層發(fā)酵。正確答案：固態(tài)發(fā)酵90、多選

發(fā)酵生產(chǎn)過程的主要目的是獲得（）A.最快速度B.最好效益C.最大產(chǎn)量D.最佳質(zhì)量正確答案：C,D91、單選

基因工程的操作是依賴一些重要的（）作為工具來對基因進(jìn)行切割和拼接等操作的.A.酶B.細(xì)胞C.細(xì)胞質(zhì)D.細(xì)胞核正確答案：A92、單選

通過（）和酶工程處理廢棄物，提高資源的利用率并減少環(huán)境污染.A.發(fā)酵工程B.基因工程C.蛋白質(zhì)工程D.酶工程正確答案：A93、判斷題

溫度對發(fā)酵的影響體現(xiàn)在不僅會影響微生物細(xì)胞生長而且也會對代謝產(chǎn)物的生成產(chǎn)生影響正確答案：對94、多選

工業(yè)生產(chǎn)中培養(yǎng)基的滅菌方法有（）.A.單一滅菌B.分批滅菌C.混合滅菌D.連續(xù)滅菌正確答案：B,D95、填空題

產(chǎn)仔數(shù)：指一只母兔的實(shí)際產(chǎn)仔數(shù)，包括（）。正確答案：死仔、畸形96、多選

食品酶工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用有（）A.改進(jìn)啤酒工藝，提高啤酒質(zhì)量B.改進(jìn)果酒、果汁飲料的生產(chǎn)工藝C.食品保鮮D.生產(chǎn)高果糖漿正確答案：A,B,C,D97、單選

下列那種酶屬于誘導(dǎo)酶（）.A.淀粉酶B.胰蛋白酶C.凝乳酶D.全酶正確答案：A98、單選

兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞相互融合后，其細(xì)胞膜發(fā)生分子重排導(dǎo)致細(xì)胞合并、染色體等遺傳物質(zhì)重組的過程稱為（）A.細(xì)胞的再生B.細(xì)胞融合技術(shù)C.細(xì)胞的合并D.細(xì)胞的重組正確答案：B99、判斷題

菌種接種量的大小與該菌在發(fā)酵罐中生長的速度有關(guān).正確答案：對100、問答題

什么是菌毛，其分類及功能如何？正確答案：菌毛：又叫纖毛、傘毛等，是一類生長菌體表面的纖細(xì)中空，短直、數(shù)量較多的蛋白質(zhì)微絲，比鞭毛更細(xì)。功能：不是運(yùn)動(dòng)器官，與菌的致病性、吸附等有關(guān)。分類：普通菌毛：G-居多，起粘附作用，使菌體黏附于宿主。性菌毛：（性毛）比菌毛長，數(shù)量僅一至少數(shù)幾根，性菌毛見于雄性菌株上，在細(xì)菌交配時(shí)，起到傳遞遺傳物質(zhì)的作用。101、單選

世界上第一個(gè)被測序的蛋白質(zhì)又是第一個(gè)被人工合成的蛋白質(zhì)，且又是最早被批準(zhǔn)上市的基因工程藥物是（）。A.前列腺素B.胰島素C.干擾素D.促紅細(xì)胞生成素正確答案：B102、問答題

生產(chǎn)中通過哪些措施延長穩(wěn)定期？正確答案：補(bǔ)料，調(diào)節(jié)T、pH、攪拌、通氧等。103、單選

下列哪種酶的本質(zhì)不是蛋白質(zhì)而是有機(jī)物（）.A.單合成酶B.多合成酶C.半合成酶D.全合成酶正確答案：D104、問答題

什么是菌種的衰退，防止菌種衰退的方法有哪些？正確答案：衰退的含義：由于自發(fā)突變的結(jié)果，而使某物種原有一系列生物學(xué)性狀發(fā)生量變或質(zhì)變的現(xiàn)象。防治方法：1）控制傳代的次數(shù)2）創(chuàng)造良好培養(yǎng)條件3）采用有效的菌種保藏方法105、單選

