2024餐飲消費人才趨勢報告-HRnetOne

01餐飲消費正在進入實用主義

疫情曾一度使餐飲行業(yè)不堪重負，但也有些品牌的業(yè)務(wù)依舊堅挺，比如那些滿足大眾日常就餐需求的品牌；其余行業(yè)內(nèi)的品牌或離場，或轉(zhuǎn)型自救。品牌的轉(zhuǎn)型往往通過持續(xù)挖掘和放大自身品牌的優(yōu)勢和價值來實現(xiàn)，在這個過程中，消費的降級與升級也在同時發(fā)生。消費降級消費降級的出現(xiàn)，其原因是經(jīng)濟下行趨勢下，大眾理性消費觀念的回歸。餐飲消費開始返璞歸真，人們的價格敏感度有所提高，開始追求性價比，甚至開始追求價值溢價。消費降級品牌轉(zhuǎn)型降價在消費降級的背景下，對比那些滿足大眾日常三餐需求的品牌，過往紅極一時的網(wǎng)紅店相形見絀，在經(jīng)濟下行期褪去了熱度，由于抗風險能力相對較弱，開始逐漸淡出餐飲市場。但仍有一批餐飲品牌選擇在此節(jié)點迎合消費者的需求變化，奮力轉(zhuǎn)型，比如必勝客、奈雪、喜茶等品牌，他們正在全力將品牌核心轉(zhuǎn)變?yōu)椤昂卯a(chǎn)品、高性價比”。

曾經(jīng)必勝客披薩的定價直處于中價位區(qū)間，但遭到疫情沖擊后，開始迎戰(zhàn)性價時代，邊將價格拉到披薩品類的低價格段，邊升級產(chǎn)品品質(zhì)，推出更多性價新品，價格最低的款披薩，售價僅為49元，讓消費者直觀感受到質(zhì)價。采同樣法的還有奈雪、喜茶等頭部茶飲品牌，他們將售價拉到30元以下，奈雪還承諾往后每上新少款20元以下產(chǎn)品。同時品牌也在不斷塑造和提升品牌價值，在疫情造成的客流業(yè)績雙下滑的趨勢下，于低價市場中尋求增。消費降級品牌開拓平價副牌同時消費者也在追求食物的易獲得性，平價品牌在消費者中大受歡迎，如蜜雪冰城、庫迪咖啡等。為了和平價品牌競爭，占據(jù)更大市場份額。一些大品牌選擇“自降身價”，開出定價更低的子品牌。如喜茶曾兩次探路下沉市場，分別開出平價副品牌“喜小茶”（現(xiàn)已關(guān)閉）和“喜茶茶坊”，最便宜的奶茶售價僅為7元；海底撈也推出鍋副品牌“嗨撈鍋”，均僅80元。消費升級消費升級更多體現(xiàn)在對餐飲市場長遠趨勢的順應(yīng)，比如餐廳維度的品質(zhì)、健康、創(chuàng)新升級，行業(yè)整體維度的科技升級和可持續(xù)性發(fā)展。資本推動餐飲業(yè)整體升級資本入場，加快餐飲品牌擴張與迭代。在經(jīng)濟波動的環(huán)境下，穩(wěn)定可持續(xù)的餐飲行業(yè)獲得了資本的偏愛，這在前期對餐飲行業(yè)來說無疑是一種升級。推動行業(yè)采用更高效的生產(chǎn)方式，引入數(shù)字化和科技手段提升用戶體驗等，加速滿足消費者多樣化的就餐需求，也為市場帶來更多經(jīng)濟效益。

