餐飲公司員工手冊(cè)資料模板

攜手明天唱著一樣旋律，共創(chuàng)美好明天。懷著月樣夢(mèng)想，時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng)。為了飛躍而成長(zhǎng)，為了創(chuàng)業(yè)而堅(jiān)強(qiáng)。

心連心一起度過(guò)艱苦，手拉手分秒并肩作戰(zhàn)。擁有夢(mèng)想，知恩圖報(bào)，雙手發(fā)明末來(lái)。帶著一樣目標(biāo)，共創(chuàng)美好明天，懷著家人期望時(shí)刻發(fā)奮圖強(qiáng)。帶著母親登長(zhǎng)城，總有一天會(huì)實(shí)現(xiàn)。心連心一起度過(guò)艱苦，手拉手分秒并肩作戰(zhàn)。發(fā)明奇跡擁有夢(mèng)想，知恩圖報(bào)，雙手發(fā)明未來(lái)。心連心一起度過(guò)艱苦，手拉手分秒并肩作戰(zhàn)。發(fā)明奇跡擁有夢(mèng)想，知恩圖報(bào)，雙手發(fā)明未來(lái)。心連心一起度過(guò)艱苦，手拉手分秒并肩作戰(zhàn)，發(fā)明奇跡擁有夢(mèng)想，知恩圖報(bào)，雙手發(fā)明未來(lái)。目錄01企業(yè)介紹02企業(yè)現(xiàn)在規(guī)模情況03各地域直營(yíng)分店分布及電話第一部分企業(yè)文化第一章商標(biāo)意義解釋第二章海底撈價(jià)值觀第三章海底撈企業(yè)理念第四章企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念第五章海底撈人精神品德第六章海底撈人特征第七章海底撈三大目標(biāo)第八章企業(yè)七條禁令第九章高壓線第十章職員職業(yè)發(fā)展路徑第二部分規(guī)章制度第一章薪酬管理制度第二章假期福利制度第三章勞保福利制度第四章獎(jiǎng)懲制度第五章過(guò)失標(biāo)準(zhǔn)第六章企業(yè)考勤制度第七章職員辭職、解聘管理意見(jiàn)第八章職員聚會(huì)管理要求第九章職員儀容儀表要求第十章職員宿舍管理制第三部分基礎(chǔ)業(yè)務(wù)第一章崗位劃分及崗位職責(zé)第二章擺臺(tái)程序第三章電腦操作第四章服務(wù)程序第五章細(xì)節(jié)服務(wù)第六章餐前檢驗(yàn)程序及注意事項(xiàng)第七章鍋底、菜品知識(shí)企業(yè)介紹企業(yè)于1994年在四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市絲棉小區(qū)2樓開(kāi)業(yè)。在創(chuàng)始人張勇先生率領(lǐng)下，經(jīng)過(guò)十幾年艱苦創(chuàng)業(yè)，不停進(jìn)取，團(tuán)結(jié)拼搏，企業(yè)逐步從一個(gè)不著名小火鍋起步，發(fā)展成為今天，擁有幾千名職員；擁有一批食品、飲食、營(yíng)養(yǎng)、工程、倉(cāng)儲(chǔ)、管理方面教授和專業(yè)技術(shù)人員跨省大型餐飲企業(yè)；發(fā)展成為擁有三十多家直營(yíng)分店（直營(yíng)店經(jīng)營(yíng)面積超出五萬(wàn)平方米。）四個(gè)大型配送中心和一個(gè)投資兩千多萬(wàn)，占地約20余畝大型生產(chǎn)基地，擁有完整物流配送體系確保企業(yè)食品口味統(tǒng)一及食品安全。企業(yè)擁有專業(yè)工程裝飾、裝修企業(yè)―海底撈（北京）裝飾工程有限責(zé)任裝企業(yè)，為企業(yè)新店提供專業(yè)裝飾、裝修。企業(yè)現(xiàn)已是中國(guó)餐飲協(xié)會(huì)組員單位，任四川省餐飲協(xié)會(huì)常務(wù)理事會(huì)員單位，是川、陜、京、豫、津等省市頗具著名度大型餐飲企業(yè)。企業(yè)年?duì)I業(yè)額超出億元，純利潤(rùn)超出千萬(wàn)，曾前后在四川、陜西、河南等省榮獲’‘納稅大戶”、“優(yōu)異企業(yè)”、,'j肖費(fèi)者滿意單位”、“名優(yōu)火鍋”等十幾項(xiàng)光榮稱號(hào)和榮譽(yù)。企業(yè)在同行業(yè)中取得了驕人成績(jī)同時(shí)，也贏得用戶良好口碑。在商務(wù)部發(fā)表餐飲百?gòu)?qiáng)中，企業(yè)排列總第73名，火鍋同類行業(yè)中位列21名。年12月，企業(yè)喜獲大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)至“最受歡迎10佳火鍋店”及’'年最受歡迎20佳餐館”獎(jiǎng)項(xiàng)。年10月獲四川省著名商標(biāo)稱號(hào)。

海底撈―

麻、辣、鮮、香、嫩、脆獨(dú)特風(fēng)味

蜀地蜀風(fēng)鄉(xiāng)土文化底蘊(yùn)

芬芳醇郁親情化特色服務(wù)

高標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量檢測(cè)控制

嚴(yán)格衛(wèi)生防疫

無(wú)公害綠色健康菜品

現(xiàn)代化加工生產(chǎn)流水線

規(guī)范透明采購(gòu)渠道

大型現(xiàn)代倉(cāng)儲(chǔ)

高效快捷物流配送海底撈―中國(guó)餐飲文化一道亮麗風(fēng)景、中國(guó)餐飲業(yè)界一朵綻放奇葩。海底撈把“就餐”設(shè)釋為一個(gè)時(shí)尚文化，把’‘吃飯”演繹成一個(gè)愉快享受。在這里用戶是永遠(yuǎn)主人―取得人格尊重和個(gè)性張揚(yáng)是您永遠(yuǎn)權(quán)利。溫馨、健康、真誠(chéng)、是我們永遠(yuǎn)饋贈(zèng)，親情關(guān)心和人性化消費(fèi)是我們永遠(yuǎn)專題。

企業(yè)現(xiàn)在規(guī)模情況四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)北京分企業(yè)海底撈裝飾工程有限責(zé)任公司四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)成全部分企業(yè)蜀翰食品有限公司四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)簡(jiǎn)陽(yáng)總店四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)天津分企業(yè)四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)上海分企業(yè)四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)西安分企業(yè)四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)鄭州分企業(yè)現(xiàn)有10家分店現(xiàn)有7家分店現(xiàn)有8家分店現(xiàn)有5家分店現(xiàn)有1家分店北京物流配送中心鄭州物流配送中心西安物流配送中心上海物流配送中心各地域直營(yíng)分店分布及電話1994年3月簡(jiǎn)陽(yáng)總店四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市灶棉小區(qū)2號(hào)0832—7222910

西安片區(qū)：

1999年4月西安雁塔店西安市雁塔路南段11號(hào)029一85527356

年9月西安建國(guó)路店西安市建國(guó)路88號(hào)029一87452580

年6月西安五路口店西安市東五路65號(hào)029一87413758

年4月西安西關(guān)店西安市西關(guān)正街30號(hào)029一88616255

年9月西安高新店西安市高新四路高科廣場(chǎng)C座029一88361054年2月西安經(jīng)開(kāi)店西安市經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)未央路130號(hào)029一86563142年8月西安東二環(huán)店西安市金花南路59號(hào)立豐國(guó)際購(gòu)物廣場(chǎng)029一82630097年11月西安解放路店西安市解放路63號(hào)（東新街）029一87390088鄭州片區(qū)：年11月鄭州經(jīng)八路店黃河路和經(jīng)八路文叉口向西20米037一63916090年11月鄭州紅專路店紅專路和東明路交叉口向西50米037一67269110年02月鄭州淮海路店淮河路和興華南街交叉口向東50米037一68878837年02月鄭州西大街店西大街和南大街文叉口向西50米037一663605月鄭州廣匯店經(jīng)三路和緯五路文叉口廣匯國(guó)貿(mào)037一6181992307月鄭州天旺店?yáng)|風(fēng)路和天明路交叉口天旺廣場(chǎng)037一67122921年07月焦作店和平街和民主路向北20米039一12922441北京片區(qū)：年07月北京大慧寺店北京店海淀區(qū)大慧寺路2號(hào)010一62153770

年07月北京牡丹園店北京市海淀區(qū)花園路2號(hào)010一6182年05月北京勁松店下麗京青朝雨區(qū)南磨坊路29號(hào)旭捷大廈010一87798615年09月北京北奧店北京市朝陽(yáng)區(qū)慧新東橋甲2號(hào)北奧大廈010一84618529

年10月北京白紙坊店北京市宣武區(qū)廣安門(mén)南街42號(hào)010一51816875年09月北京西單店北京市西城區(qū)西西單北大街109號(hào)7層010一66136952年09月北京望京店北京市朝陽(yáng)區(qū)望京新城B010一59203551年09月北京三里屯店朝陽(yáng)區(qū)白家莊路甲2號(hào)（北京八十中學(xué)西側(cè)）010一65950079軍11月北京馬家堡店北京豐臺(tái)區(qū)馬家堡西路11號(hào)2樓010一67535246年12月北京紅廟店朝陽(yáng)區(qū)紅廟延靜西里2號(hào)東華商大廈2樓010一65005269上海片區(qū)：年12月上海吳中路店上海市失行區(qū)吳中路1100號(hào)021一54220945年11月上海海寧路店上海市虹口區(qū)海寧路269號(hào)021一63097325年7月上海銅川路店上海市普陀區(qū)銅川路1868號(hào)021—52781472年8月上海江灣店上海市虹口區(qū)江灣鎮(zhèn)逸仙路580號(hào)4層021一65425120年9月上海長(zhǎng)壽路店上海市普陀區(qū)長(zhǎng)壽路468號(hào)中環(huán)大廈4樓021一62770701天津

年6月西湖道店天津市南開(kāi)區(qū)西湖道78號(hào)人人樂(lè)商場(chǎng)三樓022一85685893第一部分企業(yè)文化董事長(zhǎng)寄語(yǔ)：我相信我自己。

我相信“淘底撈”。.