目前發(fā)酵工業(yè)大多數(shù)采用（）來制備大量的無菌空氣.A.加熱滅菌B.靜電除菌C.介質(zhì)過濾除菌D.射線滅菌正確答案：C106、判斷題

化學(xué)物質(zhì)不適合用于培養(yǎng)基的滅菌，只適合局部空間或某些器械的滅菌。正確答案：對107、判斷題

消毒是用物理或化學(xué)方法殺死或除去所有微生物（包括繁殖體和芽孢）.正確答案：錯(cuò)108、多選

酶反應(yīng)器按進(jìn)料和出料方式可分為（）.A.反復(fù)式B.間歇式C.連續(xù)式D.倒流式正確答案：B,C109、單選

直接在火焰上燒勺的滅菌方法是（）.A.火焰滅菌法B.煮沸滅菌法C.干熱滅菌法D.巴士滅菌法正確答案：C110、判斷題

培養(yǎng)基的pH值越低，滅菌所需要的時(shí)間越短；培養(yǎng)基中的顆粒小，容易滅菌，顆粒大，滅菌困難.正確答案：對111、判斷題

酶分子修飾可提高酶的活力和穩(wěn)定性.正確答案：對112、單選

在生產(chǎn)酶的方法中，利用合成的液體培養(yǎng)基在發(fā)酵罐內(nèi)進(jìn)行攪拌通氣培養(yǎng)被稱為（）A、固體發(fā)酵法B、液體發(fā)酵法C、瓊脂發(fā)酵法D、凝膠發(fā)酵法正確答案：B113、判斷題

在制備抗體酶的方法中的引入法是借助基因工程和蛋白質(zhì)工程來制備的.正確答案：對114、多選

影響培養(yǎng)基質(zhì)量的因素有（）.A.原材料質(zhì)量的影響B(tài).水質(zhì)的影響C.滅菌的影響D.其它影響因素正確答案：A,B,C,D115、單選

蛋白質(zhì)作用的實(shí)質(zhì)是特異性結(jié)合，決定蛋白質(zhì)這種特異生物功能的關(guān)鍵因素是（）。A.氨基酸排列順序B.編碼蛋白質(zhì)的DNA堿基順序C.蛋白質(zhì)分子在三維空間的排列和分布D.蛋白質(zhì)的理化特征正確答案：C116、問答題

霉菌的繁殖方式有哪些？正確答案：通過無性孢子進(jìn)行無性繁殖和通過有性孢子進(jìn)行有性繁殖。無性生殖：1、芽孢子2、節(jié)孢子3、厚垣孢子4、分生孢子5、孢囊孢子。有性繁殖：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、擔(dān)孢子等117、問答題

簡述蘋果酸的三種發(fā)酵方法和工藝？正確答案：蘋果酸的三種發(fā)酵方法分別是一步發(fā)酵法、兩步發(fā)酵法、和酶法轉(zhuǎn)化。①一步發(fā)酵法是以糖質(zhì)為原料，黃曲霉、米曲霉等直接發(fā)酵生產(chǎn)蘋果酸。溫度33~34℃，發(fā)酵40h，當(dāng)殘?zhí)墙档?.1%以下時(shí)放罐。②兩步發(fā)酵法也成混合發(fā)酵工藝，是先用根霉將糖類發(fā)酵成富馬酸（或富馬酸與蘋果酸的混合物），再由酵母或細(xì)菌發(fā)酵成L-蘋果酸。前一步稱富馬酸發(fā)酵，后一步稱轉(zhuǎn)化發(fā)酵。當(dāng)華根霉6508發(fā)酵4~5d后，再接入膜醭畢赤酵母3130培養(yǎng)5d，蘋果酸對糖的產(chǎn)率可達(dá)62.5%。③酶法轉(zhuǎn)化法相當(dāng)于兩步發(fā)酵法中的轉(zhuǎn)化發(fā)酵。酶法轉(zhuǎn)化是以富馬酸鹽為原料，利用微生物的富馬酸酶轉(zhuǎn)化成蘋果酸（鹽）。118、問答題