可持續(xù)性餐飲需求不斷增加消費者對可持續(xù)性和環(huán)保性的關(guān)注度增強，促使餐飲行業(yè)采取可持續(xù)性經(jīng)營方式，比如減少食物浪費、采用有機食材、支持本地農(nóng)業(yè)、減少單次使用塑料制品、降低供應(yīng)鏈碳排放等。以此來減少能源的消耗和對環(huán)境的負面影響。這不僅對環(huán)境有益，還可以培養(yǎng)消費者的環(huán)保意識與社會責任感，為餐飲業(yè)帶來長期的商業(yè)可持續(xù)發(fā)展。端餐飲的全位升級高端餐飲的需求不再僅是飽腹，而是追求食材、體驗和服務(wù)的全方位品質(zhì)。消費者已不再追捧那些打造網(wǎng)紅效應(yīng)的餐廳，如何通過獨一無二的理念和創(chuàng)新，打造高端餐飲品牌的壁壘，才是被消費者記住，得到市場的認可的有效方式。大眾消費回歸實用主義，消費者對價格的敏感度有所回升，餐飲屆品牌間的價格戰(zhàn)也愈演愈烈。降價是品牌在激烈競爭中的應(yīng)變之策。在價格的表象之下，品牌間比拼的是效率和供應(yīng)鏈，競爭帶來的是降本提效，以及高質(zhì)價比的產(chǎn)品。餐飲品牌為消費者所提供的真正價值才是帶領(lǐng)品牌穿越周期的關(guān)鍵，即使疫情對大家日常生活的影響逐漸變小，餐飲品牌價值回歸的趨勢將繼續(xù)存在。未來高端精品與低價質(zhì)優(yōu)的餐廳會成為大家的第一選擇。02“輕資產(chǎn)”成為行業(yè)新趨勢在業(yè)務(wù)模式的層面上，品牌更加追求營運的高效性，采用輕資產(chǎn)模式可以在降低成本的同時，提高餐飲品牌的抗風險能力。預(yù)制菜預(yù)制菜通常在受控的環(huán)境下生產(chǎn)，更容易進行質(zhì)量控制，確保食材品質(zhì)。其便于運輸?shù)膬?yōu)勢，可以減少獨立門店儲存食材的成本，提高餐品制作的效率，也能在餐廳擴張時減輕新設(shè)施的食材準備需求，使新店的運營啟動更加靈活快捷。云廚房隨著生活節(jié)奏的加快，國內(nèi)一線城市非節(jié)假日期間的外賣需求量通常比堂食需求量大，且還在持續(xù)增長中。云廚房是不提供堂食，僅提供外賣服務(wù)的運營模式，可以大幅降低租金、人工、設(shè)備等成本，提高運營效率和利潤空間。加盟品牌不再通過傳統(tǒng)開店直營的重資產(chǎn)模式來拓展業(yè)務(wù)，對于那些既想輕資產(chǎn)運營，又想加速實現(xiàn)門店擴張的品牌，最高效的方式便是加盟。茶飲頭部品牌喜茶和奈雪，也在今年開放了加盟業(yè)務(wù)，以擴大市場占有率。但加盟也著品牌管控力較小的弊端，品牌也需控制品牌形象受損的風險。- -03數(shù)步字伐化加轉(zhuǎn)快型數(shù)字化一直都是近些年餐飲行業(yè)的熱點趨勢，且在未來依舊會是品牌集中發(fā)力的方向。用戶體驗數(shù)字化預(yù)定與等位顧客可以通過手機提前遠程預(yù)定座位，節(jié)省顧客時間。線上等位系統(tǒng)也為顧客提供了實時的等待時間信息，優(yōu)化了整體用餐體驗。點餐與付電子菜單的形式使餐廳更便于及時更新和更換菜品，而顧客的自主線上點餐則在加速了點餐過程的同時，減少了服務(wù)員和顧客之間的交流時間和出錯率。支付數(shù)字化系統(tǒng)整合了各種線上支付渠道，提高了結(jié)賬效率。