我相信陽(yáng)光和空氣。

我相信我末來(lái)不是夢(mèng)。

我相信付出總有回報(bào)。

我相信工作雙手、思索大腦和愛(ài)山靈！假如上述全部問(wèn)題中，你有兩個(gè)否定回復(fù)，請(qǐng)你不要加入“海底撈”，換一個(gè)工作環(huán)境對(duì)你可能更有好處。另外我要告訴大家是：我反對(duì)懶惰、消極、懷疑和埋怨。我討厭工作推諉和投機(jī)取巧。我不喜愛(ài)明明自己能做事卻跑去吩自己同事、下屬。請(qǐng)一定相信：今天全部在同一個(gè)起跑線。10年以后，我們相互之間差距會(huì)很大、很大…….一一張勇第一章商標(biāo)意義解釋商標(biāo)分為圖形商標(biāo)和文字商標(biāo)。

海底撈新圖形商標(biāo)意義是：

1、標(biāo)志是以紅色橢圓形為外觀，象征企業(yè)是以火鍋事業(yè)為基礎(chǔ)發(fā)展起來(lái)，擾如一輪太陽(yáng)冉冉升起，生動(dòng)強(qiáng)烈、大氣磅礴。

2、標(biāo)志取意“海底撈”文化寓意，翻江蹈海扭轉(zhuǎn)乾坤，三注巨浪擊節(jié)長(zhǎng)空一浪高過(guò)一浪，象征企業(yè)未來(lái)發(fā)展氣勢(shì)非凡、無(wú)可限量。

3、標(biāo)志以黑色和紅色為基調(diào)，突出企業(yè)真誠(chéng)、熱烈、富有感染力文化內(nèi)涵。4、標(biāo)志中英文用行書(shū)表現(xiàn)吸收西方文化歡快和活潑，漢字字體用隸書(shū)表現(xiàn)東方文化敦厚和博大。

文字商標(biāo)意義從其義形上了解，我們吃火鍋時(shí)，在鍋里撈東西有點(diǎn)像在大海里撈東西一樣，菜品豐富，應(yīng)有盡有。從深刻意義上說(shuō)“?！弊窒笳骱５讚迫诵男夭┐髮拸V，目標(biāo)遠(yuǎn)大，將海底撈做成民族性著名品牌；“底”代表海底撈企業(yè)制度，全部管理人員全部要從基層做起；“撈”表現(xiàn)了海底撈文化，提倡用雙手改變命運(yùn)理念。海底撈價(jià)值觀海底撈價(jià)值觀：崇尚人生而平等，相信雙手能夠改變命運(yùn)。

表現(xiàn)為一個(gè)主動(dòng)心態(tài)，不能認(rèn)命，堅(jiān)強(qiáng)不屈。我們要怎樣改變自己命運(yùn)呢，我們要做到以下幾點(diǎn)

A、真誠(chéng)、不撒謊、老實(shí)，要用真心老實(shí)對(duì)待她人，用眼神交流，發(fā)自內(nèi)心坦誠(chéng)。B、發(fā)自內(nèi)心善良。

C、勤奮

D、思索

E、學(xué)習(xí)

F、謙虛心態(tài)、心胸開(kāi)闊大度。第三章海底撈企業(yè)理念（一）尊重職員

尊重職員表現(xiàn)在以下多個(gè)方面：

1、人盡其才2、充足授權(quán)3激勵(lì)創(chuàng)新4關(guān)心生活5提倡平等《二）用戶是老板

為何說(shuō)用戶是老板呢？

用戶是來(lái)消費(fèi)，我們只有提供超出用戶以外需求，用戶才會(huì)再次回頭，我們效益才會(huì)更高。大家在海底撈才能愈加好發(fā)展。第四章企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念（一）海底撈服務(wù)理念：熱情、細(xì)致、周到、耐心，把用戶每件小事當(dāng)成自己大事來(lái)完成。

（二）服務(wù)準(zhǔn)則

1、禮貌待客有五聲（迎聲、應(yīng)聲、謝聲、歉聲、送聲）2、四勤（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）

四勤是一個(gè)整體，不可分割，往往滿足客人一個(gè)需要就包含四勤在內(nèi)。3、精神面貌

做事開(kāi)朗、樂(lè)觀大方、不拘謹(jǐn)、不扭捏、表里如一、襟懷坦自、不故做老練、不存心機(jī)，熱情、充滿青春活力。有強(qiáng)烈進(jìn)取心、以企業(yè)為重、為企業(yè)分憂，上班不帶私人情緒、遇事冷靜，保持精力充沛、頭腦靈敏、一直如一。

4、禮貌服務(wù)關(guān)鍵表現(xiàn)三方面：動(dòng)作、語(yǔ)言、表情。

5、和客人接觸四不準(zhǔn)

(1）不準(zhǔn)拿臉色給客人看，不準(zhǔn)和客人爭(zhēng)吵

(2）不準(zhǔn)因客人打扮、面貌而輕視客人，議論客人

(3）不準(zhǔn)因和客人認(rèn)識(shí)、知道客人過(guò)去而議論客人

(4）不準(zhǔn)把客人掉在餐廳內(nèi)東西占為己有、應(yīng)在第一時(shí)間交到吧臺(tái)保管。（三）客人優(yōu)先法則：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和職員之間―職員優(yōu)先企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、職員和客人之間―客人優(yōu)先第五章海底撈人精神品德海底撈人精神品德就是讓海底撈人提倡中華人民傳統(tǒng)美德。1、孝敬父母2、尊重師長(zhǎng)3、相互幫助4、知恩圖報(bào)第六章海底撈人特征做一名合格海底撈人就要含有以下幾方面條件：

1、激情2、真誠(chéng)3、陽(yáng)光4、老實(shí)5、自信6、勤奮7、樸實(shí)

只要我們常常保持一個(gè)主動(dòng)向上心態(tài)，堅(jiān)持不懈努力，相信總有一天會(huì)經(jīng)過(guò)自己雙手改變自己命運(yùn)。企業(yè)職員有兩條發(fā)展路徑：1、經(jīng)過(guò)升遷考發(fā)展管理人員、后勤崗位。2、經(jīng)過(guò)辛勤努力勞動(dòng)走功勛、勞模。第七章海底撈三大目標(biāo)1、在海底撈發(fā)明一個(gè)公平、公正工作環(huán)境2、致力于雙手改變命運(yùn)價(jià)值觀在海底撈變成現(xiàn)實(shí)3、將海底撈開(kāi)向全國(guó)。第八章企業(yè)七條禁令一、堅(jiān)持忠誠(chéng)、守信。

二、務(wù)實(shí)求真、表里如一。

三、堅(jiān)持高尚高雅情趣培養(yǎng)，果斷不參與任何形式賭博活動(dòng)。

四、做到嚴(yán)于律己，努力提升內(nèi)在修養(yǎng)，不準(zhǔn)參與諸如嫖娼、賣淫等社會(huì)丑惡現(xiàn)象活動(dòng)。五、弘揚(yáng)民族傳統(tǒng)美德，尊師長(zhǎng)、盡孝道、愛(ài)妻兒、和兄妹，不準(zhǔn)慮待父母、背叛家庭、兄妹反目。

六、堅(jiān)持科學(xué)、健康生活觀，不準(zhǔn)過(guò)量飲酒、醉酒，更不準(zhǔn)借酒發(fā)瘋、借酒鬧事。七、養(yǎng)成按時(shí)休息習(xí)質(zhì)，主動(dòng)參與健康、有益娛樂(lè)活動(dòng)，果斷不準(zhǔn)通宵上網(wǎng)，影響健康、影響工作。第九章高壓線高壓線是海底撈企業(yè)文化和價(jià)值觀不能容忍行為底線，是和海底撈企業(yè)文化和價(jià)值觀完全背道而馳行為，一旦觸及，一律嚴(yán)懲撒謊有意虛假報(bào)賬收受回扣泄露企業(yè)商業(yè)機(jī)密：從事和企業(yè)有商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)行為包底違法亂紀(jì)行為……第十章職員職業(yè)發(fā)展路徑企業(yè)職員有兩條發(fā)展路徑：經(jīng)過(guò)升遷考發(fā)展管理人員、后勤人員。經(jīng)過(guò)辛勤努力勞動(dòng)走功勛、勞模。管理人員大區(qū)經(jīng)理大區(qū)經(jīng)理小區(qū)經(jīng)理店經(jīng)理大堂領(lǐng)班先進(jìn)一級(jí)二級(jí)新職員二級(jí)一級(jí)優(yōu)異標(biāo)兵勞模功勛信息部辦公室人事部技術(shù)部財(cái)務(wù)部,第二部分規(guī)章制度第一章薪酬管理制度一、總則

第一條職員工資發(fā)放采取”逐層考評(píng)，按勞取酬，多勞多得”標(biāo)準(zhǔn)。二、工資發(fā)放

第二條工資依據(jù)對(duì)職員工作績(jī)效、考勤等方面認(rèn)真考評(píng)后發(fā)放。第二條工資發(fā)放采取下發(fā)薪制，即當(dāng)月考評(píng)下月發(fā)薪。第三條工資每個(gè)月定時(shí)發(fā)放，節(jié)假日及特殊情況順延發(fā)放。三、工資結(jié)構(gòu)

一般職員、領(lǐng)班工資結(jié)構(gòu)為：基礎(chǔ)工資＋加班費(fèi)＋崗位工資＋等級(jí)工資＋工齡工資＋浮動(dòng)工資／分紅標(biāo)兵：基礎(chǔ)工資＋加班費(fèi)＋崗位工資十榮譽(yù)獎(jiǎng)金280＋工齡工資＋分紅勞模：基礎(chǔ)工資＋加班費(fèi)＋崗位工資十榮譽(yù)獎(jiǎng)金440＋工齡工資＋分紅功勛職員：基礎(chǔ)工資＋加班費(fèi)＋崗位工資＋榮譽(yù)獎(jiǎng)金1000＋工齡工資＋分紅第二章假期福利制度第一條假日

在國(guó)家要求節(jié)假日范圍內(nèi)，企業(yè)依據(jù)具體情況安排職員假期。未經(jīng)部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)書(shū)面同意，任何人不得占用職員假日或安排職員加班工作。第二條休假

職員假期當(dāng)月按要求休完，標(biāo)準(zhǔn)上不存假。特殊原因經(jīng)同意，能夠?qū)⑽葱菁倨诶塾?jì)延后。第三條病假

職員申請(qǐng)病假，應(yīng)持相關(guān)病歷證實(shí)由部門(mén)主管同意。病假超出10天應(yīng)由部門(mén)人事文員報(bào)總企業(yè)人事部立案。第四條事假

職員申請(qǐng)事假，應(yīng)持書(shū)面申請(qǐng)向部門(mén)主管提交。除特殊原因外，同十二個(gè)月度事假累計(jì)不得超出三個(gè)月。店經(jīng)理等級(jí)主管有權(quán)同意30天以內(nèi)事假申請(qǐng)。大區(qū)經(jīng)理及以上等級(jí)主管有權(quán)同意三個(gè)月以內(nèi)及特殊原因超出三個(gè)月事假申請(qǐng)。第五條超假

當(dāng)月假期（含探親假和婚假）休完后，再申請(qǐng)休假并獲同意為超假。未經(jīng)同意超假（含事假和病假）視為曠工，企業(yè)給予開(kāi)除。第六條婚假

職員結(jié)婚經(jīng)部門(mén)主管同意后可享受十天婚假《以結(jié)婚證書(shū)為請(qǐng)假依據(jù)），婚假期間只發(fā)放崗位基本工資和工齡工資。

婚假及過(guò)去累計(jì)余假結(jié)束后仍未上班，視為超假，工資發(fā)放按事假超假標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算。第七條婚假福利

連續(xù)在企業(yè)工作三個(gè)月以上職員，從領(lǐng)取結(jié)婚證書(shū)之日起三個(gè)月內(nèi)，在所在片區(qū)登記，由所在片區(qū)發(fā)放100元以內(nèi)紀(jì)念品或現(xiàn)金。大堂經(jīng)理等級(jí)人員，由所在片區(qū)發(fā)放1000元以內(nèi)紀(jì)念品或現(xiàn)金：店經(jīng)理及以上等級(jí)人員，由所在片區(qū)發(fā)放元以內(nèi)紀(jì)念品或現(xiàn)金。夫妻雙方全部在本企業(yè)工作，以較高等級(jí)計(jì)算。

以上婚假福利均指初婚。第八條產(chǎn)假

符合國(guó)家生育指標(biāo)女職員產(chǎn)假時(shí)間為90天，其中含產(chǎn)前休息15天。如遇難產(chǎn)，增加產(chǎn)假15天，多胞胎生育，每增加一胎增加產(chǎn)假15天，累計(jì)計(jì)假。女職員懷孕流產(chǎn)，給15天至30天產(chǎn)假。