常用的菌種保藏方法有哪些？正確答案：（1）傳代培養(yǎng)保藏常用方法：瓊脂斜面、半固體瓊脂柱及液體培養(yǎng)等。②溫保藏法：菌種管置4℃冰箱保藏。②石蠟油低溫保藏法：橡皮塞取代棉塞或加石蠟油（2）冷凍保藏常用方法：液氮超低溫保藏法將菌種置于保護(hù)劑中，預(yù)凍后保存在液氮超低溫冰箱中（-196℃）。適用于各種微生物的較理想的保藏方法。適合專業(yè)菌種保藏機(jī)構(gòu)。另外，其他低溫冰箱（-70℃）和普通冰箱（-30～-20℃）也可用于冷凍保藏。（3）干燥保藏法干燥保藏法將菌種置于土壤、細(xì)沙、濾紙、硅膠等干燥材料上保藏。如沙土管法，適用于產(chǎn)孢子的微生物，如放線菌、芽孢菌和某些真菌保藏，保藏時(shí)間幾至幾十年。適合一般實(shí)驗(yàn)室以及發(fā)酵工廠采用。冷凍真空干燥法加有保護(hù)劑的菌懸液在凍結(jié)狀態(tài)下予以真空干燥。適用于各種微生物，便于大量保藏，菌種存活時(shí)間長，是目前最好的保藏方法?！蠖鄶?shù)菌種保藏機(jī)構(gòu)采用，且方便郵寄。119、判斷題

酶分離純化時(shí)應(yīng)盡可能避免對酶的活性有損害作用的因素.正確答案：對120、多選

發(fā)酵生產(chǎn)中常用菌種的保藏方法有（）.A.冷凍保藏B.凍干保藏C.傳代保藏D.礦物油中浸沒保藏正確答案：A,B,C,D121、多選

微生物的生長周期有五個(gè)階段，第二和第四個(gè)階段是（）.A.延滯期B.加速期C.減速期D.穩(wěn)定期正確答案：B,D122、單選

下列不屬于細(xì)胞融合的方法是（）.A.生物方法B.導(dǎo)入方法C.化學(xué)融合劑法D.雜交技術(shù)正確答案：B123、單選

下列不屬于真空冷凍干燥法中冷凍干燥的步驟是（）.A.制冷B.高壓C.供熱D.抽真空正確答案：B124、多選

下列屬于動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用的是（）.A.生產(chǎn)疫苗B.生產(chǎn)干擾素C.生產(chǎn)單克隆抗體D.無融合生殖正確答案：A,B,C125、單選

食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技術(shù)和手段，在什么樣的水平上定向重組遺傳物質(zhì)，來改良食品的品質(zhì)和性狀，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值？（）A.細(xì)胞水平B.個(gè)體水平C.群體水平D.分子水平正確答案：D126、單選

采用游離或固定化酶作為生物催化劑的生物反應(yīng)過程則稱為（）.A.發(fā)酵過程B.酶反應(yīng)過程C.細(xì)胞工程D.蛋白質(zhì)工程正確答案：B127、多選

采用吸附法將酶固定的方法有（）A、分子吸附法B、物理吸附法C、離子吸附法D、等離子吸附法正確答案：B,C128、多選

以下哪些屬于巴氏滅菌（）.A.100℃15～20minB.60～62℃30minC.70℃15minD.121℃15～30min正確答案：B,C129、單選

壓縮空氣進(jìn)入發(fā)酵罐前需進(jìn)行滅菌，滅菌方法多種多樣，下列哪種方法廣泛用于工業(yè)生產(chǎn)特別是傳統(tǒng)檸檬酸（諾貝生化）和谷氨酸（河南味源）的生產(chǎn)（）。A.加熱滅菌法B.輻射殺菌法C.靜電除菌法D.介質(zhì)過濾除菌法正確答案：D130、單選