在線評價為顧客提供實時的用戶評價和反饋平臺，有助于餐廳第一時間了解顧客滿意度。通過數(shù)據(jù)分析，餐廳能夠更好地改進服務(wù)和菜品，提高整體用戶體驗。線上外賣平臺是普及度最高的餐飲數(shù)字化業(yè)務(wù)，其中簡餐類、下午茶、咖啡茶飲這些品類的堂食屬性較弱，更加追求快捷便利，線上外賣業(yè)務(wù)的占比尤為重，能夠有效幫助品牌擴大市場覆蓋面。數(shù)字化賦能業(yè)務(wù)運營數(shù)字化系統(tǒng)提供的銷售分析和報告，可以幫助餐飲企業(yè)內(nèi)部抓取顧客的消費行為喜好、幫助更加高效地開發(fā)迎合消費者需求的產(chǎn)品，來獲得新的利潤增長點；還能夠準確獲取不同季節(jié)的暢銷菜品，繁忙的用餐時間段等，幫助餐廳調(diào)整更有效的經(jīng)營策略。同時，越來越多的餐飲企業(yè)開始搭建自己的數(shù)字化中臺系統(tǒng)，而不是依賴第三方的形式。以此實現(xiàn)企業(yè)內(nèi)外部，以及內(nèi)部各部門間數(shù)據(jù)互聯(lián)互通，讓數(shù)據(jù)的獲取、處理分析更為高效，優(yōu)化業(yè)務(wù)運營與資源配置。如打檸檬茶品牌檸季，已經(jīng)依托于數(shù)字化進科學(xué)選址、數(shù)據(jù)中臺搭建、數(shù)字化庫存管理以及會員運營，對加盟商進全命周期管理等。數(shù)字化保障用戶管理與營銷效果提高內(nèi)部管理效率在數(shù)字化時代，建設(shè)CRM系統(tǒng)是業(yè)內(nèi)的共識。這包括維系用戶關(guān)系、標簽管理、流量管理等，旨在通過對客戶資源的管理數(shù)字化系統(tǒng)也大幅提升了餐廳的內(nèi)部管理效率。，進行更有針對性的促活，將營銷陣地從單一門店拓展為多渠通過庫存實時監(jiān)控、智能員工排班、合規(guī)性管理道，以更低的成本實現(xiàn)更高的轉(zhuǎn)化率。、后廚智能化、連鎖統(tǒng)一管理和供應(yīng)鏈優(yōu)化，系統(tǒng)帶來了訂單準確、成本降低、員工效率提高等多重好處，增強了餐廳營運能力和競爭力。星巴克依托數(shù)字化創(chuàng)新，在品牌與之間建了緊密的連接。如顧客可憑消費記錄收集星星，作兌換獎品等福利優(yōu)惠，從而培養(yǎng)復(fù)購習慣及對品牌的忠誠度。前星巴克已擁有超過2100萬*星享俱樂部活躍會員（在過去90天內(nèi)有消費為）。*星巴克2023財年第四季度財報數(shù)據(jù)01人才求職心態(tài)變化

候選在換作時開始產(chǎn)更多顧慮在疫情導(dǎo)致很多餐飲品牌無法在市場中持續(xù)經(jīng)營的大環(huán)境下品牌的規(guī)劃能否實現(xiàn)？該品牌能否長久在市場生存？集團/公司對這個品牌的承諾與擔保是否足夠多？這個品牌在當下市場中是否受歡迎？哪些因素對候選決定接受個OFFER有積極作？該角色能否有足夠空間發(fā)揮出自己過往積累的經(jīng)驗和優(yōu)勢品牌具有足夠的成長潛力，讓候選人對品牌產(chǎn)生信心和激情盡管候選人在換工作時有了更多考量，市場中流動的優(yōu)秀人才仍不在少數(shù)。在市場環(huán)境的挑戰(zhàn)下，企業(yè)更迫切需要通過招聘正確的人才來實現(xiàn)更高的效益，因此用人方面的精準性和要求條件較以往有所提升。餐飲行業(yè)作為一個傳統(tǒng)的行業(yè)領(lǐng)域，一直以來都擁有著完善的人才培養(yǎng)體系。然而，隨著數(shù)字化轉(zhuǎn)型和新興消費群體需求的出現(xiàn)，傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式已逐漸力不從心，企業(yè)迫切需要重新審視并調(diào)整人才招聘和培養(yǎng)戰(zhàn)略，儲備能夠更適應(yīng)未來挑戰(zhàn)的人才，以滿足行業(yè)快速變革的需求。這意味著傳統(tǒng)的人才評估與篩選框架需要被打破重建。02人才招聘趨勢