如需提前或延長(zhǎng)休息時(shí)間，職員必需提前申請(qǐng)?zhí)厥庠蚴录傩菹?，?jīng)所在部門(mén)大區(qū)經(jīng)理及以上等級(jí)主管同意方可。

產(chǎn)假期間，按職員所在崗位職務(wù)崗位基礎(chǔ)工資支付工資，生育費(fèi)用按當(dāng)?shù)仄骄接?jì)發(fā)，待職員產(chǎn)假銷假回崗位正式工作后發(fā)放。職員申請(qǐng)?zhí)崆盎蜓娱L(zhǎng)事假時(shí)間，企業(yè)不予支付工資。

第九條年休假

企業(yè)職員連續(xù)工作十二個(gè)月以上，享受每十二個(gè)月帶薪年休假。若家和工作地在同一省份每十二個(gè)月享受10天（含車程）年休假，若家和工作地不在同一身份每十二個(gè)月享受12天（含車程）。職員有下列情形之一，不享受當(dāng)年年休假

1、職員當(dāng)年病假累計(jì)2個(gè)月以上

2、職員當(dāng)年事假累計(jì)1個(gè)月以上。

年休假由職員提前三十天申請(qǐng)，部門(mén)主管依據(jù)人員安排同意。年休假在十二個(gè)月內(nèi)能夠集中安排，也能夠分段安排。

年休假結(jié)束后，報(bào)銷工作地到縣城硬座往返車票及汽車票。第三章勞保福利制度一、住房補(bǔ)助

夫妻兩人在企業(yè)同一地域工作，西安片區(qū)、鄭州片區(qū)人員其中一方工作滿六個(gè)月以上并在外面租房職員，每個(gè)月享受最高120元住房補(bǔ)助（在片區(qū)企業(yè)人事部門(mén)憑結(jié)婚證辦理相關(guān)手續(xù)），北京片區(qū)、上海片區(qū)人員每個(gè)月可享受最高600元住房補(bǔ)助。二、職員公休假探親補(bǔ)助

第一條已婚職員在企業(yè)工作滿十二個(gè)月且夫妻在不一樣地域工作，職員因工作當(dāng)月假期未完全使用，能夠累積推后用于夫妻探親。企業(yè)為職員提供每十二個(gè)月三次夫妻所在地之間往返硬座車票報(bào)銷。

第二條符合上述要求職員使用累積假期，應(yīng)該提前三十天向主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)申清。第三條主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該合理調(diào)整職員休息時(shí)間，不得以任何形式或理由許可或安排職員超長(zhǎng)時(shí)間工作。三、生日補(bǔ)助

為了讓職員真切感到企業(yè)對(duì)職員關(guān)心，通常進(jìn)入企業(yè)合格分配職員，在生日當(dāng)日由部門(mén)內(nèi)發(fā)放30元生日補(bǔ)助。第四章獎(jiǎng)懲制度一、職員等級(jí)評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)前堂二級(jí)

1、主動(dòng)性，但主動(dòng)性不強(qiáng)，動(dòng)作遲緩

2、基礎(chǔ)掌握業(yè)務(wù)知識(shí)，偶然出現(xiàn)小錯(cuò)誤，工作有時(shí)分不清主次，用戶滿意率通常3、情緒有波動(dòng)，工作時(shí)好時(shí)壞

4、責(zé)任心通常，出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)推諉理由多

5、偶然違反規(guī)章制度后堂二級(jí)

1、能掌握完成本職員作各項(xiàng)技能

2、有主動(dòng)性，但主動(dòng)性不強(qiáng)，動(dòng)作遲緩

3、情緒有波動(dòng)，工作時(shí)好時(shí)壞

4、責(zé)任心通常，出現(xiàn)問(wèn)穎時(shí)推諉理由多，節(jié)省意識(shí)不強(qiáng)5、偶然違反規(guī)章制度前堂一級(jí)

1、主動(dòng)性強(qiáng)工作主動(dòng)

2、業(yè)務(wù)熟練，用戶滿意率高

3、情緒穩(wěn)定

4、能起到帶頭作用，能搞好團(tuán)結(jié)

5、責(zé)任心強(qiáng)

6、能正確快速完成上級(jí)交辦任務(wù)

7、不違反規(guī)章制度后堂一級(jí)

1、能熟練掌握本職員作各項(xiàng)技能2、吃苦耐勞，能起到很好帶頭作用

3、惰緒穩(wěn)定，不偷奸耍滑

4、責(zé)任心強(qiáng)，能立即反應(yīng)職員當(dāng)中不良現(xiàn)象

5、節(jié)省意識(shí)強(qiáng)

6、不違反規(guī)章制度優(yōu)異職員

1、熟練掌握完成本崗位工作所需技能

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累勞模

1、熟練掌握完成本崗位工作所需技能2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

3、和上級(jí)及同級(jí)職員關(guān)系融洽

4、忠于企業(yè)，不說(shuō)不利于企業(yè)話，不做不利于企業(yè)事功勛

1、熟練掌握完成本崗位工作所需技能

2、任勞任怨、不怕苦、不怕累

3、和上級(jí)及同級(jí)職員關(guān)系融合

4、忠于企業(yè)，不說(shuō)不利于企業(yè)話，不做不利于企業(yè)事

5、有能力發(fā)覺(jué)企業(yè)存在隱患，并盡力填補(bǔ)阻止，或能做到立即反應(yīng)6、心胸寬廣、識(shí)大局、顧大致

7、領(lǐng)導(dǎo)不在現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，能主動(dòng)處理突發(fā)事件二、評(píng)選措施：

1、連續(xù)三個(gè)月被評(píng)為優(yōu)異者，報(bào)片區(qū)經(jīng)理考評(píng)同意后轉(zhuǎn)為標(biāo)兵，若片區(qū)經(jīng)理考評(píng)不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定。2、連續(xù)四個(gè)月被評(píng)為標(biāo)兵者，報(bào)片區(qū)經(jīng)理考評(píng)同意后轉(zhuǎn)為勞模，若片區(qū)經(jīng)理考評(píng)不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定。3、連續(xù)六個(gè)月被評(píng)為勞模者，由片區(qū)經(jīng)理報(bào)總企業(yè)人事部同意后轉(zhuǎn)為功勛職員，若總企業(yè)人事部考評(píng)不合格者按原崗位標(biāo)準(zhǔn)評(píng)定。三、標(biāo)兵、勞模、功勛職員降級(jí)、除名條件

1、標(biāo)兵、勞模、功勛職員假如達(dá)不到對(duì)應(yīng)崗位標(biāo)準(zhǔn)，部門(mén)主管進(jìn)行口頭警告，并限期一周內(nèi)更正。

2、一周內(nèi)仍然不能更正，部門(mén)主管再次警告，并限期十天內(nèi)更正。

3、十天內(nèi)仍然無(wú)法更正，取消其稱號(hào)，降為一般職員，重新定級(jí)。

4、降為一般職員后，無(wú)法達(dá)成一般職員標(biāo)準(zhǔn)，除名處理。第五章過(guò)失標(biāo)準(zhǔn)一、輕度過(guò)失

1、上班時(shí)間儀容、儀表不整。

2、上班時(shí)不穿工裝或工裝不整齊，不按要求位置佩帶職員證。3、工作時(shí)間使用餐廳電話辦理私事。

4、工作時(shí)間收聽(tīng)（看）廣播、MP3、電視。

5、工作時(shí)間吃東西、聊天。

6、下班后無(wú)故在店內(nèi)逗留，并和上班職員打鬧，影響正常上班。7、高聲喧嘩或發(fā)出怪叫。

8、隨地吐痰、丟紙屑、雜物等。

9、不遵守店內(nèi)安全條例，還未造成后果。

10、違反部門(mén)要求。

11、工作時(shí)間佩帶手機(jī)。12、在自己負(fù)責(zé)范圍內(nèi)存放食物或飲料。

二、較重過(guò)失

1、對(duì)用戶不禮貌或和客人爭(zhēng)辯。

2、在店內(nèi)或宿舍鼓動(dòng)及參與賭博或變相賭博活動(dòng)。

3、未經(jīng)同意，私自配置飯店及宿舍鑰匙。

4、搬弄是非、誹謗她人，影響閉結(jié)，影響企業(yè)聲譽(yù)。

5、違反操作規(guī)程，造成店內(nèi)損失。

6、未立即上交拾到物品。

7、不經(jīng)店內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)同意，私自帶自己親戚、好友到店里玩耍宿舍留宿8、工作時(shí)間私自離開(kāi)工作崗位、閑逛、干其它事情。三、嚴(yán)重過(guò)失

1、打架斗毆。2、工作時(shí)醉酒。3、貪污、偷竊、行賄、受賄。4、有意破壞、損耗公物或客人物品。

四、處理措施

一、輕度過(guò)失，除按相關(guān)要求進(jìn)行處理外，采取批評(píng)教育方法。三次輕度過(guò)失自動(dòng)轉(zhuǎn)為較重過(guò)失。

二、較重過(guò)失，采取罰款和限期更正并填寫(xiě)過(guò)失單做法。三次較重過(guò)失自動(dòng)轉(zhuǎn)為嚴(yán)重過(guò)失。三、嚴(yán)重過(guò)失，扣除當(dāng)月工資，并給予解聘、開(kāi)除或除名，，情節(jié)嚴(yán)重者追究法律責(zé)任。四、為避免職員管理中主觀性和隨意性，職員解聘、開(kāi)除同意權(quán)限以下:五、一級(jí)以上職員辭職，同意權(quán)限收歸各片區(qū)經(jīng)理、各部部長(zhǎng)六、一級(jí)以上職員開(kāi)除必需向總企業(yè)人事部報(bào)材料，由總經(jīng)理審查同意七、在企業(yè)干滿3個(gè)月以上職員開(kāi)除必需由片區(qū)經(jīng)理、部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)同意八、對(duì)已經(jīng)除名人員各部門(mén)必需在當(dāng)日?qǐng)?bào)人事部立案。人事部接到除名人員名單后，應(yīng)對(duì)被除名人員在全企業(yè)進(jìn)行公告。企業(yè)對(duì)已除名人員不得重新錄用。第六章企業(yè)考勤制度總則第一條為確保企業(yè)正常工作秩序，特制訂本制度。考勤范圍第二條企業(yè)職員除高級(jí)管理人員外（董事會(huì)組員、片區(qū)總經(jīng)理、各部部長(zhǎng)），均應(yīng)參與日常工作考勤。第三條特殊崗位職員經(jīng)部門(mén)主管同意，分店職員經(jīng)片區(qū)總經(jīng)理同意后能夠不參與考勤?？记谝?/p>

第四條遲到5分鐘（含5分鐘）罰款5角，6一30分鐘罰款4元，遲到31一120分鐘以半天事假論處，遲到120分鐘以上者按曠工一天論處，而且要照常上班。30天遲到3次以上（含3次）者，當(dāng)月只發(fā)放崗位基礎(chǔ)工資，月度獎(jiǎng)金或浮動(dòng)工資不予評(píng)定及發(fā)放。

第五條曠工：因私事不請(qǐng)假私自提前下班或休假，視為曠工。一般職員曠工半天罰款20元，曠工一天罰款40元，當(dāng)月只發(fā)崗位基礎(chǔ)工資，曠工一天以上給予除名。