動(dòng)物細(xì)胞有懸浮培養(yǎng)、貼壁培養(yǎng)、包埋培養(yǎng)等多種形式，下列哪種生物反應(yīng)器不適合動(dòng)物細(xì)胞的培養(yǎng)（）。A.流化床反應(yīng)器B.中空纖維反應(yīng)器C.籠式通氣攪拌反應(yīng)器D.機(jī)械攪拌通風(fēng)反應(yīng)器正確答案：D131、單選

下列屬于酶的性質(zhì)的是（）.A.高選擇性B.連續(xù)性C.可行性D.專一性正確答案：D132、多選

發(fā)酵過程中若要實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程中最優(yōu)化控制，就必須（）.A.明確控制目標(biāo)B.確定影響因素C.制定實(shí)現(xiàn)目標(biāo)的最佳工藝流程D.確定產(chǎn)量正確答案：A,B,C133、問答題

什么是微生物的次級代謝，常見的次級代謝產(chǎn)物有哪些？正確答案：次級代謝：指微生物在一定的生長時(shí)期，以初級代謝產(chǎn)物為前體物質(zhì)，合成一些對微生物的生命活動(dòng)無明確功能的物質(zhì)的過程。這一過程的產(chǎn)物稱為次級代謝產(chǎn)物。微生物的次級代謝產(chǎn)物許多次級代謝產(chǎn)物有重要的生理效應(yīng)，因此，日益受到人們的重視。其種類很多，與人類關(guān)系密切。常見的有：抗生素、激素、色素、毒素等.134、單選

下列哪個(gè)事件標(biāo)志著在分子水平揭示生命現(xiàn)象的本質(zhì)（）A、孟德爾遺傳規(guī)律的證明B、第一組重組DNA的出現(xiàn)C、“一種基因產(chǎn)生一種酶”的學(xué)說D、DNA分子機(jī)構(gòu)的闡明正確答案：D135、多選

空氣除菌的方法主要有（）.A.加熱B.靜電C.冷凍D.介質(zhì)正確答案：A,B,D136、填空題

酶的固定化方法有（）、（）、（）、（）。正確答案：吸附法；包埋法；共價(jià)鍵結(jié)合法；交聯(lián)法137、問答題

舉例說明微生物間的相互作用。正確答案：種間共處：兩種微生物相互無影響的生活在一起，不表現(xiàn)出明顯的有利或有害關(guān)系。互生：微生物間比較松散的聯(lián)合，在聯(lián)合中一方或雙方都有利。如氨化菌和硝化菌。共生：兩種微生物緊密結(jié)合在一起形成一種特殊的共生體，在組織和形態(tài)上產(chǎn)生了新的結(jié)構(gòu)，在生理上有一定的分工。共生分為互惠共生和偏利共生。地衣：是由藻類或藍(lán)細(xì)菌與真菌形成的共生體。拮抗：兩種微生物生活在一起時(shí)，一種微生物產(chǎn)生某種特殊的代謝產(chǎn)物或改變環(huán)境條件，從而抑制甚至殺死另一種微生物的現(xiàn)象。如抗生素。競爭：生活在一起的微生物，為了生長爭奪有限的營養(yǎng)或空間，結(jié)果使兩種微生物的生長均受到抑制。競爭在自然界普遍存在，是推動(dòng)微生物發(fā)展和進(jìn)化的動(dòng)力。寄生：一種生物生活在另一種生物體表或體內(nèi)，從后者的細(xì)胞、組織或體液中取得營養(yǎng)。前者稱為寄生物，后者稱為寄主，寄生物一般對寄主是有害的。如噬菌體與細(xì)菌。捕食：一種微生物直接吞食另一種微生物。如原生動(dòng)物對細(xì)菌的捕食。捕食關(guān)系在控制種群密度，組成生態(tài)系食物鏈中，具有重要意義。138、問答題