餐飲“埔軍校”從業(yè)經(jīng)歷、經(jīng)營思維餐飲行業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，企業(yè)所偏愛的資深管理層人才，大多是從業(yè)15年以上的經(jīng)驗型候選人，在職業(yè)早期有過餐飲界“黃埔軍校”——麥當勞、百勝、星巴克工作經(jīng)歷的候選人會格外被青睞。但僅有經(jīng)驗這一優(yōu)勢的候選人不足以滿足企業(yè)的用人需求，優(yōu)秀的人選還需要具備經(jīng)營思維，即站在市場管理者的角度思考，如何在當?shù)馗玫亟?jīng)營品牌生意。這需要對市場有深入的了解，能夠制定符合當?shù)厥袌鲂枨蠛吞攸c的經(jīng)營策略，提升品牌在當?shù)氐氖袌龇蓊~和影響力。03市場人才畫像

市場營銷才傳統(tǒng)餐飲背景結(jié)合新消費或快消領(lǐng)域經(jīng)驗對于餐飲行業(yè)的市場營銷人才，那些具備傳統(tǒng)餐飲背景，結(jié)合了新消費或者快消領(lǐng)域經(jīng)驗的候選人會受到企業(yè)的青睞。這是因為這兩個行業(yè)領(lǐng)先的創(chuàng)新市場玩法，能更敏銳地捕捉新興消費趨勢，迅速連接不同消費群體。此外，快消行業(yè)對市場營銷部門的長期高度重視，使得在這一領(lǐng)域的市場人才具備更有競爭力的綜合素質(zhì)。供應(yīng)鏈才對某些品類的供應(yīng)鏈采購熟悉大宗貿(mào)易專業(yè)知識餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈人才中，那些對某些品類供應(yīng)鏈采購熟悉，同時具備大宗貿(mào)易尤其是肉類領(lǐng)域?qū)I(yè)經(jīng)驗、豐富的供應(yīng)商資源、供應(yīng)鏈系統(tǒng)搭建和創(chuàng)新經(jīng)驗的候選人，會更易成為企業(yè)想要爭取的人才。營運才傳統(tǒng)、務(wù)實具備很強的實操落地經(jīng)驗具備經(jīng)營思維餐飲營運人才往往具備傳統(tǒng)、務(wù)實的工作風格，注重實際的操作和落地經(jīng)驗。除此之外，營運方向的管理層職位，尤其是一些大區(qū)的營運負責人，僅僅將運營執(zhí)行到位已經(jīng)不能滿足市場需求，開始越來越強調(diào)具備經(jīng)營思維，即站在市場管理者的角度思考，如何在當?shù)馗玫亟?jīng)營品牌生意。這需要對市場有深入的了解，能夠制定符合當?shù)厥袌鲂枨蠛吞攸c的經(jīng)營策略，提升品牌在當?shù)氐氖袌龇蓊~和影響力。商務(wù)拓展才有豐富的合作資源和經(jīng)驗積累門店拓展經(jīng)驗餐飲行業(yè)的商務(wù)拓展人才往往是經(jīng)驗豐富、資源廣泛的專業(yè)人士。這類人才往往對商圈擁有深刻的了解，與業(yè)主方保持著密切的聯(lián)系，能夠建立可靠的合作網(wǎng)絡(luò)，從而為企業(yè)提供更多商機。同時具備餐飲門店拓展經(jīng)驗，能夠幫助企業(yè)完善現(xiàn)有流程體系，做商圈的規(guī)劃。程才項目管理經(jīng)驗和領(lǐng)導(dǎo)力成本管控能力隨著餐飲行業(yè)加速擴張和多元化的的發(fā)展，餐飲門店項目的復(fù)雜性也在不斷提升。因此企業(yè)更愿意尋找具備以下能力的工程人才：豐富的餐飲業(yè)工程項目經(jīng)驗，能夠應(yīng)對特殊復(fù)雜的工程，有效規(guī)劃、執(zhí)行和監(jiān)控餐飲工程的各個階段，協(xié)調(diào)不同部門間的合作，確保項目按時、按質(zhì)完成；成本管控能力，在消費降級、輕資產(chǎn)運營的趨勢下，為門店進行合理的降本增效。研發(fā)才創(chuàng)新思維具有相應(yīng)類目研發(fā)經(jīng)驗具備市場洞察力和經(jīng)營思維在當前激烈的市場競爭中，餐飲品牌的成功越來越依賴于產(chǎn)品的創(chuàng)新和頻繁升級。