干部崗位職員曠工給予除名。第七章職員辭職、解聘管理意見(jiàn)一、解聘或解聘。因下列原因，企業(yè)能夠解聘或解聘職員：

1、受聘人業(yè)務(wù)、技術(shù)水平差，經(jīng)考評(píng)不能勝任崗位要求。

2、違反企業(yè)制度，情節(jié)嚴(yán)重或經(jīng)批評(píng)教育后仍不更正。

3、因企業(yè)崗位設(shè)置改變，不再需要本崗位而本人又不能或不愿從事其它崗位工作。4、受聘人長(zhǎng)久請(qǐng)假。

5、曠工。

6、因身體情況不宜個(gè)崗位要求。

7、違反國(guó)家法律法規(guī)。二、除名。凡有下列情況者企業(yè)給予除名：

1、曠工一天以上。

2、嚴(yán)重違反企業(yè)各項(xiàng)規(guī)章制度。

3、因違反國(guó)家或企業(yè)制度給社會(huì)或企業(yè)造成經(jīng)濟(jì)損失，還將追究其法津責(zé)氏任。4、離職申請(qǐng)還未同意，卻有意違反企業(yè)制度。

對(duì)除名職員將在全企業(yè)公告，而且不得重甭新錄用。三、辭職。職員在企業(yè)工作期間有權(quán)提出辭職。

1、試用期內(nèi)提出辭職，應(yīng)提前三天書(shū)面通知主管上級(jí)。

2、正式職員提出辭職，應(yīng)提前三十天書(shū)面通知主管上級(jí)。經(jīng)上級(jí)同意，通知相關(guān)人員，許可離職職員辦理離職手續(xù)。

3、職員到本部門(mén)文員處辦理離職手續(xù)。

4、由所在部門(mén)文員在人力資源系統(tǒng)中完成該職員離職程序，并打印出職員工資結(jié)算單，并根據(jù)單據(jù)金額發(fā)放離職人員工作工資。職員離崗或調(diào)動(dòng)管理措施為了合理科學(xué)配置人力資源，保障人員有序流動(dòng)，減小因人員更替給企業(yè)帶來(lái)影晌，特將管理措施要求以下：

一、店經(jīng)理等級(jí)以上（不含店經(jīng)理）干部離崗或調(diào)動(dòng)，必需經(jīng)企業(yè)審計(jì)部門(mén)審計(jì)。經(jīng)審計(jì)合格后方能進(jìn)行新任命或準(zhǔn)予離崗。具體步驟為

二、店經(jīng)理等級(jí)干部離崗或調(diào)動(dòng)，必需進(jìn)行離任審計(jì)。審計(jì)部授權(quán)片區(qū)財(cái)務(wù)或相關(guān)人員進(jìn)行審計(jì)。審計(jì)合格后按要求程序推行手續(xù)后，方可任命新職或準(zhǔn)予離崗。具體步驟為三、店經(jīng)理等級(jí)以下職員離崗或調(diào)動(dòng)，必需認(rèn)真根據(jù)以下步驟辦理調(diào)動(dòng)手續(xù)或準(zhǔn)予離崗1、店經(jīng)理等級(jí)以下職員跨片區(qū)調(diào)動(dòng)時(shí)，各片區(qū)人事部應(yīng)做好相關(guān)溝通工作，依據(jù)組織動(dòng)或職員申請(qǐng)名單，確定調(diào)感人員名單，并確定何時(shí)上崗，報(bào)擬調(diào)入片區(qū)人事部。2、分店文員和部門(mén)主管、片區(qū)人事部溝通核實(shí)后，確定該職員擬調(diào)入片區(qū)、分店、崗位。分店文員必需從人力資源系統(tǒng)上將職員所在部門(mén)工資、假期等結(jié)算清楚，（在備注中電腦輸入注明是否有余假、是否結(jié)算當(dāng)月工齡工資或當(dāng)月應(yīng)扣除服裝押金或當(dāng)月應(yīng)扣除養(yǎng)老保險(xiǎn)），并將職員電子檔案異動(dòng)到擬調(diào)入片區(qū)、分店及崗位。完成上述工作后，分店文員負(fù)責(zé)通知擬調(diào)入片區(qū)人事部文員，通知職員電子檔案已異動(dòng)到對(duì)應(yīng)分店及崗位。3、分店文員完成異動(dòng)職員檔案時(shí)，將系統(tǒng)上職員工資結(jié)算單打印出，交于出納處，經(jīng)出納、職員簽字確定后，向職員發(fā)放工資。4、在確定調(diào)動(dòng)職員名單時(shí)，分店文員、片區(qū)人事部應(yīng)作好和擬調(diào)入片區(qū)人事部銜接工作。片區(qū)人事部應(yīng)將職員工資結(jié)算單復(fù)印件、紙制檔案、（勞動(dòng)協(xié)議）（兩份）、《上崗承諾書(shū)》、《健康證》整理、密封交和職員，由職員本人攜帶以上證件，到擬調(diào)入片區(qū)人事部報(bào)到，由調(diào)入人事部發(fā)《分配通知單》到分店報(bào)到。四、店經(jīng)理及以上級(jí)她人員審計(jì)工作，除財(cái)務(wù)方面外，還須進(jìn)行資源占有情況、工作內(nèi)容交接（詳見(jiàn)附件）審計(jì)。五、各類職員未推行上述程序?qū)徲?jì)，企業(yè)各部門(mén)、各片區(qū)、各分店均不準(zhǔn)受，違者將視其悄節(jié)給予處罰。第八章職員聚會(huì)管理要求為了弘揚(yáng)企業(yè)企業(yè)文化精神，親密職員之間感情，增強(qiáng)企業(yè)大家庭漏暖，特制訂本要求。聚會(huì)必需遵照節(jié)儉、熱烈、歡樂(lè)標(biāo)準(zhǔn)，不得鋪張浪費(fèi)，相互攀比舉行聚會(huì)必需實(shí)施通報(bào)制度，即提前向自己直接上級(jí)通報(bào)。職員之間聚會(huì)費(fèi)用實(shí)施AA制。上級(jí)和下級(jí)聚會(huì)由上級(jí)負(fù)擔(dān)費(fèi)用。聚會(huì)費(fèi)用由參與者中管理人員按AA制標(biāo)準(zhǔn)核實(shí)收取。假如無(wú)管理人員由領(lǐng)班、優(yōu)異職員或工會(huì)組員收取。職員之間贈(zèng)予禮品價(jià)格不能超出10元錢(qián)，上級(jí)能夠以領(lǐng)導(dǎo)或企業(yè)名義向下級(jí)贈(zèng)予禮品，但下級(jí)不能以任何理由向上級(jí)贈(zèng)予禮品。若發(fā)覺(jué)職員聚會(huì)未按此要求實(shí)施者，企業(yè)對(duì)相關(guān)責(zé)任人給予通報(bào)批評(píng)。第九章職員儀容儀表要求女士

頭發(fā)：梳理平整，用統(tǒng)一頭花或是發(fā)夾將頭發(fā)挽起來(lái)（短發(fā)不能超出耳根、劉海不能遮蓋眉毛）。

衣服：潔凈，平整。圍裙袋子統(tǒng)一系在背后右側(cè)。

褲子：不拖在地上，無(wú)油漬，平整。

鞋：潔凈無(wú)油漬，襪子要求天天更換。

手部：不能留長(zhǎng)指甲。

工牌：統(tǒng)一別在上衣右胸前。

化汝：要求化淡妝，眼影宜清淡，不宜太濃，嘴部抹淡紅色口紅，最好是不掉色。男士（除以下兩點(diǎn)之外，其它和女士一樣）

頭發(fā)；寸頭或毛寸，無(wú)油膩?zhàn)觳浚簾o(wú)胡須。天天刮胡子。

衣服：潔凈，平整。圍裙袋子統(tǒng)一系在背后右側(cè)。褲子：不拖在地上，無(wú)油漬，平整。

鞋：潔凈無(wú)油漬，襪子要求天天更換。手部：不能留長(zhǎng)指甲

工牌：統(tǒng)一別在上衣右胸前。第＋章職員宿舍管理制一、組織管理結(jié)構(gòu)：

以分店、店長(zhǎng)為總責(zé)任人。下設(shè)：宿舍管理人員1一2名，各小宿舍設(shè)置寢室長(zhǎng)一人。二、衛(wèi)生規(guī)范：

1、宿舍管理實(shí)施舍長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，舍長(zhǎng)由民主選舉或委任產(chǎn)生。

2、宿舍衛(wèi)生實(shí)施值日制度，天天一位同事負(fù)責(zé)。

3、值日工作范圍：打掃衛(wèi)生（包含衛(wèi)生間、客廳）物品擺放，督促其它同事床上被褥物品疊放整齊，離開(kāi)宿舍檢驗(yàn)門(mén)、窗、燈具是否關(guān)掉，并有權(quán)監(jiān)督其它同事講究個(gè)人衛(wèi)生。三、個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范：

1、冬天2天洗一次澡，夏天天天洗澡。2、勤換內(nèi)衣。

3、襪子天天換。

4、胡須天天刮。

5、換下衣物6小時(shí)內(nèi)須洗潔凈，并晾掛。（深夜班除外）。6、睡覺(jué)前必需洗臉、洗腳、漱口。四、宿舍文明規(guī)范：

1、進(jìn)門(mén)請(qǐng)換拖鞋，保持宿舍衛(wèi)生和公共財(cái)物完好。2、進(jìn)門(mén)后不要大聲喧嘩，保持宿舍平靜，不能影響其它職員休息。3、不準(zhǔn)亂扔垃圾、隨地吐痰等，養(yǎng)成良好生活習(xí)慣。4、不準(zhǔn)私自帶陌生人留宿寢室，搞好鄰里關(guān)系，服從寢室長(zhǎng)安排。5、同事間要團(tuán)結(jié)互助、互敬互愛(ài)，形成溫馨友愛(ài)氣氛。6、寢室內(nèi)不準(zhǔn)酗酒。

7、不準(zhǔn)亂涂亂畫(huà)，不準(zhǔn)張貼不健康字畫(huà)。

8、不準(zhǔn)賭博。

9、講究文明禮貌、不說(shuō)臟話、粗話、打架斗毆。1O、按時(shí)關(guān)宿舍電器（如：飲水機(jī)、電視、電燈、空調(diào)）養(yǎng)成良好節(jié)省習(xí)慣。11、期望各位同事遵守以上規(guī)章制度，做一名合格海氏職員。五、洗手間管理規(guī)范：

1、洗臉用毛巾用完后，必需折疊存放。2、牙膏、牙刷等洗漱用具必需按要求擺放整齊。3、上完廁所后必需沖洗潔凈，出門(mén)關(guān)燈。4、未經(jīng)她人同意，不得用她人毛巾等洗漱用具。5、洗手間下水道嚴(yán)禁倒茶葉等雜物，以免造成下水道堵塞。六、娛樂(lè)室規(guī)范制度：

1、珍惜公共財(cái)產(chǎn)。

2、人多看電視時(shí)，應(yīng)以少數(shù)服從多數(shù)標(biāo)準(zhǔn)。3、電視聲音應(yīng)控制好，不能影響她人休息或鄰居。4、晚上12:00應(yīng)按時(shí)關(guān)電視，準(zhǔn)備休息。5、宿舍內(nèi)配置電腦職員應(yīng)根據(jù)電腦上網(wǎng)使用制度嚴(yán)格實(shí)施。