請舉出四個(gè)例子說明發(fā)酵工程在食品工程中的應(yīng)用.正確答案：一、酒類發(fā)酵。白酒是以高粱、大米為原料，用曲作為糖化劑和發(fā)酵劑釀制而成的蒸餾酒；啤酒是以麥芽汁為原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵釀制而成的含酒精飲料。二、單細(xì)胞蛋白的發(fā)酵生產(chǎn)。單細(xì)胞蛋白是指通過培養(yǎng)酵母、細(xì)菌、真菌、微藻等單細(xì)胞微生物而獲得的菌體蛋白質(zhì)。利用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白具有較高的產(chǎn)率。三、食用色素的發(fā)酵生產(chǎn)。利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)食用色素，如紅曲色素利用紅曲菌進(jìn)行固體發(fā)酵或液體深層發(fā)酵而獲取。四、合成維生素，如維生素B12由細(xì)菌和放線菌或由專性發(fā)酵法產(chǎn)生。五、制作黃原膠。以碳水化合物為原料，經(jīng)通風(fēng)發(fā)酵，分離提純后得到的微生物多糖，在食品行業(yè)用作增稠劑。139、名詞解釋

食品生物技術(shù)正確答案：是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科.140、問答題

什么是細(xì)胞膜，其結(jié)構(gòu)和功能是什么？正確答案：細(xì)胞膜：又稱細(xì)胞質(zhì)膜，原生質(zhì)膜或質(zhì)膜，是細(xì)胞壁以內(nèi)包圍著細(xì)胞質(zhì)的一層柔軟而具彈性的半透性薄膜。結(jié)構(gòu)：單位膜結(jié)構(gòu)，由磷脂雙分子層和蛋白質(zhì)組成。功能：A、作為細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換的主要屏障和介質(zhì)，具有選擇吸收和運(yùn)送物質(zhì)，維持細(xì)胞內(nèi)正常滲透壓的功能；B、是原核生物細(xì)胞產(chǎn)生能量的主要場所，細(xì)胞膜上含有呼吸酶系和ATP合成酶；C、含有合成細(xì)胞膜脂類分子及細(xì)胞壁上各種化合物酶類，參與細(xì)胞膜及細(xì)胞壁的合成；D、傳遞信息；E、是鞭毛基體的著生部位，并可提供鞭毛旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的能量。141、填空題

可以通過測定液態(tài)食品的（）來檢驗(yàn)食品的純度或濃度正確答案：相對密度142、判斷題

供生產(chǎn)用的孢子培養(yǎng)基要用單一氮源.正確答案：對143、問答題

試論述控制微生物生長的措施。正確答案：（1）利用熱對微生物的致死作用，對器具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌或消毒；利用低溫對微生物生長的抑制作用，可在低溫下保藏食品和微生物菌種等；（2）在干燥條件下微生物容易失水死亡，可以在干燥條件下保藏食品，抑制微生物的生長（3）滲透壓對微生物的生長有明顯的作用，可通過提高食品的滲透壓抑制微生物的生長，達(dá)到延長保質(zhì)期的目的。（4）pH對微生物的生長也有明顯的作用，過酸過堿都會抑制微生物的生長?？梢岳盟峄驂A對器具和環(huán)境進(jìn)行滅菌和消毒。（5）氧氣對不同微生物的生長有不同的影響，一般通過降低氧分壓可以抑制微生物的生長，便于菌種的保藏。除以上因素外還可以利用輻射抑制微生物的生長，如紫外線可以殺菌；另外很多化學(xué)藥品可以滅菌或消毒。大致內(nèi)容就這么多，要根據(jù)對相關(guān)內(nèi)容的理解來答。144、判斷題

幾乎所有的細(xì)菌株系都有質(zhì)粒.正確答案：對145、單選

迄今為止，催化效率最高的半合成酶是（）A、CPB、APC、FPD、EP正確答案：C146、填空題

依據(jù)培養(yǎng)方式不同植物單細(xì)胞培養(yǎng)的方法分為（）、平板培養(yǎng)、微室培養(yǎng)。正確答案：看護(hù)培養(yǎng)147、問答題