因此那些具備創(chuàng)新思維，能夠清晰洞察市場趨勢，并提出新穎產(chǎn)品理念和研發(fā)方案的人才會受到市場的偏愛。此外，品牌傾向于任用具備相應(yīng)類目的研發(fā)經(jīng)驗和經(jīng)營思維的人才。人才流出04人才流動趨勢新零售品牌&互聯(lián)背景的餐飲品牌在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)高速發(fā)展的時期，數(shù)字化和科技應(yīng)用吸引了大批傳統(tǒng)餐飲人才的關(guān)注，從而選擇順應(yīng)行業(yè)變革，加入這個充滿未知和機會的賽道。創(chuàng)新型品牌由于創(chuàng)新型品牌往往更注重數(shù)字化、創(chuàng)意和品牌建設(shè)，會更吸引那些年輕化、具備開放性思維的候選人。剛進中國市場的外資品牌或在中國已初具規(guī)模的品牌候選人傾向于個人經(jīng)驗的復(fù)用，愿意幫助這類品牌從零開拓業(yè)務(wù)，搭建完善的流程體系制度。人才流入基層管理員主要來源于內(nèi)部培養(yǎng)。行業(yè)內(nèi)的成熟品牌都有自己完備的培養(yǎng)機制，這種內(nèi)部培訓(xùn)體系下的人才，不僅具備過硬的專業(yè)技能和管理能力，往往還會對品牌業(yè)務(wù)、文化和運營模式有更全面的了解，能夠更好地適應(yīng)和勝任崗位，為企業(yè)的長期發(fā)展提供了可靠的人才支持。C-LEVEL及總部關(guān)鍵部核管理層餐飲行業(yè)與其他行業(yè)許多交叉點，因此存在跨行業(yè)高層管理人才的流入，但鮮少跳脫出2C的大消費領(lǐng)域。不同的企業(yè)類型，在不同的職能板塊有著各自的優(yōu)勢。比如快消企業(yè)在市場營銷方面表現(xiàn)尤為卓越，快消、零售以及原料生產(chǎn)制造企業(yè)在供應(yīng)鏈方面具備有力條件，互聯(lián)網(wǎng)及科技公司則引領(lǐng)全行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的發(fā)展。這些引領(lǐng)企業(yè)代表了全行業(yè)某職能領(lǐng)域的頂尖水平，在這些企業(yè)中擔任管理職位的人才，已經(jīng)積累了被市場認可的能力和經(jīng)驗。他們通常具備開闊的商業(yè)視野，敏銳的商業(yè)嗅覺和內(nèi)外兼修的領(lǐng)導(dǎo)力，能夠提供行之有效的新思路，幫助業(yè)務(wù)突破障礙或限制。這類跨行業(yè)管理人才的加入，有助于為餐飲行業(yè)打造更具創(chuàng)新力和競爭力的管理團隊。對雇主的建議增強餐飲業(yè)的企業(yè)形象現(xiàn)在餐飲行業(yè)面臨的一大人才挑戰(zhàn)是新人供給不足。新人進入餐飲行業(yè)，往往需要從基層做起，然而這一行業(yè)的工作強度較大，行業(yè)整體形象和待遇不佳，晉升和職業(yè)發(fā)展路徑相對比較模糊，這些因素會降低年輕人加入餐飲企業(yè)的意愿。企業(yè)可以有針對性地改善作強度和員待遇，設(shè)置額外的獎勵機制，以吸引更多有潛和積極性的年輕。為員建明確的職業(yè)發(fā)展通道，提供培訓(xùn)和發(fā)展機會。通過市場宣傳、社交媒體等渠道展企業(yè)化和員福利，改變們對餐飲業(yè)的刻板印象。與校合作，通過實習項或定制課程培養(yǎng)符合其需求的才，展現(xiàn)歡迎重視年輕才的態(tài)度。對雇主的建議保持開放性思維當前很多餐飲企業(yè)在嘗試做轉(zhuǎn)型和突破，這需要招聘那些既在餐飲行業(yè)中有經(jīng)驗和沉淀，又具備很強學(xué)習意識，同時年輕有活力的候選人。這類候選人無論在哪個領(lǐng)域都是稀缺的。企業(yè)不能再以常規(guī)的招聘思路去招人，而是更需要持有開放性思維。

在招聘時不應(yīng)只注重候選的從業(yè)經(jīng)驗和背景，而