七、床位規(guī)范管理：

1、每位職員配置床位一個(gè)，被褥一套（棉被、棉墊、枕頭各一）。2、未經(jīng)宿舍管理員同意不能私自調(diào)換床位。

3、床頭周圍不能懸掛衣物等物品。

4、天天起床后應(yīng)把床單理平整，被子疊成方塊，放于要求方向，枕頭放在被子上面。

5、被子（即：床上物品應(yīng)無(wú)異味）。

八、公共存鞋區(qū)規(guī)范制度：

1、有徽柜限每人只能放三雙鞋（多出應(yīng)洗凈密封存放好）。

2、各宿舍長(zhǎng)應(yīng)每七天清理一次有雄柜。

九、作息時(shí)間規(guī)范制度：

1、早上通常8:00一8:30起床。

2、早上起床不能放音響設(shè)備。

3、中午休息時(shí)不能放音響設(shè)備。

4、進(jìn)入宿舍后手機(jī)一律調(diào)動(dòng)振動(dòng)狀態(tài)。

5、晚上12:00后不能再打電話。

6、有特殊情況，不能立即回宿舍必需請(qǐng)假。

＋、室內(nèi)衛(wèi)生管理規(guī)范：

a）任何職員進(jìn)入宿舍全部應(yīng)先換拖鞋。

b）宿舍內(nèi)未經(jīng)同意不準(zhǔn)亂貼亂畫(huà)。

c)果皮等多種雜物，應(yīng)扔進(jìn)垃圾桶，保持室內(nèi)衛(wèi)生。

d）洗衣服時(shí)不得將水滴在室內(nèi)。

＋一、宿舍安全管理規(guī)范：

1、寢室內(nèi)嚴(yán)禁使用多種取暖器材（如：電暖器、電爐、電熱毯）

2、寢室內(nèi)嚴(yán)禁生火做飯。

3、寢室內(nèi)電熱水器必需斷電后使用氣，熱水器每晚必需關(guān)掉氣閥，排氣管必需確保通暢并接到室外。

4、各床位上鋪必需設(shè)置欄桿，確保人員不會(huì)掉下來(lái)。

5、宿舍內(nèi)嚴(yán)禁存放易燃．易爆物品、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)吸煙。

6、各宿舍男女職員不得私自進(jìn)入異性宿舍，如有事情應(yīng)找各宿舍責(zé)任人說(shuō)明情況辦完事后立即離開(kāi)。

7、寢室內(nèi)窗戶必需安裝防護(hù)欄。8、職員未經(jīng)許可，嚴(yán)禁上樓頂休息。9、每套（層）寢室最少放置滅火器一個(gè)。10、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)外私接電線、插座。11、嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)使用多種電器類取暖設(shè)備。十二、公共行為規(guī)范

1、下班回宿舍途中衣著整齊，過(guò)馬路不能闖紅燈。2、進(jìn)入小區(qū)樓道時(shí)不準(zhǔn)亂扔果皮，紙屑，保持小區(qū)環(huán)境。3、進(jìn)入住宅區(qū)時(shí)要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛(ài)幼，禮貌待人。4、乘坐電梯時(shí)，通常情況下只能乘坐貨用電梯，人多時(shí)必需排隊(duì)等侯，有老人時(shí)要先讓老人。遵守乘坐電梯要求（一次不能超出準(zhǔn)載人數(shù)），在電梯內(nèi)不能吸煙。5、在走廊中不能追逐、打鬧、唱歌，要放輕腳步，放低聲音，保持過(guò)道平靜，以免影響她人休息。第三部分基礎(chǔ)業(yè)務(wù)崗位劃分及崗位職責(zé)一、崗位劃分：A、前堂門(mén)迎組、服務(wù)組門(mén)迎、保安、吧員、待客泊車等。服務(wù)員、發(fā)毛巾等。B、后堂傳菜組：傳菜員、洗杯間、洗毛巾、水果房等。上菜房：上菜員、備菜、洗碗等。配料房：廚師、撈面、小吃房等。保潔組：保潔員、衛(wèi)生間等二、崗位職責(zé)：看臺(tái)服務(wù)人員崗位職責(zé)：

1、歡迎用戶時(shí)要眼光注視對(duì)方，讓用戶感受到熱情笑容。

2、職員以友善話語(yǔ)表示歡迎，沒(méi)有反復(fù)、機(jī)械問(wèn)候語(yǔ)。

3、客人到桌5秒鐘之內(nèi)必需有服務(wù)員去接待。

4、對(duì)老人、小孩和殘疾人應(yīng)該做到特殊服務(wù)。

5、職員應(yīng)該把客人所點(diǎn)菜品快速、正確傳輸給客人。

6、在確?？腿藵M意情況下，爭(zhēng)取做到不漏項(xiàng)、掉項(xiàng)。

7、配置所用用具用具。

8、服務(wù)員應(yīng)做到唱收唱付，并提前找零。9、立即恢復(fù)擺臺(tái)工作。

10、立即做好人走崗位凈。

11、立即關(guān)燈，關(guān)氣。（注：同一區(qū)域不要走一桌客人關(guān)一桌燈，應(yīng)等客人走完才關(guān)。12、做好餐前，餐后電腦正常使用和關(guān)閉。

13．做好突發(fā)事件處理和發(fā)明感動(dòng)。14．做好授權(quán)工作。

15、緊急預(yù)案處理（停水、停電、停氣，客人打架處理）。發(fā)毛巾人員崗位職責(zé)：

1、確保熱毛巾用量、質(zhì)量。

2、用戶到桌后兩分鐘內(nèi)遞上熱毛巾。

3、每桌換毛巾次數(shù)不低干4次（用戶無(wú)特殊要求不得高于6次）。

4、滿足用戶合理要求。

5、夏天準(zhǔn)備好冰手巾供給。保潔人員崗位職責(zé)：

1、拾到用戶物品應(yīng)立即上交。

2、歡迎對(duì)方時(shí)眼光注視對(duì)方，以友善話語(yǔ)表示歡迎，讓用戶感受到熱情。3、嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施。

4、滿足用戶合理要求。

5、用戶從身邊走過(guò)時(shí)要讓路并打招呼。

6、對(duì)突發(fā)事件應(yīng)做好立即處理（嘔吐、打壞餐具等）。傳菜人員崗位職責(zé)：

1、每個(gè)托盤(pán)內(nèi)菜品無(wú)擠壓、無(wú)重合。

2、傳菜做到六不端：數(shù)量不夠不端、顏色不純不端、形狀不合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不合要求不端、不點(diǎn)綴不端。

3、傳菜過(guò)程中應(yīng)熱情、禮貌招呼客人，滿足客人合理需求。4、立即回收用后餐具，往返不走空路。

5、保持站姿端止，認(rèn)真等候端菜。

6、站崗之前準(zhǔn)備好20個(gè)托盤(pán)和墊子，并隨時(shí)保持托盤(pán)衛(wèi)生潔凈，立即更換。第二章擺臺(tái)程序筷子——渣碟——杯子——餐巾紙

注意事項(xiàng)：筷子

A、檢驗(yàn)筷子衛(wèi)生，潔凈無(wú)污潰，無(wú)鴛鴦筷。

B、筷套印刷一致（必需保障一個(gè)桌上印刷一致），無(wú)破損。C、筷尾（頭）離桌邊一公分遠(yuǎn)且呈垂直方向擺放，筷頭（尾）和鍋圈四角對(duì)齊。渣碟

A、檢驗(yàn)渣碟潔凈、無(wú)污潰，無(wú)缺口。

B、店徽印刷一致。C、渣碟緊貼于筷子右邊擺放。

D、渣碟店徽和筷子店徽同方向。杯子

A、檢驗(yàn)杯子潔凈無(wú)污潰，無(wú)缺口，無(wú)水跡無(wú)花印。B、杯子緊貼于筷子左邊口朝上擺放。餐巾紙

A、餐巾紙表面無(wú)污潰、無(wú)油潰且袋子飽滿。

B、餐巾紙正面朝上且兩套餐具中間擺放一包。第三章電腦操作辰森餐飲管理軟件海底撈服務(wù)員培訓(xùn)1、打開(kāi)電腦系統(tǒng)自動(dòng)打開(kāi)辰森觸摸點(diǎn)菜系統(tǒng)，圖所表示：圖中有四種顏色圖標(biāo)，每個(gè)圖標(biāo)代表一個(gè)臺(tái)位，其中“綠色”表示空臺(tái)位、“黃色”表示已經(jīng)開(kāi)臺(tái)，不過(guò)還未點(diǎn)菜，“紅色”代表已開(kāi)臺(tái)而且已點(diǎn)菜、“藍(lán)色”表示該臺(tái)位已預(yù)定。《操作模式__操作職員：李四》登錄A.職員登陸，按（輸入工號(hào)或刷職員卡）登陸后有登陸人信息——《操作模式__操作職員：李四》登錄B．功效操作（為客人加菜、退菜、贈(zèng)菜等功效）。C．職員簽離，按（原因:確保系統(tǒng)正確統(tǒng)計(jì)每個(gè)人操作，假如出現(xiàn)加退菜品錯(cuò)誤能夠正確查詢到操作人員信息）。2、具體功效操作

A、登陸系統(tǒng)后，選擇客人就餐桌號(hào)（點(diǎn)擊桌號(hào)就能夠）假如桌號(hào)顯示為藍(lán)色預(yù)定狀態(tài)，點(diǎn)桌號(hào)以后出現(xiàn)界面中點(diǎn)擊預(yù)定轉(zhuǎn)換，再點(diǎn)退出，就看到該臺(tái)位變?yōu)辄S色，這時(shí)就能夠點(diǎn)擊該臺(tái)位進(jìn)行正常點(diǎn)菜操作。B、熟悉各個(gè)功效區(qū)，進(jìn)入桌號(hào)后有四個(gè)功效區(qū)，服務(wù)員要熟悉功效區(qū)作用。a.左上為菜系區(qū)。

此區(qū)菜系和菜單上有一定差異，沒(méi)菜單上細(xì)，是大部門(mén)分類。大類下還有小分類，譬如’‘葷菜”中還分肥牛羊肉、鮮滑丸系列、刷煮系列、海鮮系列等，點(diǎn)擊葷菜后在下方出現(xiàn)：這些小類中萊品和菜單中菜品全部是對(duì)應(yīng)。（注意：要知道哪個(gè)大類中包含哪些小類）b.系統(tǒng)中黃色區(qū)域?yàn)椴似穮^(qū)。點(diǎn)擊某個(gè)菜系如’‘鍋底”下方黃色區(qū)域會(huì)之現(xiàn)對(duì)應(yīng)菜品我們關(guān)鍵點(diǎn)某個(gè)菜，首先選擇該菜品分類就會(huì)出現(xiàn)該類下對(duì)應(yīng)菜品再選擇該菜品。

（注意事項(xiàng)：大家一定首先要對(duì)本店菜單很熟悉，這是熟練操作應(yīng)用系統(tǒng)前提，假如菜譜全部不熟知那對(duì)系統(tǒng)再了解速度也是提升不上去）。c．信息顯示區(qū)。右邊藍(lán)色區(qū)域?yàn)榉?wù)員點(diǎn)菜后顯示區(qū)，從這里能夠看到服務(wù)員服務(wù)桌號(hào)，加菜品，數(shù)量，菜品狀態(tài)等信息。假如不太明自能夠選擇某單個(gè)菜品，便在左邊顯示此菜品信息，如選擇鮮板蝦點(diǎn)擊一下出現(xiàn)信息為d．最下方為功效操作區(qū)。熟知各個(gè)功效項(xiàng)作用，操作方法我們拿大廳9號(hào)桌客人點(diǎn)菜為例來(lái)說(shuō)

A、登陸點(diǎn)菜系統(tǒng)。職員輸入工號(hào)密碼登陸系統(tǒng)（或刷卡登陸）,

點(diǎn)擊9號(hào)桌，輸入客人人數(shù)進(jìn)入菜單界面

B、點(diǎn)菜?？腿它c(diǎn)一份“雪花上腦”