酶的固定方法都有哪四種？正確答案：酶的固定方法，根據(jù)酶與載體結(jié)合的化學(xué)反應(yīng)類型分為四類：一、吸附法。吸附法的顯著特點(diǎn)是工藝簡便及條件溫和，其載體選擇范圍較廣，不會引起酶變性失活，可反復(fù)使用。但酶和載體容易結(jié)合不牢而脫落。吸附法分為物理吸附法和離子吸附法。物理吸附法是酶被載體物理吸附而固定化的方法，離子吸附法是將與含有離子交換基因的水不溶性載體以靜電作用力相結(jié)合的固定化方法。二、包埋法。包埋法是指用一定方法將酶包埋于半透明的載體之中，支撐固定化酶的方法。這種酶包埋在高聚物內(nèi)的方法對大多數(shù)酶、粗酶制劑甚至完整的微生物細(xì)胞都是適用的。包埋法分為凝膠包埋法和半透膜包埋法。凝膠包埋法是將酶或含酶菌體包埋在各種凝膠內(nèi)部的微孔中，制成一定形狀的固定化酶或固定化菌體。半透膜包埋法是將酶分子定位于半透性的聚合體膜內(nèi)制成微膠囊，有利于底物和產(chǎn)物的擴(kuò)散。三、共價(jià)鍵結(jié)合法。共價(jià)鍵結(jié)合法是酶蛋白的側(cè)鏈基團(tuán)和載體表面上的功能基團(tuán)之間形成共價(jià)鍵而固定的方法。四、交聯(lián)法。交聯(lián)法是使用雙功能試劑或多功能試劑與酶分子間進(jìn)行交聯(lián)的固定化方法。148、多選

根據(jù)操作方式的不同，發(fā)酵過程主要有（）A.分批發(fā)酵B.連續(xù)發(fā)酵C.補(bǔ)料分批發(fā)酵D.間歇發(fā)酵正確答案：A,B,C149、判斷題

動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用主要是指利用動(dòng)物細(xì)胞大規(guī)模培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)植物和微生物難于生產(chǎn)的具有特殊功能的蛋白質(zhì)類物質(zhì).正確答案：對150、多選

軸封可以分為（）兩種.A.填料函封B.補(bǔ)料函封C.端面軸封D.側(cè)面軸封正確答案：A,B151、判斷題

利用基因工程技術(shù)可以改善食品原料的品質(zhì).正確答案：對152、單選

蛋白質(zhì)在與其作用對象相互作用時(shí)，欲知其三維結(jié)構(gòu)經(jīng)歷何種動(dòng)態(tài)過程并發(fā)揮其活力的。這屬于什么學(xué)科的研究領(lǐng)域（）。A.蛋白質(zhì)晶體學(xué)B.蛋白質(zhì)動(dòng)力學(xué)C.蛋白質(zhì)化學(xué)D.蛋白質(zhì)組學(xué)正確答案：B153、多選

補(bǔ)料分批培養(yǎng)在發(fā)酵工業(yè)上主要被用于（）的發(fā)酵生產(chǎn)過程.A.單細(xì)胞蛋白B.氨基酸C.抗生素D.維生素正確答案：A,B,C,D154、判斷題

利用包埋法進(jìn)行固定化的酶，酶活力增強(qiáng)，但此法對作用于大分子底物不適宜.正確答案：對155、多選

維生素可以分為（）A.半溶解性B.水溶性C.脂溶性D.不溶性正確答案：B,C156、問答題

酶的反饋?zhàn)瓒艉鸵种泼富钚缘姆答佉种朴泻螀^(qū)別？正確答案：在微生物合成代謝過程中，反饋?zhàn)瓒艉头答佉种仆餐瑢Υx起著調(diào)節(jié)作用，它們通過對酶的合成和酶的活性進(jìn)行調(diào)節(jié)，使細(xì)胞內(nèi)各種代謝物濃度保持在適當(dāng)?shù)乃?。但反饋?zhàn)瓒羰窃诤铣蛇^程中有生物合成途徑的終點(diǎn)產(chǎn)物對該途徑的一系列酶的量調(diào)節(jié)，所引起的阻遏作用。反饋?zhàn)瓒羰寝D(zhuǎn)錄水平的調(diào)節(jié)，產(chǎn)生效應(yīng)慢。而反饋抑制是指最終產(chǎn)物抑制作用，即在合成過程中有生物合成途徑的終點(diǎn)產(chǎn)物對該途徑的酶的活性調(diào)節(jié)，所引起的抑制作用。是一種負(fù)反饋機(jī)制，其中酶促反應(yīng)的末端產(chǎn)物可抑制在此產(chǎn)物合成過程中起作用的酶。這種抑制具有協(xié)同性、積累性和序貫性。反饋抑制是酶活性水平調(diào)節(jié)，產(chǎn)生效應(yīng)快。此外，反饋?zhàn)瓒舻淖饔猛鶗绊懘呋幌盗蟹磻?yīng)的多個(gè)酶，而反饋抑制往往只是對一系列反應(yīng)中的第一個(gè)酶起作用。157、單選

不但植物細(xì)胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個(gè)體的能力，而且也進(jìn)一步證實(shí)了動(dòng)物細(xì)胞也具有全能性的重大事件是（）。A.單個(gè)胡蘿卜細(xì)胞發(fā)育成胚B.多莉羊的問世C.轉(zhuǎn)基因培育三倍體黃河鯉魚的中試成功D.美國和加拿大牛胚胎移植的工業(yè)化正確答案：B158、單選

目前，醫(yī)院血液庫存嚴(yán)重不足，欲解決用血難問題，利用基因工程技術(shù)可以解決的辦法有（）。A.把人的溶血作用的酶基因克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品B.把人的血紅素基因克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品C.把人的造血干細(xì)胞克隆至豬中，把豬血用做人類血液的代用品D.大力宣傳“適量獻(xiàn)血有利健康”的新觀念正確答案：B159、多選

發(fā)酵工程中的空氣滅菌的過程中的輻射滅菌的原理（）A、溫度調(diào)控B、破壞微生物體內(nèi)的蛋白質(zhì)C、破壞微生物的營養(yǎng)成分D、破壞微生物的活性物質(zhì)正確答案：B,D160、問答題

常見的微生物發(fā)酵類型有哪些？正確答案：（1）乙醇發(fā)酵——酵母菌、根霉、曲霉等（2）乳酸發(fā)酵（乳酸細(xì)菌）a、同型乳酸發(fā)酵b、異型乳酸發(fā)酵c、雙歧發(fā)酵（3）丙酸發(fā)酵與丁酸發(fā)酵161、單選

下面不屬于酶固定化的方法有（）.A.交聯(lián)法B.吸附法C.結(jié)合法D.提取法正確答案：D162、多選

引起食品劣變的因素中光線會導(dǎo)致食品發(fā)生的變化有（）.A.食品成分的分解B.引起變色C.變味D.維生素C的損失正確答案：A,B,C,D163、多選

影響發(fā)酵溫度變化的因素中，產(chǎn)熱因素為（）.A.生物熱B.攪拌熱C.蒸發(fā)熱D.輻射熱正確答案：A,B164、多選

化學(xué)消泡劑應(yīng)具備哪些特點(diǎn)（）.A.具有較低的表面張力B.具有親水性C.對人、畜無毒D.來源方便正確答案：A,B,C,D165、多選

下列哪些屬于基因工程改善食品原料的品質(zhì)的內(nèi)容（）.A.向母牛體內(nèi)注射牛生長激素是其產(chǎn)奶量提高B.想豬體內(nèi)注射豬生長激素使豬瘦肉華C.將玉米中的Met轉(zhuǎn)入到豆科植物內(nèi)D.將應(yīng)樂果蛋白基因在成熟的番茄中表達(dá)正確答案：A,B,C,D166、單選