點(diǎn)菜系區(qū)“葷菜”—“肥牛羊肉”一“雪花上腦”―信息顯示區(qū)出現(xiàn)點(diǎn)“雪花上腦”便已經(jīng)在后廚出單。比如大廳9號(hào)客人點(diǎn)了以下菜品:客人點(diǎn)1份雪花上腦，0.5份娃娃菜，5份自選調(diào)料我們操作過(guò)程以下：

（因各店菜品分類不一樣，所以我們依據(jù)菜品分類找到對(duì)應(yīng)菜品點(diǎn)雪花上腦,點(diǎn)“娃娃菜”再點(diǎn)“自選調(diào)料”再點(diǎn)4次（或點(diǎn)自選調(diào)料點(diǎn)把1去掉后點(diǎn)5)（注意：點(diǎn)菜品默認(rèn)數(shù)量全部是1份，假如客人要多份不要數(shù)次點(diǎn)此菜品，那樣打印機(jī)會(huì)出N張同一個(gè)菜品單子，數(shù)量全部是1．對(duì)廚房人員會(huì)造成誤解）點(diǎn)這3個(gè)菜品便通知了廚房，現(xiàn)在餐桌里點(diǎn)菜信息以下：

C、退菜、贈(zèng)菜等操作。雪花上腦：退掉、娃娃菜：贈(zèng)予、自選調(diào)料;退1在信息界示區(qū)選擇”雪找上腦”——點(diǎn)功效操作區(qū)出現(xiàn)假如沒(méi)有退菜原因要求話，直接點(diǎn)擊“確定”便能夠點(diǎn)確定贈(zèng)菜贈(zèng)菜點(diǎn)“娃娃菜”點(diǎn)出現(xiàn)。點(diǎn)確定—確定選擇”自選調(diào)料”點(diǎn)“退菜”出現(xiàn)退菜欄里數(shù)量為“5”改為“1”點(diǎn)確定—確定（注意：退菜時(shí)候默認(rèn)退菜數(shù)量為該菜品點(diǎn)菜數(shù)量，所以，退菜時(shí)候要注意客人退菜數(shù)量，立即修改）

此時(shí)信息欄顯示為：打印賬單打印賬單此時(shí)操作全部完成，在結(jié)賬之前能夠在連接了打印機(jī)服務(wù)組電腦上點(diǎn)擊，打印出查詢單以后能夠幫客人去吧臺(tái)買單。（注意在觸摸屏上打出只是查詢單，不作為結(jié)賬最終依據(jù)，一定要使用吧臺(tái)打出結(jié)賬單來(lái)買單，以確保賬單正確性）。電腦常見(jiàn)問(wèn)題及處理

電腦常見(jiàn)問(wèn)題及處理前堂觸摸屏電腦使用注意事項(xiàng)和常見(jiàn)問(wèn)題。

1、按開(kāi)機(jī)按鈕，不過(guò)電腦沒(méi)有任何反應(yīng)一一一一一一一一一一一一一一－一一一檢驗(yàn)電源線是否插好。2、按開(kāi)機(jī)按鈕，紅色電源燈閃爍，而且電腦有風(fēng)扇轉(zhuǎn)動(dòng)聲音，注意檢驗(yàn)觸摸屏電腦后面顯示器開(kāi)關(guān)是否打開(kāi)，假如不能處理，請(qǐng)立即通知網(wǎng)管。電腦正常開(kāi)啟以后自動(dòng)進(jìn)入點(diǎn)菜系統(tǒng)界面，假如沒(méi)有自動(dòng)進(jìn)入系統(tǒng)，請(qǐng)用手指長(zhǎng)按屏幕上點(diǎn)菜軟件圖標(biāo)待出現(xiàn)右鍵菜單以后點(diǎn)擊“打開(kāi)”即可打開(kāi)點(diǎn)菜系統(tǒng)，假如顯示請(qǐng)檢驗(yàn)屏幕右下角是否顯示出現(xiàn)這種問(wèn)題是因?yàn)榫W(wǎng)絡(luò)連接不通造成，清檢驗(yàn)網(wǎng)絡(luò)線是否接好，假如不能處理，請(qǐng)通知網(wǎng)管。3、假如要關(guān)閉觸摸屏電腦，請(qǐng)不要直接按開(kāi)機(jī)按鈕關(guān)機(jī)，正確操作是刷卡（或輸入密碼）登陸點(diǎn)菜系統(tǒng)以后，點(diǎn)擊退出，系統(tǒng)會(huì)退出點(diǎn)菜界面，點(diǎn)擊選擇隨即出現(xiàn)界面：4、點(diǎn)擊”關(guān)閉”即可正確關(guān)閉計(jì)算機(jī)，然后拔掉電源線。5、門(mén)店觸摸屏只能感應(yīng)到人身體觸摸信號(hào)，請(qǐng)不要用尖銳東西在屏幕上敲擊、刻畫(huà)，以免造成屏幕損壞，清潔屏幕時(shí)應(yīng)該切斷電源，用潔凈抹布輕輕擦拭，可將抹布打濕但不能絞出水滴，清潔完成時(shí)候待屏幕風(fēng)干再開(kāi)機(jī)，切勿將水撒進(jìn)電腦中，造成短路損壞。

6、假如點(diǎn)擊以后并未打印出賬單，或死機(jī)電腦死機(jī)。請(qǐng)檢驗(yàn)打印機(jī)是否打開(kāi)，而且只亮一個(gè)綠燈。假如有一個(gè)紅燈亮，請(qǐng)檢驗(yàn)打印紙是否用完或沒(méi)有放好，打開(kāi)打印機(jī)上蓋，放好打印紙后關(guān)閉打印機(jī)并重新打開(kāi)。假如問(wèn)題還沒(méi)有處理，請(qǐng)檢驗(yàn)打印機(jī)數(shù)據(jù)線是否接好或立即通知網(wǎng)管處理。吧臺(tái)打印機(jī)和工作柜內(nèi)打印機(jī)處理方法類似。7、門(mén)店點(diǎn)菜用磁卡請(qǐng)妥善保管，切勿彎折，如刷卡以后出現(xiàn)非法卡提醒，請(qǐng)確定是否自行修改過(guò)密碼，假如沒(méi)有，請(qǐng)聯(lián)絡(luò)出納重寫(xiě)磁卡，或重新辦卡。

二、后堂常見(jiàn)故障和注意事項(xiàng)

1、后堂空現(xiàn)問(wèn)顆最多就是不出單子，或單子出在別部門(mén)，假如打印機(jī)中出單子為別部門(mén)時(shí)候，應(yīng)該在第一時(shí)間將單子送回該部門(mén)，并提醒該部門(mén)人員檢驗(yàn)打印機(jī)狀態(tài)是否正常，是否缺紙等。同時(shí)應(yīng)該去門(mén)店后廚打印服務(wù)器上檢驗(yàn)該打印機(jī)狀態(tài)是否正常，以下圖所表示：黃色圖標(biāo)表示該打印機(jī)未開(kāi)機(jī)或缺紙，紅色表示打印控制器電源未通，或網(wǎng)絡(luò)不通，只有綠色是正常，假如檢驗(yàn)過(guò)打印機(jī)和打印控制器全部是正常，不過(guò)后廚打印程序上圖標(biāo)依舊不正常，請(qǐng)審新開(kāi)啟后廚打印程序。

2、后堂用到設(shè)備只有后廚用打印機(jī)，正常情況下打印機(jī)上兩個(gè)燈（一個(gè)紅色、一個(gè)綠色）全部是亮，假如不能出單，請(qǐng)檢驗(yàn)兩個(gè)等是否全部亮，假如紅色燈不亮，請(qǐng)檢驗(yàn)電源是否接好，打印機(jī)開(kāi)關(guān)是否打開(kāi)，假如綠色燈不亮，請(qǐng)按下圖中左側(cè)按紐

此時(shí)假如還不出單，請(qǐng)檢驗(yàn)不銹鋼盒子中打印控制器上兩個(gè)指示燈是否同時(shí)亮起，紅色指示燈表示電源，綠色指示燈表示網(wǎng)絡(luò)連接，兩個(gè)燈也必需同時(shí)亮才能正常出單，假如對(duì)應(yīng)指示燈不亮，請(qǐng)檢驗(yàn)電源和網(wǎng)絡(luò)。盒內(nèi)全部線纜全部已連接到位，請(qǐng)勿自行插拔，3、打印紙快用完時(shí)，出單子會(huì)出現(xiàn)紅色邊緣，請(qǐng)留心并立即換紙。4、請(qǐng)勿將水撒進(jìn)打印機(jī)，不要用濕手換紙。以免打印機(jī)進(jìn)水造成損壞。5、后廚放置打印機(jī)不銹鋼盒子為放置打印機(jī)電源和打印控制器專用，嚴(yán)禁放置其它物品，造成故障。第四章服務(wù)程序1、主動(dòng)迎客（如遇特特殊用戶做好特殊服務(wù)）。

2、問(wèn)詢客人喝飲料。（豆?jié){、檸檬水4元一位無(wú)限暢飲）。3、問(wèn)詢鍋底并加單，端味碟給客人選。

4、抽筷套，增減餐具，幫助客人點(diǎn)菜（介紹特色菜）。發(fā)圍裙、罩衣套，提醒客人保管自己物品等。

5、接單。（注意先寫(xiě)A、桌號(hào)；B、劃鍋底；C、寫(xiě)豆?jié){、油碟、餐巾紙數(shù)量；D、寫(xiě)日期、服務(wù)員全名；E、看客人是否點(diǎn)酒水、小吃、涼菜，并提醒、核實(shí)）。6、交單（先把第一二聯(lián)交上菜房，第三聯(lián)自己對(duì)菜，順便拿酒杯，倒酒（注：A、交單時(shí)一定要看第一二三聯(lián)菜品是否錯(cuò)位；B、倒酒器具及方法）。7、鍋底燒開(kāi)后，調(diào)小火，打沫子（先三鮮，后麻辣），然后再盛湯、澆味碟（注：方法…）再加湯，調(diào)大火。

8、菜上來(lái)后，葷菜先上桌，素菜放菜架上（上桌菜離鍋邊一寸遠(yuǎn)），鍋開(kāi)后下菜（先下葷菜，后下淀粉不重菜、素菜）。餐中

A、菜上齊后對(duì)菜單、報(bào)號(hào)B、注意勤加豆?jié){、湯、檸檬水、換渣碟，給客人撈菜、分菜C、問(wèn)詢鍋底味道，注意桌面衛(wèi)生D、注意靈活利用我們細(xì)節(jié)服務(wù)，多跟客人溝通交流E、發(fā)毛巾職員要勤換熱毛巾。餐后

A、在客人吃到只剩下2至3份素菜時(shí)，主動(dòng)問(wèn)詢客人是否需要加菜品、主食及特色小吃。B、當(dāng)客人不需要時(shí)我們要主動(dòng)送上無(wú)償水果，客人吃完后送上最終一次熱毛巾。9、提前打單、查對(duì)菜單（A、桌號(hào)是否正確；B、菜品、酒水、小吃賬目是否加退清楚；C、鍋底、油碟、檸檬水、豆?jié){數(shù)量是否正確）。

10、買單（注意：A、唱收唱付，B、點(diǎn)清金額，分辨真?zhèn)?，C、正確填寫(xiě)帳單、小票，D、回收毛巾，提前關(guān)火）。

11、客人走時(shí)送客（A、并提醒客人帶好隨身物品；B、注意關(guān)燈關(guān)氣關(guān)空調(diào)，節(jié)省意識(shí)要強(qiáng)）。

12、立即恢復(fù)臺(tái)面及周圍衛(wèi)生（注意檢驗(yàn)有沒(méi)有客人丟失物品，立即交予吧臺(tái)）。翻臺(tái)

1、高峰期翻臺(tái):首先給客人準(zhǔn)備菜單、端上水果并先開(kāi)單叫鍋底，把杯子放在桌子上給客人把喝東西倒上，然后才是正常服務(wù)程序。

2、低峰期翻臺(tái)和正常服務(wù)程序一樣。第五章細(xì)節(jié)服務(wù)一、老人、小孩、孕婦細(xì)節(jié)服務(wù)

1、老人：(1）、給老人送蒸蛋；（2）、給老人拿坐勢(shì)；（3）、介紹豆腐、南瓜等部分軟和菜品；（4）、幫助老人撈菜；（5）、給老人拿老花鏡；（6）、攙扶和幫助。

2、小孩：（1）送蒸蛋（2）拿貝貝椅、嬰兒車（3）把長(zhǎng)筷子換成一次性短筷子（4）兒童圍裙（5）兒童樂(lè)園（6）準(zhǔn)備吸管（7）給小孩撈無(wú)骨、無(wú)刺、易于消化食品（8）能夠用獎(jiǎng)勵(lì)小禮品方法，激勵(lì)孩子多吃飯（9）碰到有小孩睡著了，可把多出凳子拼起來(lái)，拿來(lái)墊子和睡袋，放其安睡。

3、孕婦：（1）送棉墊子｛2）送話梅或泡菜（3）拿孕婦營(yíng)養(yǎng)菜單介紹菜品（4）不要在孕婦身旁進(jìn)行操作，以免給她帶來(lái)意外傷害。二、過(guò)生日客人

(1）為客人準(zhǔn)備生日果盤(pán)、長(zhǎng)壽面、或湯圓，外加生日禮品。(2）為客人搞一個(gè)活躍氣氛生日活動(dòng)（唱生日歌、演出節(jié)目等）。(3）若客人是老用戶，禮品能夠稍微好部分，比如蛋糕、鮮花等。三、特殊菜品調(diào)料碗及用具（1）鴨血、腰片準(zhǔn)備干辣碟(2）海鮮類準(zhǔn)備醋碟

(3）豆花準(zhǔn)備豆花碟

(4）萬(wàn)能架用來(lái)涮腦花、羊肉、腰片等。

四、酒

(1）喝啤酒加黃瓜條，有黃瓜清香味（需問(wèn)詢客人）(2）存酒柜，客人喝不完酒能夠放在存酒柜內(nèi)，下次來(lái)時(shí)再喝（注意填寫(xiě)客人通常信息）(3）為喝酒客人準(zhǔn)備濃茶水、醉酒湯等。五、廁所

(1）準(zhǔn)備有針線盒;(2）洗手臺(tái)準(zhǔn)備洗手液、護(hù)手霜、啫喱水、梳子等。六、手機(jī)

(1）手機(jī)套；(2）手機(jī)充電器。七、豬蹄

(1）一次性手套；（2）準(zhǔn)備大渣盤(pán)。八、其它

(1）、眼鏡布；（2）、橡皮筋；（3）、發(fā)涼、熱毛巾；（4）、陽(yáng)光露拍拍靜；(5）、雨傘、雨傘袋；（6）、袖套、圍裙（7）、火柴、煙灰缸；（8）、常見(jiàn)藥品箱；(9）、涼菜換成兩個(gè)半份；（10）、情侶菜；（11）、剝蝦皮（12）、打沫子。九、無(wú)償項(xiàng)目

無(wú)償美甲、無(wú)償擦鞋、無(wú)償上網(wǎng)、無(wú)償游樂(lè)園。第六章餐前檢驗(yàn)程序及注意事項(xiàng)A、桌面衛(wèi)生：

1、筷子a、是否是臟b、是否是鴛鴦筷c、是否彎曲d、筷套是否是壞。2、杯子a、杯子是否有水潰、是否是臟b、杯子是否有缺口。3、渣盤(pán)a、盤(pán)子是否是有水潰、油潰b、盤(pán)子是否有缺口c、圖標(biāo)是否一致、是否面向上4、紙巾a、紙巾面上是否有油潰b、紙巾是否是滿。B、菜架衛(wèi)生：

1、調(diào)料鹽、味精、油潑辣子、酷壺、牙簽盒、干辣椒面盒是否齊全，潔凈。2、菜架衛(wèi)生是否有灰塵，有渣子、油漬。C、消毒柜衛(wèi)生：a、柜內(nèi)杯子準(zhǔn)備充足，無(wú)缺口、有沒(méi)有水印、指紋。b、柜內(nèi)渣碟準(zhǔn)備充足，潔凈、無(wú)缺口、無(wú)污漬。c、柜內(nèi)勺子準(zhǔn)備充足，潔凈、無(wú)缺口、無(wú)污漬。d、柜內(nèi)空碗準(zhǔn)備充足，潔凈無(wú)缺口，無(wú)污漬。D、保險(xiǎn)柜：a、柜內(nèi)調(diào)料準(zhǔn)備齊全充足。b、調(diào)料內(nèi)衛(wèi)生潔凈無(wú)污漬、無(wú)渣子。c、檢驗(yàn)調(diào)料有沒(méi)有變質(zhì)或變色。E、工作柜：a、檢驗(yàn)工作柜內(nèi)豆?jié){壺、檸檬壺、湯壺表面是否潔凈無(wú)污漬，無(wú)油漬。b、檢驗(yàn)柜內(nèi)豆?jié){、檸檬水、湯準(zhǔn)備充足，有沒(méi)有變質(zhì)。c、抽屜內(nèi)餐巾紙、筷子準(zhǔn)備充足，擺放整齊，且表面潔凈無(wú)污漬。d、工作柜內(nèi)細(xì)節(jié)服務(wù)物品準(zhǔn)備齊全。F、爐具：a、鍋圈內(nèi)潔凈無(wú)污漬、無(wú)渣子。b、爐具是否能正常使用。

G、服務(wù)員餐前零錢(qián)、筆準(zhǔn)備齊全

H、檢驗(yàn)凳套是否潔凈平整．木凳子是否平穩(wěn)或有沒(méi)有釘子。第七章鍋底、菜品知識(shí)一、鍋底

1、酸菜豆花魚(yú)鍋：以炒制四川酸菜加豆花制作一個(gè)酸辣性火鍋，分為紅味、鴛鴦、三鮮三種口味。魚(yú)是草魚(yú)，大份1000克，小份600克。操作方法：鍋開(kāi)后，將魚(yú)放進(jìn)去煮5分鐘左右，澆湯碗即可食用。北京片區(qū)點(diǎn)此鍋底里面不含魚(yú)。

2、蹄花火鍋：特色滋補(bǔ)性火鍋，內(nèi)有冬瓜、當(dāng)歸、黨參、枸杞、大棗、蓮子、百合等，鍋底分為麻辣、鴛鴦、三鮮三種，豬蹄用高壓鍋壓熟，大份1000克，小份500克，鍋開(kāi)后即可食用。給客人準(zhǔn)備一次性手套、2個(gè)渣碟。若客人點(diǎn)是小份鴛鴦蹄花鍋，蹄花、冬瓜均在三鮮鍋內(nèi)，在鍋底上桌后注意取得客人意見(jiàn)后把蹄花、冬瓜往麻辣鍋內(nèi)分一小部分，并加湯；若客人點(diǎn)是鴛鴦蹄花大份，則兩邊全部有蹄花、冬瓜，注意鍋內(nèi)湯是否足夠并問(wèn)詢客人是否需要把蹄花、冬瓜先撈出一部分?？腿它c(diǎn)蹄花鍋底一定要注意隨時(shí)清理桌面，勤發(fā)毛巾。3、簡(jiǎn)州魚(yú)火鍋：鍋底是用泡椒、泡生姜制作一個(gè)酸辣味型鍋底，分為麻辣、鴛鴦、三鮮三種口味。簡(jiǎn)州魚(yú)名字起源于四川筒陽(yáng)。被四川譽(yù)為天府雄州，簡(jiǎn)稱簡(jiǎn)州，此鍋底制作方法也起源于四川簡(jiǎn)陽(yáng)，所以叫簡(jiǎn)州魚(yú)。鍋底含魚(yú)為草魚(yú)，大份1400克，小份700克，簡(jiǎn)州魚(yú)鍋底大份贈(zèng)予一份海底撈豆花，小份贈(zèng)予半分豆花，下魚(yú)時(shí)候注意把魚(yú)片、魚(yú)排、魚(yú)頭分開(kāi)下，可煮可涮，魚(yú)片鍋開(kāi)兩分鐘即可吃，魚(yú)排鍋開(kāi)5分鐘后可吃，魚(yú)頭鍋開(kāi)6分鐘可吃，簡(jiǎn)州魚(yú)鍋底操作方法為鍋開(kāi)后先吃豆花再下魚(yú)。4、香辣黃臘丁鍋底：鍋底是用泡椒、泡生姜制作一個(gè)酸辣味型鍋底，分為麻辣、鴛鴦兩種口味。大份含有750克黃臘丁，小份500克。鍋底開(kāi)后，先給客人把黃臘丁下到辣鍋（通常情況下），假如客人不能吃辣，要求下不辣一邊，通循客人意見(jiàn)。鍋開(kāi)56分鐘后放可食用。通常先給客人把黃臘丁撈起來(lái)放在盤(pán)里，再加湯，涮其它菜品。5、豆花海鮮火鍋：是一個(gè)海鮮鍋底，上海片區(qū)暢銷。里面含有豆花、扇貝、青貝等海鮮品，能夠做成三鮮和鴛鴦兩種類型。

6、紅番湯火鍋：是用番茄醬炒制而成一個(gè)火鍋底料，味型酸甜、番茄味，屬于不辣型。

7、野生菌火鍋：屬于滋補(bǔ)型鍋底，里面有多種菌類，湯是由牛桿菌等菌類制成，能夠做成鴛鴦、三鮮等鍋型。

8、無(wú)渣火鍋：清油火鍋升級(jí)產(chǎn)品，該火鍋在繼承了清油火鍋麻辣鮮香基礎(chǔ)上添加了肉香味很濃天然香辛料肉扣、桂皮。并在重視口感上增加了脂香味很濃雞油。其中這款火鍋?zhàn)畲筇攸c(diǎn)便是讓你在涮制菜品時(shí)候不在因?yàn)槌缘交ń坊蛳懔隙鴴吣憧鞓?lè)，讓你盡情享受火鍋給你帶來(lái)樂(lè)趣。9、一般鍋底：三鮮鍋，純白味火鍋，內(nèi)放2包三鮮底料，三鮮即湯鮮（骨頭湯）菌類鮮、滋補(bǔ)藥材鮮，鴛鴦鍋二分之一三鮮二分之一麻辣；紅油火鍋：此鍋底上海又叫撈派全家紅火鍋，它是全辣型鍋底，整鍋全部是辣味，含兩包底料。10、清真火鍋：是回民吃一個(gè)火鍋，由雞湯加雞精調(diào)制，里面沒(méi)有豬身上任何東西，如骨頭湯、大腸等。切記：清真火鍋加清真湯（白開(kāi)水），注意在餐桌要放好清真專用顯示牌，豬蹄鍋不能做清真，其它均可。二、菜品

1、海底撈滑牛肉：采取牛后腿肉，黃瓜條肉去筋，切成片，加上啤酒、辣椒面、雞精等多種調(diào)料腌制而成，口感細(xì)嫩、爽滑，屬于微辣口味。

2、千層毛肚：牛百葉，將毛肚加香料用高壓鍋壓熟，下鍋3、4秒即可食用。3、鮮毛肚：牛百葉，片狀，七上八下即可食用，口感是脆。鴨腸、腰片食用方法相同（腰片要配干辣碟，由鹽、味精、辣子面根據(jù)一定百分比服務(wù)員自己配制），切記勿將鮮毛肚、鮮鴨腸、腰片倒在鍋里煮。