下列哪種發(fā)酵方法是目前最主要的發(fā)酵方式（）A、凝膠發(fā)酵B、固體發(fā)酵C、液體發(fā)酵D、乳液發(fā)酵正確答案：C167、問答題

什么是培養(yǎng)基？配制培養(yǎng)基應(yīng)遵循哪些原則？正確答案：培養(yǎng)基：根據(jù)微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的需要，人工配制的、適合微生物生長繁殖或積累代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)。配制的原則：選擇適宜的營養(yǎng)物質(zhì)；營養(yǎng)物質(zhì)濃度及配比合適；控制理化條件：pH值、氧化還原電位原料來源的選擇；滅菌處理168、單選

連續(xù)培養(yǎng)由于面臨著物質(zhì)利用率低、菌種易退化等諸多問題，因此連續(xù)培養(yǎng)過程在工業(yè)生產(chǎn)中并不多見，只局限于少數(shù)幾個(gè)產(chǎn)品，下列哪一個(gè)工業(yè)發(fā)酵產(chǎn)品不是采用連續(xù)培養(yǎng)生產(chǎn)的？（）A.酒精B.單細(xì)胞蛋白C.檸檬酸D.丙酮和丁醇正確答案：C169、多選

細(xì)胞工程中的培養(yǎng)基包括下列哪些成分（）.A.碳源B.氮源C.無機(jī)鹽D.維生素正確答案：A,B,C,D170、單選

在干酪、鮮奶或香腸、奶油等食品的保藏中，為防止微生物污染引起酸敗，下列哪種方法既符合食品安全法又符合簡便易行節(jié)約成本的原則（）.A.進(jìn)行冷凍保藏法B.添加水楊酸等化學(xué)防腐法C.加熱殺菌法D.添加溶菌酶法正確答案：D171、單選

（）是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科.A.微生物學(xué)B.食品生物技術(shù)C.生物技術(shù)D.綠色食品正確答案：B172、多選

酶的表面修飾包括（）A.單純修飾B.物理固定法C.酶的小分子修飾D.酶的大分子修飾正確答案：C,D173、單選

下列分離方法具有簡單、快速的特點(diǎn)的是（）A.稀釋分離法B.劃線分離法C.組織分離法D.單孢分離法正確答案：B174、多選

吸附法制備固定化酶的優(yōu)點(diǎn)是（）.A.操作簡單B.可供選擇的載體類型多C.固定化酶可以再生D.載體與酶結(jié)合力強(qiáng)正確答案：A,B,C175、判斷題

制備孢子時(shí)要盡可能多的接種.正確答案：錯(cuò)176、單選

誘變育種是以（）為基礎(chǔ)的育種A.自然突變B.基因突變C.誘發(fā)突變D.基因重組正確答案：C177、單選

通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)，人們使得變異鏈球菌表面抗原在煙草中得以表達(dá)，然后喂給老鼠，結(jié)果老鼠獲得了免疫特性。至此掀起了轉(zhuǎn)基因食用疫苗的研究熱潮。下列有關(guān)轉(zhuǎn)基因食用疫苗的敘述錯(cuò)誤的是（）。A.轉(zhuǎn)基因食用疫苗生產(chǎn)較為簡單，無需復(fù)雜的工業(yè)生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施B.轉(zhuǎn)基因食用疫苗較易發(fā)生非病原性細(xì)菌污染，不易發(fā)生病原性細(xì)菌污染C.轉(zhuǎn)基因食用疫苗可以通過直接食用而獲得免疫D.轉(zhuǎn)基因食用疫苗無需低溫保存，運(yùn)輸較為方便正確答案：B178、多選

按照發(fā)酵的全過程來分，染菌分為（）.A.種子期染菌B.發(fā)