4、鮮黃喉：選擇是中國(guó)最大類加工基地一一雙聚集團(tuán)生產(chǎn)一豬黃喉經(jīng)過(guò)去筋膜，改刀而成，不含任何防腐、保鮮劑，其口感、質(zhì)地脆嫩。

5、海底撈豆花：海底撈自制，用鮮豆?jié){加四川一個(gè)膽水制成，原質(zhì)原味，適于老人和小孩，配置豆花碟（油碟房配制好后，高峰期儲(chǔ)存在保鮮柜內(nèi)）。煮5分鐘即可。6、鮮板蝦：選擇是無(wú)污染鮮蝦經(jīng)滅菌無(wú)任何防腐劑、保鮮劑；其肉質(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

7、肥牛：上腦肥牛是全瘦精肉，一號(hào)肥牛是半肥半瘦五花肉。

8、雪花肥牛：是牛背脊上肉，肉上面有很多白點(diǎn)，看起來(lái)很像雪花。口感細(xì)膩，有一個(gè)濃郁肉香味。分辨方法：其肉有很多雪花點(diǎn)。

9、墨魚(yú)丸：采取大墨魚(yú)，先用刀將其剁爛，然后用手進(jìn)行捶打，經(jīng)過(guò)上百次捶打成泥狀，未加任何淀粉和食用濟(jì)，純?nèi)饧由险{(diào)味料攪拌而成，呈乳白色狀?？诟腥峄r香。10、花蓮魚(yú)頭：臉大肉細(xì)嫩，一份2個(gè)魚(yú)頭（4個(gè)半邊），半份1個(gè)魚(yú)頭（2個(gè)半邊）,下鍋煮56分鐘即可。11、鮮墨魚(yú)仔、魷魚(yú)：海鮮產(chǎn)品，煮35分鐘即可。

12、雙匯豬蹄：雙匯牌子豬蹄，用高壓鍋加藥材壓熟后，煮開(kāi)即可食用。13、雞肉片：雞里脊肉（即雞脯肉），將雞肉切成薄片用香料腌制，煮3分鐘左右即可。

14、內(nèi)蒙羊羔肉：羊肉卷，涮30秒左右即可。

15、牛脊髓:牛背脊柱骨內(nèi)骨髓，自色條狀，煮5分鐘左右即可。

16、蝦丸、魚(yú)丸、野生菌鮮肉丸:蝦丸，桔紅色魚(yú)丸，蘭色野生菌鮮肉丸，灰色，內(nèi)有黑色小點(diǎn)。浮出鍋面后35分鐘即可食用。17、帶魚(yú)、昌魚(yú):帶魚(yú)又名鰻魚(yú)，昌魚(yú)成菱形，扁體，煮5分鐘左右即可。18、豬腦花：豬腦，一份4個(gè)，半份2個(gè)。煮6怕分鐘食用。19、鮮牛肚：牛胃，淺黃色，煮5分鐘左右即可。

20、鮮肉丸：大肉丸子。煮67分鐘后即可食用。

21、川粉帶、白粉帶：川粉帶和鮮苔皮均為紅薯粉，灰黑蘭粉帶是土豆粉，煮56分鐘食用。

22、泥鰍：通常是下到麻辣鍋內(nèi)。因?yàn)橛行任叮?5分鐘。23、鮮山藥：產(chǎn)之于河南焦作“太極”之鄉(xiāng)，通常是煮67分鐘。24、梅林午餐肉：下到鍋里加熱即可，本身就是一個(gè)熟食。25、潮洲牛肉丸：牛肉和面粉做成，煮開(kāi)花就可食。

26、鮮墨魚(yú)滑：采取大墨魚(yú)，先用刀將其剁爛，然后用手進(jìn)行捶打，經(jīng)過(guò)上百次捶打成泥狀，未加任何淀粉和食用濟(jì)，純?nèi)饧由险{(diào)味料攪拌而成，呈乳蘭色狀?？诟腥峄r香。

27、鮮鴨血：新鮮鴨血加上清水和鹽凝固而成，溫度過(guò)高輕易化掉，下鍋后漂起來(lái)2分種左右就能夠配上辣椒面食用?？诟惺旨?xì)嫩，有清肺，潤(rùn)肺功效，適合各類人群食用。

28、筍片：是來(lái)自四川高海拔地域竹林，產(chǎn)于春秋兩季，終年受到露珠滋潤(rùn)，所以口感鮮脆。

29、撈面：選擇精制面粉、蛋清等揉制成面團(tuán)，然后將面閉經(jīng)特殊手法制成面片，最終由撈面師優(yōu)美、絕技舞姿把面拉開(kāi)，此面口感細(xì)嫩，精度特好。附：企業(yè)大事記1994年4月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈火鍋城正式開(kāi)業(yè)1999年4月西安市雁塔區(qū)海底撈火鍋城開(kāi)業(yè)年4月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)西安分企業(yè)成立（西安建設(shè)路店）

年9月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)西安建國(guó)路分企業(yè)成立11月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)鄭州分企業(yè)成立（經(jīng)八路店）

年5月西安片區(qū)總經(jīng)理?xiàng)钚←惍?dāng)選為西安市碑林區(qū)人大代表年5月企業(yè)在’‘非典”時(shí)期推出火鍋外賣，被中央電視臺(tái)《焦點(diǎn)訪談》節(jié)目作為“非典”時(shí)期重大創(chuàng)新進(jìn)行了專題報(bào)道年6月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)西安市東五路分企業(yè)成立年7月企業(yè)推出（職員獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃》給優(yōu)異職員配股，并以西安東五路店作為第一個(gè)試點(diǎn)

日作為餐飲行業(yè)在20年6月20年7月分店20年11月年11月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)鄭州第二分企業(yè)成立（紅磚路店）年3月海底撈西安分店被陜西省消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)選為“誠(chéng)信單位”年7月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)北京分企業(yè)成立（大慧寺路店）年8月張總進(jìn)行為期半個(gè)月歐洲八國(guó)考察

年2月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)鄭州第三分企業(yè)成立（淮河路店）年3月企業(yè)推出第二期《職員獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃》，并以鄭州三店作為職員獎(jiǎng)勵(lì)店給優(yōu)異職員配股，并經(jīng)企業(yè)董事會(huì)全體董事一致同意，從鄭州三店開(kāi)始計(jì)算，企業(yè)每創(chuàng)辦第三家分店均作為職員獎(jiǎng)勵(lì)計(jì)劃店年3月海底撈西安分企業(yè)被陜西省消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)選為“誠(chéng)信單位”年4月西安市雁塔區(qū)海底撈火鍋城西關(guān)正街分店成立（西關(guān)店）年7月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)北京第二分企業(yè)成立（牡丹園店）年3月海底撈西安分企業(yè)被陜西省消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)選為“誠(chéng)信單位”年5月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)成全部分企業(yè)成立，生產(chǎn)基地正式投入生產(chǎn)，標(biāo)志著企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)開(kāi)始年5月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)北京第三分企業(yè)成立（勁松店）

年8月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)北京第四分企業(yè)成立（北奧店）

年9月海底撈西安建設(shè)西路店遷址至裝飾一新西安市高新區(qū)高新四路，成為海底撈西安片區(qū)旗艦店

年10月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)北京第五分企業(yè)成立（白紙坊店）

年10月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)成為四川烹飪協(xié)會(huì)理事會(huì)組員單位

年11月成全部分企業(yè)西河生產(chǎn)基地雞精生產(chǎn)線正式投產(chǎn)年11月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)成為中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員單位

年12月西安市海底撈火鍋城西關(guān)正街分店被西安市衛(wèi)生局評(píng)選為“A級(jí)免檢單位”

年12月上海海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)成立（上海吳中路店）年2月企業(yè)支持“陜西省慈善協(xié)會(huì)”對(duì)貧困山區(qū)失學(xué)兒童救助工作，參與并投資了五萬(wàn)元進(jìn)行義賣活動(dòng)。年2月四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)鄭州第四分企業(yè)成立（西大街店）3月15西安分企業(yè)被陜西省消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)為’‘好吃不貴”獎(jiǎng)4月13四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)在港澳臺(tái)商標(biāo)注冊(cè)工作完成

4月18企業(yè)總經(jīng)理張勇應(yīng)邀和百勝集團(tuán)總裁見(jiàn)面4月19北京片區(qū)第六分店即西單店協(xié)議正式簽署4月20北京片區(qū)第七分店即望京店協(xié)議正式簽署4月23企業(yè)各片區(qū)經(jīng)理、技術(shù)部部長(zhǎng)前往香港進(jìn)行為期4天商務(wù)考察

5月16四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)成全部分企業(yè)獲取日HACCP證書(shū)

5月17北京片區(qū)第八分店即三里屯白家莊店協(xié)議正式簽定5月24四川省簡(jiǎn)陽(yáng)市海底撈餐飲有限責(zé)任企業(yè)成全部分企業(yè)獲取質(zhì)量管理體系認(rèn)證證書(shū)年6月26日著名餐飲“百勝集團(tuán)”上六個(gè)月度“區(qū)域經(jīng)理大會(huì)”全體二百余人光臨海底撈北京牡丹園店年6月27日著名餐飲“百勝集團(tuán)”07年度上六個(gè)月’“區(qū)域經(jīng)理大會(huì)”誠(chéng)邀張總做尤其嘉賓年7月9日上海片區(qū)第二分店協(xié)議正式簽署年8月3日北京片區(qū)第六分店（西單店）試營(yíng)業(yè)年8月16日北京片區(qū)第七分店（望京店）試營(yíng)業(yè)年9月6日北京片區(qū)第八分店（三里屯店）試營(yíng)業(yè)年9月7日北京片區(qū)第十分店（紅廟店）協(xié)議正式簽署9月22日一23日張總應(yīng)邀參與由彼得．德魯克學(xué)院及《IT經(jīng)理世界》在北京鑫海錦江大灑店舉行“第二屆彼得．德魯克高層管理論壇”，并擔(dān)任此次活動(dòng)關(guān)鍵對(duì)話嘉賓年9月29日北京片區(qū)總經(jīng)理袁華強(qiáng)代表企業(yè)向北京市城管大隊(duì)舉行“文明假日活動(dòng)”捐贈(zèng)1000箱礦泉水，以表示企業(yè)為奧運(yùn)所盡一點(diǎn)微薄之力么年10月26日我企業(yè)申報(bào)四川省著名商標(biāo)現(xiàn)在年10月近日，企業(yè)技術(shù)部部長(zhǎng)于麥當(dāng)勞、肯德基、全聚德、順?lè)?、青野家和合谷等大型餐飲集團(tuán)食品安全責(zé)任人，應(yīng)邀參與衛(wèi)生部立即出臺(tái)（餐飲業(yè)食品索管理要求）討論年10月26日企業(yè)技術(shù)部應(yīng)邀參與中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)食品論壇年11月3日上海第二分店（海寧店）試營(yíng)業(yè)年11月21日北京片區(qū)第九分店（馬家堡店）試營(yíng)業(yè)年11月23日企業(yè)上海片區(qū)物流企業(yè)正式成立年12月7日企業(yè)在四川省烹飪協(xié)會(huì)和四川省飲食服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)舉行川菜產(chǎn)業(yè)20年發(fā)展成就表彰大會(huì)上，取得“川